Аджика з болгарського перцю і часнику на зиму

Last updated Кві 7, 2021

Аджика: 10 рідкісних рецептів на зиму

Традиційну абхазьку аджику готують на основі гострого перцю, часнику, солі і пряних трав.

Пропонуємо не обмежуватися однією лише класикою при такому різноманітті інгредієнтів для палючої приправи. Знайомтеся з нашими легкими перевіреними рецептами!

Як приготувати аджику: 3 правила

Сіль використовуйте краще кам’яну, так як саме хлорид натрію в чистому вигляді є потужним консервантом, а йодована сіль може викликати бродіння і розм’якшення овочів.

Особливий гострий смак аджике надає неочищений від насіння пекучий перець. Якщо з стручків видалити насіннєві коробочки, смак соусу виходить більш м’яким. І не забувайте використовувати гумові рукавички, щоб не отримати опік від перцю!

Зелена аджика

Що потрібно:

6-8 великих гірких зелених перців
1 головка часнику
1 пучок кінзи
1 ст. ложка солі

Як приготувати зелену аджику:

Перець нарізати невеликими шматочками, не очищаючи від насіння.

Подрібнити перець разом з часником в ступці або пропустити кілька разів через м’ясорубку.

Додати сіль, перемішати і залишити настоятися 15-20 хвилин.

Незрівнянна ведуча програми «Домашня кухня» Лара Кацова поділилася з нами своїм сімейним рецептом аджики, включайте відео!

Російська аджика «Вогник»

Що потрібно:

1 кг помідорів
1 кг солодкого перцю
400 г часнику
200 г гіркого перцю
150 г кореня петрушки
1 ст. ложка солі (для зберігання аджики більше 1-2 місяців збільште кількість солі в два рази)

Як приготувати російську аджику «Вогник»:

У помідорів вирізати плодоніжки, перці очистити від серцевини, часник – від лушпиння.

Помідори, солодкий і гострий перець, корінь петрушки і часник пропустити через м’ясорубку.

Додати сіль, розмішати і залишити під закритою кришкою при кімнатній температурі на дві доби, періодично помішуючи.

Розкласти в стерилізовані банки, зберігати в холодильнику.

Пекуча аджика з базиліком

Що потрібно:

500 г гіркого червоного перцю (можна додати пару зелених перців)
400 г часнику
2 пучки зеленої базиліка
1 пучок кінзи
1 пучок петрушки
2 ст. ложки солі

Як приготувати пекучу аджику з базиліком:

У перців зрізати плодоніжки, насіння не виймати.

Зелень промити і висушити.

Всі інгредієнти разом з сіллю пропустити через м’ясорубку 4-5 разів, щоб маса вийшла максимально однорідною.

Перекласти аджику в скляний або емальований посуд і залишити при кімнатній температурі на 4 дні.

Потім розкласти по чистих банкам і зберігати в холодильнику.

горіхова аджика

Що потрібно:
500 г помідорів
400 г волоських горіхів
200 г червоного болгарського перцю
3 головки часнику
2-3 пекучих перцю
1 пучок кінзи або петрушки
4 ст. ложки рафінованої соняшникової олії
2 ст. ложки оцту 9%
1 ч. ложка солі

Як приготувати горіхову аджику:

Болгарський перець очистити від насіння, зелень вимити й обсушити.

У помідорів вирізати плодоніжки.

Помідори, перець, часник, горіхи і зелень подрібнити в блендері або двічі пропустити через м’ясорубку.

У готову масу додати соняшникову олію, оцет і сіль.

Перемішати і можна відразу подавати!

Горлодер, або сибірська аджика з хріном

Що потрібно:

500 г помідорів
50 г кореня хрону
50 г часнику
1,5 ч. Ложки солі
1 ч. Ложки цукру

Як приготувати горлодер, або сибірську аджику з хріном:

Помідори, часник і хрін подрібнити в м’ясорубці.

З’єднати всі інгредієнти, додати сіль і цукор, перемішати.

Розкласти в стерилізовані банки, закатати.

Аджика з болгарського перцю

Що потрібно:

1 кг солодкого червоного перцю
300 г часнику
4-6 червоних гострих перців
50 мл оцту 9%
4 ст. ложки цукру
1 ст. ложка солі

Як приготувати аджику з болгарського перцю:

Солодкий перець очистити від насіння.

Перець разом з часником і пекучим перцем пропустити через м’ясорубку.

Додати сіль, цукор, оцет, перемішати і залишити настоюватися на 3-4 години.

Потім розкласти в стерилізовані банки і прибрати на зберігання в темне холодне місце.

Аджика з яблуками

Що потрібно:

1 кг помідорів
500 г червоного болгарського перцю
500 г кислих яблук
300 г моркви
200 г часнику
50 г гострого перцю
200 мл рафінованої соняшникової олії
1 пучок кінзи
1 пучок петрушки
сіль за смаком

Як приготувати аджику з яблуками:

Всі овочі очистити і подрібнити разом із зеленню в блендері або м’ясорубці.

Додати сіль і соняшникову олію.

Довести до кипіння і варити на самому повільному вогні 2,5 години.

Перекласти в стерилізовані банки і закатати.

Аджика з сливами

Що треба:

500 г слив (вибирайте не солодкі і навіть кислуваті сливи)
500 г болгарського перцю
2 головки часнику
2 пекучих перцю
1 ст.л. томатної пасти
100 г цукру
2 ч. Ложки оцту 9%
2 ст. ложки солі

Як приготувати аджику зі сливами:

Болгарський перець очистити від насіння, сливи – від кісточок.

Пропустити через м’ясорубку солодкий перець, сливи, часник, пекучий перець разом з насінням.

Скласти подрібнені інгредієнти в каструлю, додати томатну пасту, сіль і цукор.

Довести до кипіння і варити, помішуючи, на повільному вогні 30-40 хвилин.

За 2 хвилини до закінчення варіння додати оцет.

Готову суміш перекласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і залишити так до повного охолодження.

Запечена аджика з гарбуза

Що потрібно:

500 г гарбуза
200 г яблук
200 г болгарського перцю
200 г ріпчастої цибулі
1 лимон
1 головка часнику
1 пучок базиліка
1 пучок кінзи
50 мл рафінованої олії
1 пекучий перець
1 ч. Ложка солі

Як приготувати запечену аджику з гарбуза:

Гарбуз і цибулю очистити від шкірки, яблуко і перець – від насіння. Гарбуз і цибулю розрізати на шматки довільного розміру.

Загорнути гарбуз, цибуля, яблука і перець в фольгу, запекти при 200 ° С 35 хвилин. Потім очистити яблуко і перець від шкірки.

3. Всі запечені овочі змолоти в блендері.

Часник, лимон і зелень подрібнити в блендері в однорідну масу.

З’єднати овочі з лимонною заправкою, перемішати і відразу ж можна подавати.

Аджика з солоних огірків

Що потрібно:

500 г солоних огірків
1 головка часнику
3 ст. ложки томатної пасти
2 ст. ложки рафінованої соняшникової олії
яблучний оцет – за смаком
1 щіпка чорного меленого перцю
1 щіпка червоного меленого перцю

Як приготувати аджику з солоних огірків:

Огірки очистити і натерти на дрібній тертці або подрібнити в блендері. Якщо рідини багато – злити.

Часник пропустити через прес.

З’єднати огірки, часник, томатну пасту, рослинне масло, оцет і спеції.

Перемішати і залишити в холодильнику на 1-2 години.

Аджика з перцю і часнику на зиму

На нашому столі раз у раз з’являються різні покупні соуси, які коштують чималих грошей, та й користі організму особливо не додають. Гідність у них тільки одне – смак. Але багато господинь знають, що можна самостійно приготувати чудовий смачний і натуральний соус, рецептура якого була винайдена вже дуже давно в Абхазії. Називається цей соус аджикою. Продукт поєднує в собі цілий комплекс продуктів, що дозволяє отримати поєднання гостроти, кислоти та солодощі.

Професійні кухарі і досвідчені господині напевно зможуть приготувати аджику з кількох перевіреними рецептами. Початківцям ж кулінарам вибрати кращий варіант з усього різноманіття рецептів буває дуже непросто. Для них постараємося виділити кращі рецепти аджики з часником і перцем, дізнатися докладну інформацію про яких, можна нижче в наведеній статті.

Рецепти на замітку

Аджика – це унікальний продукт, який можна готувати без варіння і зберігати протягом усієї зими в холодильнику. Інгредієнти в такому випадку зберігають свою свіжість і чудовий смак, приносять незамінну користь організму людини. Крім «свіжих» варіантів існує величезна кількість різних рецептів з використанням варіння. Процес термічної обробки продуктів дозволяє отримати особливо ніжний соус однорідної консистенції, який зручно зберігати в коморі або погребі. Який саме рецепт приготування аджики вибрати може вирішити тільки сама господиня, ми ж запропонуємо найкращі варіанти з перцю і часнику.

Класичний рецепт «свіжої» аджики

Взимку особливо відчувається нестача вітамінів, компенсувати який людина прагне свіжими фруктами, овочами, а іноді і медикаментами. Аджика, приготована без використання варіння, в цьому випадку може стати справжнім скарбом, кладезью вітамінів. Свіжий часник, томати і перець зроблять багато страв не тільки набагато смачніше, але й корисніше.

Набір продуктів для приготування

Основним інгредієнтом соусу будуть помідори. На один рецепт буде потрібно 2 кг цих м’ясистих, стиглих овочів. Перець болгарський в кількості 750 г доповнить помідори і додасть особливий смак готового продукту. Обов’язковими інгредієнтами також є часник (100 г), гострий перець (1 стручок), 9% оцет (100 мл) і сіль (1 ст. Л.).

готуємо поетапно

Приготування «свіжої» аджики не потребує багато часу, але при цьому важливо дотримуватися деяких правил, враховувати особливості продукту. Відсутність термічної обробки робить соус особливо корисним, проте, порушення технології можуть спровокувати бродіння, в результаті якого аджика зіпсується.

Приготувати «свіжу» аджику якісно можна тільки при дотриманні наступних рекомендацій:

Вибирати для соусу потрібно стиглі, але міцні, м’ясисті томати, без видимих пошкоджень на поверхні. Їх шкірка повинна бути як можна тонше. В іншому випадку її доведеться зняти.
Обрані, якісні помідори слід ретельно вимити і видалити всю вологу з їх поверхні паперовим рушником. Місце кріплення плодоніжки вирізати ножем, томат розділити на невеликі шматочки.
Перець болгарський вимити і очистити, видаливши зерна зсередини овоча. Нарізати його часточками.
Гострий перчик можна очистити від насіння або зберегти їх. Це залежить від переваг кулінара. Збережені зерна додадуть соусу гостроти і зроблять його більш пікантним. У разі якщо вирішено зробити особливо гостру аджику, то використовувати в одному рецепті можна відразу 2 гірких перчика.
Часник потрібно просто розділити на зубчики і очистити від лушпиння.
Всі інгредієнти подрібнити. Для цього можна скористатися м’ясорубкою або блендером.
Отриману суміш овочів доповнити сіллю і оцтом. Після цього соус потрібно витримати протягом години при кімнатній температурі.
Зберігати «свіжу» аджику необхідно в стерилізованих банках під щільною капроновою кришкою в холодильній камері.

Цей рецепт один з найкращих. Його достоїнства складно переоцінити: простота приготування, відсутність термічної обробки, багатий вітамінний склад, можливість тривалого зберігання і чудовий смак – це не повний перелік переваг аджики зі свіжих овочів. Такий корисний і смачний соус стане чудовим доповненням до будь-якої страви.

Гострий рецепт завжди «свіжої» аджики

Вирішивши приготувати «свіжу» аджику з перцю і часнику на зиму, можна скористатися ще одним цікавим рецептом. Він подібний до вище наведеної рецептурою, але вимагає використання інгредієнтів в певній кількості, яке дозволяє зробити аджику гострішою.

необхідні продукти

Роблячи «свіжу» або як її ще називають «сиру», аджику на зиму слід чітко дотримуватися рекомендованих пропорції інгредієнтів, оскільки надлишок або недолік того чи іншого продукту може значно скоротити термін зберігання соусу. В якості основи для приготування аджики рекомендується використовувати м’ясисті, стиглі, червоні помідори в кількості 3 кг. 1 кг болгарського перцю доповнить соус своїм особливим смаком і ароматом. Часнику потрібно близько 500 г, гострий перець використовують в кількості 150 м Також потрібно буде додати в соус 4 ст. л. солі і 3 ст. л. цукру.

Спосіб приготування

У виготовленні аджики необхідно дотримуватися всі основні правила очищення овочів, що і в вищенаведеному рецепті. Це дозволить зробити продукт стійким до бродіння і появи цвілі. Якщо говорити безпосередньо про сам процес приготування, то його можна описати буквально трьома етапами:

Всі підготовлені овочі подрібнити до стану консистенції пюре. Для цього можна скористатися м’ясорубкою або блендером.
Після ретельного перемішування в овочеве пюре потрібно додати сіль і цукор, потім ще раз його перемішати.
Витримати при кімнатній температурі аджику 6-7 годин, потім перекласти її в банки і щільно закрити пластиковою кришкою. Зберігати аджику слід в холодильній камері.

Аджика виходить досить гострою через великої кількості часнику і гіркого перцю. Однак такий склад дозволить людині отримати максимальну кількість вітамінів і зігрітися в холодний зимовий період. Додавати соус можна до перших і других страв або просто їсти його з хлібом.

Варена аджика з перцю болгарського

Зазвичай в основі аджики лежить використання томатів, однак, існують рецепти, засновані на використанні кабачка, гарбуза або болгарського перцю. Аджика на основі перцю найкраще підійде для шанувальників цього овоча. Приготувати її досить просто з використанням нетривалої варіння. Детальніше про рецепт можна дізнатися нижче в розділі.

Набір продуктів для приготування

Як було відзначено, основним інгредієнтом аджики буде болгарський перець. Його необхідно взяти в кількості 1,5 кг. Томати також присутні в складі, але їх кількість не повинна перевищувати 1 кг. Часник і гіркі перчини використовують для додання соусу гостроти. Часник використовують в кількості 300 г, гіркий перець беруть в кількості 3 шт. Також для приготування потрібно рослинне масло (50 мл), цукор, сіль і оцет (буквально по 1 ст. Л.).

особливості приготування

Як тільки всі необхідні інгредієнти зібрані, можна приступати до приготування соусу:

Болгарський перець ретельно помити, видалити його плодоніжки і зерна зсередини. Нарізати овоч невеликими шматочками.
Стиглі помідори очистити від шкірки і грубого плями кріплення плодоніжки.
Томати та перці подрібнити до стану однорідного пюре, викласти масу в каструлю і поставити на вогонь кип’ятити.
Як тільки суміш овочів почала закипати слід додати в неї сіль, цукор, масло і оцет.
Рекомендований час варіння 1,5 години.
Під час кипіння необхідно регулярно помішувати суміш. За 10-15 міну до закінчення приготування в аджику додати подрібнений часник. В цей же час можна спробувати соус і при необхідності додати в нього відсутні спеції.
Готовий продукт розкласти по банках і законсервувати.

Звичайно, під час термічної обробки деякі корисні речовини з аджики зникають, але її натуральність все одно краща в порівнянні з покупними соусами і кетчупами. Основне ж гідність вареної аджики складається в тривалому зберіганні без дотримання температурного режиму. Зберігати консервований продукт можна в коморі або погребі.

без помідорів

Цей рецепт унікальний тим, що в його складі абсолютно немає томатів. Основою соусу є червоний болгарський перець. Смак такий аджики може доповнити абсолютно будь-яку страву, нагадуючи про тепле літо.

Продукти для приготування

Незважаючи на те що основою соусу є солодкий перець, смак аджики вельми гострий. Це є наслідком того, що на 2 кг солодких перців додають 200 г часнику і 5 перців чилі. Скрасити гостроту можна цукром. Кількість цього інгредієнта потрібно додавати за смаком, але оптимальним вважається кількість в 8 ст. ложок. В якості консервантів в соус додають 2 ст. л. солі і 100 мл яблучного 9% оцту.

особливості приготування

Аджика на зиму з болгарського перцю буде готуватися з використанням короткочасної термічної обробки. Займе весь процес трохи часу, адже обмежена кількість овочів можна швидко помити і почистити. Варитися аджика буде тільки до кипіння. Детально про приготуванні можуть розповісти наступні пункти:

Солодкий перець помити, видалити з його поверхні плодоніжки і зерна зсередини.
Гіркий перець очищати від насіння немає необхідності, видалити потрібно тільки плодоніжки.
Два види перців і очищений часник перемолоти м’ясорубкою.
У суміш додати решту складових, довести її до кипіння і розкласти по стерилізованим банкам.
Зберігати аджику з перцю потрібно в холодильнику.

грузинська аджика

Грузинська аджика є особливою. В основі її приготування використовують гіркий перець. Чи не спробувавши цю приправу, складно собі уявити, який гострий і насичений смак вона має. Готувати її можна на всю зиму, при цьому варити інгредієнти не потрібно. Зберігається аджика в холодильнику і при необхідності завжди зможе доповнити м’ясні, рибні або грибні страви. Гостру приправу також можна додавати в борщ в якості заправки.

набір інгредієнтів

Грузинську аджику НЕ намажеш на хліб і не станеш їсти ложками: вона занадто гостра, але відмінно підходить в якості приправи до супів або м’ясних страв. Готують аджику невеликими порціями. Так, на один рецепт використовують по 300 г часнику і гострого перцю, 100 г зелені і 50 г солі. Як зелені традиційно застосовують кріп, кінзу, естрагон і петрушку в рівних пропорціях.

Готуємо швидко і смачно

Досвідчена господиня приготує грузинську аджику буквально за 30 хв. Початківцям ж кулінарам може бути цікаво те, як приготувати аджику по грузинському рецептом швидко і смачно. А хитрощів особливих в приготуванні немає. Для цього тільки необхідно:

Почистити часник, помити перець. При бажанні з перцю можна видалити насіння.
Перець і часник подрібнити м’ясорубкою.
Зелень промити, підсушити і дрібно нарубати ножем. Змішати її з сіллю.
Після ретельного перемішування соус залишити на столі до тих пір, поки не розтане сіль. Потім аджику ще раз перемішати і перекласти в банки.
Зберігати грузинську аджику потрібно в холодильній камері.

Такий рецепт максимально зберігає традиції приготування аджики. Адже колись її готували шляхом змішування пряних трав, часнику та інших спецій з сіллю в рівних пропорціях. Цю приправу накладали на хліб і насолоджувалися гострим смаком і чудовим ароматом аджики. Сьогодні більшість рецептів грунтується на використанні нейтральних за смаком овочів, які дозволяють отримати аналог ніжних соусів і кетчупів. Гостру аджику з часнику і гіркого перцю можна приготувати і по абхазькому рецептом без варіння. Приклад її приготування можна знайти на відео:

висновок

Здорове харчування – це модний тренд нашого часу. Кожна людина хоче зберегти своє здоров’я і красу, використовуючи тільки самі натуральні і корисні продукти. Саме таким продуктом є аджика. Подаючи її до столу, господиня проявляє свою турботу про рідних і близьких. Різноманіття ж рецептів, дозволяє підібрати варіант приготування, що задовольняє смакові потреби кожного члена сім’ї.

Аджика з болгарського перцю

Рецептів аджики – вагон і візок. Свій рецепт люблю за швидкість приготування (вариться 10 хв.), Мінімум інгредієнтів (ніяких помідорів, цибулі, моркви, яблук), і головне – за соковитий відмінний смак (без соняшникової олії)! Хоча аджика і варена, але на смак дуже соковита і має гарний червоний колір. Із зазначеної порції виходить 5 – 6 півлітрових банок. На зиму заготовляємо 5 порцій (25 баночок) і до літа з’їдається вся. Перець купую великий, м’ясистий, тоді менше відходів при очищенні. У рецепті вказала 4 шт. гіркого перцю, але хто любить пекучу аджику, можна класти 5 – 6 шт. Смачного!

Інгредієнти для «Аджика з болгарського перцю»:

Перець болгарський – 3 кг
Перець червоний пекучий (можна 5 шт., Хто як любить) – 4 шт
Часник (головки) – 5 шт
Цукор – 1 скл.
Оцет (столовий) – 1 скл.
Сіль – 1 ст. л.

Час приготування: 30 хвилин

Аджика з перців на зиму

Аджика з перців на зиму являє собою цілу палітру смаків, ароматів і відчуттів. Зупинитися на якомусь певному рецепті цієї страви просто неможливо. Класична аджика з перців на зиму включає в себе всього кілька інгредієнтів: червоний гострий перець, часник, сіль і насіння коріандру. Згодом на базі цього рецепта з’явилося так багато варіантів, що вибрати один, а то й два припали до смаку зможе навіть самий вибагливий гурман.

Сучасна аджика з перців на зиму може бути виготовлена з додаванням помідор, солодкого перцю, цибулі, моркви, кабачків, баклажанів, яблук, зелені, спецій і багато чого іншого. З додаванням додаткових інгредієнтів аджика з перців на зиму стає більш оригінальною, смачною і доречною на столі в будь-який час року.

Яка аджика з перців на зиму припаде до смаку вам: гостра або з нотками ніжної солодощі з яскраво вираженим смаком часнику або пряних трав? Вирішуйте, вибирайте і готуйте із задоволенням!

Аджика з гострого перцю на зиму

Інгредієнти:
1 кг солодкого перцю,
1 кг гострого перцю,
300 г часнику,
6 ст. л. коріандру,
сіль – за смаком.

приготування:
Чудовий дует солодкого і гострого перцю не залишить нікого з домочадців або гостей байдужим. Однак, якщо ви тільки вирішили спробувати приготувати аджику на пробу і кількість інгредієнтів вам здалося занадто великим, зменшите кількість рівно в половину. Зазвичай для приготування страв рекомендується брати свіжі продукти, але в нашому випадку бажано, щоб перці полежали при кімнатній температурі кілька днів. Не лякайтеся, якщо ваші перці виглядають трохи млявими. Це якраз те, що потрібно: так приготована з них аджика довше зберігається. Очистіть перці від плодоніжок і насіння. Додайте до них очищені зубчики часнику і половину порції коріандру, стовченого в ступці. Подрібніть все за допомогою блендера до стану пюре. Викладіть масу в глибоку ємність, додайте решту стовчених в ступці коріандр і сіль, кількість якої варіюйте на свій смак. Гарненько все перемішайте, розкладіть по чистим сухим стерилізованим баночках, закрийте щільними кришками і зберігайте в прохолодному місці.

Аджика з помідорів і перцю на зиму

Інгредієнти:
4 кг помідорів,
2 кг солодкого перцю,
400 г часнику,
500 г гострого перчика чилі,
100 мл 9% оцту,
1 скл. рослинного масла,
2 ст. л. солі,
4 ст. л. цукру,
зелень – за смаком.

Приготування:
Вимиті і підготовлені овочі (помідори, болгарський перець, гострий перець, а також часник) по черзі подрібніть за допомогою блендера. Поєднавши все в глибокій ємності, перемішайте і поставте на вогонь. Варіть 40 хвилин, регулярно помішуючи. Далі додайте в масу рослинне масло, сіль, цукор, дрібно нарізану свіжу або сушену зелень, акуратно влийте оцет і варіть ще 15-20 хвилин, не забуваючи помішувати. Готову аджику розкладіть по стерилізованим банкам, закатати і переверніть банки догори дном до повного охолодження. Після чого відправте аджику на зберігання в прохолодне місце.

Аджика з перцю чилі на зиму

Інгредієнти:
1 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
50 г кореня хрону,
7-8 перців чилі,
10-12 зубчиків часнику,
2 ч. Л. хмелі-сунелі,
2 ст. л. паприки,
4 ст. л. солі.

Приготування:
Подрібніть в пюре за допомогою блендера помідори і солодкий перець. Додайте в цю масу сіль, паприку і хмелі-сунелі. Потім подрібніть в блендері корінь хрону, перець чилі, часник і наточити до загальної маси і залиште настоюватися на 30-40 хвилин. Тим часом підготуйте банки і кришки: банки ретельно вимийте, простерилизуйте, кришки прокип’ятіть. Розкладіть настоявся масу по банках, закатати і поставте на зберігання в темне прохолодне місце.

Аджика на зиму з варінням

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
500 г кислих яблук (краще антонівки),
200 г часнику,
1 гострий перець,
3-5 ст. л. солі,
2 ст. л. цукру,
500 мл рослинного масла.

приготування:
Дуже багато господинь використовують при приготуванні аджики помідори разом з шкіркою, інші настійно рекомендують видалити її. Процедура не займе багато часу, а ось консистенція страви помітно покращиться. Ви цілком можете спробувати і той, і інший варіант, щоб прийняти для себе оптимальне рішення. Отже, якщо ви вирішили видалити шкірку, то попередньо зробивши на помідорах невеликі надрізи, залийте їх ненадовго окропом. Шкурка чудово очиститься. Якщо ж вирішили шкірку залишити, то просто ретельно вимийте овочі і приступайте до приготування. Пропустіть помідори і морква через м’ясорубку, варіть, постійно перемішуючи, протягом години. Додайте до маси так само пропущений через м’ясорубку солодкий перець. Яблука і половину рослинного масла. Варіть 2 години, знову-таки не забуваючи час від часу перемішувати масу. За 40 хвилин до закінчення варіння додайте в аджику гіркий перець, цукор, сіль. А за 20 хвилин до завершення процесу – залишився рослинне масло і подрібнений часник. Гарячу аджику розкладіть по стерилізованим банкам, закатати прокип’ячену кришками, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження. Зберігайте аджику в погребі до слушної нагоди.

Аджика кетчуп на зиму

Інгредієнти:
2 кг очищених від шкірки помідор,
100 г цибулі,
2-3 зубчики часнику,
150 г цукру,
35 г солі,
130 г 6% оцту,
0,5 г кориці,
1,5 г сухої гірчиці,
20 шт. гвоздичек,
15 горошин чорного перцю,
15 горошин запашного перцю.

Приготування:
Щоб очистити шкірку, обшпарте помідори окропом, а потім опустіть в холодну воду. Зніміть шкірку з помідорів і пропустіть їх через м’ясорубку. Варіть помідорні масу на невеликому вогні до тих пір, поки вона не зменшиться в обсязі на половину або навіть на втричі. (Увага: варіть кетчуп у високій каструлі, так як в процесі приготування маса бризкається і може обпалити). Всипте після уварювання в помідорні масу подрібнені спеції, часник, цибуля, сіль, оцет і варіть ще 10-15 хвилин. Розлийте отриману масу по чистим сухим баночках або пляшечка з загвинчуються кришечками, дайте охолонути і зберігайте в прохолодному місці.

Інгредієнти:
500 г гострого пекучого перцю,
200-300 г часнику,
½ скл. солі (неодмінно великої),
2 ст. л. хмелі-сунелі,
2 ст. л. перемелених зерен кінзи.

Приготування:
Готувати дане блюдо необхідно в рукавичках, інакше ризикуєте отримати опік. Ні в якому разі не нехтуйте даними радою, так як приправа виходить дуже пекучої. Очистіть перець від зерен і пропустіть разом з очищеним часником через м’ясорубку. Додайте сіль, кінзу і хмелі-сунелі. Гарненько все перемішайте, розкладіть по банках і зберігайте в холодильнику або в будь-якому іншому прохолодному місці.

Аджика з перцю без варіння

Інгредієнти:
6 кг очищеного червоного солодкого перцю,
500-600 г очищеного гострого перцю,
500 г очищеного часнику,
1-2 кореня селери (500-600 г),
1 пучок селери,
2-3 кореня петрушки (300-400 г),
1 пучок зелені петрушки,
2-2,5 ст. л. солі,
1-1,5 скл. 9% оцту.

Приготування:
Ретельно вимийте і злегка обсушити всі інгредієнти. Потім пропустіть через м’ясорубку солодкий перець, гіркий перець, часник і коріння. Дрібно наріжте зелень петрушки і селери. З’єднайте всі разом, додайте сіль, оцет і перемішайте. Неодмінно спробуйте масу: сіль і оцет повинні обов’язково відчуватися. Не переживайте, згодом оцет так гостро відчуватися не буде, та й маса в цілому не буде дуже солоною. Ще разок все добре перемішайте і залиште на добу. Після чого, знову перемішавши, розкладіть готову аджику по ретельно попередньо вимитим і висушеним банкам і закрийте звичайними капроновими кришками. Зберігайте аджику в холодильнику або в погребі.
Ця аджика без варіння дуже проста в приготуванні і зберіганні, а ще вона універсальна і підходить до м’ясних і рибних страв, а також в якості маринаду для шашлику.

Аджика густа гостра

Інгредієнти:
3-4 пекучих перцю,
500-600 г черешкові селери,
150-200 г кінзи,
150-200 г петрушки,
1 пучок базиліка,
2 головки часнику,
2 ст. л. солі,
мелений перець – за смаком.

Приготування:
Неймовірно смачна, корисна, густа, зелена, дуже гостра і пряна аджика поєднується з будь-якими стравами, легка в приготуванні і швидка у використанні. Підготуйте овочі, промийте та висушіть зелень, а потім по черзі закладайте все інгредієнти в блендер, подрібнюючи їх до консистенції пюре. Додайте в отриману масу сіль, чорний мелений перець за смаком, добре перемішайте і розкладіть по невеликих попередньо стерилізованим баночках. Накрийте баночки щільними капроновими або кришками і зберігайте в холодильнику або в погребі.

Аджика з морквою і болгарським перцем на зиму

Інгредієнти:
2 кг червоних помідорів,
1 кг яблук,
1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
200 г часнику,
2-3 стручки гіркого перцю (за бажанням),
1 скл. 6% оцту,
1 скл. цукру,
1 скл. рослинного масла,
¼ скл. солі.

Приготування:
Пропустіть через м’ясорубку помідори, яблука, морква і солодкий перець. Перемішайте і варіть на невеликому вогні протягом 1 години, не забуваючи постійно помішувати. Після чого зніміть ємність з вогню, в остигнула масу додайте оцет, сіль, цукор, рослинна олія, подрібнений часник і гострий перчик, пропущений через м’ясорубку. Все ретельно перемішайте, розкладіть в стерилізовані заздалегідь банки, закатати кришками і зберігайте в прохолодному місці.

Наші чудові господині знають, що такий апетитною заготовки, як аджика з перцем на зиму, багато не буває. Від того, мабуть, аджика з перцем на зиму і користується таким авторитетом серед інших заготовок і з роками набуває все більшої популярності. А в вашому погребі вже зберігаються баночки з аджикою? Ще немає? Тоді пора братися за справу.

Вдалих вам заготовок і смачного!

Навіть взимку зігріє: аджика з перцю

Кількість порцій: 4
Час приготування: 40 хвилин

Аджика з перців на зиму: компоненти

Якщо у вас багато перцю, то норму заготівлі можна збільшити. Господині скаржаться, що поки вони наповнять баночки аджикою, то мінімум третина вдало з’їдають домочадці – ось така смачна приправа. Отже, стандартний набір інгредієнтів:

червоний болгарський перець – 2 кг;
стакан очищеного від лушпиння часнику;
пекучий перець червоного кольору – 5 штук;
сіль – 50 г;
цукор – 180 г;
оцет – 100 мл.

Оцет можна з успіхом замінити лимонною кислотою, розведеною в холодній кип’яченій воді – 1 ч. Л. на півсклянки води. Перець обов’язково повинен бути червоним, із зелених плодів вийде блюдо малоприємного відтінку. Та й смак буде не таким насиченим. З прянощів можна додати коріандр, сушений базилік і запашний перець.

Рецепт аджики з перцю: приготування

У приготуванні немає нічого складного:

Перець розрізати і прибрати насіння.
Очищені плоди подрібнити через м’ясорубку. Те ж зробити з часником.
Овочі перемішати, посолити і поперчити. Додати оцет.
Розкласти в чисту простерилізованих скляну тару. Загвинтити або закатати простерилізованих залізними кришками.

Зберігати заготовки в холодильнику – може стояти 10-12 місяців. У погребі зберігати тільки до Нового року.

Аджика з перцю: класичний рецепт

В Абхазії аджику готують інакше. Вона виходить дуже гострою, тому багато її не з’їси, зате в якості приправи вона не має рівних. Чоловікам вона сподобається точно. Отже, вам потрібні такі інгредієнти:

гострий стручковий червоний перець чилі – 1000 г;
очищений часник – 500 г;
сіль крупного помелу – 120 г;
коріандр – 2 ст. л .;
насіння кропу – 2 ст. л .;
хмелі-сунелі – 1 ст. л.

Приправи потрібно перемолоти в борошно, а перець очистити від насіння і подрібнити за допомогою блендера. Часник пропустити через чеснокодавку. Інгредієнти перемішати, додавши сіль. В результаті вийде однорідна маса яскравого червоного кольору. Працювати з гострим перцем потрібно тільки в рукавичках, інакше можна обпалити руки. Щоб аджика вийшла менш гострою, частина перцю чилі можна замінити звичайним болгарським перцем. Готову приправу зберігати в холодильнику.

Аджика: гарячий варіант

З продуктів будуть потрібні:

помідори – 2 кг;
перець болгарський червоний – 1,5 кг;
часник – 200 г;
гострий перець – 100 г;
цукор – 4 ст. л .;
оцет – 4 ст. л .;
сіль – 2 ст. л .;
соняшникова олія – ¾ склянки;
свіжа зелень – 300 м

Овочі очистити і перепустити через м’ясорубку. Все перемішати, додавши масло, варити 60 хвилин на мінімальному вогні, не забуваючи помішувати масу. Коли охолоне, додати подрібнений часник, зелень, цукор і оцет. Посолити – дивіться за смаком, скільки потрібно солі. Аджику добре перемішати і залишити на годину-другу, нехай настоїться. Потім розкласти в скляні баночки.

Аджика з яблуками і морквою

Яблука для такої аджики краще брати кислі – ідеально «Антонівка». У цьому рецепті кількість інгредієнтів збільшується:

помідори – 2 кг;
морквина – 500 г;
болгарський перець – 8 штук;
гіркий перець – 2 штуки;
3 великих яблук;
цукор – 100 г;
сіль – 50 г;
оцет – 7 ст. л .;
рослинне масло – 8 ст. л .;
часник – 3 головки.

Помідори, морква, перець і яблука подрібнити через м’ясорубку. Перемішати, додати цукор, масло і варити 40 хвилин. Потім додати подрібнений часник, сіль і оцет. Проварити протягом 20 хвилин. Закатати в банки, укрити їх ковдрою. Головну роль у смакову сприйнятті аджики грає кількість гострого перцю і спецій, при цьому їх пропорції можна варіювати на свій смак.