Антрекот з баранини, запечений з картоплею

0 244

Антрекот у духовці – чудово смачна страва з різних видів м’яса

Антрекот у духовці є стравою, яке підійде як для святкової, так і для повсякденного подачі. Використовуючи різні сорти м’яса, застосовуючи кожен раз новий маринад або доповнюючи продукт доречним супроводом вдасться помітно урізноманітнити його смак.

Як приготувати антрекот в духовці?

Приготування антрекотів в духовці може здійснюватися з м’ясного відрізу з кісткою або без. Процес підготовки м’яса може дещо відрізнятися від сорту, але є і базові узагальнюючі рекомендації.

  1. Відрізи м’яса відбивають кулінарним молотком, приправляють сіллю, перцем або натирають марінадной сумішшю і залишають на деякий час для просочування.
  2. Готувати антрекот в духовці можна прямо на промасленим деку або у формі, помістивши м’ясо в рукав або обернувши фольгою.
  3. Зберегти соковитість м’яса допоможе масляна плівка, яку отримують шляхом сбризгіванія скибок рослинним маслом перед термічною обробкою.
  4. Скільки запікати антрекот в духовці буде залежати від товщини м’ясного шматка, від часу попереднього маринування. В середньому знадобиться 30-40 хвилин томління при 200 градусах.

Антрекот зі свинини в духовці – рецепт

Приготувати соковиті антрекоти в духовці можна зі свіжої охолодженої свинини, доповнивши м’ясо маринадом з соєвого соусу і імбиру. На першому етапі запікання форму або деко слід прикрити листом фольги або кришкою, яку прибрати через 15 хвилин після початку термічної обробки. Товщина скибок повинна бути близько 1,5 см.

  • антрекот свинячий – 4 шт .;
  • імбир – 30 г;
  • соєвий соус – 3 ст. ложки;
  • масло рослинне – 2 ст. ложки;
  • сіль, перець, спеції.
  1. М’ясо трохи відбивають, солять, перчать, присмачують сумішшю з соєвого соусу, олії і перетертого імбиру.
  2. Через годину укладають скибки разом із залишками маринаду на деко або в форму.
  3. Запікають антрекот зі свинини в духовці 30 хвилин при 200 градусах

Антрекот з яловичини рецепт в духовці

Класичний французький антрекот готується виключно з яловичини, з м’ясного відрізу на кістки. Як правило, подачу делікатесу не навантажувати ситними гарнірами, віддаючи перевагу легким салатів, овочевий нарізці або свіжої зелені. За бажанням блюдо доповнюють вершковим, сметанним або ягідним соусом.

  • антрекот яловичий – 500-600 г;
  • сушений шавлія, базилік, меліса – по щіпці;
  • масло рослинне – 2 ст. ложки;
  • сіль перець.
  1. М’ясний відріз злегка відбивають, натирають сумішшю з солі, перцю і трав.
  2. Поливають шмат маслом рослинним з усіх боків і мають у своєму розпорядженні в формі або на деку.
  3. Запікають антрекот з яловичини в духовці в залежності від товщини шматка 50-60 хвилин, налаштувавши пристрій на температуру 200 градусів.

Антрекот з індички – рецепт в духовці

Дієтичним ніжним і смачним виходить антрекот з індички в духовці. Зберегти соковитість м’яса птиці допоможе маринування, запікання в рукаві і супровід у вигляді скибочок овочів, серед яких можуть бути кабачки, молоді баклажани, морква, цибуля ріпчаста і порей, стручкова квасоля і будь-які інші овочі на вибір.

  • філе індички – 600 г;
  • гірчиця і майонез – по 1 ст. ложці;
  • чебрець – 1 ст. ложка;
  • часник – 2 зубки;
  • масло рослинне – 2 ст. ложки;
  • сіль, перець, спеції, овочі.
  1. Нарізають філе поперек волокон скибками товщиною 2 см.
  2. М’ясо солять, перчать, змазують сумішшю з майонезу, гірчиці, часнику, залишають на пару годин.
  3. Притрушують м’ясні шматки чебрецем, укладають в рукав, доповнивши при бажанні овочами.
  4. Запікають антрекоти з індички в духовці 30 хвилин при 220 градусах, після чого розрізають рукав і дають м’ясу підрум’янитися ще 15 хвилин.

Антрекот з баранини в духовці

Соковитим і запашним вийде приготований баранячий антрекот в духовці. Зі спецій гармонійно доповнить даний сорт м’яса сушена м’ята, щіпка кориці, розмарин, сушений або свіжий часник. Крім того незмінним супроводом баранини є зелень кінзи, а використання вина зробить м’ясо більш ніжним і м’яким.

  • антрекот з баранини – 500 г;
  • вино біле сухе – 40 мл;
  • паста томатна – 50 г;
  • сало – 40 г;
  • м’ята, розмарин, кориця – по 1 щіпці;
  • цибуля – 1 шт .;
  • часник – 2 зубки;
  • кінза – 0,5 пучка;
  • масло рослинне – 30 мл;
  • сіль перець.
  1. Змішують пасту з вином, додавши трави, нарізану цибулю, часник і кінзу.
  2. Присмачують сумішшю трохи відбитий антрекот, залишають на 2 години.
  3. Викладають м’ясо в форму на скибочки сала, зверху розподіляють залишки маринаду.
  4. Запікають антрекот баранячий в духовці 1 годину при 180 градусах, поливаючи час від часу соками.

Антрекот у духовці на решітці

Якщо приготувати антрекот на грилі в духовці, навіть з мінімальним набором використовуваних приправ блюдо вийде чудовим на смак, рум’яним зовні і соковитим всередині. Переважно в даному випадку використовувати режим гриль, встановивши температурний режим на 220-230 градусів. Рівнем нижче слід розташувати деко з водою для збору жиру.

  • антрекот зі свинини – 4 шт .;
  • оливкова олія – ​​50 мл;
  • сіль, перцева мелена суміш.
  1. М’ясо трохи відбивають, натирають сіллю, перцем, поливають з усіх боків оливковою олією і мають у своєму розпорядженні на решітці.
  2. Готують антрекот в духовці під грилем 45 хвилин або до прозорості соку при наколюванні.

Антрекот у фользі в духовці

Гарантовано соковитим, м’яким і ніжним вийде антрекот зі свинини в духовці у фользі. Маринадом може бути будь-яка пікантна суміш на свій вибір або асорті приправ, запропоноване в даному рецепті. Подають дуже смачне м’ясо зі свіжими нарізаними овочами, ягідним, сметанно-часниковим або гірчичним соусом.

  • антрекот зі свинини або телятини – 500 г;
  • гірчиця в зернах і мед – по 1 ч. ложці;
  • соєвий соус і сік лимона – по 1 ст. ложці;
  • сіль, перець, приправа для м’яса.
  1. Змішують гірчицю з соєвим соусом і медом, додавши сік лимона і спеції.
  2. Натирають м’ясо сіллю, перцем і підготовленою сумішшю, залишають промаринуватися не менше ніж на годину.
  3. Мають м’ясні скиби на промаслених відрізах фольги, запечатують.
  4. Запікають антрекот в духовці у фользі 40 хвилин і ще 15 хвилин, відвернувши її краю.

Антрекот у рукаві в духовці

Маючи в наявності шмат яловичого антрекота, саме час скористатися наступним рецептом і запекти м’ясо в духовці. Забезпечить соковитість страві використання скибочок сала, замість якого можна взяти підкопчений бекон, що додасть шматку додаткове пахощі. Лук можна виключити з рецепту або замінити сушеним.

  • антрекот з яловичини – 800 г;
  • сало – 100 г;
  • часник – 2 зубки;
  • цибуля – 0,5 шт .;
  • гірчиця – 0,5 ст. ложки;
  • масло рослинне – 30 мл;
  • сіль перець.
  1. За шматку м’яса роблять косі надрізи, після чого натирають шматок сіллю, перцем і сумішшю з гірчиці з маслом, цибулею і часником.
  2. Залишають яловичину на 3-4 години в холодильнику під плівкою.
  3. Запікають промаринуватися антрекот з яловичини в духовці в рукаві 1,5 години, за 15 хвилин до кінця приготування розрізавши рукав.

Антрекот у духовці з картоплею

Повноцінним блюдом для самостійної подачі стануть приготовані свинячі антрекоти в духовці з картоплею. М’ясо з овочевою нарізкою можна запікати в формі, на деку, в конвертах з фольги або в рукаві. Склад супроводу можна розширити, доповнивши картопля морквою, цибулею, солодким болгарським перцем.

  • антрекот зі свинини – 6 шт .;
  • картопля – 700 г;
  • масло рослинне – 100 мл;
  • часник – 2 зубки;
  • прованські трави – 1-2 ст. ложки;
  • сіль перець.
  1. М’ясо відбивають злегка, присмачують сіллю, перцем, часником, залишають на 2-3 години.
  2. Очищають картопля, нарізають крупно, солять, перчать, перемішують з маслом і травами.
  3. Запікають антрекоти з покладеним по краях картоплею 1 годину при 200 градусах.

Антрекот з грибами в духовці

Рецепт приготування антрекота в духовці можна виконати з грибами. Печериці або гливи слід перед використанням обсмажити на сковороді до легкого рум’янцю. Лісові ж гриби спочатку відварюють з додаванням цибулини і спецій в підсоленій воді, після чого випарюють зайву вологу на сковороді.

  • антрекот зі свинини – 4 шт .;
  • гриби – 250 г;
  • сир – 200 г;
  • цибуля – 2 шт .;
  • майонез – 100 г;
  • сіль, перець, спеції для м’яса.
  1. Антрекоти відбивають трохи, солять, перчать, посипають спеціями.
  2. Укладають м’ясо в форму, зверху розташовують підготовлені обсмажені гриби, півкільця цибулі, а зверху майонез.
  3. Запікають м’ясо в духовці 40 хвилин, прикривши ємність фольгою.
  4. Фольгу знімають, посипають антрекоти сиром і продовжують підготовку ще 15 хвилин.

Антрекот з ананасом в духовці

Шанувальники контрастних кулінарних поєднань по достоїнству оцінять смачні антрекоти в духовці, приготовані з скибочками консервованих ананасів. Пікантності додасть доданий ріпчасту цибулю, замість якого можна використовувати свіжий або сушений часник. Апетитний рум’янець буде досягнуто за рахунок тертого сиру.

  • антрекот зі свинини – 4 шт .;
  • кільця ананасів – 8 шт .;
  • сир – 250 г;
  • цибуля – 2 шт .;
  • майонез – 100 г;
  • сіль, перець, приправи.
  1. М’ясо солять, перчать, приправляють, змащують майонезом.
  2. Шаткують лук, розминають до м’якості руками, викладають на антрекоти.
  3. Зверху на кожен шмат кладуть по 2 гуртка ананаса.
  4. Запікають блюдо в прогрітій до 220 градусів духовці 30 хвилин.
  5. Посипають м’ясо сиром і повертають в пристрій на 10 хвилин.

Баранина в духовці

Баранина в європейській частині Росії не так популярна, як свинина або яловичина, і абсолютно марно. Бараняче м’ясо – це дуже корисний продукт, який містить білок, залізо і вітаміни групи В. Також, бараняче м’ясо є хорошим дієтичним компонентом. Завдяки мінімальній кількості жиру в баранині, вживати її можна без побоювання за свою фігуру.

Ідеальним для готування є м’ясо молодого баранчика. М’ясо – смачне, дуже корисне, особливо, якщо вибрати правильний спосіб приготування. Досвідчені кухарі радять запікати баранину в духовій шафі, тоді вона, по-перше, збереже більше корисних речовин, по-друге, залишиться соковитою. Нижче добірка найсмачніших рецептів.

Баранина в духовці у фользі – рецепт покроковий з фото

Щоб смачно приготувати баранину не потрібно сильно заморочуватися, можна просто запекти її у фользі. М’ясо з духовки матиме гарний вигляд і фантастичний аромат. Саме така баранина стане коронною стравою на святковому столі.

складові

  • Баранина: 1.5 кг
  • Сухі спеції: 20 г
  • Сіль: 10 г
  • Соєвий соус: 50 г
  • Часник: 1/2 великої головки
  • Помідори свіжі: 50 г
  • Гірчиця: 10 г
  • Сік лимона: 2 ч. Л.

Інструкція приготування

Заздалегідь підготувати хороший шматок баранини. Непогано підійде лопатка або грудина, можна використовувати задню частину барана.

Посолити м’ясо і посипати спеціями.

Добре втерти компоненти руками в м’ясо.

В окрему миску помістити роздавлений часник, подрібнений помідор. Влити туди ж соєвий соус і сік лимона.

Для пікантності додати гірчицю в миску з майбутнім маринадом.

Добре все перемішати.

У готовий маринад помістити м’ясо. Дуже ретельно, з усіх боків вмочити баранину в маринад. Залишити її на 30 хвилин в мисці маринуватися.

Згорнути м’ясо в рулет і щільно упакувати його в фольгу.

Запікати баранину при 200 градусах (1.40-2 години).

Ароматне, ніжне м’ясо баранчика можна подавати на стіл.

Як приготувати баранину в духовці в рукаві

Сучасній господині добре, у неї є тисячі кухонних помічників, які допомагають готувати швидко. Один з них – рукав для запікання, який одночасно робить м’ясо ніжним і соковитим, а деко залишає чистим. Для запікання можна взяти баранячу ногу або чисте філе, кому як подобається.

продукти:

  • Баранина – 1,5-2 кг.
  • Сіль грубого помелу – 1 ст. л.
  • Гірчиця «Дижонская» (в зернах) – 2 ч. Л.
  • Спеції «Прованські трави» – 1/2 ч. Л.

технологія:

  1. З м’яса прибрати зайвий жир, зрізати плівки, вимити, промокнути паперовою серветкою.
  2. Спеції розтерти в порошок (або взяти готові мелені), змішати з сіллю.
  3. Отриманою ароматної сумішшю натерти баранину з усіх боків. Тепер акуратно змастити гірчицею. Залишити для маринування на 3-4 години в холодному місці.
  4. М’ясо заховати в рукав, покласти на деко, поставити в духовку. При максимальній температурі (220 ° C) запікати протягом 40 хвилин.
  5. Потім знизити температуру, продовжити запікання протягом півгодини. Можна акуратно надрізати рукав, щоб з’явилася рум’яна кірочка.

Готову запечену баранину викласти на гарне блюдо, полити соком, що залишився в рукаві, прикрасити зеленню. Блюдо дня готово!

Дуже смачна баранина в духовці в горщиках

Колись бабусі готували в горщиках в печі, і це були приголомшливі страви. На жаль, час назад не повернути, але використовувати горщики для приготування сучасних страв цілком реально. Нижче рецепт баранини, приготованої саме таким способом.

продукти:

  • Баранина (філе нежирне) – 800 гр.
  • Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
  • Картопля – 12-15 шт.
  • Часник – 1 головка.
  • Морква – 2 шт.
  • Рослинна олія – ​​100 мл.
  • Вершкове масло – 50 гр.
  • Сир – 100 гр.
  • Спеції (на смак господині), сіль.
  • Вода.

технологія:

  1. Починати потрібно з баранини, в ідеалі вона повинна бути охолодженою, але можна брати і заморожену. М’ясо промити, просушити паперовими рушниками, нарізати кубиками.
  2. Овочі очистити, вимити, нарізати зручним способом (наприклад, картопля часточками, цибулю півкільцями, морква тонкими пластинками).
  3. Сковороду з рослинним маслом розігріти, покласти туди м’ясні кубики, обсмажити до напівготовності. Досвідчені кухарі радять злегка пасерувати моркву і цибулю на іншій сковороді.
  4. Тепер прийшов час укласти всі інгредієнти в горщики. Ємності промити, налити вниз трохи рослинного масла. Укласти шарами – баранину, морква, цибуля, нарізаний дрібно часник, картопляні дольки.
  5. Присолити, додати спеції, покласти по кубику вершкового масла. Долити підігрітою водою, закрити кришками і поставити в духову шафу.
  6. Час готування близько 40 хвилин при температурі 180 ° C. За п’ять хвилин до завершення процесу натерти твердий сир і посипати.

Сім’я буде дуже радіти незвично поданої блюдо, і обов’язково буде просити про повторення!

Рецепт баранини в духовці з картоплею

Баранина вважається досить жирним м’ясом, тому її найкраще готувати разом з картоплею, який вбере зайвий жир. До того ж при запіканні утворюється рум’яна кірочка, що робить страву дуже апетитним.

продукти:

  • Баранина – 1,5 кг.
  • Картопля – 7-10 шт.
  • Часник – 4 зубки.
  • Оливкова олія (можлива заміна на рослинне).
  • Розмарин і чебрець, сіль
  • Вино біле сухе – 100 мл.

технологія:

  1. Підготувати інгредієнти. Картоплю очистити, промити під водою, нарізати досить крупно, оскільки запікання баранини – це процес тривалий. Посолити, посипати спеціями і розмарином, нарізаним часником (2 зубки).
  2. М’ясо зачистити від плівок і зайвого жиру, промити, зробити глибокі надрізи.
  3. Часник пропустити через прес, додати трави, масло, сіль, ретельно розтерти. Ароматним маринадом добре натерти баранину.
  4. У форму для запікання налити трохи олії на дно, викласти картоплю, зверху м’ясо, його полити вином. Прикрити листом харчової фольги і відправити в духовку.
  5. Запікати протягом 40 хвилин при температурі 200 ° C. Час від часу поливати м’ясо і картоплю утворюється «соком».

Якщо ємність для запікання красива, то можна подавати блюдо прямо в ній. Або ж перекласти м’ясо на красиву тарілку, навколо розподілити картопля. Рясно посипати зеленню, і кликати гостей!

Баранина в духовці з овочами

Ідеальний «товариш» баранини – картопля, але компанію можуть скласти і інші овочі, наявні на поточний момент в холодильнику. Варто спробувати приготувати м’ясо за наступним рецептом.

продукти:

  • Баранина – 500 гр.
  • Картопля – 6-7 шт.
  • Морква – 2-3 шт.
  • Лук – 2-4 шт.
  • Помідори – 3-4 шт.
  • Баклажан – 1 шт.
  • Масло рослинне.
  • Сіль і спеції, в тому числі перець гострий і запашний, чебрець, розмарин.
  • Вода – ½ ст.

технологія:

  1. Баранину підготувати: очистити від плівок і зайвого жиру, промити, підсушити, посолити, посипати спеціями, залишити для маринування.
  2. За цей час підготувати овочі. Очистити і вимити. Баклажан нарізати кружальцями, посолити, притиснути, що утворився сік злити.
  3. Картоплю нарізати часточками, моркву та помідори – кружальцями, цибулю – кільцями. Овочі скласти в одну ємність, також посолити і посипати приправами.
  4. Форма для запікання повинна бути з високим бортом. У неї налити масло і воду, викласти м’ясо, навколо – овочі.
  5. Випікати 1-1,5 години при температурі 200 ° C, обов’язково прикривши листом фольги.

Ідеальний маринад для запікання баранини в духовці

За запитом «ідеальний маринад для м’яса барана» інтернет видає тисячі рецептів, але кожна господиня вважає свій найкращим. Тому тільки досвідченим шляхом можна отримати ідеальний склад. А за основу можна взяти такий рецепт.

продукти:

  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Часник – 1 головка.
  • Чилі перець – 2 маленьких стручка.
  • Зіра- 1 ч. Л.
  • Чебрець, розмарин – по ½ ч. Л.
  • Оливкова олія.
  • Соєвий соус.

технологія:

  1. Цибулю і часник очистити, промити, перший – нарізати дрібними кубиками, другий – пропустити через прес. Чилі нарізати невеликими шматочками.
  2. Змішати з сіллю, спеціями, оливковою олією і соєвим соусом.
  3. В цьому маринаді вимочувати баранину кілька годин, перш ніж відправити в духову шафу.

Трави і спеції допоможуть впоратися з запахом баранини, який не всім подобається. Масло дозволить при запіканні зберегти м’ясні соки всередині. За бажанням в маринад можна нарізати 2-3 помідора.

Поради та рекомендації

Багато хто не любить баранину через специфічний аромату, але майже порожниною відсутній в м’ясі молодого баранчика або ягнятини. При покупці потрібно звертати увагу на свіжість м’яса, наявність невеликої кількості жирів і плівки.

Для приготування ягняти особливих спецій не потрібно, а ось баранину «постарше» обов’язково потрібно маринувати. Для цього можна використовувати улюблені приправи і спеції, ароматні трави.

Деякі господині радять соєвий соус або лимон, на Кавказі зазвичай додають помідори.

Кращий спосіб приготування – запікання на деку, виходить відносно не клопітно, але при цьому смачно і красиво.

Цікаве по темі:

Автор статті – LadyElena

Чекаємо ваших коментарів і оцінок – це для нас дуже важливо!

Рецепти приготування антрекота з різних видів м’яса на сковороді і в духовці

Антрекот – це блюдо з відбивною м’яса, з міжреберної частини яловичини, свинини або баранини. Зараз на просторах інтернету можна зустріти тисячі рецептів і варіантів приготування антрекота. Якщо ви стикалися з ними, то вам напевно доводилося бачити такі рецепти, як рибний або курячий антрекот. Невже бувають і такі варіанти приготування цієї страви? Звичайно ж ні!

Одним словом, справжнім антрекотом називають шматок м’яса з міжреберної частини. Часто їх готують прямо з кістками. Тільки уявіть, що ви готуєте м’ясо курки з реберної частини, та ще й відбиваєте його перед цим! Виходить трохи безглузда картина.

Справа в тому, що деякі автори рецептів називають їх так тільки тому, що це слово є «модним» і звучним серед любителів поїсти. Але вам варто запам’ятати, що в перекладі з французької, «Ентре» – між, «кіт» – ребро. І тоді вас точно не введуть в оману.

Сьогодні я підготувала для вас смачну підбірку рецептів справжнього антрекота. Кожен з них особливий і оригінальний. Порадуйте рідних і близьких таким вечерею. Перед таким шматком м’яска не встоїть жоден чоловік!

Антрекот з яловичини

В якості основного інгредієнта, ви можете брати м’ясо на кістці або міжреберної вирізку. Головне, щоб воно було свіжим, чи не розмороженим. Такий продукт буде ще соковитіше і ніжніше. Спробуйте самі!

Складові:

  • філе яловичини або м’ясо на ребрах – півкіло;
  • суміш приправи до м’яса або просто суміш Мелен перців на смак;
  • сіль на смак;
  • пісне масло (краще оливкова) – приблизно 2 столові ложки.

приготування:

1.Якщо ви використовуєте яловичину на кістці, то поділіть шматок за кількістю ребер. Якщо шматочок цілісний, з одним ребром, то з нього можна зробити один антрекот. Філе можна нарізати на 2 рівних шматочка.

2. М’ясо помістити в миску, натерти сіллю і спеціями, залити олією. Ретельно перемішати і залишити на 10-30 хвилин, щоб всі інгредієнти подружилися з м’ясом.

3. На розпечену сковороду викласти мяско і прожарити на максимальній потужності по 5-7 хвилин з кожного боку.

Якщо смажити антрекот на середньому або мінімальному вогні, він вийде сухим. Сильна прожарка забезпечить хрустку, рум’яної скоринки і соковиту, пропечений серединку.

4. Як тільки мяско придбає апетитний вигляд готового блюда, вимикайте вогонь і перекладайте шматки на тарілку сервіровки.

5. Перед дегустацією, мяско потрібно «відпочити». Це головне правило смачного антрекота. Накрийте його фольгою і дайте постояти хвилин 10-15.

Тепер можна подавати до столу! Смачного!

Антрекот зі свинини, смажений на сковороді

Якщо ви купили свіжий свинячий антрекот, то обов’язково приготуйте його за цим рецептом. Свинина виходить дуже соковитою, підсмаженою і надзвичайно смачною. Шлях до серця будь-якого чоловіка можна прокласти цією стравою!

Складові:

  • антрекот свинячий, вагою 400-500 грам;
  • 2-4 гілочки чебрецю;
  • суміш білого, чорного і рожевого перців на смак;
  • шматочок вершкового масла, приблизно 30 грам;
  • одна часточка часнику;
  • сіль на смак.

приготування:

1.Мясо помити, обсушити від крапель води. По всьому колу шматка, по краях, зробити кілька надрізів. Це допоможе зберегти йому форму і не скукожіться при смаженні.

2. Сіль і суміш перчиком перемішати в одному посуді. Якщо у вас немає суміші перців, можете використовувати спеціальну приправу до м’яса. Цією сумішшю натерти шматок з усіх боків. Злегка притиснути м’якоть, щоб приправи увійшли глибше. Залишити на 5 хвилин.

3. Нагріти сковороду і розжарити там трохи олії. Відправити туди свинину і встановити максимальний вогонь. Кришкою закривати не потрібно. Дочекатися утворення рум’яної скоринки. Це займе приблизно 5-7 хвилин. Потім перевернути.

4. Часник подавити широкої стороною ножа з двох сторін. Од повинен потріскатися. Відправити його в сковороду, до м’яса, разом зі шматочком масла і гілочками чебрецю.

5. Смажити другу сторону до готовності, періодично поливаючи шматок утворився ароматним маслом.

6. Тепер мяско потрібно відпочити і дійти, за рахунок своєї температури. Для цього потрібно перекласти його на тарілку. Краще вкрити його фольгою, щоб страва не охололо. За правилами, антрекот повинен відпочивати рівно стільки, скільки він готувався. Якщо ми смажили з кожного боку по 5-7 хвилин, то і настоюватися він повинен 10-14 хвилин.

Як приготувати антрекот з баранини в духовці

Баранячі реберця важливо готувати правильно. Баранина сама по собі дуже вибаглива і, при неправильному приготуванні, може стати сухий і «гумовою». Це, мабуть, єдине м’ясо, яке не можна промивати холодною водою і довго готувати.

Спробуємо приготувати баранінку на прикладі антрекота в духовці.

Складові:

  • кілограм баранини на реберцях;
  • столова ложка орегано;
  • 2 столові ложки олії (я використовую оливкову);
  • 3 повні столові ложки меду;
  • чайна ложка солі;
  • 3 столові ложки соєвого соусу;
  • 4 зубчики часнику;
  • 3 столові ложки оцту бальзамічного.

приготування:

1.Мясо помити теплою (не холодною!) Водою і обтерти рушником, видаляючи зайву вологу.

2. Розділити реберця на шматочки по одному ребру. Перекласти їх в об’ємну посуд.

3. Сюди додати оцет, мед, соєвий соус, сіль, орегано. Часник подавити через прес.

4. Додати сюди ж часничок і олія. Гарненько перемішати руками, витираючи отриманим складом кожне реберце. Накрити посуд кришкою або харчовою плівкою і відставити на півгодини-годину. За цей час Баранинці насититься маринадом і буде ще смачніше і соковитою.

5. Деко застелити фольгою. Викласти баранину. Духовку попередньо розігріти до 220 градусів. Деко з бараниною відправити в піч на 15-20 хвилин, а потім зменшити потужність до 180 градусів і запікати ще хвилин 8.

6. Вийняти деко з духовки, накрити готові реберця фольгою і залишити на 15-20 хвилин, наполягати. Подавати ще гарячими, з улюбленим гарніром або просто, вприкуску з хлібом.

Яловичий антрекот в духовці

Це дуже простий спосіб приготувати антрекот. Знадобиться мінімальна кількість інгредієнтів. Запікання в духовці робить його більш корисним, але не менш смачним. Подавати блюдо ви можете з улюбленим гарніром з круп, картоплі або свіжих овочів. Одним словом, так, як ви звикли їсти шашлик або інші м’ясні страви. Як доповнення підійде домашній або шашликовий кетчуп, соєвий або гранатовий соус.

Складові:

  • шматок яловичини на ребрі (вагою близько півкілограма);
  • спеції для м’яса або просто мелений чорний перець;
  • сіль на смак;
  • пісне масло.

приготування:

1.Мясо, в обов’язковому порядку, потрібно добре промити під краном і підсушити паперовим рушником.

2. У миску налити трохи олії, буквально 2 столові ложки. Перемішати там сіль і підготовлені приправи. Цією сумішшю натерти шматок яловичини. Залишити його в спокої на 10-15 хвилин, щоб він злегка подмаріновался.

3. Деко збризнути невеликою кількістю масла. Духову піч розігріти на 170 градусах і відправити туди деко. Запікати 45-60 хвилин, до готовності.

Проткніть м’ясо виделкою. Якщо виділяється прозорий, що не кров’янистий сік – страва готова!

4. Дістаньте деко з печі і накрийте мяско фольгою. Залишити в такому вигляді хвилин на 20. Йому потрібно відпочити. Фольга дозволить тримати температуру, щоб до моменту подачі він був ще гарячим.

Така яловичина виходить зовсім не сухий, дуже соковитою і смачною.

Свинячий антрекот в духовці

Запечена свинячий антрекот можна приготувати дуже просто. Для цього знадобляться прості інгредієнти. Вам не доведеться бігати по магазинах у пошуках чогось незвичайного. Подавати блюдо можна з будь-яким соусом, відповідним до м’яса. На гарнір ви також можете приготувати що завгодно.

Складові:

  • один шматок свинячого антрекота (вагою близько 500 грам);
  • чайна ложка гірчиці діжонської;
  • столова ложка свіжовичавленого соку лимона;
  • по дрібці солі і меленого перцю;
  • чайна ложка соєвого соусу;
  • чайна ложка меду;
  • спеції до м’яса на смак.

приготування:

1.Мясо, якщо потрібно, нарізати на порційні антрекоти, за кількістю ребер. Помити їх і обтерти від вологи.

2. Всі інші інгредієнти зі списку перемішати в одному посуді. Якщо мед у вас встиг засахариться, підігрійте його недовго в мікрохвильовці.

3. Отримані маринадом щедро змастити свинину. Покласти в посуд, краї якої вище лежачого м’яса і обтягнути їх харчовою плівкою. Щоб свинина добре промаринувалося, потрібно відправити її в холодильник на пару годин.

4. Вистелити один лист фольги і розмістити на ньому м’ясо разом з маринадом. Загорнути свинину і відправити її в розігріту до середньої температури духовку.

5. Випікається блюдо приблизно півгодини. Потім потрібно зняти верхню частину фольги і пропекти ще 10 хвилин, до рум’яної скоринки.

Відео – Антрекот зі свинини на кістці з цибульним соусом і гарніром з рису

Переглядаючи ролик, так і хочеться скоріше приготувати цю страву. Всі етапи розглянуті покроково і описані доступною мовою. Сказати чесно, я ще не готувала антрекот за цим рецептом, але планую незабаром. На вигляд дуже апетитно і просто в приготуванні!

Якщо, зайшовши в м’ясний відділ, ви не змогли пройти повз свіжих антрекотів, то обов’язково приготуйте їх за нашими рецептами.

Що може бути приємніше, ніж повечеряти найніжнішим, прожареним і дуже соковитим шматком м’яса ?! Мабуть, тільки повечеряти двома такими шматками! Приготуйте їх на звичайний сімейний вечерю, свято або романтичний вечір. Адже смажене або запечене м’ясо актуально завжди!

Бажаю вам успіхів у всіх починаннях! До нових смачних зустрічей!

Антрекот на сковороді – ресторанне блюдо в домашньому меню. Готуємо антрекоти на сковороді з яловичини, свинини і баранини

Антрекот – одне з страв французької кухні, щільно вкорінене у вітчизняному ресторанному меню. Вперше почувши його назву, багато хто уявляє собі щось вишукане, аристократичне. У деякому роді так і є, але все набагато простіше, ніж може представитися на перший погляд.

Антрекот це шматок туші, вирізаний між хребтом і ребрами, іноді його залишають прямо на реберної кістки. М’якоть в цьому місці ніжна і соковита, страви, приготовані з цих апетитних шматочків, і отримали назву – антрекот.

Сьогодні пропонуємо вам приготувати антрекот на сковороді – ніжне смажене або тушковане в соусі м’ясо з вишуканим тонким смаком, ідеальне доповнення до будь-якого гарніру. Блюдо прекрасно підходить і для подачі зі свіжими овочами або салатами з них.

Технологія приготування антрекота на сковороді

• На сковороді можна приготувати антрекот з будь-якого виду м’яса. Традиційно це яловичина, але в сучасній кулінарії використовують свинину і навіть баранину.

• М’ясо для антрекота, приготованого на сковороді не повинно бути свіжим – парним. Щоб блюдо вийшло ніжним і соковитим, м’якоть повинна бути витримана після забою. Зазвичай на упаковці придбаного в супермаркеті продукту, зазначена і дата забою, через яку і слід орієнтуватися.

• Хороший антрекот виходить зі шматочків не товще 2,5 см, причому на кісточці м’ясо чи ні, не грає вирішальної ролі. Але саме кісточка робить смак страви більш насиченим. Розрізавши м’ясо на шматки, зверніть увагу на товщину волокон. Бажано щоб вони були не тільки щільними, а й тонкими. Таке м’ясо не треба відбивати, але, якщо його волокна товсті, все ж злегка відбийте шматки.

• Для приготування антрекота використовують звичайну важку сковороду, в ідеалі – чавунну або спеціальну сковороду-гриль. Саме в такому посуді буде простіше контролювати процес приготування.

• Багато в чому успіх страви залежить і від правильного прогріву масла або сковороди-гриль. Температура повинна бути дуже високою, антрекот при зіткненні з маслом або поверхнею сковороди повинен шипіти. В іншому випадку м’ясо, не встигнувши прожаритися зсередини, підгорить зовні.

• Починати обсмажувати антрекот слід на максимумі температури, а переходити до більш низького нагріванню слід після того, як м’ясо досить підрум’яниться. Для середньої прожарювання антрекот необхідно готувати з кожного боку по 4 хвилини. Щоб отримати м’ясо з кров’ю буде потрібно три хвилини. Для повної прожарювання, рекомендується три хвилини обсмажувати антрекот на максимальному нагріві, а доводити до готовності 6 хвилин, на вогні трохи нижче середнього.

• Обов’язково перевіряйте сухість м’яса і його температуру перед обсмажуванням. Обтирайте антрекот насухо одноразовими рушниками, викладайте з холодильника за дві години до приготування. Це забезпечить рівномірну прожарювання.

• Спеції. Мелений чорний перець, а найкраще власноруч мелений або розтертий в ступці – то без чого не можна обійтися. Залежно від рецептури можуть знадобитися також інші спеції і пряні трави, а для гасіння вино.

Класичний рецепт антрекота на сковороді-гриль з яловичини

Складові:

• антрекот яловичий – 550 гр .;

• три ложки якісного оливкової олії;

• перець власного помелу.

Спосіб приготування:

1. М’ясо промиваємо і залишаємо на дві години для зігрівання. Як тільки воно досягне кімнатної температури, ретельно витираючи рушником, прибираємо з шматка всю вологу. Втираємо в м’якоть суміш перцю і солі, змащуємо рослинним маслом.

2. На сильний вогонь поміщаємо сковороду-гриль і прогріваємо так, щоб вона стала дуже гарячою, але не диміла. Викладаємо в сковороду антрекот і обсмажуємо з обох сторін по п’ять хвилин.

3. Готовий, приготований за класичним рецептом, антрекот викладаємо на блюдо і перед подачею хвилин 10 витримуємо не накриваючи.

Свинячий антрекот на сковороді – «За-варшавський»

Складові:

• свиняча корейка – півкіло;

• 100 гр. крупномолотих сухарів з білого батона.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо свинину, одноразовим рушником видаляємо з м’яса залишки води і нарізаємо скибками, трохи ширше півтора сантиметрів. Злегка відбиваємо.

2. Трохи солі змішуємо з меленим перцем, натираємо цією сумішшю шматки м’якоті.

3. В одну миску насипаємо борошно, в іншу панірувальні сухарі, а в третій добре збиваємо яйця. Посуд для борошна і сухарів повинна бути широкою, щоб в неї вільно містився порційний шматок.

4. На середній вогонь поміщаємо товстостінну сковороду і, налив в неї приблизно на полпальца масла, прогріваємо. До рослинній олії можна додати трохи вершкового, тоді скоринка на антрекот вийде більш рум’яної і ніжною.

5. Підсолені шматки свинини по черзі обвалюють в борошні, потім занурюємо в збиті яйця, паніруємо в сухарях. Після панірування скибки відразу опускаємо в розпечений жир і обсмажуємо до густого рум’янцю з обох сторін.

6. Якщо готовність м’яса виявилася недостатньою, викладіть антрекоти на жаровню, поверх листа фольги. Накрийте ще одним листом зверху і поставте на півгодини в духовку, прогріту до 120 градусів.

Фарширований антрекот на сковороді під сметанним соусом з вином

Складові:

• 100 грамів свіжого сала;

• півсклянки 20% сметани;

• картопля – три невеликих бульби;

• свіжа зелень петрушки і кропу;

• мускатний горіх і мелений чорний перець;

Для соусу:

• три ложки вершкового масла;

• головка гіркого лука;

• півсклянки білого вина;

• один стакан рідкої сметани.

Спосіб приготування:

1. М’ясо промиваємо, обсушуємо і нарізаємо порційними шматками. Злегка відбиваємо, проклавши пакетом, і наносимо по боках кожного шматка досить широкі надрізи. Чи не прорізаємо до протилежного краю, нам потрібен кишеньку для начинки.

2. Окремо відварюємо очищену картоплю і яйця. Після охолодження нарізаємо те й інше невеликими кубиками. Точно так же подрібнюємо сало, з’єднуємо всі ці компоненти. Змішуємо сметану з мускатним горіхом і подрібненою зеленню. Додаємо заправку до подрібненим продуктам, злегка присолюємо і добре перемішуємо.

3. Закладаємо приготовлену начинку в кишеню антрекота і щільно скріплюємо краю дерев’яними шпажками.

4. Очищаємо цибулину, нарізаємо півкільцями і пріжаріваем на рослинному маслі. Рівномірно розподіляємо кільця цибулі по дну сковороди, викладаємо поверх них підготовлені антрекоти.

5. Заливаємо все вином і ставимо на помірний вогонь. Тушкуємо під кришкою м’ясо до готовності.

6. У сметану, приготовлену для соусу, додаємо борошно і ретельно розмішуємо, не залишаючи грудок.

7. Готові антрекоти розкладаємо по порційних тарілках, а в сковороду, після них, змішану з борошном сметану. Ретельно розмішати, трохи прогріваємо соус і поливаємо їм м’ясо.

Яловичий антрекот на сковороді, під пікантним грибним соусом

Складові:

• антрекотная частина яловичини – півкіло;

Для соусу:

• по три варених і сирих яйця;

• рослинна олія 250 мл;

• 100 гр. маринованих грибів;

• 250 гр. рідкуватої, 15%, сметани;

• 3% столовий оцет;

• два невеликих солоних огірочка.

Спосіб приготування:

1. скибками нарізаємо м’ясо і акуратно, щоб не порвати волокон, відбиваємо через пакет. Натерши скибки сумішшю солі з перцем, поміщаємо в холод на півгодини. Дістаємо, прогріваємо при кімнатній температурі протягом години і натираємо шматки аджикою.

2. У сковороді розпалює рослинне масло. Воно повинно бути дуже гарячим, але не диміти при цьому. Опускаємо в прогрітий жир шматки яловичини. Дві хвилини готуємо при інтенсивному нагріванні, потім злегка зменшуємо вогонь і смажимо ще сім хвилин. Перевернувши, обсмажуємо і іншу сторону.

3. Готуємо соус. Цим найкраще зайнятися, поки м’ясо «відігрівається». Кришимо жовтки зварених яєць, додаємо до них сирі жовтки і розтираємо в однорідну масу. Помішуючи, поступово введіть в неї рослинне масло.

4. Дрібно ріжемо білки і гриби. Солоні огірки і хрін натираємо теркою, огірки на середньої, а хрін найдрібнішої. Перекладаємо подрібнені компоненти в жовткову масу, додаємо сметану і добре змішуємо. Додаванням солі, оцту і цукру регулюємо смак соусу.

5. Гарячі антрекоти викладаємо на блюдо і поливаємо соусом, його залишки подають окремо, перелив в соусник.

Ароматний антрекот на сковороді в червоному вигляді

Складові:

• два товстих шматка свинячої м’якоті (корейка);

• 100 мл червоного вина, сухого;

• ложка свіжого подрібненого петрушки;

• 100 гр. вершкового, тільки натурального, масла.

Спосіб приготування:

1. Обсушені шматки свинини приправляем меленим перцем, втираючи його в м’якоть разом з сіллю. Викладаємо в розтоплене, добре прогріте вершкове масло і обсмажуємо на сильному вогні. Тривалість смаження одного боку залежить від того, який ви хочете отримати антрекот, і може тривати від трьох до 6 хвилин. Готове м’ясо перекаливаем в тарілку і накриваємо, щоб не охололо.

2. У сковороду, на якій обсмажували м’ясо, кладемо невеликий шматочок масла. Дочекавшись, коли повністю розтопиться, опускаємо дрібно шінкованной цибулю і обсмажуємо до легкого бурштинового відтінку. Підливаємо до цибулі червоне вино, готуємо, не знижуючи нагрівання, три хвилини. Приблизно третина соусу повинна випаруватися.

3. Викладаємо в сковороду раніше обсмажені антрекоти і доводимо до готовності під кришкою, встановивши нагрів трохи менше середнього. В кінці кладемо свіжу петрушку, і відразу знімаємо з вогню.

Простий рецепт антрекота на сковороді з баранини

Складові:

• баранина на кістки – 800 гр .;

• чотири ложки олії;

• сушений мелений розмарин.

Спосіб приготування:

1. Баранину промиваємо і обов’язково обсушуємо. Потім, розрубуючи по кістки, ділимо порційними шматками, товщиною в три сантиметри, і злегка відбиваємо з двох сторін. Кісточку не прибирають.

2. У товстостінну сковороду наливаємо на товщину пальця рослинне масло і прогріваємо на інтенсивному нагріванні, поки не почне пузиритися. Потім знижуємо температуру до середнього, викладаємо в сковороду відбиті антрекоти.

3. Обсмаживши м’якоть протягом трьох хвилин, ще трохи зменшуємо вогонь. Верхню частину шматків злегка присаливаем, приправляємо перцем і розмарином, а потім і корицею.

4. Перевертаємо і доводимо до готовності другу сторону. В цілому, на приготування антрекота середньої прожарювання йде 10 хвилин.

Антрекот на сковороді – хитрості приготування і корисні поради

• Перевертайте антрекот рідше – м’ясо прожариться рівномірніше і його краю не подсушат. Якщо при обсмажуванні на грілевой сковороді це зробити всього два або три рази, на поверхні антрекота утворюється красивий гратчастий візерунок. Для отримання сітчастого «малюнка» протягом чверті години смажте антрекот в одному положенні, а після поверніть і витримайте ще 50 секунд.

• Не використовуйте гострими предметами, перевертайте антрекот тільки спеціальними кулінарними щипцями – його рум’яна кірочка збереже цілісність, і сік не витече.

• Якщо з якихось причин м’ясо не присмажився, доводите блюдо до готовності в духовці, накривши фольгою або в тій же сковороді, але під кришкою.

Обід з бренд-шефом мережі ресторанів «Дареджані» Демури Кадела

Рецепт тижня: Антрекот з баранини з соусом ткемалі

Антрекот баранини, або правильніше цхвріс некні картопіліт, – справжній хіт грузинської кухні. Рецепт цієї страви ми дізналися особисто у бренд-шефа Демури Кадела, заглянувши на званий обід

Існує думка, що звані обіди загинули в жовтні 1917 року, коли один постріл з великокаліберного знаряддя поклав край подібним заходам. Є сріблом стало непристойно, тому бабусині прилади та столові сервізи були надовго заховані на антресолях. Зараз ідея влаштовувати домашні прийоми відроджується і набирає колишню популярність. Єдина умова для початківців – обов’язкова консультація у професіоналів. Так і вчинила подружня пара Аскара Мустафіна і Асель Джабасовой, запросивши до свого дому гостей і пустивши за плиту бренд-шефа мережі ресторанів грузинської кухні «Дареджані» Демури Кадела.

Все продумано до дрібниць: домотканий скатертину, красиво надруковане меню, свіжі квіти, серветки під колір кришталю. І навіть кількість запрошених ідеально для приємних розмов. Починаємо з холодних і гарячих закусок, а як же інакше – адже н і в одній традиційної кухні немає такої великої кількості страв, як в грузинській. На столі вже стоять помідори-бадріджані нігвозіт (баклажани, томати, зелень і соус з волоських горіхів), Мцване лобіо кверцхіт (закуска із зеленої квасолі) і Мцване салати (свіжа зелень). Продовжуємо з хачапурі по-мегрельських – сир тут знаходиться не тільки всередині самої коржі, але і зовні. Коли готовий антрекот, а по келихах розлито вино, ми садимо за стіл Демури і дізнаємося секрет приготування основного блюда.

цхвріс некні картопіліт

(Маринований антрекот баранини з соусом

ткемалі, подається з сільської смаженої

картоплею і цибулею)

Інгредієнти на 1 порцію

Рафінована соняшникова олія, р епчатий цибулю, до артофель, з оль, п Ерец чорний, горошок, п Учок свіжого кропу, м арінованний антрекот баранини, з ОУС ткемалі.

для маринаду

½ кг цибулі, 1 лимон, 2 ст. л виноградного оцту, з оль і чорний перець за смаком.

Для соусу ткемалі

Кінза (коріандр), з ліб ткемалі ½ склянки, у кроп за смаком, п Ерец червоний стручковий за смаком, ч еснок 3 зубчики, до оріандр мелений за смаком, з оль морська за смаком.

Крок 1. Маринуємо м’ясо

Нарізаємо цибулю півкільцями, додаємо до м’яса, поливаємо соком лимона і виноградним оцтом. Ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на 3-4 години.

Крок 2. Готуємо соус ткемалі

Кладемо сливи в каструлю і заливаємо водою. Зливи варяться дуже швидко, хвилин 10 – і все готово. Зливаємо воду, витягуємо кісточки і розминаємо сливи ложкою до однорідної маси.

Дрібно нарізану стручковий перець додаємо до слив, ретельно перемішуємо, солимо. Товчемо в ступці зелень кінзи і кропу, додаємо часник і коріандр. Отриману масу додаємо до слив і вимішуємо.

Крок 3. Готуємо м’ясо

У сковороду з розпеченим маслом викладаємо шматочки маринованого антрекота баранини і обсмажуємо до золотистої скоринки з обох сторін. Обсмажений антрекот перекладаємо на деко і відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Крок 4. Готуємо картоплю

Картоплю очистити, помити і нарізати кубиками 1,5 на 2 см. Обсмажуємо з кожного боку до готовності. Лук нашаткувати півкільцями і підсмажити з картоплею протягом 5-7 хвилин. Сіль і перець додаємо за смаком.

У сотейнику підігріти соус ткемалі (2 хвилини).

На велике кругле блюдо викладаємо готовий антрекот і смажену картоплю. Посипаємо кропом і поливаємо теплим соусом ткемалі.

Вам также могут понравиться

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.