Курячі стегна

On Кві 3, 2023

Скільки варити курячі стегна?

На жаль, не всім можна смажене і запечене. Тому питання скільки варити курячі стегенця теж має право на життя. Тут все дуже сильно залежить від розміру. Орієнтуйтеся на 20-30 хвилин. Після цього часу просто проколіть стегно ножем і подивіться на сік. Не забудьте додати в воду достатню кількість солі. Готові курячі стегна краще не виймати з води відразу, а дати полежати в бульйоні хвилин 5-10. Так вони стануть соковитіше. Шкірку перед подачею краще зняти, на мій погляд, в такому вигляді вона не дуже смачна.

Як посмажити курячі стегна на сковороді?

Деякі мої подруги категорично не дружать з духовкою. На цей випадок у мене припасений чудовий рецепт курячих стегон на сковороді. На додаток до попереднього рецепту нам знадобиться ще лимончик і різні трави на ваш смак (я беру паприку, базилік і орегано). Починаємо готувати точно так же: моєму курячі стегна і ретельно їх обсушуємо. Хорошу сковорідку з антипригарним покриттям (можна чавунну) ставимо розігріватися на середньо-сильному вогні.

У невеликій мисці змішуємо по чайній ложці солодкої паприки, базиліка і орегано, додаємо по половині чайної ложки солі і сушеного часнику і чверть чайної ложки чорного перцю. Перемішуємо все це і натираємо курячі стегенця. У розігріту сковороду вливаємо дві столові ложки рослинної олії (можна взяти навпіл з вершковим) і чекаємо, поки воно зашипить. Курячі стегна обсмажуємо до красивої скоринки (по парі хвилин з кожного боку). Після цього укладаємо їх шкірою вниз, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і готуємо ще хвилин 10.

Перевертаємо і доводимо до готовності (ще хвилин 10-15). В кінці можна ще раз підсмажити корочку на сильному вогні (буквально хвилинку). До готових курячі стегенця додаємо шматочки лимона, дрібно нарізану петрушку, накриваємо все це кришкою і даємо настоятися хвилин 5. Дуже смачно, а вже який аромат стоїть! Насолоджуйтесь.

Як приготувати курячі стегна смачно і незвично?

Базові методи приготування ми з вами розібрали, але ж іноді хочеться чогось смачного і незвичайного. Спеціально для цього випадку у мене припасений рецепт курячі ніжок в соусі з грибів, вершків і бекону. Приголомшливо ароматне блюдо!

Насамперед нагріваємо духовку до 180 градусів. Курячі стегна миємо, обсушуємо і натираємо сіллю, перцем і італійськими травами (це така приправа із суміші різних трав). Сковороду з столовою ложкою олії розігріваємо на середньо-сильному вогні і обсмажуємо курячі стегенця, шкірою вниз, до красивої скоринки. Відповідне блюдо застилає фольгою і перекладаємо туди стегна, шкіркою вгору. Відправляємо в розігріту духовку до готовності (орієнтовно хвилин на 20).

Тим часом візьміть п’ять скибочок бекону, поріжте на невеликі шматочки і підсмажте на сковороді. Перекладіть в окрему миску. На тому жирі, що залишиться від бекону підсмажте 200 грам тонко нарізаних печериць. З них потрібно випарувати всю вологу і довести до золотистого кольору. Поверніть бекон в сковороду, влийте туди ж склянку жирних вершків, додайте приправи за смаком і готуйте на повільному вогні ще пару хвилин, поки соус не загусне. Готові курячі будра викладіть в сковороду, накрийте кришкою і дайте постояти так хвилин п’ять. Подавати найсмачніше зі спагеті.

Маринад для курячих стегенець

Щоб курячі стегна були ще соковитіше, перед приготуванням їх можна замаринувати. У маринаді їх краще тримати протягом ночі, накривши миску кришкою і прибравши в холодильник. Існує безліч варіантів маринаду. Я пропоную вам свої улюблені:

Найпростіший – це сіль + перець. Головне натерти щедро, не шкодуючи приправ.
Дуже цікавий варіант: дві столові ложки оливкової олії + 1 столова ложка бальзамічного оцту + 1 чайна ложка дрібного коричневого цукру + 1 столова ложка гірчиці діжонської + 4 зубчики подрібненого часнику.
Лимонний маринад: сік і цедра з одного лимона + оливкова олія (за смаком, приблизно стільки ж скільки соку) + 4-5 зубчиків подрібненого часнику + сіль + перець.

Ось, мабуть, і все. Мій невеличкий твір про те, що можна приготувати з курячих стегенець, підійшов до кінця. Звичайно, це далеко не всі використовувані мною рецепти. Решта можна подивитися ось в цьому розділі. А як готуєте курячі стегенця ви? Діліться своїми улюбленими рецептами в коментарях!

Філе стегон курки: калорійність, харчова цінність і способи приготування

Філе стегон – недорога, але при цьому смачна складова курки. Із зазначеного продукту виходять різні страви, які можна подавати і на обід, і на вечерю. Зрозуміло, кращі смакові якості курячих стегон розкриваються за умови їх правильної готування. Сьогодні ми дізнаємось, якими характеристиками відрізняється даний продукт і які способи його приготування існують.

Як відокремити м’якоть від шкіри і кісток?

З курячого стегна є можливість приготувати прекрасні і ситні блюда, які гідно оцінюють як дорослі, так і діти. Отримати цікаве і ситне частування можливо великою кількістю різних способів. Існують і прості, і досить складні рецепти приготування цих частин курей. Але в будь-якому випадку перед початком безпосередньої готування знадобиться обробити м’ясо – відокремити м’якоть від шкіри і кісток. Робиться це в такий спосіб.

Спершу потрібно відокремити гомілку від стегна, якщо вона до нього прикріплена. Для цього добре наточеними ніж треба вставити в з’єднувальний проміжок в з’єднанні суглобових частин, а потім розрізати цієї частини. Приберіть інше м’ясо, що знаходиться поблизу, щоб у вас вийшло відокремити гомілку від стегна повністю, без залишку.

Далі вам буде необхідно зігнути ніжку з метою пошуку суглоба, що знаходиться в просторі між гомілкою і самим стегном. Спробуйте зігнути зазначену деталь на декількох ділянках, поки у вас це не вийде. Місце, в якому вигинається ніжка курки, є суглоб.
Тепер покладіть куряче стегенце шкіркою вниз. Зробіть на суглобі невеликий надріз до кінця, щоб у вас вийшло поділити цей елемент на дві окремі частини.
Якщо ви випадково потрапили в кісточку, коли займаєтеся відділенням стегна від гомілки, то вам знадобиться акуратно перемістити ножик, поки ви не натрапите на потрібне вам місце, в якому відокремити зазначені складові буде максимально легко.
Дані процедури необхідно проводити виключно на чистій обробній дошці. Тільки з такими кухонними пристосуваннями ви зведете до нуля ризик потрапляння в продукт мікробів зі столу або іншої поверхні. Крім того, з обробною дошкою ви мінімізуєте можливість пошкодити стільницю гострим лезом ножа.

Існує ряд ріжучих пристроїв, які найкращим чином підходять для описаних раніше дій. Одні думають, що ножики з подовженим і вузьким лезом, як ножі для філе, тут підійдуть ідеально. Інші ж вважають, що чисті кухонні ножиці або звичайні ножиці спрацюють ефективніше. Зрозуміло, ви цілком можете пустити в хід звичайний овочевий або обваловувальний ножик.

Зріжте шкіру при обробленні стегна. Звичайно, є рецепти, в яких видалення кісточок і шкірки не потрібно. Якщо ж вам треба прибрати зазначені складові, то варто відрізати мембрани між м’язом і шкіркою, щоб зняти останню. Акуратно зігніть пальцями шкіру з метою видалення тоненькою мембрани.
Слід мати на увазі й те, що шкірку є можливість зняти і після обвалки, а при потребі обрізати стегно. Деякі кухонні майстри звертаються до таких процедур заздалегідь, інші ж кухаря приступають до них вже після. Конкретних часових рамок тут немає. Все залежить тільки від особистих переваг готує.

Тепер знадобиться вкоротити кісточку. Діючи на нижній половині курячого стегенця, виконайте надріз від верхнього кінця вниз до основи, рухаючись при цьому по максимуму ближче до самої кістки.
Половина, на якій була або є шкірка, повинна «дивитися» вниз.
Врахуйте, що розріз повинен бути зроблений досить глибоким, щоб у вас була можливість вилучити більшу частину кістки. Дійте по максимуму обережно, щоб випадково не надрізати іншу сторону стегна.
Далі зробіть виріз уздовж двох сторін курячої кісточки, щоб дістати більше цієї деталі.
Знадобиться позбавити м’ясо від хрящика, розташованого у верхній або нижній частині кісточки. Застосовуйте добре наточеними ножик, щоб зрізати саму тверду частинку хряща, придавлюючи кістка до м’яса зверху чи знизу розрізу.

Далі треба вирізати м’ясо під кісточкою. При цьому ніж слід переміщати від одного кінця кістки до іншого, розсікаючи сполучну оболонку, що приєднує м’якоть до кісточці.
Якщо ви користуєтеся ножицями, вам потрібно просто зробити проріз через мембрану і м’яз. Якщо ж застосовується ніж, то краще буде злегка підпиляти.
Тримайте ніж максимально близько до кісточці, щоб не втратити зайві шматочки м’яса.
Ніколи не ріжте цю ділянку, рухаючись у напрямку до пальців, інакше можете випадково порізатися.
Підхоплюйте кістка і тягніть її вгору і в бік від м’яса стегенця в процесі різання.
Може знадобитися кілька підходів, перш ніж вам вдасться повністю видалити кістки з курячого стегна.
Робіть короткі очищаючі надрізи, щоб до кінця відокремити кісточку від м’яса.
Після видалення шкірки і кістки слід оглянути кишені жиру на продукті. Видаліть їх, використовуючи ножик.

Калорійність і харчова цінність

Куряче стегно – це саме соковите, щільне і смачне м’ясо, що має характерний темний відтінок. Калорійність цього популярного продукту становить близько 185 Ккал на 100 р Подібне філе курки не можна назвати дієтичним, але це не робить його менш корисним. У складі даного продукту присутні такі компоненти, як вітаміни А, В1, В2, В6, В9, В12, С, Е, РР. Крім того, філе курячого стегна має:

Якщо розглядати БЖУ цього продукту докладніше, то:

легкозасвоюваних білків в курячому стегні присутній 21,3 г;
на жири припадає 11 г;
на вуглеводи – 0,1 г.

На КБЖУ цього популярного і смачного продукту впливає його вага. Так, в різних стравах цей показник також може відрізнятися. Ідеально легкого і дієтичного частування з філе курячого стегна навряд чи вийде, але і шкідливим його назвати не можна.

Даний продукт може не підійти тільки тим людям, у яких алергія на нього. В першу чергу, це стосується страв, в яких стегно приготовлено з шкіркою.

З філе курячого стегна можна приготувати найрізноманітніші страви, від простих до екзотичних. Даний продукт досить простий і некапрізен в приготуванні. Його можна комбінувати з різними доповненнями. Наприклад, дуже популярно насичене на смак блюдо, приготоване в вершковому соусі. Така курочка знаходить соковитий і ароматний смак. Також куряче стегно багато господині готують в клярі, вершках і сметані. Для зазначеного м’яса підходить різноманітний маринад.

Завдяки своїй універсальності, філе стегна курей є популярним продуктом, який вибирають для створення своїх кулінарних шедеврів багато господинь. Розглянемо докладно кілька цікавих способів приготування подібного м’яса.

З філе курячих стегенець виходять прекрасні відбивні, здатні закохати в свій смак і дорослих, і дітей. Існує безліч варіантів приготування цього насиченого страви. Розглянемо покрокову інструкцію по готуванні найбільш популярних і ароматних з них. Чудовим смаком володіють курячі відбивні в панірувальних сухарях і з курячим яйцем. Для приготування цього частування знадобиться запастися наступними складовими:

4 курячі стегенця;
50 г панірування;
сіль за смаком (бажано щіпки 4 – цього буде достатньо);
соняшникова рафінована олія – 30 мл;
чорний мелений перець;
1 куряче яйце.

Можна переходити до безпосереднього приготування ситного страви.

Спершу правильно підготуйте стегенця до готування. Обов’язково видаліть з них шкірку і гарненько промийте ці продукти.
Видаліть у всіх стегнах кісточки.
Наступним кроком знадобиться відбити куряче м’ясо. Далі обваляйте кожне стегно в панірувальних сухарях.
Ретельно збовтайте куряче яйце, занурте в отриману масу стегенця, обкачані в паніровці.
Налийте на розігріту сковорідку олію. Викладіть на таку основу стегенця в панірувальних сухарях.
Обсмажуйте м’ясо з двох сторін до появи апетитною рум’яної скоринки.
Після цього блюдо можна подавати на стіл.

Особливо вдало такі відбивні будуть поєднуватися з овочами, різними соліннями гречкою або картопляним пюре.

Не менш яскравим смаком володіють відбивні зі стегна, приготовані в тандемі з майонезом або майонезним соусом. Подібне частування виходить соковитим, якщо приготувати його правильно і чітко слідувати рецептом. Отже, розглянемо, які компоненти знадобляться для створення цього кулінарного шедевра:

3 шт. філе курячого стегна;
3 столові ложки майонезу (якщо його немає, допустимо використовувати кефір);
3 зубчики часнику;
сіль і перець за бажанням;
панірувальні сухарі – 80 г;
рослинне масло для смаження.

Ознайомимося з усіма кроками готування курячих стегенець з майонезом.

Підготуйте філе. Промийте і приберіть шкурку. Кісточок в відбивних також бути не повинно. Після підготовки філе слід викласти в два шари харчової плівки і відбити з двох сторін (але тільки злегка, зайві зусилля не знадобляться).

Тепер відбивні треба посипати сіллю і перцем, намазати на м’ясо часничок, пропущений через спеціальний прес.
Далі кожен шматок відбитого м’яса знадобиться промазати 1 столовою ложкою майонезу. Отримані заготовки слід покласти стопочки і залишити в маринаді на 1 годину. Маринуватися філе повинно в умовах холодильника.
Тепер потрібно підігріти сковорідку з рослинним маслом. Шматки м’яса обваляйте з усіх боків в сухариках.
Після цього слід відправляти м’ясо на жарку. Смажити філе треба на маленькому вогні до того моменту, поки на кожному шматочку не утворюється рум’яна кірочка.

Подавати таку соковите блюдо з виразним смаком можна в самих різних комбінаціях, однак, найвдалішим стане тандем таких відбивних з овочами. У пошуках цікавого і незабутнього смаку можна звернутися до приготування ароматного філе курячих стегенець в клярі з прованськими травами і соєвим соусом. Ця страва обов’язково вразить навіть примхливого гурмана своїм неповторним ароматом. Давайте розглянемо, які інгредієнти для створення даного страви вам знадобляться:

8 шт. курячих стегенець;
2 курячих яйця;
3 столові ложки борошна;
4 столові ложки панірувальних сухарів;
сіль і чорний мелений перець за смаком;
прованські трави за бажанням;
1 столова ложка соєвого соусу;
проста гірчиця – 1 столова ложка;
рослинна олія.

Тепер переходимо до керівництва з приготування таких соковитих відбивних.

Спершу підготуйте м’ясо – промийте і видаліть все зайве. Злегка відбийте стегна, після чого посипте на них сіль і перець. Повапните курочку маринадом з соєвим соусом, гірчицею, сіллю, перчиком, травами і часником.
Далі слід ретельно збити курячі яйця, додати туди трохи молока і трохи посолити. В окремий посуд насипте борошно і паніровці. Спочатку відбивні опустіть у збите яйце, потім в насипану борошно, потім знову в яйце, після чого запаніруйте сухариками.
Перш ніж смажити філе стегна, слід гарненько розігріти сковорідку з рослинним маслом. Викладайте м’ясо і смажте з двох сторін, поки не побачите утворилася корочку.

Такі готові відбивні можна сміливо подавати на стіл з абсолютно будь-яким гарніром.

Як приготувати філе курячого стегна в духовці

Автор: Olga · Опубліковано 27.11.2018 · Оновлене 23.01.2019

Добрий день друзі. Сьогодні я хочу розповісти вам як запекти в духовці філе стегна курки. Це один з моїх улюблених рецептів, виходить все як за помахом чарівної палички: швидко, просто і дуже смачно! Ця страва буде гідно навіть святкового столу.

Впевнена, що мій рецепт сподобається кожній господині. Зізнаюся навіть, що коли я вперше приготувала філе стегна кури за цим рецептом, дочка впевнено завила, що мені пора відкривати свій ресторан! Найсмачніше цього м’яса вона в житті нічого не їла! Тому я із задоволенням поділюся з вами його приготуванням.

Нам знадобляться продукти

філе курячого стегна – близько 1 кг,
куряче яйце – 1 шт,
майонез – 1 ст.л,
домашня аджика – 1 ст.л,
50 гр. твердого сиру,
сіль, спеції за смаком.

З приправ я беру зазвичай хмелі-сунелі, суміш перців, і базилік. Можна замінити їх спеціями для м’яса або кури. Аджику я готую сама – ось рецепт. Майонез теж часто роблю вдома. Сир беру не дорогий, зазвичай «Російський».

приготування

Крок 1. Маринуємо м’ясо

Філе стегна курки промиваємо, іноді в ньому трапляються дрібні обрізу хрящів – їх видаляємо. Даємо воді стекти і обсушуємо м’ясо чистим рушником.

Приступаємо до приготування маринаду . Посипаємо м’ясо кури спеціями на ваш смак, злегка солимо. Але не пересолити, якщо у вас в приправу вже включена сіль.

На 1 кілограм філе стегна для маринаду ми беремо 1 яйце і злегка збиваємо його, додаємо по 1 столовій ложці домашньої аджики і майонезу. Аджику можна замінити розведеною гірчицею. Все добре перемішуємо.

М’ясо злегка масажуємо, щоб краще вбралися спеції і перемішуємо з маринадом.

Закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на добу. Можна навіть залишити на пару днів. Це зручно, якщо ви готуєте страву на Новорічний стіл – можна замаринувати птицю 30 грудня. Але якщо не часу чекати, то можна буде запікати вже через 2 години.

Крок 2. Запікаємо філе

Викладаємо мариноване м’ясо в форму для запікання так, щоб товщина його була приблизно 2-3 см. Якщо залишився маринад, то можна додати зверху.

Відправляємо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на 40 хвилин.

Дивимося готовність: якщо м’ясо протикається легко, кров не виділяється – значить страва готова. Зазвичай 40 хвилин для філе курки досить. Якщо немає, то збільшуємо час запікання ще на 10 хвилин. Далі посипаємо тертим сиром і ставимо ще на 5-10 хвилин в духовку.

Кулінарний шедевр готовий! Не здивуюся, якщо ваші гості і домашні будуть в захваті!

Оскільки маринад був дуже насиченим, м’ясо вийшло ніжне, соковите, ароматне. Можна ніяку підливу не додавати, але посипати зеленню все ж варто.

Гарнір бажано взяти нейтральний, без різкого смаку. Добре піде відварна цвітна капуста або брокколі, відварну картоплю, гречка або макарони.

За цим рецептом можна готувати не тільки філе курячого стегна, але і філе стегна індички, курячі гомілки, стегна на кісточці і навіть курячі грудки. Універсальний рецепт для будь-якого м’яса птиці. Можливо, для стегон і гомілок потрібно буде збільшити час запікання на 10-15 хвилин.

Якщо у вас гомілки індички, то ось рецепт їх приготування. А як запекти курочку цілком я показала тут.

А ви як готуєте птицю? Поділіться своїми улюбленими рецептами в коментарях.