Азу з курки по татарськи з солоними огірками рецепт

Last updated Кві 7, 2021

Азу по-татарськи: з соленими огірками, куркою і картоплею

Коли, крім курячого, в будинку немає ніякого м’яса, а сім’ю треба ситно нагодувати, азу по-татарськи стане відмінним і навіть вигідним варіантом. Адже це специфічне блюдо складається ніби з двох страв – першого і другого.

Так, основою класичного азу вважається баранина, яловичина або конина. Але ми, запозичуючи з іншої кухні ту чи іншу страву, маємо право відкоригувати його на свій лад, враховуючи наявність продуктів і, нарешті, включаючи фантазію.

У чому вигода приготування цього м’ясного ситного страви? В наявності курячого м’яса. По-перше, час приготування на порядок скоротиться. По-друге, м’ясо курки коштує набагато дешевше.

Азу по-татарськи з солоними огірками, рецепт з фото з картоплею

Для приготування азу буде потрібно :

куряче м’ясо – 350 г

картопля – 400 г

помідори – 150 г

огірок (солоний) маринований – за смаком

часник – 3-4 зубчики

томат-паста – 1-2 ст.л.

сіль, спеції і перець – за смаком

рослинне масло – по ситуації

Покроковий рецепт з фото азу по-татарськи з картоплею і солоними огірками

Бажано брати курячу грудку. Нарізка з неї вийде рівною. Хоча. Як показує досвід, піде будь-яка частина тушки. Попередньо підготуйте м’ясо і наріжте невеликими довгастими скибочками.

Очистимо миту картоплю, нарізаємо її соломкою і поставимо каструльку з водою на плиту. Нам потрібен відварну картоплю.

Промиту і очищену від шкірки моркву натерти на крупній тертці.

А цибулю, очистивши і промивши, настругати дрібними шматочками.

Поки картопля вариться (не забудьте воду злегка підсолити), нагріємо сковороду з масло, просмажити до рум’яності спочатку курку. Після додамо цибулю з морквою. Якщо у вас немає місткою сковороди, виконайте це окремо.

А поки все це вариться-смажиться, промийте помідор і наріжте його невеликими шматочками.

У азу можна класти будь-які інгредієнти, які додадуть страві пікантності. У мене були мариновані огірочки. Я їх нарізала тонкою соломкою і разом з помідором і томатом додала в сковороду, де смажилися цибулю, моркву і м’ясо.

Просмажити хвилин п’ять. До цього моменту картопля повинна приготуватися (до напів-готовності!). Злити відвар і додамо картоплю в сковороду.

Перемішаємо все і додамо сюди цей відвар (так, щоб він до половини покрив компоненти). Розмішаємо, спробуємо на сіль – додамо, якщо що, приправити спеціями і перцем, натерти прямо сюди часник. Готуємо під кришкою, дамо закипіти і зменшимо вогонь. Нехай гаситься до готовності.

Якщо ви хочете більше підливи, більше налийте картопляного відвару. Але вже зараз смачно!

Азу з курки

Татарське блюдо з порізаного невеликими шматками м’яса, погашеної в пряному соусі з солоними огірками, припало до смаку багатьом. Називається воно «азу». Татари готують його найчастіше з яловичини, баранини або конини, але багато господинь спробували зробити його з м’яса птиці, і результат виправдав їхні сподівання. Азу з курки – це, мабуть, самий економний варіант національного татарського страви. При цьому невисока вартість інгредієнтів не позначається негативно на остаточному смаку азу, якщо тільки його правильно приготувати.

особливості приготування

Для того щоб азу з курки було смачним і ароматним, необхідно знати і враховувати кілька моментів:

Куряче м’ясо не дуже жирне, тому на азу треба брати охолоджених курей, а не заморожених. Якщо ви все ж поставили собі за мету зробити смачну страву із замороженої курки або, тим більше, замороженого курячого філе, слід дати можливість м’ясу птиці відтанути на верхній полиці холодильника. Якщо розморожувати його у воді або мікрохвильовці, воно вийде сухим і жорстким.Подають азу зі сметаною, майонезом або іншим білим соусом. Якщо воно готувалося без картоплі, необхідно доповнити азу гарніром. Посипати зеленню його теж не буде зайвим.

Азу з курки з солоними огірками

філе курячої грудки – 0,4 кг;
картопля – 0,6 кг;
помідори – 0,3 кг;
солоні огірки – 0,4 кг;
часник – 4 зубчики;
ріпчаста цибуля – 100 г;
рослинне масло – скільки піде;
сіль, суміш перців – за смаком.

Помийте курячу грудку, обсушити її паперовими серветками, наріжте тонкими брусочками.
Помідори помийте, зробіть на стороні, протилежної від плодоніжки, хрестоподібний надріз. Опустіть овочі на півхвилини в киплячу воду. Вийміть шумівкою, почекайте, коли вони охолонуть. Зніміть шкірку. М’якоть томатів наріжте невеликими кубиками.
Зніміть з цибулини лушпиння. Поріжте її дрібними шматочками.

Подавати азу з курки з солоними огірками і картоплею слід без гарніру, зі сметаною і зеленню.

Азу з курки з маринованими огірками

куряче філе – 0,5 кг;
картопля – 1 кг;
мариновані огірки – 0,25 кг;
морква – 150 г;
цибуля ріпчаста – 150 г;
томатна паста – 50 мл;
свіжа зелень, сіль, прянощі – за смаком;
рослинне масло – скільки піде.

Очистіть картопля, наріжте його кубиками середнього розміру, покладіть на дно товстостінної каструлі, залийте водою.
Тонкою соломкою наріжте корнішони.
Цибулини почистіть і наріжте тонкими четвертинками кілець.
Морква подрібніть на крупній тертці або на тертці для корейських салатів.
На сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю. Коли він підрум’яниться, додайте моркву й огірки.
Через 5 хвилин покладіть до овочів томатну пасту і тушкуйте їх з нею на повільному вогні 10 хвилин.
Філе курки помийте, обсушіть кухонним рушником, наріжте довгастими шматками і обсмажте їх на розігрітій олії до золотистої скоринки. Це можна робити одночасно з приготуванням піджарки з овочів.
М’ясо покладіть на картоплю, зверху викладіть піджарку. Посоліть і приправте блюдо за смаком, не забуваючи про те, що мариновані огірки теж солоні. Долийте води, щоб вона повністю прикривала вміст каструлі.
Поставте каструлю на повільний вогонь. Коли її вміст закипить, прикрийте кришкою і готуйте 40 хвилин.

Азу з курки, приготоване з даного рецептом, має пікантний смак з легкою кислинкою.

Азу з курки в мультиварці

курка – 1,5 кг;
картопля – 1 кг;
солоні огірки – 0,4 кг;
помідори – 0,4 кг;
ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
морква – 0,2 кг;
томатна паста – 100 мл;
часник – 6 зубчиків;
рослинне масло – 50 мл;
сіль, спеції – за смаком.

Курку помийте, зніміть шкіру, видаліть крила і кістки. М’якоть наріжте невеликими шматками довільної форми.
Морква почистіть і наріжте невеликими гуртками. Якщо вона має великий діаметр, то можна нарізати половинками або четвертинками гуртків.
Очистіть цибулю, наріжте невеликими кубиками.
Помідори обдайте окропом, очистіть і наріжте кубиками.
Часник пропустіть через прес.
Огірки наріжте невеликими кубиками або соломкою.
У чашу мультиварки влийте масло. Покладіть в неї цибулю і моркву. Запустіть програму «Випічка» на півгодини.
Через 10 хвилин початку роботи програми додайте огірки, ще через 5 хвилин – курку. Обсмажуйте ці продукти до закінчення виконання програми.
Додайте в чашу мультиварки помідори і картоплю, нарізану невеликими брусками. Змастіть його томатною пастою, змішавши її з розчавленим часником. Посипте сіллю і приправами. Додайте спеції. Добре гармонує зі смаком азу лавровий лист.
Влийте води, щоб вона прикрила картопля.
Опустіть кришку. Запустіть на 1 годину програму «Гасіння».

При подачі можна прикрасити азу з курки часточкою лимона або парочкою порізаних кільцями маслин. Це не вписується в канони татарської кухні, але все ж добре підкреслює смак і аромат готового блюда.

Азу з курячих шлунків з грибами

курячі шлунки – 0,5 кг;
свіжі шампіньйони – 0,35 кг;
солоні огірки – 0,3 кг;
картопля – 0,65 кг;
морква – 100 г;
цибуля ріпчаста – 100 г;
помідори – 0,2 кг;
болгарський перець – 0,25 кг;
томатна паста – 40 г;
часник – 3 зубчики;
масло – скільки піде;
сіль, зелень, спеції – за смаком.

Курячі шлунки ретельно промийте і поваріть півгодини в солоній воді. Шлунки вийміть, але бульйон не виливайте.
Остудіть шлунки, наріжте соломкою. Так само наріжте гриби.
Гриби обсмажити у вершковому або рослинному маслі, поки з сковороди не випарується виділилася рідина.
Додайте до грибів шлунки і порізані соломкою огірки, обсмажуйте всі разом протягом 5 хвилин.
На окрему сковороду покладіть крупно натерту моркву і дрібно порізану цибулю. Обсмажте їх в олії до золотистого кольору, додайте томатну пасту, тушкуйте 5 хвилин.
Перекладіть піджарку в каструлю або казан разом з шлунками і грибами. Додайте порізаний невеликими шматочками картоплю, нарізану соломкою болгарський перець, очищені і порізані кубиками помідори.
Влийте півлітра бульйону, в якому варилися шлунки. Посоліть і приправте блюдо за смаком. Гасіть під кришкою на повільному вогні 40 хвилин.
Додайте рубану зелень і подрібнений часник. Тушкуйте ще 10 хвилин і розкладайте по тарілках.

Азу з курячих шлуночків і грибів – ситне і смачне блюдо, яке майже напевно доведеться вам до смаку.

Азу з курки і з курячих субпродуктів обходиться недорого, але виходить смачним і ароматним. До того ж з його приготуванням впорається навіть недосвідчена господиня.

Азу з курки з солоними огірками

Курка з огірками і картоплею – м’ясо та гарнір. Ця страва приготовлено за рецептом татарського азу, тільки замість яловичини або баранини використовувалася курка. Всі інші інгредієнти як в класичному рецепті. Я тільки часник додавати не стала. Але при бажанні можна додати 1-2 зубчики дрібно нарізаного часнику. Також солоні огірки можна замінити на мариновані. У будь-якому випадку я раджу використовувати корнішони. Їх зручно різати, у них тонка шкірка, вони соковиті і хрусткі. І будь-який азу виходить смачніше, ніж з великими огірками.

Головна
категорії рецепта
Азу з курки з солоними огірками

Схожі рецепти
Додай коментар
Покрокове фото (9)
Поради до рецептом
калорійність продуктів

Інгредієнти і як готувати

інгредієнти на 5 порцій або – кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично! ‘>

Хочете зберегти зроблені вами зміни? Тоді додайте змінений рецепт в свою рецепт-сохранялку.

Час приготування: 1 год 20 хв

покрокове приготування

Підготувати інгредієнти. Для приготування азу з курки з солоними огірками нам знадобиться: куряче філе, картопля, помідор, солоні огірки (краще корнішони), трохи розсолу від огірків (процідити), вода, рослинна олія, чорний мелений перець і сіль.

Куряче філе вимити, обсушити і нарізати брусочками.

Огірки також нарізати брусочками.

Помідори вимити. Зробити хрестоподібний надріз і опустити на кілька секунд в окріп. Потім зняти шкірку. М’якоть нарізати невеликими кубиками.

У глибокій сковороді розігріти олію і, помішуючи, обсмажити на ньому куряче м’ясо до появи золотистої скоринки.

Додати в сковороду помідори. Гасити разом з м’ясом близько 5 хвилин. При бажанні можна додати разом з помідором 1 ст. л. томатної пасти.

Додати до м’яса огірки і картоплю. Посолити, поперчити. Солити акуратно, зовсім трохи, так як ще будемо додавати розсіл. Страва не повинно бути пересолене. Краще в кінці досолити при необхідності.

Все добре перемішати.

Влити в сковороду гарячу воду і огірковий розсіл. Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні близько 20 хвилин. Смачного!

Якщо в рецепті азу з курки з солоними огірками замінити солоні огірки на мариновані, блюдо вийде більш гострим і пряним. Помідори можна повністю замінити томатною пастою (3-4 ст. Л.) Або відповідним обсягом консервованих томатів без шкірки.

Замість курячого філе можна використовувати м’ясо з стегенець. Можна купити готове м’ясо або зрізати його з двох стегенець.

Блюдо готується швидко, тому воно дуже виручає, коли на порозі з’являються незаплановані гості.

Азу по-татарськи

Скоро свята, а значить, настав час вивчати інтернет у пошуках нових оригінальних рецептів. Крім обов’язкових салатів на столі завжди присутній гаряче. Можна запекти курку, як роблять багато господинь, приготувати м’ясо по-французьки, що також стало традицією. А можна здивувати гостей і зробити ситне азу.

Чарівний запах страви зачарує всю сім’ю з перших хвилин приготування. Азу виходить соковитим, ситним і містить 152 ккал в 100 грамах.

Класичний азу по-татарськи з яловичини з солоними огірками і картоплею

Класичний рецепт приготування азу по-татарськи знадобиться як в будні, так і у свята.

складові

Яловича вирізка: 0.5 кг
Картопля великий: 4 шт.
Помідор великий: 1 шт.
Лук: 3-4 маленькі або 2 великі
Мариновані огірки: 2 середніх
Часник: 2 зубки
Томатна паста: 2 ст. л.
Мелений перець: щіпка
Сіль за смаком
Борошно: 1 ст. л.
Рослинна олія: для обсмажування
Зелень свіжа за бажанням

Інструкція приготування

М’ясо споліскують водою, нарізають невеликими шматочками і обсмажують на сковороді.

Коли вони покриються скоринкою, додають томатну пасту, перець і сіль, заливають водою, накривають кришкою і ставлять на повільний вогонь.

Помідор нарізають тонкими скибочками.

Подрібнюють часник на дошці або пропускають його через спеціальний прес.

Невеликими скибочками ріжуть мариновані огірки.

Обсмажують порізану півкільцями цибулю.

Після того як м’ясо з томатною пастою згасити хвилин 20, викладають на сковорідку цибулю і огірки, підливають розведену у воді борошно.

Картопля чистять і нарізають невеликими брусочками, обсмажують на окремій сковорідці до появи скоринки.

Накривши кришкою, азу гасять 5 хвилин, потім додають картоплю і лавровий лист.

Щоб блюдо не пригоріло можна підлити ще води.

Через 10 хвилин, коли картопля буде практично готовий, кидають залишився часник, кріп і скибочки помідора. Накривають кришкою і тушкують ще хвилин десять до готовності.

При бажанні азу можна посипати посіченою зеленню або додати в нього улюблених приправ.

Азу з свинини

Традиційно для азу беруть бараняче м’ясо, але зі свининою блюдо виходить набагато ніжніше і готується значно швидше. Особливу пікантність йому надають солоні огірки.

знадобиться:

сушений барбарис;
цибуля – 260 г;
часник – 2 зубчики;
паприка;
свинина – 520 г;
борошно – 40 г;
лаврушка – 1 лист;
свіжа зелень;
чорний перець;
томатна паста – 45 мл;
морквина – 120 г;
сіль;
вода – 420 мл;
солоні огірки – 360 г;
цукор – 5 г;
оливкова олія;
картопля – 850 г;
хмелі-сунелі;
молоко – 400 мл.

Томатну пасту в цьому рецепті можна замінити кетчупом.

Як готувати:

М’ясо промити. Обрізати жилки і зайвий жир. Нарізати у вигляді брусків.
Прогріти сковорідку і влити олію. Дочекатися коли воно розігріється і тільки після цього помістити м’ясні брусочки. Смажити на максимальному полум’я до появи красивого, рум’яного кольору.
Влити склянку бульйону. Закинути лаврушку. Переключити вогонь на мінімум і залишити гаситися.
Цибулю нарізати півкільцями. Помістити в іншу сковороду з маслом. Підсолодити, розмішати і смажити до прозорості.
Морквину подрібнити тонкою соломкою. Надіслати до цибулі. Засмажити.
Влити томатну пасту, потім воду. Підсолити і посипати спеціями. Перемішати.
Подрібнити огірки ножиком або натерти на крупній тертці. Надіслати до цибулі. Загасити 6 хвилин.
Насипати борошно і перемішати. Накрити кришкою і потомити 5 хвилин.
Готову підливу перелити до м’яса, з якого до цього часу практично випарується вся рідина. Перемішати і готувати чверть години.
Додати часникові зубчики, пропущені через прес і дрібно посічену зелень.
Вогонь відключити. Настояти під кришкою чверть години.

Традиційно блюдо готують в казані, але якщо в господарстві такого посуду немає, то підійде звичайна каструля і сковорідка.

знадобиться:

курка – 550 г;
оливкова олія;
картопля – 850 г;
зелень – 60 г;
цибуля – 270 г;
солоний огірок – 230 г;
чорний перець;
часник – 4 зубчики;
червоний перець;
томати – 360 г;
вода – 600 мл;
морська сіль.

Щоб зробити соус густим, можна при обсмажуванні цибулі додати столову ложку борошна.

Що робити:

Промити куряче філе. Нарізати у вигляді брусків розміром 1х3 сантиметри.
Щоб все соки збереглися всередині м’яса обсмажувати його необхідно в добре прогрітому маслі на середньому полум’я до золотистого відтінку.
Присипати сіллю і перцем. Перекласти в каструлю.
Нарізати цибулю півкільцями. Помістити в масло, що залишилося після курки, і посмажити до золотистого кольору. Надіслати до основного інгредієнта.
Обшпарити окропом томати. Зняти шкірку. М’якоть нарізати і помістити в чашу блендера. Збити і перелити масу до засмажені продуктам.
Залити водою. Насипати сіль і перемішати. Включити мінімальний режим нагріву, закрити кришкою і томити до готовності курки.
Очищену картоплю порізати. Шматочки повинні вийти такого ж розміру як м’ясо.
Посипати сіллю і обсмажити в тому ж маслі, де готувалася курка. Картопля повинна залишитися трохи сирої.
Огірки нарізати у вигляді соломки. Помістити в каструлю, коли м’ясні шматки стануть м’якими і ніжними.
Додати картоплю і порубані часникові зубчики. Гасити ще чверть години.
Готову страву розкласти по тарілках і посипати рубаною зеленню.

Рецепт для мультиварки

Урізноманітнити святковий стіл або буденний сімейна вечеря допоможе смачна страва, яке майже самостійно готується в мультиварці.

продукти:

м’ясо – 320 г;
спеції;
цибуля – 160 г;
лаврушка – 2 листи;
морквина – 120 г;
сіль;
томат – 160 г;
вода – 420 мл;
червоний болгарський перець – 75 г;
часник – 4 зубчики;
жовтий перець – 75 г;
вершкове масло – 75 г;
томатна паста – 20 мл;
картопля – 650 г;
солоний огірок – 240 г.

Покроковий процес:

Для приготування можна використовувати будь-яке м’ясо, яке потрібно нарізати невеликими брусочками.
У чашу мультиварки влити олію і помістити м’ясо. Виставити режим «Випічка». Таймер включити на чверть години. Готувати при відкритій кришці.
Лук нашаткувати півкільцями. Морквину – брусочками. За 5 хвилин до кінця приготування засипати овочі в чашу.
Огірки нарізати півкільцями. Помістити в чашу після сигналу приладу. Готувати на тому ж режимі 10 хвилин.
Перець порізати соломкою, томати – кубиками. Надіслати в чашу і додати томатну пасту.
Через пару хвилин кинути порубані часникові зубчики. Залити водою. Розмішати.
Закрити кришку. Переключити на «Гасіння». Готувати годину.
Нарізану картоплю підсмажити до напівготовності. Після сигналу приладу додати картоплю і вершкове масло. Готувати ще півгодини.
Підсолити. Закинути лаврушку і спеції. Перемішати і настояти 10 хвилин.

Азу в горщиках

Гостра і пікантна картопля з огірками виходить дивно смачною і ароматною.

Складові:

лаврушка – 2 листи;
картопля – 720 г;
томатна паста – 25 мл;
м’ясо – 420 г;
кетчуп – 30 мл;
огірок – 270 г;
майонез – 30 мл;
вода – 160 мл;
цибуля – 360 г;
перець чилі – 1 стручок;
морквина – 130 г;
чорний перець – 6 горошин.

Інструкція:

Огірки подрібнити. Викласти на дно горщиків.
М’ясо, нарізане кубиками, підсмажити в сковорідці з маслом. Посипати спеціями і сіллю. Перемішати. Перекласти в горщики.
Майонез змішати з кетчупом і залити м’ясо. Додати лаврушку і перець горошком.
Обсмажити нашатковану цибулю і натерту моркву. Помістити в горщики. Укрити порізаної кубиками сирою картоплею і додати нарізаний чилі.
Томатну пасту змішати з водою, підсолити і залити продукти.
Помістити в духову піч. Готувати 45 хвилин. Режим 200 °.

Поради та рекомендації

Блюдо слід підсолювати тільки після додавання солоних огірків.
Щоб азу вийшло смачним, необхідно дотримуватися правильні пропорції лука і м’яса (1 до 2).
Солоні огірки завжди попередньо очищають від шкірки і вичищають великі насіння.
Щоб в процесі приготування м’ясо не втратило соковитість, слід обсмажити його в гарячому маслі.
У присутності томата картопля може залишитися вогкуватої, тому її потрібно підсмажити майже до готовності.

Татарське азу з солоними огірками – запаморочливий аромат! Рецепти справжнього і фантазійного азу з солоними огірками

Як і будь-яка національна страва татарської кухні, азу з солоними огірками готується з великою кількістю запашних трав і спецій. Страва являє собою обсмажені овочі і м’ясо, найчастіше – баранину, які потім гасяться в казані з додаванням води, бульйону. Азу виходить пікантним, кисло-солодким, дуже ароматним. У процесі гасіння інгредієнти вбирають аромати один одного, наповнюються запахами приправ. Подають його гарячим.

Азу з солоними огірками – загальні принципи приготування

В незалежності від рецептури для приготування використовуються такі продукти:

• м’ясо: свинина, баранина, яловичина і навіть курка;

• цибуля фіолетовий або білий;

Принцип приготування азу з солоними огірками:

1. Всі овочі промиваються і злегка обсушують на рушник.

2. Якщо використовуються помідори, з них знімається шкірка. Для цього покладіть томати на Скородом без жиру, накрийте кришкою і прогрійте 1 хвилину. Потім помістіть овочі в поліетиленовий пакет і щільно закрийте. Під впливом пари шкірка почне відшаровуватися і зняти її буде дуже легко.

3. У азу йдуть нарізані овочі. Солоні огірки і свіжі помідори ріжуть кубиками, картопля – брусочками, м’ясо – великими шматками-смужками, цибулю – півкільцями або четвертинками.

4. Овочі окремо обсмажуються до напівготовності на олії. Щоб прискорити процес, використовуйте кілька сковорідок.

5. Всі обсмажені інгредієнти гасяться разом в каструлі з товстим дном, оптимально – в казані. На цьому етапі в азу з солоними огірками додається вода або бульйон.

Азу з солоними огірками (класичний рецепт)

Автентичний татарський рецепт азу існує вже не одне століття. Блюдо це готують і в свята, і на повсякденний стіл. Калорійне, гостре азу з солоними огірками стане центром застілля, особливо в зимову пору року.

Складові:

1. Яловичина – 600 гр.

2. Картопля середнього розміру – 600 гр.

3. Цибулина – 1 шт.

4. Консервовані солоні огірки (мариновані) – 3 шт.

5. Томати консервовані або свіжі – 200 гр.

6. Масло (для обсмажування) – 100 мл.

7. Часник – 3 зубки.

8. Кинза, петрушка – по половині пучка.

10. За смаком сіль.

11. Чорний і червоний перець змолотий – по 2 гр.

Спосіб приготування азу:

1. Розморожену яловичину промийте, приберіть плівки, наріжте «язичками» – шматочками завдовжки в 5 см і товщиною приблизно 1 см. Ріжте м’ясо поперек волокон, щоб воно не «розповзлася» в процесі смаження.

2. Обсмажуйте в глибокій товстостінній сковороді приблизно 20 хвилин помішуючи.

3. Коли шматочки яловичини підрум’яняться, налийте в сковороду 300-400 мл води, накрийте кришкою, протушкувати 90 хвилин. За цей час вода повинна повністю випаруватися.

4. Паралельно обсмажте на олії нарізану соломкою картоплю майже до готовності.

5. Лук порубати кубиками, покладіть в м’ясо. Перемішайте і протушкувати ще хвилин 10 до прозорості лука. Якщо сковорода суха, підлити ще трошки масла.

6. Томати, свіжі або консервовані, натріть на тертці або перейдіть на м’ясорубці. Цією масою залийте м’ясо, перемішайте, прогрійте все разом ще 10 хвилин.

7. До м’яса в підливі додайте обсмажену картоплю, порубаний дрібно часник і зелень.

8. Всипте сіль і перець, перемішайте все, накрийте кришкою і протушкувати буквально пару хвилин.

9. Подавайте азу з домашньою сметаною, свіжою зеленню.

Азу з солоними огірками (з курячих шлунків)

Недороге блюдо – азу з солоними огірками і курячими шлунками – підійде для повсякденного меню. Густий пікантний соус, смажені гриби і велика кількість спецій додадуть готовому блюду насиченості і смаку.

Складові:

1. Курячі шлуночки – 0,5 кг.

2. Свіжі гриби (вешенки, печериці) – 350 гр.

3. Картопля – 650 г.

4. Солоні огірочки – 300 гр.

5. Одна середня морква.

6. Цибулина – одна шт.

7. Томати свіжі – 2 шт.

8. Болгарський перець червоного кольору – 1 шт.

9. «Суміш перців мелених» – 0,5 ч. Л.

10. Томат-паста – 40 гр.

11. Олія – 75 гр.

12. Часник – 3 зубки.

13. Зелень за смаком.

14. Сіль кухонна.

Спосіб приготування:

1. Шлунки промити, прибрати по можливості плівки і проварити в підсоленій воді приблизно півтори години.

2. З грибів видалити ніжки, капелюшки помити і нарізати соломкою. Прожарити на маслі до повного випаровування соку.

3. Шлунки також нарізати соломкою і разом з грибами покласти в казан або товстостінну сковороду з рослинним маслом.

4. Огірки нарізати дрібно кубиками або натерти на тертці, покласти в сковороду, перемішати і смажити 5 хвилин.

5. Цибулю і моркву очистити і порізати, як на зажарку. Обсмажити в окремій сковороді до золотистого кольору, протушкувати 3 хвилини з томат-пастою і викласти до шлунків.

6. З солодкого перцю видалити всі плодоніжки і насіння, нарізати півкільцями.

7. Помідори порізати кубиками, змішати з перцем і обсмажити. Перекласти в загальний казан.

8. Всі змішуємо, солимо, перчимо і заливаємо 500 мл бульйону, який залишився після варіння шлунків.

9. Туди ж всипаємо очищений і порізаний досить дрібно сиру картоплю.

10. Тушкуємо блюдо на невеликому вогні до того часу, поки не буде готовий картопля.

11. Наприкінці додаємо роздавлений часник (можна використовувати сушений) і зелень.

Азу з солоними огірками (в горщику з сиром)

Страви в горщиках завжди смачніше тих, що приготовані на сковороді. У процесі приготування в духовці вони вбирають в себе всі аромати спецій, виходять більш м’якими і соковитими. Азу з солоними огірками під сирною скоринкою в горщику – соковите блюдо з густою підливою і оригінальним смаком.

Складові:

1. Середній картопля – 9 бульб.

2. Консервовані солоні огірки – 6 штук.

3. Свиняча вирізка – 400 гр.

4. Ріпчасту цибулю – 2 цибулини.

5. Морква – половина коренеплоду.

6. Перець червоний стручковий – 1 шт.

7. Лавровий листок – 3 шт.

8. «Краснодарський» томатний соус – 6 ст. л.

9. Чорний перець – 4 горошини.

10. Кріп сушений – 1,5 ст. л.

11. Сіль – за смаком.

12. Томатна паста – 45 гр.

13. Сир твердий – 120 гр.

Спосіб приготування:

1. На дно кожного горщика викладіть порізані смужками огірки.

2. М’ясо вимийте, поріжте великою соломкою або кубиками, обсмажте на олії до готовності.

3. Перекладіть свинину в горщики і залийте на сковороді соком, посоліть.

4. Зверху викладіть по 80 гр. соусу, лавровий листочок, сушений кріп і перець.

5. Лук обсмажте півкільцями на олії.

6. Моркву натріть крупно і додайте до цибулі, перемішайте і прожарьте ще 5 хвилин.

7. Розкладіть по горщикам вийшла зажарку.

8. Картопля поріжте великими кубиками, підсмажте до золотистої скоринки в маслі, притрусіть червоним перцем, перемішайте і наповніть горщики.

9. У 150 мл води розмішайте томатну пасту і залийте все горщики.

10. Поставте в гарячу духовку на 40 хвилин. За 15 хвилин до кінця посипте блюдо червоним стручковим перцем (поріжте його кільцями) і тертим сиром.

11. Подавайте зі сметаною і зеленню.

Азу з солоними огірками (з редькою і кабачками)

Запашне літнє блюдо зі свіжим кабачком і зеленої редькою. Азу з солоними огірками без картоплі більш легке, ніжне. Густий соус на бульйоні зі сметаною робить блюдо насиченим і смачним.

Складові:

1. Велика зелена редька – одна шт.

2. Телятина – 700 р.

3. Білий цибуля ріпчаста – 3 невеликих цибулини.

4. Морква – одна шт.

5. Солоні огірки – 100 гр.

6. Кабачок – 500 гр.

7. Сметана жирна – 60 гр.

9. Спеції: лавровий листок, чорний і запашний перець, сушена зелень кропу, петрушки.

11. Зелена цибуля для оформлення страви.

Спосіб приготування:

1. Промийте м’ясо і наріжте довгими смужками.

2. Обсмажте на рослинно олії, в кінці смаження всипте нарізаний дрібно цибулю.

3. До м’яса додаємо мелкорубление огірки без шкірки.

4. Морква і редьку моєму, чистимо і натираємо на самій великій тертці. Всипаємо до м’яса, перемішуємо.

5. З кабачка знімаємо шкірку і нарізаємо кубиками, всипаємо до інших овочів і телятині. Солимо і тушкуємо 20 хвилин.

6. Додаємо спеції, перемішуємо, заливаємо бульйоном і Томім на маленькому вогні ще 10 хвилин. В кінці вливаємо сметану, кладемо зелень. Після того як страва буде готове, необхідно дати йому насититися ароматами під кришкою протягом півгодини.

Азу з солоними огірками (з риби)

Варіація традиційного рецепту по-татарськи – азу з солоними огірками і рибою. Використовувати можна тільки філе риби або сорту без кісток. Блюдо має насичений смак, нагадує вуха, виходить густим і ароматним. Готується дуже швидко, оскільки ніжне рибне філе не вимагає тривалої теплової обробки.

Складові:

1. Рибне філе – 700 гр.

2. Картопля – 300 гр.

3. Одна цибулина.

4. Один великий помідор.

6. Солоні огірочки – 4 шт.

7. По пучку петрушки і кінзи.

8. Часник – 3 зубки.

9. Лавровий листок, мелений чорний перець, велика сіль і спеції «Для риби» – за смаком.

10. Бульйон – 150 мл.

11. Рослинно рафінована олія – 75 мл.

Спосіб приготування:

1. Філе розморозити і промийте. Цілу ж рибу очистіть від шкіри і кісток, витягніть філе. Наріжте смужками поперек хребта.

2. Очистіть і промийте всі овочі.

3. Лук наріжте півкільцями, картопля – великими кубиками, моркву – дрібною соломкою, огірки і помідор натріть на тертці.

4. Розігрійте сковороду з маслом і обсмажте на ній картопля з цибулею.

5. Додайте моркву і посмажте овочі разом протягом 7 хвилин.

6. Перекладіть зажарку в казан, змащений маслом.

7. Додайте філе риби і помідорів, перемішайте, поставте гаситися на маленький вогонь.

8. Додайте огірочки, влийте бульйон. Покладіть спеції, роздавлений часник, рубану зелень і сіль.

9. Перемішайте і протушкувати ще 10 хвилин до повної готовності.

Азу з солоними огірками (з індички в мультиварці)

З появою кухонних помічників процес приготування навіть складних страв став простіше і швидше. Так і азу з солоними огірками з індички можна приготувати в мультиварці. Блюдо вийде соковитим за рахунок збереження власних соків і делікатної обробки паром. Індичка і велика кількість овочів робить азу дуже легким, дієтичним, низькокалорійним.

Складові:

1. Філе індички – 750 гр.

2. Лавровий листок – 1 шт.

3. Цибулина – одна.

4. Крохмаль картопляний – 60 гр.

5. Томатна паста – 30 гр.

6. Картопля – 2 бульби.

7. Сіль за смаком.

8. Вода – 1 мірний мультістакан.

Спосіб приготування:

1. Невелику цибулину очистити, нарізати півкільцями.

2. Злегка обсмажте на олії в режимі «Жарка» протягом 7 хвилин.

3. Індичку промийте і поріжте великими кубиками.

4. Додайте до цибулі, перемішайте і смажте до появи на шматочках м’яса рум’яної скоринки.

5. Всипте спеції, крохмаль, сіль.

6. Додайте картоплю, порізану тонкою соломкою.

7. Обсмажте на олії ще 5 хвилин.

8. Залийте розведеною в теплій воді томат-пастою.

9. Закрийте кришку і встановіть режим «Гасіння» на 70 хвилин.

10. Після відключення мультиварки не відчиняйте її, а дайте страві настоятися ще кілька хвилин.

Азу з солоними огірками – хитрості і корисні поради

Смачне «правильне» азу вийде, якщо вірно вибрати інгредієнти:

1. М’ясо підбирайте без плівок. Найдовше гаситься баранина і яловичина. Рибу, дрібно нарізане м’ясо курки або індички можна гасити разом з овочами.

2. Замість м’яса можна також використовувати субпродукти: курячі або індичі серця, шлунки. Оригінальним виходить азу з печінки птиці.

3. Щоб підлива в страві вийшла густою, використовуйте борошно або крохмаль. Всипати їх в гаряче азу не можна. Необхідно попередньо розмішати борошно з холодною водою, а потім вже влити в блюдо.

4. Часник додавайте в самому кінці, буквально за 1-2 хвилину до готовності. У традиційному рецепті часник часто вже не подрібнюється, а просто раздавливается ножем і кладе зверху в казан, а потім викидається, як в плові.

5. Масло може використовуватися як соняшникова, так і кукурудзяна, оливкова і будь-яке інше рафінована.

6. У рецепті використовуються солоні або мариновані огірки. Розсіл також можна додати до азу, щоб страва була більш гострим і кислим.

Подача до столу:

1. Азу з солоними огірками подається до столу зі сметаною або білим соусом, майонезом.

2. Блюдо в порціонної тарілці посипається свіжою рубаною кінзою, петрушкою або кропом.

3. Для більшої кислоти і пікантності можна притрусити азу зверху тертою цедрою лимона і викласти кілька оливок, порізаних на кружечки.

4. Для гасіння можна використовувати звичайну воду або бульйон, в якому тушкувалось або варилося м’ясо. Цікаве поєднання смаків дає використання курячого бульйону в рибному азу.