Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах рецепт

Last updated Кві 7, 2021

Готуємо смачну бастурму з курячої грудки будинку

Бастурма з курячих грудок може використовуватися для приготування закусок (канапе, бутербродів, тарталеток). Також для бастурми знайдеться місце на «м’ясної тарілці». В якості закуски до пива в’ялене солоне м’ясо зі спеціями підходить ідеально. Необов’язково купувати в магазині не найдешевший продукт, набагато простіше і економічніше зробити таке смачне м’ясо самостійно в домашніх умовах. Бастурму можна робити з різного м’яса. З курячої грудки виходить за 2-3 дня.

Як приготувати бастурму в домашніх умовах – кілька секретів

Господині, яка вирішила: «Сьогодні ми готуємо бастурму будинку!», Можна дати 5 важливих порад:

Постарайтеся перемолоти приправи для бастурми самостійно в млині, ступці або кавомолці, щоб зберегти максимум аромату.
Крім традиційних спецій в рецепт бастурми можна включати до смаку лавровий лист, ялівцеві ягоди, сушену гвоздику: не бійтеся експериментувати!
Усадка м’яса на 50-60% від початкового розміру в процесі засолювання – нормальне явище, тому приготування бастурми виправдано при розрахунку на велику кількість продукту – від 1 кг.
Рецепт бастурми вдасться повторити на славу, якщо купувати найсвіжіше м’ясо: опинившись в’яленим, воно за фактом залишиться сирим, а в шматках «другої свіжості» можуть встигнути оселитися паразити.
Слідкуйте, щоб скибки м’яса в процесі приготування були покриті спеціями і сіллю з усіх боків.

Бастурма – універсальний в’ялений делікатес з великим терміном зберігання, складним яскравим смаком і приємною пружною текстурою.

Рецепти приготування відмінною бастурми

класичний рецепт

Для приготування курячої бастурми за традиційною рецептурою вам буде потрібно:

3 шматки курячого філе;
1 ст. ложка солі;
по 0,5 ч. ложечки мелених червоного і чорного перців;
ч. ложечка цукрового піску;
1 ст. ложка суміші приправ;
2 часникових зубчики;
25 мл. горілки.

На приготування курячої закуски за цим рецептом піде три дні. А ось на первинну підготовку філе потрібно всього чверть години. З трьох м’ясних шматків вийде 5 порцій. Калорійність страви дорівнює приблизно 220 Ккал.

Розглянемо процес готування курячої бастурми покроково:

добре промийте та висушіть м’ясо (скористайтеся паперовим рушником);
підготуйте суміш з приправ, змішавши в одному посуді сіль з цукром, меленими перцями і алкоголем;
обробіть спеціями філе і витримайте його в окремому посуді 1,5 дня. Важливо, щоб м’ясні шматки лежали щільно;
вимийте філе і ще раз просушіть рушником або серветкою;
перемішайте приправи і потовчений часник, а потім покрийте цією сумішшю курку;
оберніть курятину плівкою і підвісьте на два дні.

Готову закуску наріжте на тоненькі шматочки і подайте до столу. Таке блюдо чудово поєднується з пивом і вином, а також може застосовуватися в якості начинки для сендвічів.

Бастурма по-вірменськи з курячої грудки

1 кг курячої грудинки маринуємо в наступному маринаді :

1 літр напівсолодкого червоного вина
6 ст. л. солі
2 ч. Л. Чама (можна купити на ринку, де продають спеції)
2 ч. Л. сумаху
2 ч. Л. суміші перцю
6 часточок часнику, розчавити

Всі інгредієнти змішати і помістити в нього м’ясо, поставити гніт і відправити в холодильник на 5 днів.

Готуємо обмазку :

2 ч. Л. Чама;
2 ч. Л. -сумаха;
2 ч. Л.-суміші перцю;
6 часточок часнику, розчавити;
сіль – 2 ст.л., трохи вина, все змішати.

М’ясо ретельно обмазати і підвісити в холодильнику на 2,5 тижні. Перед нарізкою струсити від обмазки.

Куряча бастурма «Пятидневка»

Цей відносно швидкий і простий рецепт навчить, як всього за 5 днів зробити дуже смачну бастурму в домашніх умовах.

складові

Філе курячої грудки – 1 половинка;
Горілка – 1 стопка;
Паприка мелкомолотого – 1 ч.л .;
Гострий мелений перець – 1 ч.л .;
Чорний перемелений перець – 10 г;
Цукровий пісок – 7 г;
Приправа для курки – ½ ч.л .;
Сіль велика – 1 ч.л. з гіркою.

Як приготувати бастурму

Маринуємо м’ясо в суміші з горілки, солі, цукру, курячої приправи, 5 г чорного і ½ ч.л. червоного гострого перцю. Філе має бути повністю покрито ароматної масою, тому періодично шматочок курки слід перевертати з боку на бік. Час мариновки філе становить дві доби в холодильнику.

Через 48 годин грудне м’ясо виймаємо з розсолу, споліскуємо в прохолодній воді, обсушуємо паперовими серветками і залишаємо полежати.

Робимо ще одну суміш: паприку, залишки чорного і гострого перців змішуємо і покриваємо таким складом всю грудку рівномірно.

Розвішувати на просушку філе можна на кухні в затишному куточку. Через 3 дні м’яка бастурма вже буде готова до дегустації. Але якщо ви віддаєте перевагу м’ясо жорсткіше, то можете витримати його до 1 тижня.

Коли бастурма з курки досягне потрібної консистенції, її слід прибрати в холодильник для зберігання, щоб вона не пересохла. Для м’ясного асорті і сервірування фуршетів таке м’ясо підійде ідеально!

Бастурма куряча в духовці

Вам знадобиться:

вісімсот грамів курячої грудки;
дві столові ложки солі;
мед (кілька ложок);
двадцять мілілітрів оливкової олії;
одна столова ложка соєвого соусу;
три склянки води;
дві-три зубчики часнику;
одна столова ложка меленої паприки.

Починаємо приготування:

У трьох склянках попередньо прокип’яченої і охолодженої води потрібно розчинити морську сіль. Занурюємо в неї грудки. Якщо є бажання, можете додати кілька лаврових листів і горошин чорного перцю. Накриваємо і на двадцять чотири години ставимо в холодильник

В окремій ємності соєвий соус з’єднуємо з медом. Туди ж додаємо решту спеції разом з оливковою олією і подрібненим часником. Розмішуємо.

Дістаємо курку з води, гарненько витираємо за допомогою паперових рушників, після чого змащуємо вийшов медовим соусом. Перекладаємо в форму для запікання.

Духовка повинна бути підігріта до двохсот двадцяти градусів. Ставимо туди нашу форму і ставимо кухонний таймер на десять хвилин. Через цей час духовку вимикаємо, але не відкриваємо: це можна зробити лише тоді, коли наша домашня бастурма повністю охолоне.

Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах з горілкою

Рецепт в’яленої бастурми з курячої грудки в домашніх умовах. Тут використовується суміш хмелі-сунелі, але можна взяти інші приправи. Рецепт розрахований на 2 філе від середньої курки.

Нам знадобиться:

2 ст. л. хмелі-сунелі;
чорний перець, коріандр.

приготування

Промити філе, насухо обтерти серветками. Не забуваємо видалити всі плівки, жилки, щоб спеції проникали легко, а волога без перешкод покидала курку.

Обсипаємо філе крупною сіллю, поміщаємо в невеликий контейнер. Важливо, щоб шматки щільно в ньому лежали і просочувалися тане від вологи, що виділяється сіллю.

Закриваємо контейнер, відправляємо на 10-12 годин в холодильник. Можна періодично грудку перевертати.

Тепер беремо паперові серветки, витираємо шматочки насухо, потім обливаємо горілкою.

Висипаємо в миску ароматні спеції, обвалюють філе, розтираємо руками, загортаємо в марлю. Кладемо шматки в чистий контейнер, ставимо гніт і витримуємо ще 12-18 годин в холодильнику.

Дістаємо філе, яке розплющило. Розгортаємо кожен шматочок, проколюємо великий голкою з ниткою, робимо петельку, підвішуємо в провітрюваному приміщенні або під витяжкою.

Витримуємо бастурму 2-3 діб, дивимося по готовності. Завжди можна проколоти курку, відрізати шматочок. Чим довше буде м’ясо висіти, тим жорсткіше стане, більше усохне, а й в сирому вигляді вживати його не варто.

Бастурма з курячого філе – краще не знайдеш

інгредієнти :

куряче філе – 500-600 грам;
сіль (НЕ йодованої) велика – 100 грам;
вино червоне напівсолодке – 50 грам;
цукор – 1 столова ложка (не полная);
паприка мелена – 50 грам;
червоний мелений перець – на кінчик ножа;
чорний мелений перець – 1 чайна ложка;
приправи сухі: чебрець, розмарин, мелений
лавровий лист – по 0,5 чайної ложки;
часник – 1-2 зубчики.

покроковий рецепт

Куряче філе вимити, видалити жирові плівки, просушити рушником. З’єднати сіль, половину дози чебрецю і розмарину, висипати лавровий лист, подрібнений часник, все ретельно перемішати. Натерти сумішшю філе з усіх боків, накрити харчовою плівкою, притиснути гнітом і поставити в холодильник на 24 години. За цей час куряче м’ясо перевертаємо 2-3 рази, щоб рівномірно промаринувалося.

Дістаємо з холодильника, ретельно промиваємо водою, обсушуємо. Змішуємо приправи: паприку, решту чебрецю і розмарину, чорний і червоний мелений перець, цукор, заливаємо вином, перемішуємо. Ретельно обмазати курячу грудку даної масою, загорнути в марлю, складену в 2-3 шари.

Підвішуємо в добре провітрюваному місці (я вішала у себе на балконі, нанизувала ниткою з голкою) мінімум на 3 дні, краще на 5-7 днів. За цей час м’ясо всотало ароматами трав і приправ; за рахунок паприки і вина на вигляд стало злегка підкопченим; смак – просто відмінний, дійсно, краще не знайдеш! Курячу бастурму зберігати в холодильнику.

Найсмачніший рецепт в’яленого курячого м’яса

складові

Суміш для маринаду на 1 етап:

1/2 ст. солі
лавровий лист подрібнений – 1 ст.л.
часник – 2 зуб.
шавлія – 1 ч.л.
розмарин – 1 ч.л.

Суміш для маринаду на 2 етап:

шавлія – 1 ч.л.
розмарин – 1 ч.л.
паприка або каррі – 4 ст.л.
коньяк або будь-якого вина – 50 мл

Як готувати в’ялене м’ясо:

Зачистити філе від плівочок і жиру. Промий, обсуши паперовими рушниками.
Суміш для першого маринаду перемішати, обваляй в ній філе.
Замотав м’ясо в спеціях в харчову плівку, склади в контейнер і постав в холодильник на дві доби.
Після того, як м’ясо пустить сік і трохи підсушити, добре промий філе від солоної суміші і залиш в холодній воді на 2 години. Так вся зайва сіль піде.
Просуши філе паперовими серветками.
Перемішати суміш спецій і трав з коньяком для другого маринаду. Можна брати будь-який алкоголь – він виступає в якості консерванту.
Змасти отриманим маринадом філе, загорни його в марлю або тканину, яка пропускає повітря, проткни тканину голкою так, щоб м’ясо можна було підвісити.
Залиш філе в підвішеному вигляді в сухому місці, яке часто провітрюється, на 4-5 днів.

Домашня бастурма з коньяком

Навіщо купувати дорогу бастурму в магазині, коли її можна легко приготувати в домашніх умовах? Готується, звичайно, довго, але воно того варте! Для приготування бастурми за таким рецептом знадобляться будь-які спеції і коньяк.

Необхідні інгредієнти :

Півтора кілограма курячого м’яса;
сіль;
Будь-які приправи;
Чаман;
Коньяк (можна взяти вино).

Спосіб приготування :

Шматок м’яса (можна взяти свинячу або яловичу вирізку) промиваємо, робимо надрізи ножем. Рясно натираємо сіллю так, щоб вона потрапила і в надрізи. Ми залишаємо в холодильнику на дві доби просолюється. Після цього витягуємо, щільно замотуємо в марлю, кладемо зверху вантаж і залишаємо ще на дві доби. Потім підвішуємо і залишаємо в’ялитися на один тиждень. Беремо улюблені приправи, обов’язково додаємо Чаман (пажитник), розводимо все це вином або коньяком (можна додати трохи води) так, щоб вийшла сметанообразная консистенція. Отриманою сумішшю обмазуємо підсушене м’ясо і прибираємо на тиждень в холодне місце. Через 7 днів, виймаємо м’ясо з маринаду, обмотуємо тканиною і підвішуємо на тиждень.

Куряча бастурма: 4 слушних рецепта в домашніх умовах

Правильна бастурма з курки готується на повітрі, але сучасні господині часто користуються прискореними рецептами (наприклад, приготування в духовці). У будь-якому випадку ця вишукана холодна закуска вийде ароматною, смачною і натуральної. Подавати бастурму прийнято в якості окремого страви на тарілці зі свіжою зеленню, як закуску до пива або доповнення до бутербродів. Якщо це те, що вам потрібно, давайте готувати!

Бастурма з курячих грудок

три курячі грудки;
велика морська сіль (три столові ложки);
горілка (три столові ложки);
одна чайна ложка суміші перців;
одна столова ложка сухого часнику (можна замінити свіжим, тільки обов’язково видавіть його за допомогою преса, так він віддасть м’яса весь аромат);
половина столової ложки солодкої меленої паприки.

Крок 1 . Підготовлені курячі грудки щедро посипаємо морською сіллю, після чого на двадцять чотири години залишаємо в холодильнику. Протягом цієї доби не забувайте періодично струшувати закриту ємність з м’ясом (можна просто перевертати на іншу сторону).

Крок 2. У маленькій мисці потрібно змішати з вказаної кількості сухого часнику і спецій.

Крок 3. Грудки відмиванням від зайвої солі, після чого промаківаем їх паперовими рушниками.

Крок 4. Тепер нашу курочку потрібно гарненько натерти горілкою, а зверху спеціями і часником. На кілька годин її можна залишити просто на тарілці, потім помістити під гніт (шматочки повинні сплюснутися).

Крок 5 . Загортаємо грудки в окремі марлеві шматки, робимо петельки. Підвішувати бастурму найкраще на добре провітрюване місце: найчастіше це літня тераса або балкон. Але пам’ятайте, що сонячні промені на м’ясо потрапляти не повинні.

Крок 6. У підвішеному вигляді залишаємо на три-п’ять днів. Наскільки швидко м’ясо приготується залежить рівня вологості повітря. Смачного!

Бастурма куряча в духовці

вісімсот грамів курячої грудки;
дві столові ложки солі;
мед (кілька ложок);
двадцять мілілітрів оливкової олії;
одна столова ложка соєвого соусу;
три склянки води;
дві-три зубчики часнику;
одна столова ложка меленої паприки.

Крок 1. У трьох склянках попередньо прокип’яченої і охолодженої води потрібно розчинити морську сіль. Занурюємо в неї грудки. Якщо є бажання, можете додати кілька лаврових листів і горошин чорного перцю. Накриваємо і на двадцять чотири години ставимо в холодильник

Крок 2. В окремій ємності соєвий соус з’єднуємо з медом. Туди ж додаємо решту спеції разом з оливковою олією і подрібненим часником. Розмішуємо.

Крок 3 . Дістаємо курку з води, гарненько витираємо за допомогою паперових рушників, після чого змащуємо вийшов медовим соусом. Перекладаємо в форму для запікання.

Крок 4. Духовка повинна бути підігріта до двохсот двадцяти градусів. Ставимо туди нашу форму і ставимо кухонний таймер на десять хвилин. Через цей час духовку вимикаємо, але не відкриваємо: це можна зробити лише тоді, коли наша домашня бастурма полность. охолоне.

Бастурма куряча в холодильнику з коньяком

дві курячі грудки (можна взяти чотири філе);
сухий часник (дві чайні ложки);
коньяк (шістдесят мілілітрів);
цукор (половина столової ложки);
морська сіль (чотири столові ложки);
хмелі-сунелі (дві чайні ложки);
паприка (дві столові ложки);
суміш перців (одна чайна ложка).

Крок 1 . Змішуємо коньяк з цукром, морською сіллю і хмелі-сунелі. Суміш повинна вийти рідкувато-липкою.

Крок 2. Філе потрібно попередньо підготувати: промийте шматочки під холодною проточною водою, видаліть непотрібний жир і плівки, після чого натріть сумішшю. Викладаємо курочку в контейнер і ставимо під гніт (вистачить одного-двох кілограм). У такому вигляді м’ясо повинно простояти простояти добу-дві. Час витримки залежить від розміру філе: чим більше шматки, тим довше тримаємо.

Крок 3. Після того, як дістали майбутню бастурму з холодильника, очищаємо від зайвої солі і промиваємо в проточній воді. Обсушуємо за допомогою паперових рушників.

Крок 4 . В окремій ємності потрібно змішати сухий часник, паприку і суміш перців (інгредієнти в маринаді сміливо можна міняти на ваш розсуд).

Крок 5. Залишилося лише натерти філе сумішшю і притиснути гнітом. Шар спецій зміцніє і через півгодини м’ясо буде готове. Сподіваємося, цей простий рецепт доведеться вашим близьким до смаку!

Як приготувати бастурму в горілкою?

шістсот грамів філе;
три столові ложки морської солі (можна використовувати звичайну, тільки не йодовану);
сорок мілілітрів горілки;
хмелі-сунелі (дві столові ложки);
чорний мелений перець;
коріандр.

Крок 1. Куряче філе ретельно промиваємо під холодною проточною водою, після чого витираємо паперовими рушниками. Обов’язково видаляємо непотрібні жилки і плівки: якщо цього не зробити, то приправи не зможуть проникнути всередину нашої курочки, а рідина буде йти дуже повільно.

Крок 2. Далі філе потрібно посипати морською сіллю і викласти в контейнер: пам’ятайте, що шматки в ньому повинні лежати максимально щільно. Закритий контейнер на дванадцять годин ставимо в холодильник. Періодично струшуйте контейнер або просто перевертайте шматочки.

Крок 3. Через дванадцять годин шматочки потрібно обтерти паперовими рушниками і облити горілкою.

Крок 4. Названі вище спеції потрібно висипати в окрему тарілку: обвалюють філе і загортаємо в стерильну марлю. Знову повертаємо майбутню бастурму в контейнер, на цей раз під гніт. У холодильнику вона повинна простояти від дванадцяти до вісімнадцяти годин.

Крок 5. Дістаємо м’ясо, тепер кожен шматок потрібно проколоти великою голкою з ниткою. Філе найкраще повісити в приміщенні, яке добре провітрюється, або ж на верхній полиці холодильника на дві-три доби (дивіться на готовність: сміливо відрізайте невеликий шматочок і пробуйте). Але пам’ятайте, що якщо курячу бастурму перетримати, то вона буде сухою і жорсткою.

Кілька корисних порад з приготування бастурми з курочки

Якщо ви починаюча господиня, то напевно актуальним для вас стане питання про те, що краще використовувати в якості гніту. Наші мами часто використовували упаковку з сіллю або не дуже зручну банку. Найпростіше використовувати звичайний цегла: правда, його обов’язково потрібно обернути тканиною або харчовою плівкою. Розмір у нього маленький, а вага пристойний, до того ж розподіляється ця вага рівномірно, що важливо. Якщо ви готуєте багато бастурми, то використовуйте кілька цеглин.
Можливо, так вийшло, що куряче філе занадто довго пробуло в солі. Не турбуйтеся: його просто потрібно на пару годин залишити в холодній воді (воду міняємо кожні двадцять хвилин).
Під час зберігання бастурма може відволожитися. Реабілітувати її просто: потримайте закуску в духовці на мінімальній температурі близько двадцяти хвилин.

А ви знаєте що-небудь корисне про те, як приготувати бастурму з курки? Якщо так, то поділіться з нашими користувачами в коментарях під статтею.

Якщо ви не бажаєте працювати на кухні будинку, то ласкаво просимо в наш каталог: тут ви знайдете кращі ресторани і кафе Києва з фото, описами і реальними відгуками гостей.

Також вам може бути цікаво:

Ще більше смачних і простих рецептів ви знайдете в нашій постійній рубриці.

Бастурма з курячої грудки

Поспішаю з вами поділитися унікально простим і смачним рецептом, який я знайшла в додатку групи «Дієтичні рецепти». Бастурма з курячого філе менш калорійна в порівнянні з традиційними рецептами з яловичини, свинини або баранини. Філе птиці містить мінімальну кількість жирів, володіє високою поживністю. За смаком з правильно приготовленої бастурмою не зрівняється жодна сирокопчена ковбаса! Вибачте, що немає покрокових фото, але все дуже просто.

Інгредієнти для «Бастурма з курячої грудки»:

Філе куряче – 500 г
Часник (У мене сухий) – 1/2 ч. Л.
Хмелі-сунелі – 1/3 ч. Л.
Коріандр – 1/2 ч. Л.
Паприка солодка – 1/2
Сіль – 3 ст. л.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Бастурма з курячої грудки»:

Можна використовувати ваші улюблені приправи за смаком.
Для початку підготуємо куряче філе: гарненько промиємо, видалимо зайвий жир, пленочки, прожилки і обсушити паперовим рушником.
На дно контейнера, в якому буде засолюють грудка, насипаємо ложку солі, укладаємо філе, зверху засипаємо сіллю, що залишилася. Відправляємо грудку на 12 годину в холодильник. Через цей час грудка пустить сік, його зливаємо, грудку промиваємо під проточною водою і просушують паперовим рушником.
Далі гарненько посипаємо грудку спеціями, щільно закручуємо в марлю і відправляємо в холодильник ще на 12 годин.
Потім знімаємо марлю (але я марлю не знімала, бо сушила за холодильником), закріплюємо філе ниткою і вішаємо сушитися в добре провітрюється на 2-4 діб (ми повісили на кухні, за холодильником, на мотузочці)).
Стежимо, щоб на м’ясо не потрапляли прямі сонячні промені.
У нас м’ясо вялілось 2 діб. Чим більше в’ялиться м’ясо, тим щільнішим воно виходить.

Бастурма з курки – рецепт приготування вишуканого делікатесу в домашніх умовах

М’ясо вважається основним джерелом білка, а смачно приготоване м’ясо ще і приносить насолоду смаковим рецепторам. Бастурма з курки є низькокалорійним продуктом (170 ккал в 100 г). Тому його можна їсти навіть при дотриманні дієти. Куряча грудка, яка використовується приготування бастурми, містить мінімум жиру.

Вірменське традиційне блюдо бастурма готується практично з будь-яких видів м’яса – курка, свинина, конина, баранина, яловичина. Для самостійного приготування ласощів знадобитися від 2 до 4 тижнів, щоб м’ясо досить просочилося сумішшю ароматних спецій.

Рецепт класичної бастурми з курячого філе

На грудку вагою близько 1 кг 200 г знадобитися:

паприка – 50 грам;
5 зубків часнику;
15 грам цукру;
хмелі-сунелі – близько 25 г;
40 грам солі;
коньяк – 30 мл;
50 г Чама;
чорний, червоний перець – за смаком.

Процес приготування курячої бастурми – покрокові дії;

М’ясо потрібно добре промити, видалити плівку, просушити. Розділити на половинки.
Змішуємо всі спеції в глибокій тарілці.
Додаємо коньяк і ще раз все добре перемішуємо.
Шматочки м’яса обвалюють в суміші спецій і витримуємо протягом 24 годин під гнітом.
Після закінчення зазначеного часу грудки витягуються з спецій, промиваються і просушуються.
За допомогою часничниці подрібнюємо зубки і часнику і перемішуємо з сумішшю мелених перців. Обвалюють грудки в свіжої суміші приправ.

З метою прискорення процесу приготування, курячу бастурму можна готувати в електричній сушарці. Встановлюється температурний режим 40 градусів і через 6-8 годин делікатес буде готовий.

Якщо немає можливості використовувати сушилку, то шматочки м’яса слід розвісити або викласти в затінене місце на свіжому повітрі під марлею. В цьому випадку класична бастурма з курки буде готова через 8 днів.

Як швидко приготувати бастурму з курки в духовці в домашніх умовах

Бастурму можна приготувати і в духовці. При цьому вона придбає смакові нотки запікання.

На 800 г філе птиці потрібно:

0,6 л чистої води;
по 2 столові л. цукру, солі, меду;
3 зубки часнику;
соєвий соус – 0,25 л;
досить 2 листя лавра;
8 горошин чорного перцю;
1 столова л. паприки;
оливкова олія – 50 мл.

Послідовність приготування курячої баструми така:

Грудки промиваємо, ділимо на половинки.

Для приготування маринаду необхідно в воду всипати сіль, 4 горошини чорного перцю, цукровий пісок, лавровий лист.
У маринад опускаємо грудки і щільно закриваємо кришкою. Для кращої ізоляції від зовнішнього середовища можна додатково накрити каструлю харчовою плівкою. Час маринування – доба в холодильнику.
Витягуємо курку з маринаду і промиваємо. Видаляємо надлишки вологи кухонними серветками.
З’єднуємо мед з маслом оливи в окремій ємності. Всипаємо перець, паприку, дрібно порубаний часник. Заливаємо соєвим соусом.
Грудки слід занурити в отриманий соус, рясно обмазати з кожного боку. Ми залишаємо в такому стані на 3-4 години.
Після цього кожну грудки загортаємо в рулети, обв’язуємо ниткою. Знову курочка відправляється в холодна 12 годин.
Розігріваємо духову шафу до 150-160 градусів. Щоб бастурма НЕ приклеїлася, дно дека вистилає фольгою, на яку викладаємо наші рулетики. На приготування піде близько 40 хвилин. Далі потрібно підвищити температуру до 170-180 градусів і готувати ще хвилин 20.

Готову бастурму потрібно нарізати скибочками. До столу блюдо подається в охолодженому вигляді.

Бастурма з курки в мультиварці

Мультиварка на сучасній кухні вже не дивина, тим більше, що даний пристрій можна взяти з собою на відпочинок і готувати улюблені ласощі навіть в дали від дому.

Для приготування найніжнішої курячої бастурми з «тушкованим» смаком знадобиться:

700 г грудки;
5 ст. л. цукру;
соняшникова олія – 10 грам;
сіль кухонна – 4 ст. ложки;
10 грам сушеного часнику;
3 зубки свіжого часнику;
інші спеції на вибір.

Приготування бастурми з курячої грудки:

Для початку підготуємо філе. Грудку потрібно промити і розділити на великі частини (четвертинки). У тарілці змішати сіль з цукром, в цій суміші обваляти філе. Після цього м’ясо потрібно помістити під гніт і поставити в холод на три доби.

В окремій мисці необхідно перемішати спеції, наприклад, червоний перець, хмелі-сунелі, з’єднати з соняшниковою олією до консистенції пасти.

Після триденного гніту, отриманим маринадом рясно перемащуємо шматочки грудки. Зверху присипаємо сушеним часником.
Філе в маринаді укладаємо в спеціальному пакеті для випікання. Його потрібно гарненько зав’язати і зробити пару-трійку отворів.

Підготовлений пакет кладемо в чашу мальтіваркі. Бастурма готується в режимі програми «Гасіння» протягом години з чвертю. Аромат можна буде відчути ще на стадії приготування.

Метод сушки бастурми

Будуть потрібні додатково інгредієнти:

0,7 кг курячої м’якоті;
по 2 столові л. солі, хмелі-сунелі;
по 1 столовій л. меленого коріандру, чорного перцю;
горілка – близько 40 мл.

Як правильно сушити баструму з курки, щоб вона вийшла смачною і ароматною

Грудки розрізаємо на досить великі шматки. Прибираємо зайву вологу.

У глибокій мисці або каструлі рясно обсипаємо шматочки сіллю.

Закриваємо кришкою, відправляємо на ніч в холод (близько 12 годин).

Після цього видаляємо сіль – моєму курку водою. Обвалюють шматочки в спеціях (коріандр, перець), додаємо горілку.

М’ясо загортаємо в відріз марлі і розміщуємо в каструльці під гніт. Ставимо ще на добу в холодильник.

Завдяки гніту, шматочки майбутньої бастурми стануть плоскими.

Після закінчення доби грудку протираємо, голкою проколюємо м’ясо і простягаємо товсту нитку – з ниток робимо петлі для того, щоб можна було шматочки підвісити.

Розвішуємо їх над витяжкою на кухні.

Пробувати бастурму можна через три дні. Іноді потрібно більше часу, якщо м’ясо не досить плоске. При цьому, чим довше бастурма буде обсушую, тим шматочки будуть щільніше, суші.

Бастурма з курки в поєднанні з мускатним горіхом

Горіх мускатний досить популярна пряність, так чому б не додати її в бастурму.

Щоб приготувати дане блюдо, потрібно:

0,8 кг філе птиці;
6 горошин чорного запашного перцю;
чайної л. мускатного горіха;
0,4 кг кухонної солі;
чайної л. кмину;
2 листи лавра;
інші спеції.

З м’яса потрібно зрізати прожилки і плівочки, промити і видалити вологу.

На дно каструльки викладаємо сіль, а зверху кладемо грудку. Посипаємо чорним перцем (горошок) і лавровим листом. Шматочки філе обвалюють в солі, ставимо в холод на 10-12 годин.

Далі курку промиваємо від солі і натираємо набором улюблених спецій, до складу якого включаємо мускатний горіх. Підготовлені шматочки відправляємо в спеціальну сушарку приблизно на 7 годин при температурі 30-35 градусів.

Якщо сушарки немає, то бастурму можна приготувати і в духовій шафі при температурі до 40 градусів, але дверцята повинна бути прочинені.

Ароматна бастурма з курки з коньяком і вином

Алкоголь надає пікантний смак вишуканих страв. Бастурма, тим більше з ніжного курячого м’яса, не виняток.

кілограм курячої грудки
5 столових л. Чама;
1 лист лавра;
цукровий пісок – 20 г;
1 перець чилі;
чайної ложки коріандру;
по 25 мл алкоголю (вино, коньяк);
кг солі;
1 штучка сушеної гвоздики.

Філе курки промиваємо під водою. Плівочки і інші зайві частини видаляємо. Ділимо на великі частини. У глибокій пластмасової ємності (судочек, миска) перемішуємо грам 400 солі зі спеціями і вливаємо коньяк з вином.

Отриманим маринадом ретельно обмазуємо м’ясо і залишаємо в ємності. Закриваючи кришкою, залишаємо на кухні на всю ніч.

На ранок індичку добре промиваємо, обсушуємо. Шматочки грудки замотуємо в відріз марлі, розкладаємо на плоскій тарілці, ставимо на добу в холод.

Необхідно стежити за станом марлі, якщо вона сильно промокла, то її слід замінити. А протягом доби кожен шматочок необхідно перевернути кілька разів для рівномірного приготування. Бастурма з курки виходить соковитою і неймовірно смачною.

В’ялене м’ясо – рецепт бастрими з курки (відео)

Дані рецепти є підтвердженням того факту, що будь-який, навіть найвишуканіший делікатес, наприклад, бастурма з курки можна приготувати в домашніх умовах, використовуючи цілком доступні продукти.

Поради – як зробити все правильно і бастурма з курки не зіпсувалася в процесі приготування

М’ясо курки має ніжну структуру, що дозволяє значно скоротити терміни приготування страви.

Використання преса є обов’язковою умовою в процесі приготування бастурми. Гніт дозволяє довести до готовності курячу грудку протягом декількох діб.

Не варто переживати з приводу того, що курка може зіпсуватися. Велика кількість солі і спецій не дозволять цьому статися. В крайньому випадку, сіль витягне з м’яса більше вологи, ніж передбачалося, і бастурма стане занадто сухий.

Під час висушування м’яса є ризик зараження грудинки личинками комах, які злітаються на ароматні ласощі. Для запобігання цієї неприємності рекомендується накрити бастурму марлею. Обсушіваніе курячої грудки під прямими променями Сонця не прискорить процес приготування, а спровокує псування продукту.

Кількість спецій повинно бути помірним, так як занадто гостра їжа (в нашому випадку – бастурма з курки) може негативно позначитися на стані травної системи.

Бастурма з курячої грудки – 6 рецептів приготування в домашніх умовах

Страви кавказької кухні давно набули популярності. Люди звикли купувати їх в магазині, проте, бастурма з курячої грудки в домашніх умовах виходить з найбільш насиченим смаком і не містить різних консервантів, що дозволяє вживати її навіть дітям. Використання не обмежується нарізкою для м’ясної тарілки у свята. Варто спробувати зробити з неї канапе, салат для тарталеток або просто бутерброди.

Класична бастурма в духовці

Це справжній рецепт азербайджанської та вірменської кухні. Тільки деякі спеції треба пошукати на прилавках.

Знадобиться на 1 кг свіжої грудки:

сіль – ½ склянки;
червоний мелений (гострий) перець – 250 г;
цукор – 1 склянка;
часник – 250 г;
мелені насіння пажитника – 0,5 кг;
паприка мелена – 250 г;
тепла вода – 2 склянки;
зіра – 1 ч. л .;
лавровий лист.

Приготування на увазі чотири етапи, і кожен з них важливий:

Засолка. Буде потрібно змішати в чашці цукровий пісок, подрібнені листя лаврове листя і сіль. Цим складом щедро з усіх боків змащуємо м’ясо. Викладаємо в зручну посуд, щоб була можливість встановити прес. Ми залишаємо в холодному місці на 5 діб, іноді перевертаючи шматки. Солодкий сольовий розчин витягне з філе вологу.
Підготовка маринаду. У кип’ячену і охолоджені до 30 градусів воду опускаємо насіння пажитника, щоб суміш по густоті нагадувала сметану. Після повного охолодження засипаємо пресований часник і інші приправи. Даємо настоятися не менше 12 годин. Такий склад в Вірменії називають «Чаман».
Маринування. Дістаємо грудинку з контейнера, зскрібає ножем сіль і цукор. Паперовими рушниками збираємо зайву вологу. Відправляємо в маринад і залишаємо на 3 години, щоб м’ясо наситилося ароматами.
Запікання. Перев’язуємо шматки товстою ниткою. Викладаємо на деко і ставимо в духовку. При температурі 160 градусів бастурма з курки буде готуватися протягом години. Після чого встановлюємо перемикач на 200 градусів, щоб шматки зарум’янилися.

Обов’язково повністю остудіть блюдо спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику.

Готуємо в мультиварці

Ще один варіант, який придумали наші господині, щоб скоротити час приготування.

куряче філе – 0,7 кг;
часник – 4 зубчики;
цукровий пісок – 5 ст. л .;
кухонна сіль – 4 ст. л .;
рослинне масло – 3 ст. л .;
набір улюблених спецій.

Змішуємо сіль з цукром і наносимо на м’ясо. Складаємо в контейнер, засипаємо залишками складу і під гнітом ставимо в холодильник на 3 доби.
Дістаємо, трохи шкребти тупою стороною ножа. Видаляємо вологу, промокнув паперовим рушником.
З’єднуємо спеції з рослинним маслом. Покриваємо цією пастою філе. Якщо вам дозволяє час і є можливість, то підвісьте заготовки на пару днів, щоб подвялить.
Натираємо курятину пресованим часником.
Кладемо в пекарський рукав або пакет для запікання, щільно загортаємо, зав’язуємо і робимо невеликі проколи.
Кладемо на дно чаші мультиварки, виставляємо режим «Гасіння» на годину.

Нарізати продукт слід тільки після повного охолодження.

З курячої грудки з часником

Рецепт чудово підходить для любителів в’яленого продукту.

горілка – 80 мл;
куряча грудка – 500 г;
сіль – 4 ст. л .;
гранульований часник – 1 пакетик (10 г);
паприка – 4 г;
суміш перців – 4 м

Філе промиваємо, даємо стекти всій рідини і засипаємо сіллю.
Ставимо в холодильник на добу, іноді перевертаючи шматки.
Знову промиваємо м’ясо і натираємо сумішшю перців, горілки, часнику і паприки.
Загортаємо кожну грудку в марлевий відріз, згорнутий в 2 рази, і щільно зав’язуємо.
Тепер потрібно підвісити заготовки на гачку в добре провітрюваному місці. Сонячні промені ні в якому разі не повинні потрапляти на згорток.

Залежно від розміру шматочків, блюдо буде готуватися до 5 діб.

Бастурма в коньяку

Трохи спростимо роботу. Але якщо ви хочете подати цю страву на свято, то починайте готувати мінімум за тиждень.