Бефстроганов з грибами і сметаною

0 359

Бефстроганов в грибному соусі

Технологія приготування цього відомого страви у мене дещо відрізняється від традиційної, але від цього воно тільки виграє. Виходить ніжне м’ясо в прекрасному, ароматному соусі, який чудово поєднується з різними гарнірами. А головне – готується досить швидко – зазвичай не більше години. Ну а якщо не класти чорний перець і гриби (без грибів соус буде просто сметанним), то блюдо цілком підійде і для дитячого раціону.

Інгредієнти для «Бефстроганов в грибному соусі»:

  • Яловичина (філейний край, кострец, вирізка, можна взяти свинину або телятину) – 600 г
  • Сіль за смаком
  • Перець чорний (мелений) – за смаком
  • Печериці (Свіжі) – 100 г
  • Порошок грибний (і3 білих грибів; щіпка або розкришити 1-2 сухих шматочків гриба)
  • Соєвий соус – 0,5 ст. л.
  • Цибуля ріпчаста (середні цибулини) – 2 шт
  • Масло рослинне (для смаження)
  • Сметана – 200 г
  • Зелень (кріп і петрушка за смаком) – 1 Пуч.
  • Цукор – 1 ч. Л.
  • Вино біле сухе (розбавлене водою 1: 1 або просто вода, може не знадобиться)

Час приготування: 60 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Бефстроганов в грибному соусі»:

М’ясо ріжемо ка на відбивні, добре відбиваємо, а потім нарізаємо на смужки близько 15-2 см шириною

У ступку кладемо близько 1 ч. Л. солі і приблизно стільки ж перцю горошком (у мене була суміш перців)

Перетираємо в пудру

Готуємо тарілку з фольгою

За класичним рецепти пропонується м’ясо посолити і поперчити, а потім обсмажити на сковороді з двох сторін. Але якщо солити перед обжаркой, то м’ясо в процесі пустить багато соку, який доведеться випаровувати для отримання золотистої скоринки, що може зробити його жорстким і сухим, та й час приготування збільшить.
Я йду іншим шляхом. БЕЗ СОЛІ на сильному вогні обсмажую м’ясо невеликими порціями з двох сторін.

Буквально по 1 хвилині.

Викладаю підсмажене м’ясо в фольгу, солю перечно-сольовий пудрою теж з двох сторін.

Загортаю у фольгу і залишаю так його доходити поки буде готується соус.

Для соусу моєму, чистимо і дрібно ріжемо гриби.

Лук рубаємо півкільцями.

Гриби обсмажуємо на сильному вогні на рослинній олії.
В середині процесу додаємо соєвий соус і грибний порошок.
Ці прийоми зроблять тепличні шампіньйони більш ароматними.

Гриби викладаємо з сковороди

Додаємо на неї ще трохи олії і обсмажуємо на ньому цибулю

До золотистої скоринки

Поки смажиться цибуля, до сметани додаємо чайну ложку цукру, по дрібці солі і свіжомеленого чорного перцю.

Повертаємо гриби до цибулі

Смажимо разом буквально 1-2 хвилини

Додаємо сметанним заправку

Прогріваємо разом також пару хвилин.
Якщо виходить занадто густо – додати трохи води.
Соус готовий.

З зелені обриваємо листочки.

Тепер варто спробувати м’ясо.
Якщо воно жестковатое, то варто його викласти в окрему сковороду, залити невеликою кількістю розведеним 1: 1 білим вином (можна просто водою, але вино краще м’ясо розм’якшити і додасть аромат, а весь алкоголь випарується) і згасити під кришкою на сильному або середньому вогні до випаровування рідини.
У мене м’ясо в цей раз вийшло ніжним і без додаткового гасіння, не дивлячись на те, що була яловичина, а не телятина.
М’ясо викладаємо в соус.

І тушкуємо під кришкою 5 хвилин.
У всіх рецептах бефстроганов рекомендувалося саме такий час гасіння в сметанному соусі, чого і я дотримуюся.
Саме тому якщо м’ясо жорстке – тушу його до м’якості попередньо.

Вимикаємо вогонь, засипаємо зелень, перемішуємо і даємо настоятися під кришкою ще хвилин 5.

Блюдо готове. Ніжне м’ясо під ароматним соусом.
Прекрасно поєднується з рисом, гречкою, картоплею, макаронами та іншими гарнірами.





Бефстроганов з яловичини зі сметаною – класика! Готуємо бефстроганов з яловичини зі сметаною, грибами і овочами

Бефстроганов, він і повинен бути таким в оригіналі – телятина в сметанному соусі.

Це вже набагато пізніше, за мотивами улюбленого блюда, придумали безліч схожих рецептів.

Заздалегідь виберіть якісні продукти не рахуючись з ціною, і у вас обов’язково вийде чудове блюдо, за рецептом, якому вже більше сотні років.

Бефстроганов з яловичини зі сметаною – загальні принципи приготування

• Бефстроганов зручніше готувати в глибокій посуді. Це може бути товстостінний сотейник або такого ж виду сковорода. Для зручності бажано мати дві таких посудини, можна навіть різного розміру. Одна буде потрібно для обсмажування яловичини, а друга для приготування підливи.

• З м’яса краще вибрати вирізку, поперечну частину або товстий край. Намагайтеся підбирати шматки з найменшим вмістом жиру, плівок і залишків жив. Як і для будь-якого м’ясної страви, яловичина повинна бути свіжою. Охолоджене це, або що побував раніше в заморожуванні м’ясо – особливого значення не має, як в принципі і вік тварини. Особлива підготовка, спосіб нарізки, а ще технологія приготування зроблять соковитим і м’яким будь-який шматок яловичини.

• М’якоть перед використанням промивають виключно цілісним шматком і тільки в холодній воді, після чого добре обтирають одноразовим рушником. Яловичину обов’язково потрібно відбити, тоді вона буде м’якою і ніжною. Якщо це зробити після того як м’якоть нарізана, шматочки втратять форму, тому спочатку м’ясо ріжуть великими і широкими, 1,5 см товщини, скибками, роблячи це строго перпендикулярно волокнам. Потім відбивають до 1 см і тільки потім нарізають смужками, завдовжки не більше 5 см.

• Варіантів приготування страви багато, але класичним вважається бефстроганов з яловичини зі сметаною. Вона надає підливі вершковий смак і робить її текстуру ніжнішою, тому до вибору кисломолочного продукту варто поставитися дуже уважно. Рекомендується використовувати свіжу і якісну, найкраще домашню, сметану. Поганий, не першої свіжості продукт при нагріванні може згорнутися, що вплине на зовнішній вигляд і позначиться на смаку страви.

• Бефстроганов подається з гарніром. Найбільш підходящим і традиційним є картопляне пюре. Рис, макаронні вироби, гречку та інші каші на воді такої бефстроганов не зіпсує.

Класичний рецепт бефстроганова з яловичини зі сметаною

Складові:

• парна м’якоть яловичини – 600 гр .;

• дві великі головки цибулі;

• 250 гр. негустий сметани, 20% жирності;

• 0,3 ложечки меленого вручну перцю;

• пшеничне борошно – 1 ст. л .;

• рафінована олія – ​​30 мл.

Спосіб приготування:

1. Шматок м’якоті нарізаємо великими скибками, полуторасантіметровой товщини. Бажано це робити поперек волокон, тоді страва не буде жорстким. Відбиваємо скибки, зменшуючи товщину вдвічі, після чого нарізаємо довгастими шматочками, невеликого розміру.

2. Шаткуємо цибулю півкільцями і обсмажуємо, виклавши в прогріте рослинне масло, до прозорості. Додаємо яловичину і, перемішуючи, смажимо м’ясо з цибулею при інтенсивному нагріванні близько шести хвилин. Вся рідина за цей час повинна випаруватися, цибуля підрум’янитися, а м’ясо з усіх боків взятися рум’яною скоринкою. Посипаємо яловичину перцем, зверху несильно присаливаем і добре перемішуємо.

3. Додавши борошно, ще раз ретельно перемішуємо всі компоненти і продовжуємо готувати близько трьох хвилин, зменшивши нагрів до середнього.

4. Викладаємо до м’яса сметану, змішуємо. Довівши до кипіння, зменшуємо нагрів і готуємо близько трьох хвилин, поки сметанний соус не почне густіти.

Бефстроганов з яловичини зі сметаною і томатом

Складові:

• півкіло свіжої яловичини (м’якоть);

• пшеничне борошно – 100 грамів, плюс столова ложка в соус;

• великі цибулини – 2 шт .;

• натуральне вершкове масло – 90 гр .;

• чайна ложечка сухої гірчиці;

• стакан 20% сметани;

• 2 ложки густого непережжённого томата;

• 35 мл білого, обов’язково сухого, вина.

Спосіб приготування:

1. Готуємо м’ясо. Спочатку розрізаємо шматок скибками, злегка відбиваємо кожен, і тільки після цього ріжемо смужками товщиною до 0,8 см і завдовжки 4 см. Перекладаємо шматочки в пакет, насипаємо в нього борошно і інтенсивно струшуємо.

2. У сковороду кладемо вершкове масло, встановлюємо невеликий нагрів і чекаємо. Як тільки розтопиться, збільшуємо вогонь на максимум і викладаємо в розпечений жир обваленное в борошні м’ясо. Перемішуючи, швидко обсмажуємо яловичину. Наше завдання – за мінімальний час покрити її рум’яною скоринкою, всередині скибочки повинні залишитися червоними.

3. Викладаємо м’ясо з сковороди і опускаємо в неї подрібнену цибулю. Обсмажуємо скибочки до золотистої скоринки. Якщо після обсмажування м’яса масла в сковороді залишилося мало, трохи долийте.

4. Готуємо соус. Викладаємо в зручну посуд сметану, додаємо томат і суху гірчицю. Ретельно розмішуючи, вводимо борошно, доливаємо вино, присипаємо перцем, трохи присаливаем і знову перемішуємо. Знімаємо пробу на сіль.

5. У сковороду з цибулею перекладаємо м’ясо, заливаємо все свіжоприготовленим соусом. Тушкуємо бефстроганов при помірному вогні під кришкою півгодини.

Бефстроганов з яловичини зі сметаною і грибами

Складові:

• яловичина (м’якоть) – 800 гр .;

• півтори головки гіркого лука;

• жирна, негуста сметана – 50 мл;

• 200 гр. грибів будь-якого сорту, свіжих.

Спосіб приготування:

1. Вже перебрані гриби, промиваємо. Знімаємо капелюшки і нарізаємо їх пластинками, ніжки – тонкими кружальцями, окремо подрібнюємо цибулю.

2. Готуємо м’ясо – обмиваємо, просушують і нарізаємо тонкими смужками.

3. На рослинному маслі до золотистого фарбування пасеруємо цибулю. Викладаємо до нього гриби і, помішуючи, готуємо п’ять хвилин на невеликому нагріванні.

4. В іншій сковороді прогреваем 40 мл олії, опускаємо в нього яловичину. При інтенсивному нагріванні обсмажуємо шматочки до рум’яної скоринки.

5. Присипаємо м’ясо борошном, добре перемішуючи, прогріваємо 2-3 хвилини, додаємо обсмажені з цибулею гриби. Накривши щільніше кришкою, тушкуємо все разом дві хвилини.

6. Додаємо сметану, заважаємо і, додавши вогонь, доводимо до кипіння. Потім знову знижуємо вогонь до мінімуму, присаливаем і продовжуємо готувати бефстроганов ще півгодини – до розм’якшення яловичини.

Бефстроганов з яловичини зі сметаною – «Золотистий» (з каррі)

Складові:

• яловича м’якоть – 400 гр .;

• 300 гр. негустий сметани;

• половина ложечки меленого висушеного базиліка;

• великий зубок часнику;

• 50 гр. вершкового «Селянського» масла;

• половина чайної ложки каррі.

Спосіб приготування:

1. Нарезанное смужками м’ясо злегка посипаємо перцем, обсмажуємо на вершковому маслі до рум’яності, трохи присмачивши сіллю. В кінці додаємо, продавлюючи через прес, часник, розмішуємо і вимикаємо.

2. По дну сухий сковороди розсипаємо борошно, поміщаємо на невеликий вогонь. Перемішуючи, прогріваємо до ніжного горіхового аромату і зміни кольору – появи кремового відтінку. Знявши сковороду з вогню, заливаємо борошно сметаною і ретельно розмішуємо, щоб запобігти утворенню грудок. Вводимо сушений базилік, каррі, мелену паприку і трохи перцю.

3. Перекладаємо в сотейник обсмажені шматочки яловичини і, заливши їх приготованим сметанним соусом, тушкуємо на мінімумі вогню близько півгодини. У міру необхідності підливати кип’ячену воду або м’ясний бульйон.

Бефстроганов з яловичини зі сметаною, плавленим сиром і овочами

Складові:

• два 80-грамових плавлених сирка;

• свіжа або охолоджена м’якоть яловичини – 450 гр .;

• один солодкий червоний перець;

• одна невелика морквина;

• 15% сметана – 200 мл;

• чайна ложка томат-пасти;

• масло солодковершкове – 60 гр .;

• столова ложка паприки;

• чайна ложка сушеного кропу;

• 100 гр. кореневого селери.

Спосіб приготування:

1. Спочатку готуємо м’ясо. Промиваємо шматок яловичини, нарізаємо його скибками, а потім довгими смужками і разовим рушником прибираємо з шматочків вологу. У попередньо розігріту сковороду з вершковим маслом викладаємо м’ясо.

2. Обсмажуємо при сильному нагріванні до появи рум’яної скоринки. Як тільки весь м’ясний сік випарується, приправляємо перцем, додаємо сушений часник і сіль.

3. Очищений від насіння солодкий перець обшпарюємо окропом, знімаємо з нього шкірку, нарізаємо неширокими смужками м’якоть. Лук шаткуємо тоненькими півкільцями, а селера і моркву в соломку.

4. У глибокому сотейнику, на розтопленому маслі доводимо цибулю до прозорості. Додаємо солодкий перець, моркву і селеру. Обсмажуємо овочі порядку хвилини, заливаємо до них невелику кількість бульйону або води, додаємо томат. Ретельно розмішати, тушкуємо під кришкою 2 хвилини.

5. У сотейник з готовими овочами перекладаємо м’ясо. До залишився соку додаємо вершкове масло і, розтопивши, пасеруємо на ньому борошно. Дочекавшись кремового відтінку, підливаємо сметану і трохи рідини (вода, бульйон). Ретельно розмішуючи, вводимо сушений кріп.

6. Прогріваючи при середньо-слабкою температурі, доводимо соус до загусання і змішуємо його з овочами і яловичиною. Не знімаючи з вогню, частинами вводимо дрібно натертий плавлений сир. Чи не поспішаємо, не додаємо нову порцію, поки попередня повністю не розійшлася.

7. Після введення сиру готуємо бефстроганов ще п’ять хвилин.

Бефстроганов з яловичини зі сметаною і свіжими помідорами

Складові:

• 200-грамовий шматок грудинки (свинина);

• свіжі помідори – 200 гр .;

• 400 гр. м’якоті яловичини;

• 200 гр. натуральної маложирна сметани;

• масло пісне, рафінована – 30 мл;

• столова ложка борошна;

• чайна ложка кропу, подрібненого і висушеного.

Спосіб приготування:

1. М’якоть нарізаємо тонкими смужками, а грудинку трохи крупніше, кубиками. Викладаємо свинину в сковороду, підливати трохи олії і обсмажуємо. Вогонь встановлюємо трохи нижче середнього, щоб, перш ніж підрум’янитися, скибочки жирної свинини встигли віддати жир.

2. Як тільки сало стане прозорим, продавлюємо пресом в сковороду два невеликих зубця часнику. Обсмажуємо секунд 30, перемішуючи. Викладаємо яловичину.

3. Не змінюючи нагріву, готуємо п’ять хвилин, всипаємо нарізаний подрібніше лук і доводимо його скибочки до прозорості. Додаємо трохи солі, коріандр, мелений перець і перетерті томати. Тушкуємо все разом до готовності м’яса.

4. Коли яловичина стане м’якою, додаємо в блюдо розведену в 50 мл води борошно, і відразу добре перемішуємо. Потім вводимо сметану, підсипає кріп і, довівши до кипіння, прогріваємо на невеликому нагріванні близько п’яти хвилин.

Бефстроганов з яловичиною – хитрості приготування і корисні поради

• Головний секрет соковитого неварені м’яса в бефстроганова – швидке обсмажування на інтенсивному вогні. Викладайте скибочки яловичини тільки на добре прогріту сковороду в розжарене, але ще не киплячий жир. Тільки так можна добитися потрібного ефекту – отримання рум’яної скоринки, яка «запечатує» м’ясний сік всередині шматочків.

• Якщо використовуєте гливи або шампіньйони, для аромату додайте німого висушених лісових грибів. Тільки обов’язково заздалегідь витримаєте їх до розм’якшення у воді.

• При відсутності таких, свіжі помідори завжди можна замінити томатом і навпаки. Смак страви не постраждає, але буде відрізнятися. Підлива зі свіжими помідорами в бефстроганова з яловичини зі сметаною ніжніша, ніж з томатною пастою.

• Слідкуйте уважно за процесом після введення сметани – не давайте страви кипіти. Кисломолочний продукт може створожиться і візьметься грудками.

Бефстроганов з яловичини: як приготувати зі сметаною і грибами

Привіт, дорогі читачі. Бефстроганов з яловичини зі сметаною і грибами. При одному згадка про цю страву мимоволі, навіть в стані повної ситості, всередині щось зменшується і інтенсивно смокче під ложечкою. Неможливо байдуже говорити про м’ясному, не побоюся цього слова, делікатес.

Так що там говорити! Думки про бефстроганова зі сметаною і ті стають настільки голодними, що терпіти не представляється ніякої можливості. І захоплений пристрастями ви не в змозі знайти спокою до тих пір, поки зародок бажання, приготувати бефстроганов, чи не перетвориться в апетитну з приголомшливим ароматом запалену м’ясну гірку у вашій тарілочці.

На цьому історія не закінчується. Що значить дорогоцінний камінь без гідної оправи! Мадам, месьє, в правильному напрямку мислите! Не забувайте про гарнір!

Тим часом, коли м’ясо заспокійливо побульківать в сметанному, вершковому соусі ви підсмажуєте великими скибочками молода картопля. Нарізуєте овочевий салат. Але нудні хвилини очікування роблять свою справу. Вас як магнітом притягує до місця, де зараз кояться події визначають подальший душевний стан.

Від спостереження за шиплячими в маслі золотистими пластиками картоплі ви втрачаєте самовладання. Ваша рука вистачає зі столу ложку і тягнеться до сковорідці з підготовкою бефстроганова.

Надкусивши шматочок, разом з усвідомленням того що ще необхідно почекати, ви розумієте, виходить шикарне (так склалося, недолюблюю це слово), але все-таки стосовно бефстроганова вживаю саме це захоплення – шикарний ЧАСТУВАННЯ.

Жадібно перебираючи асоціації продовжуєте вловлювати тонкі штрихи запахів виходять від бефстроганова з яловичини, наповнюючи легені п’янкими ароматами. Тим самим приводячи себе в повну готовність щоб по заслугах оцінити своє творіння. І ось м’ясна гірка перед вами. Прошу вибачення, вжився в образ. Яловичина по-строгановски поки тільки в рожевих мріях.

Бігом на кухню і повторюємо за мною. Думаю, ви вже в достатній мірі підготовлені, навіть якщо стояли перед вибором і сумнівалися, ставлячи собі питання: «Що приготувати з яловичини?». Упевнений, вибір відбувся, і він очевидний.

Рецепт бефстроганова з яловичини

  • 300 грам яловичої вирізки
  • 150 грам грибів
  • склянка сметани
  • Склянка вершків 20%
  • Головка ріпчастої цибулі
  • 30 грам гірчиці
  • 60 грам вершкового масла
  • 50 грам рослинного масла
  • Зубчик часнику
  • Лавровий лист 1 штука
  • Сіль перець

Немає більш приємного для мене заняття в кулінарії ніж оброблення свіжого м’яса. Певна категорія людей без розуму від постулатів сирояденія і вегетаріанства. Моя ж врахувати. Упиватися зубами в соковиту плоть яловичої вирізки. В кінці статті дам вам посилання на статтю, з якої ви дізнаєтеся про радах, з приготування м’яса заснованих на особистому досвіді.

Як приготувати

Отже, приступаю. Нарізаю яловичину поперек волокон брусочками.

Лук чищу, ріжу соломкою. Гриби тонкими скибочками. Подрібнюю часник.

Змішую рослинне і вершкове масло.

У розігрітий сотейник викладаю м’ясо. І при закритій кришці починаю обсмажування.

Коли не залишиться рідини, відкриваю кришку і продовжую обсмажувати.

Як тільки яловичину покривають слабкі золоті відтінки, додаю гриби з овочами.

Обсмажую на протязі 10 хвилин.

Вливаю в смажену яловичину з овочами вершки.

Викладаю гірчицю. Солю, перчу.

Накриваю кришкою сотейник і доводжу м’ясо яловичини, до готовності періодично помішуючи дерев’яною лопаткою. Перед закінченням приготування кладу лавровий лист.

Ну, а далі я вам вже описував натюрморт. Смажена картопелька, салатик, цибулька і інші справи.

Вам также могут понравиться

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.