Бефстроганов з печінки зі сметаною

0 71

Бефстроганов з яловичої печінки зі сметаною – 5 рецептів з фото крок за кроком

Існує достатня кількість варіантів приготування, що дозволяють створити шедевр на своїй кухні з простих і доступних інгредієнтів. Одним з таких є субпродукт. Наприклад, з яловичої печінки можна приготувати не тільки паштет або суфле, але і блюдо високої кухні під назвою бефстроганов. Яловича печінка відмінно поєднується зі сметаною, тому часто використовують таку гармонію смаків. Для створення використовують незначно кількість спецій, тому що субпродукт повинен готуватися у власному соку – це основне правило.

Простий рецепт бефстроганов з яловичої печінки

Блюдо під назвою бефстроганов готують з яловичої вирізки, але не менш вдалим є варіант приготування з печінки. Блюдо виходить соковитим і м’яким, при дотриманні рекомендацій по термічній обробці смачного субпродукту. Процес приготування простий, хоча на перший погляд так не скажеш. Блюдо відмінно поєднується з картопляним пюре і макаронами, тому його часто готують для сімейного обіду або вечері.

Кількість порцій: 4 шт.

Час приготування: 1 година.

  • Яловича печінка 500 гр.
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Борошно 1 ст.л.
  • Вода 100 мл.
  • Сметана 200 гр.
  • Сіль за смаком
  • Перець – за смаком

Як просто приготувати бефстроганов з яловичої печінки

Приготувати бефстроганов з печінки також просто, як і з м’яса, але є одна тонкість – підходить тільки теляча печінка, неякісний продукт просто зіпсує смак страви. Краще віддати перевагу субпродуктів, що не проходив заморозку, тоді є шанс отримати ідеальний смак.

Складові:

  • Яловича печінка – 500 г.
  • Рослинна олія – ​​2 ст. л.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Сметана – 4 ст. л.
  • Сіль, перець – за смаком.
  • Вода – 100 мл.

Процес приготування:

  1. Для приготування бефстроганов з печінки, субпродукт потрібно добре вимочити. Його потрібно залити холодною водою і залишити на 2 години.
  2. З печінки потрібно зняти плівку і нарізати її тонкими смужками, товщиною не більше 1 см.
  3. У глибокому сотейнику розжарити рослинне масло і викласти туди яловичу печінку. Ретельно обсмажити її до утворення рум’яної скоринки.
  4. Під час смаження яловичої печінки потрібно приступити до нарізки цибулі. Краще його різати півкільцями.
  5. Лук викласти в сотейник до печінки і ретельно перемішати склад.
  6. Коли яловича печінка дійде до напівготовності, потрібно викласти в сотейник сметану, всипати сіль, перець і додати в воду.
  7. Склад ретельно перемішати, накрити кришкою і тушкувати мінімум 30 хвилин. У готовому вигляді печінку повинна бути м’якою.

Найсмачніший рецепт з яловичої печінки і сметани

Яловича печінка відмінно поєднується зі сметаною – мабуть, так і вийшов рецепт, що пропонує заміну яловичини в класичному варіанті бефстроганов. Приготувати страву – дуже просто, класична технологія приготування не відрізняється від початкового варіанту.

Складові:

  • Печінка яловича – 0,5 кг.
  • Масло вершкове – 2 ст. л.
  • Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
  • Борошно пшенічная- 1 ст. л.
  • Сметана жирна – 0.75 ст.
  • Сіль – 1 ч. Л.
  • Перець – 1 щіпка.

Процес приготування:

  1. Для приготування бефстроганов з яловичої печінки, субпродукт нарізають тонкими смужками.
  2. Щоб блюдо вийшло більш ніжним, печінку краще попередньо вимочити в холодній воді з додаванням солі.
  3. Яловичу печінку обсмажують на розтопленому вершковому маслі в казанку з щільним дном.
  4. У той час поки яловича печінка смажиться, можна приступити до нарізки цибулі. Різати його потрібно невеликими шматочками.
  5. Коли печінка зарум’яниться, в сотейник можна викладати цибуля. Склад обсмажують на середньому вогні до стану напівготовності, а потім додають жирну сметану, вводять сіль і перець за смаком.
  6. Масу ретельно перемішують і додають пшеничне борошно.
  7. Соус для бефстроганов повинен бути однорідним, тому всі складові потрібно обережно вимішати.
  8. Щоб соус вийшов рідким, можна долити трохи води.
  9. Бефстроганов, після додавання всіх компонентів, гасять під закритою кришкою протягом 30 хвилин.

Бефстроганов з яловичої печінки зі сметаною і томатом: швидко, смачно і зовсім не дорого

Багато хто вважає, що смачний бефстроганов можна отримати тільки з молодої телятини, але це зовсім не так. Печінка – відмінний варіант для заміни м’яса. Незважаючи на простоту приготування, блюдо виходить дуже смачним і ніжним.

Складові:

  • Печінка теляча – 300 гр.
  • Сметана – 150 мл.
  • Ріпчасту цибулю – 1 шт.
  • Олія – ​​3 ст. л.
  • Паста томатна – 2 ст. л.
  • Сіль за смаком.
  • Борошно – 1 ст. ложки.
  • Перець-2-3 щіпки.

Процес приготування:

  1. Процес приготування бефстроганов з печінки починається з підготовки субпродукту.
  2. З телячої печінки знімають тугу плівку, нарізають її тонкими смужками.
  3. У казані з щільним дном прогрівають рослинне масло і викладають в нього субпродукт. Печінка обсмажують на середньому вогні до рум’яності.
  4. Ріпчасту цибулю обчищають від лушпиння, нарізають півкільцями, закладають в казан до напівготової, телячої печінки.
  5. Масу гасять протягом 10 хвилин, а потім додають суміш сметани і томатної пасти.
  6. Вводять перець за смаком і сіль. Обережно всипають просіяне борошно і ретельно перемішують масу.
  7. Потрібно довести склад до повного кипіння, а потім зменшити вогонь.

Після закінчення 30 хвилин блюдо варто спробувати на смак. Якщо печінка м’яка – воно готове і його можна подавати до столу.

Кращий домашній рецепт бефстроганов з яловичої печінки зі сметаною

Секрет приготування бефстроганов за рецептом з печінкою полягає в тому, що з поверхні субпродукту потрібно зняти тугу плівку, щоб він вийшов ніжним. Краще використовувати телячу печінку, але і яловича буде відмінним варіантом для створення повноцінної вечері, єдина умова – її потрібно добре вимочити перед приготуванням.

Складові:

  • Печінка – 500 г.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Сметана – 4 ст. л.
  • Рослинна олія – ​​1 ст. л.
  • Борошно – 2 ст. л.
  • Сіль – 0,5 ч.л.
  • Суміш перців – 1-2 щеп.
  • Бульйон – 150-200 мл.

Процес приготування:

  1. Для приготування страви за цим рецептом, печінку промивають під проточною водою, знімають плівку, що утворилася, нарізають тонкими шматочками.
  2. Лук рубають дрібними кубиками і відправляють в казан з рослинним маслом, разом з печінкою. Обидва компоненти обсмажують на середньому вогні до прозорості цибулі.
  3. Після печінку заливають будь-яким бульйоном, тушкують до повного випаровування рідини. Це потрібно, щоб бефстроганов вийшов не сухим, а м’яким і досить насиченим.
  4. У момент напівготовності печінки, до складу додають перець, сіль і ретельно перемішують масу. Печінка повинна повністю просочитися прянощами.
  5. Якщо вода до цього моменту випарилася повністю, можна додати ще бульйону.
  6. До складу підмішують борошно і додають кілька ложок сметани, гасять склад до повної готовності печінки, на це буде потрібно близько 20 хвилин.

Блюдо під назвою бефстроганов з печінки, добре поєднується з різними гарнірами, але готувати їх потрібно до готовності самого блюда. Бефстроганов подають тільки в гарячому вигляді, тому готувати його на кілька днів не слід. В процесі зберігання втрачаються смакові якості страви. Смачного.

Бефстроганов з печінки

Бефстроганов з печінки. Результат завжди приголомшливий, при цьому готувати досить просто. Особлива технологія гасіння печінки забезпечує м’якість і ніжність печінки. Рекомендую приготувати Вам обов’язково сподобається.

Печінка яловича -500гр.

Рослинна олія -для смаження

Чорний перець – за смаком

Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Печінка яловичу 500 гр моїм видаляємо плівки і судини. Наріжемо печінку брусочками.

Якщо є час можна залити печінку молоком або водою і залишити на 2 години. Якщо часу немає можна відразу приступити до приготування. 2 цибулини наріжемо півкільцями. Пройшло 2 години зливаємо рідину і видаляємо надлишки вологи паперовим рушником.

У мішечок насипаємо 2-3 ст.л. борошна кладемо підготовлену печінку і обвалюють її в борошні, зайве борошно прибираємо.

На сковороду наливаємо рослинне масло, кладемо печінку і смажимо періодично помішуючи 10 хвилин. Печінку прибираємо, доливаємо на сковороду якщо потрібно ще масла і кладемо цибулю обсмажуємо цибулю до м’якості і готовності 5-8 хвилин. Тепер на сковороду повертаємо печінку і перемішуємо. Додаємо сметану будь жирності 150 грам у мене жирністю 20%, гірчицю 1 ч.л. Кладемо половину ч.л. солі, чорний перець за смаком. Тушкуємо на повільному вогні 5 хвилин вимикаємо і залишаємо на хвилин 10 під кришкою.

Подробиці і деталі приготування Ви можете подивитися в моєму коротенькому відео нижче.

З горошком і к’янті, сссс.

Інший рецепт печінки по-строгановски, ближче до вихідної технології.

Печінка: 800 грам

Цибулина одна велика або дві середні

Бульйон (замінюється водою в крайньому випадку): 300 мл

Борошно: 1 столова ложка з верхом

Вершкове масло: 3 столові ложки

Сметана 20-25% жирності: 100 грам

Приправи: сіль, чорний перець і мускатний горіх мелені.

Очищаємо печінку від плівок і судин, обполіскувати водою, висушуємо паперовим рушником, ріжемо брусками розміром з великий палець.

Цибулю дрібно шаткуємо.

На сковороді на середньому вогні розтоплюємо масло, обсмажуємо печінку до появи скоринки в два-три заходи. Між заходами даємо сковороді прогрітися протягом секунд тридцяти. Важливо не викладати всю печінку відразу. Обсмажену печінку складаємо в каструлю з товстими стінками і накриваємо кришкою.

На сковороду, де смажилася печінка, викладаємо цибулю, обсмажуємо, помішуючи, до золотистого кольору. Як цибуля буде готовий, додаємо борошно. Помішуючи, готуємо хвилину. Не припиняючи помішувати, вливаємо гарячий бульйон. Доводимо до кипіння, знімаємо з вогню і вливаємо в каструлю з печінкою. Додаємо по щіпці перцю і мускатного горіха.

На повільному вогні доводимо до кипіння, тушкуємо 30 хвилин, регулярно помішуючи. По закінченні цього часу поміщаємо сметану в миску і потроху додаємо рідина з каструлі, помішуючи. Це робиться, щоб вирівняти температуру сметани і соусу.

Повертаємо суміш сметани і соусу в каструлю, вимикаємо плиту, якщо електрична, або прибираємо газ на самий мінімум, якщо газова. Тримаємо під кришкою не більше 4-5 хвилин. Кипіння бути не повинно.

Знімаємо пробу, солимо до смаку.

За такою технологією цибулю повністю розчиняється і виходить шикарний густий соус, сметана не звертати.

Якщо є мультиварка, стадію гасіння можна проводити в ній, це ще простіше.

Бефстроганов з яловичої, свинячої, курячої печінки зі сметаною

Бефстроганов – блюдо, відоме і під такою назвою, як «м’ясо по-строгановски». У класичному варіанті його готують з дрібно нарізаних поперек волокон шматочків яловичої вирізки і заливають гарячим соусом зі сметани. Але субпродукти теж хороші для цієї страви. Найбільш популярний бефстроганов з печінки зі сметаною.

Печінковий бефстроганов є один з численних варіантів приготування знаменитого у всьому світі страви. При цьому із субпродуктів підійде будь-яка печінку: яловича, свиняча або куряча. Найчастіше готують бефстроганов з яловичих нутрощів – більшою мірою дотримуючись історичну справедливість. Але і з курячої і свинячої печінки гаряче теж виходить смачним, ніжним і ароматним.

Бефстроганов з яловичої печінки зі сметаною

На жаль, дослівний рецепт першого бефстроганов не зберігся. Але в класичній версії процес приготування найбільш наближений до оригінального.

Складові:

  • 300 г яловичої печінки;
  • 1 велика цибулина;
  • 0,5 ст. л. цукру (він додасть печінки м’якість);
  • 200 г сметани;
  • 1 ст. л. борошна;
  • 1 ст. л. томат-пасти;
  • сіль, чорний мелений перець за смаком.

приготування:

  1. Підготуйте печінку. Не полінуйтеся і очистіть її від плівок – так вона стане набагато м’якше після теплової обробки.
  2. Субпродукт наріжте тонкими брусочками. Їх товщина не повинна бути більше 0,5 см. Далі обваляйте кожен шматочок печінки в борошні.
  3. У сковороді розтопіть вершкове масло, на дно викладіть порізану кільцями цибулю. Викладайте його щільно, щоб не допустити зіткнення печінки з дном сковороди.
  4. Поверх овоча викладіть порізану субпродукт. Вогонь повинен бути максимальним. Обсмажуйте печінка до освіти глянсової поверхні з легким коричневим відтінком.

  • При дотриманні правильної технології обсмажування не повинно тривати більше 5 хвилин (в ідеалі 2 хвилини), інакше м’ясні шматочки стануть жорсткими, втратять сік.
  • Коли субпродукт обжарится, залийте його і цибулю сметаною, змішаної з сіллю, перцем і томатною пастою.
  • Вогонь збавте до мінімуму, сковороду накрийте кришкою і тушкуйте все інгредієнти 5-10 хвилин.
  • Рецепт бефстроганова з яловичини зі сметаною
  • Як приготувати бефстроганов? класичний рецепт

Рецепт без томатної пасти

Бефстроганов вважається споконвічно російським блюдом, тому основним інгредієнтом тут завжди була сметана. У класичному виконанні не використовується ніяких приправ, крім меленого чорного перцю, але ви можете додавати спеції на свій смак.

Складові:

  • 500 г печінки (будь-який, на власний розсуд);
  • 100 г сметани;
  • 100 мл води;
  • 1 велика цибулина;
  • 1 ст. л. борошна;
  • 1 ст. л. масла;
  • сіль перець;
  • запашний перець, кмин, зелень (за бажанням).

приготування:

  1. Підготуйте печінку і поріжте її на скибочки шириною не більше 0,5 см.
  2. Розжарити сковороду, викладіть на неї цибулю, поверх нього – субпродукт і смажте все 2-3 хвилини.
  3. Приготуйте заправку. У холодну воду потроху всипати борошно і інтенсивно перемішайте. Поставте масу на вогонь, дочекайтеся, коли вона закипить, і відразу влийте сметану. Під час підігріву розведену водою борошно постійно заважайте, щоб вона не пригоріла.
  4. Гарячої масою залийте печінку і цибулю, приправити спеціями, зеленню і тушкуйте в закритому посуді 10 хвилин на слабкому вогні.

Бефстроганов з печерицями

Базовий рецепт приготування можна сміливо доповнювати не тільки різними спеціями, а й більш «вагомими» інгредієнтами, наприклад, печерицями.

Складові:

  • 500 г яловичої печінки;
  • 150 г печериць;
  • 1 цибулина;
  • 100 г сметани;
  • 100 мл води;
  • 1 ст. л. борошна;
  • 1 ст. л. томат-пасти;
  • сіль перець;
  • масло для смаження.

приготування:

  1. Підготовлену печінку поріжте характерними для бефстроганов брусками.
  2. Розжарити сковороду з маслом, викладіть субпродукт і обсмажуйте на сильному вогні 2 хвилини, не перемішуючи.
  3. Очищений і нарізаний лук додайте до печінки, зменшіть вогонь до середнього і обсмажуйте інгредієнти ще 3 хвилини.
  4. Далі викладіть порізані печериці, зменшіть вогонь до мінімуму і млоїте все на вогні, поки будете готувати заправку для страви.
  5. Змішайте пасту, сметану, борошно і воду і залийте цією сумішшю печінку з цибулею і грибами. Посоліть, поперчіть, тушкуйте 15 хвилин на слабкому вогні при закритій кришці.

Бефстроганов з курячої печінки

Ця страва добре було б доповнити часником, який чудово підкреслює загальний смак.

Складові:

  • 500 г курячої печінки;
  • 1 цибулина;
  • 100 г сметани;
  • 1 ст. л. борошна;
  • 2 зубчики часнику;
  • сіль перець.

приготування:

  1. Промиту і очищену печінку наріжте тонкими скибочками і обсмажте на гарячій сковороді без додавання масла 5 хвилин.
  2. Далі покладіть невеликий шматочок вершкового масла і додайте нашатковану цибулю. Постійно помішуючи, обсмажуйте інгредієнти ще 5 хвилин.
  3. Полийте сметаною, додайте сіль і перець.
  4. За хвилину до готовності приправте печінку дрібно порубаним часником, перемішайте. Потім вогонь вимкніть і дайте готового блюда постояти 2-3 хвилини під закритою кришкою.

М’ясо по французьки

Це одна з найпопулярніших інтерпретацій легендарного страви, яка відноситься до варіацій ресторанного класу. Вам обов’язково сподобається!

Складові:

  • 500 г свинячої печінки;
  • 2 шт. салатного солодкого лука;
  • 100 мл білого вина (можна замінити білим оцтом, розведеним у воді в співвідношенні 1: 3);
  • 100 мл сметани;
  • 3 зубчики часнику;
  • 200 мл м’ясного бульйону;
  • 1 ст. л. борошна;
  • сіль перець;
  • 1 ч. Л. сушеної петрушки;
  • 0,5 ч. Л. кмину;
  • мускатний горіх на кінчику ножа.

приготування:

  1. Підготовлену печінку наріжте брусками потрібного розміру.
  2. Розітріть кмин разом з часником, мускатним горіхом і петрушкою, влийте трохи масла і відправте суміш на сковороду, розігрійте.
  3. У розпечене зі спеціями масло викладіть субпродукт і швидко обсмажують на сильному вогні 3 хвилини.
  4. Вогонь збавте, влийте вино або оцет, трохи протушкувати (2-3 хвилини), додайте дрібно порізану цибулю, сіль, перець.
  5. Коли цибуля стане напівпрозорим, влийте сметану, а через 5 хвилин – розведену в холодному бульйоні борошно.
  6. Гасіть, закривши сковороду кришкою, 15 хвилин.

Бефстроганов з печінки зі сметаною чудовий з гарніром з обсмаженого у фритюрі картоплі і порізаного скибочками помідора. Блюдо також непогано виглядає і поєднується за смаком з відвареної пастою, макаронами і довгим рисом, посипати зверху свіжою зеленню.

Вам также могут понравиться

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.