Бефстроганов з свинини з підливою рецепт

0 589

Бефстроганов з свинини

Відмінна ілюстрація до тези про неминучу еволюції будь-якій кулінарній думки – рецепт бефстроганова зі свинини в сметанному соусі.

У перекладі з французької мови «Бет» буквально означає «яловичина», а «бефстроганов» – «яловичина по-строгановськи». Спочатку блюдо готувалося виключно з яловичої м’якоті, нарізаною брусочками і тушкованою в сметанному соусі. Але з часом автентичний рецепт бефстроганова зазнав ряд змін і вдосконалень. У сучасній кулінарії його готують зі свинини, курки і навіть з морепродуктів, а в соус додають цибулю, гриби і томатну пасту.

Сьогодні я приготую бефстроганов з свинини – рецепт включає приготування сметанному соусі. Вирізку я наріжу брусочками, обсмажити і буду гасити з цибулею і сметаною. Вийде дуже ніжне і смачне м’ясо по-строгановски в густому соусі, який чудово поєднується з будь-яким гарніром від картоплі до макаронів.

складові

  • свиняча вирізка – 500 г
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.
  • 21% сметана – 4 ст. л.
  • рослинне масло – 1 ст. л.
  • вершкове масло – 1 ст. л.
  • пшеничне борошно – 2 ст. л.
  • сіль – 1 ч. л. неповна
  • суміш мелених перців – 1-2 щеп.
  • мелений мускатний горіх – 1 трісок.
  • гаряча вода або бульйон – 150-200 мл

приготування

Свинячу вирізку я промиваю і обсушую паперовими рушниками. Зачищаю від поверхневих білих плівок.

Нарізаю шматочками товщиною приблизно в 2 см. Кожен медальйон легенько відбиваю молоточком з двох сторін – вирізка дуже ніжна, тому тут важливо не перестаратися, відбити злегка, тільки щоб розрівняти шматочки до однакової товщини.

Потім свинину потрібно подрібнити смужками товщиною 0,5-1 см – саме така нарізка характерна для класичного бефстроганова. Щоб було зручніше виконувати нарізку, я укладаю 3-4 відбивні один на одного, а потім розрізаю їх одночасно ножем з широким лезом. Виходять довгі і тонкі смужки.

Розігріваю в сковороді суміш рослинного і вершкового масла. М’ясо панірую в борошні і викладаю на розпечену сковороду. За рахунок обвалки в борошні брусочки м’яса швидше схопляться скоринкою, а сметанний соус вийде густим і шовковистим. Обсмажую на максимальному вогні, без кришки, 2-3 хвилини, щоб свинина якомога швидше покрилася скоринкою і позапечатувала всередині м’ясні соки. Зверніть увагу, що сіль додавати не потрібно.

Велику цибулину очищаю і нарізаю тонкими чверть кільцями. Висипаю цибулю в сковороду до м’яса. Зменшую вогонь до середнього і продовжую обсмажування 5 хвилин, помішуючи, поки цибуля не стане м’яким і не набуде золотистого відтінку. Лук не повинен хрустіти!

Додаю сметану, сіль і спеції. Перемішую, щоб сметана трохи прогрілася.

Потім вливаю склянку гарячої води або бульйону (кількість залежить від бажаної густоти соусу). Зменшую вогонь до мінімального, накриваю кришкою. Тушу бефстроганов з свинини зі сметаною протягом 15-20 хвилин до повної готовності свинини і загустіння соусу.

Подавати блюдо слід гарячим, відразу ж після приготування. Традиційно бефстроганов в білому соусі гарнірується картоплею, хоча не менше смачно виходить з рисом або макаронами. Смачного!

Бефстроганов з свинини – просте блюдо з цікавими та оригінальними рецептами

Бефстроганов з свинини – тушковане м’ясо, заправлене спеціями, з дуже смачною підливою. Підходить до всіх гарніром: салати, картопля, крупи. Вирізку треба обсмажити, потім згасити, на все йде близько години. Важливо, щоб м’ясо не пустило сік, якщо він залишиться всередині, блюдо збереже соковитість.

Як приготувати бефстроганов з свинини?

Бефстроганов з свинини роблять з м’якоті, знадобиться свіже, охолоджене м’ясо. Якщо продукт побував в морозилці, відтавати його потрібно грамотно, щоб не втратити сік. Найкраще залишити відтавати на кухні на ніч. Для підливи беруть сметану, не надто жирні вершки або молоко, згустити рекомендується борошном або крохмалем.

Щоб отримати смачний бефстроганов з свинини, потрібно:

  1. Використовувати сковорідку з товстими стінками або багатошаровим дном.
  2. М’ясо злегка заморозити, щоб було легше нарізати.
  3. Заморожену свинину після нарізування гарненько відбити.
  4. З жирними вершками або сметаною густішим вийде соус.
  5. При заміні борошна крохмалем порцію збільшувати в 2 рази.

Бефстроганов з свинини – класичний рецепт

Зі списку нескладних рецептів – класичний бефстроганов з свинини. Це вид набагато м’якше, відмінно вбирає соус, не забирає часу на обжарку і гасіння. Якщо немає сковорідки з товстими стінками, підійде сотейник. М’ясо зручніше різати пластинками, потім злегка відбити, а потім вже нарізати соломкою.

  • свинина – 600 г;
  • сметана – 170 мл;
  • цибуля – 1 шт .;
  • бульйон – 300 мл;
  • борошно – 1 ст. л .;
  • масло – 50 мл;
  • кріп – 0,5 пучка;
  • перець чорний мелений – 0,5 ч. л .;
  • лавровий лист – 1 шт.
  1. М’ясо, кріп і цибулю подробити.
  2. Підсмажити цибулю.
  3. Додати м’ясо, готувати 5-7 хвилин.
  4. Перемішати з борошном.
  5. Залити сметаною і бульйоном.
  6. Посипати спеціями і кропом.
  7. Готувати бефстроганов з свинини в сметанному соусі 10 хвилин.

Бефстроганов з свинини зі сметаною – рецепт

Найсмачніше виходить бефстроганов з свинини зі сметаною. Шматочки м’яса потрібно обсмажити до рум’яної скоринки, а потім досипати інші продукти. Оптимальна товщина брусків – 2 см, м’ясо зручніше буде відбивати, якщо звернути пластинки в пакет. Приємний присмак додадуть страві болгарські перці.

  • свинина – 500 г;
  • цибуля – 2-3 шт .;
  • сметана – 250 мл;
  • борошно – 30 г;
  • перець болгарський – 3 шт .;
  • перець чорний мелений – 0,5 ч. л .;
  • петрушка – 1 пучок.
  1. Свинину, перець і цибулю подрібнити.
  2. Підсмажити м’ясо.
  3. Покласти цибулю і спеції, пасерувати 5-7 хвилин.
  4. Висипати перець.
  5. Заправити борошном і сметаною.
  6. Гасити 15 хвилин.
  7. Посипати зеленню.

Бефстроганов з свинини з грибами – рецепт

Святковий варіант бефстроганов з свинини з грибами, добре поєднуються з м’ясом печериці та гливи. Дивовижний аромат додадуть лісові гриби. Якщо потрібно приготувати швидко, обсмажувати м’ясо і гриби краще на різних сковорідках. Пікантний соус вийде, якщо з’єднати сметану з томат-пастою.

  • свинина – 350 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • гриби – 200 г;
  • сметана – 250 г;
  • борошно – 20 г;
  • томатна паста – 2 ч. л .;
  • масло – 50 мл;
  • вода – 170 мл;
  • перець чорний мелений – 1 ч. л.
  1. М’ясо, цибулю і гриби нашаткувати.
  2. Пасерувати цибулю.
  3. Додати гриби, готувати 5 хвилин.
  4. М’ясо присипати борошном.
  5. Висипати в зажарку, томити 10 хвилин.
  6. Змішати з томатною пастою.
  7. Заправити сметаною, спеціями.
  8. Гасити бефстроганов з свинини 20 хвилин.
  9. Посипати зеленню.

Бефстроганов з свинини з вершками – рецепт

Набагато ніжніше і м’якше виходять бефстроганов з свинини з вершками. Додатковий вершковий смак додасть вершкове масло, яке потрібно змішати з рослинним. Зі спецій можна додавати ще червоний перець, паприку, яскравий аромат додадуть зиру і коріандр. Сливки потрібно класти 15% жирності.

  • свинина – 500 г;
  • цибуля – 2 шт .;
  • томатна паста – 2 ст. л .;
  • вершки – 100 мл;
  • борошно – 1 ст. л .;
  • масло вершкове – 50 г;
  • масло – 2 ст. л.
  1. М’ясо нашаткувати, підсмажити в суміші масел.
  2. Всипати порізану цибулю.
  3. Тримати на вогні 5 хвилин.
  4. Додати спеції, сіль, борошно.
  5. Томити 5 хвилин.
  6. Долити томат-пасту на пару хвилин.
  7. Влити вершки, закип’ятити.
  8. Гасити 15 хвилин.

Бефстроганов з свинини з томатною пастою

Більш гострий м’ясо, з легкою кислинкою вийде, якщо зробити бефстроганов з свинини в томатному соусі. Щодо нарізування м’яса, то деякі кухарі вважають, що шматки повинні бути більшими, щоб зберігали соковитість, інші запевняють: дрібні смужки краще, оскільки якісніше прожарюються.

  • свинина – 500 г;
  • масло вершкове – 50 г;
  • масло рослинне – 50 г;
  • цибуля – 2 шт .;
  • паприка – 0,5 ч. л .;
  • перець чорний мелений – 0,5 ч. л .;
  • борошно – 20 г;
  • томатна паста – 150 г;
  • зелень – 0,5 пучка.
  1. М’ясо нашаткувати, підсмажити в суміші масел.
  2. Додати цибулю і спеції.
  3. Пасерувати 2-3 хвилини.
  4. Перемішати з борошном і томатом.
  5. Гасити 15 хвилин.
  6. Заправити бефстроганов з свинини з підливою зеленню.

Бефстроганов з свинини з огірками – рецепт

Смажити м’ясо можна на суміші рафінованої соняшникової та оливкової, на вершковому вище ризик, що шматочки пригорять. Є ще один рецепт, який теж вважають традиційним – бефстроганов з свинини з солоними огірками. Завдяки кислинки, свинина вийде терпкою і ніжною, трохи схожою на татарське азу.

  • свинина – 500 г;
  • огірки солоні – 100 г;
  • цибуля – 2 шт .;
  • гірчиця – 1 ст. л .;
  • томатна паста – 1 ч. л .;
  • вершки – 300 мл;
  • масло – 2 ст. л .;
  • кріп – 0,5 пучка;
  • борошно – 2 ст. л .;
  • спеції – за смаком.
  1. М’ясо, огірки і цибуля подробити.
  2. Пасерувати 3-4 хвилини цибулю.
  3. Додати огірки, томити 5 хвилин.
  4. Свинину обваляти в борошні, підсмажити 5 хвилин.
  5. Покласти цибулю, огірки, томат, гірчицю і спеції.
  6. Залити вершками.
  7. Гасити бефстроганов з розм’якшеної свинини 20 хвилин.

Бефстроганов з свинини з майонезом

Якщо потрібно швиденько придумати частування без особливих витрат часу, найкращим виходом стануть бефстроганов з свинини на сковороді. Потрібно правильно м’ясо нарізати, це роблять поперек волокон і тонкими смужками. Товсті шматки потрібно гарненько відбити. Спочатку м’ясо гасили в сметані або вершках, але сучасні господині знайшли альтернативу в майонезі.

  • свинина – 500 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • майонез – 100 г;
  • масло – 30 г;
  • борошно – 1 ст. л .;
  • вода – 200 г;
  • спеції – за смаком.
  1. М’ясо і цибулю подрібнити.
  2. Підсмажити цибулю, потім яловичину 5 хвилин.
  3. Покласти майонез, спеції і воду.
  4. Гасити 20 хвилин.

Бефстроганов з свинини в духовці

Для бефстроганов зі свинячої вирізки оптимальний варіант приготування – в духовці. Частування виходить ароматним, соковитим і м’яким, важливо тільки не пересушити. Температура духовки повинна бути не більше 180 градусів. Вирізку відбивати не треба, а от оковалок або ниркову частину – бажано. Грудинку, лопатку, шию і кострец для такої страви не годяться. Для запікання в духовці різати м’якоть потрібно тонше, по одному сантиметру в товщину і в довжину.

  • свинина – 500 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • вершки – 50 г;
  • перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
  1. М’ясо і цибулю подрібнити.
  2. Свинину обсмажити 10 хвилин.
  3. Пасерувати з цибулею 5 хвилин.
  4. Покласти приправи.
  5. Розмістити у формі, полити вершками.
  6. Накрити фольгою, запікати 30-40 хвилин.

Бефстроганов зі свинячої печінки

Дешевший, але не менш смачний рецепт – бефстроганов зі свинячої печінки зі сметаною. Досвідчені кулінари застосовують складний спосіб панірування, який гарантує особливий смак. М’ясо потрібно підсушити паперовим рушником, викласти в пакет, присипати парою ложок борошна і щіпкою солі і перемішати рухами, що розтирають. Потім перетрусити в друшляку, щоб прибрати зайву муку.

  • печінку свиняча – 500 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • масло – 30 г;
  • сметана – 2 ст. л .;
  • томатна паста – 1 ст. л .;
  • перець чорний мелений – 0,5 ч. л .;
  • борошно – 50 г.
  1. Печінка подрібнити.
  2. Обваляти в борошні, підсмажити.
  3. Порізати цибулю, додати, тушкувати 5 хвилин.
  4. Змішати томатну пасту, спеції, сметану і воду.
  5. Залити печінку.
  6. Гасити 10 хвилин.

Бефстроганов з свинини в мультиварці

Простіше і швидше приготувати бефстроганов з свинини з підливою в мультиварці. Ця техніка набагато надійніше, нічого не википить і не пригорить. М’ясо потрібно обсмажити з цибулею, це можна зробити і в чаші, і на сковороді. Деякі господині доповнюють рецепт кислими яблуками, це додасть пікантну кислинку. Спеції та сіль краще класти при обсмажуванні, але і при паніровці теж виходить смачно.

печінку свиняча – 500 г;

  • цибуля – 1 шт .;
  • вода – 1 ст .;
  • сметана – 3 ст. л .;
  • борошно – 2 ст. л .;
  • томатна паста – 1 ч. л .;
  • спеції – за смаком.
  1. М’ясо і цибулю порізати.
  2. Пасерувати в чаші на «жарко» 7-8 хвилин.
  3. Посипати спеціями і цибулею, підсмажити пару хвилин.
  4. Влити сметану, воду і томатну пасту.
  5. Виставити на «Гасіння».
  6. Готувати бефстроганов з ніжною свинини 25 хвилин.

Бефстроганов з свинини з підливою – 5 рецептів з фото крок за кроком

Поціновувачів м’яса – безліч, м’ясоїдство більш поширене, ніж вегетаріанство, тому-що страви на кшталт бефстроганов, завойовують серця багатьох. У класичному варіанті, м’ясна закуска готується з яловичини, але жорстке м’ясо часто замінюють м’якою і соковитою свининою. Це відхилення від класичного варіанта можна назвати вдалим, блюдо виходить не менш смачним.

Класичний варіант бефстроганов з свинини

Знамениті рецепти бефстроганов відомі в Росії ще з середини 19 століття. У класичному варіанті приготування використовується яловичина, а й варіант, приготований з свинини, виходить не менш смачним.

Час приготування: 1 година 20 хвилин.

Кількість порцій: 4 шт.

  • Цибуля ріпчаста 2 шт.
  • Свинина 600 гр.
  • Сметана 25% 3 ст.л.
  • Сіль за смаком
  • Перець, спеції – за смаком

Як видно, вишукану страву з яскравою назвою бефстроганов готуватися дуже просто. Такий м’ясний склад вдало поєднується з багатьма гарнірами.

Бефстроганов з свинини «Ніжний»

Цей варіант приготування бефстроганов підкорює своєю ніжністю. Для створення страви використовуються прості інгредієнти, які приймають незвичайний смак за рахунок використання спецій. Процес приготування страви займе не більше 30 хвилин.

Складові:

  • Свинина – 500 г
  • Цибуля – 1 шт.
  • Сметана – 4 ст. л.
  • Рослинна олія – ​​1 ст. л.
  • Вершкове масло – 1 ст. л.
  • Борошно – 2 ст. л.
  • Сіль – 1 ч. Л.
  • Суміш перців – 1-2 щеп.
  • Бульйон – 150-200 мл.

Процес приготування:

  1. Вирізку потрібно промити під проточною водою, обсушити за допомогою паперових рушників. З м’яса потрібно видалити поверхневі білі плівки. Нарізати свинину на шматочки з товщиною не більше 2 см. Їх потрібно відбити молотком з 2 сторін. Потрібно враховувати, що вирізка дуже ніжна.
  2. Відбивні нарізати смужками товщиною до одного сантиметра, саме така структура притаманна класичного варіанту. Щоб різати було зручно, потрібно укладати 4-5 відбивних на один на одного.
  3. У глибокій сковороді прогріти рослинне масло в суміші з вершковим, м’ясо обваляти в борошні і викласти на розпечену сковороду.
  4. Блюдо обсмажити на максимальному вогні близько 3 хвилин. Свинина повинна покритися золотистою скоринкою, а всередині при цьому збережуться соки. Сіль додавати не потрібно.
  5. З цибулини видалити лушпиння і нарізати її тонкими кільцями. Лук висипати в сковороду до м’яса, зменшити вогонь і обсмажити складу протягом 5 хвилин.
  6. Лук повинен стати золотистим. Також потрібно додати в бефстроганов сметану, сіль і спеції. Масу ретельно перемішати, щоб сметана прогрілася.
  7. Далі в сотейник додають теплу воду або бульйон, м’ясне блюдо протягом 20 хвилин гасять до повної готовності.

Простий рецепт свинячого бефстроганов в сметані

Процес приготування страви за цим рецептом займе не більше 30 хвилин вільного часу. Щоб блюдо вийшло смачним, краще віддати перевагу молодому і якісному м’ясу, для приготування підходить тільки свіжа свинина, що не пройшла розмороження.

Складові:

  • Свинина – 500 г.
  • Борошно – 2 ст. л.
  • Рослинна олія – ​​1 ст. л.
  • Вершкове масло – 1 ст. л.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Сметана – 4 ст. л.
  • Сіль, перець – за смаком.
  • Вода – 200 мл.

Процес приготування:

  1. Свинину потрібно промити під проточною водою, висушити за допомогою паперових рушників.
  2. М’ясо нарізати на шматочки з товщиною близько 2 см. Кожен шматок покрити харчовою плівкою і відбити молотком по обидва боки.
  3. Після відбивання, м’ясо нарізати смужками з товщиною не більше 1 см.
  4. В суміші масел обсмажити шматочки свинини, м’ясо потрібно смажити на сильному вогні не закриваючи кришкою до утворення рум’яної скоринки. Займе це не більше 3 хвилин.
  5. Очищену цибулю нарізати півкільцями, додати в сковороду до смаженого м’яса.
  6. Складові потрібно обсмажити разом на сковороді протягом 20 хвилин, а потім в сковороду потрібно додати сіль, чорний мелений перець і сметану.
  7. У сотейник потрібно влити гарячу воду і ретельно перемішати.
  8. Гасити близько 25 хвилин.
  9. Блюдо зі свинини зі сметаною можна подавати на стіл. М’ясо, приготоване за цим рецептом, виходить шалено смачним. Блюдо гармонійно поєднується з будь-яким гарніром.

Простий бефстроганов з свинини будинку

  • Свинина – 400 г.
  • Ріпчасту цибулю – 100 р
  • Пшеничне борошно – 1 столів. л.
  • Жирна сметана – 2-3 столів. л.
  • Чиста вода – 200 г.
  • Рослинна олія – ​​для обсмажування.
  • Сіль і перець – за смаком.

Процес приготування:

  1. Свинину добре промити під холодною водою, нарізати на тонкі й довгі смуги.
  2. Вилити рослинне масло і розігріти його.
  3. М’ясо прожарити з обох сторін по 2-3 хвилини до утворення золотистої скоринки на максимальному вогні.
  4. Після потрібно підготувати цибулю. Його також потрібно нарізати дрібними смугами. Лук закладають в сотейник до м’яса і обсмажують складові до прозорості овоча.
  5. Після цього потрібно зменшити вогонь і додати борошно. Всі компоненти потрібно добре перемішати, тому що борошно повинно добре згустити підливу.
  6. Після цього можна додати сіль і спеції за смаком.
  7. Вводять сметану і зменшують вогонь до мінімального.
  8. В казанок вливають теплу воду і ретельно перемішувати складові.

Бефстроганов в сметанному підливі потрібно гасити мінімум 20 хвилин. Якщо м’ясо старе, краще готувати його протягом 40 хвилин. Готову страву подавати до столу виключно в гарячому вигляді, тому до моменту подачі, повинен бути готовий гарнір, що поєднується з підливою.

Простий рецепт бефстроганов в сметані з цибулею і грибами

За рахунок додавання грибів, рецепт отримує підвищену харчову цінність. Блюдо змінює свій смак, він виходить незвичайним, що не можна висловити як недолік. Любителям м’ясного бефстроганова потрібно спробувати і обов’язково приготувати страву за цим рекомендаціям.

Складові:

  • Свинина – 500 гр.
  • Печериці – 500 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Сметана – 3 ст.л.
  • Томатна паста – 2 ст.л.
  • Рослинна олія – ​​50 мл.
  • Сіль за смаком.
  • Спеції – за смаком.

Процес приготування:

  1. Для приготування бефстроганов потрібно правильно підготувати м’ясо. Його потрібно промити під проточною водою, нарізати тонкими смужками.
  2. Гриби миють під водою і нарізають тонкими слайсами.
  3. Лук очищають від лушпиння і ріжуть смугами.
  4. На сковороду, з прогрітим рослинним маслом викладають м’ясо і обсмажують до золотистої скоринки.
  5. До м’яса додають печериці разом з лушпиння нарізкою.
  6. Блюдо гасять під закритою кришкою, коли випаруватися вода її додають, перемішують масу, вводять томатну пасту і сметану, спеції і сіль, залежно від смаку.
  7. Бефстроганов повторно заливають водою і тушкують ще 20 хвилин.

М’ясну закуску можна вважати готовою, коли м’ясо стане ніжним і м’яким.

Як в ресторані – бефстроганов з свинини з підливою. Домашній бефстроганов з свинини з підливками за різними рецептами

Бефстроганов, в його класичному вигляді, само собою, це тушкована яловичина. Але в народних масах прижилося не так оригінальне панське страва, скільки технологія його приготування. Ось і готують «Яловичину по-строгановски», хто з курки, хто з свининки. Назва страви може і ріже слух гурману, зате від душі радує домочадців, а чия думка важливіше для господині? Відповідь очевидна.

Бефстроганов з свинини з підливою – загальні принципи приготування

• Приготування бефстроганова зі свинини в підливі займає не більше години. М’ясо спочатку швидко обсмажують в невеликій кількості жиру, після чого тушкують під кришкою. Сковорода для приготування потрібно товстостінна або з багатошаровим дном. У такому посуді м’ясо буде прожарюватися рівномірно і не підгорить.

• Блюдо готується зі свинячої м’якоті. Можна використовувати свіже, охолоджене і навіть побувало в морозилці м’ясо. Заморожений продукт необхідно правильно розморозити, щоб втратити меншу кількість соку. Для цього шматок замороженої свинини викладають в миску і залишають при кімнатній температурі на ніч.

• Будь-яке м’ясо перед нарізкою промивають і промивати холодною водою, після чого добре просушують, щоб воно не вислизала з рук при подальшій обробленні. Якщо на шматках м’якоті є залишки сухожиль і щільні плівки – їх зрізають. Оброблену м’якоть для бефстроганова нарізають тонкими брусочками або соломкою. Товщина шматочків не повинна бути менше двох сантиметрів, інакше м’ясо пересохне при обсмажуванні.

• Шматочки м’яса пріжарівают на інтенсивному вогні до рум’яності, після чого додають до нього нашатковану цибулю, моркву, гриби або інші продукти. Після нетривалого гасіння додають компоненти підливи і доводять до готовності під кришкою.

• Основою підливи може стати сметана, нежирні вершки або молоко. Для згущення до неї додають борошно, яку можна замінити крохмалем. Підфарбувати і додати страві легку кислинку можна за допомогою томата.

Бефстроганов з свинини з підливою на сметані

Складові:

• півкіло охолодженої свинячої вирізки;

• 2-3 головки гіркого лука;

• 250 мл негустий, 15% сметани;

• 25 гр. пшеничного борошна;

• мелений перець або готова приправа для м’яса;

• 200 гр. солодкого перцю;

• зелень свіжої петрушки.

Спосіб приготування:

1. Наріжте шматок м’яса скибками 2 см товщини. Відбийте їх через пакет молоточком, після чого поріжте проти волокон на брусочки завтовшки не більше 2 см. Цибулю наріжте півкільцями.

2. У товстостінній сковороді прогрійте рослинне масло. Щоб страва мала ніжний вершковий смак, його можна замінити вершковим.

3. У розігрітий жир опустіть свинину і на максимальному вогні смажте до добре помітною скоринки. Щоб м’ясо не пригорає, його слід регулярно перемішувати лопаткою.

4. Всипте до обсмаженої свинини цибулю, приправити спеціями і, ретельно розмішавши, продовжуйте готувати на більш повільному вогні до розм’якшення лука.

5. Наріжте м’якоть перців смужками і перекладіть їх в сковороду до м’яса, перемішайте. Додайте борошно, ще раз перемішайте і заправте сметаною. Накрийте сковороду кришкою і залиште бефстроганов гаситися на повільному вогні в протягом чверті години.

6. В кінці додайте подрібнену зелень, перемішайте.

Бефстроганов з свинини з підливою на вершках з грибами

Складові:

• п’ять дрібних, свіжих печериць;

• 200 гр. свинячий м’якоті;

• жирні 33% вершки – 150 гр .;

• 150 мл м’ясного бульйону;

• дві гілочки петрушки;

• 60 мл рафінованої олії.

Спосіб приготування:

1. обмиту шматок м’якоті наріжте соломкою. Щоб м’ясо не було жорстким, нарізуйте тільки поперек волокон. Шматочки повинні бути нетовстими, але і не надмірно тонкими. Оптимальний варіант товщини 2 см, а довжини 4 см.

2. Помістіть сковороду з рослинним маслом на великий вогонь і добре прогрійте жир протягом хвилини. Потім викладіть брусочки м’яса і обсмажте, регулярно помішуючи, близько десяти хвилин.

3. Викладіть в сковороду до свинини нарізаний четвертинками кілець цибулю. Коли він стане досить прозорим, додайте нарізані тонкими поздовжніми слайсами гриби. Часто помішуючи, щоб не пригоріла, обсмажте грибочки з м’ясом і влийте до них бульйон. Продовжуйте тушкувати м’ясо до випаровування з сковороди половини рідини.

4. Заправте бефстроганов вершками, приправити меленим перцем. Додайте подрібнену зелень петрушки, тушкуйте ще десять хвилин і зніміть з вогню.

Рецепт бефстроганова зі свинини з підливою на вершках з томатом

Інгредієнти на 500 гр. свинячої вирізки:

• несолоного томатна паста – 60 гр .;

• рафінована олія – ​​40 гр .;

• 100 мл 15% вершків;

• вершкове високожирні масло – 50 гр .;

• 30 гр. пшеничного борошна;

• третину ложечки меленого перцю;

• три гілочки петрушки;

• третину ложечки паприки.

Спосіб приготування:

1. М’ясо цільним шматком промийте і просушіть паперовими серветками. При необхідності зачистите свинину від плівок, прожилок і зайвого жиру. Наріжте м’якоть тонкими скибками, товщиною в півтора сантиметра.

2. Покладіть шматки м’яса на обробну дошку, накрийте пакетом і трохи відбийте, потім також відбийте їх зі зворотного боку.

3. Далі, відбите м’ясо наріжте смужками, товщиною в два сантиметри. Щоб свинина зберегла соковитість, нарізуйте виключно поперек волокон.

4. У суху сковороду покладіть масло, поставте на середній вогонь і дочекайтеся, коли воно розтане. А при туди ж трохи рослинного масла, ще трохи прогрійте, і викладіть в суміш жирів шматочки м’яса.

5. Свинину слід опускати тільки в добре розпечений жир, тоді шматочки швидко покриються скориночкою і збережуть свою соковитість. Щоб м’ясо прожарювалося рівномірно і не пригоріло, його потрібно регулярно помішувати лопаткою.

6. Розріжте цибулини навпіл, тонко наріжте.

7. Коли з сковороди з м’ясом впоратися весь сік, викладіть в неї півкільця цибулі. Посоліть, приправте свинину меленою паприкою і перцем, перемішайте і продовжуйте обсмажувати на невеликому вогні.

8. Коли шматочки цибулі придбають ніжний золотистий відтінок, всипте в сковороду ложку борошна і перемішайте, щоб вона рівномірно обволокла всі шматочки.

9. Додайте томатну пасту, влийте вершки, перемішайте. На самому мінімальному вогні тушкуйте свинину в підливі близько чверті години під кришкою. Зніміть пробу і якщо шматочки свинини стали м’якими, зніміть з плити.

Простий рецепт бефстроганова зі свинини з підливою для мультиварки

Складові:

• сметана, жирністю до 20% – 80 мл;

• півкіло свинячої вирізки;

• 60 гр. білої муки;

• чайна ложка томат-пюре;

• 250 мл питної води;

• три ложки неароматно масла.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте м’ясо. Обмийте його водою, просушіть і наріжте соломкою. Лук наріжте половинками кілець.

2. Влийте в чашу масло і розігрійте його в режимі смаження, протягом двох хвилин. Опустіть свинину, зрідка перемішуючи, готуйте м’ясо в раніше активованому режимі, до появи рум’яної скоринки.

3. Приправте обсмажене м’ясо сумішшю перцю і солі, додайте цибулю і готуйте, не змінюючи режиму, ще три хвилини.

4. Вимкніть жарку, покладіть до м’яса сметану, змішану з томатом, підсипте борошно і влийте воду. Розмішайте, щоб не залишилося борошняних грудочок, закрийте кришку і увімкніть програму «Гасіння» на півгодини.

Бефстроганов з свинини з підливою і солоними огірками по-литовськи

Складові:

• 600 гр. свинячий м’якоті;

• солоні огірки (бажано бочкові) – 100 гр .;

• невелика головка цибулі;

• ложка дуже гострої гірчиці;

• 300 гр. нежирних вершків;

• дві ложки олії;

• півтори ложки борошна;

• гілочки молодого кропу;

• чайна ложка неострого томата.

Спосіб приготування:

1. товстостінну сковороду поставте на середній нагрів. Налийте олію, і, як тільки прогріється, опустіть в нього тонкі півкільця цибулі. Постійно розмішуючи, доведіть шматочки цибулі до м’якості.

2. Подовжньої тонкою соломкою наріжте огірки. Викладіть смужки до присмажені цибулі, перемішайте і залиште прогріватися. Обов’язково помішуйте вміст сковороди, інакше підгорить.

3. Нарізану тонкими смужками свинину рясно присипте борошном і перемішайте, щоб вона добре обволокла шматочки з усіх боків.

4. У чистій сковороді розжарити ложку масла, перекладіть в нього обваляти в борошні свинину і швидко обсмажте. Шматочки м’яса повинні трохи зменшитися в обсязі, але не пригоріти. П’яти хвилин буде достатньо.

5. Покладіть до м’яса обсмажений з огірками цибулю, додайте томат, змішаний з гірчицею. Приправте все перцем, присолите, влийте холодні вершки, перемішайте і поставте тушкувати під кришкою на повільний вогонь. Бефстроганов буде готовий, коли шматочки свинини стануть м’якими і підлива злегка загусне.

Бефстроганов з свинини з підливою на молоці

Складові:

• пастеризоване молоко – 200 мл;

• 500 гр. свинячого ошийка;

• 20 гр. неароматно масла;

Спосіб приготування:

1. У прогріте на сковороді олію викладіть нарізану соломкою свинину і обсмажте на сильному вогні, поки з сковороди не випарується весь м’ясний сік.

2. Додайте до м’якоті перетерту на крупній тертці моркву і півкільця ріпчастої цибулі. Зменшіть вогонь, продовжуйте готувати періодично помішуючи. Коли овочі стануть досить м’якими, долийте до свинини трохи води і тушкуйте м’ясо до напівготовності.

3. У холодну молоко додайте борошно, збийте і перелийте однорідну суміш в сковороду. Додайте трохи меленого перцю, пробуючи на смак, підсолити, і під кришкою доведіть до готовності, не змінюючи нагріву.

4. В кінці приготування змішайте бефстроганов з подрібненою зеленню.

Бефстроганов з свинини з підливою – хитрості приготування і корисні поради

• Шматочки свинини будуть виглядати акуратніше, якщо перед нарізкою м’якоть покласти на чверть години в морозилку. Злегка підморожене м’ясо нарізати набагато простіше.

• побував в заморожуванні або непервосортное м’ясо, після нарізування на скибки, добре відбийте. Це допоможе зробити його більш м’яким.

• Вибираючи основу для підливи, врахуйте, чим вище жирність вершків або сметани, тим густіше буде соус.

• Якщо борошно вирішите замінити крохмалем, додайте його в два рази більше, ніж вказано борошна в рецептурі.

Як готувати бістрогон зі свинини?

Якщо правильно приготувати, м’ясо вийде ніжним, соковитим, і до неї буде підходити різний гарнір. На підготовку піде приблизно хвилин 40. Давайте розглянемо більш детально, як по-різному готувати бефстроганов з свинини. А головне розберемо покроково кожен рецепт!

Як готувати бефстроганов з свинини класичний рецепт?

Для початку готування нам будуть потрібні:

свинина-приблизно пів 1 кг;

сіль, перець за смаком.

Такий набір продуктів розрахований на 6 порцій.

1 крок. Промиваємо добре м’ясо, нарізаємо довгими шматочками. За бажанням можна їх трохи відбити.

2 крок. Після нарізки свинини, розігріваємо сковорідку, налив всередину масло (підійде будь-яке масло, на ваш смак). Поки масло нагрівається, ми обвалюють кожен шматочок м’яса в борошні, для утворення золотистої скоринки. Головне дочекатися, щоб сковорідка була розпеченій, в іншому випадку м’ясо вийде сухим (важливо!). Обсмажуємо шматочки на розжареній олії, на сильному вогні. Кришкою не накривати. На даному етапі солити поки що не потрібно.

3 крок. Нарізаємо цибулину на довгасті частки. Як тільки м’ясо покрилося скоринкою, додаємо цибулю, прожарюємо перемішуючи приблизно 5 хвилин, поки він не стане золотистого відтінку.

4 крок. Після приготування цибулі, вливаємо туди ж сметану, прогріваємо. Після додаємо сіль, перець (за смаком). Як тільки сметана прогріється, ретельно все перемішуємо і вливаємо склянку води, можна бульйон. Ставимо вогонь на мінімум, тушкуємо до готовності близько 20 хвилин.

5 крок. Як тільки м’ясо стане м’яким, значить воно готове. Можна сміливо подавати з будь-яким на ваш смак гарніром. Відмінно підійдуть макарони, печена картопля!

Готування бефстроганов вдома не складе вам ніяких труднощів. Навпаки, ви отримаєте дуже смачне блюдо, яке порадує будь-якого члена вашої родини!

Готуємо бефстроганов з свинини зі сметаною

Щоб приготувати це смачне блюдо, нам знадобиться:

цибулина 1 штука;

1 стакан сметани;

сіль, перець (за смаком).

1 крок. Для початку наріжемо кубика, кільцями, четвертинками цибулину (хто як захоче, головне не дуже крупно).

2 крок. Ріжемо свинину шматочками товщиною по півтора сантиметра. Відбиваємо трохи кожен з них, з двох сторін. Відбивати краще через пакет, плівку, так м’ясо залишиться більш цілим (важливо!). Далі нарізаємо їх на ще на невеликі смужки.

3 крок. У сковорідці розпалює масло (будь-яке, на ваш смак) і обсмажуємо свинину до появи скоринки, приблизно 10-15 хвилин.

4 крок. Готовий лук викладаємо до м’яса. Смажимо на середньому вогні, до повної готовності свинини. Тільки після готовності додаємо спеції (за смаком). В кінці вливає склянку сметани.

5 крок. Ретельно перемішати. На слабкому вогні тушкувати під кришкою ще близько 10 хвилин. Після чого блюдо буде готово! Буде чудово поєднуватися з пюре, овочами.

Багато хто чув про такий домашньому рецепті як-свинина по-строгановски. Він є класичним рецептом, має велику популярність у домогосподарок! Як готувати бефстроганов з свинини ми вже знаємо, розглянемо останній смачний рецепт!

Свинина по-строгановськи

Почнемо з інгредієнтів, які нам будуть потрібні:

1 стакан сметани;

пару головок цибулі;

ложка борошна (їдальня);

спеції, сіль, перець (за смаком);

1 крок. На пласти нарізаємо м’ясо, товщиною 1 см. Можна трохи відбити, це суто особисто, за бажанням. Потім відразу нарізайте соломкою.

2 крок. Всі цибулини нарізаємо півкільцями, після на четвертинки. Обсмажити на розпеченій сковороді до утворення скоринки.

3 крок. До готового цибулі викладаємо на сковороду м’ясо. Додаємо сіль, спеції за своїми уподобаннями. Можна купити спеціальний набір приправ до м’яса (важливо!). Смажимо на середньому вогні приблизно 5-7 хвилин.

4 крок. Настав час підсипати в наше блюдо борошно. Не варто висипати все одним разом, краще порціями, поступово, при цьому перемішуючи. Як висипали все борошно, смажимо ще пару хвилин.

5 крок. Після додаємо 1 склянку води, перемішуємо. Як тільки закипіло, залишаємо блюдо нудитися на маленькому вогні, на 10-15 хвилин.

6 крок. Останньою дією ми додаємо сметану. Краще перед додаванням її розігріти, діставши просто за кілька годин до готування з холодильника, щоб вона не згорнулася (важливо!). Перемішуємо, тушкуємо близько 5 хвилин.

7 крок. Дрібно накришити зелень, доводимо до кипіння і вимикаємо конфорку. Блюдо готове!

Бефстроганов з свинини з підливою на вершках з томатом-кращий рецепт

сіль, перець (за смаком).

1 крок. Промиваємо добре м’ясо, ріжемо на соломку. При наявності жиру, прибираємо його. Соломку нарізаємо не надто товстими шматками, щоб вона ретельно присмажився, що не була жорсткою.

2 крок. Розігріваємо сильно сковорідку, вливаємо олію. Потрібно обов’язково розігріти добре масло. Не можна укладати свинину на холодну, інакше вона вийде сухою, без кірки (важливо!).

3 крок. Обвалюють шматки м’яса в борошні, так би отримати корочку. Як тільки масло нагрілося, викладаємо кожен шматок м’яса, не накриваючи кришкою, на великому вогні. У цей час нарізаємо цибулю невеликими кільцями. Додаємо до м’яса. Тушкуємо все разом, періодично перемішуючи, щоб нічого не підгоріло. Робимо це до тих пір, поки цибуля не стане золотистим. За смаком далі висипаємо спеції, сіль, перець.

4 крок. Накриваємо кришкою, ставимо на слабкий режим. Даємо страві нудитися близько 40-50 хвилин, до повної готовності.

Підіб’ємо невеликі підсумки

Готування свинини має безліч різних варіантів. Це може бути і плов і відбивні або будь-яке інше смачна страва. І кожне з них по своєму хорошое! В нашій українській кухні бефстроганов з свинини не користується величезним попитом, але все ж має популярність. Відзначимо, блюдо готується цілком швидко, що є великим плюсом для будь-якої господині!

Вам также могут понравиться

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.