Бешбармак з баранини рецепт в домашніх умовах

0 249

Домашній бешбармак

Час підготовки: 30 хв.

Час приготування: 3 годині 30 хв.

Кількість порцій: 8 шт.

складові

Як приготувати бешбармак з баранини

«Бешбармак», як повідомляє вікіпедія, в перекладі з тюркських мов ( «беш» + «Бармак») означає «п’ять пальців», «п’ятірня» – під час їжі кочівники не використали столові прилади і брали м’ясо руками. Слово прийшло і поширилося в XIX столітті з татарської мови. Сама страва являє собою відварне м’ясо з локшиною, що має різні особливості в технології у різних народів. Для отримання бешбармака потрібно зварити м’ясний бульйон, причому м’ясо розварити так, щоб воно само відокремлювалося від кісточок, приготувати прісне тісто, замаринувати цибулю. Звичайно, кочівники не клали в бульйон коріння, але зараз це цілком обгрунтовано: бульйон стає більш насиченим і ароматні.

Я бешбармак готую нерідко, частіше з баранини, але непогано виходить з яловичини і навіть курки. На мій погляд, головне – отримати смачний наваристий бульйон. Сьогодні я представлю прийнятий спосіб подачі страви, але у нас в родині прижився його суповий варіант, коли всі інгредієнти подаються разом в супових тарілках як обідню страву. По-моєму, це найбільш прийнятно: чи не підсихають соковито, все остигає рівномірно.

Як приготувати «Домашній бешбармак» покроково з фото в домашніх умовах

Для приготування бешбармака взяти баранину, цибулю, коріння, масло вершкове або баранячий жир, прянощі, борошно, яйце і кип’ячену воду.

Промиту баранину опустити в воду і довести до кипіння.

Як закипить, зняти піну і додати коріння шматками, можна їх припекти на сухій сковороді або плиті. Варити близько 3 годин.

Коли м’ясо стане м’яким коріння видалити,

в бульйон додати лавровий лист і перець горошком.

За бажанням додати дрібно нарізану цибулю (не обов’язково).

Поки вариться бульйон приготувати тісто, як на пельмені: в охолоджену кип’ячену воду розбити яйце, додати сіль і борошно.

Вимісити його добре на стільниці, поступово додаючи борошно.

Тісто не повинно прилипати. Покласти його в пакет до моменту використання.

Коли варіння бульйону підходить до завершення, тісто тонко розкачати.

Бешбармак з баранини

Хоча таке блюдо, як бешбармак, вважається національним казахським стравою, його готують у багатьох інших країнах світу. Звичайно, так майстерно його готувати, як це робить кожен середньоазіатський житель, потрібно все ж повчитися. Головне, в цій страві має бути багато м’яса, яке необхідно просочити ароматними спеціями. Для приготування такої страви можна застосувати і яловичину, і конину, але ідеально для нього підходить молода баранина. Пропоную спробувати приготувати бешбармак з баранини, і ви надовго запам’ятаєте це дивно смачна страва.

складові

  • Зелень за смаком
  • Масло рослинне 1 ст.л
  • Перець чорний мелений 1 трісок.
  • Сіль за смаком
  • Яйце 1 шт.
  • Борошно пшеничне 0.5 кг.
  • Часник 4 зуб.
  • Лук 2 шт.
  • Лавровий лист 2 шт.
  • Баранина 1.5 кг.

Покроковий рецепт з фото

Найголовнішим складовим страви є м’ясо, і часу на його приготування доведеться все-таки трохи витратити. Як вже говорилося раніше, беремо молоду баранину, вона набагато соковитіше, та й готуватися швидше. М’ясо миємо і, не нарізаючи, кладемо в каструлю, заливаємо водою і поміщаємо на плиту.

Відварювати доведеться тривалий час, так як обсмажувати перед цим не будемо. Отже, доводимо бульйон з м’ясом до кипіння і знімаємо піну, що утворилася. Це необхідно для того, щоб бульйон був прозорим.

Після цього кидаємо в каструлю пару лаврових листків, накриваємо кришкою і трохи зменшуємо вогонь.

Варимо баранину не менше двох з половиною годин, потім знімаємо каструлю з вогню. Відокремлюємо бульйон в окрему каструльку, а так же відбираємо в кружку.

Тепер приступимо до приготування локшини. Ви можете подумати, що для бешбармака легко можна купити готові макаронні вироби, але хочу вас відразу розчарувати. Локшину доведеться приготувати власними руками, і вона поза конкуренцією. У глибоку посудину засипаємо просіяне борошно і солимо.

Потім вбиваємо туди яйце і трохи змішуємо з борошном. Після цього починаємо вливати бульйон і замішуємо тісто.

Тісто має вийти пружним і еластичним. Обкатавши його в борошно, загортаємо в харчову плівку і відкладаємо в сторону трохи відпочити.

Самі тим часом займемося піджаркою. Ставимо на плиту сковорідку і трохи розігрів, вливаємо трохи рослинного масла.

Зубчики часнику очищаємо від лушпиння та дрібно шаткуємо, викладаємо в розпечену сковороду.

Чистимо цибулю та нарізаємо півкільцями, також додаємо в сковороду. Приправляємо чорним меленим перцем і додаємо м’ясний бульйон. Готуємо піджарку, помішуючи, до м’якості цибулі, знімаємо сковороду з вогню.

Виймаємо з каструлі зварене заздалегідь м’ясо. Відбираємо кілька половников бульйону в піалу, а бульйон переливаємо в каструлю поменше.

Тепер знову повертаємося до тесту. Розгортаємо харчову плівку, і приступаємо до розкочування тіста. Це дуже легко зробити за допомогою спеціальної машинки, але якщо у вас її немає, то доведеться розгортати качалкою. У вас повинні вийти пласти товщиною не більше 2 мм.

Після цього посипаємо борошном тісто і гострим ножем нарізаємо великими ромбами.

Каструлю з м’ясним бульйоном ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Кидаємо в киплячий бульйон приготовану локшину і варимо до готовності.

Тепер відбираємо від кістки зварену баранину і нарізаємо скибочками середнього розміру.

Дістаємо шумівкою відварну локшину, перекладаємо на тарілку. Поверх її викладаємо м’ясо баранини, а потім покриваємо цибулею.

Готовий до подачі бешбармак з баранини посипаємо подрібненою зеленню.

Бешбармак з баранини

Сьогодні син замовив смачна страва, і я навіть не на секунду не замислюючись вирішила приготувати бешбармак. Багато пересудів ходить біля цього блюда, хтось готує його з яловичини, хтось з конини, з баранини, горяни додають кази (ковбаса з конини), навіть називають його по різному – Беспармак, бішбармак – в перекладі означає 5 пальців, т . к. їдять його руками, це улюблене національне блюдо казахів і киргизів, і не тільки. Його можна спробувати в будь-якому східному ресторані, але так, як роблять вдома, не пригостять ніде. Пропоную і вам познайомиться з цим смачним блюдом, син наминав за обидві щоки, а після вечері прийшла свекруха з блокнотом і записала рецепт. Для мене це найкраща похвала.

Інгредієнти для «Бешбармак з баранини»:

  • Баранина – 1 кг
  • Цибуля ріпчаста – 5-6 шт
  • Зелень (кінза, кріп, петрушка.)
  • Лук червоний – 2 шт
  • Масло вершкове (для смаження)
  • Вода (для тесту) – 200 г
  • Яйце куряче – 1 шт
  • Борошно пшеничне / Борошно (скільки візьме)

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Бешбармак з баранини»:

Баранину промити і поставити варити у великій каструлі.

Як закипить, зняти піну, зменшити вогонь і варити до м’якості м’яса приблизно 1 годину, посолити за 20 хв. до кінця варіння,
можна додати очищену цибулину, запашний горошок і лавровий лист за 10 хв. до кінця варіння.

З води, яйця і борошна замісити тісто як на пельмені, борошно просіяти.
Прибрати на 30 хв. в холодильник, накрити харчовою плівкою.

Розкачати дуже тонко і нарізати ромбиками, підсушити.
Тісто можна заготовити про запас, в цьому випадку залишити на столі на 6-7 годин, поки тісто зовсім висохне, прибрати в ємність і зберігати в сухому місці до того, поки воно не стане в нагоді.
Я дуже часто роблю так локшину домашню, дуже зручно.

Обсмажити цибулю на вершковому маслі.

М’ясо порізати брусочками, приблизно, 1 Х 5 см.
Зберегти теплим.

Цибулю порізати дуже тонкими півкільцями і розрізати ще навпіл, замаринувати в слабкому розчині оцту, можна яблучного, на 10 хв.
Потім злегка віджати (увагу, чи не жамкать руками), він повинен бути хрустким, змішати із зеленню.

Тісто відварювати в бульйоні частинами, буквально по 2 хв. кожну партію, коли воно спливе, дістати шумівкою і викласти на велике блюдо.
Перед тим, як варити тісто, частину бульйону відлити для подачі.

Зверху смажену цибулю.

Накрити шаром тіста.
І так далі, поки до кінця не заповниться блюдо.
У мене вийшло 2 страви.

Зверху викласти половину м’яса, щедро присипати маринованою цибулею.
Окремо подати піали з бульйоном.

Мій син Ілля ледве дочекався вечері.

І вам приємного апетиту.

Як приготувати бешбармак?

Стиль життя Їжа

зміст

Бешбармак – це дуже ситне блюдо, яке було «винайдено» кочівниками. Вони повинні були наїдатися про запас до чергового привалу, для цього бешбармак підходить ідеально. Приготувати це блюдо можуть спробувати і сучасні господині. Ми розповімо вам про те, як приготувати бешбармак самому.

Національна приналежність бешбармака

Бешбармак можна віднести відразу до декількох національних кухонь світу. Його готують в Киргизії, Казахстані, Туркменії і Башкирії. Приготування цієї страви нагадує цілий священний ритуал із суворим дотриманням черговості підготовки та закладання продуктів у бульйон. Казахи в цій справі досягли найвищої майстерності, і їх рецепт вважається класикою.

Традиційний казахський бешбармак включає 2 основних інгредієнта – м’ясо та локшину. Локшина повинна бути неодмінно свіжої і власноруч приготовленою. М’яса в блюдо кладуть дуже багато, його має бути мінімум 3 види. Баранина – обов’язковий інгредієнт для бешбармака. Вона відмінно поєднується з яловичиною і молодий кониною. Блюдо перетворюється на справжній делікатес, якщо в нього додати ще й кінську печінку, ковбасу і ребра.

Сучасні кулінари роблять бешбармак більш «легким», використовуючи курку і свинину. Результат виходить непоганим, але традиційного смаку при такому виконанні домогтися не виходить.

Набір продуктів для приготування класичного бешбармака

Інгредієнти для приготування бульйону:

  • 3,5-4 кг свіжого м’яса
  • 3,5 літра фільтрованої води
  • 3-4 білих цибулини
  • запашний перець горошком, сіль – за смаком
  • зелень петрушки.

Інгредієнти для приготування локшини:

  • 200 мл холодної води
  • 2 курячих яйця
  • 600 г борошна
  • 1/2 чайної ложки солі.

покроковий рецепт

  1. Те, наскільки смачним в результаті вийде домашній бешбармак, залежить від якості використовуваного м’яса і правильності його оброблення. М’ясо необхідно ретельно вимити, вимочити в холодній воді, видалити всі прожилки і плівки і розділити на шматки приблизно по 300 г. Жир обрізати не потрібно: трохи жиру зробить смак бульйону більш насиченим і специфічним. Ключовий секрет смачного бульйону – закладка м’яса в холодну воду перед тим, як поставити його на плиту.
  2. У процесі варіння необхідно постійно знімати піну. Якщо цього не робити, то піна перетвориться в «лахміття», і бульйон придбає неестетичний вигляд. Якщо це все ж сталося, то можна готовий бульйон процідити через марлю, а м’ясо промити під струменем проточної води.
  3. М’ясо потрібно добре розварити до того стану, коли воно стане дуже ніжним і буде розпадатися на окремі волокна. На це йде близько 4 годин.
  4. За 30 хвилин до готовності м’яса бульйон потрібно щедро посолити.
  5. Поки м’ясо вариться, можна приготувати локшину. З яєць, води, солі і половини порції просіяного борошна замішується рідкісне, грудкувате тісто. Робочу поверхню потрібно щедро присипати борошном і вилити на неї тісто. Далі потрібно вручну довести тісто, поступово додаючи борошно, до м’якої і еластичної консистенції. Вимішування продовжують до тих пір, поки тісто не перестає прилипати до рук.
  6. Потім тісто залишають на годину «відпочити» в прохолодному місці. Для цього його можна обернути звичайною харчовою плівкою, так воно дійде швидше і не буде висихати.
  7. Після закінчення години тісто розділяють на декілька частин. Кожну частину розгортають максимально тонко – товщиною близько 1-1,5 мм. Пласти розрізають на смуги шириною по 5 см, а потім кожну смугу – на ромби або трикутники.
  8. В ідеалі локшину перед приготуванням потрібно трохи підсушити протягом 30-40 хвилин, розклавши її на рівній поверхні, присипаної борошном. Сучасні господині для цього використовують духовку при температурі 60 градусів протягом 15-20 хвилин.

У деяких народів в бешбармак кладуть також картопля. Варити його потрібно в тому ж бульйоні перед локшиною.

Вам также могут понравиться

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.