Бешбармак з баранини рецепт в домашніх умовах
Домашній бешбармак
Час підготовки: 30 хв.
Час приготування: 3 годині 30 хв.
Кількість порцій: 8 шт.
складові
Як приготувати бешбармак з баранини
«Бешбармак», як повідомляє вікіпедія, в перекладі з тюркських мов ( «беш» + «Бармак») означає «п’ять пальців», «п’ятірня» – під час їжі кочівники не використали столові прилади і брали м’ясо руками. Слово прийшло і поширилося в XIX столітті з татарської мови. Сама страва являє собою відварне м’ясо з локшиною, що має різні особливості в технології у різних народів. Для отримання бешбармака потрібно зварити м’ясний бульйон, причому м’ясо розварити так, щоб воно само відокремлювалося від кісточок, приготувати прісне тісто, замаринувати цибулю. Звичайно, кочівники не клали в бульйон коріння, але зараз це цілком обгрунтовано: бульйон стає більш насиченим і ароматні.
Я бешбармак готую нерідко, частіше з баранини, але непогано виходить з яловичини і навіть курки. На мій погляд, головне – отримати смачний наваристий бульйон. Сьогодні я представлю прийнятий спосіб подачі страви, але у нас в родині прижився його суповий варіант, коли всі інгредієнти подаються разом в супових тарілках як обідню страву. По-моєму, це найбільш прийнятно: чи не підсихають соковито, все остигає рівномірно.
Як приготувати «Домашній бешбармак» покроково з фото в домашніх умовах
Для приготування бешбармака взяти баранину, цибулю, коріння, масло вершкове або баранячий жир, прянощі, борошно, яйце і кип’ячену воду.
Промиту баранину опустити в воду і довести до кипіння.
Як закипить, зняти піну і додати коріння шматками, можна їх припекти на сухій сковороді або плиті. Варити близько 3 годин.
Коли м’ясо стане м’яким коріння видалити,
в бульйон додати лавровий лист і перець горошком.
За бажанням додати дрібно нарізану цибулю (не обов’язково).
Поки вариться бульйон приготувати тісто, як на пельмені: в охолоджену кип’ячену воду розбити яйце, додати сіль і борошно.
Вимісити його добре на стільниці, поступово додаючи борошно.
Тісто не повинно прилипати. Покласти його в пакет до моменту використання.
Коли варіння бульйону підходить до завершення, тісто тонко розкачати.
Бешбармак з баранини
Хоча таке блюдо, як бешбармак, вважається національним казахським стравою, його готують у багатьох інших країнах світу. Звичайно, так майстерно його готувати, як це робить кожен середньоазіатський житель, потрібно все ж повчитися. Головне, в цій страві має бути багато м’яса, яке необхідно просочити ароматними спеціями. Для приготування такої страви можна застосувати і яловичину, і конину, але ідеально для нього підходить молода баранина. Пропоную спробувати приготувати бешбармак з баранини, і ви надовго запам’ятаєте це дивно смачна страва.
складові
- Зелень за смаком
- Масло рослинне 1 ст.л
- Перець чорний мелений 1 трісок.
- Сіль за смаком
- Яйце 1 шт.
- Борошно пшеничне 0.5 кг.
- Часник 4 зуб.
- Лук 2 шт.
- Лавровий лист 2 шт.
- Баранина 1.5 кг.
Покроковий рецепт з фото
Найголовнішим складовим страви є м’ясо, і часу на його приготування доведеться все-таки трохи витратити. Як вже говорилося раніше, беремо молоду баранину, вона набагато соковитіше, та й готуватися швидше. М’ясо миємо і, не нарізаючи, кладемо в каструлю, заливаємо водою і поміщаємо на плиту.
Відварювати доведеться тривалий час, так як обсмажувати перед цим не будемо. Отже, доводимо бульйон з м’ясом до кипіння і знімаємо піну, що утворилася. Це необхідно для того, щоб бульйон був прозорим.
Після цього кидаємо в каструлю пару лаврових листків, накриваємо кришкою і трохи зменшуємо вогонь.
Варимо баранину не менше двох з половиною годин, потім знімаємо каструлю з вогню. Відокремлюємо бульйон в окрему каструльку, а так же відбираємо в кружку.
Тепер приступимо до приготування локшини. Ви можете подумати, що для бешбармака легко можна купити готові макаронні вироби, але хочу вас відразу розчарувати. Локшину доведеться приготувати власними руками, і вона поза конкуренцією. У глибоку посудину засипаємо просіяне борошно і солимо.
Потім вбиваємо туди яйце і трохи змішуємо з борошном. Після цього починаємо вливати бульйон і замішуємо тісто.
Тісто має вийти пружним і еластичним. Обкатавши його в борошно, загортаємо в харчову плівку і відкладаємо в сторону трохи відпочити.
Самі тим часом займемося піджаркою. Ставимо на плиту сковорідку і трохи розігрів, вливаємо трохи рослинного масла.
Зубчики часнику очищаємо від лушпиння та дрібно шаткуємо, викладаємо в розпечену сковороду.
Чистимо цибулю та нарізаємо півкільцями, також додаємо в сковороду. Приправляємо чорним меленим перцем і додаємо м’ясний бульйон. Готуємо піджарку, помішуючи, до м’якості цибулі, знімаємо сковороду з вогню.
Виймаємо з каструлі зварене заздалегідь м’ясо. Відбираємо кілька половников бульйону в піалу, а бульйон переливаємо в каструлю поменше.
Тепер знову повертаємося до тесту. Розгортаємо харчову плівку, і приступаємо до розкочування тіста. Це дуже легко зробити за допомогою спеціальної машинки, але якщо у вас її немає, то доведеться розгортати качалкою. У вас повинні вийти пласти товщиною не більше 2 мм.
Після цього посипаємо борошном тісто і гострим ножем нарізаємо великими ромбами.
Каструлю з м’ясним бульйоном ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Кидаємо в киплячий бульйон приготовану локшину і варимо до готовності.
Тепер відбираємо від кістки зварену баранину і нарізаємо скибочками середнього розміру.
Дістаємо шумівкою відварну локшину, перекладаємо на тарілку. Поверх її викладаємо м’ясо баранини, а потім покриваємо цибулею.
Готовий до подачі бешбармак з баранини посипаємо подрібненою зеленню.
Бешбармак з баранини
Сьогодні син замовив смачна страва, і я навіть не на секунду не замислюючись вирішила приготувати бешбармак. Багато пересудів ходить біля цього блюда, хтось готує його з яловичини, хтось з конини, з баранини, горяни додають кази (ковбаса з конини), навіть називають його по різному – Беспармак, бішбармак – в перекладі означає 5 пальців, т . к. їдять його руками, це улюблене національне блюдо казахів і киргизів, і не тільки. Його можна спробувати в будь-якому східному ресторані, але так, як роблять вдома, не пригостять ніде. Пропоную і вам познайомиться з цим смачним блюдом, син наминав за обидві щоки, а після вечері прийшла свекруха з блокнотом і записала рецепт. Для мене це найкраща похвала.
Інгредієнти для «Бешбармак з баранини»:
- Баранина – 1 кг
- Цибуля ріпчаста – 5-6 шт
- Зелень (кінза, кріп, петрушка.)
- Лук червоний – 2 шт
- Масло вершкове (для смаження)
- Вода (для тесту) – 200 г
- Яйце куряче – 1 шт
- Борошно пшеничне / Борошно (скільки візьме)
Кількість порцій: 6
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Бешбармак з баранини»:
Баранину промити і поставити варити у великій каструлі.
Як закипить, зняти піну, зменшити вогонь і варити до м’якості м’яса приблизно 1 годину, посолити за 20 хв. до кінця варіння,
можна додати очищену цибулину, запашний горошок і лавровий лист за 10 хв. до кінця варіння.
З води, яйця і борошна замісити тісто як на пельмені, борошно просіяти.
Прибрати на 30 хв. в холодильник, накрити харчовою плівкою.
Розкачати дуже тонко і нарізати ромбиками, підсушити.
Тісто можна заготовити про запас, в цьому випадку залишити на столі на 6-7 годин, поки тісто зовсім висохне, прибрати в ємність і зберігати в сухому місці до того, поки воно не стане в нагоді.
Я дуже часто роблю так локшину домашню, дуже зручно.
Обсмажити цибулю на вершковому маслі.
М’ясо порізати брусочками, приблизно, 1 Х 5 см.
Зберегти теплим.
Цибулю порізати дуже тонкими півкільцями і розрізати ще навпіл, замаринувати в слабкому розчині оцту, можна яблучного, на 10 хв.
Потім злегка віджати (увагу, чи не жамкать руками), він повинен бути хрустким, змішати із зеленню.
Тісто відварювати в бульйоні частинами, буквально по 2 хв. кожну партію, коли воно спливе, дістати шумівкою і викласти на велике блюдо.
Перед тим, як варити тісто, частину бульйону відлити для подачі.
Зверху смажену цибулю.
Накрити шаром тіста.
І так далі, поки до кінця не заповниться блюдо.
У мене вийшло 2 страви.
Зверху викласти половину м’яса, щедро присипати маринованою цибулею.
Окремо подати піали з бульйоном.
Мій син Ілля ледве дочекався вечері.
І вам приємного апетиту.
Як приготувати бешбармак?
Стиль життя Їжа
зміст
Бешбармак – це дуже ситне блюдо, яке було «винайдено» кочівниками. Вони повинні були наїдатися про запас до чергового привалу, для цього бешбармак підходить ідеально. Приготувати це блюдо можуть спробувати і сучасні господині. Ми розповімо вам про те, як приготувати бешбармак самому.
Національна приналежність бешбармака
Бешбармак можна віднести відразу до декількох національних кухонь світу. Його готують в Киргизії, Казахстані, Туркменії і Башкирії. Приготування цієї страви нагадує цілий священний ритуал із суворим дотриманням черговості підготовки та закладання продуктів у бульйон. Казахи в цій справі досягли найвищої майстерності, і їх рецепт вважається класикою.
Традиційний казахський бешбармак включає 2 основних інгредієнта – м’ясо та локшину. Локшина повинна бути неодмінно свіжої і власноруч приготовленою. М’яса в блюдо кладуть дуже багато, його має бути мінімум 3 види. Баранина – обов’язковий інгредієнт для бешбармака. Вона відмінно поєднується з яловичиною і молодий кониною. Блюдо перетворюється на справжній делікатес, якщо в нього додати ще й кінську печінку, ковбасу і ребра.
Сучасні кулінари роблять бешбармак більш «легким», використовуючи курку і свинину. Результат виходить непоганим, але традиційного смаку при такому виконанні домогтися не виходить.
Набір продуктів для приготування класичного бешбармака
Інгредієнти для приготування бульйону:
- 3,5-4 кг свіжого м’яса
- 3,5 літра фільтрованої води
- 3-4 білих цибулини
- запашний перець горошком, сіль – за смаком
- зелень петрушки.
Інгредієнти для приготування локшини:
- 200 мл холодної води
- 2 курячих яйця
- 600 г борошна
- 1/2 чайної ложки солі.
покроковий рецепт
- Те, наскільки смачним в результаті вийде домашній бешбармак, залежить від якості використовуваного м’яса і правильності його оброблення. М’ясо необхідно ретельно вимити, вимочити в холодній воді, видалити всі прожилки і плівки і розділити на шматки приблизно по 300 г. Жир обрізати не потрібно: трохи жиру зробить смак бульйону більш насиченим і специфічним. Ключовий секрет смачного бульйону – закладка м’яса в холодну воду перед тим, як поставити його на плиту.
- У процесі варіння необхідно постійно знімати піну. Якщо цього не робити, то піна перетвориться в «лахміття», і бульйон придбає неестетичний вигляд. Якщо це все ж сталося, то можна готовий бульйон процідити через марлю, а м’ясо промити під струменем проточної води.
- М’ясо потрібно добре розварити до того стану, коли воно стане дуже ніжним і буде розпадатися на окремі волокна. На це йде близько 4 годин.
- За 30 хвилин до готовності м’яса бульйон потрібно щедро посолити.
- Поки м’ясо вариться, можна приготувати локшину. З яєць, води, солі і половини порції просіяного борошна замішується рідкісне, грудкувате тісто. Робочу поверхню потрібно щедро присипати борошном і вилити на неї тісто. Далі потрібно вручну довести тісто, поступово додаючи борошно, до м’якої і еластичної консистенції. Вимішування продовжують до тих пір, поки тісто не перестає прилипати до рук.
- Потім тісто залишають на годину «відпочити» в прохолодному місці. Для цього його можна обернути звичайною харчовою плівкою, так воно дійде швидше і не буде висихати.
- Після закінчення години тісто розділяють на декілька частин. Кожну частину розгортають максимально тонко – товщиною близько 1-1,5 мм. Пласти розрізають на смуги шириною по 5 см, а потім кожну смугу – на ромби або трикутники.
- В ідеалі локшину перед приготуванням потрібно трохи підсушити протягом 30-40 хвилин, розклавши її на рівній поверхні, присипаної борошном. Сучасні господині для цього використовують духовку при температурі 60 градусів протягом 15-20 хвилин.
У деяких народів в бешбармак кладуть також картопля. Варити його потрібно в тому ж бульйоні перед локшиною.