Борщ з яловичиною

Борщ з яловичини виходить ситним і ароматним.

З усього розмаїття рецептів приготування борщу, в моєму рецепті зібрані найбільш прийнятні для мене інгредієнти і прийоми приготування. Найважливішою складовою будь-якого борщу є бульйон. Ідеальний бульйон для борщу вариться з двох сортів м’яса. Свинина, яловичина; яловичина, курка; індичка, свинина. Бульйон для борщу я зварю з цілого шматочка яловичини, так як він призначений і для мого маленького сина. Але ж будь-яка мама знає, що яловичина це одне з видів м’яса, яке легко засвоюється дитячим організмом.

Час підготовки: 30 хв.

Час приготування: 120 хв.

Кількість порцій: 12

складові

приготування

Підготуємо необхідні продукти для приготування борщу. Використовуємо для цього філейну частину стегна яловичини. Ви можете приготувати бульйон з будь-якого, наявного у вас в наявності м’яса. Можливе приготування борщу і на кістковому бульйоні, для цього добре підходить грудинка або Реброва частина туші. Овочі краще вибирати хорошої якості без слідів гниття. У своєму рецепті я використовувала консервовану м’якоть помідора, ви можете використовувати томатну пасту.

Займемося м’ясом. Його необхідно промити, звільнити від жилок, покласти в каструлю і залити холодною водою. Ставимо на швидкий вогонь і доводимо до кипіння.

Вам буде цікаво:

У міру появи піни, її необхідно видаляти спеціальною ложкою з дірками. Інакше у бульйону буде неприємний присмак і вид. М’ясо буде готове через 1,5 години.

Поки вариться бульйон, займемося овочами. Очищаємо цибулю та нарізаємо півкільцями.

Чистимо моркву, миємо й нарізаємо брусочками.

Чистимо буряк, миємо й також як морква, ріжемо довгими брусочками.

На сковороду з розігрітим рослинним маслом, викладаємо цибулю і обсмажуємо його до м’якості.

До обсмаженої цибулі додаємо порізану моркву, перемішуємо і обсмажуємо поки морква не стане м’якою.

Потім до моркви і цибулі додаємо порізану буряк. Перемішуємо. Обсмажуємо протягом 5 хвилин.

До отриманої зажарки додаємо кетчуп і консервовану м’якоть помідора, обсмажуємо, помішуючи не більше 3 хвилин.

Потім додаємо лимонний сік і трохи бульйону з каструлі. Накриваємо кришкою і тушкуємо 10 хвилин на повільному вогні, поки буряк не стане м’якою. Лимонний сік необхідний для того, щоб буряк не втратила свого кольору.

З бульйону дістаємо готове м’ясо, кладемо на тарілку і даємо охолонути.

Остигнуло м’ясо нарізаємо невеликими кубиками і повертаємо в бульйон, його можна розділити руками на довгі волокна.

Очищаємо, потім моєму картопля і нарізаємо брусочками середнього розміру.

Висипаємо картопля в бульйон і варимо до напівготовності.

У бульйон з м’ясом і картоплею додаємо готову зажарку і варимо до повної готовності картоплі.

Шаткуємо капусту довгими смужками.

Нарізаємо часник круглими часточками. Часник необхідний інгредієнт в приготуванні борщу, він підсилює смак і аромат готового блюда.

Коли картопля повністю зварився, опускаємо в каструлю нашатковану капусту, подрібнений часник, порізаний перець і кріп. Додаємо лавровий лист і мелений перець. Даємо закипіти, і варимо ще 5 хвилин. Багато хто любить, щоб капуста в борщі була м’яка, якщо ви з їх числа, то прокип’ятіть борщ на 5 хвилин більше.

До того як ви почнете подавати борщ до столу, він повинен настоятися протягом півгодини, щоб всі інгредієнти обмінялися своїми смаками. Готовий борщ розливаємо по тарілках, подаємо зі сметаною і шматочком чорного хліба. Смачного!

Як приготувати смачний борщ з яловичиною, російський покроковий рецепт з фото

Всім привіт! Зараз розповім, як приготувати смачний борщ з яловичиною і викладу повний покроковий російський рецепт з фото.

Історія походження цього блюда точно невідома. Хтось вважає, що борщ придумали стародавні римляни. Хтось думає, що вперше борщ зварили при Київській Русі. Є версії, що спочатку борщ робили не з буряка, а з рослини борщівник, звідси пішла така назва, але є версії, які цьому суперечать. А де дійсно істина не відомо.

На даний момент існує більше сотні різних рецептів приготування цієї страви. Кожна господиня варить борщ за своїм фірмовим рецептом, зі своєю родзинкою. Українці люблять робити борщ з м’яса свинини з додаванням сала. У російській борщі використовують м’ясо яловичини з кісточкою. Вегетаріанці готують борщ на грибному бульйоні.

Я віддаю перевагу класичний російський рецепт, але зі своїми нюансами. За даним рецептом готували моя мама і бабуся. Виходить у мене дійсно дуже смачно. Всі гості, яким я давав спробувати були в захваті.

Бульйон для борщу я варю виключно з м’яса яловичини з кістками. Бажано, щоб кістки були по товщі і містили кістковий мозок. Можна зробити бульйон і зі свинини, і з курки, і з будь-якого іншого виду м’яса. Але саме з яловичини з кістками на мій погляд виходить найсмачніше.

Рецепт смачного борщу

На п’ятилітрову каструлю я беру:

1. вирізку м’яса яловичини з кістками 400 грам
2. 5 картоплин середнього розміру
3. капуста 400 грам
4. 1 цибулина
5. 1 морква
6. 1 велика буряк або 2 маленьких
7. 1.5 столових ложки томатної пасти
8. пучок кропу і пучок петрушки
9. 3 зубчики часнику
10. 4 лаврові листки
11. рафінована соняшникова олія для засмажкою
12. 1/3 лимона
13. сіль і чорний мелений перець за смаком
14. сметана 1 столова ложка на порцію
15. 1 кілограм гарного настрою

Так саме гарного настрою, тільки з ним вийде приготувати смачний борщ, а без нього може ні чого не вийти.

Варимо бульйон. Промиваємо м’ясо, кладемо в каструлю, наливаємо повну води, ставимо на сильний вогонь. Додаємо 4 лаврові листки. Коли вода закипить робимо вогонь між маленьким і середньому і варимо 2 години. Під час варіння буде утворюватися піна, її необхідно знімати ложкою і викидати.

Поки вариться м’ясо потрібно підготувати решту інгредієнтів. Всі овочі потрібно помити і почистити. Картоплю ріжемо на маленькі шматочки. Капусту шаткуємо.

Буряк трьом на тертці.

Морква ріжемо на невеликі шматки. Цибулю дрібно шаткуємо.

Після того як м’ясо проварилося 2 години, ми його витягуємо з каструлі. Закидаємо в бульйон картоплю і капусту, включаємо середній вогонь. Додаємо за смаком сіль і чорний мелений перець. Я зазвичай додаю столову ложку солі і три щіпки перцю. Можна ще додати трохи червоного солодкого меленого перцю.

Поки вариться капуста і картопля робимо пассировку або, якщо сказати по-російському, зажарку. Наливаємо в сковороду олію, так щоб воно повністю покрило дно. Включаємо сильний вогонь і чекаємо поки масло сильно нагріється. Коли масло прогрілося робимо середній вогонь і викладаємо цибулю і моркву.

Обсмажуємо цибулю з морквою 5 хвилин до утворення золотистої скоринки. Періодично помішувати лопаткою, щоб не підгоріло. Потім викладаємо в сковороду буряк і півтори столових ложки томатної пасти. Все перемішуємо і тушкуємо 10 хвилин. Не забуваємо частіше перемішувати лопаткою, щоб не підгорає.

Відправляємо зажарку в бульйон. М’ясо відокремлюємо від кісток, дрібно ріжемо і теж кладемо в бульйон.

Варимо до готовності картоплі. Картопля повинна бути м’якою і легко розламуватися ложкою. Кріп, петрушку і часник дрібно ріжемо і додаємо в борщ, часник можна видавити на чеснокодавке. Варимо ще 5 хвилин. При варінні у мене зазвичай википає багато води і я в кінці готування доливаю в борщ окропу, щоб вийшла ціла каструля.

У самому кінці потрібно додати в борщ лимонний сік. Я відрізаю часточку лимона, як показано на фото нижче і вичавлюю її в каструлю. Потім перемішую і пробую на смак. Борщ повинен вийде кисло-солодкий. В даному випадку мені одній часточки не вистачило і я відрізав і видавив ще невеликий шматок, вийшло в самий раз.

Тепер борщ необхідно зняти з плити і залишити на 30-40 хвилин, щоб він відстоявся і бульйон краще ввібрав в себе смак всіх інгредієнтів. Потім блюдо можна подавати на стіл.

наостанок

Борщ у мене вийшов дійсно дуже смачний. Час готування вийшло близько трьох годин. Собівартість каструлі борщу виходить приблизно 400 рублів. У кожну тарілку я кладу одну столову ложку сметани. З чорним хлібом просто краса.

Деякі замість лимона додають в кінці приготування 1-2 чайних ложки столового оцту. Він теж дає кислинку. Але мені більше сподобалося саме з лимоном.

Хтось додає в борщ чорнослив, хтось квасоля, деякі додають ще різні приправи. Але це все на любителя. Замість томатної пасти можна взяти 2 помідори, відчистити від шкіри, дрібно порізати і також зажарювати разом з цибулею, морквою і буряком. Але з мого досвіду з томатною пастою виходить смачніше. Головне не “переборщити” з капустою, інакше борщ буде занадто густий, як солянка.

Калорійність борщу з яловичини виходить на 100 грам приблизно 57 ккал, БЖУ- білки 3.7, жири 3, вуглеводи 7.

Кулінарія справа творча, у різних кухарів одне і те ж блюдо може вийти по-різному.

На цьому все. Залишайте коментарі, у кого, як вийшло! Підписуйтесь на мої замітки ще планую написати багато цікавого.

Зроби репост – виграй ноутбук!

Кожного 1 і 15 числа iBook.pro розігрує подарунки.

• Натисни на одну з кнопок соц. мереж
• Отримай персональний купон
• Виграй ноутбук LENOVO IdeaPad

LENOVO IdeaPad Intel Core i5, 8ГБ DDR4, SSD, Windows 10

Підписка на статті

Ділюся цікавою інформацією не тільки на блозі, але і в соціальних мережах!

Підпишіться на Нові Статті, щоб Нічого Чи не Пропустити

Хочете отримати від життя все?

• Мрії збуваються! Ділюся своїми рецептами!
• Підпишіться на інформацію безкоштовно

Все найцікавіше попереду!

З повагою,
автор цього блогу

Ми cохраняющим файли cookie: це допомагає сайту працювати краще. Подробиці в політиці конфіденційності.

Борщ з яловичиною

Час підготовки: 30 хв.

Час приготування: 2 години 30 хв.

Кількість порцій: 6 шт.

складові

Готуємо борщ з яловичиною

Побачила рецепт в столі замовлень і зраділа, бо вдома ми готуємо тільки такий борщ, з яловичиною. На жаль, не так швидко вийшло відзняти рецепт, за що приношу свої вибачення.

Борщ, це той варіант першої страви, який я можу їсти щодня, чого не скажеш про супах. Як відомо, у кожної господині свій рецепт і метод приготування, тому я покажу, як прийнято готувати борщ в нашій родині.

Як приготувати «Борщ з яловичиною» покроково з фото в домашніх умовах

Для приготування борщу, на каструлю 3 літри, нам знадобляться такі продукти: яловиче м’ясо, краще на кісточці звичайно (у мене була м’якоть і маленька цукрова кісточка), капуста білокачанна, цибуля ріпчаста (зазвичай більшу частину я беру для засмажкою, а меншу цибулину додаю відразу в бульйон), солодкий перець, буряк, картопля (беру всього 2 штуки), гострий перець, морква, масло рослинне, приправа для м’яса, томатна паста (від її якості дуже залежить смак борщу), часник (1-2 зубчики, в залежно від розміру), свіжий помідор (красиво, коли в порції борщу трапляються шматочки помідора, та й смак вони свій дають), цукор, сіль.

М’ясо залити холодною водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і злити цю воду. Все промити і залити чистою водою, знову довести до кипіння, зняти піну, що утворилася і варити під прочиненими кришкою.

Буряк очистити і нарізати тоненькою соломкою, не товще сірники. Як колись я спробувала таку нарізку в одному київському ресторані, так з тих пір і нарізаю овочі тільки так, не інакше. Цибулю нарізати якомога дрібніше, щоб при варінні і обсмажуванні він зовсім загубився.

Меншу частину цибулі відразу ж відправити в бульйон. Нехай бульйон вариться на маленькому вогні, під ледь прочиненими кришкою. Чим довше, тим краще, звичайно яловичину варю 2-2,5 години. Посолити. Можна додати лавровий лист.

Більшу частину нарізаної цибулі обсмажити на олії. Не так уже й сильно, ну, щоб цибуля стала віддавати свій запах.

Додати буряк, перемішати і смажити хвилин 7 все разом, періодично помішуючи. Поки обсмажуються буряк з цибулею, нарізати інші овочі.

Додати до цибулі з буряком нарізані соломкою моркву, солодкий і гострий перець. Знову посипати трохи сіллю, цукром, приправою. Я ще додаю хмелі-сунелі, той, до складу якого не входить куркума, кориця і лавровий лист, справжній. Кориця і лавровий лист разом з куркумою дуже змінюють запах і смак цієї приправи. Такий неправильний склад можна зустріти тільки в Росії і в Україні. Так що гріха таїти, в Ташкенті, на ринку, мені теж якось попадався неправильний склад хмелі-сунелі. Обсмажити овочі кілька хвилин.

Потім додати в сковороду лавровий лист, воду, щоб трохи покрила, і тушкувати під кришкою, на малому вогні до бажаної м’якості всіх овочів. В цілому, хвилин 30-40. Якщо потрібно, воду потроху підливати, вогонь не додавати, кришку не відкривати зайвий раз.

Тим часом, очистити і нарізати подрібніше картоплю. Чому подрібніше? Щоб вона майже повністю розварилася в бульйоні і не скляніли при додаванні кислоти.

Так само, соломкою, нарізати і капусту. Нарізка вся однакова в борщі, крім картоплі.

Після 1-1,5 години варіння, в бульйон додати картоплю, нехай вариться, розварюється. Як можна помітити, я її додаю задовго до капусти і до всього іншого. Овочі гасяться, бульйон з картоплею і цибулею вариться довго.

Капуста додається у мене після того, як картопля майже розвариться. М’ясо обов’язково повинно покипіти разом з капустою, тоді виходить той потрібний тандем і запах. Хоч я люблю капусту відчувати «на зубок».

А в досить м’які овочі додати дрібно рубаний помідор, томатну пасту, цукор і трохи води, щоб паста розчинилася. Тримати на вогні, інтенсивно перемішуючи хвилини 4, потім всипати рубаний часник. Ще прогріти все до приємного, часникового запаху і вогонь відключити. Нехай засмажкою чекає свого часу, навіть якщо бульйон ще не готовий.

Як тільки бульйон звариться, м’ясо в ньому стане потрібної м’якості і розваристої, картопля теж стане дуже м’якою, капуста залишиться трохи «на зубок», додати овочеву зажарку. Після додавання засмажкою борщ у мене майже вже не вариться. Перемішати все, довести до кипіння і встигнути в 5 хвилин додати все, чого не вистачає: сіль, цукор, все за смаком.

Якщо після додавання червоного складу овочів продовжувати варити борщ, то він втратить всю свою красу і колір. Тому всі овочі і доводяться до готовності на етапі засмажкою. Вимкнути вогонь і дати борщу настоятися під кришкою, хоча б 15 хвилин. Потім подавати зі свіжою зеленню, сметаною, зеленою цибулею і часником. Смачного!

Борщ з яловичиною

Борщ – це воістину король супів, а борщ з яловичиною – це класичний його варіант. Рецепт даного борщу я запозичила у своєї мами, його особливість в дрібній нарізці всіх продуктів, а так само в апетитному червоному кольорі бульйону, який досягається за рахунок того, що буряк додається в суп в два заходи. Половина буряків додається в середині приготування, а половина в самому кінці. З цим борщем завжди тільки одна проблема – дуже вже швидко він закінчується …

• Вода – 4 л
• Яловичина – 400 г
• Капуста – 1/3 качана
• Буряк – 2-3 шт
• Картопля – 3-4 шт
• Цибуля ріпчаста – 1 шт
• Морква – 1 шт
• Перець болгарський – 1 шт
• Помідори – 1-2 шт
• Лимон – ½ шт (необхідний тільки лимонний сік)
• Лавровий лист – 4 шт
• Перець мелений чорний – за смаком
• Сіль – за смаком (приблизно 1,5 ст. Ложки)
• Цукор – 1,5-2 ст. ложки
• Сушена зелень (кріп, петрушка) – за смаком

приготування:

Яловичину помийте, видаліть жир і наріжте. Я зазвичай використовую яловичу вирізку і нарізаю її кубиками. Якщо Ви використовуєте м’ясо на кістці, то після того як бульйон буде готовий, його необхідно буде вийняти, остудити і нарізати, видаливши все зайве, що б в готовому супі були тільки добірні шматочки.

У глибоку каструлю налийте води і закип’ятіть. Киньте м’ясо в кипляче воду, так воно буде більш соковитим, ніж м’ясо, закладене в холодну воду. Варіть бульйон з яловичини 1 годину, періодично знімаючи утворилася на поверхні пінку.

Поки вариться бульйон, підготуйте овочі. Цибулю, моркву і болгарський перець помийте і почистіть. Цибулю і перець наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на крупній тертці.

У сковороді розігрійте трохи рослинного масла і викладіть туди нарізані цибулю, моркву і перець. Пасеруйте овочі на маленькому вогні, при періодичному помішуванні, протягом 10-15 хвилин.

Паралельно з варінням бульйону і пасеровку овочів, почистіть картоплю і буряк. Картопля наріжте дрібною соломкою. Перед додаванням картоплі в суп, обов’язково промийте його в холодній воді, що б змити надлишки крохмалю.

Буряк натріть на крупній тертці.

Качан капусти помийте, видаліть верхні листки, відріжте необхідну кількість і дрібно наріжте.

У готовий бульйон викладіть картоплю, капусту, пасеровані овочі і половину буряка. Томати очистіть від шкірки, заливши їх окропом на 1-2 хвилини, наріжте кубиками і викладіть в борщ. Додайте сік половини лимона. Варіть овочі 15 хвилин.

Через 15 хвилин додайте в борщ сіль, цукор, перець і сушену зелень. Спробуйте борщ на смак, якщо не вистачає солі або цукру, то додайте ще. Завершальним етапом викладіть в борщ залишилася буряк і додайте лавровий лист.

Доведіть борщ до кипіння і відразу вимикайте. Ні в якому разі не кип’ятіть його, інакше він втратить колір. Готовий суп накрийте кришкою і залиште настоятися протягом 20 хвилин.

Борщ з яловичиною готовий, подавайте його гарячим, присмачивши сметаною або майонезом. При подачі посипте борщ нарізаною зеленою цибулею, кропом або петрушкою.

Нижче Ви можете подивитися смішне відео: