Бігус зі свіжої капусти зі свининою рецепт

Last updated Гру 7, 2021

Бігус зі свининою

Кухня кожного народу може похвалитися як мінімум кількома стравами, які завоювали популярність у всьому світі. Якщо говорити про польську і литовської кухнях, то до таких страв, безсумнівно, слід віднести бігус. Готують його з капусти з м’ясом або ковбасними виробами. Вважається, що м’ясо для Бігус підходить будь-який, але все ж найбільш традиційними вважаються рецепти зі свининою. Бігус зі свининою – це особливо ситне і смачне блюдо, яке підходить і для повсякденного, і для святкового столу. Саме його їдять і гарячим, і холодним, подають замість другого або в якості закуски до алкогольних напоїв, в тому числі до пива. Тому якщо ви не знаєте, яке блюдо приготувати для чоловічої компанії, можна сміливо зупиняти свій вибір на Бігус зі свининою.

особливості приготування

Страви з капусти з м’ясом присутні не тільки в польській і прибалтійської кухні, але тим не менше саме бігус завоював величезну популярність у всьому світі. Ймовірно, вся справа в особливому кислуватому присмак, вдало відтіняє смак тушкованої капусти і м’яса, спершу обсмаженого і тільки потім погашеної. Так що приготувати справжній бігус зі свининою, не знаючи особливостей технології, у вас не вийде. Перш ніж приступати до готування, є сенс дізнатися кілька найбільш важливих моментів.

Для Бігус не рекомендується брати м’ясо старої тварини, так як на доведення його до м’якості піде дуже багато часу, і капуста за цей час перетвориться в розмазню. Краще вибирати м’ясо молодого поросяти, яке можна дізнатися по світлого відтінку і білому жиру, без жовтизни.
Заморожене м’ясо – не найкращий вибір для приготування Бігус. При його розморожуванні порушиться структура, через що м’ясо втратить свою соковитість, вийде сухим, жорстким і майже позбавленим смаку. Якщо у вас немає вибору і доводиться використовувати саме заморожений продукт, дістаньте його з морозильника заздалегідь, щоб у нього був час відтанути в холодильнику. Прискорення процесу за допомогою води або мікрохвильовки ні до чого доброго не приведе.
Обсмажувати свинину можна без масла або в мінімальному його кількості, щоб не підвищувати калорійність страви. Витопився зі свинини жиру буде досить, щоб шматки м’яса не підгоріли.
Бігус не повинен бути рідким, водянистим. Тому води або іншої рідини при його приготуванні слід використовувати мінімальну кількість.
Невелика кислинка – одна з характерних особливостей Бігус. Її страві надають квашена капуста, томати, вино. Тому якщо в рецепті вказано будь-якої з цих інгредієнтів, відмовлятися від його використання не варто. Так, замінити вино або томатний сік водою буде невдалою ідеєю.

Технологія приготування Бігус може бути різною – все залежить від обраного рецепта. Проте загальні принципи будуть незмінними.

Традиційний бігус зі свининою

свинина – 0,5 кг;
свіжа капуста – 0,5 кг;
квашена капуста – 0,5 кг;
ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
томатний сік – 0,2 л;
вершкове масло – 100 г;
сіль, спеції – за смаком.

Свинину вимити, обсушити паперовими серветками. Наріжте м’ясо кубиками, що не перевищують 1,5 см.
Капусту помийте. Приберіть верхні листки, так як вони майже напевно виявляться млявими. Нашинкуйтекапусту дрібною соломкою.
Квашену капусту промийте в проточній воді і відіжміть, щоб видалити зайву рідину. Якщо капусту не промивати, бігус може бути надто кислим.
Очистіть цибулю і наріжте його дрібними кубиками.
Розтопіть в казані половину масла, зазначеного в рецепті.
Покладіть в масло цибулю і посмажте його протягом 2-3 хвилин на середньому вогні.
Покладіть в казан свинину. Обсмажте її шматки з усіх боків до появи рум’яної скоринки.
Посоліть і поперчіть свинину. Покладіть до неї квашену і свіжу капусту, перемішайте. Додайте спеції, влийте сік.
Приберіть вогонь і готуйте бігус під кришкою протягом години. Якщо сік випарується занадто рано, можна підлити трохи води. Головне – стежити, щоб капуста не пригоріла.
За 5 хвилин до готовності покладете в казан на капусту порізане тонкими скибочками масло, що залишилося.
Перед подачею до столу страву необхідно перемішати.

Для приготування Бігус зі свининою по даним рецептом може використовуватися не тільки казан, але і каструля з товстим дном. Головне, щоб ємність добре тримала тепло, тому що завдяки цьому блюдо виходить м’яким, ароматним і трохи швидше готується.

Бігус зі свіжої капусти зі свининою

свинина – 0,5 кг;
морква – 150 г;
ріпчаста цибуля – 150 г;
свіжа капуста – 1 кг;
часник – 2 зубчики;
томатна паста – 60 мл;
вода – 0,2 л;
свіжа петрушка – 50 г;
свіжий кріп – 50 г;
лавровий лист – 2 шт .;
перець духмяний горошком – 5 шт .;
рослинне масло – скільки піде;
сіль, приправи – за смаком.

М’ясо помийте, промокніть серветками і наріжте невеликими кубиками.
Качан капусти вимийте, зніміть з нього верхні листки, які вже встигли стати млявими і некрасивими. Капусту наріжте квадратами, розмір кожного квадрата має бути близько 1,5-2 см. Саме цей спосіб нарізки капусти для Бігус вважається традиційним.
Часник подрібніть ножем.
Томатну пасту розведіть водою.
Порубати ножем зелень.
Очистіть цибулю і моркву. Морква подрібніть на крупній тертці, цибулю дрібно поріжте.
У каструлі з товстим дном розігрійте масло. Покладіть в нього цибулю і моркву. Посмажте їх на середньому вогні, помішуючи, протягом 5 хвилин.
Додайте свинину і смажте її, перевертаючи, поки вона з усіх боків не покриється рум’яною скоринкою.
Зменшіть вогонь і покладіть в каструлю капусту. Перемішайте її зі свининою і залийте водою з томатною пастою. Додайте спеції, поперчіть, підсолити за смаком, перемішайте.
Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте капусту з м’ясом близько години. За цей час свинина стане м’якою, її аромат перемішається з ароматом капусти.
За 5 хвилин до готовності страви покладіть в каструлю зелень і часник, перемішайте. Завдяки їм пахнути бігус буде ще більш апетитно і спокусливо.

Бігус зі свининою, приготований з даного рецептом, ситний сам по собі і цілком може наситити, навіть якщо до нього не подавати додаткового гарніру. Однак рис або картопля зайвими не будуть: бігус з ними поєднується дуже добре.

Бігус зі свининою і ковбасою

свинина – 0,5 кг;
свіжа капуста – 0,5 кг;
ковбаса «Краківська» – 0,25 кг;
квашена капуста – 0,5 кг;
ріпчаста цибуля – 150 г;
морква – 150 г;
чорнослив – 100 г;
сіль, спеції – за смаком;
рослинне масло – скільки піде;
сухе вино (краще всього сливове) – 150 мл.

Свинину, вимивши і обсушити, наріжте крупною соломкою.
Такими ж шматками, як і свинину, поріжте ковбасу.
Очищену моркву крупно натріть.
Лук, звільнивши від лушпиння, поріжте тонкими четвертинками кілець.
Свіжу капусту нашаткуйте, а квашену – промийте.
Чорнослив на 10 хвилин залийте теплою водою, після чого обсушити його і наріжте тонкими смужками.
У розігрітій олії обсмажте протягом 5 хвилин свинину, потім додайте ковбасу і посмажте ще 5 хвилин.
Відсуньте м’ясо з ковбасою до країв, в центр покладіть цибулю з морквою. Обсмажуйте їх, перемішуючи, 5 хвилин. Змішайте з м’ясом і ковбасою, відсуньте до стінок каструлі.
Перемішайте свіжу капусту з квашеної, покладіть в каструлю. Посмажте її протягом 10 хвилин, змішайте з м’ясом і ковбасою.
Додайте спеції, чорнослив і вино. Гасіть на слабкому вогні півгодини. Слідкуйте, щоб страва не підгоріло – при необхідності додайте ще трохи води.

Цей рецепт Бігус зі свининою максимально наближений до традиційного. Ковбаса надає страві особливого смаку. При бажанні ковбаси можна замінити будь-якими копченостями – вийде не менш смачно.

Бігус зі свининою – традиційне блюдо польської кухні, яке припало до смаку і нашим співвітчизникам. Готують його з кислою або свіжої капусти, нерідко їх змішуючи. Для додання страві пікантного аромату в рецепт часто включають копченості. В результаті бігус зі свининою можна приготувати майже на будь-який смак, вибравши найбільш вподобаний рецепт.

Бігус з капусти

Бігус грибний «Особливий»

Бігус – традиційне для польської, литовської та білоруської кухні блюдо. І воно як не можна до речі підходить для Великого посту. Неповторний аромат і смак страві надає корінь селери. Варіантів приготування Бігус – безліч. Пропоную один з них для конкурсу «Постимося з Moulinex».

Бігус в мультиварці

Просте в приготуванні, але при цьому смачне, низько калорійне блюдо.

Бігус на свинячих реберцях

Просто, швидко і смачно!

Бігус по-Ставропольського

Ця страва для тих, хто любить квашену капусту. Хоча воно і з сирої капустою, але саме кисла в поєднанні з чорносливом додає той непередаваний смак, який притаманний Бігус.

Бігус з яблуками і брусничним варенням

Бігус (Бігос) – традиційна страва польської кухні. Також воно характерно для України, Білорусі та Литви. Але в епоху глобалізації це великолепнейшее блюдо перекочувало і в Росію і користується тут заслуженою популярністю. Варіантів Бігус безліч – і з рулькой, і з беконом і з копченими реберцями. У бігус додають і чорнослив, і родзинки і сливове варення. Мій варіант з яблуками і брусничним варенням і з крапелькою улюбленого соєвого соусу!

Це дуже просто і смачно, а головне, економно і багато 🙂 🙂 🙂 :).

Просто і смачно. Мінімальна колічіство інгредієнтів.

Ще одне смачне страва української кухні. Багато хто відносить це блюдо до польської кухні, може воно і так. Тому як це блюдо бере свій початок на Галичани, яка як раз перебувала під владою Польщі свого часу.

Бігус з чорносливом і курячими шлуночками

Чи не калорійне, але дуже смачна страва. Можна подавати, як основне.

Бігус з капусти . Бігус з капусти – традиційне польське блюдо. Являє собою підлозі суп, підлозі другого насичене інгредієнтами блюдо. Дуже ситне, живильне. Бігус завжди ґрунтується на м’ясному продукті. Це може бути свинина, інші види м’яса, також копчене м’ясо або реберця, ковбасні вироби, сосиски, сардельки та інші.

Капуста для Бігус краща квашена (солона). Однак, може використовуватися і свіжа капуста. Але в такому випадку блюдо доповнюється інгредієнтом (або декількома) солоного або кислого смаку. Це можуть бути солоні огірки, айва, цитрусові кислі фрукти, оцет, вино і інші компоненти. До страви обов’язково додають, крім солі і чорного перцю, інші спеції.

Першим кроком в приготуванні страви готується м’ясо (якщо це не готовий продукт, наприклад, ковбаса, але свіже м’ясо). М’ясо обсмажують в розпеченому рослинному маслі. Далі в жирі, витопленому від м’яса, пасерують овочі. До них додають гриби (якщо вони містяться в рецепті).

Овочі для приготування Бігус зазвичай використовуються (крім капусти) наступні. Це картопля, ріпчаста цибуля, морква, томати або томатна паста.

Підготовлені інгредієнти для Бігус нудяться у власному соку (або до них додають, щоб страва була соковитою, бульйон, воду) в казані під кришкою, на повільному вогні, або приготувати страву можна в чаші мультиварки на режимі «гасіння».

Подають блюдо до столу часто заправленим рубаною свіжою зеленню. Також можна запропонувати до нього для заправки сметану.

Бігус зі свіжої капусти зі свининою рецепт

Бігус зі свіжої капусти зі свининою [класичний рецепт] – покроковий рецепт з фото

Кількість порцій: 2 порції
Час приготування: 60 хвилин

Друк рецепту

Бігус зі свіжої капусти зі свининою [класичний рецепт]

Б Ігус – традиційне польське блюдо. Іноді вимовляється як «Бігос», що абсолютно не погіршує його смакових якостей. Готується з двох видів капусти: квашеної і свіжої. За бажанням додаються гриби (як на наведених в рецепті фотографіях), чорнослив, копченості та інші добавки до смаку. Дуже смачним блюдо стає на наступний день, постоявши в холодильнику.

складові

Свинина – 250 г
Капуста свіжа – 200 г
Капуста квашена – 200 г
Цибуля ріпчаста – 1 головка
Томатна паста (або соус) – 100 г
Масло вершкове – 30 г

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

Приготуємо необхідні продукти. М’ясо можна взяти і яловичину, але зі свининою виходить м’якше. Кислу капусту промиваємо і віджимаємо, цибулю і моркву чистимо.

М’ясо ріжемо середніми кубиками. На сковороді або в казані розтоплюємо вершкове масло і викладаємо свинину. На сильному вогні обсмажуємо до легкої скоринки, щоб запечатати всередині все соки. Тоді готову страву вийде особливо смачним.

Цибулю нарізаємо невеликими кубиками. Морква нарізаємо також чи натираємо на тертці. Всипаємо до м’яса, перемішуємо і смажимо ще хвилин 5-10. Періодично помішувати, щоб не пригоріло.

Промиту квашену капусту додаємо в сковороду, добре перемішуємо. Великі шматки попередньо подрібнюємо, щоб вся капуста була однаковими рівними смужками. Якщо буде сухувато, додаємо трохи водички. Зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і тушкуємо хвилин 20.

Додаємо томатну пасту. Якщо вона дуже густа, розводимо її водою. Накриваємо кришкою і тушкуємо 5-10 хвилин

Тим часом нарізаємо свіжу капусту. Можна квадратиками, можна смужками. Варто враховувати, що капуста сильно зменшується в обсягах при тепловій обробці, тому сильно дрібнити не треба.

Додаємо спеції, трохи солі, лавровий лист. Дуже добре підходять сухі трави: кріп, петрушка, селера. Все перемішуємо і накриваємо кришкою.

Тушкуємо на невеликому вогні ще хвилин 20, періодично помішуючи. Якщо починає пригорати – додаємо водичку. Вимикаємо вогонь і залишаємо хвилин на 15 настоятися.

Готовий бігус викладаємо на тарілки, за бажанням прикрашаємо зеленню і свіжими овочами. Для більшої ситності можна гарнірувати картопляним пюре.

Традиційний бігус по-польськи з м’ясом і вином

Бігус (бігос) – являє собою тушковану свіжу і квашену капусту з м’ясом, якої характерна густа консистенція, злегка кислий смак і нотки копченості. Блюдо вважається польським, але крім рідної країни популярно в Україні, Литві та Латвії. Згідно з легендою, рецепт Бігус привіз до Польщі король Владислав Ягайло з Великого князівства Литовського. Зазвичай бігус подають до жирних страв, оскільки його кислинка сприяє травленню. Ще це відмінна закуска до горілки і «чоловічим» настойкам: перцівки, хреновуха, Бородінської і т.д.

Існує кілька сотень рецептів приготування Бігус, але від звичайної тушкованої капусти його відрізняє ряд моментів:

використовується суміш свіжої білокачанної і квашеної капусти приблизно в рівних пропорціях, при цьому квашена додає характерну кислинку, а свіжа – дає соковитість;
в складі обов’язково має бути м’ясо без кісток, в ідеалі відразу 2 види – звичайна і копчене. Вибір м’яса широкий: яловичина, свинина, курятина (найгірший варіант через невисокої жирності) і навіть ковбасні вироби, наприклад, сосиски;
класичного Бігус характерні копчені нотки, зазвичай це досягається за рахунок відповідного м’яса, але для посилення ефекту ще додають чорнослив без кісточок.

В якості додаткових продуктів можна використовувати будь-які доступні овочі, наприклад, цибуля або морква, а також гриби.

Автори деяких рецептів закликають окремо обсмажувати м’ясо і тушкувати капусту, після чого з’єднати і трохи протушкувати їх разом. Однак це суперечить самому духу страви – спочатку його готували мисливці в казані на вогнищі, що виключає приготування інгредієнтів по-окремо.

Класичний рецепт Бігус

Складові:

свіжа білокачанна капуста – 600 г;
квашена капуста – 400 г;
м’ясо (свинина) – 500 г;
копчені реберця – 200 г (за бажанням);
чорнослив без кісточок – 70 г;
жир тваринного походження (або рослинне масло) – для обсмажування;
сухе вино (або вода) – 150-200 мл;
ріпчаста цибуля – 1 штука;
морква – 1 штука;
томатна паста – 40 г (не обов’язково);
лавровий лист – 3 штуки;
запашний перець – 3 горошини;
сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Реберця (буде використана тільки м’якоть без кісток) можна замінити іншими аналогічними копченостями або додати на 20-30 г більше чорносливу. Замість жиру для обсмажування підійде і рослинне масло, але смак буде не таким насиченим. Склад приправ і спецій можна змінювати на свій розсуд.

Натуральне сухе вино збагачує аромат і смак. Найчастіше використовуються червоні сорти мінімальної кислотності. Білі вина занадто кислі, їх можна поєднувати з курячим м’ясом, але перед цим слід вимочити квашену капусту у воді, щоб знизити кислотність. Вино не є обов’язковим інгредієнтом Бігус і легко замінюється звичайною водою.

технологія приготування

1. М’ясо нарізати шматочками 5-7 см, можна разом з жировими прошарками.

2. Розігріти жир або рослинна олія в каструлі з товстим дном, сотейнику, казані (переважно) або чаші мультиварки. Обсмажити м’ясо на середньому вогні до повного випаровування рідини і легкого рум’янцю.

3. Цибулю нарізати четвертинками кілець, моркву натерти на крупній тертці, свіжу капусту – нашаткувати середніми шматочками, головне не дуже дрібно, інакше бігус занадто сильно розвариться. Капусту злегка пом’яти, щоб вона пустила сік.

4. Додати до м’яса цибулю і моркву, обсмажувати на середньому вогні, поки овочі не стануть м’якими.

5. Реберця розрізати на смужки, потім зрізати з кісток м’ясо і розділити його на шматочки. Якщо використовуються інші копченості, підготувати їх таким же способом. М’ясо повинно бути без кісток.

6. Додати до підсмаженим овочам м’ясо з копчених реберець і томатну пасту, злегка посолити, влити вино або воду (рідина повинна бути на одному рівні з овочами), перемішати. Протушкувати 5 хвилин з відкритою кришкою.

7. Додати свіжу і квашену капусту (попередньо віджати до суха). Перемішати, щільно накрити кришкою, тушкувати на повільному вогні 40 хвилин, періодично помішуючи.

Увага! Якщо квашена капуста дуже кисла або в рецепті використовується біле сухе вино, слід попередньо вимочити капусту в холодній воді 60-90 хвилин, після чого віджати.

8. Залити чорнослив горечей водою, залишити на 3-5 хвилин, потім дістати і обсушити паперовими рушниками. Додати чорнослив в бігус. Сухофрукти на здебільшого не розрізати, інакше м’якоть розвариться і перетвориться в кашу.

9. Внести лавровий лист, запашний перець горошком, посолити і поперчити за смаком. Перемішати.

10. Накрити кришкою, тушкувати на слабкому вогні 20 хвилин.

11. Готовий бігус розділити на порції і подати до столу гарячим зі свіжим хлібом. Вважається, що блюдо в повній мірі розкриває свій смак тільки на наступний день, коли настоїться під закритою кришкою.

Бігус зі свининою

Цікаво, що при розігріванні бігус мінімально втрачає в смаку і ароматі, тому його готують великими партіями і заморожують.