Домашні чебуреки з м’ясом рецепт покроково

0 66

Домашні чебуреки з м’ясом. Найвдаліший рецепт смачних чебуреків

Добрий день. Сьогодні готуємо дуже смачні, ситні і улюблені всіма домашні чебуреки з м’ясом.

  • 1.5 склянки води (окріп)
  • 1 яйце
  • 4.5 склянки борошна
  • 2 ст. ложки рослинної олії
  • 0.5 ч. Ложки солі
  • 800 гр фаршу (50 * 50 свинина-яловичина)
  • багато цибулі на любителя
  • 1.5 склянки води
  • сіль, перець, приправи за смаком
  • 1 склянка олії соняшникової для смаження

Як приготувати смачні чебуреки в домашніх умовах

Спочатку приготуємо хрустке тісто для домашніх чебуреків. У посуд для замішування тіста вливаємо 1.5 склянки окропу. Обов’язково повинен бути крутий окріп. Додаємо сіль, масло рослинне і розмішуємо до розчинення солі. Тепер потрібно заварити борошно. Висипаємо склянку борошна, і вимішуємо щоб не залишилося грудочок.

Якщо не заварювати борошно, замішувати на холодній воді, то тісто на краях виходить твердим. А якщо замішувати таким чином, тісто виходить ніжним, добре пузириться, і не тверде по краях.

За той час що будемо вимішувати тісто, вода і борошно досить охолонуть і потім будемо додавати яйце. Коли додали яйце знову вимішуємо в однорідну масу.

Далі додаємо по склянці борошна і замішуємо тісто. Тісто має вийти дуже твердим. Практично таке ж тверде як на пельмені. Кількість борошна дивіться по тесту, у вас може піти трохи менше або трохи більше.

Потім накриваємо тісто рушником і поки його прибираємо, воно повинно трохи полежати і дозріти, тоді воно буде набагато краще. Тим часом займемося приготуванням фаршу на чебуреки.

Як приготувати соковитий фарш. Начинка для чебуреків

Щоб фарш вийшов соковитим і смачним змішуємо яловичий і свинячий фарш порівну. Додаємо в нього цибулю, нарізану дрібними кубиками. Можна звичайно прокрутити цибулю разом з м’ясом на м’ясорубці, кому як подобатися. Солимо до смаку, додаємо мелений перець червоний і чорний, зелень, можете додати коріандр якщо любите. Додавайте спеції і зелень будь-які, які подобаються. І щоб та сіль і спеції добре відчувалися, тому що в тесті смак начинки трохи втрачається.

Тепер фарш потрібно вимісити руками. Потім обов’язково додамо води, щоб фарш був соковитим і мокрим, тоді чебуреки у вас виходити з соком в середині, соковитими.

Воду додаємо в останню чергу. На 800 гр фаршу піде близько 1.5 склянки води.

Тепер приступимо до розкочування тіста. Можна розкачати тісто одним пластом і потім вирізати під блюдце, а можна під кожен чебурек катати окремо. Для чебуреків тісто потрібно розгортати тонший.

Ще одна важлива особливість в приготуванні чебуреків. Соняшникової олії потрібно побільше, щоб вони смажилися не як пиріжки а повністю в маслі. Тоді тісто буде пузиритися і буде красиво і смачно.

Фарш викладаємо не в середину розкачане тісто, а на одну половинку. М’яса в чебуреки не шкодуйте, чим більше м’яса, тим вони смачніші.

Накриваємо фарш іншою половиною і не защипуючи краю злегка разравниваем приминаючи руками фарш. Потім приминає краю вилочкою або можна просто пальцями, виганяючи з чебурека повітря.

Поки ліпіть чебуреки, можна поставити розігрівати масло. Його потрібно розігріти майже до кипіння. Щоб перевірити нагрілося масло чи ні, киньте в сковороду шматочок тесту, якщо кипить значить масло готове. Закладаємо чебуреки.

Щоб чебуреки не горіли і м’ясо встигло прожаритися смажимо на середньому вогні. Якщо за часом, то вони прожарюються близько 3 хвилин з кожного боку.

Всім смачного. Обов’язково спробуйте цей рецепт, вам сподобаються ці смачні, хрусткі чебуреки. Домашні чебуреки не йдуть ні в яке порівняння з тим, що продають в кіосках.

Як приготувати ідеальні домашні чебуреки

Кілька рецептів тесту, різноманітні начинки і докладна інструкція з приготування смачного страви.

Як приготувати тісто для чебуреків

Класичного тесту для цієї страви не існує. Ми пропонуємо кілька найпоширеніших і вдалих варіантів.

З усіх видів тіста вийдуть тонкі хрусткі чебуреки з бульбашками. Тісто на воді кімнатної температури і на кефірі буде менш зпузирчастий, але не менш ніжним і смачним.

Для приготування може піти менше або більше борошна, ніж вказано в рецепті. Багато в чому це залежить від її якості. Орієнтуйтеся на саме тісто: воно повинно бути еластичним, податливим і не липким.

1. Заварне тісто на окропі

складові

  • 500 г борошна;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 150 мл окропу.

приготування

Додайте в борошно сіль і масло і злегка перемішайте. Частинами вливайте окріп, постійно перемішуючи масу. Потім вимісити тісто руками до однорідності.

Накрийте плівкою або посудом і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин.

2. Тісто на воді кімнатної температури

складові

  • 400-450 г борошна;
  • 1 чайна ложка солі;
  • ½ чайної ложки цукру;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 200 мл води кімнатної температури.

приготування

З’єднайте борошно, сіль і цукор. Влийте масло і воду і замісити однорідне тісто.

Накрийте плівкою, мискою або загорніть в пакет і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин.

3. Тісто на воді з горілкою і яйцем

складові

  • 480-560 г борошна;
  • 200 мл теплої води;
  • 1 яйце;
  • 1 чайна ложка солі;
  • ½ чайної ложки цукру;
  • 4 столові ложки горілки;
  • 5-6 столових ложок рослинного масла.

приготування

Всипте в миску 250 г борошна і зробіть в центрі поглиблення. Додайте туди всі інші інгредієнти і перемішайте. Вимішуйте тісто, підсипаючи решту борошна.

Готове тісто накрийте плівкою або посудом і залиште на 1 годину або довше. За цей проміжок часу кілька разів вимішайте тісто.

4. Тісто на воді з оцтом

складові

  • 500 г борошна;
  • 250 мл води кімнатної температури;
  • ½ столової ложки рослинної олії;
  • ¾ чайної ложки оцту 9%;
  • ¼ столової ложки солі;

приготування

Влийте в борошно воду, масло і оцет. Додайте сіль і ретельно перемішайте. Потім вимісити тісто руками до однорідного стану.

Накрийте чимось і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин.

5. Тісто на кефірі з яйцем

складові

  • 250 мл кефіру;
  • ½ чайної ложки солі;
  • 1 яйце;
  • 450-500 г борошна.

приготування

Злегка збийте кефір з сіллю і яйцем. Потім частинами підсипати муку, кожен раз гарненько перемішуючи тісто. Після помісити його руками.

Накрийте плівкою, посудом або рушником і залиште при кімнатній температурі на 20-30 хвилин.

6. Тісто на молоці з горілкою

складові

  • 250 мл молока;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 2 столові ложки горілки;
  • 500 г борошна.

приготування

З’єднайте молоко, сіль і горілку. У два етапи всипте борошно, гарненько вимішуючи тісто після кожного додавання.

Коли стане однорідним, загорніть в пакет і приберіть в холодильник на 40 хвилин або трохи довше.

Як приготувати начинку для чебуреків

Традиційною начинкою для цієї страви є м’ясо. Але є і нестандартні варіанти, наприклад сир, овочі та гриби.

Кількість начинки приблизно розраховане на кількість тіста, рецепти якого дано вище. Начинки в чебуреках буде не мало, але і не дуже багато.

1. Начинка для чебуреків з м’ясом

Класикою вважається баранина, хоча дуже часто чебуреки готують з яловичиною, свининою чи їх сумішшю. Можна також використовувати курку і індичку.

складові

  • 300-350 г будь-якого м’яса або м’ясного фаршу;
  • 2-3 цибулини;
  • сіль за смаком;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • 50-80 мл крижаної води;
  • улюблені спеції і зелень – опціонально.

приготування

Пропустіть м’ясо разом з цибулею через м’ясорубку. Якщо використовуєте готовий фарш, змішайте його з подрібненим луком.

Приправте м’ясо сіллю і перцем. Додайте воду і перемішайте. Вода робить начинку соковитою, тому кількість рідини краще регулювати залежно від жорсткості м’яса. В результаті маса по консистенції повинна нагадувати густу сметану.

Якщо хочете, додайте в начинку інші спеції і рубану зелень.

2. Начинка для чебуреків з сиром

Найпростіший варіант начинки. Смак чебуреків буде залежати від вибору сиру. Відмінно підійде, наприклад, сулугуні, бринза або адигейський. Можна використовувати звичайний твердий сир (обов’язково якісний) або додати його до перерахованих сортам.

складові

  • 400 г сиру;
  • сіль – опціонально, за смаком;
  • ½ пучка кропу або іншої зелені – опціонально.

приготування

Натріть сир на крупній тертці. При необхідності підсолити його.

Якщо використовуєте зелень, дрібно порубати її і змішайте з сиром.

3. Начинка для чебуреків з картоплею і зеленню

Зелень дуже вдало поєднується з овочами, але при бажанні її можна не додавати.

складові

  • 5-6 картоплин (близько 500 г);
  • сіль за смаком;
  • шматочок вершкового масла;
  • ½-1 цибулина – опціонально;
  • 2 столові ложки рослинної олії – опціонально;
  • ½ пучка кропу або зеленої цибулі (або їх суміші).

приготування

Очистіть картоплю і наріжте великими шматочками. Відваріть в підсоленій воді до готовності. Злийте рідину, додайте вершкове масло і перетворите картоплю в пюре.

Для аромату можна додати туди цибулю. Дрібно порубати його і злегка спассеруйте на розігрітій олії.

В остигле пюре закиньте обсмажену цибулю і дрібно посічену зелень і ретельно перемішайте.

4. Начинка для чебуреків з грибами і сиром

Поєднання ароматних печериць і тягнеться гарячого сиру напевно сподобається багатьом.

складові

  • 300 г печериць;
  • 2-3 столові ложки рослинної олії;
  • сіль за смаком;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • 150 г твердого сиру;
  • кілька гілочок кропу або іншої зелені – опціонально.

приготування

Наріжте шампіньйони невеликими шматочками. Розігрійте в сковороді олію і обсмажуйте гриби, поки з них не випарується рідина. Приправте сіллю і перцем.

Сир натріть на крупній тертці. Змішайте з остиглими печерицями. Начинку можна з’єднати з рубаним кропом.

5. Начинка для чебуреків з капустою і морквою

складові

  • ½ качана капусти;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • 1-2 столові ложки рослинної олії;
  • шматочок вершкового масла;
  • сіль за смаком;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • 1 чайна ложка сушеного часнику;
  • кілька гілочок петрушки або іншої зелені.

приготування

Тонко наріжте капусту, натріть моркву на великій тертці і дрібно наріжте цибулю.

Розігрійте рослинне масло на сковороді. Злегка обсмажте цибулю, потім додайте моркву і вершкове масло. Готуйте овочі до золотистого кольору.

Додайте в сковороду капусту, сіль, перець і часник і перемішайте. Можна додати інші приправи на ваш смак. Гасіть капусту на слабкому вогні під кришкою до м’якості, хвилин 15-20. Додайте в начинку рубану зелень і остудіть.

6. Начинка для чебуреків з гарбузом

складові

  • 700-800 г м’якоті гарбуза;
  • 1 цибулина;
  • 2 столові ложки рослинної олії;
  • сіль за смаком;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 щіпка меленого коріандру.

приготування

Наріжте гарбуз і цибулю дрібними кубиками. Розігрійте на сковороді олію і злегка обсмажити цибулю. Додайте гарбуз і готуйте, поки вона не стане м’якою.

В кінці закиньте сіль, перець, подрібнений часник і коріандр. Готову начинку остудіть.

Як зліпити чебуреки

Розділіть тісто на рівні шматочки розміром приблизно з яйце. Розкачайте кожен з них на пріпилённой борошном поверхні в тонкий круглий пласт шириною не більше 3 мм. Діаметр може варіюватися від ваших уподобань і розмірів сковороди – зазвичай це близько 15 см.

Подумки розділіть один пласт навпіл. На одну частину, не доходячи до країв, викладіть 1-2 столові ложки начинки. Якщо використовуєте м’ясо, можна помістити зверху маленький шматочок вершкового масла: це зробить начинку ще більш соковитою.

Накрийте начинку другою половиною тіста і акуратно притисніть руками, щоб випустити повітря. Якщо цього не зробити, чебуреки під час приготування можуть роздутися і лопнути.

Пальцями або виделкою притисніть краю. Якщо вони нерівні, можна відрізати їх за допомогою фігурного або звичайного ножа.

Як приготувати чебуреки

Традиційно чебуреки смажать на сковороді в досить великій кількості масла. Саме за допомогою такої технології вони виходять пузирчастими і хрусткими.

Чебуреки, приготовані в духовці, більше схожі на пиріжки. Зате не доведеться використовувати багато масла.

1. Чебуреки на сковороді

Розігрійте в сковороді олію. В ідеалі його повинно бути стільки, щоб чебуреки вільно плавали в ньому. Але можна взяти і поменше.

Перевірте готовність масла: якщо в нього опустити дерев’яну паличку або кинути шматочок хліба, то масло навколо почне пузиритися.

Викладіть чебуреки. Як правило, в одну сковороду поміщається 1-2 штуки. Обсмажуйте на середньому вогні приблизно по 3-5 хвилин з кожного боку до рум’яної скоринки.

Перекладіть готові чебуреки на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир.

2. Чебуреки в духовці

Застеліть деко папером для випічки. Якщо не впевнені в її якості і боїтеся, що чебуреки пристануть до неї, трохи змастіть папір рослинним маслом.

Викладіть заготовки на невеликій відстані один від одного. Для більшої румяности можна додатково промазати їх збитим яйцем або рослинним маслом.

Поставте в розігріту до 180 ° C духовку. Випікайте чебуреки приблизно 30 хвилин, поки вони не підрум’яняться.

Чебуреки з картоплею і грибами

Зробіть тісто з 2 склянок борошна і склянки гарячої води з розчиненою в ній 0,5 ст. л. солі, добре вимішуючи тісто руками до однорідності і еластичності. Прикрийте його серветкою або рушником, а в цей час займіться начинкою.

Відваріть 6 картоплин, добре їх розімніть, а потім дрібно порубати цибулину і обсмажте її на рослинній олії. Додайте в сковороду до цибулі 0,5 кг будь-яких грибів і смажте до готовності з сіллю, перцем і зеленню, яку краще додати в самому кінці, коли гриби будуть готові. Змішайте цибулю і гриби з картоплею, розкачайте з тіста тонкі кружальця, викладіть начинку і зліпити чебуреки. Обсмажте смачні пиріжки в маслі і кличте до столу домочадців!

Подавайте соковиті і ароматні чебуреки з соусом із сметани, зелені і часнику. Дуже добре підходить до цієї страви і соус «Катик», який готують з жирного кефіру, солі, рубаною петрушки, кінзи і базиліка. Окремо подавайте зелень і некрохмалисті овочі – з ними чебуреки здаються смачніше і легше перетравлюються, не залишаючи тяжкості в шлунку.

Сподіваємося, вам припадуть до душі наші рецепти чебуреків і ви обов’язково приготуєте їх будинку, щоб порадувати близьких! Вдалих кулінарних звершень і смачного!

Тісто по цьому рецепту виходить тоненьке і хрустке, начинка соковита. Може, кому стане в нагоді і мій варіант приготування чебуреків, я готую їх мало не 3 рази на тиждень, чоловік дуже любить. Навіть якщо залишилося кілька штук, їх можна на сніданок розігріти на розжареній олії, і вони знову будуть як свіжі.

Фальшиві чебуреки з кабачків

Звичайно ж це просто млинці з кабачків з м’ясним колесо до воза, але так їх назвала кулінар Милочка, якій я дуже вдячна за цей чудовий рецепт і поспішаю поділитися ним з вами! Смачно!

кримські чебуреки

Хрусткі, рум’яні, соковиті чебуреки з м’ясним фаршем, овочами, сиром і ще одна ексклюзивна начинка від Каріма – кухаря кримської чебуречній

Чебуреки «СРСР»

Хочу поділитися своїм рецептом чебуреків, точніше не своїм, а ГОСТІВСЬКА, в моєму виконанні. Довго я до нього йшов. І з тестом експериментував і з пропорціями начинки грався, виходило смачно, але не те. Хотілося саме «тих», радянських. Бо за смаком вони краще за всіх, для мене, принаймні. У них завжди начинка збалансована, обов’язково смачний бульйон присутній і тісто правильного смаку і потрібної «гумовий». По цьому я давно припинив пошуки і зупинився саме на ГОСТІВСЬКА рецепті, він для мене ідеальний. Цей рецепт дуже простий, навіть примітивний, виходить завжди і у всіх з першого разу, володіє відмінним смаком. Навіть якщо ви не разу не робили чебуреки, за цим рецептом вони у вас 100% вийдуть.

У родині всі люблять чебуреки, але я ніяк не могла підібрати вдалий рецепт, щоб і тонко, і пухирці були, і хрустів. і ось сталося, рецепт знайшовся, і я рада поділитися з вами.

чебуреки духові

Прекрасні «дієтично е» (в порівнянні з смаженими) чебуреки. Смачні, соковиті, апетитні. З хрусткою сирною скоринкою. Заходьте пригощатися.

Пиріжки зі смаком чебуреків

Пиріжками важко звичайно назвати. Але як назвати .. Не вмію я назви давати). Хотіла зробити чебуреки. Але часу в обріз (Завтра вилітаю в Росію Ще валізу пакувати). Тому скоротила процес до мінімуму. З цим тестом я вже показувала кілька рецептів (тісто простіше простого). Фарш зробила на китайський манер Загалом рецепт виставляю в надії що стане в нагоді молодим господарочкам) Тому що смачно, соковито, швидко, що ще треба))

Чебуреки на заварний тесті

Я дуже довго шукала і нарешті знайшла дуже смачний рецепт чебуреків! В даному рецепті мені сподобалося ВСЕ – надзвичайно смачна, ніжна і соковита начинка, тоненьке, хрустке, пухирчасті тісто. Якщо Ви ще не готували чебуреки або, як і я раніше, перебуваєте в пошуку вдалого рецепта, спробуйте ці чебуреки на заварний тесті! Впевнена, що результат Вас порадує!

Чебуреки з заварного тіста

Перевірила з пошуку і була здивована, з заварного тесту немає чебуреків. А адже це так смачно, просто і швидко

Чебуреки домашні «Ідеальні»

Одне з улюблених страв у нашій сім’ї – чебуреки з м’ясом. Тому я перепробувала багато рецептів і знайшла свій «ідеальний». Хрустке тісто з бульбашками і соковита начинка. Тісто без горілки – дуже смачне і слухняне. Легко розкочується і не рветься! Я завжди залишаю шматочок тесту «на десерт». Дуже смачні чебуреки ми зазвичай запиваємо ароматним чаєм з хрустким хмизом. Пригощайтеся!

Чебуреки . Чебурек – пиріжок з тіста з начинкою з фаршу. Кримсько-татарське блюдо, було придумано в Азії. Чебурек є пиріжок у формі півмісяця з начинкою. Найпопулярнішою начинкою для чебурека є м’ясо, її готують зі свинини, яловичини, баранини. М’ясо дрібно рубають або роблять з нього фарш. Також іноді чебуреки начиняють сиром, картоплею, грибами, яйцем з цибулею і рисом. Начинку загортають в прісне тісто без використання дріжджів.

Для начинки зазвичай вибирають свинину і яловичину в рівних пропорціях. М’ясо пропускають через м’ясорубку. В отриманий фарш додають спеції, сіль, перець, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, зелень. Далі фарш розбавляють м’ясним бульйоном або молоком і перемішують.

Для тіста знадобиться вода, борошно, рослинне масло, сіль, цукор. Тісто замішується, тонко розкочується, з пласта вирізаються кружечки діаметром 8 – 10 см. В отриманий гурток кладеться начинка, що заповнює пласт на третину, гурток складається навпіл, як в пельменях, і защипують краю за допомогою пальців або вилки.

Чебурек обсмажують у великій кількості масла на сковороді або у фритюрі з двох сторін до отримання золотистої скоринки. Також для чебуреків готують заварне тісто, яке виходить дуже пластичним, а готові чебуреки – листковим.

Подають чебуреки гарячими. Для цієї страви прилади не потрібні, чебуреки прийнято їсти руками. Починати є рум’яний «півмісяць» краще з верхнього кінця, а не з середини, так як начинка містить велику кількість розтопленого жиру, який може витекти, забруднити або навіть обпекти.

Як приготувати ідеальні домашні чебуреки

Кілька рецептів тесту, різноманітні начинки і докладна інструкція з приготування смачного страви.

Як приготувати тісто для чебуреків

Класичного тесту для цієї страви не існує. Ми пропонуємо кілька найпоширеніших і вдалих варіантів.

З усіх видів тіста вийдуть тонкі хрусткі чебуреки з бульбашками. Тісто на воді кімнатної температури і на кефірі буде менш зпузирчастий, але не менш ніжним і смачним.

Для приготування може піти менше або більше борошна, ніж вказано в рецепті. Багато в чому це залежить від її якості. Орієнтуйтеся на саме тісто: воно повинно бути еластичним, податливим і не липким.

1. Заварне тісто на окропі

складові

  • 500 г борошна;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 150 мл окропу.

приготування

Додайте в борошно сіль і масло і злегка перемішайте. Частинами вливайте окріп, постійно перемішуючи масу. Потім вимісити тісто руками до однорідності.

Накрийте плівкою або посудом і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин.

2. Тісто на воді кімнатної температури

складові

  • 400-450 г борошна;
  • 1 чайна ложка солі;
  • ½ чайної ложки цукру;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 200 мл води кімнатної температури.

приготування

З’єднайте борошно, сіль і цукор. Влийте масло і воду і замісити однорідне тісто.

Накрийте плівкою, мискою або загорніть в пакет і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин.

3. Тісто на воді з горілкою і яйцем

складові

  • 480-560 г борошна;
  • 200 мл теплої води;
  • 1 яйце;
  • 1 чайна ложка солі;
  • ½ чайної ложки цукру;
  • 4 столові ложки горілки;
  • 5-6 столових ложок рослинного масла.

приготування

Всипте в миску 250 г борошна і зробіть в центрі поглиблення. Додайте туди всі інші інгредієнти і перемішайте. Вимішуйте тісто, підсипаючи решту борошна.

Готове тісто накрийте плівкою або посудом і залиште на 1 годину або довше. За цей проміжок часу кілька разів вимішайте тісто.

4. Тісто на воді з оцтом

складові

  • 500 г борошна;
  • 250 мл води кімнатної температури;
  • ½ столової ложки рослинної олії;
  • ¾ чайної ложки оцту 9%;
  • ¼ столової ложки солі;

приготування

Влийте в борошно воду, масло і оцет. Додайте сіль і ретельно перемішайте. Потім вимісити тісто руками до однорідного стану.

Накрийте чимось і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин.

5. Тісто на кефірі з яйцем

складові

  • 250 мл кефіру;
  • ½ чайної ложки солі;
  • 1 яйце;
  • 450-500 г борошна.

приготування

Злегка збийте кефір з сіллю і яйцем. Потім частинами підсипати муку, кожен раз гарненько перемішуючи тісто. Після помісити його руками.

Накрийте плівкою, посудом або рушником і залиште при кімнатній температурі на 20-30 хвилин.

6. Тісто на молоці з горілкою

складові

  • 250 мл молока;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 2 столові ложки горілки;
  • 500 г борошна.

приготування

З’єднайте молоко, сіль і горілку. У два етапи всипте борошно, гарненько вимішуючи тісто після кожного додавання.

Коли стане однорідним, загорніть в пакет і приберіть в холодильник на 40 хвилин або трохи довше.

Як приготувати начинку для чебуреків

Традиційною начинкою для цієї страви є м’ясо. Але є і нестандартні варіанти, наприклад сир, овочі та гриби.

Кількість начинки приблизно розраховане на кількість тіста, рецепти якого дано вище. Начинки в чебуреках буде не мало, але і не дуже багато.

1. Начинка для чебуреків з м’ясом

Класикою вважається баранина, хоча дуже часто чебуреки готують з яловичиною, свининою чи їх сумішшю. Можна також використовувати курку і індичку.

складові

  • 300-350 г будь-якого м’яса або м’ясного фаршу;
  • 2-3 цибулини;
  • сіль за смаком;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • 50-80 мл крижаної води;
  • улюблені спеції і зелень – опціонально.

приготування

Пропустіть м’ясо разом з цибулею через м’ясорубку. Якщо використовуєте готовий фарш, змішайте його з подрібненим луком.

Приправте м’ясо сіллю і перцем. Додайте воду і перемішайте. Вода робить начинку соковитою, тому кількість рідини краще регулювати залежно від жорсткості м’яса. В результаті маса по консистенції повинна нагадувати густу сметану.

Якщо хочете, додайте в начинку інші спеції і рубану зелень.

2. Начинка для чебуреків з сиром

Найпростіший варіант начинки. Смак чебуреків буде залежати від вибору сиру. Відмінно підійде, наприклад, сулугуні, бринза або адигейський. Можна використовувати звичайний твердий сир (обов’язково якісний) або додати його до перерахованих сортам.

складові

  • 400 г сиру;
  • сіль – опціонально, за смаком;
  • ½ пучка кропу або іншої зелені – опціонально.

приготування

Натріть сир на крупній тертці. При необхідності підсолити його.

Якщо використовуєте зелень, дрібно порубати її і змішайте з сиром.

3. Начинка для чебуреків з картоплею і зеленню

Зелень дуже вдало поєднується з овочами, але при бажанні її можна не додавати.

складові

  • 5-6 картоплин (близько 500 г);
  • сіль за смаком;
  • шматочок вершкового масла;
  • ½-1 цибулина – опціонально;
  • 2 столові ложки рослинної олії – опціонально;
  • ½ пучка кропу або зеленої цибулі (або їх суміші).

приготування

Очистіть картоплю і наріжте великими шматочками. Відваріть в підсоленій воді до готовності. Злийте рідину, додайте вершкове масло і перетворите картоплю в пюре.

Для аромату можна додати туди цибулю. Дрібно порубати його і злегка спассеруйте на розігрітій олії.

В остигле пюре закиньте обсмажену цибулю і дрібно посічену зелень і ретельно перемішайте.

4. Начинка для чебуреків з грибами і сиром

Поєднання ароматних печериць і тягнеться гарячого сиру напевно сподобається багатьом.

складові

  • 300 г печериць;
  • 2-3 столові ложки рослинної олії;
  • сіль за смаком;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • 150 г твердого сиру;
  • кілька гілочок кропу або іншої зелені – опціонально.

приготування

Наріжте шампіньйони невеликими шматочками. Розігрійте в сковороді олію і обсмажуйте гриби, поки з них не випарується рідина. Приправте сіллю і перцем.

Сир натріть на крупній тертці. Змішайте з остиглими печерицями. Начинку можна з’єднати з рубаним кропом.

5. Начинка для чебуреків з капустою і морквою

складові

  • ½ качана капусти;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • 1-2 столові ложки рослинної олії;
  • шматочок вершкового масла;
  • сіль за смаком;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • 1 чайна ложка сушеного часнику;
  • кілька гілочок петрушки або іншої зелені.

приготування

Тонко наріжте капусту, натріть моркву на великій тертці і дрібно наріжте цибулю.

Розігрійте рослинне масло на сковороді. Злегка обсмажте цибулю, потім додайте моркву і вершкове масло. Готуйте овочі до золотистого кольору.

Додайте в сковороду капусту, сіль, перець і часник і перемішайте. Можна додати інші приправи на ваш смак. Гасіть капусту на слабкому вогні під кришкою до м’якості, хвилин 15-20. Додайте в начинку рубану зелень і остудіть.

6. Начинка для чебуреків з гарбузом

складові

  • 700-800 г м’якоті гарбуза;
  • 1 цибулина;
  • 2 столові ложки рослинної олії;
  • сіль за смаком;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 щіпка меленого коріандру.

приготування

Наріжте гарбуз і цибулю дрібними кубиками. Розігрійте на сковороді олію і злегка обсмажити цибулю. Додайте гарбуз і готуйте, поки вона не стане м’якою.

В кінці закиньте сіль, перець, подрібнений часник і коріандр. Готову начинку остудіть.

Як зліпити чебуреки

Розділіть тісто на рівні шматочки розміром приблизно з яйце. Розкачайте кожен з них на пріпилённой борошном поверхні в тонкий круглий пласт шириною не більше 3 мм. Діаметр може варіюватися від ваших уподобань і розмірів сковороди – зазвичай це близько 15 см.

Подумки розділіть один пласт навпіл. На одну частину, не доходячи до країв, викладіть 1-2 столові ложки начинки. Якщо використовуєте м’ясо, можна помістити зверху маленький шматочок вершкового масла: це зробить начинку ще більш соковитою.

Накрийте начинку другою половиною тіста і акуратно притисніть руками, щоб випустити повітря. Якщо цього не зробити, чебуреки під час приготування можуть роздутися і лопнути.

Пальцями або виделкою притисніть краю. Якщо вони нерівні, можна відрізати їх за допомогою фігурного або звичайного ножа.

Як приготувати чебуреки

Традиційно чебуреки смажать на сковороді в досить великій кількості масла. Саме за допомогою такої технології вони виходять пузирчастими і хрусткими.

Чебуреки, приготовані в духовці, більше схожі на пиріжки. Зате не доведеться використовувати багато масла.

1. Чебуреки на сковороді

Розігрійте в сковороді олію. В ідеалі його повинно бути стільки, щоб чебуреки вільно плавали в ньому. Але можна взяти і поменше.

Перевірте готовність масла: якщо в нього опустити дерев’яну паличку або кинути шматочок хліба, то масло навколо почне пузиритися.

Викладіть чебуреки. Як правило, в одну сковороду поміщається 1-2 штуки. Обсмажуйте на середньому вогні приблизно по 3-5 хвилин з кожного боку до рум’яної скоринки.

Перекладіть готові чебуреки на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир.

2. Чебуреки в духовці

Застеліть деко папером для випічки. Якщо не впевнені в її якості і боїтеся, що чебуреки пристануть до неї, трохи змастіть папір рослинним маслом.

Викладіть заготовки на невеликій відстані один від одного. Для більшої румяности можна додатково промазати їх збитим яйцем або рослинним маслом.

Поставте в розігріту до 180 ° C духовку. Випікайте чебуреки приблизно 30 хвилин, поки вони не підрум’яняться.

Вам также могут понравиться

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.