Домашні ковбаски в кишці рецепт на м’ясорубці

Last updated Гру 7, 2021

Як приготувати домашню ковбасу: 5 відмінних рецептів

Смачна, соковита, ароматна домашня ковбаса стане родзинкою гучного застілля або сімейної вечері. До того ж ви не будете турбуватися через її походження: зроблена вона своїми руками з натуральних інгредієнтів.

Для класичної домашньої ковбаси потрібні м’ясо, сало, часник, сіль, перець і інші спеції, а також чисті кишки. Втім, як показала практика, без останніх цілком можна обійтися.

М’ясо і сало краще брати на ринку. Там же можна знайти і кишки. Якщо вам пощастить, то вже оброблені і готові до використання. Потрібно буде лише промити і замочити їх у воді на 20 хвилин. Після покладається добре оглянути їх внутрішню частину і при необхідності прибрати все зайве.

Начиняти кишки фаршем потрібно за допомогою м’ясорубки і спеціальної насадки. Її можна знайти в кухонних відділах більшості магазинів. Однак можна використовувати і звичайну пластикову пляшку, на горлечко якої треба буде надіти кишку.

Перед заповненням фаршем зав’яжіть кінець кишки міцним вузлом. Слідкуйте, щоб ковбаски наповнювалися рівномірно, без пустот.

Якщо заповнювати дуже щільно, то при термічній обробці оболонка може лопнути, так що дотримуйтеся золотої середини.

Коли кишка заповниться, зніміть її з насадки і щільно зав’яжіть. Після цього зробіть кілька проколів голкою, щоб при варінні з ковбаси виходив пар.

Домашню ковбасу можна варити, смажити і тушкувати.

1. Домашня ковбаса без оболонки

складові

1 кг свинини;
5 зубчиків часнику;
5 столових ложок сухих вершків;
1 столова ложка солі;
1 чайна ложка цукру;
1 куряче яйце;
мелений перець, сушені трави – за смаком.

приготування

Свинину промийте і подрібніть м’ясорубкою, блендером або кухонним комбайном до отримання однорідної маси.

Додайте до маси часник, сухі вершки, сіль, цукор. Змішайте все і ще раз перейдіть отриманий фарш.

Розбийте в фарш яйце, додайте мелений перець за смаком.

Добре вимісити отриману масу руками, як тісто.

Розстеліть на столі пергаментний папір і покладіть на неї фарш, сформувавши батон. Його довжина повинна відповідати розмірам вашої каструлі: ковбаса повинна повністю поміщатися в ємності.

Загорніть фарш в пергамент і міцно зав’яжіть мотузками. У вас повинно вийти щось на зразок цукерки. Якщо зав’язати неміцно, то жир витече і ковбаса буде сухою.

Отриману «цукерку» загорніть у фольгу, добре затиснувши хвостики. А з останків фаршу зробіть такі ж ковбаски.

У каструлю налийте воду і помістіть туди ковбаски. Ковбаса повинна повністю знаходитися у воді, тому на неї потрібно покласти гніт. Для цієї ролі підійде звичайна тарілка.

Варіть на повільному вогні 1,5 години. Зварену ковбасу дістаньте з води і залиште остигати до кімнатної температури, не розгортаючи.

Остигнула ковбасу покладіть в холодильник на ніч.

На наступний день зніміть пергамент і фольгу і обваляйте ковбасу в травах. Вибирайте сухі запашні трави, такі як орегано, розмарин, петрушка, кріп.

Домашня ковбаса зберігається в пергаменті 2 тижні. Є її можна як холодної, так і гарячої, попередньо обсмажити.

2. Ковбаса зі свинячої шиї

складові

1 кг жирної свинячої шиї;
1 столова ложка солі;
чорний мелений перець і інші спеції – за смаком;
6 зубчиків часнику;
2 лаврові листки;
тонкі кишки.

приготування

Наріжте шийку на дуже дрібні шматочки: так смак ковбаси буде тонше, ніж при використанні м’ясорубки. Посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції (наприклад, зіру, кардамон, хмелі-сунелі), дрібно нарізаний часник і подрібнені лаврові листки. Добре розмішайте масу, накрийте тарілкою і приберіть в холодильник на добу. Після додайте трохи води і знову розмішайте. Ідеальний фарш на дотик повинен бути соковитим і в’язким.

Заповніть кишки фаршем і зав’яжіть їх. Утворені ковбаски покладіть в киплячу воду і варіть на середньому вогні 5-7 хвилин. Дістаньте їх з окропу, обсушити і дайте охолонути. Після ковбаски можна запікати 40 хвилин в духовці при 200 ° С або смажити до готовності протягом 30 хвилин.

3. Куряча ковбаса

складові

1 ½ кг курячого філе;
200 г свинячого сала;
1 чайна ложка солі;
мелений перець, паприка, коріандр, мускатний горіх – за смаком;
2 зубчики часнику;
150 мл молока або вершків;
тонкі кишки.

приготування

Сало і куряче м’ясо промийте та висушіть, а після пропустіть через м’ясорубку з великим решетом. Додайте сіль, спеції і дрібно порубаний часник. Перемішайте.

Влийте трохи вершків або молока. Кількість варіюється в залежності від м’яса: головне, щоб маса вийшла не рідкої, але і не дуже сухою. Добре перемішайте і залиште фарш на 10-15 хвилин.

Наповніть ковбаски фаршем і приберіть в холодильник на кілька годин, а краще – на ніч. Після ковбасу обсмажте до появи рум’яної скоринки або запечіть в розігрітій до 170 ° С духовці протягом години.

4. Печінкова ковбаса

складові

500 г печінки;
250 г свинячого сала;
1 головка часнику;
2 великі цибулини;
сіль, перець і інші спеції – за смаком;
1 столова ложка крохмалю;
3-4 яйця;
3 столові ложки манної крупи;
100 мл молока;
тонкі кишки.

приготування

Для ковбаси можна брати будь-яку печінку: свинячу, яловичу, курячу. Промийте її і очистіть від плівки. Наріжте на шматочки і пропустіть через м’ясорубку разом з салом і часником.

Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на сковороді. Додайте до фаршу цибулю, сіль, перець і улюблені спеції, крохмаль, яйця і манку. Ретельно перемішайте, влийте молоко і ще раз перемішайте.

Заздалегідь підготовлені кишки заповніть фаршем. Варіть ковбасу 40 хвилин на середньому вогні. Або 40 хвилин запікайте її в духовці при 200 ° С: так вона вийде особливо смачною.

5. Ковбаса з гречкою

складові

1 стакан гречки;
500 г свинячого філе;
300 г сала;
½ столової ложки солі;
мелений перець – за смаком;
5 зубчиків часнику;
кишки.

приготування

Гречану крупу промийте, відваріть і остудіть. М’ясо і сало промийте і наріжте на дрібні шматочки. Змішайте в глибокій мисці м’ясо, сало, гречку, сіль, перець, дрібно порубаний часник. Зробіть ковбаски за допомогою кишок, насадки і м’ясорубки.

Доведіть воду до кипіння, опустіть в неї ковбасу і варіть 30-35 хвилин.

Зберігати ковбаски можна в холодильнику 2 тижні. Перед вживанням додатково обсмажують їх до золотистої скоринки.

Домашні ковбаски: секрети приготування ідеальної закуски

З усіх м’ясних закусок до пива домашні ковбаски є, мабуть, однією з найцікавіших і не «об’езженних» серед поціновувачів пивних вечірок. Стейки, шашлики, бургери і інші кулінарні витівки не можуть змагатися з блюдом, історія якого налічує кілька століть. Не вірите? Запитайте у будь-якого німця, який від зорі до зорі откуролесіл свій черговий Октоберфест.

М’ясні ковбаски, смажені на грилі або сковороді – одна з найсмачніших закусок до пива, про що свідчить меню найбільшого в світі «пивного» фестивалю – Октоберфесту. На цей раз ми розберемося в загальних тонкощах приготування ковбасок в домашніх умовах, а також розглянемо найбільш простий і швидкий рецепт домашніх ковбасок в кишці на м’ясорубці.

Як приготувати домашні ковбаски

Звичайно ж, рецепти, тонкощі і хитрощі у кожного кухаря свої: хтось любить страви з рубленого м’яса, хтось – з добре перемеленого, хтось кладе багато спецій, інші ж обходяться сіллю і чорним перцем. Тому для початку ми просто розглянемо загальні принципи, які допоможуть приготувати соковиті, ситні і смачні ковбаски в домашніх умовах.

вибір м’яса

Для домашніх ковбасок підходить практично будь-яке м’ясо: курка, свинина, яловичина, баранина, качатина, індичатина і т.д. Може використовуватися як один вид м’яса, так і змішувати декілька видів в різних пропорціях, залежно від смакових уподобань. Так, жирну свинину часто змішують з яловичиною, а птицю найчастіше застосовують в чистому вигляді або з додаванням сала для більшої соковитості.

При виборі свинини необхідно звернути увагу на сало: якщо воно смачне, ароматне і з тонкою шкіркою, то і м’ясо з цієї тварини теж буде хорошої якості. При виборі баранини слід потрібно подивитися на жилки: якщо вони м’які, то і м’ясо буде досить ніжним.

Якщо для ковбасок було вибрано сухе м’ясо, з мінімумом жиру, то можна додати вершків або перемеленого сала, щоб вони вийшли більш соковитими.

охолодження

Перед початком готування порізане на невеликі шматочки м’ясо і м’ясорубку бажано трохи охолодити в морозилці, що забезпечить більш якісний помел, а також допоможе зберегти смакові якості м’яса. М’ясорубку можна поставити в морозилку як за годину до початку приготування, так і заздалегідь, на ніч. М’ясо потрібно не переморозіть: воно повинно підмерзнути по краю, а центр залишиться м’яким.

Як тільки витягли все необхідне з морозилки, слід тут же приступати, причому перемелювати потрібно максимально швидко, при цьому завантажуючи м’ясо невеликими порціями. Під час помелу не потрібно проштовхувати силою шматочки в горловину, так як це може порушити консистенцію майбутнього фаршу. Ідеальна ступінь заповнення – ¼ від обсягу горловини.

вимішування

Після помелу повинен отримати фарш з видимою текстурою. У готову масу додаються спеції та інші добавки, якщо вони передбачені рецептом, після чого фарш потрібно вимішати руками, щоб він став щільніше і з нього пішов зайве повітря. Перевірити смакові якості отриманого фаршу можна, посмаживши невелику кількість на сковороді. Обсмажувати слід до готовності, проте не варто чекати рум’яної скоринки, так як вона злегка «затьмарить» основний смак продукту. Після «тесту» можна додати в фарш відсутні інгредієнти і вимісити його ще раз.

Сьогодні не важко купити оболонку для домашніх ковбасок в магазині, вона може бути натуральною або штучною. Натуральні – це спеціально оброблені свинячі, яловичі або баранячі кишки. Вони можуть відрізнятися по діаметру, довжині, відділу кишечника тварини. При виборі кишок слід звернути увагу на їх характеристики: не повинно бути вузликів, великих отворів, сального запаху, колір повинен бути світлим, без сірих відтінків. Яловичі черева міцніше свинячих, тому з ними може бути легше працювати, якщо ви готуєте ковбаски в перший раз. А ось баранячі в більшій мірі підійдуть для варених ковбас і шинки. Однак вибір за вами.

Перед застосуванням кишки потрібно обполоснути теплою водою і замочити у воді 20-25 о С на термін в середньому до 2 годин (свежеконсервірованную можна замочити всього на 5-10 хвилин). Далі промивають їх у воді (30-35 ° С). Далі кишки розбирають на відрізки і перевіряють їх якість, пропускаючи через них воду. Якщо в череві є отвори, то саме в цих місцях слід розрізати кишку на окремі частини.

Штучні оболонки бувають також різних видів, у тому числі целюлозні, поліамідні, білкові. Для домашніх ковбасок добре підходять колагенові оболонки, які виготовляються з білкового сировини і є їстівними. Для підготовки колагенову «кишку» слід замочити у воді (з додаванням 1 чайної ложки солі на 1 літр води) 35-40 о С на 2-3 хвилини, після чого промити проточною водою.

Наповнення оболонки, формування ковбасок

Коли фарш і оболонка підготовлені, можна починати процес формування домашніх ковбасок. Простий спосіб – змінити насадку на м’ясорубці на спеціальний конус, надіти на нього кишку. Зав’язувати вузлик потрібно тільки після того, коли почнете подавати фарш, інакше утворюється повітряний міхур. Що стосується щільності, то слід витримувати золоту середину: сильно щільно набита ковбаска може лопнути при високій температурі, а при недостатній щільності будуть утворюватися порожнечі. Знайти оптимальну ступінь щільності можна дослідним шляхом

Другий варіант на той випадок, якщо у вас немає такої спеціальної насадки або навіть м’ясорубки. Допоможе обрізаний верх від пластикової пляшки. Його можна закріпити в м’ясорубці або ж використовувати як ручний інструмент, проштовхуючи фарш через шийку і регулюючи при цьому щільність набивання.

Термічна обробка

У домашніх умовах ковбаски можна смажити, варити і запікати, а також поєднувати ці способи обробки. При будь-якому способі слід дотримуватися певний температурний режим: щоб зберегти їх соковитими, слід готувати їх при температурі не більше 80 о С.

На сковороді слід обсмажувати на середньому вогні спочатку з одного боку, потім, трохи збільшивши вогонь, з іншого боку. Показник готовності – прозорий сік, що виділяється при проколі ковбаски. Під час смаження можете спробувати покласти в сковороду гілочку розмарину і періодично діставати її з жиру і проводити їй по ковбасок (це додасть страві тонкий розмариновий аромат).

У духовці можна готувати ковбаски як на відкритому листі, так і в фользі. У першому випадку слід періодично поливати їх жиром або маслом, щоб вони не були сухими, у другому – розгорнути фольгу до кінця готування, щоб з’явилася рум’яна кірочка.

Варити ковбаски можна різними способами, наприклад, покласти їх в повільно киплячу воду, вимкнути вогонь і залишити під кришкою на 20 хвилин. Варіння часто використовують перед гасінням або жаркої на сковороді.

Спеції та добавки

Як добавки до фаршу можна використовувати будь-які інгредієнти, які доповнять смак м’яса, ані затьмарюючи його. Наприклад, чорнослив, сир, яблука, маслини, в’ялені томати, ананаси, солодкий перець, зерна граната, часник і багато іншого. Також можна додавати міцний і неміцний алкоголь: біле або червоне вино, коньяк і т.д.

Вибір спецій також широкий і залежить від ваших уподобань: кардамон, чебрець, розмарин, майоран, базилік, куркума, різні види перців, зіра, м’ята та ін.

Рецепт домашніх ковбасок в кишці на м’ясорубці

Один з найсмачніших варіантів начинки для домашніх ковбасок: суміш свинини і яловичини в співвідношенні 50:50, при цьому свинину краще вибирати досить жирну, або ж додати трохи сала під час помелу. Так як ми говоримо про закусках, то і розраховувати буде на велику компанію.

Складові:

Свинина – 1 кг
Яловичина – 1 кг
Черево (кишки) – 2-3 м
Лук – 2 середніх
зелень
Сіль за смаком
Вода або червоне вино – 0,5 склянки

Спеції: кардамон, сухий часник (можна замінити свіжим), чорний перець, чебрець, майоран, коріандр (всіх по 1,5 чайних ложки приблизно)

приготування:

Перетираємо в ступці всі спеції, якщо взяли в цілому вигляді (що краще), а не в перемеленої. Робимо фарш за рекомендаціями, вказаними вище, додаємо сіль, спеції, зелень, цибулю, півсклянки води чи вина. Фарш гарненько вимішуємо і робимо пробну жарку.
Після цього починаємо наповнювати кишку і формувати домашні ковбаски потрібного розміру. Готуємо на сковороді або в духовці, враховуючи рекомендації, викладені вище. Подавати ковбаски можна з французькою гірчицею, різними соусами, гарніром з картоплі, рисом, овочами і т.д.

Рецепт приготування домашніх ковбасок без кишок

Якщо під рукою не виявилося натуральної або штучної оболонки, можна приготувати домашні ковбаски в харчовій плівці, фользі, пергаменті і т.д. Для прикладу візьмемо рецепт з фаршем із суміші курячого філе і свинини з додаванням яєць, з запіканням в фользі. Ви можете використовувати інші поєднання м’яса і їх пропорції, а також додавати спеції та інші інгредієнти на ваш розсуд.

Складові:

Свинина (вирізка) – 1 кг
Куряче філе – 0,7 кг
Сало свиняче – 0,2 кг
Яйця – 3-4 штуки
Крохмаль – 4 ст. ложки
Часник – кілька зубчиків
Сіль, перець, спеції

приготування:

1. Збиваємо яйця в мисці, додаємо туди спеції, подрібнений часник (пропустити його через чеснокодавку або дрібно нарізати), сіль. Далі починаємо поступово додавати крохмаль, постійно помішуючи і не допускаючи утворення грудочок.

2. Робимо фарш з курячого філе, свинини і сала. Якщо хочете більш ніжний помел, то беріть насадку з дрібними отворами. Також можна зробити «рубані» ковбаски, для чого м’ясо і сало потрібно просто нарізати дуже дрібними кубиками. Викладаємо фарш або нарізані інгредієнти в миску з яйцями, добре перемішуємо до утворення однорідної маси.

3. Беремо фольгу, розрізаємо на однакові шматочки приблизно 20х30 см. Викладаємо фарш ложкою на блискучу, дзеркальну сторону фольги і формуємо ковбаски бажаної форми і розмірів, після чого починаємо загортати як цукерку. Краї щільно закручуємо, щоб між фаршем і фольгою не було повітряного прошарку. Бажано закручувати щільніше, ніж показано на фото.

4. Розігріваємо духовку до 180 ° С, відправляємо туди деко з ковбасками і засікаємо 1 годину. Домашні ковбаски без кишок можна подавати гарячими і холодними, з гарніром і просто ароматним хлібом.

ТОП-7 рецептів домашніх ковбасок

Домашня ковбаса в фользі

Найсмачніша з усіх ковбас – це, звичайно ж, домашня ковбаса, зроблена своїми руками, без будь-яких шкідливих добавок і домішок. Але ось проблема: не кожна господиня «горить бажанням» морочитися з кишками. Це копітка справа не багатьох приваблює, особливо з незвички. Тому сьогодні ми вам пропонуємо дуже простий і приголомшливо смачний рецепт справжньої домашньої ковбаси, яку можна приготувати без кишок, в фользі. Можна використовувати також рукав для запікання або харчову плівку.

Свиняча вирізка – 1 кг
Куряче філе – 700-800 г
Сало – 200 г
Яйця – 3-4 шт.
Часник – 6 зубчиків
Крохмаль – 3-4 ст. л.
Сіль – 1,5 ч. Л.
Перець чорний горошок – за смаком
Перець духмяний горошок – за смаком
Суміш спецій і прянощів – за бажанням (але не обов’язково).
Фольга харчова (плівка).

М’ясо і сало наріжте дрібними кубиками.
Збийте яйця, додайте до них сіль, перець (горошини перцю перед використанням потовчіть), часник дрібно нарізаний або пропущений через прес, додайте інші спеції і прянощі – за бажанням (наприклад, якщо ви додасте в фарш трохи каррі, то готові ковбаски придбають красивий золотистий колір).
У цю яєчну суміш введіть крохмаль, підсипаючи потроху, щоб не утворилися грудочки.
Ретельно змішайте нарізане м’ясо і сало з яєчної сумішшю, щоб вийшов фарш.
Готовий фарш викладайте ложкою на відрізок фольги, в вигляді ковбаски. Загорніть фарш в фольгу, як загортають цукерку, при цьому постарайтеся щільно закрити краю, щоб сік не витікав при запіканні.
Отриману ковбасу викладіть на деко і запікайте в духовці при t˚ = 180-200˚ C, протягом 1 години.
Перед подачею зніміть фольгу і наріжте домашню ковбасу на шматочки.

Домашні курячі ковбаски

Що може бути смачніше і корисніше, ніж всім відомі продукти, зроблені своїми руками в домашніх умовах? Курячі ковбаски дуже швидко готуються. Вони набагато натуральніше магазинних і неймовірно апетитні.

500 гр курячого фаршу
200 мл молока
паприка солодка 1 ч.л.
сіль, перець за смаком
приправа до курки

1) До фаршу додати молоко і добре перемішати. Накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на півгодини.

2) Додати в фарш спеції і перемішати.

3) Взяти харчову плівку і відрізати від неї шматочок з запасом. Викласти на неї фарш і акуратно закрутити, формуючи ковбаску. З боків її можна зафіксувати ниточками.

4) Закип’ятити воду і 10 хвилин варити в ній кожну ковбаску.

5) Потім можна злегка обсмажити їх на сковорідці.

Домашня печінкова ковбаса

Домашня печінкова ковбаса – дуже смачна ковбаска для Вашого столу! Готується просто, підійде для бутербродів або в якості закуски. Ріжеться відмінно, не розпадається. Спробуйте!

Печінка свиняча – 1 кг.
Яйця – 3 шт.
Сало свіже – 300 г
Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
Крупа манна – 6 ст.л.
Спеції, сіль – за смаком
Коріандр – 0,5 ч.л.
Часник – 4 -5 зубчиків

Печінка перекрутити на м’ясорубці. Додати сало, порізане дрібними кубиками.
Цибулю порізати і також додати до печінки. Посолити все, поперчити, додати спеції і коріандр.
Перемішати всі, всипати манну крупу, додати яйця.
Знову перемішати і додати часник, пропущений через прес.
Ще раз ретельно перемішати масу і викласти в целофанові пакети, щільно утрамбувати фарш, зв’язати з двох сторін нитками. Помістити кожну ковбаску ще в один пакет, зав’язати.
Скласти ковбаски в каструлю, залити холодною водою. Поставити на вогонь, довести до кипіння, після чого варити ковбасу 1 година на повільному вогні.
Готової, незвичайно смачною домашньою печінкової ковбаси дати охолонути, зняти целофан, скласти в чисті пакети і помістити в холодильник на 4-5 годин. Після цього ковбаску нарізати і можна подавати до столу.

Домашня картопляна ковбаса

Горяченькая, соковита, ароматна картопляна ковбаса з хрусткою скоринкою – апетитне блюдо, яке з’їдається швидше, ніж м’ясні закуски. Таку ковбаску можна приготувати у великій кількості у вигляді напівфабрикату і зберігати в морозилці. Швидко обсмажити заготовку, вийде дуже смачне блюдо на всі випадки життя: і на вечерю, і на святковий стіл. Смачно, ситно і бюджетно!

картопля 1 кг;
кишки довжиною приблизно 1-1,2 м;
сало 250 грам;
бекон або грудинка 150 грам;
цибуля 1 шт .;
часник 2-3 зубчики;
лимонний сік 1 ч. ложка;
сіль, перець за смаком;
жир або рослинна олія для змащування.

Якщо ви придбали вже очищені кишки, досить промити їх водою, обсушити і приступати до приготування.
Неочищені кишки слід вивернути навиворіт, поскоблить тупим боком ножа, кілька разів промити теплою водою, обсушити і вивернути назад. Залити кишки розчином оцту і води в співвідношенні 1 до 3 і залишити на ніч, потім добре промити.
Лук, сало і бекон нарізати дрібними кубиками.
Розжарити сковороду, викласти на неї сало і обсмажити на середньому вогні до рум’янцю.
Додати на сковороду цибулю і обсмажити ще 3-4 хвилини до прозорості лука.
Додати на сковороду бекон і томити все разом 3-4 хвилини, потім зняти з вогню і остудити.
Картоплю помити, очистити і натерти на дрібній тертці або пропустити через м’ясорубку. Додати лимонний сік і перемішати, щоб картопляна маса не потемніла. Залишити на 10 хвилин, а потім злити виділилася рідина.
Додати в картопляну масу зажарку, роздавлений через прес часник і перемішати.
Зав’язати один кінець кишки ниткою і, за допомогою спеціальної насадки для ковбас, наповнити кишку начинкою. Наповнювати слід не дуже туго, щоб кишки не лопнули під час запікання. Другий кінець зав’язати ниткою.
Деко змастити свинячим жиром або рослинним маслом, викласти підготовлену заготовку, проколоти голкою в декількох місцях і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 45-50 хвилин. Під час запікання перевернути ковбасу 1-2 рази.
Запечену ковбасу трохи остудити і подавати з овочами сметаною або улюбленим соусом.

Чевапчічі на сковороді по-домашньому

Чевапчічі – маленькі ковбаски з м’ясного фаршу, популярна страва у багатьох балканських країнах. Особливо смачні чевапчичи, обсмажені вугіллі на мангалі або грилі. Ми пропонуємо нічим не поступається рецепт знаменитих ковбасок, які можна приготувати в домашніх умовах на сковороді.

фарш м’ясний (яловичий або змішаний) 500 грам;
яйце 1 шт .;
картопляний крохмаль 1 ст. ложка;
цибуля 1 шт .;
часник 3-4 зубчики;
корочка одного шматка білого хліба;
сіль, суміш перців, паприка за смаком;
рослинне масло для обсмажування;
пластикова пляшка з вузьким горлечком.

Цибуля, часник і скоринку хліба пропустити через м’ясорубку і змішати з фаршем.
Додати яйце, посолити, приправити спеціями і перемішати.
Додати картопляний крохмаль і добре вимісити руками.
Загорнути фарш в харчову плівку і поставити в холодильник мінімум на 1 годину.
Пластикову пляшку розрізати навпіл на відстані 10-15 см від шийки.
Наповнити пляшку охолодженим фаршем і, проштовхуючи його через шийку, видавити ковбаски на обробну дошку.
За бажанням, ковбаски можна скачати руками, але проходячи через шийку пляшки, фарш додатково ущільнюється, і вироби виходять однакового розміру.
На сковороді розігріти олію і обсмажити ковбаски з усіх боків на середньому вогні, акуратно перевертаючи лопаткою.
Подавати чевапчичи гарячими з будь-яким гарніром або овочевим салатом.

Домашня кров’яна ковбаса

Кров’яна ковбаса – одне з найвідоміших страв української кухні, яке пройшло випробування не тільки століттями і багатьма поколіннями господинь, але і спробами ввести церковні заборони на вживання страв з кров’ю. Процес приготування кров’яної ковбаси кропіткий, але дотримуючись наші рекомендації, ви зможете самостійно приготувати цей розкішний делікатес до різдвяних або новорічних свят і догодити навіть гурманам і самим вибагливим їдоках.

свинячі кишки;
кров свиняча 1 літр;
молоко 1, 5 склянки;
сало 500 грам;
гречана крупа 2 склянки;
цибуля 4-5 шт .;
часник 1 головка;
сіль, чорний перець за смаком;
свинячий жир для змащування.

Якщо ви придбали вже очищені кишки, досить промити їх водою, обсушити і приступати до приготування.
Неочищені кишки слід вивернути навиворіт, поскоблить тупим боком ножа, кілька разів промити теплою водою, обсушити і вивернути назад. Залити кишки розчином оцту і води в співвідношенні 1 до 3 і залишити на ніч, потім добре промити.
Гречану крупу відварити до готовності.
Цибуля, часник і сало пропустити через м’ясорубку.
Свинячу кров процідити через сито або марлю, тому що можуть траплятися згустки.
Влити кров в миску, додати гречку, цибуля, часник, сало і молоко і добре вимісити. В кінці посолити і поперчити. Важливо, що не пересолити, тому що кров сама по собі солона.
Щільно зав’язати кінець кишки ниткою і за допомогою спеціальної насадки для ковбас наповнити начинкою. Наповнювати слід не дуже туго, щоб кишки не лопнули під час запікання. Кінець зав’язати ниткою.
Додати ковбаски в каструлю з окропом і відварити протягом 7-10 хвилин, не накриваючи кришкою.
Викласти відварені ковбаски на щедро змащений свинячим жиром деко, проколоти голкою в декількох місцях і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 25-30 хвилин.
Подавати кров’яну ковбасу в гарячому вигляді з пилу жару, але вона не менш смачна і в холодному вигляді. Остигнула кров’яну ковбасу можна підсмажити на свинячому салі з цибулею і часником.

Домашні ковбаски з сиром

Побалуйте свою сім’ю неймовірно смачними домашніми ковбасками, приготованими на нашу рецептом. Вони виходять дуже смачними і неймовірно ароматними. Всі ваші домочадці точно будуть в захваті, адже такі ковбаски будуть набагато смачніше покупних.

Свинина м’якоть 200 гр;
Курячий фарш 250 гр;
Сало 200 гр;
Сир ковбасний 150 гр;
Вода 120 мл;
Сіль, перець за смаком;
Порошок часниковий 1 ч. Л;
Коріандр 1 ч. Л;
Спеції 1 ч. Л;
Цукор 2 ч. Л;
Кишки 1,3 метра.

Свинину і половину сала пропускаємо через м’ясорубку 2 рази, додаємо індиче фарш і дрібно порізане залишився сало. Перемішуємо.

Додаємо сіль, цукор, спеції, перець і часник. Виливаємо холодну воду. Все ретельно перемішуємо.

Ковбасний сир дрібно нарізаємо і додаємо в фарш, перемішуємо.

Ретельно чистимо і моєму свинячі кишки. Наповнюємо кишки фаршем у вигляді ковбасок. Кишки наповнюємо не дуже щільно, ковбаски проколюємо голкою.

Форму для запікання застилає пергаментним папером, виливаємо 100 мл. води і викладаємо ковбаски.

Духовку розігріваємо до 180 С і відправляємо запікатися на 45-50 хвилин.

Готові ковбаски злегка обсмажуємо на сковороді і подаємо до столу.

БУДЕ ВКУСНО!

При наявності гострого ножа і хорошою м’ясорубки процес приготування ковбаси зі свинини в домашніх умовах не так вже трудомісткий. Якщо ви привернете до ковбасного виробництва домашніх або просто коханої людини, то буде взагалі свято, а не робота. Келих радующего душу Каберне Совіньон, повні груди свіжого повітря після недавньої прогулянки вздовж річечки в кінці городу і вперед!

Домашня ковбаса зі свинини в кишках – рецепти з фото

Рецепт домашньої ковбаси з свининою грудинки або ошийка в кишці

2 кг свинини (безкісткової грудинки (підчеревина)
або не дуже жирного ошийка).
28-30 г звичайної кам’яної солі (НЕ йодованої).
1-2 чайні ложки без верху меленого чорного перцю.
Кавова ложка запашного стручка сухого червоного гострого перцю.

З свинячої грудинки зняти шкуру, зрізати зайве сало (якщо є).
Нарізати свинину невеликими кубиками зі стороною приблизно 1 см.
Скласти фарш в миску.
Частинами насипати сіль і спеції, кожен раз гарненько перемішуючи, додати пропущений через прес або дрібно нарізаний і роздавлений часник. Якщо виходить сухувата маса, то додайте приблизно 150 мл води, перемішайте (свинина повинна «забрати» всю воду). Поставте на добу або хоча б на ніч в холодильник або в будь-який холодне місце.
Свинячі кишки замочіть в теплій воді з невеликою добавкою оцту. Коли вони стануть досить еластичними, то промити їх ще раз, відрізати досить довгі шматки і пропускати через них струмінь води, щоб перевірити цілісність. Якщо в кишці виявиться дірка, то в цьому місці слід її обрізати, щоб уникнути «тіпання» нервів по ходу набивання ковбаси. Замочіть кишки ще на одну годину в підсоленій воді і можна приступати до основної роботи.
Наповнення фаршу в кишку виробляти будь-яким наявним для цих цілей агрегатом. Ми з чоловіком наповнювали за допомогою м’ясорубки зі спеціальною насадкою. У закарпатських селах для таких цілей використовують спеціальні «гаджети» іменовані «тёльтов».
Насаджуємо кишки «гармошкою» на наконечник м’ясорубки або вашого пристосування, видавлюємо з них фаршем повітря, кінчик зав’язуємо. Наповнюємо їх свининою нещільно, бульбашки повітря протикаємо голкою. Можна заздалегідь відміряти кишку певної довжини і робити великі колечка або цілі спіралі домашньої ковбаси, можна перекручувати довгу кишку по ходу наповнення на маленькі ковбаски. Робіть на свій розсуд.
Готову домашню ковбасу покласти в глибоку сковороду, налити півсклянки води, відварити у воді при 80-85 ° С протягом однієї години. Якщо немає можливості виміряти температуру, то варіть при мінімальному «побульківаніі» хвилин 40. Можна варити в каструлі з великою кількістю рідини, а перед обсмажуванням обтерти ковбасу тканиною насухо.
Обсмажити домашню ковбасу на смальці в духовці або на сковороді з двох сторін до рум’яної скоринки. Чи не пересмажувати, уникати розриву оболонки при перевертанні ковбаски на іншу сторону – інакше втратиться соковитість. Вибачте за якість фото – знімала пізно вночі.

Спеції кладіть на свій смак – чабер, кмин, коріандр, чебрець, солодка червона паприка теж досить гарні.
Ковбасу перед тепловою обробкою при бажанні коптять в холодному або гарячому диму. А потім вже копчена ковбаса відварюється або смажиться.
Щоб не помилитися з сіллю, можна зробити на пробу невелику котлетку, посмажити її і спробувати – чи достатньо солі або вона в надлишку.
Замість води в фарш ллють бульйон, коньяк, біле або червоне вино – експериментаторам є з чим попрацювати.
Під час смаження покладіть до ковбаси нарізаний «пір’ям» ріпчасту цибулю і налийте півсклянки вина, випарюйте рідина, поки не вийде густий соус – виходить дуже смачно.
Ковбаска прекрасно зберігається в морозилці як в сирому, так і у вареному вигляді.

Рецепт домашньої ліверної ковбаси зі свинини по-закарпатськи

2 кг потрухів (свинячі легені, печінку, серце).
0.5 кг жирного м’яса (з голови) або щоковини.
2-3 чайн. л. меленого чорного перцю.
2-3 чайні ложки сушеного майорану.
2 великі цибулини.
0,5 кг круглого рису.
Сіль за смаком.

Підготовлені потрухи класти в киплячу воду і варити приблизно одну годину. М’ясо з голови або Щоковина зварити окремо, поки шкура не стане м’якою.
У бульйоні від нутрощів або м’яса відварити рис. Він повинен вийти не клейким, а досить розсипчастим. Щоб рис не бал занадто жирним його іноді варять просто в воді.
Лук і нутрощі змолоти на м’ясорубці з середньою гратами або дрібно порубати ножем, змішати з відвареним рисом, приправити спеціями. Перцю не шкодуємо, ще й червоний гострий додаємо, якщо не боїмося вогненної гостроти. Пробуємо – якщо чогось на нашу думку не вистачає, то додаємо. Можливо, треба буде долити трохи бульйону або води.
Набиваємо в підготовлені кишки нещільно, але не допускаючи попадання повітря. Найкраще робити ліверну ковбасу довжиною не більше 15 см, по дві-три штучки на порцію, зав’язуючи кожну ниткою з обох кінців.
Варимо 10 хвилин при температурі 80-85 ° С, виймаємо, просушують трохи і охолоджуємо. Повністю остигнула ліверну ковбасу можна відправити на зберігання в морозилку. А ледь теплу протикаємо в багатьох місцях імлою або тонкої зубочисткою, смажимо на смальці з двох сторін. Спочатку на маленькому вогнику, а потім на сильному, щоб вийшла рум’яна кірочка.

Я дала вам рецепт закарпатської ліверної ковбаси, яка носить назву «біла гурка».
Якщо вам звичніше гречка, то кладіть її, але варто спробувати з рисом – угорці знають толк в смачній їжі! Особливо тієї, що готується зі свинини.

Українська домашня ковбаса – гордість господині

1 кг відбірної свинини (досить гарний нежирний ошийок, деякі не жилаві частини заднього окосту і лопатки).
150-200 г хребтового сала.
2-3 зубки часнику.
18-20 г солі.
Чайна ложка меленого чорного перцю.
Чверть склянки холодної води.

Приблизно 1,5 м тонких свинячих кишок.

Свинину і сало злегка заморожуємо – так буде легше різати. М’ясо січемо на маленькі кубики зі стороною близько 0,5 см. Третю частину м’яса можна пустити через м’ясорубку.
Знімаємо жир зі шкіри, нарізаємо дрібними кубиками, перемішуємо з м’ясом.
Додаємо пропущений через прес часник, сіль, спеції, воду, як слід месім. Тепер нехай ковбасна маса маринується кілька годин. Скільки саме? Дивлячись скільки часу у вас в запасі – від «наповнюємо відразу» до доби.
Наповнюємо фаршем м’ясорубку зі спеціальною насадкою (без ножа і решітки), проштовхує фарш в кишки, щоб він здався з носика насадки і видавив повітря. Зав’язуємо кінчик кишки ниткою або просто робимо вузол.
Наповнюємо нещільно в підготовлені кишки, скручуємо спіраллю потрібної величини або ділимо на окремі ковбаски, перекручуючи кишку або зав’язуючи і обрізаючи окремі ковбаси. Українську домашню ковбасу зазвичай закручують в спіраль і перев’язують в декількох місцях хрест-навхрест – так її при смаженні зручніше перевертати на іншу сторону.
Варити ковбасу при 80-85 ° С близько години (або при мінімальному кипінні хвилин 40), потім обсушити, остудити і обсмажити на смальці з двох сторін до рум’яної скоринки. Чи не пересмажувати інакше ковбаса буде сухуватою.
Деякі запікають домашню ковбасу в духовці, налив трохи води. Але мені здається, що в духовці вона втрачає в соковитості більше, ніж при обсмажуванні.
Українські господині змагаються у приготуванні ковбасок, які неодмінно кладуть у Великодній «кошик» (кошик).

Рецепт в’яленої ковбаси зі свинини, яловичини і хребтового шпику в домашніх умовах

500 г свинини (задній окіст).
300 г яловичини (задній окіст).
200 г хребтового сала.
20 г нитритной солі.
1-2 зубки часнику.
2-3 г чорного перцю горошком.
Десертна ложка червоного вина.
1,5 метра свинячих кишок (черев) з запасом.

М’ясо і сало злегка заморозьте, дістаньте з морозилки і наріжте гострим ножем-гойдалкою на дрібні кубики. Якщо такого ножа немає, то пропустіть через м’ясо м’ясорубку з великими отворами на решітці, а заморожене сало нарубати дрібним кубиком звичайним гострим ножем (можна керамічним).
Додайте червоне вино, нітритну сіль, крупно стовчений в ступці чорний перець, дрібно порубаний часник. Місіть руками, нюхайте і насолоджуйтеся процесом приготування – це частина прекрасного дійства під назвою «домашня сиров’ялена ковбаса».
Накрийте ароматний фарш зі свинини і яловичини, нехай постоїть в холоді дві доби. Якщо не терпиться, то хоча б 36 годин.
Заповніть м’ясорубку, натягніть на наконечник кишки «гармошкою» і кличте когось на підмогу – робити далі одному дуже не зручніше.
Тепер один «ковбасник» подає фарш, поки він не з’явиться з «носика» насадки, а інший спритно зав’язує кишку – тепер повітря в ній не буде.
Далі один продовжує подавати фарш, а інший стежить, щоб він щільно надходив в кишку, притримує, подає її вперед. Потім зав’язує інший кінець кишки, скручує і формує ковбаси потрібної довжини.
Іноді ковбаси прибирають в холодне місце ще на добу, а іноді розвішують в холодному місці на ніч.
Повісити в прохолодному (10-12 ° С) приміщенні на 2-3 тижні (у кого скільки вистачить терпіння). На ніч прибирайте в холодильник – коти і вогкість ковбасі нема на користь.
Знімайте пробу, як тільки на вашу думку ваша сиров’ялена ковбаса буде готова.
Є питання – питайте, відповім усім! Тут на фото – делікатесний ковбаска в благородної цвілі.

Щоб уникнути появи «гарту» не тримайте ковбасу на протязі. Інакше всередині вона вийде надмірно вологою, а зовні твердою.

Домашня ковбаса зі свинини без кишок в обгортці з бекону

700 г свинини (грудинка без кісток, ошийок).
300 г яловичини.
1 чайн. л. меленого чорного перцю.
1 чайн. л. солодкої червоної паприки (за бажанням).
1-2 зубчики часнику.
Половина чайної ложки витертого в ступці сушеного орегано (опціонально).
300 г нежирного бекону, порізаного тонкими пластинками.
14-15 г солі.

Пропустити свинину і яловичину через м’ясорубку з решіткою з середніми дірочками, посолити, приправити спеціями, покласти подрібнений часник, ретельно перемішати і «вимісити» руками.
Сформувати ковбаски, перекидаючи м’ясну масу з руки на руку, обернути кожну спіраллю платівкою бекону.
Піч на грилі або на решітці над вугіллям близько 20 хвилин. Можна смажити на сковороді, попередньо зваривши, як в попередньому рецепті.

Як ще робити домашню ковбасу без кишки? У харчовій плівці або фользі. Будуть питання по цим методам – пишіть, відповім на всі питання.
Такі ковбаски гарні для пікніка, їх роблять не тільки зі свинини. Особливо гарні вони з баранини або суміші баранини з яловичиною.

Свинячі кишки (черева), нітритну сіль, ковбасний шпагат шукайте в інтернет-магазинах.

Сподобалася стаття? Підпишіться на канал, щоб бути в курсі найцікавіших матеріалів