Дріжджовий пиріг з капустою і м’ясним фаршем

Пиріг з капустою і фаршем в духовці

У миску влити 250 мл теплого молока, додати 1 ст. ложку цукру і 1 ч. ложки сухих дріжджів.

Залишити миску в теплому місці на 15 хвилин.

Додати 2 ст. ложки натурального нерафінованої соняшникової олії ТМ «Алейкія» і 1/2 ч. ложку солі.

Додати 300 г борошна ТМ «Алейкія», від щедрих полів Алтаю.

Замісити тісто і накрити харчовою плівкою, залишити на 30 хвилин.

400 г м’якоті свинини нарізати шматочками.

Перекрутити на м’ясорубці.

На сковороді розігріти 2-3 ст. ложки соняшникової олії ТМ «Алейкія».

Викласти фарш і обсмажити, помішуючи 2-3 хвилини.

Додати дрібно нашатковану цибулину і готувати ще 2-3 хвилини.

Додати 200 г нашаткованої білокачанної капусти, готувати 5-7 хвилин до м’якості.

Додати 1/2 ч. Ложки солі і мелений чорний перець за смаком.

Тісто піднялося і збільшилася в обсязі.

Розділити тісто на дві нерівні частини, 2/3 і 1/3.

Форму змастити вершковим маслом, розкачати більшу частину тесту в кругом і викласти в форму.

Додати остигнула начинку і розрівняти.

Розкачати другу частину тіста і накрити зверху на начинку.

Защипнути краю тесту.

Зробити виделкою проколи зверху.

Змастити збитим яйцем верх пирога.

Випікати в розігрітій до 180 градусів С духовці, 15-20 хвилин.

Пиріг з капустою і фаршем в духовці готовий. Трохи остудити і подавати до столу.

Хочете щоб ваша випічка завжди була чудовою? Використовуйте борошно ТМ «Алейкія», від щедрих полів Алтаю, і ваша випічка завжди буде вдалою і припаде до смаку всій родині.

Дріжджовий пиріг з капустою і фаршем

Якщо потрібно нагодувати велику сім’ю, то маленьким солодким пирогом просто не відбутися і доводиться готувати щось більш масштабне і глобальне.

Так, в нашій родині такими ситними пирогами, які виручають нас і в свята, і в звичайні вихідні, бувають ті пироги, чиєю начинкою є картопля або капуста, але обов’язково з використанням м’яса. Адже саме м’ясо робить абсолютно будь-яку страву смачніше і ситніше. І цей випадок ніяк не виняток.

Пиріг з капустою і м’ясом, попереджаю одразу, виходить дуже великим. За цієї кількості тіста і начинки ви можете приготувати або один величезний пиріг, який займе весь деко, або пару-трійку невеликих пирогів.

Або просто кількість всіх інгредієнтів поділіть вдвічі, якщо вам потрібна пробна версія.

Але запевняю вас, смак цього пирога настільки хороший, що у вас в будь-якому випадку попросять добавки і вам доведеться готувати його знову, так що, подумайте про це заздалегідь.

Начинка цього пирога дуже соковита, і ні про яку сухості вам навіть і думати не доведеться. Але тим не менше, краще цей пиріг з’їсти за чашкою чаю, який стане прекрасним, до нього, доповненням.

Як приготувати смачний пиріг з м’ясом і капустою по пошаговому рецептом і фото

Хочу поділитися з вами рецептом пирога з м’ясом і капустою, зробленого в духовці. Ця страва готували ще наші мами і бабусі. Він дуже легкий і доступний. Пиріг стане прикрасою будь-якого святкового столу. Або ввечері, коли захочеться порадувати своїх рідних смакотою до чаю. Капуста надає особливого смаку продукту, який оцінять навіть ті, хто до капусти байдужий.

складові

Правильно вибираємо продукти

При виборі капусти обов’язково зверніть увагу на її зовнішній вигляд. На ній не повинно бути темних плям і глибоких тріщин. Ми всі знаємо, що капуста має величезну кількість вітамінів. Під час вибору капусти стисніть качан. Якщо він щільний, то всі корисні речовини в ньому збережені. Якщо ж він виявиться м’яким, то ніякої користі в ньому немає. Виберіть капусту з щільними листям, тверду і з приємним запахом. З неї ви зможете приготувати не тільки смачні, але і корисні страви.
Фарш теж заслуговує вашої уваги. Він повинен бути рожевого або червоного кольору. Якщо ви бачите в човні з-під фаршу кров, її колір повинен бути яскраво-червоним. Це говорить про його свіжості. Запах повинен бути вам приємний. Якщо ж фарш має тьмяний вигляд, стоки в човні мутно-червоні, не варто витрачати на нього ваші гроші. Також слід пам’ятати, що найкращий фарш – це зроблений власними руками.

покроковий рецепт

готуємо тісто

складові

1. Беремо миску, в яку висипаємо всю порцію борошна.
2. Ложкою додаємо в неї сухі дріжджі. Краще їх посипати по всій поверхні борошна, щоб не утворювалися грудочки при змішуванні.
   
3. Далі таким же чином додаємо сіль і цукор. Ретельно все перемішуємо.
   
4. Не зупиняючись, додаємо воду, підливаючи її маленькими порціями.
   
5. Тепер поступово додаємо молоко.

готуємо начинку

складові

1. Для початку нашаткуємо капусту. Це можна зробити за допомогою ножа, або спеціальної терки.
   
2. Сковороду поставимо на вогонь і додамо соняшникової олії.
3. Коли сковорода нагрілася, висипаємо в неї капусту. Гасити її краще під кришкою, щоб вона стала м’якою. Через кожні 5-10 хвилин помішувати, щоб вона не підгоріла.
   
4. Нарізаємо цибулю дрібними квадратиками. Обсмажуємо його на рослинному маслі.
   
5. Коли цибуля стане золотистим, додаємо фарш. У цьому рецепті я використовувала курячий фарш. Мої домочадці його дуже люблять, тому що він більш ніжний. Але ви можете використовувати будь-який інший фарш на ваш розсуд.
6. Ретельно перемішуємо фарш з цибулею. Процес обсмажування займе 7-8 хвилин.
   
7. Коли фарш буде майже готовий, перчимо і солимо його на смак і перемішуємо.
   
8. Тепер змішаємо капусту з фаршем і тушкуємо ще 8-10 хвилин.
   
9. Коли начинка буде готова, додамо трохи петрушки. Петрушку додаємо за бажанням. Для любителів петрушки, можна використовувати цілий пучок. Вона додасть свою родзинку смаку нашого пирога.
10. Начинка готова! Поки вона остигає, займемося тестом.
    

Збираємо і випікаємо пиріг

1. За цей час тісто добре підніметься. Обминаючи його в мисці.
   
2. Тепер викладаємо тісто на стіл і вимішуємо. Під час цього процесу борошна додаємо зовсім небагато. Так воно буде більш м’яким.
3. Приготуємо форму для випікання. Я використовувала деко 30х40 см.

Покроковий відеорецепт пирога

Господарочкам на замітку пропоную подивитися відео з покроковою інструкцією рецепта пирога, який я описала вище. З нього ви дізнаєтеся, яких пропорцій інгредієнтів слід дотримуватися, і що отримаєте на виході.

прикраса пирога

Перед подачею пиріг можемо прикрасити. Для цього я використала зелень цибулі, петрушку і помідори. Ви можете придумати продукти на свій розсуд. Наприклад, моя мама, крім зелені і помідорів, вирізала з варених яєць квіти і прикрашала ними пиріг.

Інші варіанти пирогів з м’ясом

Н а нашому сайті представлені й інші різновиди м’ясних пирогів, які дуже прості і швидкі в приготуванні. Так дуже просто і смачно будь-яка господиня може приготувати заливний пиріг з м’ясом на кефірі. Часу на приготування такого пирога піде набагато менше. Його можна приготувати на швидку руку для своїх близьких, або коли гості вже на порозі. М’ясо можна використовувати на свій розсуд. Кефір підійде будь-якої жирності.

Якщо розглядати подібні варіанти, запрошую вас спробувати пиріг з листкового тіста з м’ясом. Він ідеально підійде для тих, хто не хоче возитися з тестом і любить листкову випічку. Для такого пирога слід придбати в магазині готове дріжджове листкове тісто.
А якщо є така можливість, можна приготувати пиріг з м’ясом в мультиварці. У ній він теж виходить смачним, а м’ясо зберігає свої вітаміни і робить страву дуже соковитим.

як подавати

Подавати пиріг можна в теплому і холодному вигляді з зеленню і різними соусами. Він повністю готовий до вживання, як самостійну страву. Перед подачею пиріг нарізати квадратиками, так начинка не буде випадати.

Кожна господиня може поекспериментувати з начинкою для такого пирога. До неї можна додати гриби, що зробить пиріг ще більш ситним і пікантним. Ще можна додати варені яйця. До речі, моя мама використовувала для начинки квашену капусту. Вона її трохи гасила і змішувала з фаршем.

Пиріг з капустою і фаршем? – 8 смачних рецептів

Існує безліч різних варіантів начинок для пирогів. Їх роблять з м’ясом, картоплею, рибою, фруктами та ягодами. Сьогодні розповімо, як приготувати смачний пиріг з капустою і фаршем. Запропонуємо кілька варіантів рецептів для випікання як у звичайній духовці, так і в мультиварці.

Базовий рецепт ситної випічки

У класичному варіанті задіяно дріжджове тісто. Його можна купити готовим, але все ж пропонуємо затратити трохи свого часу, і поставити тісто самостійно. Так ви виграєте не тільки в грошах, але і в якості підсумкового продукту.

Інгредієнти для тіста:

• яйце – 1 шт .;
• дріжджі сухі – 1 уп .;
• молоко – 0,5 л;
• борошно – 2-2,5 ст .;
• сіль – 1/2 ч. л .;
• цукор – 1 ст. л .;
• олія соняшникова – 1 ст. л.

Начинка для пирога:

• білокачанна свіжа капуста – 500 г;
• м’ясо (яловичина або свинина) – 300 г;
• масло – 2 ст. л .;
• цибулина – 1 дрібна головка;
• сіль;
• перець.

1. Злегка розігрійте молоко (до 35 градусів), в ньому розчиніть сіль і цукор, всипте 1/4 борошна, дріжджі. Перемішайте, залиште на 10-15 хвилин.
2. Коли опара запіниться, вбийте яйце, введіть залишки борошна, замісити руками тісто. Змастіть його маслом, приберіть в каструлю, залиште підніматися. Двічі тісто потрібно промять, а коли підніметься втретє, почати використовувати (вийде більш м’яка і повітряна випічка).
3. М’ясо перекрутити з цибулею, обсмажте, додавши трохи солі і перцю.
4. Кочан наріжте, обсмажте до готовності, посолити.
5. Змішайте всі інгредієнти начинки.
6. Тісто розрізати на два шматки, один повинен бути трохи більше, він піде на низ. Розкачайте ці частини, першу укладіть на дно дека, залишивши по стінках бортики.
7. Викладіть начинку, закрийте другим листом тесту, скріпіть краю.
8. Поставте запікатися при 190 градусах на 30 хвилин.

Готовий пиріг потрібно викласти на дерев’яну поверхню, застелену рушником, змастити верх і боки вершковим маслом (так корочка стане м’якшою і рум’яної), накрити пакетом на 5 хвилин. Чи не перетримуйте, інакше відволожиться! Прибравши пакет, можна накрити пиріг марлею або бавовняним рушником.

Листковий пиріг з капустою і фаршем

Для приготування листкового пирога також можна зробити тісто самостійно, але на це піде багато часу (до 3-4 годин). Краще купити готову основу, поганий вона не буде, так як зіпсувати листкове тісто практично неможливо. Приготуємо листковий пиріг з капусти і фаршу в духовці, він вийде дуже смачним, розсипчастим, що тане в роті.

• тісто листкове – 500 г;
• капуста свіжа білокачанна – 500 г;
• м’ясо – 200 г;
• цибуля – 1 шт .;
• часник – 2 зубці;
• зелень – 1 невеликий пучок;
• масло рослинне – 2 ст. л .;
• сіль;
• перець або приправи.

1. М’ясо проверніть в м’ясорубці з цибулею і часником. Обсмажте на невеликій кількості олії.
2. Подрібніть ножем капусту, підсмажте.
3. Змішайте капусту, фарш, подрібнену зелень. Посоліть, додайте приправи або перець.
4. Тісто розріжте навпіл, розкачайте тонко. Один лист викладіть в деко, по ньому розподіліть начинку. Закрийте другим листом, зліпите краю. Випікайте до рум’янцю (близько 30 хвилин) при 170-190 градусах.

Пиріг з листкового тесту не змащується вершковим маслом!

Його можна відразу подавати до чаю.

Готуємо заливним способом

Це один з легких і швидких способів приготувати домашню випічку. Начинка може бути будь-який, але ми пропонуємо спекти заливний пиріг з капустою і фаршем. Непередавано смачно, ситно, сподобається всім без винятку.

На тісто знадобляться продукти:

• сметана – 1 ст .;
• яйця – 3 шт .;
• вода / молоко – 0,5 ст .;
• сіль – 0,5 ч. л .;
• цукор – 2 ч. л .;
• борошно – 1 ст .;
• сода – 1/4 ч. л.

• капуста – 500 г;
• м’ясо – 200 г;
• маленька головка цибулі – 1 шт .;
• сіль і перець;
• трохи соняшникової олії.

1. Обсмажте нашатковану капусту.
2. Зробіть фарш з м’яса з цибулею, обсмажте.
3. Змішайте інгредієнти начинки, посоліть і поперчіть.
4. З’єднайте сметану, воду, яйця та інші компоненти тесту.
5. У форму постеліть папір, розподіліть по ній начинку. Залийте тестом, приберіть запікатися при 190 градусах на 40 хвилин.

Можна приготувати такий пиріг і інакше. Залийте в деко половину тіста, зверху начинку, потім розподіліть залишки.

Як спекти в мультиварці

Мультиварка сьогодні стала незамінною технікою на кухні майже кожної жінки. У ній вдається готувати будь-які страви, в тому числі і випічку.

Інгредієнти для пирога:

• тісто листкове або дріжджове – 0,5 кг;
• м’ясо – 200 г;
• капуста – 500 г;
• цибуля-ріпка – 1 шт .;
• часник – 2 зубчики;
• яйце – 1 шт .;
• сіль;
• перець;
• масло.

Тісто можете приготувати прописаним в першому рецепті способом або купити готове листкове. Прийнятно і будь-який з представлених в подальших рецептах.

Готуємо в мультиварці пиріг:

1. Прокрутіть м’ясо з часником і цибулею. Обсмажте, посолити і поперчити.
2. Зваріть яйце, натріть за допомогою терки.
3. Капусту наріжте тонко, обсмажте.
4. Змішайте м’ясний фарш, яйце і капусту. За необхідності додайте ще солі.
5. У мультиварку постеліть 1 лист тонко розкачане тісто, на нього начинку, закрийте другим шматком, краю зліпите. Встановіть режим «Випічка».

Так як в мультиварці верхня скоринка не завжди виходить красивою, її можна підрум’янити додатково. Для цього готовий пиріг переверніть догори дном, переведіть агрегат на 2-3 хв. на «Жарку».

Турецький пиріг з капустою і фаршем

Жителі Туреччини сповідують іслам, тому свинину вони не їдять, а при приготуванні м’ясних страв використовують курку і яловичину. Але ви можете адаптувати рецепт під свої смаки і переваги.

Інгредієнти для тіста:

• кефір – 1 ст .;
• майонез – 100 г;
• яйця – 2 шт .;
• борошно – 1 ст .;
• сода – 0,5 ч. л .;
• сіль – 0,5 ч. л.

• філе птиці – 300 г;
• цибулина – 1 головка невеликого розміру;
• капуста білокачанна – 400-500 г;
• сіль і приправи.

1. Змішайте в глибокій чаші кефір, майонез, яйця. Додайте сіль, соду.
2. Просійте борошно, невеликими порціями вводите в рідку основу, помішуючи. Тісто має вийти рідкуватим, як на оладки.
3. Перекрутіть курку (або будь-яке інше м’ясо) з цибулею, посоліть, підсмажте.
4. Капусту нарубати, потім помістіть варитися на 5-7 хвилин в підсолену воду. Викладіть продукт в друшляк, вода повинна стекти.
5. Змішайте компоненти начинки, додайте приправ.
6. У форму залийте половину тіста. Викладіть начинку, залийте залишками. Запікайте близько 30 хвилин при температурі 190 градусів.

Подають такий пиріг не тільки до чаю, але і в якості основного блюда, розклавши шматки по тарілках, а поруч – свіжі овочі.

Відкрита випічка на швидку руку

Можна побалувати сім’ю пирогом з розсипчастого пісочного тіста. Начинку теж трохи змінимо, вона стане ще більш ароматною і ситної.

• масло вершкове – 100 г;
• яйця – 2 шт .;
• борошно – 1 ст. (Дивіться по консистенції тесту);
• сіль – щіпка;
• розпушувач – 0,5 уп.

• капуста – 300 г;
• м’ясо – 200 г;
• цибулина – 1 шт .;
• помідор – 1 шт .;
• сир твердий – 150 г.

1. Розтопити масло, не доводячи його до кипіння. Потім перелийте в глибоку миску, дайте охолонути.
2. Вбийте яйця, додайте сіль і розпушувач, борошно, перемішайте, замісити тісто. Воно не повинно липнути до шкіри, консистенція щільна і масляниста. Приберіть в холодильник, обернувши плівкою, на 20 хвилин.
3. Обсмажте капусту.
4. Припустіть в сковороді фарш з м’яса і цибулі. З’єднайте з капустою, злегка посоліть і поперчіть.
5. За формою розподіліть тісто, заходячи на стінки, це будуть бортики відкритого пирога.
6. По дну розкладіть нарізані кружальцями помідори, поверх викладіть капустяно-м’ясну начинку.
7. Натріть сир, посипте пиріг зверху, поставте запікати на 15-20 хвилин.

Дуже смачне і ситне блюдо, гості від такого будуть у захваті!

Варіант на основі кефіру

Ще один простий спосіб спекти пиріг швидко і без особливого клопоту. Тісто, приготовлене на кефірі без дріжджів, не менше смачне, ніж здобне, таке ж пишне і м’яке.

Продукти для тіста:

• кефір – 0,5 л;
• яйця – 2 шт .;
• сода – 0,5 ч. л .;
• цукор – 1 ст. л .;
• сіль – 0,5 ч. л .;
• борошно – 2 ст. (Іноді потрібно більше, залежить від категорії яєць).

• капуста – 500 г;
• м’ясо – 200 г;
• цибуля – 1 шт .;
• сіль і перець.

1. Змішайте кефір з яйцями, розчиніть у ньому сіль, цукор. Додайте соду, її не потрібно гасити оцтом, так як в кефірі є кислота, вона нейтралізує луг.
2. Введіть борошно, замісити тісто, дайте йому відпочити близько 15 хвилин.
3. Поки тісто настоюється, підготуйте начинку. Для цього обсмажте капусту, а окремо – фарш з м’яса і цибулі. Посоліть, додайте приправи або просто щіпку перцю.
4. У деко покладіть половину тіста, заходячи на стінки, так простіше буде закріплювати краю.
5. Викладіть начинку, накрийте другою частиною тіста, защипніть краю.
6. Випікайте при 170-190 градусах до скоринки.

За готовності змажте пиріг вершковим маслом, залиште на 5 хвилин під плівкою пом’якшуватися.

Пиріг з капустою, фаршем і картоплею

Капустяні пироги залишаються найпопулярнішими, адже інгредієнти потрібні доступні, а готувати швидко і просто. Обов’язково спробуйте варіацію пирога з капустою, картоплею і фаршем. Це теж недороге блюдо, але дуже смачне і поживне.

Складові компоненти тесту:

• борошно – 1 ст .;
• сметана – 100 г;
• сир – 200 г;
• яйця – 2 шт .;
• розпушувач – 1 уп .;
• сіль – щіпка.

• картопля – 3 бульби;
• капуста – 500 г;
• м’ясо – 300 г;
• цибуля – 1 шт .;
• яйце – 1 шт .;
• молоко – 1/3 ст .;
• сіль і приправи.

1. Виделкою розітріть сир з яйцями і сметаною. Додайте розпушувач і сіль. Введіть борошно, замісити тісто, що не липнуче до рук.
2. Картоплю зваріть «в мундирі», очистіть, наріжте кубиками або пластинками. Яйце перемішайте з молоком, влийте в картоплю.
3. Обсмажте капусту, окремо фарш з м’яса з цибулею, перемішайте.
4. У форму покладіть все тісто, розподіліть його тонким шаром, роблячи бортики. Надішліть поверх начинку з капусти і м’яса.
5. Залийте начинку сумішшю картоплі, яйця і молока.
6. Поставте запікатися при 180 градусах.

Готової випічка буде, коли верхній шар придбає красивий золотистий відтінок.

Пироги здавна подавали на стіл для частування друзів і близьких, це вважалося верхом гостинності. За сьогоднішній день традиції підтримують багато сімей. Ми їдемо до бабусі, знаючи, що в будинку нас чекає гаряча домашня випічка, і це змушує поквапитися. Візьміть і собі за правило зустрічати гостей з пирогами, і в вашому домі завжди буде тепла і затишна атмосфера. Приємного чаювання!

Пиріг з капустою і фаршем – 10 рецептів на обід

Подати пиріг з капустою і фаршем можна під час звичайного сімейного вечері, на пікніку або на святковий стіл. У будь-якому випадку, блюдо буде доречним. Існує багато рецептів цієї випічки, так що можна радувати своїх близьких різноманітними варіантами пирогів.

Загальні правила приготування

Пиріг з капустою і фаршем – блюдо, яке може замінити обід. У його складі і м’ясо, і овочі, і хліб. Готувати пиріг можна різними способами.

Основою може виступати дріжджове або прісне тісто. Найшвидший варіант – рідке тісто на яйцях і кисломолочних продуктах. Можна також використовувати готові напівфабрикати – дріжджове або листкове тісто, куплене в магазині.

У начинку, найчастіше, йде білокачанна капуста – свіжа або квашена. Найчастіше, овочі спочатку гасять або обсмажують, якщо покласти капусту сирої, то вона не пропечеться. Тільки дуже молоду капусту можна класти в начинку без попередньої теплової обробки.

Фарш можна брати будь-який, звичайно, краще використовувати продукт домашнього приготування, щоб точно знати, з чого він виготовлений.

Цікаві факти: один з давньоримських імператорів на ім’я Діоклетіан настільки захопився вирощуванням капусти і виведенням нових сортів цього овоча, що навіть відмовився від престолу, щоб не відволікатися від улюбленого заняття. Зречення сталося 1 травня 305 року і в перший день травня на протязі двох століть римляни відзначали День капусти.

Простий пиріг на кефірі з начинкою з фаршу і капусти

Це дуже простий рецепт, а виходить пиріг ситним і дуже смачним. Тісто замішується на кефірі.

тісто :

• 3 яйця;
• 0,5 літра кефіру;
• 500 гр. борошна;
• 100 гр. масла вершкового;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 1 чайна ложка солі.

начинка :

• 300 гр. капусти;
• 400 гр. м’ясного фаршу;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 2 варені яйця;
• 1 пучок кропу;
• масло для смаження;
• сіль і спеції за смаком.

Нарізаємо дрібними кубиками цибулю, відправляємо на сковороду з маслом, злегка обсмажуємо. Потім на ту ж сковорідку насипаємо терту моркву, потім м’ясний фарш. Помішуємо, обсмажуючи до готовності м’яса. Потім додаємо нарізану дрібними квадратиками капусту, зменшуємо нагрів і тушкуємо все разом, поки капуста не стане м’якою. Солимо начинку і додаємо спеції за смаком. Остужаем, змішуємо з дрібно нарізаним кропом і нарізаними кубиками вареними яйцями.

Для приготування тіста розтоплюємо вершкове масло, злегка охолоджуємо. Змішуємо з сирими яйцями і кефіром, додаємо розпушувач і сіль. Потім підсипає борошно, постійно перемішуючи. Повинна вийти негуста маса, схожа на магазинну сметану.

Переливаємо в форму, яку заздалегідь змастили маслом, більше половини тесту. Потім розкладаємо начинку і зверху виливаємо тісто. Випікаємо близько сорока хвилин при 180 градусах.

Заливний пиріг з капустою замішаний на майонезі

Ніжніший смак має заливний пиріг, тісто якого замішано на майонезі. Але таке тісто виходить більш калорійним.

• 1 стакан кефіру;
• 1 стакан майонезу;
• 3 яйця;
• 230-250 гр. борошна;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка розпушувача.

начинка :

• 300 гр. капусти;
• 250 гр. фаршу;
• 1 невелика цибулина;
• 1 невелика морквина;
• масло для смаження;
• сіль і спеції за смаком.

Нарізаємо капусту невеликими квадратиками, цибулю і моркву – маленькими кубиками, або натираємо моркву на тертці. Обсмажуємо на маслі спочатку цибулю з морквою, потім додаємо фарш, тушкуємо до напівготовності м’яса. В останню чергу додаємо капусту, солимо, приправляємо і доводимо начинку до готовності. Остужаем.

Змішуємо майонез і кефіром, додаємо сирі яйця і перемішуємо до однорідності. Пробуємо на сіль і при необхідності досолюємо. Справа в тому, що майонез буває різного ступеня солоності, і кількість солі потрібно визначати за смаком. Потім всипаємо розпушувач, і починаємо додавати поступово муку, вимішуючи тісто. Воно повинно бути негустим, але і не дуже рідким.

У нероз’ємну форму виливаємо частина тесту, потім викладаємо начинку. Заливаємо залишками тіста. Випікаємо при 180 градусах близько сорока хвилин.

Закритий пиріг з капустою і фаршем на дріжджовому тесті

М’який і пишний пиріг виходить з дріжджовим тестом. Зробимо закритий варіант пирога.

• 600 гр. борошна;
• 200 мл молока;
• 1 чайна ложка сухих дріжджів;
• 100 гр. вершкового масла;
• 5 яйця (2 сирих – в тісто, 1 сире яйце для змащування, 2 варені в начинку);
• 2 чайні ложки цукру;
• 1 цибулина;
• 400 гр. м’ясного фаршу;
• 400 гр. капусти;
• сіль і спеції за смаком.

У теплому молоці розмішуємо цукровий пісок і дріжджі, всипати ложку борошна, вийде рідке тісто. Ми залишаємо в теплому місці для підйому хвилин на 15-20.

Виливаємо готову опару в миску для замішування, додаємо два сирих яйця і розтоплене і злегка охолоджені вершкове масло. Досипаємо борошно і замішуємо тісто. Воно має бути м’яким, але не прилипає до пальців і поверхонь. Кладемо тісто в глибокий посуд, прикриваємо її рушником або кришкою і залишаємо на одну годину в теплому місці.

Готуємо начинку. Для цього підсмажуємо цибулю, додаємо м’ясний фарш і обсмажуємо. Всипаємо дрібно нарізану капусту. Солимо, заправляємо за смаком і тушкуємо до готовності. Остуджують і змішуємо з нарізаними кубиками варені яйця.

Поділяємо на дві половинки, розгортаємо на два пласти, один повинен бути трохи більше іншої. Переносимо великий пласт на застелений пергаментом деко так, щоб утворилися бортики. Викладаємо остуженную начинку. Накриваємо другим пластом. Акуратно защипуємо краю мотузкою. Робимо в центрі проріз хрест-навхрест. Даємо пирога постояти хвилин п’ятнадцять, потім змащуємо збитим яйцем. При бажанні можна прикрасити пиріг залишками тіста, вирізавши з них фігурки. Випікаємо при 180 градусах приблизно 50 хвилин.

Відкритий дріжджовий пиріг «Стільники»

Тісто у цього пирога звичайне, а ось формування оригінальна, виходить відкритий пиріг нестандартної форми. Приготуємо його з квашеною капустою.

тісто :

• 300 мл теплої води або молока;
• 1 чайна ложка сухих дріжджів;
• 3 столові ложки майонезу;
• 3 яйця;
• 1,5 столових ложок цукру;
• 800 гр. борошна (кількість вказано приблизно, може знадобитися трохи більше, або трохи менше);
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 1 чайна ложка солі.

начинка :

• 250 гр. фаршу м’ясного;
• 400 гр. капусти квашеної;
• 2 морквини;
• 4-5 ложок олії рослинного;
• 1 цибулина;
• 1 чайна ложка цукру;
• спеції за смаком.

О пів на норми теплої води розводимо дріжджі і цукор, залишимо в сторону. Хвилин через десять-п’ятнадцять можна буде готувати тісто, коли дріжджі піднімуться пишною пінкою.

Змішуємо активовані дріжджі з другою половиною води, злегка збитими яйцями і майонезом. Додаємо сіль. Потім починаємо поступово підсипати муку. Коли маса стане в’язким, вливаємо олію і перемішуємо. Досипаємо ще борошна і вимішуємо. Має вийти м’яке тісто, яке більше не прилипає до поверхонь. Даємо тісту постояти годину-півтора, щоб воно добре піднялося.

Готуємо начинку. На маслі підсмажуємо дрібно нарізану цибулю, додаємо натерту моркву, потім викладаємо фарш. Помішуючи, доводимо м’ясо до готовності. Додаємо отжатую квашену капусту, приправляємо цукром і спеціями за смаком. Остужаем.

Розгортає з тіста пласт товщиною 0,5 см. З нього виїмкою або склянкою вирізам гуртки діаметром 7-8 см. На кожен гурток кладемо ложку начинки і защипуємо кінчики з двох протилежних краєм. Виходить подобу відкритого пиріжка. Круглу або квадратну форму змащуємо маслом. Викладаємо підготовлені заготовки впритул один до одного, повністю заповнюючи всю поверхню посуду. Ряди розташовувати в шаховому порядку, щоб поверхня пирога стала схожою на стільники. Даємо пирога постояти хвилин п’ятнадцять, готуємо випічку в духовці при 180 градусах 40-50 хвилин.

Пиріг з листкового тіста з начинкою з капусти з грибами і фаршу

Готове листкове тісто – справжня палочка-виручалочка для приготування смачної і швидкої випічки. Приготуємо смачний «відривний» пиріг з листкового тіста з двома видами начинок – капусти з грибами і м’ясної.

• 500 гр. прісного листкового тіста;
• 150 гр. капусти;
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• 150 гр. печериць;
• 300 гр. м’ясного фаршу;
• масло рослинне для смаження;
• сіль і спеції за смаком;
• 1 жовток для змащування.

Тісто розморожуємо, розгортаємо і ділимо на вісім однакових квадратів. Готуємо дві начинки.

Перша – обсмажуємо одну цибулину, нарізану дрібними шматочками, з додаванням натертої моркви. Потім кладемо в ту ж сковороду печериці, нарізані пластинками, і нашатковану капусту. Солимо, досипаємо спеції за смаком. Готуємо до м’якості овочів і випарювання зайвої рідини.

Друга начинка складається з обсмаженого з цибулею м’ясного фаршу. Приправляємо фарш перцем і сіллю.

Викладаємо на чотири приготованих квадратика з тіста капустяну начинку, на чотири – м’ясну. Скріплюємо кожен квадратик конвертиком, щільно защипуємо. Укладаємо приготовані заготовки на деко впритул один до одного швом вниз. Зверху змащуємо пиріг розтертим з ложкою води жовтком. Готуємо близько півгодини при 180 градусах.

Пісочний пиріг з капустою фаршем та сиром

Любителям випічки з тонким розсипчастим тестом сподобається пісочний пиріг, начинку для якого приготуємо з сиром, капустою і м’ясним фаршем.

тісто :

• 200 гр. масла вершкового;
• 270 гр. борошна;
• 3 яйця;
• 3 столові ложки сметани;
• 50 гр. сиру
• 300 гр. капусти;
• 100 гр. лука;
• 200 гр. фаршу;
• масло для обсмажування і підготовки форми;
• сіль і спеції за смаком.

Готуємо пісочне тісто: холодне масло ріжемо на невеликі кубики і рубаємо разом з борошном, до отримання однорідної крихти. Додаємо в борошняну суміш дрібку солі, збирає гіркою, робимо в ній поглиблення, в яке кладемо ложку сметани і замішуємо тісто. Якщо воно не буде збиратися в грудку, то потрібно додати 1-2 ложки холодної води. Загортаємо його в плівку і поміщаємо на холод.

Готуємо начинку. На рослинному маслі підсмажуємо дрібно покришену цибулю, потім кладемо фарш і, помішуючи, підсмажуємо, поки м’ясо не змінить колір. Потім всипаємо в цю ж сковорідку нашатковану капусту. Готуємо до готовності овочів. Солимо і заправляємо улюбленими спеціями.

Від тесту відокремлюємо невеликий шматочок для декору, решта викладаємо у форму так, щоб вийшла коржик з високими бортиками. На корж викладаємо остуженную начинку. Збиваємо яйця зі сметаною і змішуємо з тертим сиром. Виливаємо заливку поверх начинки. Час, що залишився тісто розгортаємо, вирізаємо формочками різні фігурки, розкладаємо їх по поверхні пирога. Випікаємо при двохстах градусах близько тридцяти п’яти хвилин.

Пиріг з з цвітної капусти з яйцями

Пироги з цвітною капустою менш популярні, ніж випічка з капустою білокачанної. А між тим вони не менш смачні. Спечемо пиріг з начинкою з відвареної цвітної капусти з овочами і заливкою з яйцем і сиром. Завдяки використанню овочів різного кольору, в розрізі він виходить дуже ошатним.

тісто :

• 350-400 гр. борошна;
• 125 гр. масла вершкового;
• 1 яйце;
• 150 гр. кефіру;
• 0,25 чайної ложки солі.

начинка :

• 500 гр. цвітної капусти;
• 1 цибулина;
• 1 болгарський перець (краще червоний);
• 2 столові ложки консервованої кукурудзи;
• 2 столові ложки консервованого зеленого горошку.
• 2 яйця;
• 250 мл вершків;
• 180 гр. натертого твердого сиру;
• масло для смаження;
• сіль і спеції за смаком.