Яловичина в духовці соковита і м’яка в фользі рецепт

Last updated Гру 7, 2021

Яловичина в духовці – Соковита і м’яка яловичина запечена в фользі

Яловичина – слово походить від давньоруського, а значення його має таку розшифровку «велику рогату худобу». Це найпопулярніший м’ясний продукт у багатьох країнах світу. Вона має поживні речовини – білок, вітаміни груп В. Її можна вживати і використовувати в різних стравах.

М’ясо, запечене у фользі – це один з найсмачніших поширених рецептів, так само як і курка в духовці цілком. Його можна готувати в усі святкові дні. Ви безсумнівно поб’єте їм своїх рідних і близьких, однозначно все будуть просити добавки, а любительки провести вечір біля плити обов’язково попросять у Вас рецепт.

Сьогодні розберемо з Вами 5 простих і смачних рецепта приготування такого вишуканого блюда, як яловичина соковита і м’яка в фользі. Так само пропоную Вам рецепти чудових класичних котлет.

Соковита і м’яка яловичина в духовці у фользі з картоплею

Складові:

Яловичина – 500 гр.
Картопля – 10 шт.
Цибуля ріпчаста – 3 шт.
Часник – 3 зубчики
Рослинна олія – 1 ч. Ложка
Томатний соус – 2 ст. ложки
Соєвий соус – 2 ст. ложки
Сіль за смаком
Приправи за смаком.
Вершкове масло – 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь розморозимо м’ясо і підготуємо для нього маринад. У глибоку миску вливаємо олію, томатний і соєвий соуси. Покладемо цілий шматок яловичини в отриманий маринад, прибираємо в сторону на 30 хвилин, залишаємо при кімнатній температурі.

Порада: Якщо ви хочете, щоб м’ясо вийшло більш соковитим і м’яким, залиште його в маринаді на ніч.

2. Беремо форму для випікання, кладемо на неї фольгу в декілька шарів, кладемо на неї вершкове масло.

3. Лук очищаємо від шкірки, нарізаємо тонкими півкільцями. Викладаємо його на форму рівномірно і поливаємо маринадом.

4. Часник очищаємо від лушпиння, розрізаємо його на кружечки. На м’ясі робимо хрест-навхрест розрізи і заповнюємо їх часником.

5. Очищаємо картоплю від шкірки, промиваємо та нарізаємо середніми шматками. Викладаємо її на деко, солимо, перчимо до смаку, зверху заливаємо маринадом і кладемо трохи вершкового масла.

6. Духова шафа попередньо розігріємо до 250 градусів. Всі інгредієнти акуратно і щільно загортаємо фольгою і ставимо в розігріту духовку на 40 – 45 хвилин, потім зменшуємо температуру до 180 і готуємо ще годину.

7. Через деякий час наше страва готова, можна дістати з духовки і подавати до столу. Смачного.

Яловичина в духовці приготована у фользі шматочками

Складові:

Яловичина – 1, 5 кг.
Часник – 2 шт.
Спеції для м’яса (на ваш смак) – 2 ст. ложки
Лимонний сік – 2 ст. ложки
Гірчиця – 2 ст. ложки
Оливкова олія (можна замінити вершковим) – 2 ст. ложки
Сіль за смаком.
Перець чорний мелений – 1 ч. Ложка

Спосіб приготування:

1. У глибокій мисці змішаємо спеції (на ваш розсуд) сіль, перець, часник, попередньо його очистивши від лушпиння та дрібно подрібнити. Потім сюди ж вливаємо олію, лимонний сік, додамо гірчицю.

2. Яловичину розморозимо, ретельно промиємо і разрежем на довільні шматочки, покладемо його в наш маринад і натремо з усіх боків.

3. Лук очищаємо від лушпиння, нарізаємо невеликими півкільцями і кладемо в маринад з м’ясом.

4. Форму для запікання або деко застилає щільно фольгою, викладаємо мариновану яловичину, слідом цибулю, а залишком маринаду поливаємо зверху, краю фольги загортаємо.

5. Розігріваємо духову шафу до 170 градусів, потім ставимо в нього деко і починаємо випікати, це займе близько години. Коли до готовності залишається 15 хвилин, надрезаем верх фольги, це необхідно для того, щоб яловичина підрум’янилася. Потім перевіряємо готовність за допомогою зубочистки, м’ясо повинно виділяти прозорий сік.

6. Дістаємо готову страву з духовки, викладаємо на тарілку або подаємо до столу прямо в формі. Смачного.

Рецепт соковитою і м’якою яловичини з гірчицею

Складові:

М’ясо яловичини – 1 кг.
Морква – 1 шт. (Середня)
Часник – 3 – 4 зубчики
Розмарин – 1 гілочка
Перець – за смаком
Чебрець – 1 ч. Ложка
Гірчиця – 1 ст. ложку

Спосіб приготування:

1. Перший справою ми включаємо духовку на 280 градусів, для того, щоб вона розігрівалася. Потім беремо м’ясо, добре його обполіскувати під проточною водою.

2. Морква очищаємо від шкірки і нарізаємо дрібними брусочками. Очищений часник поріжемо кілочками.

3. Яловичину поперчити з двох сторін, потім рясно змастіть гірчицею одну сторону. Трохи посипаємо чебрецем.

4. Відриваємо від фольги 2 великих шматка, І починаємо на неї викладати наші інгредієнти, розмарин, морква і часник.

5. Потім м’ясо (стороною, де ми посипали чебрець і намазали гірчицею) кладемо на фольгу, робимо в ньому невеликі, але багато розрізів.

6. Розрізи фаршируємо часточками часнику і моркви.

7. Тепер ретельно звертаємо фольгу з усіх боків і ставимо в духовку, спочатку на 20 хвилин на 280 градусів, а потім зменшуємо на 200 градусів ще на 40 хвилин.

8. М’ясо приготувалося, дістаємо його з духовки, акуратно розгортаємо, даємо охолонути, потім нарізаємо і подаємо до столу.

Яловиче м’ясо запечене з чорносливом

Складові:

Яловичини – 1, 4 кг.
Гірчиця – 4 ч. Ложки
Майонез – 4 ч. Ложки
Часник – 10 зубчиків
Сіль – 1 ч. Ложка
Перець – 2 щіпки
Чорнослив – 200 гр.

Спосіб приготування:

1. Почнемо з приготування гірчично-майонезного соусу. У глибоку миску кладемо 4 ч. Ложки майонезу і 4 ч. Ложки гірчиці. Видавлюємо попередньо почищений часник за допомогою Часничниці. Всипаємо 1 ч. Ложку солі, 2 щіпки чорного меленого перцю і все ретельно перемішуємо.

2. Яловичину попередньо розморозимо, промиємо під проточною водою, зробимо в ньому глибокі розрізи.

3. Деко вистилає фольгою, кладемо на нього наш шматок яловичини і рясно змащуємо нашим маринадом.

4. Чорнослив ретельно промиваємо і укладаємо його в розрізи в м’ясі.

5. Потім щільно загортаємо в фольгу і ставимо в попередньо нагріту духовку до 180 градусів, запікаємо 1 годину.

6. Потім розгортаємо фольгу і печемо ще 30 хвилин для рум’яності. Дістаємо з духовки, викладаємо на тарілку і подаємо до столу. Смачного.

Яловичина запечена в духовці у фользі цілим шматком

Як то кажуть, якщо ви не любите їсти яловичину, значить, ви просто не вмієте її готувати. Одним з чудових і смачних прикладів страв за які варто полюбити цей вид м’яса – це яловичина запечена в духовці у фользі. Зазвичай вона запікається великим шматком з ароматними спеціями і в різноманітних маринадах.

Така яловичина ніколи не буває сухий або жорсткою, тому що фольга зберігає всі її натуральні соки, але робить її при цьому неймовірно ніжною. Не варто також забувати, що яловичина – це дієтичне м’ясо, практично позбавлене жиру і з підвищеним вмістом такого корисного організму заліза. Будь ви хоч тричі на дієті, якщо ви не вегетаріанець – це блюдо для вас.

Давайте розглянемо, як готується яловичина запечена в духовці по кроках, а потім я розповім вам кілька варіантів дуже смачних маринадів для м’яса. Кожен такий маринад додасть яловичині свій неповторний смак і я рекомендую вам спробувати їх все, щоб знайти найулюбленіший.

Яловичина запечена в духовці у фользі – покроковий рецепт з фото

яловичина або телятина – 1,3 – 1,5 кг.
соєвий соус – 100-150 гр.
насіння коріандру – чайна ложка,
зіра – чайна ложка,
свіжий часник – 5-6 зубчиків,
червоний перець гострий – чайна ложка,

Час маринування 3-6 годин, підготовки 5 хвилин, запікання 2 години.

1. В першу чергу підготуйте шматок м’яса. Бажано використовувати нежирне, наприклад, корейку або лопатку. Виберіть великий рівний шматочок, так ка в процесі приготування він досить помітно зменшиться в розмірі.

Вимийте м’ясо і обсушити його серветками або рушником.

2. Приготуйте пряний маринад для м’яса. Для цього подрібніть часник. Його можна розчавити або розрізати ножем, використовувати давилку для часнику або скористатися оздоблювальним молоточком, як це зробили ми. Це дуже швидкий і зручний спосіб. Нудно розкласти часник на дошці, накрити харчовою плівкою і відбити його молотком, поки він не розплющило.

Після цього, покладіть часник, коріандр, зіру, червоний гострий перець і соєвий соус у велику миску або емальовану каструлю, в якій буде маринуватися яловичина. Гарненько перемішайте всі інгредієнти.

3. Покладіть в цей маринад шматок м’яса і переверніть його кілька разів, щоб маринад покрив його рівномірно з усіх боків.

Накрийте посуд щільною кришкою і поставте в холодильник на 3-6 годин. Так само можна залишити його маринуватися на ніч.

Якщо ви будете маринувати його при кімнатній температурі, час не повинно перевищувати двох годин.

4. Добре промариноване м’ясо дістаньте з холодильника. Підготуйте великий аркуш харчової фольги, його має бути достатньо, щоб звернути м’ясо в два шари, таким чином сік не витече з м’яса.

Покладіть м’ясо на фольгу, злегка полийте оливковою олією для освіти маслянистої плівки, яка збереже сік всередині.

Потім щільно загорніть фольгу і зробіть два невеликих проколи в самій її верхній частині. Це дозволить виходити пару, що утворився з маринаду і м’ясного соку, і не дасть фользі роздутися і лопнути.

Духовку попередньо розігрійте до 250 градусів.

5. Яловичина запечена в духовці у фользі готується приблизно дві години. Перші 10 хвилин необхідно залишити температуру на рівні 250 градусів, це дасть м’ясу схопитися зверху і затвердіти, щоб середина залишилася м’якою.

Потім, зменшіть жар духовки про 180 градусів. Через дві години можна виймати приготоване м’ясо. Дайте йому охолонути, перш ніж розгортати фольгу, інакше ризикуєте обпектися.

Після того як ви вийняли м’ясо з фольги, дайте йому відпочити не менше десяти хвилин, щоб воно охололо і не початок кришитися під ножем під час нарізання.

Якщо це блюдо ви збираєтеся є гарячим, через 10-15 хвилин, наріжте його на товсті скибочки і подавайте з овочевими салатами і легким гарніром.

Але яловичина запечена в духовці у фользі може стати і відмінною холодною закускою. Для цього охолодіть її в холодильнику близько години і нарізуйте тонкими скибочками. Остившая яловичина стане більш щільною і легко наріжете. Її можна подати як нарізки до святкового столу або зробити з неї смачні бутерброди до сніданку або полуденка. Вибір за вами.

Інші маринади для яловичини запеченої у фользі

Для того, щоб м’ясо залишилося соковитим добре підійде маринад з додаванням гірчиці. Скористайтеся ось таким маринадом, якщо хочете зробити її м’якше.

гірчичний маринад

гірчиця – 2-3 столові ложки,
чорний перець – 1 чайна ложка,
рослинне або оливкове масло – 3-4 столові ложки,
розмарин – 1 чайна ложка,
мелений коріандр – 1 чайна ложка,
чорний перець – 1/2 чайної ложки,
сіль за смаком,

Такий маринад зробить вашу запечену яловичину гострої, вся гострота йде з гірчиці при тепловій обробці. Залишається тільки особливий гірчичний аромат і неймовірно м’яке м’ясо. Маринувати коштує не менше 3 годин.

Маринад з кефіру

кефір або натуральний йогурт – 0,5 літра,
цибуля ріпчаста – 2 штуки,
рослинне масло – 3 столові ложки,
ароматні спеції (чебрець, розмарин, зіра, базилік) – 2 чайні ложки,
чорний перець – 1 чайна ложка,
сіль за смаком,

У такому маринаді м’ясо можна залишити на всю ніч в холодильнику. Він добре підійде не тільки для запікання м’яса у фользі, а й для готування на вугіллі. Яловичина стає дуже ніжною.

томатний маринад

томатна паста – 2-3 столові ложки,
соєвий соус – 2-3 столові ложки,
спеції Хмелі-сунелі – 3 столові ложки,
сіль за смаком,

Цей маринад дуже ароматний і добре просочує м’ясо. Після приготування яловичини, з маринаду можна зробити смачний соус, трохи згустити його крохмалем або обсмаженої борошном.

Яловичина у фользі, запечена в духовці – 6 рецептів соковитого і м’якого м’яса

Складно уявити святковий стіл без м’ясних страв. На особливу увагу заслуговує яловичина, яка подобається не тільки чоловікам. Багато представниць жіночої статі не проти поласувати соковитим, ніжним шматочком м’яса, запеченим в духовці. Існує безліч рецептів з яловичини, які прекрасно прикрасять святковий стіл. Це не тільки котлети і кебаби, шніцелі і фондю. Це ще і запечена в духовці яловичина в фользі.

М’ясні страви традиційно займають почесне місце на святковому столі. Популярністю користується свинина. Що ж стосується яловичини, то і вона є не менш затребуваною інших сортів м’яса. Більшість оригінальні рецептів включають в себе саме телятину і яловичину, запечену в духовці у фользі. І якщо все зробити правильно, м’ясо вийде ніжним, соковитим, м’яким і тане в роті.

Варто відзначити, що м’ясо, приготоване в фользі, виходить божественно смачним. Всім відомо, що зробити яловичину м’якою і ніжною досить складно. Для цього її доводиться гасити годинами. Якщо ж запекти м’ясо шматком в духовій шафі, використовуючи фольгу, м’якоть буде просто танути в роті.

Основне правило – дотримуватися всіх рекомендацій і знати деякі секрети, з яким я поділюся трохи пізніше. У класичному рецепті потрібно запікати яловичину цільним шматком. Якщо він занадто великий (вага понад 1 кг) його ще потрібно правильно загорнути у фольгу. М’ясо закочується максимально герметично, щоб запобігти витіканню соку і маринаду.

Герметичне обгортання відіграє важливе значення в процесі приготування. Береться лист харчової фольги, складається навпіл, для надання більшої щільності. Зверху укладається м’ясо, після чого накривається вільним краєм. Робиться герметичний шов. Краї потрібно обжати навколо шматка яловичини, але робити це дуже акуратно. У підсумку вийде своєрідний, добре зібраний пакет.

Яловичина у фользі – рецепт соковитого і м’якого м’яса запеченого в духовці

Яловичина, приготовлена з даного рецептом, виходить дуже ароматною, корисною, соковитою і шалено смачною. Запропонований спосіб готування прекрасно підходить і для святкового, і повсякденного столу. Мудрим господаркам відомо, якщо вкласти в процес всю душу і любов, то готове блюдо принесе суцільне задоволення і насолоду.

яловичина – 1,5 кг;
сік лимона – 3 ст. л .;
суха гірчиця – 1 ч. л .;
часник – 5-7 зубчиків;
сіль – 1 десертна ложка;
спеції, трави – за смаком.

Алгоритм кулінарного процесу:

Для початку необхідно приготувати оригінальний маринад, від якого залежить успіх всього страви. Для цього потрібно розвести порошок гірчиці в лимонному соці, додати сіль і часник. Не завадять улюблені спеції, наприклад, майоран, коріандр, паприка або навіть червоний перець.

За допомогою ножа зробити глибокі надрізи з усіх боків м’якоті, змастити поверхню отриманим маринадом. Після цього шматок слід щільно стягти.

Прогріти духовку до +180. У цей час можна загорнути м’ясо у фольгу, зробивши герметичний пакет, щоб не витікав маринад, а також сік, що утворюється в процесі приготування. Надіслати яловичину в прогрітий духову шафу на дві години. За двадцять хвилин до готовності розкрити фольгу, щоб з’явилася рум’яна кірочка.

Запропоноване блюдо стане шикарним прикрасою святкового столу. Подавати в гарячому або холодному вигляді, попередньо прикрасивши свіжою зеленню.

Покроковий рецепт яловичини в фользі з овочами

М’ясо, приготоване в фользі по запропонованим рецептом, виходить неймовірно ароматним, ніжним і соковитим.

Блюдо подається не тільки в гарячому, але і холодному вигляді. Це шикарний варіант закуски або другої страви. Яловичина у фользі неодмінно сподобається всім домочадцям, так як м’ясо буде апетитним і дуже смачним.

томати – 3 шт .;
цибуля-порей – 1 шт .;
болгарський перець – 1 шт .;
яловичина м’якоть – 400 г;
стручкова квасоля – 100 г;
трави прованські – 1 ч. л .;
чорний перець і сіль – за смаком.

Покроковий спосіб готування:

Спочатку слід підготувати всі необхідні інгредієнти. Прогріти духовку до +200. Від рулону фольги відірвати великий шматок, після чого скласти навпіл.
М’якоть обмити водою, просушити паперовими рушниками, прибрати всі плівки і жилки, якщо є. Порізати на порційні шматки, при бажанні можна трохи відбити. Перекласти на підготовлену фольгу. Щедро посипати перцем, сіллю.
Лук-порей нашаткувати півкільцями, томати нарізати великими часточками. Що стосується болгарського перцю, то його можна порубати брусочками або будь-якими шматочками. Надіслати всі овочі на м’ясо, притрусити травами.
Відірвати ще один шматок фольги, скласти навпіл і укласти зверху на продукти. Щільно скріпити краю, щоб вийшов герметичний пакет.
Випікати в духовці при температурі +200 протягом однієї години.

М’ясо виходить неймовірно ніжним, соковитим і ароматним.

Якщо попередньо замаринувати яловичину в соєвому соусі, то блюдо заграє новими смаками.

Оригінальна яловичина на кості в духовці, запечена в фользі

М’ясо на кістці, запечене у фользі, завжди виходить вишуканим, соковитим і божественно смачним.

Основна перевага такого блюда в тому, що не потрібно витрачати на нього багато часу, проводити цілий день біля плити. Досить підготувати хороший маринад, залишити в ньому м’ясо. Потім помістити в фольгу і запекти в розпеченому духовці. Щоб блюдо вийшло вдалим, важливо правильно вибрати шматок. Бажано брати тонкий край. Він краще пропечеться.

антрекот на кістки – 4 шматочки;
чорний перець – 2 ч. л .;
сіль за смаком;
оливкова олія – 1 ст. л.

Особливості готування вишуканої страви:

Підготувати всі перераховані інгредієнти. Яловичину обмити проточною водою, просушити паперовими рушниками. Щедро натерти сіллю, чорним перцем і будь-якими спеціями. Змастити маслом. Залишити на півгодини для маринування
Якщо в духовій шафі є верхній гриль, то його слід включити на максимальну температуру. Застелити деко або сковороду подвійним шаром фольги, укласти антрекоти. Щоб м’ясо було у самого спека, помістити грати на саме верхнє відділення.
Через п’ять хвилин перевернути шматочки, випікати ще 5-6 хвилин. Дістати м’ясо з духовки, залишити на кілька хвилин «відпочити».

Готову страву можна подавати навіть без гарніру, але такий стейк шикарно поєднується з відвареною картоплею і овочевими салатами.

Рецепт соковитою і м’якою яловичини в духовці великим шматком

Цілісний шматок яловичини, запечений у фользі, має неймовірний смак і аромат. З огляду на той факт, що в страві відсутні зайві жири, м’якоть виходить вельми дієтичної і легкої, а також дуже смачною.

великий шматок яловичини – 1,3 кг;
часник – кілька зубчиків;
соєвий соус – 50 мл;
оливкова олія – 2-3 столові ложки;
коріандр насіння – 1 ч. л .;
зіра – 1 ч. л .;
червоний перець – на кінчику ножа

Технологія кулінарного процесу:

Охолоджену м’якоть ретельно обмити, просушити.
Для початку необхідно підготувати маринад. Очистити кілька зубчиків часнику. Для зручності подрібнити під плівкою за допомогою кулінарного молотка. Отриману кашку відправити в миску. Додати коріандр, мелений гострий перець і зіру. Влити соєвий соус. Ретельно перемішати суміш дерев’яною ложкою.
Занурити м’якоть в готовий маринад на 6 годин, щедро обмазавши з усіх боків. Витримати вказане часу при кімнатній температурі або в холодильнику.
Духова шафа прогріти до +250. Відрізати шматок фольги, укласти на нього м’якоть, додати трохи оливкового масла. Запакувати фольгою і зробити в ній кілька проколів, щоб не роздмухувало.
Перші 10 хвилин випікати при +250. Потім зменшити до +200 і готувати 2 години.
Готове м’ясо нарізати порційними шматочками.

Вишукане, ніжне, ароматне блюдо по доступному рецептом готово!

Як приготувати яловичину у фользі шматочками з картоплею

Блюдо, приготоване по такому простому, але божественно смачному рецептом, не залишить байдужим нікого. Це дуже легке, вишукане кулінарне творіння, яке відрізняється приємним смаком і ніжним, апетитним ароматом.

Щоб частування вийшло на славу, важливо правильно вибрати м’ясо. Не варто брати занадто жирний шматок, найбільш оптимальний варіант – м’якоть з області шиї. Що стосується картоплі, то підійде будь-який сорт, який швидко розсипається. Не обійтися без кількох цибулин і рослинного масла.

картопля – 700 г;
цибуля – 2 головки;
м’якоть яловичини – 700 г;
морська сіль – 2 ч. л .;
оливкова олія – 5 ст. л .;
мелений чорний перець – ½ ч. л.

Покроковий спосіб готування:

Обмити, просушити охолоджену м’якоть. Зрізати все зайве, а саме жир, жилки, плівки. Порубати невеликими скибочками, розмір – половина долоні. Якщо зробити занадто маленькі шматочки, м’ясо перетвориться в сухарі.
Очистити цибулю, нашаткувати четвертинками.
М’ясо і цибулю відправити в одну ємність, ретельно перемішати руками, видавлюючи сік. Можна влити кілька ложок олії, підсолити і поперчити, додати деякі спеції.
Наступний етап – підготовка картоплі. Його необхідно очистити, помити проточною водою, нарізати часточками середнього розміру.
Відрізати великий шматок харчової фольги. Змастити центр рослинним маслом. Укласти картоплю, підсолити і зліг поперчити.
Зверху кладе замариноване м’ясо з цибулею.
Далі потрібно загорнути краї фольги, роблячи це дуже щільно, щоб не витікав сік і маринад. Надіслати в прогрітий до +200 духову шафу. Запікати не менше тридцяти хвилин. Після чого розгорнути фольгу і тримати ще 20 хвилин, зменшивши температуру до +180.

Вишукане, ароматне, ситне блюдо підходить не тільки для буденного обіду або вечері, а й для святкового столу.

Яловичі реберця в духовці з соєвим соусом

Яловичі реберця, запечені в пряному маринаді, сподобаються абсолютно всім: і дорослим, і дітям. Що стосується гостей, то вони будуть благати вас поділитися шикарним рецептом.

соєвий соус – 50 мілілітрів;
реберця яловичі – 800-900 грам;
часник – 3-4 зубчики;
кріп, кінза – за смаком;
сіль, червоний і чорний мелений перець – за смаком.

Специфіка кулінарного процесу:

Підготувати всі продукти відповідно до заявленої рецептурою. Реберця помити водою, просушити, позбавитися від зайвої жила, плівок.
Очистити часник, пропустити через прес, можна скористатися спеціальною чеснокодавку.
Обмити свіжу зелень, дрібно покришити гострим ножем.
Важливий етап – правильне маринування м’яса. Ребра кладуться в каструлю, кожен шматочок натирається часником, посипається спеціями, травами, а також рубаною зеленню. Далі необхідно влити не менше 4 столових ложок хорошого соєвого соусу. Ретельно перемішати.
Форму застелити фольгою, укласти реберця, прикрити вільним краєм фольги. Прибрати в духову шафу, випікати при температурі +200 протягом 1,5 години.

Виходить неймовірно смачно і апетитно.

Багато господинь бояться готувати страви з яловичини, так як м’ясо виходить сухим, жорстким і навіть гумовим. Щоб уникнути подібних конфузів, важливо дотримуватись деяких порад і рекомендацій, щоб навчитися готувати яловичину правильно. Все дуже просто:

досить використовувати якісний маринад;
готувати м’ясо протягом тривало часу на середній температурі, обернувши декількома шарами фольги.

Правильно приготовлена яловичина в духовці, виходить божественно соковитою і ароматною, ніжною, м’якою і тане в роті. Приємного всім апетиту!

10 способів приготувати ніжну яловичину в духовці

Печериці, картопля, сир, соєвий соус і вино зроблять м’ясо ще смачніше.

1. Яловичина з часником і винним соусом

складові

10 зубчиків часнику;
400 мл червоного вина;
250 мл яловичого бульйону (можна використовувати кубик);
1 столова ложка кукурудзяного або картопляного крохмалю;
2 столові ложки води;
1,3-1,6 кг яловичини без кісток (філей, оковалок, кострец);
перець і сіль – за смаком;
1 столова ложка оливкової олії.

приготування

Кожен зубчик часнику розрізати на три частини.

Вино і бульйон закип’ятіть, зменшіть вогонь. Крохмаль розчиніть у воді і додайте в бульйон. Швидко помішуючи, доведіть суміш до загустіння. Залиште соус до подачі готового блюда.

Перед приготуванням размороженную або охолоджену яловичину залиште при кімнатній температурі на 15-20 хвилин. Зробіть на шматку 8-10 невеликих надрізів кінчиком гострого ножа і покладіть всередину часник.

Обсушити м’ясо паперовими рушниками. Натріть перцем, сіллю і маслом. Обмотайте м’ясо кулінарною ниткою поперек, залишаючи проміжки близько 6-8 см, – так шматок збереже свою форму, а готову страву буде соковитіше.

Викладіть на решітку таким чином, щоб сторона з жиром була зверху. На рівень нижче в духовці поставте звичайний лист, щоб в нього стікав жир.

Готуйте м’ясо протягом 30 хвилин при 190 ° C. Після зменшите потужність до 100 ° C і залиште його в духовці ще на 1,5-2 години. Чим тонше шматок, тим швидше він пропечеться.

Готову яловичину дістаньте з духовки, накрийте фольгою і залиште на 20-30 хвилин. Після наріжте і подавайте до столу з винним соусом.

Приготуйте на вечерю

2. Пряная яловичина з картоплею і морквою

складові

7 картоплин середнього розміру;
450 г моркви (бажано дрібної);
1 бульйонний кубик;
1 стакан води;
700-900 г яловичої вирізки;
1 чайна ложка сушеного часнику;
перець і сіль – за смаком.

приготування

Картоплю порізати на четвертинки, а морква – великими шматочками. Якщо морква дрібна, залиште її цілою.

Дно ємності для запікання посипте розкришеним кубиком. Додайте воду і перемішайте. Яловичину перев’яжіть кулінарною ниткою для збереження форми шматка і надання йому більшої соковитості.

Покладіть м’ясо в ємність для запікання жиром вгору. Посипте часником, поперчіть і посоліть. Розкладіть картоплю і моркву навколо яловичини. Випікайте 1 годину в розігрітій до 175 ° С духовці.

Спробуйте все поєднання

3. Яловичина з сиром у вершковому соусі

складові

500 г яловичої вирізки;
2 цибулини;
140 г напівтверді сиру;
300 мл молока;
3 столові ложки майонезу;
сіль і перець – за смаком.

приготування

Яловичину наріжте на середні шматочки товщиною в палець. Відбийте молотком. Лук наріжте півкільцями. Сир натріть на крупній тертці. Для соусу змішайте молоко з майонезом.

Викладіть м’ясо в ємність для запікання одним шаром. Посоліть і поперчіть. Зверху покладіть шар цибулі, на нього – сир. Залийте соусом і запікайте протягом години при температурі 175 ° C.

Зберігайте рецепти

4. Яловичина з брокколі в соєвому соусі з медом і імбиром

складові

3 зубчики часнику;
350-400 г брокколі;
1 кг яловичини без кістки;
3-4 стебла зеленої цибулі;
240 мл соєвого соусу;
6 столових ложок меду;
45 г коричневого цукру;
60 мл рослинного масла;
60 мл рисового оцту (можна замінити яблучним);
2 чайні ложки меленого імбиру;
2 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
1 столова ложка кунжуту – опціонально.

приготування

Часник дрібно нарубати або пропустіть через прес. Брокколі розберіть на суцвіття. Яловичину наріжте довгастими шматочками товщиною в палець, зелену цибулю – крупно.

З’єднайте соєвий соус, часник, мед, цукор, масло, оцет, імбир і крохмаль. Полийте м’ясо цією сумішшю (трохи залиште для брокколі), маринують приблизно 10 хвилин.

Викладіть яловичину в один шар на деко, застелене фольгою. Випікайте протягом 15 хвилин в духовці при температурі 220 ° С.

Дістаньте м’ясо і додайте до нього брокколі і соус, що залишився. Готуйте ще 12-15 хвилин.

Перед подачею посипте зеленою цибулею і кунжутом.

Спробуйте, як смачно ️

5. Яловичина з овочами і шампіньйонами в вині

складові

1 кг яловичини без кістки;
2 моркви;
2 цибулини;
15-20 невеликих печериць;
5-6 зубчиків часнику;
3 столові ложки рослинної олії;
сіль і перець – за смаком;
2-3 лаврових листки;
150 мл червоного або білого вина;
кілька гілочок зелені для подачі.

приготування

Яловичину поріжте на середні шматочки, морква – кубиками зі стороною 2 см, цибулю – півкільцями, гриби – навпіл. Часник пропустіть через прес або подрібніть іншим способом.

Лук обсмажте на двох ложках олії до золотистого кольору, шумівкою викладіть на тарілку. На тій же сковороді підрум’яньте гриби з обох сторін, потім посоліть і готуйте їх ще 5-10 хвилин на середньому вогні під кришкою.

М’ясо змішайте з часником, перцем, сіллю і маслом, що залишилося. Викладіть у форму разом з морквою і лавровим листом. Накрийте фольгою і запікайте протягом 1,5 години при температурі 175 ° С.

Додайте гриби, цибулю і вино. Залиште в духовці ще на 15 хвилин. Подавайте з зеленню.

Здивуйте всіх

6. Яловичина з гірчицею в фользі

складові

1 кг яловичини без кістки;
сіль і перець – за смаком;
150 г гірчиці дижонской;
45 г коричневого цукру.

приготування

Яловичину промокніть паперовим рушником. Посоліть і поперчіть.

Застелите форму для випічки фольгою. Покладіть м’ясо жирної стороною вгору. Змастіть товстим шаром гірчиці дижонской. Після рівномірно посипте цукром. Загорніть фольгу так, щоб зверху вона не прилягала впритул.

Поставте в духовку, розігріту до 190 ° С. Випікайте протягом 3 годин. Після відкрийте фольгу і дайте м’ясу підрум’янитися буквально 5 хвилин.

Подавайте через 10-15 хвилин після того, як дістанете м’ясо з духовки.

Побалуйте себе

7. Яловичина з картоплею у фользі

складові

700 г картоплі;
600-700 г яловичини без кістки;
4 столові ложки рослинної олії;
сіль і перець – за смаком;
1 чайна ложка спецій для яловичини.

приготування

Картопля і м’ясо наріжте середніми шматочками. Змішайте з маслом. Посоліть, поперчіть і додайте спеції.

Викладіть в ємність, застелену фольгою. Запечатайте так, щоб всі продукти були закриті.

Випікайте в духовці при температурі 200 ° С протягом 20 хвилин. Після відкрийте фольгу. Зменшіть температуру на 20 градусів і готуйте ще 15-20 хвилин.

Переконайтеся, як просто і смачно

8. Яловичина з овочами тушкована в духовці

складові

800 г яловичини;
4 моркви;
2-3 помідора;
1 цибулина;
2 стебла селери;
3-4 картоплини;
сіль і перець – за смаком;
1 столова ложка рослинної олії;
3 столові ложки томатної пасти;
240 мл води;
зелень для подачі – опціонально.

приготування

М’ясо, моркву та помідори наріжте шматочками по 1-1,5 см, цибулю і селеру – трохи дрібніше, а картопля – більшими.

У форму для запікання викладіть м’ясо і овочі. Посоліть, поперчіть, додайте олію, томатну пасту, воду і перемішайте.

Зверху щільно закрийте фольгою або кришкою і випікайте при температурі 190 ° С протягом години-півтори, поки м’ясо не стане м’яким.

Подавайте з будь-якою зеленню по своєму смаку.

Їжте більше овочів ️

9. Яловичина з медом і імбиром в пакеті

складові

3 моркви;
800 г яловичини без кістки;
4 цибулини;
3-4 зубчики часнику;
2-3 стебла зеленої цибулі для подачі;
2 столові ложки борошна;
1 чайна ложка меленого імбиру;
1 столова ложка меду;
240 мл яловичого бульйону (можна з кубика);
60 мл соєвого соусу;
відварений рис для гарніру – опціонально.

приготування

Морква і яловичину наріжте середніми шматочками, цибулю – кільцями. Часник подрібніть на тертці або пропустіть через прес. Зелену цибулю нарубати.

У пакет для запікання покладіть борошно, морква, цибуля, імбир, мед, часник. Налийте бульйон і соус, перемішайте. Після додайте м’ясо.

Закрийте пакет кліпсою і поставте вертикально в ємність для запікання з високими бортиками. Зробіть у верхній частині кілька маленьких отворів зубочисткою.

Слідкуйте, щоб під час приготування пакет залишався в одному положенні і не нахилявся в сторону. Випікайте в духовці протягом двох годин при температурі 160 ° С.

Подавайте з рисом і зеленню.

обов’язково зробіть

10. Яловичина з овочами в горщиках

складові

400-500 г яловичини без кістки;
5-6 середніх картоплин;
1 стебло селери;
2 невеликі моркви;
1 цибулина;
сіль і перець – за смаком;
2 лаврові листки;
кілька горошин чорного перцю;
500 мл води.

приготування

М’ясо, картопля, селера і моркву поріжте середніми шматочками, цибулю – дрібними. Розкладіть по порційних горщиках спочатку яловичину, а після – овочі.

Посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист і горошини перцю. Залийте водою і накрийте кришкою. Випікайте при температурі 180 ° С протягом 1-1,5 години.

Яловичина, запечена в духовці – соковита і м’яка!

Ніжною, соковитою і пікантною виходить яловичина, запечена в духовці. Вигідно підкреслити смак м’яса можна різноманітними продуктами. Вибирайте варіант на свій смак!

Яловичина в духовці – соковита і м’яка: секрети страви

Яловича м’якоть – ідеальний вибір для запікання в духовці. Як же її приготувати, щоб м’ясо було і соковитим, і нежненько на смак, і в той же час з апетитною привабливою скоринкою? Про це та багато іншого вам розкажуть досвідчені кухарі.

На замітку! Скільки запікають яловичу м’якоть? В середньому на 1 кг шматка яловичини знадобиться два години термообробки при двохстах градусах.

Секрети запікання яловичини:

Головний секрет «вдалого» страви – якісне гарне м’ясо. Не купуйте заморожену м’якоть, а також м’ясні шматки з різнобарвною гамою. Неприємний запах свідчить про несвіжості продукту. В ідеалі треба купувати яловичину з неяскравим червоним кольором.
Якщо у вас заморожений продукт, розморожувати його в природних умовах. Ідеальний варіант – викласти яловичину з морозильної камери на верхню полицю холодильника і дочекатися повного її відтавання. Не використовуйте для цієї мети СВЧ-піч і гарячу воду – ви «вб’єте» більшу частину смакових якостей м’яса і «заберете» його соковитість.
Спочатку яловичу м’якоть в обов’язковому порядку треба звільнити від пленочки, а також зрізати сухожилля. Потім м’ясо промивають (бажано під проточною водою) і просушують.
Яловичина, як і будь-який інший вид м’яса, любить маринад. Вибирайте соус соєвий, вино сорти червоного, томат-пасту, оцет, а також сметану. А ось кефір для маринування яловичої м’якоті краще не використовувати, оскільки вона відноситься до пісних продуктів.
Якщо ваша мета – яловичина, тушкована в духовці, тоді м’ясо треба нарізати порційними шматками. Нарізайте його, рухаючись поперек м’ясних волокон. В іншому випадку шматочки яловичини в процесі термообробки будуть розвалюватися.
Найбільш соковитою виходить яловичина в духовці у фользі. Саме фольга допоможе зберегти ніжність м’яса.
Запікаючи яловичину в рукаві в духовці, за п’ятнадцять хвилин до закінчення процесу приготування треба його розрізати, щоб м’ясо набуло апетитну хрустку скоринку.
Якщо вам відразу зрозуміло, що у вас сухуватий шматок яловичини, змастіть його щедро будь гірчицею і залиште в холодильній камері на ніч. Крім додання соковитості, гірчичний маринад наситить м’ясо захопливою ароматом.
Яловичина з овочами в духовці стане повноцінним, що не вимагає гарніру стравою. Запікати її можна і в рукаві, і в формі, і в горщиках.
Яловичина з чорносливом в духовці вже стала класикою кулінарного жанру. Саме плоди чорносливу вигідно підкреслюють смак цього м’яса.

На замітку! Запечена яловичина смачна не тільки гаряча, але і холодна. Використовуйте її як закусочного страви, начинки для бутербродів, а також для приготування салатів.

Класика – кращий вибір!

Як запекти яловичину шматком в духовці? Зберегти соковитість м’яса і надати йому неповторний смак допоможе рукав або фольга. Вам знадобляться такі продукти – два кілограми яловичої м’якоті, півтори столової ложки солі (бажано використовувати крупного помелу морську сіль), три столові ложки олії олив, купаж трав сушених (віддайте перевагу естрагон і розмарину).

Промиємо мяско і просушимо. Смажена його маслом олив і натремо травами сушеними, а також сіллю. Тепер кулінарним шпагатом перев’яжемо шматок яловичої м’якоті, як ковбасу. Це дозволить зберегти форму м’яса в процесі термообробки.

Викладемо заготовку в рукав, скріпимо його кінці герметично. Запікаємо при двохстах градусах півтори години, потім зменшимо температуру до ста шістдесяти градусів і продовжимо томити м’ясо до готовності. За п’ятнадцять хвилин до закінчення процесу приготування рукав треба розрізати.

Порада! Якщо ви хочете отримати яловичину середнього ступеня прожарювання, запікайте її два години при ста п’ятдесяти градусах.

Такого ви ще не їли! М’ясо в тісті з грибною начинкою

Запекти яловичину шматком в духовці у фользі зможе кожна господиня без особливого клопоту. А ми пропонуємо докласти трохи зусиль і приготувати справжнє королівське блюдо – соковите м’ясо в оболонці з тіста з найніжнішої начинкою з грибів і шпинатних листя. Воно прикрасить будь-яке святкове застілля!

Складові:

зубки часникові – три штуки;
шпинатові листя – 0,3 кг;
сіль;
тісто напівфабрикатний листкове – 0,3 кг;
цибулька сорти червоного – одна головка;
перчик чорний;
гриби (бажано – шампіньйони) – 0,2 кг;
яйця – два штуки;
масло високосортне вершкове – 75 г;
яловича м’якоть – 0,5 кг.

приготування:

Підготуємо потрібні нам продукти. Тісто заздалегідь викладемо з морозильної камери і розморозимо його природним шляхом.
Духовку прогріємо до ста сімдесяти градусів.
Від пласта тіста відрізаємо смужку розміром, який буде трішки більше, ніж яловичий шматок.
По всій смужці тесту за допомогою вилочки зробимо ось такі проколи, щоб воно при термообробці «не пішла» бульбашками.
Випікаємо заготовку двадцять хвилин. Основа за цей час повинна зарум’яниться. Потім залишимо її остигати.
Підготуємо яловичу м’якоть. Очистимо її від пленочки і жилок, обрізаємо жир.
Промиємо яловичину, просушимо.
Посиплемо м’ясо сіллю, а також перчиком з кожного боку.
У сковороду викладемо двадцять грамів масла м’якого вершкового і яловичий шматок.
На великому рівні конфорки обсмажити м’ясо з кожного боку, поки воно не покриється апетитною коричневого кольору скоринкою. Наша мета – «запечатати» яловичину цієї скоринкою, тоді вона в процесі запікання залишиться соковитою всередині.
Накриємо яловичину листом фольги і залишимо її «відпочивати».
А тим часом підготуємо начинку. Промиємо шпинатові листя і просушимо.
Викладемо зелень в сковорідку і на маслі, на якому мучили яловичину, злегка обсмажити її пару хвилин. Потім додамо трошки водички і згасимо шпинатові листя до м’якості.
Якщо у вас зелень в замороженому вигляді, викладіть її в сковороду, не розморожуючи. Воду додавати не треба, так як розтанув лід дасть достатню кількість рідини.
Очистимо цибулька і печериці. Гриби промиємо, просушимо.
Шаткуємо цибулину, а також гриби дрібного розміру шматочками.
З сковорідки виймаємо шпинат, додамо шматочок маслечка і викладемо печериці та цибулю.
Обсмажуємо, поки грибочки не стануть м’якими.
З’єднаємо шпинатові листя з грибами і цибулею. Подрібнимо отриману масу за допомогою блендера. Посолити і посипати начинку перчиком. Розмішаємо.
Беремо запечений пласт тесту. Виріжемо з нього акуратний квадрат, який за розміром має бути трохи більше яловичого шматка.
Викладемо на тісто товстий шар шпинатному-грибної начинки. Використовуємо її не всю, частина відкладемо поки в сторону.
Зверху маємо шматок м’яса. Змащуємо його начинкою з усіх боків (зачіпаючи і верхівку, і бічні частини).
Шматок листкової основи розкачати в квадрат такого розміру, щоб він покрив нашу м’ясну заготівлю повністю.
Зробимо по поверхні основи розрізи в формі сіточки.
Акуратно наметовому цей шматок основи на качалку. Покриємо їм нашу заготовку. Краї обережно прикріпимо до випечений корж.
Окремо збити яйця до однорідної структури.
За допомогою пензлика змастіть нашу заготовку яєчною масою.
Температуру духовці зменшимо до ста п’ятдесяти градусів.
Заготівлю викладемо форму, дно якої застелити килимком з силікону.
Запікаємо яловичину в тесті двадцять п’ять хвилин при ста вісімдесяти градусах, а потім ще хвилин двадцять при ста п’ятдесяти градусах. Готову страву буде з апетитною рум’яною скоринкою на тесті.
Перед тим як подавати наше ласощі, залишимо його на п’ятнадцять хвилин «відпочити». Готово!