Гуляш з яловичини з підливою

0 97

Гуляш з яловичини з підливою

Гуляш з яловичини з підливою – блюдо, смак якого знайомий багатьом з дитинства. У той час як класичний гуляш родом з Угорщини і являє собою густий суп з шматочками яловичини, тушкованої з овочами і паприкою, за межами цієї країни гуляш більш відомий як ситне другу страву з густим соусом, при цьому варіацій його приготування існує величезна кількість. Ніжне і буквальне тане в роті м’ясо, супроводжуване ароматної наваристою підливою, чудово поєднується практично з будь-якими гарнірами – картопляним пюре, рисом, гречкою, макаронами і т.д. Підлива робить гарнір соковитим і надає йому яскравий смак, а яловичина відмінно втамовує голод – ну просто чудова комбінація! Приготувати гуляш з яловичини з підливою не складе особливих труднощів – потрібно лише запастися терпінням, тому що м’ясо вимагає тривалого гасіння для розм’якшення.

А тепер трохи про те, як вибрати цей самий м’ясо. Для приготування гуляшу найкраще підійдуть яловича вирізка, філе, шийна і лопаткова частини, серединний огузок, а також молода телятина. М’ясо повинно бути з мінімумом прожилок і м’язової тканини, щоб страва вийшла по-справжньому ніжним і смачним. В ідеалі яловичина повинна бути охолодженою, а не замороженою. Звертайте пильну увагу на зовнішній вигляд продукту, щоб не нарватися на м’ясо старої тварини, яке так і залишиться жорстким, незважаючи на тривалу підготовку. До ознак старої яловичини, перш за все, відносяться жовтуватий колір жирових прожилок і темний колір самого м’яса. Правильно вибране якісне м’ясо в ході гасіння вийде неймовірно м’яким, ніжним і соковитим.

Традиційними супутниками яловичини в гуляш зазвичай виступають цибулю і моркву, але також можуть додаватися й інші інгредієнти, такі як болгарський перець, гострий перець, помідори, селера або гриби. Любителі незвичайних поєднань можуть спробувати доповнити яловичину сухофруктами – чорносливом або курагою. Підлива для гуляшу зазвичай готується з помідорів або томатної пасти з додаванням борошна. Також можна готувати підливу без томатної складової або використовувати сметану або вершки для додання вершкового смаку. Якщо ви вирішили зробити підливу з помідорів, з них слід зняти шкірку, обшпаривши овочі окропом, і подрібнити за допомогою блендера. Борошно використовується для загущення підливи – її можна додавати в сухому вигляді, при бажанні попередньо обсмажити на сухій сковороді до світло-кремового кольору і горіхового аромату для отримання більш насиченого смаку підливи, а можна розвести у воді. Борошно можна замінити картопляним або кукурудзяним крохмалем, розведеним у холодній воді. Чудовим доповненням до підливі стануть 1-2 зубчики часнику, пропущеного через прес – додавати часник слід на завершальному етапі готування.

При приготуванні гуляшу м’ясо нарізають великими кубиками розміром 3-4 см і обсмажують в олії на сильному вогні до рум’яного кольору. Даний крок дозволить «запечатати» все соки всередині м’яса, щоб воно було соковитим. Солити м’ясо на самому початку не потрібно, так як сіль витягає з м’яса рідина. Паралельно обсмажуються цибулю з морквою, потім з’єднуються з томатною пастою і підсмаженим м’ясом, додається вода, і все разом тушкується близько 50-60 хвилин. Також можна додати трохи червоного сухого вина. В ході гасіння м’ясо з овочами слід періодично помішувати, щоб вони не пригоріли, а також додавати воду при необхідності. Борошно найчастіше додається в кінці – саме вона і дозволяє отримати підливу бажаної густоти. Якщо підлива вийшла занадто рідкою, треба дати гуляшу прокипеть з відкритою кришкою, щоб соус загус. Занадто густу підливу розбавте окропом. Смак підливи регулюйте на свій розсуд, додаючи в нього ті чи інші спеції. Так, коріандр, зіра і копчена паприка зроблять блюдо неймовірно ароматним. Скорегувати характерну кислинку томатної пасти допоможе цукор. Гуляш з яловичини з підливою рекомендується солити в самому кінці, коли м’ясо вже готове. Пам’ятайте, чим довше гаситься м’ясо, тим м’якшим воно виходить на виході.

Доповніть гуляш з яловичини з підливою свіжою зеленню і будь-яким гарніром на вибір – і смачне поживне блюдо готове! Запрошуємо вас до столу!

Гуляш з яловичини з томатною пастою

Інгредієнти:
500 г яловичини,
1 цибулина,
1 морква,
2-3 столові ложки рослинної олії,
1 столова ложка (з гіркою) борошна,
1-2 столові ложки томатної пасти,
сіль, мелений чорний перець і спеції за смаком,
зелень.

Яловичину нарізати кубиками. Розігріти рослинне масло в сковороді. Обсмажити м’ясо на сильному вогні, помішуючи, до рум’яного кольору. Додати дрібно нарізану цибулю і натерту на дрібній тертці моркву. Перемішати і смажити 2-3 хвилини. Потім всипати борошно, швидко перемішати і готувати 1 хвилину. Далі додати томатну пасту, перемішати і влити стільки води, щоб вона повністю покривала м’ясо. Накрити сковороду кришкою і тушкувати близько години або більше, поки м’ясо не стане м’яким. Не забувайте час від часу помішувати м’ясо, а також підливати воду, якщо це необхідно. За 5 хвилин до готовності гуляш слід посолити і додати спеції з рубаною зеленню.

Гуляш з яловичини з підливою без томатної пасти

Інгредієнти:
500 г яловичини,
1 цибулина,
1 морква,
2 столові ложки борошна,
2-3 лаврових листки,
6-7 горошин чорного перцю,
2-3 зубчики часнику (за бажанням),
2 столові ложки рослинної олії,
700 мл води,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Нарізати яловичину кубиками. Розігріти рослинне масло в сковороді і обсмажити м’ясо з усіх боків до рум’яного кольору. Додати нарізаний кубиками цибулю і терту на дрібній тертці моркву. Смажити 5 хвилин, після чого влити 600 мл окропу, додати лавровий лист і перець горошком. Гасити м’ясо близько години, поки воно не стане м’яким. Паралельно обсмажити борошно на сухій сковороді до кремового кольору, а потім ретельно розмішати її в 100 мл води (вода не повинна бути гарячою), щоб не залишалося грудочок. Влити борошняну суміш в гуляш і розмішати. Посолити, поперчити, додати пропущений через прес часник, якщо він використовується, і готувати ще 10 хвилин.

Гуляш з яловичини в казані з грибами, вином і чорносливом

Інгредієнти:
700 г яловичини,
2 цибулини,
200 г печериць,
10 штук чорносливу,
200 мл сухого червоного вина,
500 мл води,
3 столові ложки рослинної олії,
2 столові ложки борошна,
2-3 лаврових листки,
сіль і мелений чорний перець за смаку.

Розігріти рослинне масло в казані. Обсмажити нарізану кубиками яловичину протягом 10 хвилин. Потім додати нарізану півкільцями цибулю і нарізані пластинками або великими кубиками грибами. Перемішати і смажити ще 5 хвилин. Далі влити вино і тушкувати близько 5-7 хвилин. Потім додати воду і лавровий лист. Гасити до готовності м’яса, близько 40-45 хвилин. Потім додати чорнослив, борошно, а також сіль і чорний перець. Все добре перемішати і тушкувати до готовності, близько 20 хвилин.

Гуляш з яловичини в каструлі

Інгредієнти:
1 кг яловичини,
2 великі цибулини,
2 моркви,
3 столові ложки томатної пасти,
3 столові ложки борошна,
3 столові ложки сметани,
60 г вершкового масла,
2-3 лаврових листки,
500 мл води,
сіль і мелений чорний перець за смаку,
зелень.

Яловичину нарізати великими кубиками і обсмажити в каструлі в розтопленому вершковому маслі до повного випаровування всієї рідини, близько 20-30 хвилин. Додати дрібно нарізану цибулю і терту на крупній тертці моркву. Перемішати і смажити пару хвилин. Потім додати борошно, сіль і перець за смаком. Перемішати. Додати томатну пасту, лавровий лист і воду. Перемішати і тушкувати під кришкою на повільному вогні приблизно півтори години, підливаючи воду в міру необхідності. За 15 хвилин до готовності додати сметану і перемішати. Подавати гуляш, посипавши його подрібненою зеленню.

Гуляш з яловичини на сковороді

Інгредієнти:
800 г яловичини,
2 цибулини,
1 морква,
3 столові ложки борошна,
2 столові ложки томатної пасти,
2 чайні ложки сушеного базиліка,
1 чайна ложка меленого коріандру,
2-3 лаврових листки,
4-5 горошин чорного перцю,
2 3 столові ложки рослинної олії,
1,5 чайної ложки солі,
мелений чорний перець за смаком,
зелень кропу.

Розігріти рослинне масло в сковороді і обсмажити нарізану кубиками яловичину на сильному вогні протягом 5-7 хвилин, періодично помішуючи. В іншій сковороді обсмажити нарізаний півкільцями цибулю протягом 4-5 хвилин. Потім додати борошно, перемішати і смажити ще 2-3 хвилини. Викласти до цибулі обсмажену яловичину, дрібно нарізану моркву, сіль і все спеції. Влити воду, щоб вона покривала м’ясо, і тушкувати під кришкою близько 50-60 хвилин, підливаючи воду в міру необхідності. Коли м’ясо стане м’яким, додати томатну пасту і подрібнену зелень кропу. Перемішати і тушкувати ще 10 хвилин.

style=”vertical-align: inherit;”>Гуляш з яловичини з підливою в мультиварці

Інгредієнти:
600 г яловичини,
2 цибулини,
1 болгарський перець,
1 морква,
50 г зелені,
3 столові ложки рослинної олії,
3 столові ложки томатної пасти,
2 столові ложки сметани,
1 столова ложка борошна,
1 склянка води,
сіль, мелений чорний перець і спеції за смаком.

Нарізати яловичину кубиками. Розігріти рослинне масло в чаші мультиварки, виставити режим «Жарка» і обсмажити м’ясо з усіх боків протягом 20 хвилин. Потім додати нарізані кубиками цибулю і болгарський перець, а також терту на крупній тертці моркву. Перемішати і смажити все разом 10 хвилин. Потім розвести в склянці води сметану, томатну пасту і борошно, перемішати всі інгредієнти віночком. Вилити суміш в чашу мультиварки, перемішати з м’ясом і овочами і виставити режим «Гасіння» на 1,5 години. Коли страва буде готове, додати сіль, перець і спеції за смаком. Посипати гуляш нарізаною зеленню і дати настоятися під кришкою близько 15 хвилин.

Гуляш з яловичини з підливою без борошна

Інгредієнти:
600 г яловичини,
1-2 цибулини,
1 морква,
1/3 стручка гострого перцю чилі,
1-2 зубчики часнику,
50 мл рослинного масла,
30 г крохмалю (картопляного або кукурудзяного),
2-3 лаврових листки,
сіль, зерна коріандру, зіра (кумін) і мелена копчена паприка за смаком,
зелень.

Яловичину нарізати кубиками і посипати крохмалем. Струсити надлишки і обсмажити в олії на сильному вогні, помішуючи, протягом 3-5 хвилин. Додати нарізаний півкільцями цибулю і терту на тертці моркву. Смажити 2-3 хвилини. Зерна коріандру і зіру розтерти в ступці або подрібнити в кавомолці. Додати спеції до м’яса разом з копченої паприкою, лавровим листом і дрібно нарізаним перцем чилі. Влити близько 250 мл окропу і тушкувати під кришкою 50-60 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким, додаючи воду в міру необхідності. За 5 хвилин до готовності додати пропущений через прес часник. Посипати блюдо рубаною зеленню і подати до столу.

Обов’язково приготуйте гуляш з яловичини з підливою за нашими рецептами – буде смачно, обіцяємо! Смачного!

Гуляш з яловичини з підливою – 5 покрокових рецептів з фото

Вітаю вас, мої постійні читачі і гості блогу! Сьогодні я приготую на обід гуляш з яловичини. І запрошую всіх бажаючих приєднатися до цього заходу. Я вже говорила про те, що мені подобається готувати цю страву як в їдальні. З підливою і картопляним пюре. Але сьогодні розберемо різні варіанти.

Якщо вам доведеться побувати в Угорщині, в місті Дьюла, неодмінно підіть в ресторан «Академія гуляшу». Тут відвідувачі можуть скуштувати аж 30 варіантів національної страви. Кожне з таких страв має дивний смак і п’янким ароматом.

Готують ці страви під відкритим небом. І їжа вбирає вишукані аромати місцевого повітря і гармонійно підібрані спеції. Столики розташовані в мальовничому саду. В такому ресторані відвідувачі отримують задоволення від трапези і що панує тут атмосфери.

Але повернемося до страви. Думаю, ви розумієте, чим якісніше будуть продукти, тим смачніше вийде страву. А значить, наше завдання: уважно перевіряти, щоб м’ясо було свіже і яловичина не опинилася стара. Ідеальний варіант буде шийна або лопаткова частина. Готується м’ясо з підливою. Її можна робити з грибами або з овочами і обов’язково з помідорами або томат-пастою.

Ми вже розглядали кілька варіантів гуляшу з підливою. У цій статті розглянемо рецепти тільки з яловичини. Але відразу хочу попередити: не забувайте про те, що це страва не дієтичне. Калорійність його 196 ккал. на 100 гр.

Класичний рецепт гуляшу з яловичини як в їдальні

Ця страва завжди вийде смачним і соковитим. А який же запах наповнить вашу квартиру, коли на кухні будете готувати цю смакоту!

Яловичину можна взяти будь-яку, хоча краще буде молода телятина. Вона і ніжніше і готується буде швидко. Відмінним гарніром до цього м’яса стануть картопляне пюре, макарони, гречка або овочевий салат.

Якщо ви плануєте готувати м’ясо не відразу після покупки то зберігайте його в холодильнику. В упаковці, що забезпечує вільну циркуляцію повітря.

Ідеальним пакувальним матеріалом вважається пергаментний або обгортковий папір. А ось в целофані краще не зберігати.

Що знадобиться:

приготування:

1. М’ясо промиваємо, обсушуємо паперовим рушником. Потім нарізаємо яловичину на невеликі шматочки.

2. Лук очищаємо і промиваємо його. Порізати цибулину можете на свій смак. Хтось любить дрібно різаний лук, а хтось кільцями.

3. На плиті вже нагрівається сковорідка з рослинним маслом. У неї і відправляємо порізане м’ясо.

Сік, що виділяється при смаженні, треба буде випарувати.

Коли зникне рідина, і м’ясо злегка підрум’яниться, додаємо до нього цибулю і обсмажуємо на середньому вогні.

4. Лук вже стає прозорий, додамо пару ложок кетчупу і підсипає борошна. Не припиняючи інтенсивно перемішувати, підливаємо сюди гарячу воду або бульйон. Далі закриваємо сковорідку і готуємо страву ще близько години на дуже малому вогні.

5. За 10 хвилин до зняття сковороди з вогню солимо м’ясо і приперчує його. Потім ще раз все акуратно перемішуємо. При бажанні, можна додати дрібно посічену зелень. Ця страва раджу подавати гарячим.

Гуляш з яловичини з підливою як в дитячому садку

Цей гуляш з пюрешку у мене викликає найтепліші та найприємніші спогади. І хоча зазвичай роблю його для дітей, ми і самі їмо з задоволенням. Готується підлива без томат-пасти, зате зі сметаною і помідорами.

М’ясо для дитячого столу вибираємо найкраще – свіже і молоде. Гасити його можна як на сковороді, так і в мультиварці. Часник, якщо діти не люблять, можете не додавати.

Що знадобиться:

приготування:

1. Філе ретельно промиваємо і обтирає паперовим рушником. Ріжемо на кубики зі сторонами не більше 3х3 см.

2. Лук шаткуємо тоненькими півкільцями. Морквину подрібнюємо тонкими напівкружечками. Дрібно кришимо ножем зубчики часнику.

3. На плиті вже нагрівається сковорідка з рослинним маслом. Викладаємо сюди яловичину і обсмажуємо, поки не випарується вся рідина. Знадобиться ще одна сковорідка – на ній будемо смажити цибулю з морквою.

4. Поки це все готується, очищаємо від шкірки помідори. Для цього надрезаем верхівки і зануривши їх в окріп, легко знімаємо шкірку. Залишилося розм’якшити помідори в кашку і додати до них сметану і півсклянки води.

5. Далі в сковорідку з м’ясом відправляємо обсмажені овочі і вливаємо наш томатно-сметанний соус. Прикриваємо сковорідку кришкою, зменшуємо вогник на найменший і протушкувати ще 20 хвилин.

В кінці додаються спеції, сіль, перець і часник. Перед самою подачею на стіл прикрашаємо зеленню.

Смачний рецепт гуляшу з яловичини з болгарським перцем в мультиварці

Якщо ви маєте мультиварку Редмонд, або іншої фірми, то, напевно, дуже любите в ній готувати. І знаєте якими ніжними і ароматними виходять в ній страви. Давайте зробимо в ній гуляш з яловичини. Цей рецепт не зажадає довгого стояння біля плити.

  • філе- 500 гр.
  • цибуля ріпчаста – 1 головка
  • морква – 1 шт.
  • болгарська перець-2 шт.
  • помідор – 1 шт.
  • борошно пшенічная- 2ст.ложкі
  • томатна паста – 1 ч.ложка
  • лавровий лист, сіль, спеції, вода, зелень – за смаком

До речі, в скороварці процес приготування ще менше часу займе. Подивіться цей відео-рецепт і ви зможете так само легко приготувати смачну другу страву в своїй мультиварці.

Згідно з цим варіантом, м’ясо готується з цибулею, морквою, болгарським перцем. Таке овочеве асорті для підливи тільки на користь. Можете туди ще й грибочки додати. Тільки потім не забудьте поділитися в коментарях своїми результатами.

Як приготувати гуляш з яловичини, щоб м’ясо було м’яким

Для цієї страви краще використовувати толстодонную чавунний посуд. Але, якщо у вас є сучасна модель з антипригарним покриттям, вона теж згодиться. Ми ж будемо гасити його в казані. Так м’ясо обов’язково буде м’яким і соковитим.

Це дуже ситне і неймовірно смачна страва. Готується воно зі сметаною.

При бажанні, може бути і томатно-сметанний підлива. У цьому випадку використовуйте томат-пасту або помідори.

А ще ми додаємо пиво в підливу. Не турбуйтесь. Запаху алкоголю ніхто не відчує. Він весь випарується при кип’ятінні.

Що знадобиться:

приготування:

1. Промиту і обсушену паперовими серветками яловичину нарізаємо на невеликі кубики. Лук шаткуємо на півкільця. А морквину можете потерти на тертці або нарізати довільно.

2. На великому вогні нагріваємо сковорідку. І в рослинному маслі обсмажуємо цибулю до золотистого. Відправляємо його в казан і присмачуємо лавровим листом і перцем горошком.

3. Далі, в цю ж сковорідку доливаємо трохи масла і відправляємо сюди половину м’яса. У процесі смаження яловичина виділятиме м’ясний сік.

Смажте м’ясо до тих пір, поки весь цей сік не випарується.

4. В кінці смаження солимо яловичину і додаємо зіру. А після викладається в казан на обсмажену цибулю. Зверху посипаємо сирим луком.

5. Тепер треба обсмажити на сковороді другу половину яловичини. Солимо її і заправляємо паприкою. Потім це м’ясо теж викладаємо в казан.

6. Завершальний шар морквини. У цьому рецепті заливка – це пиво (заливаємо його в каструлю). При необхідності доливаємо воду.

Пам’ятайте: рідини не повинно бути занадто багато. Вона не повинна повністю покривати інгредієнти, інакше вийде суп, а не другу страву.

6. Прикриваємо казан кришкою, ставимо його на плиту і тушкуємо на малому вогні 20 хвилин. В кінці додати сметану і добре перемішавши протушкувати м’ясо і соус ще 5-7 хвилин. Потім прибираємо блюдо з вогню.

Ось і готово ніжне, м’яке м’ясо в сметанному соусі. Картопляне пюре стане для нього відмінним гарніром.

Рецепт гуляшу з яловичини з грибами і овочами

М’ясо, приготоване відповідно до цього рецептом, вийде дуже ніжним і соковитим. Воно просто тане в роті. А смачний грибний аромат збере на вашій кухні всіх домочадців ще раніше, ніж блюдо буде готово.

Готувати можна в мультиварці або в духовці. Овочі додавайте будь-які, за смаком. Наприклад, додавання болгарського перцю та помідорів піде тільки на користь такої страви.

Що знадобиться:

приготування:

1. М’ясо гарненько промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Відправляємо його в чавунний казан. Заливаємо водою, накриваємо кришкою і поміщаємо в прогріту до 200 градусів духовку. Приблизно, на 40-50 хвилин

2. Тим часом, чистимо цибулю, моєму його і нарізаємо тоненькими кільцями. Слідом за цим перемикається на гриби. Промиваємо їх і подрібнюємо тоненькими слайсами.

3. На плиті вже прогрівається сковорідка з рослинним маслом. Додаємо сюди цибулю і смажимо, помішуючи, до прозорості. Потім висипаємо до цибулі гриби, сіль, перець, спеції. І все акуратно перемішуємо. Продовжуємо гасити все це 10-15 хвилин.

4. М’ясо вже добре протушкувати в казані. Дістаємо його з духовки.

Будьте гранично обережні: казан і його вміст дуже гарячі.

5. Перекладаємо сюди обсмажені гриби і додаємо сметану.

Далі казан накриваємо кришкою і знову відправляємо в духовку на 15-20 хвилин. Ось і все, гуляш з грибами і овочами готовий. Подавати його раджу з картоплею або овочевим салатом.

Секрети приготування гуляшів

При виборі яловичини керуйтеся наступними рекомендаціями:

1. Купуйте охолоджене м’ясо, із замороженого нічого путнього не вийде.

2. Зверніть уваги не зріз шматочка. У свіжого він світлий, а якщо продукт залежаний, він темний.

3. Жировий прошарок повинна бути світлою. Жовтий жирок – ознака того, що яловичина не першої свіжості.

4. Наявність сторонніх запахів – привід негайно відмовитися від покупки.

5. Щоб надати гуляшу легку кислинку, додавайте при його приготуванні пару помідор. Вибирайте для цього стиглі соковиті плоди. У зимовий період їх можна замінити томатною пастою.

6. Хочете додати страві запашні нотки? При гасінні м’яса додайте до нього 100 мл сухого червоного вина.

7. Як загусник зазвичай використовується пшеничне борошно. Можете замінити її кукурудзяним крохмалем. Тільки перед його додаванням розведіть крохмаль холодною водою.

8. Любителі екзотики по достоїнству оцінять яловичий гуляш з додаванням сухофруктів. Для цього можна використовувати трохи кураги або чорносливу без кісточок.

Сподіваюся, що сьогоднішня стаття допоможе приготувати смачний гуляш навіть початківцям господаркам. Не зупиняйтеся на досягнутому, вдосконалюйте свої навички та вміння. Не забувайте ділитися рецептами в соц мережах!

Гуляш з яловичини – 8 смачних рецептів з підливою

Ксенія Гарастюк • 01.06.2019

Вважається, що гуляш – це угорську страву. Однак, соковиті піджарені шматочки м’яса настільки полюбилися по всьому світу, що міцно увійшли в раціон сучасної людини. Спробуйте приготувати гуляш з яловичини – невеликі м’ясні брусочки, до яких обов’язково додають цибулю і томат (хоча цей овоч допустимо замінювати томатною пастою).

За своєю суттю гуляш з яловичини з підливою нагадує густий суп, а подають його неодмінно з гарніром. Але вибір гарніру досить широкий – це може картопляне пюре, рис, гречка, перловка, макарони.

Щоб блюдо вийшло вдалим, а яловичина м’якою, вибирайте тільки свіже м’ясо з мінімальною жировим прошарком – звертайте увагу на колір і відсутність сторонніх запахів.

Додавайте до м’яса свої улюблені спеції, щоб зробити м’ясні шматочки ще ароматні. До гуляшу підходять зіра, кмин, майоран, чорний перець і паприка.

Класичний гуляш з яловичини

Головний секрет вдалого гуляшу – це попередня обжарка компонентів. Ароматної підливи можна домогтися за допомогою спецій, а зелень додасть свіжості всьому блюду.

Складові:

  • 0,5 кг. м’яса;
  • 2 цибулини;
  • 2 ст.л. борошна;
  • 3 ст.л. томатної пасти;
  • 3 лаврові листки;
  • пучок кропу і петрушки;
  • паприка.

приготування:

  1. Наріжте брусками яловичину. Обсмажте до рум’яного кольору на сковороді.
  2. Лук наріжте кільцями, теж його обсмажте.
  3. Покладіть в глибоку сковороду м’ясні шматочки і кільця цибулі. Додайте томатну пасту і борошно. Гасіть 10 хвилин.
  4. Влийте 600 мл. води. Посоліть і приправте блюдо.
  5. Яловичина готується довго, на її приготування у вас піде не менше години.
  6. Як тільки гуляш буде готовий, посипте його дрібно рубаною зеленню.

Гуляш як в їдальні

Кожному ще з дитинства знайомий неповторний аромат гуляшу. Цей рецепт дозволяє приготувати саме той варіант м’ясної страви, який славився на всьому пострадянському просторі.

Складові:

  • 0,5 кг. м’яса;
  • 1 цибулина;
  • 1 морквина;
  • 2 ст.л.мукі;
  • 1 помідор;
  • чорний перець.

приготування:

  1. М’ясо наріжте брусками. Обсмажте до золотистого кольору в олії.
  2. Наріжте цибулю кубиками, натріть моркву.
  3. Помідор обшпарте, зніміть шкірку, видаліть насіння. Наріжте кубиками.
  4. Обсмажте овочі, додавши перець.
  5. З’єднайте м’ясо з овочами, покладіть в глибоку сковороду.
  6. Додайте борошно, посоліть. Гасіть 10 хвилин.
  7. Влийте 2 склянки води. Гасіть 1 годину 20 хвилин.

Гуляш з яловичини на сковороді

Найбільш ніжними частинами яловичини вважаються лопатка, вирізка та стегно. З них виходить м’який гуляш, який можна подавати без гарніру – страва містить картоплю і овочі, що робить його ситним.

Складові:

  • 0,5 кг. картоплі;
  • 1 кг м’яса;
  • 2 цибулини;
  • 1 морквина;
  • 1 болгарський перець;
  • 2 ст.л. томатної пасти;
  • 3 часникових зубця;
  • 1 ч.л. паприки;
  • щіпка чебрецю.

приготування:

  1. М’ясо наріжте невеликими брусками. Обсмажте в маслі.
  2. Лук наріжте кубиками, моркву натріть, перець наріжте соломкою. Обсмажте овочі.
  3. З’єднайте м’ясо і овочі, уклавши в глибоку сковороду.
  4. Додайте томатну пасту, спеції, видавіть часник. Посоліть. Гасіть 10 хвилин.
  5. Влийте 2 склянки води. Гасіть 1 годину.
  6. За 30 хвилин до готовності додайте картоплю, нарізану кубиками.

Гуляш із сметаною

Приготуйте м’ясне блюдо з борошном і сметаною, якщо хочете домогтися більш густої консистенції. Підлива вийде дуже ніжною, а м’ясо, просочене сметаною, буде танути в роті.

Складові:

  • 0,7 кг. м’яса;
  • 1 цибулина;
  • 2 ст.л. борошна;
  • 200 мл. сметани;
  • 2 ст.л. томатної пасти;
  • чорний перець.

приготування:

  1. М’ясо наріжте брусками. Обсмажте в маслі.
  2. Наріжте півкільцями цибулю. Теж окремо обсмажте.
  3. Покладіть цибулю і м’ясо в глибоку сковороду. Додайте томатну пасту. Гасіть 10 хвилин.
  4. Влийте сметану і додайте борошно. Посоліть, поперчіть блюдо.
  5. Гасіть ще 10 хвилин.
  6. Додайте 2 склянки води. Гасіть годину.

Гуляш з яловичини в мультиварці

Яловичина готується досить довго, віднімаючи достатньо часу, адже її потрібно постійно помішувати, щоб м’ясо не пригоріло. Мультиварка позбавляє від цієї проблеми. Ви можете виставити необхідну програму і займатися своїми справами.

Складові:

  • 1 кг. м’яса;
  • 2 цибулини;
  • 1 морквина;
  • 300 мл. сметани;
  • 2 лаврові листки;
  • 2 ст.л. томатної пасти;
  • щіпка коріандру;
  • 1 ч.л. паприки.

приготування:

  1. М’ясо наріжте шматочками.
  2. Виставте режим «Обжарка», влийте трохи масла. Обсмажуйте шматочки протягом 10 хвилин.
  3. Лук наріжте кубиками, додайте до м’яса. Обсмажуйте 3 хвилини.
  4. Моркву натріть на крупній тертці. Додайте до м’яса. Смажте ще 5 хвилин.
  5. Змішайте сметану з томатною пастою і спеціями.
  6. Влийте до м’яса. Посоліть блюдо.
  7. Додайте 400 мл води і переведіть мультиварку в режим «Гасіння», встановивши при цьому таймер на 1 годину 20 хвилин.

Гуляш з чорносливом

Сухофрукт надає страві ледь вловимий солодкуватий присмак. У поєднанні з вином у вас вийде справжній шедевр. Такий гуляш не соромно подати і до святкового столу.

Складові:

  • 0,6 кг. м’яса;
  • 1 цибулина;
  • 100 гр. чорносливу;
  • 200 мл. білого сухого вина;
  • 2 ст.л. томатної пасти;
  • 2 с.л. борошна;
  • чорний перець.

приготування:

  1. М’ясо наріжте шматочками. Обсмажте в олії до золотистої скоринки.
  2. Те ж саме зробіть з нарізаним півкільцями цибулею.
  3. Поки обсмажуються цибулю і м’ясо, залийте чорнослив гарячою водою. Залиште його відмокати хвилин на 15-20.
  4. Покладіть м’ясо і цибулю в глибоку сковороду. Додайте томатну пасту і борошно. Обсмажуйте протягом 10 хвилин.
  5. Додайте чорнослив. Сухофрукт нарізайте дуже дрібно (якщо хочете, щоб смак його був менш виражений) або більше, для яскравого смакового акценту.
  6. Влийте вино. Приправте і посоліть. Гасіть півгодини.
  7. Влийте склянку води. Гасіть 40 хвилин на середньому вогні.

Гуляш з печерицями

Гриби теж надають незвичайний смак. В цілому виходить ніжне ароматне м’ясне блюдо, яке зарекомендує вас, як відмінного кулінара.

Складові:

  • 1 кг. м’яса;
  • 2 цибулини;
  • 0,4 кг. печериць;
  • 200 мл. сметани;
  • чорний перець.

приготування:

  1. М’ясо наріжте брусками. Обсмажте до золотистої скоринки.
  2. Лук наріжте півкільцями, а гриби тонкими пластинками. Обсмажуйте в маслі протягом 10 хвилин.
  3. Покладіть в одну сковороду м’ясо і гриби з цибулею. Додайте сметану. Гасіть 20 хвилин.
  4. Коли сметана увариться, додайте склянку води. Приправте і посоліть. Продовжуйте тушкувати ще близько години.

Гуляш з томатним соком

Такий гуляш виходить дуже смачним, а підлива досить рідкою. Якщо сік солоний, то додатково страва не соліть.

складові

  • 0,5 кг. м’яса;
  • 1 цибулина;
  • 1 болгарський перець;
  • 3 часникових зубця;
  • 2 склянки томатного соку;
  • 50 гр. масла вершкового;
  • 3 ст.л. муки.

приготування:

  1. Наріжте м’ясо брусками. Обсмажте в маслі.
  2. Наріжте півкільцями цибулю, перець наріжте соломкою. Обсмажте овочі в маслі.
  3. Викладіть в глибоку сковороду м’ясо і овочі. Додайте борошно і томатний сік. Гасіть в цілому 1 годину 20 хвилин.
  4. У процесі приготування видавіть часник, приправте і посоліть, якщо необхідно.

Гуляш – це м’ясна страва, яку можна підлаштувати під свої переваги: ​​сухе вино додасть витончений аромат м’яса, а томат зробить його більш м’яким.

Як приготувати смачний гуляш з яловичини з підливою з покрокового рецептом з фото

Нещодавно проаналізувала меню своєї родини і зрозуміла, що з м’яса ми їмо переважно курятину: і готується вона швидко, і купити в будь-якому магазині можна. Однак куряче філе – це в більшості своїй білок, тоді як інші сорти м’яса, наприклад, телятина і яловичина, ще й сприяють підвищенню гемоглобіну.

Словом, я зрозуміла, що меню треба урізноманітнити. А тут ще в магазині на мене «подивився» відмінний шматочок, з якого можна приготувати гуляш з яловичини – чомусь відразу згадала, як любила це блюдо в дитячому саду. Саме ніжним гуляшіком я і порадувала своє сімейство, яке оцінило «нововведення».

До речі, паралельно з гуляшем приготувала і гарнір до нього. Отже, представляю вам простий, але дуже ніжний і смачний рецепт гуляшу з яловичини. Приступаємо до приготування!

Покроковий рецепт приготування яловичого гуляшу

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

  • Правильно виберіть яловичину. Вона повинна бути темно-червоною, без жовтого нальоту (це ознака старого м’яса). Рівномірний забарвлення – показник того, що шматок не пройшов цикл заморозки-розморозки. Принюхайтеся – запах повинен бути трохи солодкуватим, ледь помітним. Темні шматки яловичини свідчать про те, що тварина була старим. Таке м’ясо буде жорстким. Оптимально, якщо в м’ясі не буде великою кількості прожилок.
  • У ролі спецій можна використовувати спеціальні суміші для м’яса, а можна взяти запашний і чорний мелений перець, чилі, трохи кардамону, гвоздику.
  • Борошно беріть звичайну пшеничну – в ній багато клейковини, тому підлива буде густий, але без прісного присмаку.

послідовність приготування

Сьогодні кухарі пропонують безліч варіантів такого блюда, але я розповім як зробити класичний, «детсадовській» гуляш з яловичини з підливою. Хоча це блюдо і поступається по вишуканості і екзотичності, наприклад, суші, але за смаковими якостями воно нітрохи не гірше заморських страв.

Перший етап

Буде потрібно м’ясо, цибулю і моркву, рослинне масло.

Промийте як слід м’ясо, обсушити його паперовим рушником.

Наріжте яловичину невеликими кубиками – десь по сантиметру.

Очистіть цибулю і моркву. Цибулю дрібно поріжте, моркву натріть на крупній тертці.

Розігрійте сковороду, влийте на неї рослинне масло.

Коли воно нагріється, висипте туди цибулю і моркву. Обсмажуйте до прозорості лука.

Тепер додайте до овочів яловичину. Смажте до тих пір, поки шматочки стануть золотистими, з’явиться хрустка скоринка.

Другий етап

Підготуйте воду і томатну пасту.

Всипте до м’яса томатну пасту, як слід перемішайте.

0,5 л води підігрійте і обережно влийте в сковороду. Якщо додавати її холодною – м’ясо буде жорсткіше.

Коли суміш закипить, додайте за смаком сіль і спеції.

Зменшіть вогонь до тих пір, щоб блюдо злегка кипіло. Прикрийте кришкою і залиште гаситися на годину. При необхідності потроху доливайте воду. Саме в цей час можна зробити і гарнір, а також помити кухонне начиння.

третій етап

Знадобиться залишилася вода, борошно, сметана, лавровий лист.

Через годину після початку гасіння, коли яловичина стане м’якою, всипте сметану, перемішайте.

Додайте лавровий лист, протушкувати страву хвилин 7 (вогонь не потрібно робити сильніше!).

Підігрійте воду, що залишилася.

Додайте в гуляш борошно і перемішайте.

Гасіть гуляш ще кілька хвилин.

Вийміть лавровий лист з гуляшу перед подачею.


Смачного!

Гуляш з яловичини з підливою: 5 рецептів з фото від А до Я

Гуляш – дуже смачне, ніжне і тане м’ясо в роті, з обладнаний, ароматної підливою. Від цього поєднання напевно ні хто не зможе відмовитися, так само як і від м’яса по французьки з картоплею в духовці. Ця страва відноситься до угорської національної кухні, де його подають у вигляді густого супу з шматочками яловичини, тушкованого з копченим шпиком, картоплею, морквою, цибулею і паприкою. Він виходить наваристим, ароматним і жирним за рахунок обсмажування м’яса зі шпиком і борошном.

Для його приготування підійде вирізка яловича або молода телятина, в якій практично немає прожилок. Для підлива можна покласти як томатну пасту, так і свіжі помідори. Плюс до всього для посилення аромату додаємо обсмажену селера і солодкий болгарський перець.

Сьогодні будемо розглядати рецепти приготування гуляшу з яловичини з підливою і з ілюстрованими фотографіями. Адже яловичина вважається найоптимальнішим варіантом, так як має насичений смак і не стає жорсткою під час довгої теплової обробки.

Як приготувати смачний гуляш з яловичини з підливою як в їдальні

Складові:

  • Яловичина – 1 кг
  • цибуля ріпчаста – 1 шт
  • масло рослинне – 50 мл
  • горілка – 50 мл
  • паприка – 1/2 чайної ложки
  • томатний соус – 200 гр
  • часник – 1 зубчик
  • лавровий лист – 1 шт
  • сіль і перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Насамперед нам потрібно промити м’ясо, видалити всі шматочки жиру, прожилок і нарізаємо невеликими кубиками.

Цибулю чистимо, миємо й нарізаємо не сильно дрібно.

Ставимо казан на вогонь, наливаємо в нього рослинне масло і чекаємо коли воно нагріється до необхідної температури. Після чого спускаємо в нього нарізані шматочки яловичини і обсмажуємо на сильному вогні, постійно помішуючи, до золотистого кольору.

Тепер додаємо цибулю, солимо, перчимо до смаку і готуємо до того моменту поки і сам цибулька не зарум’яниться.

Тепер вливаємо горілку для того, щоб м’ясо стало м’яким і швидше приготувалося. Після того, як вона випарується, додаємо 150 мілілітрів води, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до самого слабкого і тушкуємо протягом 40-60 хвилин в залежності від м’яса.

А тим часом, ставимо суху сковороду на гарячу плиту, всипаємо в неї борошно і постійно помішуючи обсмажуємо до трохи жовтуватого кольору.

Після чого розводимо її в невеликій кількості води так, щоб не було грудочок.

По закінченню часу яловичина стала м’якою, додаємо вогонь до сильного і кладемо томатну пасту, розведену муку, паприку і лавровий листочок. Все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і після того як все закипить знову зменшуємо вогонь, і тушкуємо ще 5-10 хвилин.

Гуляш готовий, подаємо з улюбленим гарніром.

Рецепт гуляшу з яловичини на сковороді

Складові:

  • Яловичина – 700 гр
  • цибуля ріпчаста – 1 шт
  • морква – 1 шт
  • болгарський перець – 1 шт
  • паста томатна – 1 столова ложка
  • сушена паприка – 1 чайна ложка
  • масло рослинне – для смаження
  • часник – 2-3 зубчики
  • лавровий лист – 2 шт
  • сіль і спеції (орегано і базилік) – за смаком.

Спосіб приготування:

Моєму м’ясо, нарізаємо його середніми кубиками, після чого солимо, підсипає борошном і гарненько перемішуємо.

Ставимо сковороду на вогонь, вливаємо в неї дві столові ложки рослинної олії і після того, як воно нагріється перекладаємо шматочки м’яса і обсмажуємо їх з усіх боків до золотистої скоринки.

Потім додаємо чайну ложку паприки і продовжуємо готувати, при цьому постійно помішуючи.

Далі беремо каструлю, перекладаємо в неї обсмажену яловичину і заливаємо її 500 мілілітрах води, закриваємо кришкою і тушкуємо на слабкому вогні протягом однієї години.

А ми тим часом підготуємо овочі. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву нарізаємо кубиком, а болгарський перець невеликими пластинками.

Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо в неї рослинне масло і обсмажуємо його поки він не стане напівпрозорим.

Потім додаємо моркву, готуємо пару хвилин і засипаємо солодкий болгарський перець. Постійно помішуючи доводимо до готовності протягом 5-7 хвилин.

Через годину гасіння м’яса кладемо столову ложку томатної пасти, пасеровані овочі і ретельно перемішуємо.

Туди ж додаємо два зубчики часнику, спеції, накриваємо кришкою і тушкуємо ще одну годину на повільному вогні.

За десять хвилин до готовності кладемо лавровий лист.

Гуляш готовий, накладаємо по тарілочках, посипаємо свіжою зеленню і подаємо.

Гуляш з підливою в мультиварці – покроковий фото рецепт

Складові:

  • Яловичина – 650 гр
  • цибуля ріпчаста – 2 шт
  • борошно – 2 столові ложки
  • паста томатна – 2 ст. л
  • олія соняшникова – для готування
  • сіль і запашний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

М’ясо промиваємо під проточною водою і нарізаємо невеликими шматочками.

У чашу від мультиварки наливаємо трохи рослинного масла і викладаємо в неї шматочки м’яса, після чого включаємо режим «Жарки» на десять хвилин.

Тим часом займемося цибулею. Чистимо і нарізаємо його півкільцями.

У яловичину всипаємо улюблену приправу, сіль, перець, перекладаємо цибулю, перемішуємо і готуємо ще 10 хвилин із закритою кришкою.

Далі додаємо борошно, дві столові ложки томатної пасти, перемішуємо і вливаємо один-два мультістакана гарячої води, в залежності від бажаного вами кількості підлива.

Закриваємо кришку, включаємо режим «Гасіння» на одну годину.

Після звукового сигналу відкриваємо мультиварку і Вуа-ля, гуляш готовий.

Смачний гуляш як в дитячому садку

Складові:

  • Яловичина – 500 гр
  • цибуля ріпчаста – 2 шт
  • борошно – 1,5 ст. л
  • томатна паста – 2 ст. л
  • спеції – за смаком
  • лавровий лист – 2 шт
  • сіль і перець – за смаком.

Спосіб приготування:

М’ясо миємо й нарізаємо невеликими шматочками.

Ставимо сковороду на сильний вогонь, наливаємо рослинного масла і спускаємо в неї шматочки яловичини. Обсмажуємо до золотистої скоринки.

Спускаємо в м’ясо нарізаний квадратиками лук і доводимо до готовності.

Кладемо томатну пасту, перемішуємо і смажимо хвилини 2-3, після чого вливаємо воду до того моменту поки вона не покриє повністю все м’ясо, солимо, перчимо і всипаємо улюблені спеції за смаком.

Накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні протягом 50-60 хвилин.

Тим часом ставимо суху сковороду на вогонь, всипаємо борошно і обсмажуємо її постійно помішуючи, на середньому вогні до жовтуватого кольору.

Пересипаємо борошно в глибоку миску, вливаємо туди трохи гарячої води. Розмішуємо ложечкою так, щоб розчинилися всі грудочки і вийшов ось такий соус, як на фото нижче.

По закінченню однієї години, яловичина стала м’якою, кладемо в неї лаврові листочки і додаємо нами приготований соус.

Перевіряємо на смак, якщо всіх спецій вистачає, то накриваємо кришкою і залишаємо гаситься на повільному вогні ще протягом 10 хвилин. Після чого знімаємо з плити і подаємо.

Вам также могут понравиться

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.