Гуляш з яловичини з підливою в каструлі рецепт покроково

Гуляш з яловичини з підливою

Гуляш з яловичини з підливою – блюдо, смак якого знайомий багатьом з дитинства. У той час як класичний гуляш родом з Угорщини і являє собою густий суп з шматочками яловичини, тушкованої з овочами і паприкою, за межами цієї країни гуляш більш відомий як ситне другу страву з густим соусом, при цьому варіацій його приготування існує величезна кількість.

Ніжне і буквальне тане в роті м’ясо, супроводжуване ароматної наваристою підливою, чудово поєднується практично з будь-якими гарнірами – картопляним пюре, рисом, гречкою, макаронами і т.д. Підлива робить гарнір соковитим і надає йому яскравий смак, а яловичина відмінно втамовує голод – ну просто чудова комбінація! Приготувати гуляш з яловичини з підливою не складе особливих труднощів – потрібно лише запастися терпінням, тому що м’ясо вимагає тривалого гасіння для розм’якшення.

А тепер трохи про те, як вибрати цей самий м’ясо. Для приготування гуляшу найкраще підійдуть яловича вирізка, філе, шийна і лопаткова частини, серединний огузок, а також молода телятина. М’ясо повинно бути з мінімумом прожилок і м’язової тканини, щоб страва вийшла по-справжньому ніжним і смачним. В ідеалі яловичина повинна бути охолодженою, а не замороженою. Звертайте пильну увагу на зовнішній вигляд продукту, щоб не нарватися на м’ясо старої тварини, яке так і залишиться жорстким, незважаючи на тривалу підготовку. До ознак старої яловичини, перш за все, відносяться жовтуватий колір жирових прожилок і темний колір самого м’яса. Правильно вибране якісне м’ясо в ході гасіння вийде неймовірно м’яким, ніжним і соковитим.

Традиційними супутниками яловичини в гуляш зазвичай виступають цибулю і моркву, але також можуть додаватися й інші інгредієнти, такі як болгарський перець, гострий перець, помідори, селера або гриби. Любителі незвичайних поєднань можуть спробувати доповнити яловичину сухофруктами – чорносливом або курагою. Підлива для гуляшу зазвичай готується з помідорів або томатної пасти з додаванням борошна. Також можна готувати підливу без томатної складової або використовувати сметану або вершки для додання вершкового смаку.

Якщо ви вирішили зробити підливу з помідорів, з них слід зняти шкірку, обшпаривши овочі окропом, і подрібнити за допомогою блендера. Борошно використовується для загущення підливи – її можна додавати в сухому вигляді, при бажанні попередньо обсмажити на сухій сковороді до світло-кремового кольору і горіхового аромату для отримання більш насиченого смаку підливи, а можна розвести у воді. Борошно можна замінити картопляним або кукурудзяним крохмалем, розведеним у холодній воді. Чудовим доповненням до підливі стануть 1-2 зубчики часнику, пропущеного через прес – додавати часник слід на завершальному етапі готування.

При приготуванні гуляшу м’ясо нарізають великими кубиками розміром 3-4 см і обсмажують в олії на сильному вогні до рум’яного кольору. Даний крок дозволить «запечатати» все соки всередині м’яса, щоб воно було соковитим. Солити м’ясо на самому початку не потрібно, так як сіль витягає з м’яса рідина. Паралельно обсмажуються цибулю з морквою, потім з’єднуються з томатною пастою і підсмаженим м’ясом, додається вода, і все разом тушкується близько 50-60 хвилин.

Також можна додати трохи червоного сухого вина. В ході гасіння м’ясо з овочами слід періодично помішувати, щоб вони не пригоріли, а також додавати воду при необхідності. Борошно найчастіше додається в кінці – саме вона і дозволяє отримати підливу бажаної густоти. Якщо підлива вийшла занадто рідкою, треба дати гуляшу прокипеть з відкритою кришкою, щоб соус загус.

Занадто густу підливу розбавте окропом. Смак підливи регулюйте на свій розсуд, додаючи в нього ті чи інші спеції. Так, коріандр, зіра і копчена паприка зроблять блюдо неймовірно ароматним. Скорегувати характерну кислинку томатної пасти допоможе цукор. Гуляш з яловичини з підливою рекомендується солити в самому кінці, коли м’ясо вже готове. Пам’ятайте, чим довше гаситься м’ясо, тим м’якшим воно виходить на виході.

Доповніть гуляш з яловичини з підливою свіжою зеленню і будь-яким гарніром на вибір – і смачне поживне блюдо готове! Запрошуємо вас до столу!

Гуляш з яловичини з томатною пастою

Інгредієнти:
500 г яловичини,
1 цибулина,
1 морква,
2-3 столові ложки рослинної олії,
1 столова ложка (з гіркою) борошна,
1-2 столові ложки томатної пасти,
сіль, мелений чорний перець і спеції за смаком,
зелень.

Яловичину нарізати кубиками. Розігріти рослинне масло в сковороді. Обсмажити м’ясо на сильному вогні, помішуючи, до рум’яного кольору. Додати дрібно нарізану цибулю і натерту на дрібній тертці моркву. Перемішати і смажити 2-3 хвилини. Потім всипати борошно, швидко перемішати і готувати 1 хвилину. Далі додати томатну пасту, перемішати і влити стільки води, щоб вона повністю покривала м’ясо. Накрити сковороду кришкою і тушкувати близько години або більше, поки м’ясо не стане м’яким. Не забувайте час від часу помішувати м’ясо, а також підливати воду, якщо це необхідно. За 5 хвилин до готовності гуляш слід посолити і додати спеції з рубаною зеленню.

Гуляш з яловичини з підливою без томатної пасти

Інгредієнти:
500 г яловичини,
1 цибулина,
1 морква,
2 столові ложки борошна,
2-3 лаврових листки,
6-7 горошин чорного перцю,
2-3 зубчики часнику (за бажанням),
2 столові ложки рослинної олії,
700 мл води,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Нарізати яловичину кубиками. Розігріти рослинне масло в сковороді і обсмажити м’ясо з усіх боків до рум’яного кольору. Додати нарізаний кубиками цибулю і терту на дрібній тертці моркву. Смажити 5 хвилин, після чого влити 600 мл окропу, додати лавровий лист і перець горошком. Гасити м’ясо близько години, поки воно не стане м’яким. Паралельно обсмажити борошно на сухій сковороді до кремового кольору, а потім ретельно розмішати її в 100 мл води (вода не повинна бути гарячою), щоб не залишалося грудочок. Влити борошняну суміш в гуляш і розмішати. Посолити, поперчити, додати пропущений через прес часник, якщо він використовується, і готувати ще 10 хвилин.

Гуляш з яловичини в казані з грибами, вином і чорносливом

Інгредієнти:
700 г яловичини,
2 цибулини,
200 г печериць,
10 штук чорносливу,
200 мл сухого червоного вина,
500 мл води,
3 столові ложки рослинної олії,
2 столові ложки борошна,
2-3 лаврових листки,
сіль і мелений чорний перець за смаку.

Розігріти рослинне масло в казані. Обсмажити нарізану кубиками яловичину протягом 10 хвилин. Потім додати нарізану півкільцями цибулю і нарізані пластинками або великими кубиками грибами. Перемішати і смажити ще 5 хвилин. Далі влити вино і тушкувати близько 5-7 хвилин. Потім додати воду і лавровий лист. Гасити до готовності м’яса, близько 40-45 хвилин. Потім додати чорнослив, борошно, а також сіль і чорний перець. Все добре перемішати і тушкувати до готовності, близько 20 хвилин.

Гуляш з яловичини в каструлі

Інгредієнти:
1 кг яловичини,
2 великі цибулини,
2 моркви,
3 столові ложки томатної пасти,
3 столові ложки борошна,
3 столові ложки сметани,
60 г вершкового масла,
2-3 лаврових листки,
500 мл води,
сіль і мелений чорний перець за смаку,
зелень.

Яловичину нарізати великими кубиками і обсмажити в каструлі в розтопленому вершковому маслі до повного випаровування всієї рідини, близько 20-30 хвилин. Додати дрібно нарізану цибулю і терту на крупній тертці моркву. Перемішати і смажити пару хвилин. Потім додати борошно, сіль і перець за смаком. Перемішати. Додати томатну пасту, лавровий лист і воду. Перемішати і тушкувати під кришкою на повільному вогні приблизно півтори години, підливаючи воду в міру необхідності. За 15 хвилин до готовності додати сметану і перемішати. Подавати гуляш, посипавши його подрібненою зеленню.

Гуляш з яловичини на сковороді

Інгредієнти:
800 г яловичини,
2 цибулини,
1 морква,
3 столові ложки борошна,
2 столові ложки томатної пасти,
2 чайні ложки сушеного базиліка,
1 чайна ложка меленого коріандру,
2-3 лаврових листки,
4-5 горошин чорного перцю,
2 3 столові ложки рослинної олії,
1,5 чайної ложки солі,
мелений чорний перець за смаком,
зелень кропу.

Розігріти рослинне масло в сковороді і обсмажити нарізану кубиками яловичину на сильному вогні протягом 5-7 хвилин, періодично помішуючи. В іншій сковороді обсмажити нарізаний півкільцями цибулю протягом 4-5 хвилин. Потім додати борошно, перемішати і смажити ще 2-3 хвилини. Викласти до цибулі обсмажену яловичину, дрібно нарізану моркву, сіль і все спеції. Влити воду, щоб вона покривала м’ясо, і тушкувати під кришкою близько 50-60 хвилин, підливаючи воду в міру необхідності. Коли м’ясо стане м’яким, додати томатну пасту і подрібнену зелень кропу. Перемішати і тушкувати ще 10 хвилин.

Гуляш з яловичини з підливою в мультиварці

Інгредієнти:
600 г яловичини,
2 цибулини,
1 болгарський перець,
1 морква,
50 г зелені,
3 столові ложки рослинної олії,
3 столові ложки томатної пасти,
2 столові ложки сметани,
1 столова ложка борошна,
1 склянка води,
сіль, мелений чорний перець і спеції за смаком.

Нарізати яловичину кубиками. Розігріти рослинне масло в чаші мультиварки, виставити режим «Жарка» і обсмажити м’ясо з усіх боків протягом 20 хвилин. Потім додати нарізані кубиками цибулю і болгарський перець, а також терту на крупній тертці моркву. Перемішати і смажити все разом 10 хвилин. Потім розвести в склянці води сметану, томатну пасту і борошно, перемішати всі інгредієнти віночком. Вилити суміш в чашу мультиварки, перемішати з м’ясом і овочами і виставити режим «Гасіння» на 1,5 години. Коли страва буде готове, додати сіль, перець і спеції за смаком. Посипати гуляш нарізаною зеленню і дати настоятися під кришкою близько 15 хвилин.

Гуляш з яловичини з підливою без борошна

Інгредієнти:
600 г яловичини,
1-2 цибулини,
1 морква,
1/3 стручка гострого перцю чилі,
1-2 зубчики часнику,
50 мл рослинного масла,
30 г крохмалю (картопляного або кукурудзяного),
2-3 лаврових листки,
сіль, зерна коріандру, зіра (кумін) і мелена копчена паприка за смаком,
зелень.

Яловичину нарізати кубиками і посипати крохмалем. Струсити надлишки і обсмажити в олії на сильному вогні, помішуючи, протягом 3-5 хвилин. Додати нарізаний півкільцями цибулю і терту на тертці моркву. Смажити 2-3 хвилини. Зерна коріандру і зіру розтерти в ступці або подрібнити в кавомолці. Додати спеції до м’яса разом з копченої паприкою, лавровим листом і дрібно нарізаним перцем чилі. Влити близько 250 мл окропу і тушкувати під кришкою 50-60 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким, додаючи воду в міру необхідності. За 5 хвилин до готовності додати пропущений через прес часник. Посипати блюдо рубаною зеленню і подати до столу.

Обов’язково приготуйте гуляш з яловичини з підливою за нашими рецептами – буде смачно, обіцяємо! Смачного!

Гуляш з яловичини з підливою: 5 рецептів з фото від А до Я

Гуляш – дуже смачне, ніжне і тане м’ясо в роті, з обладнаний, ароматної підливою. Від цього поєднання напевно ні хто не зможе відмовитися, так само як і від м’яса по французьки з картоплею в духовці. Ця страва відноситься до угорської національної кухні, де його подають у вигляді густого супу з шматочками яловичини, тушкованого з копченим шпиком, картоплею, морквою, цибулею і паприкою. Він виходить наваристим, ароматним і жирним за рахунок обсмажування м’яса зі шпиком і борошном.

Для його приготування підійде вирізка яловича або молода телятина, в якій практично немає прожилок. Для підлива можна покласти як томатну пасту, так і свіжі помідори. Плюс до всього для посилення аромату додаємо обсмажену селера і солодкий болгарський перець.

Сьогодні будемо розглядати рецепти приготування гуляшу з яловичини з підливою і з ілюстрованими фотографіями. Адже яловичина вважається найоптимальнішим варіантом, так як має насичений смак і не стає жорсткою під час довгої теплової обробки.

Як приготувати смачний гуляш з яловичини з підливою як в їдальні

Складові:

• Яловичина – 1 кг
• цибуля ріпчаста – 1 шт
• масло рослинне – 50 мл
• горілка – 50 мл
• паприка – 1/2 чайної ложки
• томатний соус – 200 гр
• часник – 1 зубчик
• лавровий лист – 1 шт
• сіль і перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Насамперед нам потрібно промити м’ясо, видалити всі шматочки жиру, прожилок і нарізаємо невеликими кубиками.

Цибулю чистимо, миємо й нарізаємо не сильно дрібно.

Ставимо казан на вогонь, наливаємо в нього рослинне масло і чекаємо коли воно нагріється до необхідної температури. Після чого спускаємо в нього нарізані шматочки яловичини і обсмажуємо на сильному вогні, постійно помішуючи, до золотистого кольору.

Тепер додаємо цибулю, солимо, перчимо до смаку і готуємо до того моменту поки і сам цибулька не зарум’яниться.

Тепер вливаємо горілку для того, щоб м’ясо стало м’яким і швидше приготувалося. Після того, як вона випарується, додаємо 150 мілілітрів води, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до самого слабкого і тушкуємо протягом 40-60 хвилин в залежності від м’яса.

А тим часом, ставимо суху сковороду на гарячу плиту, всипаємо в неї борошно і постійно помішуючи обсмажуємо до трохи жовтуватого кольору.

Після чого розводимо її в невеликій кількості води так, щоб не було грудочок.

По закінченню часу яловичина стала м’якою, додаємо вогонь до сильного і кладемо томатну пасту, розведену муку, паприку і лавровий листочок. Все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і після того як все закипить знову зменшуємо вогонь, і тушкуємо ще 5-10 хвилин.

Гуляш готовий, подаємо з улюбленим гарніром.

Рецепт гуляшу з яловичини на сковороді

Складові:

• Яловичина – 700 гр
• цибуля ріпчаста – 1 шт
• морква – 1 шт
• болгарський перець – 1 шт
• паста томатна – 1 столова ложка
• сушена паприка – 1 чайна ложка
• масло рослинне – для смаження
• часник – 2-3 зубчики
• лавровий лист – 2 шт
• сіль і спеції (орегано і базилік) – за смаком.

Спосіб приготування:

Моєму м’ясо, нарізаємо його середніми кубиками, після чого солимо, підсипає борошном і гарненько перемішуємо.

Ставимо сковороду на вогонь, вливаємо в неї дві столові ложки рослинної олії і після того, як воно нагріється перекладаємо шматочки м’яса і обсмажуємо їх з усіх боків до золотистої скоринки.

Потім додаємо чайну ложку паприки і продовжуємо готувати, при цьому постійно помішуючи.

Далі беремо каструлю, перекладаємо в неї обсмажену яловичину і заливаємо її 500 мілілітрах води, закриваємо кришкою і тушкуємо на слабкому вогні протягом однієї години.

А ми тим часом підготуємо овочі. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву нарізаємо кубиком, а болгарський перець невеликими пластинками.

Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо в неї рослинне масло і обсмажуємо його поки він не стане напівпрозорим.

Потім додаємо моркву, готуємо пару хвилин і засипаємо солодкий болгарський перець. Постійно помішуючи доводимо до готовності протягом 5-7 хвилин.

Через годину гасіння м’яса кладемо столову ложку томатної пасти, пасеровані овочі і ретельно перемішуємо.

Туди ж додаємо два зубчики часнику, спеції, накриваємо кришкою і тушкуємо ще одну годину на повільному вогні.

За десять хвилин до готовності кладемо лавровий лист.

Гуляш готовий, накладаємо по тарілочках, посипаємо свіжою зеленню і подаємо.

Гуляш з підливою в мультиварці – покроковий фото рецепт

Складові:

• Яловичина – 650 гр
• цибуля ріпчаста – 2 шт
• борошно – 2 столові ложки
• паста томатна – 2 ст. л
• олія соняшникова – для готування
• сіль і запашний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

М’ясо промиваємо під проточною водою і нарізаємо невеликими шматочками.

У чашу від мультиварки наливаємо трохи рослинного масла і викладаємо в неї шматочки м’яса, після чого включаємо режим «Жарки» на десять хвилин.

Тим часом займемося цибулею. Чистимо і нарізаємо його півкільцями.

У яловичину всипаємо улюблену приправу, сіль, перець, перекладаємо цибулю, перемішуємо і готуємо ще 10 хвилин із закритою кришкою.

Далі додаємо борошно, дві столові ложки томатної пасти, перемішуємо і вливаємо один-два мультістакана гарячої води, в залежності від бажаного вами кількості підлива.

Закриваємо кришку, включаємо режим «Гасіння» на одну годину.

Після звукового сигналу відкриваємо мультиварку і Вуа-ля, гуляш готовий.

Смачний гуляш як в дитячому садку

Складові:

• Яловичина – 500 гр
• цибуля ріпчаста – 2 шт
• борошно – 1,5 ст. л
• томатна паста – 2 ст. л
• спеції – за смаком
• лавровий лист – 2 шт
• сіль і перець – за смаком.

Спосіб приготування:

М’ясо миємо й нарізаємо невеликими шматочками.

Ставимо сковороду на сильний вогонь, наливаємо рослинного масла і спускаємо в неї шматочки яловичини. Обсмажуємо до золотистої скоринки.

Спускаємо в м’ясо нарізаний квадратиками лук і доводимо до готовності.

Кладемо томатну пасту, перемішуємо і смажимо хвилини 2-3, після чого вливаємо воду до того моменту поки вона не покриє повністю все м’ясо, солимо, перчимо і всипаємо улюблені спеції за смаком.

Накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні протягом 50-60 хвилин.

Тим часом ставимо суху сковороду на вогонь, всипаємо борошно і обсмажуємо її постійно помішуючи, на середньому вогні до жовтуватого кольору.

Пересипаємо борошно в глибоку миску, вливаємо туди трохи гарячої води. Розмішуємо ложечкою так, щоб розчинилися всі грудочки і вийшов ось такий соус, як на фото нижче.

По закінченню однієї години, яловичина стала м’якою, кладемо в неї лаврові листочки і додаємо нами приготований соус.

Перевіряємо на смак, якщо всіх спецій вистачає, то накриваємо кришкою і залишаємо гаситься на повільному вогні ще протягом 10 хвилин. Після чого знімаємо з плити і подаємо.

Угорський гуляш з яловичини (відео)

Зараз розглянемо рецепт, як правильно приготувати смачний, угорський гуляш.
Адже він дуже смачний, ситний, густий і зігріваючий. До речі, подається він в якості другої страви з улюбленим гарніром. На виході м’ясо виходить м’яким і ніжним, в густому і гострому соусі.

Гуляш з підливою – 5 покрокових рецептів

Вітаю вас, друзі і гості цієї сторінки! Напевно, ті хто постарше пам’ятають улюблене другу страву радянського громадського харчування, про який сьогодні піде мова. А молодь ще не забула найсмачніший гуляш з підливою і картопляним пюре, який давали в дитячому садку. Це ідеальне гаряче і для сімейної вечері і для святкового столу.

Незважаючи на те, що блюдо так прижилося в Росії, його батьківщиною вважається Угорщина. Саме там ще в 19 столітті угорські пастухи почали готувати ароматне м’ясо з овочами. Але спочатку це був скоріше суп, ніж друга страва. Але до нас воно дійшло вже як обсмажені шматочки м’яса з густою підливою.

Згодом обіцяю, що зроблю гуляш по-угорськи і обов’язково опублікую тут класичний рецепт. Це буде саме густий «пастуший суп» з овочами. А сьогодні у нас є час тільки розібратися з російськими способами приготування цього популярного другої страви.

Яловичину або свинину ви візьмете для приготування гуляшу? Або, може бути курку або індичку? Це не має значення, хоча вважається що яловичина або навіть молода телятина краще за інших підходять для цієї страви. Сьогодні ми розглянемо варіанти приготування з різних сортів м’яса. Вибирайте, який вам більше подобається і готуйте із задоволенням!

Блюдо це досить просто готується на сковороді або в каструлі з товстим дном, або в мультиварці. До того ж не містить якихось незвичайних продуктів. Доступність, простота, а так само прекрасний смак і аромат пояснюють повсюдну популярність колись угорського гуляшу.

Рецепт гуляшу з яловичини з підливою на сковороді

Це варіант який повинен бути в скарбничці у кожної господині, люблячої готувати. Такий обід ніколи не набридне вашій родині. Для його приготування підійде будь-яке м’ясо. Стара буде яловичина або молода, блюдо вийде в будь-якому випадку.

Якщо в м’ясі багато прожилок, не прагніть їх все скрупульозно видаляти.

Просто готуйте таку яловичину довше, а жилки і пленочки додадуть страві потрібну консистенцію, схожу на желе.

приготування:

Лук і моркву чищу і мою. Лук нарізайте довільно, як вам подобається. Морква теж можна соломкою нарізати, можна і потерти. Промиваю шматок м’яса і обсушую паперовими серветками. Порізала невеликими шматочками по 2-3 см. Відразу ставлю на найбільший вогонь товстостінну сотейник. Наливаю рослинного масла.

Любителі можуть порізати дрібними шматочками сало і коли витопиться жир, смажити на ньому м’ясо.

Коли розжариться, викладаємо шматочки яловичини повністю покриваючи все дно. І нехай так обсмажується хвилин 5-7, поки не зготується до коричневої скоринки.

Коли вся рідина виділиться і википить, м’ясо злегка підсмажиться. Ось тепер і починаємо помішувати лопаткою, щоб обсмажити з усіх боків рівномірно.

В цей час на іншій сковорідці підсмажуємо цибулю. Коли цибуля стане прозорою, висипаємо до нього моркву і пасеруємо ще пару хвилин.

На цьому етапі відправляємо в пассеровку томат-пасту. У мене замість томат-пасти домашня заготовка чортівня. Я часто використовую цей чудовий, гострий соус при приготуванні м’ясних страв.

Ще я присмачую блюдо стручком червоного перцю чилі, але це, як ви розумієте, на любителя.

З’єднуємо м’ясо з овочами і підливати дві склянки окропу. Солимо, перчимо і підсипає улюблені спеції. Ставимо на вогонь і даємо закипіти. Потім вогонь зменшуємо, накриваємо посуд кришкою і тушкуємо яловичину до м’якості.

А в цей час підсмажити муку для підлива. На чисту і суху сковорідку висипаємо борошно і нагріваємо, не припиняючи помішувати, до стану легкої золотистої. Далі її охолоджуємо, пересипаємо в кухоль і розводимо невеликою кількістю води.

Довівши борошно з водою до консистенції ріденької сметани, виливаємо суміш у каструльку, де гаситься гуляш. Залишилося додати пару листочків лаврушки і протушкувати гуляш з підливою ще хвилин п’ять.

Сьогодні мій гуляш з макаронами. Подаю його гарячим, прямо з пилу-з жару, щедро поливаючи гарнір підливою. Зверху можна посипати страву рубаною зеленню.

Рецепт гуляшу з підливою зі свинини як в їдальні

За часів моєї юності це було вельми популярне блюдо. Воно було обов’язковим пунктом меню у всіх міських і заводських пунктах громадського харчування. Зараз ми приготуємо його за радянським ГОСТом 80-их років.

Якщо ви раніше готували гуляш з підливою зі свинини по іншому, то спробуйте зробити у цій простому рецептом. Дуже своєрідний виходить смак у м’яса, коли багато томату, цибулі та часнику.

Готувати зручно у великій китайській сковорідці “вок” з заокругленим дном. Ще дуже добре готувати такі великі порції гуляш в казані. Так як тут у нас не тільки багато м’яса, але і багато соусу. Якщо вам потрібна порція поменше, то зменшуйте кількість продуктів в 2-3 рази.

Промиту і обсушену серветками свинину нарізаємо невеликими брусочками. Бажано, щоб на кожен шматочок доводилося трошки і м’яса, і сала.

На вогні вже стоїть вок з рослинним маслом. Коли гарненько розжариться, відправляємо туди нарізане м’ясо. Перемішуємо і нехай смажиться.

А поки можна почистити і нарізати цибулю. Кубики, кільця або півкільця – це не має значення. Коли м’ясо дасть сік, його треба підсолити і поперчити чорним перцем.

Продовжуємо обсмажувати, поки не випарується вся рідина.

Ось коли на м’ясі вже утворилася легка рум’яна кірочка, додаємо до нього цибулю. Знову постійно перемішуючи обсмажуємо до прозорості лука.

Тепер прийшов час додати томат-пасту і червону паприку. Так як ця приправа буває різною гостроти, то додавайте її на свій смак. У мене паприка не дуже гостра і я сиплю її цілу столову ложку з верхом.

У невеликій мисці розводимо борошно з теплою водою. Близько склянки води на три ложки борошна. Ретельно розбиваємо все грудочки.

Я додаю ще чайну ложечку цукру. Це пом’якшить гостроту і кислоту томата.

Спочатку в сковороду до м’яса наливаємо літр окропу, а потім підливаю борошняну суміш, не припиняючи помішувати. Туди ж відправляються три листка лаврове листя.

Закриваємо кришку і тушкуємо м’ясо в підливі ще хвилин п’ять. Сподіваюся, ви розумієте, що готовність м’яса слід перевіряти. Адже різні сорти і готуються по різному.

Часник очищаємо і продавивши через прес додаємо в блюдо в самому кінці варіння. Добре б ще підсипати в тарілки при подачі дрібно посічену зелень селери.

Рецепт з картопляним пюре для дітей як в садку

Ніжний і смачний гуляш з підливою і з пюрешку люблять навіть ті малюки, хто взагалі їсть погано. Діти взагалі часто просять приготувати, кашу, котлети або пюре як в садку. Цим мене часто ставила в тупик моя дочка. Згодом я навчилася готувати так, щоб відміну від детсадовской їжі було мінімальним.

М’ясо краще брати яловичину або молоду телятину. Свинина для малюків жірновато. Цибулю і моркву додавайте на ваш розсуд. Якщо чадо не любить цих продуктів, забудьте про них.

Що нам знадобиться:

М’ясо нарізуйте на невеликі шматочки, накрити їх плівкою і злегка відбити. У сотейнику нагріваємо пару ложок олії і відправляємо туди м’ясо. Відразу накриваємо кришкою і нехай гаситься до готовності. Якщо яловичина молода, буде готове вже через півгодини.

У мисочці залити одну ложку борошна трьома ложками води і розмішати в однорідну масу без грудочок. Додати ложку сметани і ще півсклянки води.

В іншій сковороді приготуємо підлив. Нарізаний дрібно цибулю і терту моркву трохи припустити на рослинному маслі. Підмішати до овочів томат-пасту і, накривши кришкою, смажити хвилини три.

Якщо обсмажувати вище 100 градусів, то висока кислотність томат-пасти знижується.

Влити в сковорідку де смажаться овочі півсклянки окропу і розведену борошняну суміш для підливи. Дуже добре перемішати і залити цією підливою м’ясо в великому сотейнику. Тепер можна посолити і додати парочку лаврових листочків.

Загасити м’ясо ще хвилин десять. Перевіряйте готовність м’яса в процесі приготування. Точного часу тут я задати не можу.

Так само немає певних вказівок щодо соусу. Якщо хочете погустіше, то води наливайте поменше. І навпаки, кому подобається, щоб Жижки було багато, підлити ще окропу з чайника.

Починаємо готувати картопляне пюре. Картоплю почистити, помити, нарізати невеликими шматочками. Заливаємо картоплю холодною водою і ставимо на вогонь.

Відразу можна посолити і кинути листок лаврушек. Варимо до готовності. Заздалегідь налийте в кухоль молоко і підігрійте.

Якщо вливати холодне молоко, то картопляне пюре посиніє і буде виглядати неапетитно.

Готову картоплю розім’яти підливаючи теплу молоко. Додати шматочок масла і перемішати.

Ось і готовий гуляш з підливою і картопляним пюре. Кличте всіх на дегустацію. Сподіваюся, що діти по достоїнству оцінять наші старання і з’їдять все, що їм подадуть в тарілці.

Як приготувати гуляш з курки з підливою

Останній на сьогодні рецепт. Це відео ролик від каналу «Готуємо з Іриною». Ірина нам покаже як вона готує швидкий і смачну вечерю з курячої грудки з овочами.

• Куряче філе (грудки)
• 1 цибулина
• 1 морквина
• 2 солодких перцю
• сіль
• мелений чорний перець
• 1 ст. л. борошна

Від яловичини і свинини цей рецепт відрізняє тільки час приготування. Гуляш з курки готується в рази швидше, а смак його при цьому нітрохи не гірше.

Ну, а в мене на сьогодні все. Прощаюся з вами до наступних смачних рецептів. Дякую всім, хто зайшов на мій блог і готував разом зі мною!

Гуляш з яловичини ?готуємо в духовці з яловичого м’яса смачний гуляш по домашньому зі сметаною і овочами

Недільний обід – чудовий привід поспілкуватися з рідними, побалувати їх чимось смачним і ситним. Без м’яса тут не обійдешся. Гуляш з яловичини за нашими рецептами – один з найбільш вдалих варіантів м’ясної страви, щоб догодити всім присутнім за столом. Це традиційне угорське блюдо , яке стало візитною карткою даної країни. І не дарма!

Гуляш – смачне ароматне м’ясо з підливою, яке підходить до будь-якого овочевого гарніру. Правда, гуляшем багато стали називати будь-яке м’ясо, яке готується з цибулею в томатної заливки, за народною думкою гуляш можна приготувати навіть з фаршу … Причому зовсім неважливо – на сковорідці, в духовці, або в мультиварці. Ну що тут скажеш? Як каже моя дочка – як смачно, так і правильно.

Класичний рецепт гуляшу з яловичини

Ознайомившись з нашим покроковим рецептом гуляшу, ви дізнаєтеся, як зробити правильний смачний гуляш з яловичини з підливою за смаком, як в дитячому саду. І легко його покроково приготуєте вдома. Почнемо з правильно обраного м’яса . У класичному рецепті ми використовуємо свіжу яловичину без прожилок. Якщо у вас м’ясо заморожене, то розморожувати потрібно природним шляхом на середній полиці холодильника.

складові

приготування

1. Яловичину нарізаємо кубиками або продовгуватими брусочками середньої величини.
2. Глибоку сковороду ставимо на максимальний вогонь. Додаємо трохи соняшникової олії і добре його нагріваємо. Кладемо шматочки м’яса в сковороду і обсмажуємо близько 2 – 3 хвилин.
3. Обсмажування шматочків яловичини до золотистого кольору дозволяє м’ясу залишатися всередині соковитим і при цьому мати хрустку скоринку.
4. Дрібно нарізаємо цибулю і відправляємо на сковороду до м’яса і обсмажуємо разом з м’ясом, поки цибуля не стане м’яким.
5. Натираємо моркву на великих осередках терки. Відправляємо її до м’яса і цибулі, тушкуємо до м’якого стану. Додаємо спеції, в нашому випадки – це паприка, чилі і базилік.
6. До м’яса з овочами висипаємо борошно. Добре все перемішуємо і тушкуємо пару хвилин.
7. В одній склянці м’ясного бульйону розводимо томатну пасту . Сюди ж додаємо подрібнений в землянці часник.
8. Заливаємо м’ясо бульйоном з томатом і часником . Накриваємо сковороду кришкою і протушіваем на середньому вогні приблизно годину.
9. За 15 хвилин до завершення готування киньте лавровий лист і порубаний кріп . Солимо до смаку.

Наш гуляш готовий. Подавати гарячим до будь-якого гарніру, наприклад на гарнір можна зварити макарони. Можна присипати зеленню. Їжте із задоволенням!

Гуляш з яловичини з чорносливом

Для того щоб урізноманітнити дане блюдо, пропоную приготувати його з чорносливом . Гуляш придбає ніжний кислувато-солодкуватий присмак, і ви знову зможете радувати близьких і друзів своїми кулінарними шедеврами.

• Приготування займе – 1,5 години.
• Кількість порцій – приблизно 5.
• Для приготування знадобиться: одна глибока сковорода, обробна дошка, качатницю, гострий ніж і терка.

складові

• Яловича лопатка – 600 м
• Цибуля ріпчаста – 1 цибулина.
• Чорнослив (без кісточок) – 15 шт.
• Середня морква – 1 шт.
• Пшеничне борошно – 60 г.
• Кетчуп – 2 столові ложки.
• Запашний перець – 3 горошинки.

• Лавровий лист – 2 шт.
• Часник – 2 зубчики.
• Сіль кухонна – 0,5 чайної ложки.
• Зелень кропу – 3 гілочки.
• Рафінована соняшникова олія – 35 г.
• М’ясний бульйон (або просто питна вода) – 1 стакан.

приготування

1. Промиту і підсушену на паперовому рушнику яловичину нарізаємо шматочками середньої величини.
2. Кладемо нарізані шматочки на розпечену сковороду з соняшниковою олією і обсмажуємо до золотистої скоринки. Сіль, воду і спеції поки не додаємо.
3. Ріпчасту цибулю і часник як можна дрібніше шаткуємо ножем, а моркву натираємо на великих осередках терки. Обсмажуємо овочі на соняшниковій олії в окремій сковороді до золотистого кольору.
4. Обсмажені шматочки яловичини складаємо в утятницу і сюди ж викладаємо пасеровані овочі і обрані нами спеції (лаврове листя, запашний перець). Після того як перемішаємо, накриємо кришкою і 30 хвилин тушкуємо .
5. Поки м’ясо з овочами гаситься, ми обсмажуємо на сковороді муку до характерного золотистого кольору і вливаємо м’ясний бульйон. Якщо його немає під рукою, сміливо замінюємо його овочевим бульйоном або водою. Все ретельно перемішуємо. Заздалегідь вимитий чорнослив кладемо в качатницю і тушкуємо 15 хвилин.
6. Після закінчення 15 хвилин після додавання чорносливу виливаємо в утятницу заправку з борошна і протушіваем ще 15 хвилин . Перед закінченням готування, приблизно за 3 хвилини, додаємо кетчуп. По закінченню приготування гуляшу його потрібно накрити кришкою і дати вистоятися 15 хвилин.

Подаємо гуляш гарячим до пюре або іншому гарніру з підливою і подрібненою зеленню. Накриваємо на стіл і їмо з задоволенням!

Простий рецепт гуляшу з яловичини зі сметаною

• Приготування займе – 1,5 години.
• Кількість порцій – приблизно 4.
• Для приготування знадобиться: одна глибока сковорода, обробна дошка, каструля з товстим дном, гострий ніж і терка.

складові

• Яловича лопатка – 400 г.
• Пиво світле – 150 мл.
• Пшеничне борошно – 60 г.
• Рафінована соняшникова олія – 35 г.
• Сіль кухонна – 1/2 чайної ложки.
• Сметана (нежирна) – 4 столових ложки.

• Коріандр мелений – 0,5 чайної ложки.
• Зіра – 0,5 чайної ложки.
• Гострий червоний перець – 1/2 чайної ложки.
• Паприка – 1 чайна ложка.
• Солодкий болгарський перець – 0,5 шт.
• Морквина (середня) – 1 шт.
• Часник – 2 зубчики.

приготування

1. Ріпчасту цибулю якомога дрібніше ріжемо півкільцями, а часник нарізаємо тонкими пластинками, попередньо сплющена зубчик ножем. Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю соняшникової олії і обсмажуємо цибулю з часником до красивого золотистого кольору. Перекладаємо пасеровані овочі в каструлю.
2. Порізане брусочками м’ясо обсмажуємо на добре розігрітій сковороді до утворення золотистої скоринки. Викладаємо м’ясо в каструлю на цибулю з часником.
3. Морква натираємо на великих осередках терки і розподіляємо по м’ясу. Посипаємо спеціями.
4. Вміст каструлі заливаємо пивом . Якщо рідина не покриває м’ясо, то додаємо трохи води. Тушкуємо м’ясо на повільному вогні з овочами близько години.
5. Коли м’ясо стало м’яким, ми додаємо сметану в соус і тушкуємо 5 хвилин.
6. За 10 хвилин до закінчення гасіння гуляшу дрібно нарізаємо гострий і болгарський перець і відправляємо в каструлю.

Даємо гуляшу вистоятися 10 – 15 хвилин . Подаємо гарячим з будь-яким гарніром. За бажанням можна присипати рубаною зеленню.

Рецепт з відео приготування гуляшу з яловичини

На відео представлено покрокове приготування смачного гуляшу з яловичини з дуже смачною підливою.

Ми з вами розглянули кілька варіантів приготування цього чудового блюда, яке вже міцно увійшло в меню слов’янської кухні.
Робити гуляш прийнято з яловичини з смачним підливою, але з’явилися різні варіанти в приготуванні цієї страви. Крім описаних мною рецептів з яловичиною також великою популярністю користуютьсярецепт гуляшу з підливою зі свинини, доступний і простий гуляш з курки, для тих, хто дотримується пп – дієтичний і дуже смачний гуляш з індички, і для тих, хто не любить стояти біля плити, – гуляш зі свинини в мультиварці. Як бачите, це блюдо в будь-який з варіантів легко робиться в домашніх умовах. Скільки варити гуляш – залежить від того, яке саме м’ясо ви взяли для його приготування.

Гуляш з яловичини

Вважається, що гуляш колись придумали угорські кулінари, щоб одним єдиним блюдом нагодувати велику компанію. Але страву виявилося настільки універсальним і смачним, що сьогодні поширився по всьому світу.

Існує величезна кількість рецептів, які пропонують гасити яловичину з різними овочами, грибами і навіть солодкими сухофруктами. Щоб зробити підливу ще смачніше, в неї можна додавати томат, сметану, вершки, сир і, звичайно ж, борошно в якості згущувача.

Але починати приготування гуляшу з яловичини кулінари радять з вибору «правильного» м’яса. Переважно брати м’якоть з лопаткової частини, задньої ноги або вирізку. Мяско має бути красивого кольору, без прожилок та інших вад.

Сама яловичина, якщо тільки це не м’ясо молоденького теляти, вимагає тривалого гасіння, тому доведеться запастися терпінням і підібрати посуд з товстим дном. Все інше залежить від обраного рецепта і вашої майстерності.

Гуляш з яловичини – класичний рецепт з відео

Починати завжди краще з традиційних способів приготування. В осягненні секретів і таємниць гуляшу допоможе покроковий рецепт і відео. Використовуючи базовий рецепт можна експериментувати з будь-якими відповідними інгредієнтами.

• 500 г яловичини;
• пара великих цибулин;
• масло рослинне для смаження;
• 1 ст.л. борошна;
• 3 ст.л. томату;
• пара лаврових листків;
• сіль, перець за смаком;
• щіпка сухого базиліка;
• свіжа зелень.

приготування:

1. М’ясо наріжте невеликими кубиками або брусочками. Розігрійте в сковороді рослинне масло і обсмажте яловичину, періодично перемішуючи, до золотистої скоринки (приблизно 5 хвилин).
2. Лук поріжте півкільцями. Додайте до м’яса і смажте ще 5-6 хвилин.
3. Посипте вміст сковорідки борошном, злегка присолите, додайте томат, лаврові листочки і базилік. Перемішайте, влийте приблизно 2-2.5 склянки води або бульйону.
4. Гасіть на малому газу під кришкою не менше 1-1.5 годин.
5. Приблизно за 10 хвилин до закінчення процесу досоліть за смаком і щедро поперчіть.
6. Перед подачею додайте в гуляш подрібнену зелень.

Гуляш з яловичини в мультиварці – фото рецепт покроково

Ще простіше зробити смачний гуляш в мультиварці. Цей вид кухонної техніки спеціально розроблений для тривалого томління продуктів, що особливо актуально у випадку з яловичиною.

• 1 кг яловичої м’якоті;
• 1 великий ріпчаста цибуля;
• 2 ст.л. густого томата;
• стільки ж борошна;
• 2 ст.л. сметани;
• на смак сіль, перець;
• трохи рослинного масла.

приготування:

1. Наріжте яловичу м’якоть невеликими шматочками.

2. Виберіть в меню техніки програму «жарка» або аналогічну. Налийте трохи олії і викладіть підготовлене м’ясо.

3. Як тільки м’ясо злегка обсмажиться і пустить сік (приблизно через 20 хвилин), додайте в чашу довільно нарізану цибулину.

4. Окремо приготуйте соус, змішавши томатну пасту і сметану. Додайте сіль, перець. Розведіть до рідкої консистенції водою (близько 1.5 мультістаканов).

5. Ще через 20 хвилин, коли м’ясо і цибулю добре обсмажити, додайте борошно, обережно перемішайте і прожарьте ще 5-10 хвилин.

6. Після влийте томатно-сметанний соус, киньте в чашу лаврушку.

7. Встановіть на 2 години програму «гасіння» і можете займатися своїми справами.

Гуляш з яловичини з підливою – дуже смачний рецепт

Традиційно яловичий гуляш подається з будь-яким гарніром. Це може бути картопляне пюре, макарони, каші. Тому дуже важливо, щоб в страві було дуже багато смачної підливи.

• 600 г яловичини;
• 1 цибулина;
• 1 велика морквина;
• 2 ст.л. борошна;
• 1 ст.л. томату;
• сіль, лавровий лист.

приготування:

1. Яловичину наріжте на кубики, розміром не більше 1х1 см. Обсмажте їх на розпеченому рослинному маслі до утворення невеликої скоринки.
2. Морквину крупно натріть, цибулину порубати як подобається. Додайте овочі до м’яса і смажте близько 5-7 хвилин при помішуванні.
3. Перекладіть всі інгредієнти в каструлю з товстим дном, додайте 0.5 л бульйону і млоїте після закипання на невеликому вогні.
4. На залишках олії активно орудуючи лопаткою, швидко обсмажте борошно.
5. Додайте томат, лаврушку і влийте бульйон (ще приблизно 0.5 л). Варіть томатний соус на невеликому спеку близько 10-15 хвилин.
6. Залийте їм м’ясо і продовжуйте гасити все разом до повної готовності.

Як приготувати смачний гуляш з яловичини

Гуляш за своїм виглядом нагадує густий супчик, який особливо смачно їсти з будь-яким гарніром. Але блюдо, приготоване за наступним рецептом, полетить і просто з хлібом.

• 600 г м’ясної вирізки;
• середня цибулина;
• 2 помідори або 2 ст.л. томату;
• 0.75 мл води або бульйону;
• перець, сіль на смак.

приготування:

1. Наріжте вирізку на шматочки, що називається на один укус. Перекладіть їх в розпечене на сковорідці масло і смажте, поки не випарується виділився сік.
2. У цей момент закладіть нарізаний чверть кільцями цибулю і при помішуванні смажте близько 5 хвилин, поки він не позолотою.
3. Зніміть з помідорів шкірку, порубати кубиками і додайте до м’яса. Взимку свіжі овочі можна замінити томатною пастою або навіть хорошим кетчупом. Перемішайте і смажте ще 5 хвилин.
4. Влийте гарячий бульйон або воду, добре перемішайте, щоб рідина з’єдналася з іншими інгредієнтами. Посоліть і поперчіть.
5. Прикрутіть вогонь і млоїте не менш години, а краще півтора, поки яловичина не стане м’якою і ніжною.

Гуляш з яловичини по-угорськи

А тепер саме час переходити до більш складним стравам. І першим буде рецепт, що розповідає, як приготувати справжній угорський гуляш з яловичиною і картоплею.

• 0.5 кг картоплі;
• 2 цибулини;
• 2 морквини;
• 1-2 солодких перчин;
• 2 ст.л. томату;
• 3 часникових зубки;
• 1 кг яловичини;
• 200 мл червоного вина (за бажанням);
• по 1 ч.л. зіри, паприки, чебрецю, барбарису;
• сіль перець;
• близько 3 ст.л. масла рослинного.

приготування:

1. У казані або товстостінній каструлі розігрійте олію. Киньте нарізану відносно великими скибочками яловичину. Обсмажте їх на сильному газу протягом 6-8 хвилин.
2. Додайте півкільця цибулі і дрібно порізаний часник. Перемішайте, обсмажуйте 5 хвилин.
3. Далі додайте натерту крупно моркву і полуколечкамі солодкого перцю, а також томатну пасту. Влітку краще використовувати свіжі помідори. Гасіть хвилин 10.
4. Додайте всі перераховані в рецепті спеції і протушкувати на середньому вогні 5 хвилин.
5. Влийте вино (можна замінити водою, бульйоном) і тушкуйте під кришкою не менше 15 хвилин, щоб випарувався алкоголь.
6. Картоплю почистіть, наріжте довільно і киньте в казан. Долийте ще близько склянки бульйону або води, щоб трохи покрило всі продукти, і тушкуйте під кришкою в середньому 20-25 хвилин.
7. Посоліть і поперчіть, якщо є, додайте побільше свіжої зелені і через 5 хвилин вимикайте.

А тепер справжній угорський гуляш від досвідченого шеф-кухаря. який розкриє всі особливості приготування цієї страви.

Гуляш з яловичини зі сметаною

Цей гуляш по способу приготування і навіть на смак нагадує легендарне блюдо а-ля Бефстроганов. Для більшої схожості можна додати трохи грибів, а в кінці натертий дрібно твердий сир.

• 700 г яловичини;
• 1 велика цибулина;
• 200 г сметани;
• 2 ст.л. борошна;
• сіль і перець.

приготування:

1. Яловиче філе наріжте довгими і тонкими брусочками.
2. Киньте їх на розпечену сковороду з маслом і смажте, поки на поверхні з’явиться легка скоринка, а виділився сік майже повністю випарується.
3. Додайте півкільця цибулі і готуйте, регулярно заважаючи ще хвилин п’ять.
4. Притрусіть борошном, сіллю і перцем, перемішайте, щоб сухі інгредієнти рівномірно розподілилися і перейшли в соус.
5. Через 5-6 хвилин влийте сметану і тушкуйте не більше 5-7 хвилин під кришкою. Відразу ж подавайте.

Гуляш з яловичини з чорносливом

Чорнослив додає тушкованою яловичині незабутню нотку пікантності. Гуляш в цьому випадку виходить настільки смачним, що його оцінять навіть найвибагливіші гурмани.

• 600 г яловичини;
• 1 цибулина;
• 10 штук чорносливу без кісточок;
• 2-3 ст.л. масла рослинного;
• 200 мл вина на смак;
• 2 ст.л. томату;
• стільки ж борошна;
• сіль і перець.

приготування:

1. Поріжте довільно м’ясо і обсмажте його на великому вогні.
2. Як тільки яловичина злегка зготується, перекладіть її в окрему каструльку.
3. У цю ж сковороду влийте вино (воду або бульйон), прокип’ятіть пару хвилин і злийте рідину до м’яса.
4. У сковорідку влийте трохи масла, коли воно прогріється, викладіть цибулю, нарізану півкільцями. Обсмажте його до прозорого стану.
5. Додайте борошно і томат (можна і без нього), активно перемішайте і смажте пару хвилин.
6. Викладіть піджарку до м’яса, при необхідності підлити трохи води. Гасіть на малому газу приблизно годину.
7. Чорнослив наріжте на четвертинки і киньте до м’яса, на смак посоліть і поперчіть, млоїте ще приблизно 30 хвилин.