Як згасити капусту з м’ясом в каструлі покроковий рецепт

0 1 924

Дуже смачна капуста, тушкована з м’ясом в каструлі

Капусту можна гасити не тільки в сотейнику або сковороді, а й в каструлі. Бажано тільки, щоб ємність була з товстим дном і стінками. Ідеально для цього підійде казанок. Блюдо виходить шалено смачне і підійде до будь-якого гарніру. Покроковий рецепт з фото допоможе вам приготувати чудову тушковану капусту з м’ясом – ніжну, шовкову, апетитну.

Що нам буде потрібно

  • білокачанна капуста – 700 грам (без качана);
  • перець болгарський – 1 штука;
  • ріпчаста цибуля (великий) – 2 штуки;
  • морква – 1 штука;
  • м’ясо (свинина) – 400 грам;
  • томатна паста – 2 ст. ложки;
  • лавровий лист – 1 штука;
  • рослинне масло – для смаження;
  • сіль за смаком;
  • цукор – 1 ч. ложка;
  • чорний мелений перець – за смаком;
  • базилік – 1 ч. ложка;
  • суміш перців – за смаком.

На цей кількість інгредієнтів підійде каструля ємністю 3 літри. М’ясо можна брати будь-який, а не тільки свинину.

Як приготувати в каструлі тушковану капусту з м’ясом

  1. Свинину порізати дрібним кубиком і обсмажити на сильному вогні кілька хвилин. Якщо свинина нежирна, поділлям на сковороду трохи олії.
  2. Завдяки такій обсмажуванні все соки в м’ясі запечатаному скоринкою, і воно збереже соковитість.
  3. Лук і болгарський перець накришити дрібним кубиком, морква натерти на крупній тертці. Пересипаємо овочі в сковороду до м’яса.
  4. Обсмажити все разом до м’якості овочів, періодично помішуючи. Важливо не пересмажити овочі – їм ще належить гасіння з капустою.
  5. Кочан нашаткуємо. Потім посолити і пам’ятаємо руками, щоб вона швидше утворився сік при гасінні.
  6. Пересипаємо в каструлю з товстим дном обсмажені овочі з м’ясом і капусту. Все акуратно перемішати. Оскільки капуста швидко утушітся і осяде, можна сміливо наповнювати нею каструлю до самого верху. Додамо ще трохи олії і тушкуємо все разом хвилин 10 на середньому вогні. Не забуваємо періодично помішувати, щоб нічого не підгоріло.
  7. Томатну пасту (якщо вона густа) розведемо з половиною склянки води і вольем в каструлю. Додамо ще сіль, цукор, базилік, лавровий лист, чорний мелений перець і суміш перців. Спеції можна додавати на свій смак.
  8. Тушкуємо капусту з м’ясом на тихому вогні з закритою кришкою 30-40 хвилин, не забуваючи час від часу помішувати. В кінці пробуємо на смак і додамо всі, чого не вистачає на нашу смаку. Витягуємо лавровий лист і знімаємо блюдо з вогню.

Тушкована капуста з м’ясом готова і приготували ми її з вами в цей раз в каструлі. Подавати можна як самостійну страву, а також з будь-яким гарніром в гарячому або теплому вигляді.

Автор: Юлія Перепелюк

Деякі рекомендації з приготування страви

Чому потрібна саме толстостенная посуд – казанок, качатницю? Тільки така в змозі забезпечити тривале і рівномірну підтримку температури, а значить – процес гасіння. А ось на тонкій алюмінієвій сковороді або в каструлі волога випарується дуже швидко, тому тушкована капуста буде сухою і навіть підгорів на дні. Чавунна сковорода, керамічна сковорода-гриль, каструля з антипригарним покриттям – ідеальна посуд для нашого блюда.

Якщо загасити капусту на нерафінованій олії, вона вийде ще смачніше і ароматні, ніж на рафінованому. Єдина умова – масло не повинно гірчити, тобто бути свіжим.

Слідкувати-кислуватого присмаку можна домогтися, додавши в капусту за 10 хвилин до кінця приготування по одній чайній ложці оцту і цукру.

Блюдо вийде особливо ніжним, якщо до томатній пасті підмішати столову ложку жирної сметани.

А ось і зовсім екзотичний рада. Ви здивуєтеся, наскільки він дієвий, а не тільки актуальний. При всій повазі до тушкованої капусти ми насилу переносимо її запах, що розливається довгий час по всій квартирі. Щоб цього уникнути, покладіть в каструлю з капустою шматочок житнього хліба – він ефективно вбере в себе специфічний капустяний запах, після чого залишиться лише витягти розм’якшений скибочку ложкою.

Звичайно, сира капуста в салаті або домашня квашена корисні і смачні, але тушкована – шовковиста, ніжна, бурштинового кольору – залишається королевою всіх капустяних іпостасей. Смачного!

Як гасити капусту з м’ясом в каструлі

Варіант 1: Класична тушкована капуста з м’ясом в казані

Капуста – простий і дешевий овоч, з якого можна робити королівські страви. Борщі, голубці, салати і навіть котлети урізноманітнюють повсякденне і святкове меню. Але особливо популярна капуста в тушкованому вигляді. Якщо додати до неї м’ясо – виходить дивовижне рагу. Блюдо ситне, ароматне, при цьому не вимагає особливих кулінарних навичок. З ним впорається навіть новачок. Тут класична рецептура з яловичиною і томатною пастою. Для приготування потрібно казан (обов’язково з кришкою) і плита.

складові

  • 700 г яловичини;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • 1 кг капусти;
  • 1 ст. л. солі;
  • 150 г цибулі;
  • 100 г моркви;
  • 60 мл рослинного масла;
  • 0,3 ч. Л. запашного перцю;
  • 150 мл води.

Покроковий рецепт класичної капусти тушкованої з м’ясом

Так як у нас використовується яловичина, на ній бувають плівки, жилки. Гострим ножем піддягаємо і акуратно відокремлюємо. Якщо їх залишити, то м’ясо буде довго гаситися. Потім нарізаємо яловичину шматочками по півтора або два сантиметри.

Виливаємо в казан масло, робимо це повільно по краях, обдаємо все стінки. Ставимо розігріватися. Перекладаємо м’ясо в гарячий жир і смажимо на сильному вогні три хвилини, помішувати. Як тільки з’явиться сік, обсмажування припиниться, казан накриваємо, вогонь зменшуємо, тушкуємо яловичину 45 хвилин.

У нас з’явилося багато часу для підготовки овочів. Очищаємо цибулини і морквини, знімаємо верхні листки з качана капусти. Шаткуємо все овочі соломкою, щоб вони гармонійно виглядали разом.

Знімаємо кришку з казана. Додаємо вогонь, випаровуємо вологу. Засипаємо цибулю, обсмажуємо з яловичиною хвилинку, вводимо морквину, готуємо три хвилини, помішувати, а потім засипаємо капусту. Готуємо 10 хвилин без кришки.

Додаємо воду і сіль. Не потрібно насипати відразу повну ложку, досить половини, в кінці можна буде довести до потрібного смаку. Накриваємо казан, тушкуємо капусту 20 хвилин. Вона не повинна варитися, вогонь робимо невеликий.

Піднімаємо кришку казана, закладаємо томатну пасту, вводимо перчик, розмішуємо. Якщо мало рідини, то додаємо ще трохи, краще брати окріп. Закриваємо, тушкуємо ще 20-30 хвилин. Бажано періодично перевіряти. Капуста літніх сортів вимагає набагато менше часу.

В кінці блюдо потрібно спробувати, ввести ще сіль, допускається додаванням зелені, закидаємо лавровий листочок, розламаний на три або чотири частини.

Можна готувати капусту без додаткових овочів або скоротити кількість. Але саме цибулю з морквою роблять блюдо яскравішим і цікавішим на смак, додають в нього родзинку, а попередня жарка підсилює аромат.

Варіант 2: Швидкий рецепт тушкованої капусти з м’ясом на сковороді

Не завжди є можливість по черзі обсмажувати і тушкувати продукти, а іноді просто немає казана. В такому випадку виручить наведений тут рецепт капусти з м’ясом. Вони готуються на сковорідці, виходить досить просто і швидко.

складові

  • 300 г м’яса;
  • 500 г капусти;
  • 1 цибулина;
  • 1 ч. Л. солі;
  • 20 г зелені;
  • 1 лавровий листок;
  • 40 мл олії;
  • 1 щіпка кмину;
  • 70 мл води;
  • 1 морквина.

Як швидко приготувати тушковану капусту на сковорідці

Вибираємо сковороду з кришкою, інакше приготувати тушковану капусту не вийде. Виливаємо масло, ставимо на плиту. Промиваємо м’ясо, нарізаємо соломкою. Для цієї страви краще брати свинину, вона готується швидше яловичини.

Висипаємо м’ясо в масло і смажимо п’ять хвилин. Шаткуємо цибулю, моркву, додаємо. Готуємо на сильному вогні ще дві хвилини, після чого вводимо нашатковану капусту і сіль з водою. Можна не розмішувати. Накриваємо, готуємо 15 хвилин.

Відкриваємо сковороду, розмішуємо і готуємо під кришкою до м’якості капусти. Хвилин за п’ять до кінця кидаємо дрібку кмину, лавр. Перед вимиканням плити посипаємо тушковану капусту рубаною зеленню.

У цю страву також можна додавати томатну пасту або помідори, але в самому кінці гасіння, інакше основні інгредієнти під дією кислоти довго залишаться жорсткими, процес трохи затягнеться.

Варіант 3: Тушкована капуста з м’ясом в мультиварці

Якщо вдома є мультиварка, то можна сміливо довірити гасіння капусти цьому приладу. У ній точно нічого не пригорить, блюдо порадує смаком і ароматом, не зажадає пильної уваги.

складові

  • 1 кг капусти;
  • 0,5 кг м’яса;
  • 4 ложки масла;
  • 2 ложки томатного кетчупу;
  • 1 морквина;
  • 1 цибулина;
  • 0,5 склянки води або бульйону.

Як приготувати

У чашку наливаємо масло, розігріваємо і закладаємо порізане шматочками м’ясо. Готуємо на режимі «Жарка» приблизно 15 хвилин.

Додаємо до м’яса цибулю і моркву, продовжуємо готувати ще десять хвилин. Шаткуємо капусту, відразу солимо, мнемо руками, закладаємо в мультиварку. Наливаємо трохи бульйону або води. Зверху змащуємо капусту кетчупом.

Закриваємо мультиварку, перемикається на режим «Гасіння», виставляємо 70 хвилин. Хвилин за 15 до закінчення блюдо потрібно перемішати, підняти з дна овочі і м’ясо, спробувати, ще присолити, якщо це потрібно.

Необов’язково обсмажувати м’ясо на цьому режимі. У деяких Мультиварки краще виходить на програмах випічки, можна спробувати і такий варіант.

Варіант 4: Тушкована капуста з м’ясом в каструлі

Якщо немає казана або великої сковороди, то можна приготувати тушковану капусту з м’ясом в самій звичайній каструлі. Важливо, щоб була кришка. Для попередньої смаження беремо будь-яку сковороду, можна невеликого розміру.

складові

  • 500 г м’яса;
  • 1-2 цибулини;
  • 1 невеликий качан капусти;
  • 2 морквини;
  • 2 помідори;
  • 50 мл олії.

покроковий рецепт

М’ясо будемо обсмажувати на сковороді, тільки так воно красиво підрум’яниться, у страви буде приємний і насичений аромат. Беремо свинину або яловичину, ріжемо кубиками, висипаємо в прогріте масло і на сильному вогні смажимо до рум’яної скоринки.

Перекладаємо м’ясо в каструлю, залишаючи жир в сковорідці. Висипаємо цибулю з морквою і злегка обсмажуємо, додаємо терті помідори, тушкуємо хвилин десять.

Поки овочі готуються, засипаємо в каструлю до м’яса нашатковану капусту, заливаємо 0,5 склянки води, доводимо до кипіння й тушкуємо під кришкою 15 хвилин.

Викладаємо до капусти овочі з сковорідки, солимо, розмішуємо і тушкуємо все разом до готовності. Процес може зайняти як 15, так і 40 хвилин, якщо капуста пізнього сорту.

Якщо страва виходить прісним і трав’янистих, то в кінці гасіння можна додати трохи лимонного соку, яблучного або звичайного оцту. Підійде і суха кислота, але її потрібно спочатку розвести водою. Вводимо такі інгредієнти акуратно, розмішуємо і пробуємо, щоб не зіпсувати страву.

Варіант 5: Дієтична тушкована капуста з м’ясом в мультиварці

Вище є один спосіб приготування тушкованої капусти з м’ясом в мультиварці, але тут зовсім інший рецепт. Він сподобається прихильникам дієтичного і здорового харчування, таке блюдо відмінно підходить для дитячого раціону.

складові

  • 1 морква;
  • 0,5 кг м’яса;
  • 1 кг капусти;
  • 25 г масла;
  • 1 помідор;
  • 1 цибулина;
  • сіль;
  • 2 зубчики часнику.

Як приготувати

Шаткуємо капусту, моркву і цибулю, солимо і мнемо овочі руками. У мультиварку наливаємо трішки олії, без нього теж можна готувати. Насипаємо третю частину капусти з овочами.

Нарізаємо невеликими кубиками м’ясо, викладаємо на капусту половину, потім знову овочі, м’ясо, накриваємо залишилася сумішшю. Натираємо помідор, поливаємо зверху. Можна готувати з пастою або кетчупом.

Якщо капуста не соковита, то додаємо в мультиварку 1,5-2 ложки води, встромляємо цілі очищені зубчики часнику. Закриваємо, виставляємо режим «Гасіння», готуємо страву 2 години. Перед вживанням ретельно розмішуємо лопаткою.

Цей варіант зручний тим, що можна зібрати капусту з овочами в мультиварці заздалегідь, встановити відкладений старт, до потрібного часу буде готовий обід або вечерю.

Варіант 6: Тушкована капуста з м’ясом на сковороді (з рисом)

Ця страва з тушкованої капусти з м’ясом і рисом на сковорідці дуже схоже на ліниві голубці. Бажано брати великий рис, яка не раскиснет і не склеїть шматочки продуктів.

складові

  • 0,5 склянки рису;
  • 500 г капусти;
  • 40 мл олії;
  • 0,3 кг м’яса;
  • 1 цибулина;
  • склянка води;
  • 2 ложки кетчупу;
  • 1 лавр;
  • зелень, сіль.

Як приготувати

Промиваємо рис 3-4 рази, залишаємо в останній воді хвилин на десять. Всі овочі шаткуємо соломкою, м’ясо ріжемо брусочками або також соломкою, можна покришити дрібними кубиками.

На розігрітій олії в сковорідці обсмажуємо м’ясо, потім вводимо цибулю і моркву, готуємо десять хвилин, додаємо капусту. Якщо сковорода не вмістити всі інгредієнти, її потрібно спочатку пом’яти руками. Розмішуємо, смажимо без кришки ще хвилин п’ять.

Воду змішуємо з кетчупом, солимо, заливаємо в сковороду, вводимо рис, розмішуємо, встромляємо лавровий листок. Тушкуємо на маленькому вогні під кришкою півгодини. Посипаємо різаною свіжою зеленню.

Якщо капуста виходить кисла або просто чогось в страві не вистачає, то можна насипати трохи цукрового піску. Його часто додають для прояву смаку. На це кількість інгредієнтів достатньо однієї столової ложки.

Варіант 7: Тушкована капуста з м’ясом в каструлі (рецепт з картоплею)

Блюдо ситне, нескладне в приготуванні, готується зі свининою і картоплею. Беремо каструльку з хорошим дном, до якого не пристане продукти. На першому етапі їх потрібно буде злегка обсмажити.

складові

  • 500 г картоплі;
  • 500 г свинини;
  • 70 г моркви;
  • 700 г капусти;
  • 50 мл олії;
  • 250 мл води;
  • 1 ст. л. пасти;
  • 10 г часнику;
  • 1 лавр;
  • 100 г цибулі.

Як приготувати

На дно каструльки наливаємо масло, ставимо на конфорку. Важливо жир розігріти, інакше м’ясо прилипне. Нарізаємо свинину кубиками, висипаємо і готуємо буквально п’ять хвилин. Нам не потрібна рум’яна кірочка. Як тільки м’ясо стане світлим, вводимо решту інгредієнтів.

Лук з капустою і морквою шаткуємо соломкою. Очищаємо картоплю і нарізаємо невеликими кубиками або брусками. Висипаємо до м’яса цибулю з морквою, розмішуємо, трошки обсмажуємо.

Додаємо картоплю з капустою. Пасту змішуємо з водою, солимо, заливаємо в каструлю. Накриваємо, тушкуємо до готовності овочів. За часом на плиті це займе близько 35-40 хвилин.

Піднімаємо кришку каструлі, розмішуємо блюдо, перевіряємо овочі. Якщо хочеться більше бульйону, то підливати трохи окропу. Пробуємо, вводимо додаткові спеції, лавр, рубаний часник. Даємо покипіти ще хвилин п’ять.

Багато хто любить капусту, але терпіти не можуть її запах при варінні або гасінні. Професійні кулінари знають, як його зменшити. Вони додають в каструлю шматок черствого чорного хліба, при цьому поглиблювати його не потрібно. В кінці приготування акуратно виймаємо.

Варіант 8: Квашена тушкована капуста з м’ясом і чорносливом

Оригінальна і дуже смачна страва з тушкованої капусти з чорносливом і м’ясом. Готувати його можна хоч в казані хоч в мультиварці або на сковороді. Якщо квашена капуста дуже кисла, то заливаємо холодною водою і залишаємо на 15 хвилин, воду зливаємо.

складові

  • 400 г яловичини;
  • 1 кг капусти квашеної;
  • 1 цибулина;
  • 100 г чорносливу;
  • 2 ложки томатного пюре;
  • 40 г масла;
  • спеції.

Як приготувати

М’ясо ріжемо кубиками, за бажанням замінюємо яловичину свининою. Висипаємо в розігріте масло, обсмажуємо до появи скоринки, засипаємо цибулю, а ще через п’ять хвилин віджату капусту. Смажимо десять хвилин на середньому вогні.

Змащуємо капусту томатним пюре, зверху розкладаємо промитий чорнослив, по краю наливаємо половину склянки води. Накриваємо, тушкуємо 45 хвилин на плиті або годину в мультиварці.

Відкриваємо нашу капусту, розмішуємо, пробуємо. Додаємо сіль, перчимо, допускаються будь-які спеції і зелень. Розмішуємо, тушкуємо ще 5-10 хвилин.

За старих часів капусту гасили з додаванням пшеничного борошна. Вона давала густоту і своєрідний смак. Висипаємо борошно на сковороду, обсмажуємо до кремового кольору, а потім вводимо в блюдо, робимо це приблизно за 5-10 хвилин до кінця приготування.

Варіант 9: Тушкована капуста з м’ясом і сметаною

Чомусь прийнято гасити капусту з томатом, але не менш смачно виходить зі сметаною. Просто і швидко таке блюдо можна зробити в горщиках.

інгредієнти :

  • 0,8 кг капусти;
  • 0,5 кг м’яса;
  • 2 помідори;
  • 1 морквина;
  • 150 г сметани.

покрокове приготування

Морквину і капусту шаткуємо соломкою, додаємо порізане м’ясо і помідори, солимо, мнемо руками і вводимо сметану. Розмішуємо.

Розкладаємо капусту зі сметаною і м’ясом по горщикам, можна використовувати казан з кришкою. Ставимо на 1,5 години в духовку, температура 180 градусів.

Рецепт базовий. Можна до капусти нарізати пару цибулин, видавити часник, додати болгарський перчик і навіть гриби.

Капуста тушкована з м’ясом

Зі звичайної білокачанної капусти можна приготувати безліч страв. Дуже смачною виходить капуста, тушкована з м’ясом. Її приготування не займе багато часу, інгредієнти можна підбирати по своєму смаку, а кількості готового блюда вистачить для всієї родини.

В даній статті наведені кращі рецепти приготування тушкованої капусти. Полегшити підготовку допоможуть покрокові інструкції і барвисті фото приготування.

Рецепт капусти тушкованої з м’ясом

Тушкована капуста найкраще поєднується зі свининою. Це соковите м’ясо з прошарками жиру робить блюдо соковитим і ароматним (рисунок 1).

На велику порцію страви знадобиться:

  • 1 кг капусти;
  • 2 цибулини;
  • 2 ст.л. томатної пасти;
  • 400 гр свинини;
  • 1 морквина;
  • 4 ст.л. рослинного масла;
  • 2 лаврові листки;
  • 0,5 ч.л. коріандру;
  • сіль і чорний мелений перець за смаком.
  1. Свинину нарізають невеликими кубиками. Очищену від верхнього листя капусту шаткують, цибулю ріжуть кубиками, моркву труть на середній терці.
  2. М’ясо обсмажують на олії до золотистого. Вогонь повинен бути сильним, щоб м’ясні соки залишилися всередині кожного скибочки.
  3. До готового м’яса додають цибулю і моркву, і пасерують до м’якості. Приправляють сіллю і перцем за смаком.
  4. В кінці додають капусту. Для зручності гасіння продукти можна перекласти у велику каструлю з товстим дном. Спочатку інгредієнти готують на великому вогні, а коли капуста стане м’якше, зменшують нагрів, додають спеції і гасять під кришкою 30-40 хвилин.

Малюнок 1. Тушкована капуста готується дуже швидко і легко

Додавати в блюдо воду не має сенсу, так як сік виділятиметься з капусти і м’яса в процесі приготування.

В якому посуді готувати

Успішне приготування багато в чому залежить від правильно обраної посуду.

Малюнок 2. Для приготування вибирають чавунний казанок або каструлю з товстим дном

І сковорідка для обсмажування, а каструля для подальшого гасіння повинні бути товстостінними. Це забезпечить рівномірний нагрів всіх інгредієнтів (малюнок 2).

Найкраще підходять чавунні сковорідки і казанки. За бажанням, чавунну сковорідку можна замінити посудом з антипригарним покриттям. Але, коли всі інгредієнти будуть обсмажені, їх все одно доведеться перекласти в каструлю з товстим дном.

вибір інгредієнтів

Щоб блюдо вийшло смачним і ароматним, потрібно не тільки правильно вибрати посуд, але і підготувати добірні інгредієнти.

Свіжу капусту можна змішувати з квашеної. Завдяки цьому готову страву отримає оригінальну кислинку. З м’яса найбільше підходить жирна свинина, хоча любителям дієтичних страв варто спробувати приготувати капусту з пісної яловичиною або куркою (рисунок 3).

Малюнок 3. Для приготування можна використовувати будь-які овочі і різні види м’яса

Лука можна брати багато: при обсмажуванні він зменшується в об’ємі, а велика кількість овоча робить блюдо соковитіше. За бажанням, подрібнювати його можна не кубиками, а півкільцями.

У традиційних рецептах спеції не використовуються. Капусту приправляють тільки сіллю і меленим чорним перцем. Але любителям пікантних страв можна викласти в тушковане блюдо насіння коріандру, лавровий лист і трохи паприки. Для гарного кольору також додають чайну ложку куркуми.

Кращі рецепти тушкованої капусти

Вище наведено базовий рецепт приготування тушкованої капусти. Але є кілька інших варіацій страви, які допоможуть урізноманітнити і доповнити раціон. Всі вони припускають використання м’яса, але, за бажанням, цей інгредієнт замінюють грибами або рисом.

зі свининою

Для цієї страви відмінно підійде свиняча очеревина. За рахунок прошарків сала капуста стає соковитіше і корисніші.

  • 350 гр м’яса;
  • 6 картоплин;
  • 1 цибулина;
  • 500 гр капусти;
  • 1 морквина
  • 3 ст.л. рослинного масла;
  • 1 ст.л. томатної пасти;
  • сіль і перець за смаком.
  1. М’ясо ріжуть невеликими кубиками і смажать на розпеченій сковороді з рослинним маслом до рум’яної скоринки, а потім перекладають в каструлю.
  2. На тій же сковороді смажать нарізану кубиками цибулю і натерту моркву. Додають томатну пасту і трохи води і тушкують до м’якості.
  3. На окремій сковорідці злегка припускають нашатковану капусту (до м’якості), а потім викладають в каструлю з м’ясом.
  4. Туди ж відправляють нарізану кубиками картоплю і овочевий соус. Солять і перчать за смаком.

Блюдо залишають гаситися 40-60 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи. Подають гарячим, посипавши свіжою зеленню.

З яловичиною

Дуже смачний і цікавий виходить не білокачанна, а брюссельська капуста, тушкована з яловичиною (рисунок 4).

  • 500 гр яловичини;
  • 1 кг брюссельської капусти;
  • 2 ст.л. рослинного масла;
  • 2 цибулини;
  • 1 морквина;
  • 1 ч.л. меленого коріандру;
  • сіль і перець за смаком.

Яловичину нарізають невеликими шматочками і обсмажують у великій кількості масла до рум’яності. Потім додають нарізану цибулю і готують ще кілька хвилин.

Малюнок 4. Яловичина надає страві насичений смак

М’ясо з цибулею пересипають в чавунний казанок або каструлю з товстим дном. Зверху викладають кружечки моркви, солять і додають спеції. Далі заливають інгредієнти водою так, щоб вона повністю їх покривала. Гасять під кришкою на повільному вогні до м’якості яловичини.

В кінці додають свіжу або морожену брюссельську капусту і гасять ще 30 хвилин. Подають гарячим.

Також можна гасити кольорову капусту. Найкраще вона поєднується з куркою. За бажанням, до традиційних інгредієнтів додають свіжі або сушені гриби (малюнок 5).

  • 500 гр цвітної капусти;
  • 500 гр курячого філе;
  • 1 болгарський перець;
  • 1 цибулина;
  • 1 морквина;
  • 2 ст.л. кетчупу;
  • 200 гр твердого сиру;
  • 2 ст.л. рослинного масла;
  • свіжа зелень;
  • сіль і перець за смаком.

Готується блюдо дуже просто і швидко. Куряче філе нарізають довгими скибочками і обсмажують в чавунної каструлі на рослинному маслі. Туди ж додають терту моркву і кубики цибулі, і смажать до рум’яності.

Малюнок 5. Дієтичний варіант приготування – з курячим філе

Болгарський перець ріжуть соломкою, капусту розбирають на суцвіття. Додають їх до м’яса, заливають склянкою води, солять, перчать і тушкують до м’якості капусти. Далі інгредієнти перекладають у жароміцних форму, зверху змащують кетчупом, присипають сиром і запікають до рум’яної скоринки.

З сосисками

Якщо натурального м’яса немає, його можна замінити звичайними або копченими сосисками (рисунок 6).

  • 1 кг капусти;
  • 1 морквина;
  • 3 цибулини;
  • 400 гр сосисок;
  • 1 ст.л. томатної пасти;
  • 3 ст.л. рослинного масла;
  • сіль і перець за смаком.

Малюнок 6. Бюджетний варіант страви – з сосисками

Приготування залишається традиційним. Спочатку шаткують капусту, злегка солять і розминають її руками. У чавунному казанку розігрівають рослинна олія і обсмажують на ньому подрібнену цибулю і терту моркву.

Потім додають капусту, солять, перчать і тушкують на маленькому вогні 1 годину. За 10 хвилин до кінця приготування додають нарізані кружальцями сосиски і томатну пасту.

Ще один рецепт приготування смачної тушкованої капусти наведено в відео.

Як згасити капусту з м’ясом

З цим смачним і бюджетним стравою впораються навіть ті, хто взагалі не вміє готувати.

складові

  • 500 г телятини або іншого м’яса;
  • рослинне масло – для смаження;
  • 1 кг капусти;
  • 1 середня цибулина;
  • 1 середня морква;
  • 1 помідор;
  • ½ склянки окропу;
  • кріп, сіль, перець – за смаком.

Для гасіння можна брати білокачанну, пекінську, цвітну капусту, свіжу або квашену. Шматочки м’яса можна замінити фаршем, сосисками або ковбасою, а можна і зовсім обійтися без м’ясних інгредієнтів. Урізноманітнити смак допоможуть овочі, гриби, чорнослив, квасолю, томатна паста, всілякі спеції.

приготування

М’ясо наріжте тонкими шматочками.

На сковороді розігрійте олію, додайте м’ясо, трохи обсмажте його і тушкуйте у власному соку близько 20 хвилин, накривши кришкою.

Свіжу капусту добре промийте і наріжте.

Якщо ви використовуєте квашену капусту, спочатку переберіть її і поріжте на однакові шматочки. Щоб прибрати зайву кислоту, промийте капусту холодною водою.

Лук почистіть і тонко наріжте.

Морква почистіть і натріть на крупній тертці.

Помідор очистіть від шкірки і поріжте невеликими кубиками.

До м’яса додайте цибулю, моркву і помідор. Перемішайте.

Додайте капусту. Якщо вийде з гіркою, не страшно: овочі обов’язково ужарітся.

Нашатковану капусту можна попередньо обсмажити в олії до золотистого відтінку. Це додасть страві приємний вигляд і аромат. Краще вибирати нерафіновану олію: воно ароматні.

Влийте трохи окропу або бульйону (з останнім капуста буде смачніше) і накрийте сковороду кришкою.

Гасіть на повільному вогні, помішуючи кожні 5-7 хвилин. Якщо ви не виносите запаху готується капусти, покладіть в сковороду великий шматок черствого хліба. Це допоможе позбутися від запаху. Перш ніж вимкнути плиту, приберіть хліб.

Час приготування залежить від віку капусти: молода гаситься 10-15 хвилин, стара і щільна – близько 30 хвилин.

Щоб отримати приємний кисло-солодкий присмак, за 7-10 хвилин до готовності можна додати в сковороду по чайній ложці цукру і столового оцту. Якщо тушкуйте квашену капусту, оцет додавати не треба.

Якщо гасити капусту занадто довго, вона перетвориться на місиво. Готовність визначайте по м’якості і смаку: повинна з’явитися специфічна гострота і гірчинка.

Зробити блюдо гущі допоможе борошно. За 4-5 хвилин до готовності додайте на кожен кілограм капусти по 1 столовій ложці борошна, підсмаженою на олії або підсушеної на сковороді до світло-бежевого кольору.

Коли капуста буде готова, посоліть і поперчіть її. Добре перемішайте, накрийте кришкою і дайте настоятися пару хвилин.

Перед подачею на стіл додайте улюблену зелень.

До речі, гасити капусту можна і в духовці при температурі 165-170 ° С, щоб кипіння було мінімальним.

Тушкована капуста з м’ясом

Рецепти тушкованої капусти популярні у всіх куточках світу, тому що страва смачна, ситна і бюджетне. Готувати можна як зі свіжої, так і з квашеної капусти, додавати м’ясо, ковбаски, фарш, рис, гриби, картопля та інші овочі. Крім того, гасити можна не тільки білокачанну капусту, але і будь-які інші види від савойської до брокколі.

Думаєте, що немає нічого складного в приготуванні? Накрив собі кришкою і туші? Тоді чому в однієї господині капуста смачна, ніжна і м’яка, а в іншої виходить занадто рідкою, підгорає або хрумтить на зубах? Звичайно, в цій справі є свої нюанси і маленькі кулінарні хитрощі. Про них ми вам і розповімо.

Тушкована капуста з м’ясом, рецепт з фото

Підійде будь-який отруб: лопатка, стегно, реберця і так далі. Капусту можна брати свіжу або навпіл з квашеної. Якщо не любите томатну пасту, то можете використовувати чорнослив – ошпарьте його окропом і додайте за 10 хвилин до кінця приготування разом з подрібненою зубчиком часнику, буде смачно!

складові

  • білокачанна капуста – 1 кг
  • свинина середньої жирності – 400 г
  • великий ріпчаста цибуля – 2 шт.
  • морква – 1 шт.
  • томатна паста – 1-2 ст. л.
  • сіль, цукор і чорний перець – за смаком
  • лавровий лист – 1-2 шт.
  • насіння коріандру – 0,5 ч. л.
  • соняшникова олія – ​​4 ст. л.

Як приготувати тушковану капусту зі свининою

Шматок свинячий м’якоті я нарізала кубиком розміром 3х3 см. З капустяного качана зняла верхні листки, а потім тонко нашаткувати. Лук нарізала кубиком (беріть багато, з цибулею блюдо буде смачніше і соковитіше), морква подрібнити на середній терці.

Розігріла велику сковороду (суху, без масла) і виклала в неї шматочки свинини жирові прошарком вниз. Обсмажила на сильному вогні до отримання скоринки, щоб кожен шматочок «запечатав» всередині м’ясні соки. Якщо свинина пісна, то перед смаженням влийте в сковороду 1-2 ложки соняшникової олії.

До обсмаженого з усіх боків м’яса виклала цибулю та моркву. Пасерувати до м’якості кілька хвилин (занадто НЕ засмажувати, інакше при гасінні вони підгорять). Приправив перцем і сіллю, можна додати свої улюблені спеції для свинини. Якщо в сковороді мало жиру, то дозволяється підлити пару ложок олії.

Нашатковану капусту я посипала сіллю (2-3 щіпки), пом’яла руками, щоб вона дала сік. Відправила в сковороду – можете насипати її з гіркою, вона все одно осяде при гасінні.

Перемішала, смажила 8-10 хвилин на середньому вогні. В результаті капуста повинна обмякнуть і осісти, стати прозорою або приємного рожевого відтінку.

Тепер можна зменшити вогонь, накрити кришкою (щільно) і томити приблизно 30-40 хвилин. Щоб нічого не підгоріло, не забувайте помішувати ложкою або лопаткою. Додавати воду немає необхідності. Після того як ми пом’яли капусту руками, вона пустить багато власного соку. Час приготування я вказала приблизне, тут все залежить від ваших смакових уподобань, хтось любить пом’якше, інші, навпаки, вважають за краще, щоб вона трішки хрумтіла. Багато що залежить від сорту, літні та весняні готуються швидше, ніж зимові. Ось що вийшло в підсумку через півгодини гасіння, овочі обм’якнули і зменшилися в обсязі, поміняли колір на більш темний.

Залишилося влити томатний соус. Пасту я розвела у воді (достатньо 100 мл), можна замінити свіжими протертими помідорами, якщо бажаєте. Також додала насіння коріандру і кілька горошин чорного перцю, розтерті в ступці, кинула пару лаврових листочків.

Перемішала і гасила ще 8-10 хвилин. Готову страву зняла з вогню і відразу прибрала лаврове листя, щоб не гірчить.

Подавати найкраще в гарячому вигляді, окремо або в компанії з картопляним пюре, гречкою або рисом. Смачного!

В якому посуді гасити капусту?

Посуд варто брати товстостінну, тоді нагрів буде рівномірним і тривалим, він забезпечить гасіння, а не тільки жарку. На сковороді з тонкого алюмінію волога швидко випарується, капуста вийде сухою і буде горіти знизу, в результаті ви зіпсуєте блюдо. Підійдуть чавунна сковорода, качатницю, казан, чавунна або керамічна сковорода-гриль, каструля з товстим дном і антипригарним покриттям. Якщо такого посуду немає, то спочатку доведеться обсмажити м’ясо, цибулю і моркву в сковороді, потім змішати з капустою і тушкувати у великій каструлі (з дном товстіший) до готовності. Обсяг вибирайте великий, адже вмістити треба цілу гору шинкованной капусти, шматочки м’яса / ковбаски / гриби / крупи, а також морква і цибуля, можливо, ще якісь овочі і соус.

Для приготування капусти в духовці знадобиться чавунна жаровня, спеціальна керамічна або скляний посуд (жароміцний). Замість «рідний» кришки ємність можна накрити фольгою.

Вам также могут понравиться

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.