Як приготувати плов з куркою в каструлі покроковий рецепт

Last updated Гру 7, 2021

Друзі, а як Ви ставитеся до плову? Це популярне і тепер уже інтернаціональне блюдо обожаеми багатьма цінителями смачної їжі. І у будь-якої господині, швидше за все, є свій власний унікальний рецепт приготування цієї страви. А рецептів у плову стільки … А скільки насправді існує рецептів цього блюда східної кухні не знає ніхто.

В Азербайджані, наприклад, існує окреме меню для цієї страви. Є меню ресторану, і є ще окреме меню тільки на плов. Можете собі уявити таке розмаїття? І це тільки в цій країні. А якщо зайдемо в узбецький ресторан або турецька? Побачимо в асортименті не меншу кількість різних варіантів цієї страви. Навіть в голові складно укласти таку різноманітність одного страви!

І я сьогодні хочу поділитися своїм варіантів приготування цієї страви східної кухні. Чи не претендую на автентичність рецепта, проте можу впевнено сказати, що буде смачно, ситно і зовсім не калорійно. Приготуємо ароматний і розсипчастий плов з мінімальною кількістю масла.

Я звичайно ж дуже люблю плов і можу їсти його постійно, але існує або вірніше сказати існувало одне велике АЛЕ для частого поїдання цієї страви – величезна кількість масла, яке використовується в класичних варіантах його приготування.

Існує стійкий стереотип: приготувати розсипчастий плов без масла ну просто неможливо. А ось і можливо! І в цьому Ви можете вже переконатися, дивлячись на фото вище. Ця страва приготовлено на двох столових ложках оливкової рафінованої олії. І як видно, воно дуже навіть розсипчасте.

Ну і разу переходимо до докладного опису процесу приготування.

Плов з курки в каструлі на плиті – мій фото рецепт

Для приготування нам знадобитися:

рис – 1 стакан
куряче філе – 300 гр
ріпчаста цибуля – 1 велика цибулина або 2 невеликих
морква – 1 велика або дві середні
часник – 1 головка
зіра – щіпка
барбарис – 2 чайних ложки
куркума – 1 чайна ложка
сіль за смаком
оливкова рафінована олія – 2 ст ложки

Етапи приготування:

1. Почнемо з рису. Для плову ідеально використовувати сорти довгого рису з пониженим вмістом крохмалю. Ідеально використовувати такі сорти як Жасмин і Басматі, а й інші сорти довгого рису цілком підійдуть. Беріть крупу перевірених марок і точно не помилитеся!

Рис потрібно добре промити і промиваємо його до тих пір, поки вода не стане прозорою. Рис поки залишимо в сторонку, у нас на черзі наступний етап.

2. У добре розігрітий казан або ж товстостінну каструлю, в яку поступово будуть занурюватися все інгредієнти, наливаємо 2 столові ложки оливкової рафінованої олії! Тільки дві ложки масла, це не помилка, більше масла нам для цього блюда не знадобитися.

Обсмажуємо цибулю до прозорості.

3. До підсмаженої цибулі викладаємо шматочки м’яса. Шматочки у мене невеликі, 2 см на 2 см приблизно. Сьогодні плов у нас з філе курячого стегна, проте можна готувати і з курячого рагу і навіть з курячої грудки. М’ясо періодично помішувати і обсмажуємо практично до готовності. Готуємо поки на середньому вогні.

4. Ось тепер, коли м’ясо готове, можна викладати морква, яку попередньо потрібно нарізати. Є багато способів нарізання моркви для плову. Я ріжу звичайної соломкою, щоб вийшла вона не дрібна і не велика. На один стакан рису зазвичай йде одна велика морква.

Вміст каструлі періодично перемішуємо, щоб морквина обмякла рівномірно.

Якщо раптом, починає підгоряти і Вам захочеться додати масла – робити цього не потрібно, додайте пару ложок звичайної гарячої води і готуємо далі. Звичайно ж багато наливати води не варто, інакше почнеться інтенсивне гасіння, а нам це поки що абсолютно не потрібно! Тому воду додаємо по чуть чуть.

Існує думка, що це блюдо не терпить поспіху і суєти, для його приготування потрібно по-перше, відповідний настрій, а по-друге, це – час. І якщо вже вирішили нагодувати сім’ю пловом, будьте готові до того, що доведеться постояти біля плити. Відійдете на хвилинку і все може бути зіпсовано, особливо зараз, коли обсмажуємо всі складові плову.

Як видно з фото нижче, морквина обмякла, трохи зменшилася в розмірах, можна йти далі.

5. Вміст каструлі або казана заливаємо водою, обов’язково гарячою! Ось тепер велике питання з приводу води, скільки її лити? Тут я не відкрию ніяких секретів, якщо скажу, що води потрібно рівно в два рази більше, ніж рису. Якщо ми беремо 1 склянку рису, значить води наливаємо 2 склянки – проста арифметика, легко запам’ятати.

Чекаємо тепер коли зірвак (основа нашого плову), закипить. Готуємо на середньому вогні, додавати вогонь і прискорювати процес не бажано!

6. Як тільки зірвак почав закипати, кладемо сіль. Солі потрібно покласти стільки, щоб зірвак був злегка пересолений, далі вже в рис сіль класти не будемо. Наступний по черзі – головка часнику, яка цілком занурюється в зірвак. Слідом викладаємо зиру, яку потрібно трохи потерти в долонях, так вона швидше розкриє свій аромат. Далі – барбарис у вигляді цілісних висушених ягід ну і звичайно ж куркума, яка додасть нашому страві красивий золотистий колір.

Взагалі то, спочатку, в класичному, що називається варіанті приготування плову, завжди використовувався шафран і саме ця спеція забарвлювала рис в глибокий оранжево-жовтий колір. Зараз справжній шафран знайти дуже складно, кругом одні підробки. А все тому, що один грам цієї приправи коштує дорожче грама срібла, тому власне і підробляють. Ми не будемо йти в такі нюанси, додамо куркуму, яка і смаку додасть і кольору.

Всі спеції і приправи додані, потрібно трохи потім зірвак на невеликому вогні, буквально 10-15 хвилин і приступаємо до найцікавішого …

7. Воду, в якій чекав своєї долі рис, зливаємо, а рис йде прямо в наш казан. Як видно з фото нижче, вода повністю покрила весь вміст каструлі, так і повинно бути.

Нічого не перемішуємо і це дуже важливо. І взагалі, в міру того, поки буде готуватися рис, перемішувати його не потрібно і це основне правило приготування розсипчастого плову.

Необхідно потикати рис ложкою або лопаткою, кому чим зручніше, дістаючи до самого дна. Сенс цієї дії в тому, щоб зірвак дістався буквально до кожної рисинки. Вогонь під казаном не додає, кришкою плов не накривати.

8. Через деякий час, 7-10 хвилин, не більше, рис починає набухати, рідини стає все менше і менше. На цьому етапі можна ще раз потикати вміст каструлі ложкою до самого дна, випустити повітря. Та й взагалі, в процесі приготування рису, можна і потрібно тикати його періодично, від цього він стане тільки ще більш розсипчастим.

9. І ось коли рідини в казані майже не залишилося, але при цьому рис ще сируватий, в стані альденте – за допомогою лопатки або шумівки відсуваємо рис від стінок каструлі до центру, збираємо як би невелику гірку в самому центрі казана. На цьому етапі ще раз можна потикати рис. І після цього дії казан накриваємо кришкою, ставимо на самий повільний вогонь, залишаємо рис нудитися, доходити до готовності. На це знадобиться хвилин 20-30, залежить від сорту використовуваного рису і від температури томління.

Якщо раптом десь щось починає підгоряти, додайте дві столові ложки гарячої води, не більше! і знизу шумівкою або лопаткою можна контролювати процес прилипання рису на дно каструлі. Періодично, необхідно відкривати кришку, випускати повітря з гірки з рисом, тикаючи ложкою до дна каструлі, потім знову закрити кришку … рис нудитися, через кілька хвилин відкриваємо, випускаємо повітря, якщо необхідно додаємо пару ложок води і так до готовності рису.

Прибираємо з вогню, накриваємо кришкою і даємо постояти 20 хвилин.

Смачний розсипчастий плов з курки

Ну а через 20 хвилин можна вже нарешті то остаточно відкрити казан з приготованим пловом і ось, що ми бачимо. Рісинки до рісинки приємного жовтого кольору. І такий плов виходить на мінімально можливій кількості масла і на смак це до речі, абсолютно не відбивається.

Про смак плову можна говорити і писати дуже багато, але краще все ж спробувати приготувати саме цей плов і саме за цим рецептом.

Ця страва виходить цілком собі дієтичним, підходить для тих, хто стежить за своїм здоров’ям, вагою ну і звичайно ж рекомендую тим, у кого є проблеми з шлунково-кишковим трактом, а смачного і ситного дуже хочеться. Тут все є пара нюансів, які слід врахувати, а саме:

рис ні в якому разі не можна перемішувати, як би Вам цього не хотілося, необхідно в процесі приготування періодично тикати його ложкою, доходячи до самого дна каструлі.
якщо раптом рис починає підгоряти, цього звичайно не можна допускати, потрібно просто додати пару столових ложок гарячої води і все, масла в процесі приготування додавати не потрібно.

Соковите і ніжне куряче м’ясо з невеликою кислинкою барбарису, ароматний розсипчастий рис – ідеальне і шалено смачне поєднання!

А у мене на сьогодні все! Бажаю Вам приємного апетиту!

Як приготувати плов з курки в каструлі, як варити розсипчастий плов-покроковий рецепт з фото

Якщо ви не знаєте, що приготувати, самий простий і швидкий спосіб – зробити неймовірно смачний і апетитний плов з куркою в каструлі. Він підійде не тільки для ситного сімейного обіду, а й для подачі до святкового столу. Так як куряче м’ясо вважається одним з найбільш корисних і легких, це блюдо підійде і для дитячого меню.

Використовуючи простий рецепт плову з куркою в каструлі, у вас завжди вийде смачне і ситне блюдо. Не потрібно вдаватися до складних маніпуляцій і володіти спеціальними кулінарними знаннями. Досить просто мати під рукою прості і доступні продукти, зручну каструлю і годину вільного часу.

Покроковий рецепт плову з куркою в каструлі

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 6

Куряче філе – 500 г
Рис (довгозерний) – 2 склянки
Лук – 1-2 шт.
Часник – 1 головка
Рослинна олія – 70-100 мл
Морква – 1 шт.
Вода – 3-4 склянки
Зіра – 1 ч. Л.
Куркума – 1 ч. Л.
Перець горошком (духмяний) – 1/2 ч.л.
Сіль за смаком

Як готувати плов з курки в каструлі

Перед тим як приготувати плов з курки в каструлі потрібно підготувати овочі і м’ясо. Куряче філе можна замінити будь-якою частиною курячої тушки, але в цьому випадку його знадобиться на 200-300 грам більше. Рис можна брати будь-який, але найефектніше в плові буде виглядати Довгозерний крупа.

Рис насипте в глибоку миску і добре переберіть. залийте крупу холодною водою і злийте вплившіе зерна. Після цього промийте рисові зерна в проточній воді не менше 5-6 разів. Підготовка крупи – дуже важливий і відповідальний момент в приготуванні плову. Якщо ви не вимиєте весь зайвий крохмаль, крупа сліпнется і розсипчастий плов з курки в каструлі у вас вже не вийде.

Якщо ви використовуєте тверді азіатські сорти рису, замочіть промиту крупу в холодній воді і залиште на 20 хвилин. Якщо ви берете недорогий довгозерний рис, швидше за все він м’який і промивання буде досить. Просто відкиньте його на сито і процідіть всю зайву рідину.

Одну середню головку ріпчастої цибулі необхідно очистити від лушпиння, прополоснуть в холодній воді і нашаткувати тонкими кільцями.

Морква промийте, очистіть від шкірки і наріжте тонкою соломкою.

Існує два основні варіанти, як робити плов з куркою в каструлі – з обсмажуванням продуктів і без неї. Якщо ви вирішили приготувати дієтичне блюдо, цибуля, морква і м’ясо обсмажувати на місці немає необхідності. Щоб овочі були м’якше і приготувалися швидше, моркву натріть на тертці, а цибулю наріжте дрібними кубиками.

Куряче філе наріжте тонкими смужками або квадратними шматочками. Якщо використовуєте цілу тушку, порубати її таким чином, щоб шматочки були приблизно однакового розміру.

Налийте рослинне масло в каструлю і добре нагрійте. Коли з’явиться легкий димок, покладіть в нього шматочки м’яса.

Перед тим як готувати плов з курки в каструлі обсмажте зиру в невеликій кількості масла. Це додасть готовому блюду приємний горіховий аромат. Якщо ви готуєте дієтичний варіант, просто покладіть зиру разом з м’ясом і овочами і злегка пропікаючи в гарячій каструлі, без додавання жиру.

У обсмажене м’ясо покладіть цибулю і моркву, перемішайте і спассеруйте продукти разом ще кілька хвилин. Коли цибуля та морква стануть м’якими, ламкими, додайте спеції і сіль.

Залийте продукти гарячою водою, ще раз добре перемішайте і накрийте каструлю кришкою. Варіть основу для плову 10 хвилин на середньому вогні до готовності м’яса.

Ви можете скористатися і іншим способом, як приготувати плов з курки в каструлі – зробіть зірвак окремо на сковороді. Цей спосіб підійде для роздільного приготування м’ясної і круп’яної частин страви.

В готовий зирвак покладіть підготовлену крупу. Можна на цьому етапі перемішати блюдо і додати сіль та інші спеції за смаком. Після додавання рису перемішувати блюдо можна, інакше ви отримаєте не плов, а звичайну кашу з м’ясом і овочами.

Як варити плов з куркою в каструлі

Закрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь і варіть плов до готовності ще 15-20 хвилин. За цей час вся рідина повинна вбратися, а рис буде злегка недовареним. Чи не відкриваючи кришки, переставте каструлю на вимкненому плоту і залиште на 10 хвилин «доходити» на пару до готовності.

Готовий плов з курки в каструлі перекладіть на будь-яку плоску тарілку і подавайте до столу.

В якості закуски підійдуть свіжі і солоні овочі, салати і свіжа зелень.

Як приготувати правильний плов з курки – покроковий рецепт з фото

Привіт! У цій статті я розповім як приготувати правильний плов з курки – розсипчастий, золотистий, і головне – смачний.
Мій рецепт простий, з продуктами з найближчого магазину. Для того, щоб не вийшла каша, я даю загальні принципи приготування плову з куркою в казані.

Існує кілька десятків, а то й сотень рецептів цього східного блюда: узбецький, таджицький, іранський, по-бухарски, по-грузинськи, з різними видами м’яса, з овочами, грибами, фруктами і сухофруктами. Я не пробувала всі види і не знаю який з них краще. У кожної країни і шеф-кухаря своє бачення, і кожному подобається своє виконання.
Готую його всього за 50 хвилин в казані, але можна і в каструлі. Плов відмінно підійде для обіду, навіть для святкового. В кінці статті я порахувала калорійність страви: м’ясний інгредієнт – філе курячих стегон, тому моє творіння виходить щодо низькокалорійним. Його можна внести в в раціон тим, хто стежить за фігурою і хоче схуднути.

Який краще використовувати рис

Я пробувала різний плов, приготований руками людей різних національностей з різних сортів рису. І сама, природно, ставила експерименти на кухні. І зрозуміла, що від рису залежить не тільки крихкість і колір страви, до яких все так прагнуть, але і головне – його смак.

Моя добра знайома з Узбекистану, яка мене запрошувала на узбецький плов, говорила, що в магазині правильного рису не купити. Головний інгредієнт їй надсилали з батьківщини, і рис у страві у неї був найсмачніше. Гуля, передаю тобі привіт))

Від неї я дізналася, що сорт рису з коричневим відтінком, з якого вона готує, називається девзіра, зростає він у Ферганській долині, сушиться 2-3 роки, і тільки з нього виходить правильний узбецький плов. Я постаралася перейняти у неї інші хитрощі рецепта, а рис підбирала сама дослідним шляхом з того, що продається в наших магазинах.

Перший сорт, який я виключила зі свого списку – це пропарений рис. Можете зі мною не погодитися, але у нього є якийсь присмак, який не загасити ніякими спеціями. Чи не смачно, і все тут.

Не буду розповідати довго про свої невдалі експерименти з рисом. Тільки напишу, що багато разів ми їли всією сім’єю і несмачну пародію на це східне блюдо, і рисову кашу з м’ясом і морквою. Поки я не отримала свій досвід і не знайшла свій рис і рецепт.))

Рис, який я використовую в рецепті

Я готую з 2 видів рису: круглозерний «Для плову» і довгий «Басматі».

Перший доступніше за ціною, середньої крахмалистости, зрозуміло поводиться, і зараз майже скрізь продається, тому в рецепті буду використовувати його. Час рецепта вказано саме для цього виду рису.

Ви можете використовувати будь-який інший вид рису, але пам’ятайте, що технологія промивки та замочування, пропорція води і час приготування будуть відрізнятися. Ось сорти рису, які підходять для плову: девзіра, басматі, арборіо, краснодарський, рубін, індика, жасмин.

складові

Кількість інгредієнтів: 12
Час приготування: 50 хвилин
Калорійність на 100 г: 110 кКал
Білки / жири / вуглеводи: 3,3 / 3,3 / 17

Все, що потрібно для плову

Складові:

Рис – 500 грам
Курка, філе стегенець – 600 грам (можна взяти половину курки з кістками)
Морква – 400 грам
Помідор – 100 грам (1 штука)
Цибуля ріпчаста – 120 грам (1 штука)
Часник – 25 грам (6 середніх зубчиків)
Зіра – 7 грам
Приправа для плову – 7 грам
Рослинна олія – 27 грам (4 столові ложки)
Зелень – 15 грам
Вода – 750 грам
Сіль за смаком

Ідеальною вважається пропорція м’яса, рису та моркви – 1: 1: 1. Тобто у мене в інгредієнтах має бути написано все, наприклад, по 500 грам. Але я трохи відійшла від класики, покреатівіть: взяла трохи більше м’яса і трохи менше моркви. Від цього моє блюдо не зіпсувалося.

Рецепт плову з куркою в казані

Я буду готувати в казані. Спасибі друзям, які мені його подарували. Коли у мене не було казана, то я використовувала каструлю з товстим дном і стінками. У ній теж можна все відмінно приготувати. З одним «але»: каструлю краще взяти великого діаметру. У глибокій каструлі маленького діаметру шапка з рису буде дуже товстою: у нього не буде шансу добре кипіти, просочуватися і досягти розсипчастості.

Починаю процес з підготовки рису. До його промивання я ставлюся дуже серйозно, так так від цього може залежати результат: отримаю я кашу з м’ясом або розсипчасті крупинки.

Промивання рису – важлива частина рецепта

Промиваю рис під невеликим струменем холодної води. Промиваю його ретельно, до прозорості води, щоб видалити клейковину.

Можна поставити миску під ухилом, включити невеликим струменем і залишити на час – я так і роблю. У нас в місті воду не хлорують, і рис від неї не придбає сторонній присмак. Якщо у вас з крана тече хлорована вода, то можна спочатку промити рис під проточною водою, а потім замочити рис в фільтрованої воді і залишити на час. Він не набере нічого зайвого і буде смачніше. Температура води для замочування близько 60 градусів.

Для плову потрібен жир. Курдюк, як в класичному варіанті, або м’ясо з жирком плюс масло. Для того щоб кожна рісинки обволікалася тонкої масляної плівкою і була крихкість.

Якщо говорити про м’ясо кури, то ніжне філе грудки для цієї страви не підходить – воно сухе, пісне, білого кольору, зливається з рисом. Вірніше підходить, але частково: в складі цілої курки, обробленої на шматки. Як м’ясної складової я іноді використовую цілу або половину курки. Завжди з неї знімаю шкіру і ріжу на невеликі шматки. Адже коли трапляється куряча шкура в тарілці – це неприємно.

Але частіше я використовую філе курячих стегон: вони досить жирні, ситні і смачні, а в тарілці буде м’ясо правильного кольору. ))

Нарізаю куряче філе і цибулю

Ставлю казан на нагрів і наливаю на дно рослинне масло без запаху.

Тим часом нарізаю м’ясо стегенець шматками приблизно по 4 сантиметри. І довільно ріжу цибулю – у мене квадратики, можна півкільцями ..

Куряче м’ясо повинно схопитися

Масло в казані нагрілося, закидаю цибулю і смажу його протягом 3 хвилин.

Потім до нього додаю курку. Нагрівання максимальний: м’ясо повинно з усіх боків схопитися, щоб не почати віддавати воду. Обсмажую курку з цибулею ще близько 5 хвилин до появи скоринки і смачного аромату.

Моя знайома-узбечка засмажується ці продукти прямо до дуже коричневого кольору. Звичайно, для правильного харчування така засмажкою не зовсім підходить, я використовую щадний режим.))

Додаю спеції до плову

Тепер – до спецій!
Головна тут зіра, саме вона дає страві «пловний» присмак і аромат. За формою вона трохи схожа на насіння кмину, продається зараз практично у всіх продуктових магазинах у відділах зі спеціями.

Звертаю увагу на те, що зіра обов’язково повинна бути в плові. Все інше – за бажанням: барбарис, куркума, перець різних видів.

Я додаю зиру і суміш спецій для плову з пакетика. До складу входять спеції: коріандр, куркума, кумін, базилік, червоний мелений перець, сушений часник.

М’ясо зі спеціями в казані

Кип’ячу в чайнику воду. Додаю до м’яса дрібно нарізаний помідор для кольору, додаю води, і все солю з урахуванням того, що сіль потрібна для великого обсягу – на курку і на рис.

Ця частина страви з м’ясом, спеціями, маслом, жирком – основа, для зирвака: він вийде після додавання моркви. Увесь час, що у мене пішло на цю частину рецепта – це близько 20 хвилин, я готувала без кришки. Від м’яса зі спеціями йде надзвичайно апетитний запах, аж слинка тече.

Залишилася важлива частина рецепта.

Нарізка моркви для плову

Поки у мене готувалося м’ясо, я весь час відволікалася. На що?

На морковь! Я взяла досить великі рівні морквини (але не кормові)), щоб їх було зручно нарізати.

Одна з основних помилок в підготовці морквини – це її натирання на тертці. Для цієї страви на такий інструмент як терка – заборона. Морква повинна бути нарізана ножем досить великими брусочками-соломкою по 5-7 мм завтовшки 4-7 см в довжину.

Зірвак з морквою

Додаю до м’яса моркву. Можна все перемішати, щоб рівномірно розподілилися масло, спеції і сіль. Я отримала основу для плову, яка називається зирвак.

Наливаю окріп в казан

Тепер розподіляю по поверхні зирвака добре промитий рис і заливаю окропом. Для цього виду рису я використовую пропорцію один до півтора.

Для води я беру ту ж ємність, якої відміряла рис, наприклад чашку. На 2 чашки рису у мене буде 3 чашки окропу. Тільки не забуваю, що я вже додавала воду в зірвак, вона теж враховується.

Воду наливаю невеликим струменем, щоб не порушити рівний шар крупи. В результаті рівень рідини у мене в казані – приблизно 1-1,2 см над поверхнею рису.

Масляниста рідина при додаванні води відразу ж спливає наверх, вона легше води. Зараз можна додати нагрів: рідина повинна закипіти. В цей час утворюються невеликі отвори для кипіння, по ним вода з маслом буде рухатися вгору-вниз і огортати рис тонкою плівкою.

Коли я готувала в каструлі і бачила, що у мене немає таких отворів, то брала тонку дерев’яну шпажку для шашличків і протикали отвори до самого дна, щоб масло піднялося вгору і закипіло. Якщо шпажки немає, то можна взяти звичайний столовий ніж.

чавунний казан

Після закипання нагрів зменшую і накриваю казан кришкою. Засікаю час на 20 хвилин.

Додаю зубчики часнику

Під час приготування рис не перемішую!

Я тільки можу зазирнути і подивитися, чи не википіла чи у мене вода. Через 10 хвилин закидаю часник. Я додаю цілі зубчики: акуратно, щоб зайвий раз не турбувати рис.

У класичному рецепті додають головку часнику в центр каструлі або казана цілком. Я готую по-різному: сьогодні з очищеними зубчиками.))

Якщо використовую цілу головку часнику, то її потрібно поміщати в зірвак до того, як додаю рис, тому що головка довше готується.

фінальне перемішування

Через 20 хвилин вимикаю нагрів і акуратно все перемішую.

Залишаю доходити моє творіння під кришкою ще на 5-10 хвилин.

Красива подача покращує смак страви

Плов готовий. Я його викладаю на тарілки разом з прозорими зубчиками часнику, посипаю зеленню, і з задоволенням подаю на обід.

9 важливих принципів для приготування правильного плову

Сподіваюся, що детальний покроковий рецепт був корисний, резюмую все найважливіше:

Ідеальна пропорція м’яса, рису, моркви – 1: 1: 1
Обираю рис, який підходить для плову
Рис потрібно ретельно промити
Для розсипчастості потрібен жир: з м’яса, курдючний, масло
Зіра – обов’язкова спеція
Морква нарізають ножем (НЕ терка!)
Пропорція рису і води 1: 1,5
Під час приготування рис не перемішувати
Рис готується 20 хвилин на повільному вогні, і 5-10 хвилин в теплової бані під кришкою

Пункти 7 і 9 відносяться до конкретного виду рису, який я використовую в цьому рецепті. Для інших «пловних» видів рису може відрізнятися пропорція води і час. Наприклад, вид «Басматі» готується швидше.
А по пункту 3 – є види рису, які потрібно не просто промити, а попередньо замочувати. Тільки не перестаратися, деякі види набирають 7-кратну порцію води до своєї ваги.

І ще, глянувши на ці принципи, можна зрозуміти, коли щось пішло не так: багато чи мало води, неправильна пропорція, переварила, неправильний рис, або дуже старанно все перемішувала. Тоді можна легко виправити свої кулінарні помилки (куди ж без них?).
І наступного разу приготувати відмінний смачний розсипчастий плов!

Таблиця калорійності і співвідношення БЖУ

Якщо чесно, це східне блюдо не назвеш дієтичної їжею: і обсмажую цибулю, і масло використовую, і м’ясо куряче «від стегна». Подивилася калорійність в інтернеті – 150 кКал на 100 грам.

Вважаю свою страву, хоча трохи побоююся.))

Розсипчастий плов з куркою

Приготувати плов з куркою або свининою (навіть з яловичиною, бараниною) – просто, головне – це знати пропорції і принципи приготування. Рецепт плову не тільки в казані, а й в мультиварці або посуді з товстим дном. У домашніх умовах, ми отримуємо приголомшливо смачний, розсипчастий курячий плов. Якщо слідувати рецептом, то у вас теж вийде! Як приготувати смачний плов? Дивіться покроковий рецепт з фото і коротким відео:

Інгредієнти на 6-8 порцій:

рис довгозерний – 500 грам;
м’ясо курки (баранини, свинини, яловичини) – 500 грам;
морква свіжа – 500 грам;
цибулина – 150-170 грам (1 штука);
часник – 1 головка;
сіль, мелений чорний перець – за смаком;
рослинне масло (курдючний жир) – 120 мілілітрів;
приправа для плову – 15 грам (1 пакетик) або зіра – 2 чайні ложки.

Секрети приготування домашнього плову дивіться на відео:

Смачний плов з куркою. покроковий рецепт

Ріжемо шматочками м’ясо, так, щоб було зручно його їсти. Я готую плов на основі курки, за бажанням це може бути баранина, свинина або навіть яловичина.

2. У казані розігріваємо олію або використовуємо курдючний жир, попередньо витаплівая його з сала, кладемо м’ясо і даємо йому трохи схопитися знизу, потім перемішати. Таким чином, воно збереже в собі свій сік і не буде сухим. Обсмажуємо 7 хвилин до золотистої скоринки. Все готуємо на сильному нагріванні.

3. Тим часом, нарізаємо соломкою моркву, я спочатку ріжу на шматочки однакової довжини, потім на пластинки, а потім соломкою.

4. До обсмаженого м’яса додаємо цибулю, нарізану кубиком. Обсмажуємо близько 5 хвилин.

5. Всипаємо морква і тушкуємо вже на середньому нагріві 10-15 хвилин, до м’якості.

6. Додаємо сіль, перець і приправу. Якщо готової немає, то обов’язково додайте зіру, вона надає незвичайний смак плову.

7. Наливаємо окріп, щоб він покривав м’ясо і моркву. Кладемо в казан очищену від верхньої лушпиння головку часнику, попередньо також промиту водою. Це все називається зирвак, за смаком він повинен бути більш солоним, ніж ми звикли. Частина солі він в процесі приготування віддасть рису. Прикриваємо кришкою і тушкуємо до готовності м’яса: 30-40-60 хвилин, все залежить від його виду, курка буде готова через 25-30 хвилин.

8. Промиваємо ретельно рис, до прозорої води.

9. Розкладаємо на готове м’ясо, зверху доливаємо окріп, щоб вода була вище рису приблизно на 1 см.

10. Як закипить, накриваємо кришкою дуже щільно і на мінімальному нагріві готуємо 20 хвилин.

11. Через 20 хвилин рис злегка розпушити, якщо ще не готовий і вода википіла, то можна підлити ще окропу (хоча таке буває рідко, зазвичай часу і води вистачає) і довести до готовності. Краще води не долити, ніж перелити.

12. Перед подачею дістаємо часник (його теж їдять) і перемішаємо плов. Виходить плов дуже розсипчастий, ароматний і смачний.

Спробуйте! Радуйте близьких смачними рецептами! Заходьте на канал «Їжа на будь-який Смак»! Тут дуже багато смачних, простих і перевірених рецептів! Сподобався рецепт? Не забудь, поділися з друзями!

Плов в каструлі з куркою

Немає казана, а хочеться приготувати смачний плов? Не біда, є каструля. Коли я тільки починала готувати, а було це в студентському гуртожитку, у мене не було того достатку кухонного начиння, яке є зараз. Доводилося обходитися тим, що є. Якщо ви так само як і я любите плов, але у вас немає казана з товстими стінками – цей рецепт для вас. І не поспішайте кидатися тапками – виходить і справді дуже смачно

Головна
категорії рецепта
Плов в каструлі з куркою

Схожі рецепти
Коментарі до рецепту (8)
Покрокове фото (25)
Поради до рецептом
калорійність продуктів

Інгредієнти і як готувати

інгредієнти на 10 порцій або – кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично! ‘>

Хочете зберегти зроблені вами зміни? Тоді додайте змінений рецепт в свою рецепт-сохранялку.

Час приготування: 55 хв

покрокове приготування

Насамперед готуємо рис – його промиваємо кілька разів до чистої води і замочуємо, поки буде готуватися наш зірвак

Я завжди обробляють курку сама, тому у мене залишається жир, якому потрібно знаходити застосування. У цьому плові він дуже гармонійно вписується в загальну картину. Жир можна брати будь-який інший, адже як показала практика в плові він грає не останню роль. В крайньому випадку можна замінити і рослинним маслом

Жир подрібнюємо і викладаємо на сковороду на слабкий вогонь, щоб він витопити, поки будемо займатися іншими інгредієнтами

Куряче філе ріжемо довільними шматочками

Цибулю нарізаємо півкільцями

Тим часом жир вже витопити

Викладаємо до нього куряче філе і обсмажуємо 5 хвилин

А поки нарізаємо моркву соломкою

Нарізані цибулю з морквою викладаємо на сковороду до обсмаженої філе

Обсмажуємо під кришкою 15 хвилин, помішуючи

Додаємо спеції для плову. У мене готова суміш для плову, куплена на ринку

Обсмажуємо ще 5 хвилин

Тим часом чистимо часник

На дно каструлі викладаємо готовий зирвак

Рівним шаром викладаємо рис

Зубчики часнику надсекают ножем, щоб він краще віддав свій аромат

Зариваємо зубчики часнику в рис

Акуратно, щоб не змити шар рису, вливаємо воду. Я для цієї мети використовувала шумовку – на відео це добре видно

Щоб наш плов в каструлі не пригоріла, найкраще його поставити на розсікач полум’я – це додаткова підстраховка, адже у каструлі стінки тонші, ніж у казана

Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо до готовності рису. За рахунок обсмаженої морквини і спецій наш плов придбав красивий золотистий колір. Ні в якому разі не перемішувати!