Класичний рецепт чахохбілі з курки по грузинськи

Приготування чахохбілі з курки за найкращими рецептами

Чахохбілі з курки – це відоме грузинське блюдо. Дане блюдо є своєрідним рагу з м’яса і тушкованих овочів. Рецепт цієї смакоти спочатку базувався на м’ясі фазана. Ці екзотичні птахи раніше у великій кількості мешкали в горах Грузії. Зараз грузинське блюдо готують з курки, помідорів та інших допоміжних продуктів і прянощів.

Історія та особливості приготування страви

Назва страви походить від грузинського слова «хохоби», що означає фазан. Як було сказано вище, раніше це блюдо готували з фазана.

Нині фазан – рідкісний птах, тому улюблене блюдо грузини навчилися робити з курки. Курятина за своїми смаковими якостями нічим не поступається м’ясу фазана.

Основними інгредієнтами кулінарного шедевра є курятина, томати, цибулю. Якщо домашню курку місцеве населення вирощувало з незапам’ятних часів, то помідори на наш материк були завезені з Америки тільки в 1874 році.

А до цього готували чахохбілі так:

1. Фазана общипували, потім обсмажували на рожні.
2. Окремо обсмажували цибулю у вершковому маслі, потім туди додавали трохи води.
3. Обсмажену з усіх боків птицю знімали з рожна, різали її на шматки і укладали в сотейник з цибулею.
4. В кінці готування блюдо приправляли такими інгредієнтами: гранатовим соком, оцтом, барбарисом.

Як правильно вибрати курку для чахохбілі

1. Молода курочка 1-1,5 кг. Домашню курятину краще не використовувати, так як у неї жорстке м’ясо.
2. Відносно бройлерів, то слід вибирати курочку до 2 кг. Цей сорт смачніше і ароматні.
3. Нарізати курятину слід великими шматками, щоб м’ясо зберегло свій смак і аромат.
4. Курятину слід очистити від жиру, шкурок і крові.

Чахохбілі з курки по – грузинськи

Чахохбілі поряд з шашликом, люля, курчам тютюну і хачапурі по праву входить до п’ятірки найпопулярніших страв грузинської кухні, давно відомих за межами Кавказу. Ніжне, ароматне м’ясо приголомшує смаком, воно варте того, щоб йому складали оди! Радує око різнобарв’ям, оригінальне, перевірене віками чахохбілі з курки, стане альтернативою набридлі смаженим стегенця, стегенця і відбивних з філе. Що ж ховається за незрозумілою назвою, як правильно приготувати страву і з чим подавати?

З глибини століть

За старих часів страву готували з молодого, нагуляти жирок фазана. Назва пташки на грузинському звучить – «хохоби». У V столітті, відважний цар Вахтанг I з тодішньої столиці Мцхета відправився на полювання. Підбитий фазан впав в гаряче джерело, і собака принесла господареві вже зварену птицю. В цьому місці був закладений перший камінь сучасного Тбілісі. «Тпілі» означає теплий.

секрети смаку

У кожній грузинської сім’ї чахохбілі готують по своєму, випробуваним багатьма поколіннями рецептом. Начебто все використовують однаковий набір інгредієнтів, а виходить по-різному. Варіантів не злічити, хтось любить в горіховому соусі, хтось вважає за краще з ткемалі або вином, одні господині готують на плиті, інші люблять робити в духовій шафі. Рецептура одна, відрізняються прянощі і пропорції, і на кожній кухні своє, не схоже на інші, блюдо. Готується легко, не займає багато часу, виходить смачно, все просять добавки.

Як приготувати чахохбілі з курки правильно? Щоб освоїти процес зовсім не обов’язково володіти здібностями просунутого кухаря. При всій простоті рецепта, без урахування нюансів, домогтися смаку традиційного грузинського страви, навряд чи вийде. Курка, тушкована з великою кількістю овочів і додаванням хмелі-сунелі, яку готують вдома багато господинь, так само далека від класичного блюда -чахохбілі з м’яса курки, як малесенький струмочок від стрімкого гірського потоку.

Яку частину птиці вибрати? Можна взяти цілу тушку, стегенця, стегенця або філе. Ідеально підійде курочка-бройлер, її м’ясо готується швидко і добре просочується соусом.

Новомодними, витонченими сковородочки з керамічним покриттям скористатися можна, але традиційного смаку домогтися навряд чи вдасться. Чавунна сковорода або казан з товстими стінками, де м’ясо рівномірно прогрівається з усіх боків, – як раз те, що потрібно.

Основна відмінність чахохбілі від звичайного м’ясного рагу в тому, що курка або індичка гасяться в овочевий підливі без додавання води.

У технології приготування є два секрету:

• посмажити курку треба на сковороді без масла, сухий обсмажуванні підлягає тільки жирна птиця, пісне м’ясо неодмінно пригорить, щоб цього не сталося, викладені на розпечену поверхню шматочки індички або курки треба дуже швидко перевертати:
• основний обсяг рідини, в якому буде гаситися м’ясо, міститься в цибулі і томатах, зробити правильний розрахунок кількості овочів – запорука успіху.

Їдять страву гарячим або холодним з рисом, картоплею, тушкованими овочами.

Чахохбілі з м’яса курки класичний рецепт в домашніх умовах

Гострим ножем розрізати стегно або стегенце навпіл і вийміть кісточку. Цілу курку обробити на порційні шматочки, і відокремте грудку від кісток. Щоб страва не стало просто рагу з птиці, а по праву називалося чахохбілі з м’яса курки по грузинськи, зверніть увагу на склад інгредієнтів і пропорції:

• куряче м’ясо – 1 кг;
• стиглі, соковиті помідори – 5-6 шт .;
• болгарський перець – 2шт .;
• великі цибулини – 3 шт .;
• свіжа зелень кінзи, петрушки або базиліка фіолетового – 1 пучок;
• часник – 5 великих часточок;
• вершкове масло – 50 г;
• пекучий перець – 1 стручок.

Приготування чахохбілі з курячого м’яса, покроковий рецепт

Розжарити сковорідку з товстим дном і скласти м’ясо. Першими укладаємо шматочки пожирніше, щоб курочка підрум’янилася. Смажимо всього 5 хвилин.

Овочі вимити, висушити рушником. Цибулю порізати півкільцями, болгарський перець соломкою, пасерувати овочі на вершковому маслі, інтенсивно помішуючи.

Помідори ошпарити окропом і швидко опустити в дуже холодну воду. Шкірочка легко зніметься. М’якоть порізати ножем або натерти на крупній тертці. Не застосовувати препарат потовщення біля плодоніжки. Перекласти овочі в сотейник, посолити і томити до появи соку.

Залити курятину підливою, довести до кипіння, зробити вогонь тихіше і тушкувати до повної готовності м’яса. Додати пропущений через прес часник, подрібнений гіркий перець і зелень, досолити за смаком. Вимкнути і накрити кришкою.

Чахохбілі їдять як самостійне блюдо з коржем або хлібом, але буде органічно поєднуватися і з гарніром – картоплею, макаронами, рисом, кус-кусом.

Не варто використовувати лук червоних сортів, тому що у нього ніжний, солодкуватий смак, і в процесі термічної обробки він набуває бурого відтінку, здатний зіпсувати своїм похмурим виглядом тішить око строкатість чахохбілі. Грузинська кухня – це не тільки смак, але яскравість фарб! Як шкода, що фото і відео залишають поза передачею божественний букет ароматів.

Чахохбілі з індички або курки з волоськими горіхами покроково

Ця страва кожен називає на свій лад – чахохбілі з м’яса курки по-грузинськи з волоськими горіхами або сациві в томатному соусі. По суті і те, й інше вірно. Знавці грузинської кухні не дали анафемі автора страви за недотримання класичного рецепту, з’являється все більше «варіацій на тему». У курки, приготовленої за таким рецептом, більш ніжний смак.

Склад інгредієнтів той же, що і в класичному рецепті. Є лише невеликий виняток, треба прибрати гострий червоний перець і додати 150 г очищених ядер волоського горіха.

Процес приготування не займає багато часу, а смак виходить приголомшливим. Є одне секретне засіб, здатний додати страві істинний колорит Грузії. Під час витоплювання жиру з індички або курячого м’яса наспівуйте «Чіто Грито, чито Маргаріто, даа» і виконаєте кілька па лезгинки – це зовсім нескладно, зате який настрій!

Соус можна робити такий же, як і в класичному рецепті. Цибулю і перець злегка обсмажують на сковороді або в сотейнику. Подрібнені помідори треба змішати з пропущеними через м’ясорубку або перебитими в блендері волоськими горіхами, додати сіль, сухі спеції і довести до кипіння. Змішати зі смаженими овочами і залити птицю, покладену в каструлю, соусом для чахохбілі. Якщо підлива виходить дуже густий, можна долити півсклянки овочевого або курячого бульйону. Гасити до готовності м’яса на слабкому вогні, додати дрібно порізану кінзу і видавити часник. Дати настоятися хвилин 30 (можна в теплій духовці) і тільки тоді приступати до трапези. На гарнір подати рис або картоплю.

Щоб з головою зануритися в мрії про Грузію і відтінити смак основного блюда, зробіть бадріджані – закуску з баклажан з волоськими горіхами. Підготуємо плоди, їх треба порізати уздовж на тонкі пластинки, посипати сіллю і залишити ненадовго, щоб зійшла гіркота. Обсушити і посмажити з обох сторін. В готовий горіховий фарш додають тертий сир і базилік, укладають на язички з синенькі. Залишається покласти мариновану цибулю і згорнути рулетиком.

Рецепт чахохбілі з картоплею

• невелика ціла курка, 5-6 стегенець або стегенець;
• 3 цибулини;
• 3 картоплини;
• 5 штук. стиглих помідорів або томатна паста;
• 1 м’ясистий перець;
• половина лимона;
• 1 пучок пряної зелені;
• 1 ч л меленого перцю;
• часник;
• сіль, цукор.

Приготування чахохбілі з м’яса курки покроково.

1. З курятини зрізати жир і покласти в гарячий казан з товстими стінками. Підсмажити цибулю і солодкий перець. Вийняти овочі і викласти на тарілку.
2. В окремому посуді залити курку маринадом з лимонного соку і двох столових ложок вина. Залишити на деякий час маринуватися.
3. З помідор зняти шкірку, м’якоть перебити в блендері. З’єднати томат з овочами, додати сіль і трохи цукру. Томатна кислинка в поєднанні з цукром і ароматом перцю додасть страві дуже приємний смак, що запам’ятовується.
4. Очистити картоплю і порізати кубиками.
5. Курку обсмажити до появи золотистої скоринки, посолити, додати картоплю і залити соусом. Варити під кришкою хвилин 10-15. Посипати подрібненим часником, будь-якими спеціями і зеленню. Подавати гарячим. Можна готувати в мультиварці, домашній духовці з курячих стегон або грудки.

Грузинське блюдо – чахохбілі на швидку руку. Це, скоріше, блюдо за мотивами. Простий рецепт придуманий не грузинами, але схвалений і визнаний своїм.

• молода курочка або кілька стегенець;
• 2 солодких перцю;
• 3-4 цибулини середнього розміру;
• томатна паста;
• часник, половина головки;
• приправи, сіль.

Курку вимити, покласти в каструлю, залити водою і поставити варити, не забуваючи знімати піну. Готову птицю вийняти з бульйону, розрізати на складові і скласти в сотейник або каструлю з потовщеним дном.

Що таке? З картопляним пюре, макаронами з сиром, рисом, соте або овочевий ікрою, намазала на шматочки коржа.

Щоб краще зрозуміти, як готується чахохбілі, подивіться на фото або відео покрокового приготування. Рецепт від шеф-кухаря.

Кулінарія – це творчість, імпровізація. Не бійтеся експериментувати, і ваші творіння стануть не просто їжею, а зазвучать, як багатоголоса пісня Грузії. Приємного кулінарного подорожі!

Класичний рецепт чахохбілі з курки, по-грузинськи

Чахохбілі з курки – традиційне грузинське блюдо, головна відмінність якого від звичної слов’янським народам тушкованою курки полягає в особливому наборі використовуваних спецій і прянощів. Як правило, грузинське блюдо досить гостре, пряне і при цьому з неймовірно ніжним м’ясом, яке просто тане в роті.

У Грузії, про що свідчить кулінарна статистика, чахохбілі з курки вміє готувати і готує кожна друга господиня, давайте ж і ми спробуємо створити даний кулінарний шедевр у своєму будинку, який, я з упевненістю можу заявити, оцінять всі чоловіки.

Класичний варіант чахохбілі з курки по-грузинськи

Інгредієнти для приготування:

• Курка (найбільш підходять для приготування ніжки і стегна, але можна брати абсолютно всі частини) – 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста звичайний – три шт;
• червоний болгарський перець – дві шт. (Використовувати товстостінний, м’ясистий);
• м’ясисті червоні томати (тільки червоний сорт) – дві шт;
• стручок перцю чилі;
• головка часнику, невелика;
• масло вершкове – 40-50 гр;
• приправу Хмелі-сунелі – 2-3 ложки;
• по пучку петрушки і кінзи;
• сіль на власний смак;

Процес приготування чахохбілі по кроках

– Курку моєму, обробляв її на частини, складаємо в казан або сковороду з товстими стінками і дном, обсмажуємо без масла з усіх боків, поки м’ясо трохи підрум’яниться. Сильно засмажувати не потрібно, злегка. Суха обсмажування птиці – основна умова приготування чахохбілі в Грузії.

– Перець болгарський вимиваємо, вичищаємо всі нутрощі, нарізаємо півкільцями, якщо занадто великі частини, їх можна порізати дрібніше.

– Цибулю чистимо, ріжемо крупно, кільцями або півкільцями.

– У сковороді розігріваємо вершкове масло, обсмажуємо на ньому овочі, як тільки вони трохи зарумянятся, відправляємо їх в казан з куркою.

– обдати помиті помідори окропом, знімаємо з них шкірку, нарізаємо кубиками, додаємо до решти продуктів.

– Ставимо казанок на плиту, включаємо середній вогонь, накриваємо посуд кришкою, нагріваємо продукти, зменшуємо до мінімуму вогонь і тушкуємо блюдо 40 хвилин. За цей час курочка повинна стати м’якою, а овочі пустять ароматний сік.

– Поки чахохбілі готується, рубаємо всю зелень і перець чилі, видавлюємо через землянку часник, втручаємося всю цю красу з сіллю і хмелі-сунелі.

– За 5 хвилин до закінчення готування м’яса, відкриваємо казан, всипаємо суміш із зелені і приправ, перемішуємо, накриваємо знову кришкою і залишаємо ще хвилинок на 5-7.

Перчик чилі можна очищати від насіння, а можна використовувати з ними, у другому випадку блюдо буде вдвічі гостріше.

Чахохбілі по-грузинськи готово! Дайте йому трохи постояти настоятися і можна подавати на стіл. Подавати блюдо слід гарячим з лавашем або традиційними кавказькими коржиками.

Рецепт традиційного, пряного і гострого грузинського чахохбілі з куркою

• Одна курка, вагою близько кілограма;
• 2 великі цибулини;
• один перець болгарський;
• один перчик чилі;
• хмелі-сунелі – 2 ложки (ця спеція основна у страві і замінювати іншою її не слід);
• пучок кінзи, базиліка і петрушки;
• п’ять помідорів;
• 5-6 часникових часточок;
• перець горошок – 5 шт;
• масло вершкове – 50-60 гр;
• три яйця;
• 20-30 мл. (Пару ложечок) винного оцту;
• сіль і щіпка подрібненого коріандру;
• пара лаврових листки.

Спосіб приготування грузинського блюда по кроках

– Обробляємо звичайним способом тушку курячу, промиваємо кожен шматочок і обтирає паперовим рушником, щоб ніякої води не було.

– Беремо з товстим дном сотейник, сковороду або казан, розпалює посуд, ніякого масла, зауважу, не додаємо, викладаємо м’ясо і підрум’янюємо його в кожного боку.

– Болгарський перець чистимо разом з цибулею і ріжемо довільно, але не дрібно.

– Растапливаем в сковороді вершкове масло, в ньому обсмажуємо свої продукти, трохи посоливши їх. Як тільки цибуля став золотистим, овочі перекладаємо в чан з куркою, туди ж відправляємо і залишки масла з сковороди.

– З томатів знімаємо шкірку, ріжемо на довільні частини, відправляємо в свій сотейник.

– Накриваємо продукти кришкою, готуємо на найменшому вогнику 10 хвилин. Коли томати пустять сік, відкриваємо кришку, солимо продукти, додаємо до них лавровий лист, оцет (з оцтом не переборщіть, 1-2 чайні ложечки не більш), горошок перець і трохи коріандру. Тушкуємо всю цю красу 35-45 хвилинок.

– Поки продукти готуються, і курка набирається овочевого соку, подрібнюємо часник і зелень, окремо ріжемо дрібно перчик чилі.

– Як тільки м’ясо стало м’яким, соковитим, відправляємо до нього всі спеції, зелень і сирі яйця, перемішуємо блюдо і доводимо до готовності.

– Подається чахохбілі з грузинським лавашем і келихом сухого білого або червоного вина.

Божественний аромат і смак цього чудесного страви, я впевнений, зможуть справити враження на всіх членів вашої родини. При цьому не забувайте, що блюдо гостре, а тому дітям його слід давати не раніше п’ятирічного віку і найкраще без підливи, тільки м’ясо, доповнити яке можна свіжими овочами.

Чахохбілі з куркою по-грузинськи – корисні поради та рекомендації по приготуванню

1. Не використовуйте в приготуванні чахохбілі томатну пасту або кетчуп, смак вашого страви тут же зміниться і це буде вже не грузинська кухня, а ваша імпровізація на неї. Якщо вдома немає свіжих помідорів, то їх можна замінити консервованими, продаються такі у власному соку, але ніяк не томатною пастою або кетчупом.

2. Грузини готуючи чахохбілі найчастіше використовують не курку, а фазана, зрозуміло, що у нас цей птах дорога і дозволити її собі можуть не всі саме тому в страві допускається використання курячого м’яса або м’яса індички.

3. Найбільш смачним грузинське блюдо виходить з крилець, стегон і гомілок птиці, проте самі грузини часто готують його і з одного філе без кісток.

4. М’ясо для чахохбілі обов’язково перед гасінням смажиться, причому без додавання будь-якого масла. Найкраще для цього процесу використовувати посуд з антипригарним покриттям і товстим дном.

5. Не замінюйте в традиційному грузинському рецепті вершкове масло, яке використовується для обсмажування овочів, на рослинне. При такій заміні істотно зміниться смак самого страви.

6. Ну і останнє, грузинська кухня славиться своїми спеціями і приправами, а тому можете вносити в даному випадку свої корективи, використовуючи в страві різні запашні і пряні трави. Однак при цьому приправу хмелі-сунелі в рецепті залишайте незмінною, це головне що становить чахохбілі і без нього ваше частування вже не буде таким, яким дійсно має бути по грузинському рецептом.

7. Кращою зеленню, яка рекомендована грузинськими кулінарами для приготування названого страви, є кінза, базилік і петрушка, але ви так само можете додати на свій смак, наприклад, кріп, а завершити подачу подрібненою зеленою цибулею.

8. Додавати в чахохбілі майонез або сметану не потрібно, це блюдо подається без заправки і овочі з м’ясом так само повинні гаситися без неї. Якщо ви прихильник різних соусів, то просто подайте їх окремо в красивих піалах.

9. Подається грузинське чахохбілі з курки з коржиками або лавашами в гарячому вигляді. Якщо блюдо охололо, то перед подачею обов’язково розігрійте його.

10. Подати частування можна з будь-яким гарніром. М’ясо птиці, приготоване в такому чудовому томатному соусі, прекрасно поєднується з картоплею, гречкою, рисом і просто зі свіжими овочами.

Якщо вам захотілося приготувати цю страву, то курка вам в руки і вперед на кухню. Упевнений, що вийде все смачно і красиво, як на фотках.

Як приготувати чахохбілі з курки по-грузинськи за класичним пошаговому рецептом з фото

Якщо ви не знаєте, як зробити грузинське блюдо з курки чахохбілі, але дуже хочете спробувати – залишайтеся з нами, і ви дізнаєтеся, як легко приготувати це дуже смачне і ароматне блюдо з доступних продуктів. А ще ми вам розповімо, з чим подають чахохбілі з курки, і який гарнір донього буде найкращим.

Рецепт приготування чахохбілі з птиці

складові

покрокове приготування

Крок 1: підготовка інгредієнтів

1. Курячі стегна добре вимити, обсушити, кожне стегно розрізати навпіл.
   
2. На помідорах зверху зробити хрестоподібний надріз, скласти їх в глибоку миску або невелику каструлю і залити на 1 хв. окропом. Після цього дістати їх з води, видалити шкірку і дрібно порізати.
   
   
   
3. Солодкий перець розрізати навпіл, вичистити нутрощі, вимити і порізати на невеликі шматочки.
   
4. Цибулю почистити від шкірки, вимити і нарізати півкільцями.
   
5. Зубки часнику очистити, помити і дрібно нарізати.
   
6. Зелень також необхідно добре вимити, обсушити і дрібно порізати.
   
7. Гіркий перець також потрібно помити, вичистити середину і дрібно порізати. Якщо ви хочете блюдо гостріше, можна покласти цілу перчинку, але ми візьмемо половину.
   

Крок 2: приготування чахохбілі з курки

1. Для цього нам знадобиться 2 сковороди. Одну сковороду необхідно розігріти, викласти в неї шматки курки і обсмажити їх з обох сторін, не накриваючи кришкою і періодично перевертаючи м’ясо.
2. На обсмажування потрібно близько 15 хв. Другу сковороду також необхідно нагріти, викласти вершкове масло і обсмажити до рум’яного кольору півкільця цибулі, додати томатну пасту або соус, перемішати і викласти в сковороду з м’ясом.
   
3. Далі додати помідори, перець, сіль, добре перемішати і тушкувати на невеликому вогні 20-25 хв. під закритою кришкою.
   
4. Коли м’ясо з овочами протушкувати, додати часник, хмелі-сунелі, цукор, зелень, гострий перець і перемішати.
   
5. Протушкувати м’ясо з овочами ще 10 хв. Потім прибрати блюдо з вогню, дати йому ще постояти 5 хвилин, і можна подавати разом з гарніром.
   

Відео приготування чахохбілі з куркою по-грузинськи

Подивившись це відео, ви зможете наочно ознайомитися з рецептом чахохбілі з курки по-грузинськи, побачити процес підготовки продуктів і самого приготування цього смачного страви.

З чим подають чахохбілі

Ця страва дійсно потрібно подавати з гарніром, і одним з відповідних варіантів буде картопляне пюре, рисова, гречана, пшенична каші або макарони. Можна ще подавати овочі, хоча в самому блюді їх досить багато. Якщо ви плануєте виїхати на природу, чахохбілі з курки можна з легкістю приготувати в казані на вогнищі, і зараз ми вам розповімо, як це зробити.

Рецепт чахохбілі з куркою в казані на багатті

• Загальний час приготування: 50-60 хв.
• Кількість порції: 5-6 шт.
• Необхідний посуд і приналежності: казан: дошка обробна; ніж; лопатка дерев’яна; чайна і їдальня ложки.

складові

Нам знадобляться такі самі інгредієнти, які описані в попередньому рецепті, тільки додайте підготовлену воду, близько 1 л.

Покроковий опис процесу приготування

1. Підготувати всі інгредієнти таким же чином, як описано вище.
   
2. У розігрітий казан викласти масло, курку і обсмажити її 7-10 хвилин, постійно перемішуючи. Вона повинна підрум’янитися. Потім додати цибулю і згасити 5 хвилин. Якщо продукти почнуть підгоряти, потрібно додати трохи води, щоб вона наполовину покрила м’ясо.
3. Якщо ви хочете отримати більше підливи, можна буде ще додавати воду. Після цього викласти перець, помідори, пасту, посолити, поперчити, додати хмелі-сунелі і протушкувати ще хвилин 15.
   
4. Потім додати часник, зелень, гіркий перець і все перемішати. Накрити казан кришкою, прибрати вогонь з-під казана і дати настоятися страві ще 10 хв. А в цей час можна приступити до приготування гарніру.
   

Відео приготування чахохбілі з куркою на природі

У цьому відео ви зможете побачити, як досить просто приготувати цю страву в польових умовах, а найголовніше, що це ще й дуже смачно!

Ще хотілося б поділитися з вами рецептом чахохбілі з картоплею, приготованого в духовці. Грузинське блюдо в такому варіанті виходить ніжним і не вимагає додаткового гарніру.

Рецепт чахохбілі з куркою і картоплею, приготованого в духовці

• Час готування: 90 хв.
• Кількість порцій: 7.
• Необхідний кухонний інвентар: сковорода; казан; ніж; дошка; ложка їдальня; лопатка дерев’яна; столова ложка.

Чахохбілі з курки по-грузинськи – класичні рецепти в домашніх умовах

Чахохбілі зараз найчастіше готують з курки. Але починалося все з фазана. Фазан по-грузинськи буде «хохоби», саме тому блюдо так і називається. В наш час знайти фазана досить складно, тому і готується страва з іншою птицею. Основні інгредієнти – курка (можна взяти індичку), багато цибулі, помідори. Виходить, що м’ясо гаситься з овочами в великій кількості соусу.

Варіантів приготування чахохбілі багато, як завжди трапляється з популярними національними стравами. У різних варіантах можуть додавати різні спеції, зелень. Спочатку курку обсмажують до рум’яної скоринки, а потім вже змішують з луком і томатами. Влітку помідори будуть свіжі, а взимку можна взяти заготовлені помідори у власному соку, томатну пасту або томатний соус.

Щоб відчути грузинську кухню, обов’язково додавайте в чахохбілі кінзу або базилік, також уцхо-сунелі або хмелі-сунелі. Без часнику страву теж не вийде, тільки не треба його класти занадто багато, щоб не вийшло надто чесночное блюдо.

Я напишу два рецепта приготування чахохбілі – класичний і по-домашньому. Який вибрати – вирішуйте самі. Напишу рецепти детально, з фотографіями. Також чекаю коментарі на цю смачну тему.

Читайте – плов з куркою – докладний рецепт.

Чахохбілі з курки – класичний рецепт

У Грузії такі рідкі страви називаються «соус». Блюдо досить багатокомпонентне, але легке в приготуванні. Дотримуйтеся всіх кроків, які я описала, і у вас вийде дуже смачно. Це дуже хороший варіант урізноманітнити страви з курки.

Складові:

• курка – 1 шт.
• помідори – 6 шт.
• ріпчаста цибуля – 6 шт.
• біле сухе вино – 100 мл
• свіжа слива – 200 гр. (Або соус «Ткемалі»)
• часник – 5 зубчиків
• вершкове масло – 30 гр.
• кінза – 100 гр.
• гострий червоний перець – 0,5 ч.л.
• уцхо-сунелі – 1 ст.л.
• сіль
• суміш 5 перців
• рослинна олія

1.Начінается приготування з оброблення курки. Береться ціла тушка. Відріжте крила і ноги. У крила відріжте кістляві краю, залишивши верхню м’ясисту частину. Ногу розріжте на гомілку і стегно. Стегно розріжте на 2 частини вздовж кістки. Грудку поріжте середніми шматочками.

Жир, який знаходиться в задній частині птиці, відріжте і відкладіть в сторону. Він знадобиться для обсмажування цибулі. Спинка і гузка не використовуються в чахохбілі.

2.У помідорів потрібно очистити шкірку. Це буде легко зробити наступним способом. Видаліть у помідорів плодоніжки, зробіть хрестоподібний надріз зверху. Покладіть томати в окріп на 1 хвилину і дістаньте за допомогою шумівки. Тепер ножем від розрізу відокремте шкірку, вона буде легко відходити.

3.Куріцу потрібно обсмажити. Робити це можна в глибокій сковороді, каструлі з товстим дном і антипригарним покриттям або в казані. Для початку добре розігрійте каструлю, налийте трохи олії. Викладіть шматочки м’яса на дно. На цьому етапі грудку ще не смажте, щоб не пересушити її, тільки ніжки і крильця. Філе дуже м’яке і готується швидше. Смажте на досить сильному вогні з відкритою кришкою. Якщо кришку закрити, почне утворюватися конденсат і птах буде не смажитися, а гаситися.

Коли підрум’яниться перша сторона курки, переверніть її і поперчіть чорним меленим перцем або сумішшю перців для аромату. Коли підрум’яниться друга сторона – посоліть і перемішайте.

Викладіть тепер шматочки курячої грудки. Швидко обсмажте її разом з іншими частинами, помішуючи.

4.Когда курка вся буде вже добре рум’яна, налийте в каструлю біле вино. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до трохи нижче середнього і залиште нудитися і просочуватися вином.

Не бійтеся, що в готовій страві буде спирт, він при варінні випаровується. Залишається тільки аромат вина.

5.Тем часом почистіть весь цибулю. Наріжте його часточками. Спочатку цибулина розрізається навпіл. Тримайте її вертикально і нарізуйте на дольки, які будуть красиво виглядати в страві.

6.Поставьте розігріватися сковороду. Покладіть на неї курячий жир, який залишали на самому початку. І налийте трохи олії. Коли масло розжариться, кладіть пасеровану цибулю.

7.Очіщенние помідори наріжте на середні шматочки і покладіть до птаха, перемішайте і продовжуйте гасити. Помідори додадуть страві красивий колір, приємний смак і размягчат своєї кислотою м’ясо, яке стане ще ніжніше.

8.Лук потрібно пасерувати до легкої золотистої, що не зажарювати. Відразу посоліть і поперчіть цибулю, перемішайте.

9.Сліву помийте, складіть в каструльку, налийте води зовсім небагато, щоб зливу не пристає до дна. Поставте на плиту трохи приварити під кришкою.

10.Когда цибуля стане золотистим, покладіть до нього вершкове масло. Розтопити масло і розмішайте з цибулею. Пасеруйте ще пару хвилин.

11.В м’ясо покладіть уцхо-сунелі (якщо немає, то можете замінити на хмелі-сунелі). Також викладіть в курку обсмажену цибулю. І добре все разом перемішайте. Закрийте кришкою і тушкуйте все разом.

12.Кінзу помийте і висушіть. Видаліть стебла, залишивши тільки листя. Дрібно нарубати зелень.

13.Подваренную сливу перетріть через сито, вийде рідкуватий пюре. Сюди ж влийте воду, в якій зливу варилася. Влийте в курку вийшов сливовий соус. Якщо не хочете, можете купити готовий сливовий соус Ткемалі.

14.Перемешайте весь вміст каструлі. Колір стане насичено-червоним. Зменшіть вогонь до мінімуму, так як блюдо вже майже готове. Залишилося покласти зелень і дрібно рубаний часник, які додадуть додатковий аромат. Також в самому кінці кладеться трохи червоного гострого перцю за смаком.

15.Як поклали зелень, вимикайте нагрів і дайте страві настоятися 5 хвилин. Не забудьте перед вимиканням спробувати на сіль, раптом знадобиться досолити.

16.Чахохбілі готово! Ця страва чудово пахне, свою лепту вносить часник, зелень, спеції, слива і вино. У ньому багато соусу, який дуже насичений на свій смак. Приготуйте за цим рецептом і залишитеся задоволені!

Рецепт приготування чахохбілі по-грузинськи в домашніх умовах

Ця страва готується просто, а виходить дуже смачним і соковитим. Курка гаситься в овочевому соку, просочується їм і стає дуже ніжною. Як завжди в грузинській кухні, важливо додати зелень і часник, а також хмелі-сунелі. Чахохбілі – це друга страва, яку можна подавати з гарніром або просто з хлібом.

Складові:

• курячі стегна без хребта – 1 кг
• помідори – 3 шт.
• ріпчаста цибуля – 4 шт.
• болгарський перець – 1 шт.
• гострий перець – за смаком (0,5 шт.)
• вершкове масло – 1 ст.л.
• кінза і петрушка – по 1 пучку
• томатна паста – 30 гр.
• часник – 6 зубчиків
• хмелі-сунелі – 0,5 ч.л.
• сіль за смаком
• цукор – 1 ч.л.

1.Чахохбілі можна готувати з будь-якої частини курки. Можна взяти гомілку, стегно, верх крила і навіть грудку. М’ясо потрібно добре помити і промокнути паперовими рушниками. Стегно розріжте навпіл уздовж кістки.

2.Лук очистіть і наріжте півкільцями.

3.Помідори потрібно бланшувати, щоб зняти шкірку. Для цього зробіть на кожному помідорі зверху хрестоподібний надріз. Складіть томати в миску і залийте окропом. Залиште на 1 хвилину.

4.Достаньте бланшірованние помідори і зніміть акуратно шкірку, вона буде легко зніматися.

5.Нарежьте помідори на кубики.

6.Болгарскій перець розріжте навпіл і очистіть від насіннєвої коробки. Наріжте на шматочки середньої величини (приблизно 2 × 1 см).

7.Чеснок подрібніть ножем. Промиту зелень дрібно нарубати. Половину червоного перцю чилі наріжте маленькими шматочками. Свіжий гострий перець можна замінити на червоний мелений перець. Гострий перець додавайте до смаку, не всі люблять занадто гостру їжу.

8.Сковороду дуже добре розігрійте. Курка готується на сухій сковороді, без додавання додаткового жиру. Надалі вона буде гаситися у власному соку і в овочевому. Завдяки такому способу приготування вдається уникнути зайвих калорій з масла.

На розігріту суху сковороду викладіть шматочки птиці в один шар. Смажте з відкритою кришкою до рум’яної скоринки. Коли з’явиться скоринка з одного боку, переверніть на іншу сторону. На обжарку піде близько 10-15 хвилин.

9.Пока курка смажиться, потрібно приготувати соус. Розігрійте другу сковороду, покладіть на неї шматочок вершкового масла, розтопіть його. Викладіть нарізану цибулю і обсмажте, помішуючи, до м’якості.

10.Когда цибуля стане прозорою, додайте в нього томатну пасту і перемішайте. Прогрійте пасту ще одну хвилину і вимкніть нагрів.

11.Когда м’ясо підрум’яниться з усіх боків, покладіть до неї цибулю з томатною пастою, помідори і перець. Посоліть і перемішайте. Накрийте кришкою, зробіть середній вогонь і тушкуйте 20 хвилин.

12.Через відведений час додайте до курки з овочами хмелі-сунелі, часник і цукор. Цукор потрібен, щоб чахохбілі не вийшло занадто кислим від томатного соку. Також покладіть нарубану зелень і червоний перець. Перемішайте.

13.Накройте кришкою і на маленькому вогні дайте ще покипіти хвилин 7. Вимкніть нагрів і дайте страві постояти ще 5 хвилин.

14.Подавайте до столу в гарячому вигляді, посипавши свіжою зеленню. Як гарнір добре підійдуть спагетті, рис або картопля, які просочаться смачним соусом. Можна обійтися взагалі без гарніру, а соус вимаківать хлібом. Запах у чахохбілі чарівний, спробуйте приготувати!

Ось такі два рецепта популярного в Грузії і не тільки чахохбілі. Пишіть, як ви готуєте це блюдо, що додаєте. Всім смачного!

Смачний бонус для тих, хто дочитав до кінця! Рецепт дуже смачних хачапурі з сиром доступний за посиланням.