Журавлинний соус до м’яса

Last updated Кві 6, 2021

7 найкращих рецептів соусу з журавлини

7 хв на читання

Журавлинний соус має характерну кислинкою, ніжною текстурою і приємним ароматом. Зазвичай його подають до різних сортів м’яса і птиці. Вишукану підливу дуже просто і легко приготувати на своїй кухні. На це буде потрібно не більше півгодини. Домашній соус має особливий вишуканий смак, не вміщає шкідливих інгредієнтів і натуральний.

класичний рецепт

Доповнення будь-якої страви соусом допомагає розкрити смак і зробити його більш насиченим. Соус з журавлини цілком можна назвати універсальним – він ідеально поєднується зі смаженою або запеченим м’ясом, розкриє смак ціпленка-гриль, зробить трапезу приємною. Журавлинна підлива прекрасно насичує і залишає приємний післясмак.

Даний соус має кілька особливостей в приготуванні. В основному. Ягоди пюрируют – розчавлюють толкушей до одноманітної маси. Інакше ягода при прогріванні лопне.

У різних рецептах в журавлинний соус додають яблучний оцет, сік лимонів і навіть вино. Спеції беруть різні, віддаючи привілей у виборі власних вподобань. До журавлині неодмінно додаються мед, цукор, фруктоза. Ці інгредієнти виключають невелику гіркоту ягоди. Дуже часто соус готують з додаванням цитрусових плодів, яблук, садових ягід.

Стандартний рецепт соусу не включає ніяких надмірностей – для нього необхідні журавлина і цукор. беруть:

150 гр. ягоди;
2 стол.лож. цукрового піску;
1 ч.лож. крохмалю;
1 стакан води.

Для приготування продукту використовують як свіжу ягоду, так і заморожену. У другому випадку журавлину необхідно попередньо розморозити.

Ягода для соусу повинна бути стиглої, інакше підлива придбає гіркуватий смак недостиглої журавлини. Слід уникати застосування і перезрілій ягоди.

Журавлину слід ретельно промити і перебрати, прибираючи зіпсовані ягоди. Миту ягоду відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді. Необхідно добре просушити миту журавлину. Складаємо ягоду в посуд для приготування. Для варіння не використовують алюмінієвий посуд, щоб не відбувалося окислення стінок каструлі від соку. У посуд з журавлиною всипаємо цукровий пісок і ставимо на вогонь. Картопляний крохмаль розводимо у воді, щоб не було грудок. Багато кулінари готують соус без додавання крохмалю, проте в такому випадку доводиться довго уварювати підливу, щоб отримати густу консистенцію.

Після закипання журавлини на вогні вливаємо крохмальну воду тонкою цівкою, суміш постійно помішувати ложкою або акуратно збиваємо вінчиком. Після додавання крохмалю соус вариться ще 4 хвилини. Вогонь виключаємо і даємо ягідної підливі настоятися під кришкою.

Рекомендується охолодити готовий ягідний соус в холодильнику. Підлива набуде більш густу консистенцію і тонкий смак.

При бажанні в соус додають різні спеції – гвоздику, мускатний горіх, корицю, гострий перець. Приправи надають характерний пікантний пряний присмак.

Приготувати вдома журавлинний соус можна з додаванням імбирного кореня. Цей інгредієнт надає підливі пікантний смак і приємний пряний аромат. Імбир добре поєднується з кисло-солодким ягодою.

Основні інгредієнти для клюквенно-імбирного соусу:

300 гр. журавлини;
2 см кореня імбирного;
цедра лимона;
цукор коричневий – 3 стіл. лож.

На самому початку беремо 1 лимон і натираємо його шкірку на дрібній тертці. Отриману таким способом цедру кладемо в мисочку. Подрібнюємо імбир. Для цієї мети використовуємо блендер або тертку.

Журавлину перебираємо, ретельно промиваємо, відкидаємо на друшляк. У глибокому сотейнику змішуємо ягідні плоди, імбир і цедру. Додаємо невелику кількість води, ставимо на плиту. Масу слід проварити близько 15 хвилин на невеликому вогні. Періодично помішувати соус і чекаємо, коли він увариться і почне густіти. Зайва вода повинна вся випаруватися. Додаємо перед закінченням варіння цукор, знову розмішуємо.

При охолодженні соус стане густішим і насититься усіма смаковими нотами імбиру і лимона.

З апельсином

Не тільки лимон можна використовувати в приготуванні ягідного соусу. Прекрасним додатковим інгредієнтом стане інший цитрусовий плід – апельсин. Він додасть необхідну солодкість соусу і приємний аромат.

Для приготування необхідно взяти:

1 апельсин;
0,5 кг. стиглої журавлини;
200 гр. цукрового піску;
води – 50 мл .;
1/3 ч. Лож. запашного перцю;
1/3 ч. Лож. мускатного горіха.

Журавлину, спеції і цукор поміщаємо в невеликий сотейник. Додаємо воду, ставимо посуд на повільний вогонь. Періодично заважаємо нагрівається соус ложкою або віночком.

З апельсина знімаємо акуратно цедру і вичавлюємо сік. Цедра подрібнюється, додається в соус. Доводимо підливу до кипіння і продовжуємо варити, помішуючи. Вливаємо апельсиновий сік. Готовий соус слід збити в блендері. Підливу пропускають через сито і прибирають утворився макуха. Соус після збивання набуває ніжну однорідну консистенцію. Подають журавлинний соус охолодженим або теплим.

Соус також можна заморожувати, продукт при цьому не втрачає своїх корисних речовин і довше зберігається.

Журавлинний соус до м’яса готують різними способами. Підлива підходить до запеченої і смаженої яловичині, свинині. Багато кухаря відомих ресторанів додають в ягідний соус вишневий лікер. Він надає особливого смаку м’яса і розкриває всі ноти соусу.

Для приготування беремо:

350 гр. стиглих ягідок;
200 гр. цукрового піску;
0,5 склянки соку апельсина;
3 стол.лож. вишневого лікеру.

У сотейнику змішують всі компоненти соусу, вливають трохи води і уварюють суміш близько 20 хвилин. Через 10 хвилин кипіння, коли зайва рідина з соусу випарується, вливають апельсиновий сік. Додають вишневий лікер, проварюють соус ще 4 хвилини, і вимикають вогонь.

Соус, зроблений з журавлини, до м’яса наполягають під кришкою і охолоджують. Зберігати підливу можна в холодильнику.

Індичку під журавлинним соусом краще готувати цілою тушкою. Подібне блюдо стане чудовою прикрасою святкового столу, в тому числі, і новорічного чи різдвяного. Індичка виходить дуже смачною, а пікантний соус додає в блюдо своєрідні тонкі нотки. Журавлину в даному рецепті краще поєднувати з брусницею.

130 гр. журавлини;
60 гр. брусниці;
3 стол. лож. червоного вина;
0,5 склянки цукру;
3 стол. лож. лимонного соку;
1 апельсин.

Цукор всипаємо в каструлю, додаємо води і розтоплюємо до стану сиропу. Ягоди перебираємо, ретельно промиваємо і сушимо. Беремо апельсин, акуратно знімаємо цедру з плоду і подрібнюємо її. З лимона видавлюємо сік.

У цукровий сироп кладемо підготовлені ягоди, варимо 5 хвилин. Додаємо сік лимона і апельсина. Продовжуємо уварювали масу. В кінці приготування додаємо червоне вино. Витримуємо на вогні соус 3 хвилини.

Паралельно готуємо індичку – тушку промиваємо, сушимо. Натираємо сіллю і чорним перцем. Розігріваємо добре духову шафу. Птицю кладемо на деко цілком, обмазуємо готовим журавлинним соусом, ставимо в духовку запікатися. Також подається журавлинний соус до запеченої індички.

У приготуванні ягідної підливи до риби використовують невелику кількість меду. Продукт бджільництва прекрасно доповнює кислоту журавлини і надає соусу необхідну солодкість і аромат. Журавлинний соус до смаженої риби також доповнюють спеціями.

200 гр. свіжих стиглих ягідок;
1 столову ложку меду;
лайм або лимон;
перець мелений;
щеп. солі;
1 стакан води.

У невеликій кількості води розчиняємо натуральний мед і виливаємо отриману масу в сотейник. Ставимо на вогонь, чекаємо закипання. Викладаємо в рідину промиту і перебраний журавлину. Варити соус слід до повного розм’якшення ягоди. З лайма чи лимона віджимаємо сік, знімає цедру. У соус вливаємо трохи соку цитрусового плоду, кладемо подрібнену цедру.

Продовжуємо варити підливу ще 5 хвилин, розминаючи ягоди товкачиком. Вогонь виключаємо, соус переливаємо в інший посуд і проціджують через ситечко.

Подають ягідну підливу до смаженої або запеченої риби. Відмінно виглядають смажені карасі під журавлинним соусом. Риба повністю насичується ягідно-медовим смаком і набуває особливі смакові ноти.

До млинців

Млинці багато людей люблять їсти з солодкими соусів. Соус з кисло-солодких ягід готують з додаванням імбирного порошку, кориці, яблучка. Також знадобляться мед і вершкове масло.

150 гр. цукрового піску;
журавлину стиглу – 350 гр .;
зелене яблуко – 1 шт .;
вершкове масло – 80 гр .;
мед – 3 стіл. лож .;
мелену корицю – 1 ч. лож .;
імбирний порошок – 1 ч. лож.

Яблучко очищають від шкірки і насіння, нарізають невеликими кубиками. Журавлину перебирають, ретельно промивають проточною водою і сушать. У посуді розтоплюють шматочок вершкового масла. Додають в нього меду і цукровий пісок. Далі в гарячу суміш кладуть яблуко, спеції, а після і журавлину. Вогонь кухонної плити роблять тихий, сотейник з соусом прикривають кришкою.

Масу слід томити на вогні 10 хвилин. За цей час зайва рідина випаровується, і соус набуває потрібну густу однорідну консистенцію. Періодично підливу до млинців заважають ложкою або акуратно збивають віночком.

Готовий соус наполягають під кришкою хвилин 20, подають до млинців і оладок теплим. При бажанні ягідну масу можна пюрировать і використовувати в приготуванні десертів, пирогів, запіканок, морозива.

Ягідний соус багато кулінарів вважають універсальним. Продукт поєднується навіть з овочами, тому, якщо ви любите експериментувати на кухні, обов’язково спробуйте журавлинну підливу з різними стравами. Соус підходить до буженині, запеченої яловичині і баранині, м’яса та риби гриль.

У кулінарній справі основне – не боятися застосувати свою фантазію і винайти особистий рецепт ягідного соусу, який полюблять всі домашні. Ягідні соуси – прекрасне доповнення не тільки до м’яса, а й до дитячих десертів. Журавлинну підливу можна подавати дітям до різних запіканок і солодким каш. Малюки і багато дорослих вживають ягідний соус з великим задоволенням.

Соус з журавлини до м’яса: рецепт і особливості приготування

Соус є доповненням до будь-якої страви, перетворює його смак, робить більш соковитим і ароматним. Незважаючи на велику кількість подібних приправ в продажу, багато господинь люблять робити їх самостійно. Вишуканий і незвичайний смак має соус з журавлини до м’яса, рецепт якого особливо популярний в Америці. Там без нього не обходиться жодне свято. Цей соус має пікантний кисло-солодкий смак, трохи гірчить і надає будь-якого м’яса приємний аромат.

Правила приготування

Ароматний соус яскравого кольору подається до індички і інших страв з птиці. Добре він поєднується з жирним м’ясом, нейтралізуючи надлишок жиру. Його кисло-солодкий смак доповнює і прикрашає м’ясо, робить його більш соковитим і ароматним.

Не всі знають, як приготувати соус з журавлини правильно. Але поради досвідчених господинь допоможуть створити справжній шедевр.

Для цього потрібно знати особливості приготування цієї страви:

ягоди повинні бути стиглими, недостиглі додадуть соусу гіркоту;
використовувати цілі, не гнилі і не м’яті ягоди, можна заморожені;
не можна варити соус в алюмінієвому посуді;
для густоти додається крохмаль або борошно, але можна просто уварити його;
багато хто любить соус з цілими ягодами, але краще подрібнити їх блендером або міксером;
добре поєднується журавлина з медом, цибулею, апельсином, брусницею;
для додання гостроти і пікантного смаку можна додавати імбир, часник, корицю, гострий перець.

Зберігати соус можна в холодильнику кілька днів, але посуд краще простерилізувати і щільно закрити кришкою.

Простий соус з журавлини до м’яса, рецепт приготування

Журавлинний соус дуже корисний, тому що ця ягода містить багато вітамінів і мінеральних речовин. Цінується він також через простоту приготування. Іде на це 10-15 хвилин, а виходить дуже смачна приправа. Найпростіший рецепт соусу їх журавлини передбачає використання тільки ягід, цукру і води. Для густоти додається крохмаль. Саме такий соус популярний в Америці, де він доповнює основне блюдо на День Подяки.

Рецепт соусу з журавлини до м’яса дуже простий, з ним впорається навіть недосвідчена господиня. Що для цього потрібно робити:

300 г журавлини залити половиною склянки води, додати 2-3 ложки цукру і варити на повільному вогні;
варити хвилин 10, ягоди при цьому повинні полопатися, при необхідності можна додати ще цукру;
в половині склянки води розчинити чайну ложку крохмалю, влити суміш тонкою цівкою до журавлині, постійно помішуючи;
варити ще 3-5 хвилин, поки соус не загусне;
занурювальним міксером або блендером довести масу до однорідного стану.

Як ще можна приготувати соус з журавлини

Рецептів соусів з журавлини до м’яса багато. Кожна господиня готує його по-своєму. Хтось любить більш солодкий смак, інші – гострий. Користуючись готовими рецептами, потрібно пробувати блюдо, додаючи приправи потроху. Тоді соус стане доповненням і прикрасою м’яса, а не зіпсує його. Як же ще можна приготувати таку страву?

До індички або курки підійде солодкий соус з журавлини

Його подають також до випічки і інших страв.

Для його приготування на 300 г журавлини потрібно:

100 г цукру;
півсклянки води;
100 мл натурального апельсинового соку;
ложка соку лимона;
за смаком приправи: кориця, гвоздика, мускат.

Цитрусові і спеції додаються за 5 хвилин до готовності. Готовий соус довести до однорідної консистенції в блендері.

Гостре блюдо з журавлини може сподобатися не всім

Але такий пікантний смак добре поєднується з жирним м’ясом. Для його приготування спочатку потрібно зварити сироп зі склянки води і склянки цукру. Потім в нього додати порізаний шматочками червоний апельсин, стручок гострого перцю і 300 г журавлини. Томити на повільному вогні до загусання. Незадовго до зняття з вогню додати 2 ложки лимонного соку, ложку коньяку і приправи за смаком.

Незвичайний смак у соусу з цибулею, медом і апельсином

Таке блюдо добре поєднується з рибою. Потрібно обсмажити на вершковому маслі дрібно нарізану цибулю, потім додати цедру апельсина, його сік, 2 ложки меду і півтори склянки журавлини. Протушкувати до загустіння. Додати сіль, перець, протерти через сито.

Соус з журавлини робить страви з м’яса більш соковитими і ароматними. Перевагою цієї ягоди є її кисло-солодкий смак і сполучуваність з багатьма продуктами.

Тому кожна господиня може вибрати собі відповідний рецепт.

Відео-рецепт приготування журавлинного соусу до м’яса

Журавлинний соус до м’яса – 9 рецептів соусу до м’яса та риби

У нашій країні північна ягода користується величезною популярністю. З неї готують корисні морси, компоти, джеми і солодкі сиропи. А ось в скандинавських країнах, Канаді і на Півночі США з дарів природи роблять найсмачніше журавлинний соус до м’яса і птиці.

Для нас таке поєднання виглядає дещо дивним, але повірте, це дійсно дуже смачно. Кисло-солодкі соуси прекрасно доповнюють страви з жирного м’яса. Незвичайна заправка стимулює рецептори, що відповідають за вироблення шлункового соку. Присмачена їжа легше засвоюється і рідко викликає тяжкість.

Найчастіше солодкуватими сиропами поливають баранину, качку, сьомгу, коропа, стейк з свинини і яловичини. З пікантними кислуватими соусами страви з філе індички або курки стають більш соковитими і апетитними.

Основні інгредієнти

Основою для соусу є сама ягода. Вона, може бути, свіжої або замороженої, неважливо, головне, щоб журавлина була стиглої, що не гнилий, що не перезрілій. Переберія ягоди. Видаліть м’яті та зіпсовані плоди. Промийте свіжу журавлину, очистіть її від листочків і гілочок.

Ягоду з морозилки не потрібно попередньо розморожувати. Її досить буде перебрати. Для соусу можна використовувати покупну заморожену журавлину, яку легко знайти в будь-якому супермаркеті.

За деякими рецептами в соус додається вода, не обов’язково кип’ячена. Можна використовувати сиру, але фільтровану.

Особливу пікантність надають коньяк і напівсолодке червоне вино. Не бійтеся використовувати в приготуванні соусу алкогольні напої. Спирт в процесі приготування випаровується. Залишаються ароматичні речовини, які насичують смак і створюють вишуканий аромат.

У журавлинному соусі активно використовуються спеції, такі як кориця, гвоздика, свіжий і сухий імбир, мускатний горіх.

Трохи гостроти вноситься за рахунок чорного і запашного перцю. Іноді в якості приправи кладуть мед.

У соус з журавлини додають апельсиновий і лимонний сік, цедру цитрусових, ягоди брусниці. За деякими рецептами заправка присмачується вершковим маслом і згущується крохмалем.

Соус виходить дуже яскравий, насичений, ароматний. Його прийнято подавати до святкового столу в країнах, де відзначається День подяки. Там він традиційно доповнює запечену індичку.

Спробуйте і ви зробити журавлинний соус для улюблених м’ясних і рибних страв. Ми пропонуємо кілька варіантів приготування. Рецепт – це лише основа для творчості, а практика допоможе виявити ідеальні співвідношення.

Рецепти журавлинного соусу до м’яса і птиці

У кожної господині свій погляд на приготування того чи іншого блюда. Тому так часто під однією назвою можуть ховатися зовсім різні рецепти.

Хтось радить миту журавлину обов’язково просушувати. Хтось, взагалі, не рекомендує використовувати заморожений продукт. Деякі готують соус тільки в емальованому посуді.

Ми ж пропонуємо не стільки зупинятися на нюансах, скільки приділяти увагу сполучуваності продуктів. Приготувавши один-два рази соус, ви зрозумієте, в чому головний секрет успіху.

Простий журавлинний соус до м’яса

Пропонуємо найпростіший рецепт соусу, який готується буквально за п’ять хвилин. До нього не повинні додаватися ніякі приправи, використовується лише сама ягода, цукор і трохи крохмалю. Цим соусом прикрашається не тільки м’ясо, а й солодкі страви: млинці, пончики, сирники, вареники з сиром, бісквітні коржі.

Нам знадобиться 150 грам чистої журавлини. Складаємо її в сотейник, заливаємо половиною склянки води і підігріваємо на вогні. Тут же додаємо дві столові ложки білого або коричневого цукру. Чекаємо, поки суміш закипить.

У чверті холодної води розводимо ложку крохмалю. Повільної цівкою додаємо його до закипаючою журавлині. Чекаємо близько трьох хвилин, поки соус зліг Уваров. Весь цей час тушкуємо журавлину на повільному вогні.

Вимикаємо плиту, даємо соусу трохи охолонути. Подрібнюємо його до однорідної маси занурювальним блендером. Ось тепер соус майже готовий. Йому потрібно дати постояти при кімнатній температурі, а потім поставити на півгодини в холодильник.

Подавати заправку слід охолодженої. Вона стане густою масою, по консистенції, що нагадує фруктовий джем.

Журавлинний соус до курки

М’ясо птиці має яскравий насичений аромат. Воно добре поєднується з солодкуватими і пряними спеціями, здатними розкрити нові грані його смаку. Соус повинен бути таким же складним і багатогранним.

Цього разу будемо використовувати:

цибуля;
яблуко;
часник;
імбир

і кілька ложок коньяку.

Обсмажити на олії дві головки червоної цибулі, порізаного на тонкі півкільця. Коли він стане прозорим і золотистим, додамо до нього нарізане кубиками зелене яблуко без шкірки, два подрібненою зубчики часнику і тертий на дрібній тертці свіжий корінь імбиру (3 см).

Згасимо суміш на невеликому вогні під кришкою протягом 5 хвилин. Додамо до неї дві столові ложки коньяку. Уваров заправку до половини обсягу, а потім покладемо 200 грам свіжої або мороженої північній ягоди.

Найсмачніша частина соусу – це ароматна рідина. Розведемо заправку половиною склянки води, щоб вона не вийшла дуже густий. Журавлина за час гасіння потріскається і віддасть частину свого соку.

Соус потрібно трохи уварити. Трохи ягід повинні залишитися цілими. Тушкуємо до готовності не більше 5 хвилин, приправляючи за смаком сіллю і цукром. Охолоджуємо при кімнатній температурі, потім прибираємо на півгодини в холодильник. Подаємо в сотейнику до запеченого м’яса птиці.

Журавлинний-брусничний соус

Бруснично-журавлинний соус до м’яса не вимагає довгої термічної обробки. Корисну заправку можна приготувати без кип’ятіння, зберігши всі цінні властивості ягід.

Візьмемо по склянці журавлини і брусниці. Перебрані і промиті ягоди потрібно скласти в високу ємність від погружного блендера і перемолоти з чотирма столовими ложками тростинного або звичайного білого цукру.

Складемо соус в невелику каструльку. Видавимо в нього зубчик часнику, додамо третина чайної ложки мускатного горіха і дрібку солі.

Поставимо каструльку на повільний вогонь. Будемо помішувати, і гріти поки весь цукор не розчиниться. Чи не дозволивши соусу закипіти, знімемо його з плити, остудити, і відправимо в холодильник.

Соус подається до м’ясних страв в холодному вигляді. Його можна робити заздалегідь і про запас. Він зберігається в холодильнику до двох тижнів.

Журавлинний соус до качки

Яскрава заправка підсолодить страву з запеченої качиної грудки, злегка відіб’є запах цього м’яса і нейтралізує його жирність. Прототипом соусу є англійська святкова заправка, що поєднується з багатьма видами запеченого м’яса.

Всі продукти відразу можна складати в сотейник:

чашку добірної ягоди;
терту цедру половини апельсина;
ложку подрібненого кореня імбиру;
чотири столові ложки цукру.

Соус можна за смаком посолити. Довести до кипіння, варити поки ягоди не полопаються на повільному вогні (3 хвилини). Потім до нього додати сік цілого апельсина. Покіпятіть ще 2 хвилини і вимкнути.

Охолоджену заправку прибрати в холодильник. Подавати до запеченої качці і іншим видам м’яса.

Як приготувати журавлинний соус до м’яса

Кетчуп, майонез та інші соуси можна, звичайно, купити в магазині. Однак якщо ви хочете порадувати і здивувати рідних оригінальним смаком м’яса, то приготуйте журавлинний соус самостійно. Він здатний будь-якої страви надати яскравий, унікальний і святковий смак. Заправка готується зі свіжих ягід журавлини, володіє кисло-солодким смаком і яскравим червоно-бордовим кольором. Переважно подається до м’ясних та кондитерських страв. Він дуже популярний у Великобританії і Америці, де вживають його на День Подяки. У це свято журавлинний соус є обов’язковою стравою, яку подають традиційно до індички, і нерідко до багатьох видів птиці, в т.ч. і курці. Однак його можна подавати і до інших видів м’яса і птиці. Наприклад, соус чудово поєднується з жирними сортами м’яса, як свинина і баранина, а вегетаріанці його люблять додавати до випічки,

Крім цього, журавлина наділена великою кількістю корисних властивостей, тому соус можна використовувати не тільки, як доповнення до страв, а й в профілактичних і лікувальних цілях. Ця ягода по праву вважається найсильнішим антиоксидантом і є найбагатшим джерелом вітамінів і мінералів. Тому ці ягоди широко застосовуються в кулінарії: у салати, торти, сорбети, морозиво і м’ясо. А при вмілому поєднанні продуктів соус додасть м’ясних страв особливої пікантності. Дізнайтеся кілька секретів і простих рецептів, як приготувати цю приправу.

Як приготувати журавлинний соус: тонкощі рецепта

Журавлинний соус до м’яса по-своєму унікальний, і готується він зовсім нескладно, та й дуже швидко, досить буде 5-15 хвилин, в залежності від часу теплової обробки. Густота соусу досягається шляхом додавання борошна, крохмалю або більш тривалого уварювання. Уварювати соус слід в емальованій посудині, тоді кисла складова журавлини (кислота) не буде «контактувати» з металом, що призводить до вироблення шкідливих речовин. Забороняється для варіння соусу використовувати алюмінієвий посуд.

Як і у будь-якого іншого страви, у журавлинного соусу, безсумнівно, є свої тонкощі і хитрощі приготування. Головний секрет заправки полягає в наступному. Унікальний смак з різними нотами можна отримати шляхом додавання до журавлині меду, цибулі і апельсина. Чи не обов’язковими компоненти вважаються: мелена кориця, мелений духмяний перець, лимонний сік і мускатний горіх. Але, тим не менше, виключивши з рецепта ці прянощі, соус вийде не таким ароматним і смачним. Тому якщо хочете отримати справжній кулінарний шедевр з тим або іншим відтінком смаку, то цими продуктами не нехтуйте. При цьому слід зазначити, що всі ці продукти одночасно закладати в посуд не варто, важливо дотримуватися пропорції, щоб не зіпсувати соус.

Досвідчені кулінари для приготування соусу рекомендують, використовувати стиглу, свіжу, цільну, темно-червону журавлину. Якщо таких плодів немає, то цілком підійде заморожена ягода. А якщо застосовувати журавлину нестиглі або недостиглу, то соус буде трохи гірчити. Щоб соус зробити смачним, слід ягоди перебрати, промити, обсушити, перекинувши на друшляк і за допомогою блендера подрібнити. Також можна використовувати «старовинний» метод – звичайне сито, через яке плоди перетирають. Готову заправку зберігають в холодильнику в скляній банці не більше 2 тижнів.

Як зробити журавлинний соус: покроковий рецепт

Щоб зробити журавлинний соус до м’яса слід спочатку підготувати ягоди. Для цього необхідно придбати їх стиглі. При виборі плодів слід звертати увагу на насичений і трохи бордовий колір, переконатися в свіжості і соковитості. Така журавлина зробить соус соковитий і ароматний.

Якщо вдалося придбати ягоду недоспелий, тоді необхідно додати більше цукру зі спеціями, тому що такі ягоди трохи гірчать, що може нашкодити смаку заправки. Відрізнити недоспелий плоди можна по світло-червоного кольору і обмеженою соковитості. У них добре виражений гіркий смак і кислий присмак. Заморожені ягоди потрібно повністю і поступово розморозити при природних умовах. Не слід застосовувати гарячі лазні та мікрохвильову піч. Це тільки їх зіпсує.

Калорійність на 100 г – 150 ккал.
Кількість порцій – 2
Час приготування – 30 хвилин

Складові:

Журавлина – 150 г
Цукор – 2 ст.л.
Питна вода – 3 ст.л.
Мелена кориця – щіпка
Мускатний горіх – щіпка
Гвоздика – 2 бутона
Лимон – 1 шт.
Апельсин – 1 шт.

приготування:

У каструлю з товстим дном покладіть вимиту журавлину. Додайте цукор, залийте водою і закип’ятіть. Варіть ягоди при середній температурі 3-5 хвилин. Плоди почнуть лопатися і пускати сік.Цитрусові (апельсин і лимон) помийте і обсушіть. Теркою зніміть цедру і вичавіть сік, з апельсина – 3 ст.л., лимона – 2 ч.л.

До журавлині додайте цедру, мускатний горіх, гвоздику, корицю і варіть ще 5 хвилин. Можна додати обов’язкову пряність, що входить в американський журавлинний соус – дрібку ямайського запашного перцю.

Влийте сік цитрусових і продовжуйте уварювати соус ще 5 хвилин. Після цього його остудіть і перелийте в ємність для зберігання.

Якщо хочете соус загущатися, тоді розведіть трохи крохмалю в апельсиновому соку і влийте в холодну заправку. Також крохмаль можна додати безпосередньо в сам соус в самому кінці варіння.

Готовий соус за бажанням подрібнюється блендером або перетирається через сито. Але також можна в соусі і залишити шматочки цілісних ягід.

Простий журавлинний соус

Журавлинний соус до м’яса – це проста процедура, яка не займає багато часу. При цьому саме звичайне блюдо відразу перетворюється в святкове частування.

Складові:

Свіжа журавлина – 500 г
Ріпчасту цибулю – 150 г
Цукровий пісок – 300 г
Яблучний оцет – 150 мл
Чорний перець – 1/2 ч.л.
Мелена кориця – 1/2 ст.л.
Сіль – 1/2 ст.л.
Часник – 3 зубчики
Насіння селери – 1/2 ст.л.
Запашний перець горошком – 1/2 ст.л.

Покрокове приготування журавлинного соусу:

Помиті ягоди журавлини і очищений ріпчасту цибулю опустіть в каструлю, залийте 200 мл води, закип’ятіть і варіть під щільно закритою крихтою на повільному вогні 10 хвилин.Потім блендером масу доведіть до консистенції пюре.Додайте в каструлю цукор, налийте оцет і покладіть всі спеції. На маленькому вогні варіть суміш півгодини до консистенції густого кетчупу.
Готовий журавлинний соус до м’яса охолодіть, перекладіть в соусницю і зберігайте в прохолодному місці.

Телятина в журавлинному соусі

Соковитий і ніжний смак телячого стейку прекрасно оттеняется вишуканим кисло-солодким журавлинним соусом. М’ясо набуває неповторний аромат і смак, завдяки чому ця страва є візитною карткою багатьох ресторанних закладів.

Складові:

Вирізка телятини – 800 г
Заморожена журавлина – 200 г
Салатний цибулю – 200 г
Напівсолодке червоне вино – 200 мл (бажано Каберне)
Темний мед – 2 ст.л.
Вершкове масло – 25 г
Оливкова олія – 2 ст.л.
Сіль з чорним меленим перцем – за смаком
Базилік і м’ята – по 2 гілочки для прикраси

приготування:

Журавлину розморозити. Очищену цибулину наріжте великими шматочками і обсмажте на сковороді при великому спеці в вершковому маслі до золотистого.Влийте в каструлю вино, помішуйте, і варіть, поки воно не випарується наполовину.Покладіть мед і дайте масі загуснути.
Додайте журавлину, сіль, перець, перемішайте і зніміть з вогню.

Філе телятини очистіть від плівки і наріжте лангет уздовж волокон. Обітріть сіллю, перцем і змастити оливковою олією. Обсмажте на сухій розігрітій сковороді з кожного боку по 5 хвилин, при цьому кожні 2,5 хвилини перевертайте з одного боку на іншу.
Готове м’ясо викладіть на блюдо, полийте журавлинним соусом, прикрасьте базиліком, м’ятою і подавайте до столу.

Індичка в журавлинному соусі

Традиційний смак індички приготовленої на різдвяний стіл можна зробити приємніше і гармонійно доповнити журавлинним соусом до м’яса.

Складові:

Індичка – 500 г
Журавлина – 250 г
Питна вода – 1/4 склянки
Желфікс з дріжджами і ванільним цукром – 1 пакетик
Цукор – 1/2 склянки
Гвоздика – 2 бутона
Оливкова олія – 3 ст.л.
Сіль – 1/2 ч.л.

Приготування індички в журавлинному соусі:

Індичку вимийте, натріть сіллю з перцем, змастіть оливковою олією, оберніть рукавом для випічки і запікайте в духовці 1,5 години при 200 градусах.Паралельно робіть журавлинний соус. Журавлину помийте, залийте водою і закип’ятіть. Коли ягоди почнуть лопатися, зробіть менше температуру і уварюють їх півгодини.Частина ягід подрібнити блендером і змішайте з желфікс. З’єднайте журавлину (пюре і ягоди), закип’ятіть, додайте гвоздику, сіль, цукор, перемішайте і приберіть з вогню.
М’ясо наріжте порційними шматками, сервірують його на тарілці і полийте теплим соусом.

Журавлинний соус до качки

Завдяки кислуватий смак журавлинного соусу, качка набуває соковите, ніжне, жирне і злегка солодкувате м’ясо. Дана ягода чудово поєднується з качкою, допомагаючи їй підкреслити всі свої смакові переваги. А сам соус страви додає яскраві кольори і фантастичні аромати.

Складові:

Журавлина – 200 г
Мед – 3 ст.л.
Оливкова олія – 2 ст.л.
Часник – 4 зубчики
Вода – 500 мл
Цукор – 4 ст.л.
Сіль – 2 щіпки
Кориця, гвоздика, кардамон – 1/3 ч.л.
Філе качки – 500 г
Молоти перець – за смаком
Мелений мускатний горіх – 1/2 ч.л.

Приготування соусу до качці:

Качине філе помийте і витріть меленим мускатним горіхом, сіллю і перцем. Оберніть харчовою фольгою і запікайте в духовці при 200 градусах 1,5 години.Тим часом приготуйте соус. Ягоди помийте і придушити в ступці. Залийте їх водою з маслом і поставте на вогонь. Масу закип’ятіть безперервно помішуючи, і уварюють під щільно закритою кришкою 15 хвилин.Покладіть цукор, сіль і видавлений через прес часник. Перемішайте і варіть 5 хвилин. Приправте спеціями і прибирайте з вогню.
Готове філе качки викладайте на тарілку, наріжте порційними шматочками і полийте гарячим соусом.

Відео-рецепти приготування журавлинного соусу до м’яса:

Журавлинний соус до м’яса – рецепти смачного доповнення до різних видів основних страв

Журавлинний соус до м’яса – рецепт, здатний додати страві унікальні смакові відтінки, зробити його апетитним. Ягідна кислинка сприятиме пом’якшенню м’ясних волокон при спільному приготуванні, а також поліпшить засвоєння і переварювання жирної їжі.

Як приготувати журавлинний соус?

М’ясні страви з журавлинним соусом радують смакові рецептори гурманів і цінителів оригінальних кулінарних рішень різноманітністю і багатою палітрою, що досягається за рахунок поєднання м’яса з ягідними нотами.

Приготування журавлинного соусу здійснюють шляхом уварювання ягід з додаванням приправ, спецій і смакових добавок.
Журавлину просто пюрируют блендером або перетирають додатково через сито.
Для пікантності і вишуканості смаку ягоди поєднують з вином, імбиром, часником, доповнюють іншими ягодами або овочами, здатними перетворити характеристики соусу.
Готовий соус подають до відвареного, запеченого або смаженого м’яса, а якщо того вимагає рецепт, додають на початку або в процесі термічної обробки страви.

Журавлинний соус до індички – рецепт

Простий журавлинний соус, приготований за наступним рецептом, підійде для подачі до запеченої в духовці індичці: цілої тушки, грудях, ніжок або стегон птиці. Деяку частину ягід і цедри від загальної кількості можна залишити цілком і додати в соус на завершальному етапі його термічної обробки.

журавлина – 300 г;
апельсин для цедри – 1 шт .;
апельсиновий сік – 150 мл;
вино червоне сухе – 150 мл;
цукрова пудра – 150 г;
сіль перець;
запечене або відварене філе індички.

З’єднують в сотейнику журавлину, сік, вино і пудру.
Доводять компоненти до кипіння і уварюють протягом 30 хвилин.
Додають в соус цедру, сіль і перець, пюрируют блендером, прогрівають до кипіння.
Подають філе індички з журавлинним соусом після охолодження останнього.

Свинина під журавлинним соусом

Журавлинний соус до м’яса – рецепт, яким можна скористатися не тільки для подачі готового блюда, але і застосувати ягідну масу для маринування базового продукту. До перетертої журавлині з цукром можна додавати всілякі спеції, прянощі, вмішати мелений чилі або дрібно нарізаний свіжий гострий стручок.

м’якоть свинини – 1 кг;
часник – 3 зубки;
спеції для м’яса – 1 ч. ложка;
журавлина – 250 г;
цукор – 160 г;
сіль перець.

Свинину нашпиговують часником, натирають сіллю і перцем.
Промиту журавлину змішують з цукром і пюрируют блендером.
Додають спеції для м’яса і щедро змащують шмат м’яса отриманим пікантним пюре, поле чого упаковують його в фольгу.
Бажання під журавлинним соусом буде готова через годину запікання при 190 градусах.

Журавлинний соус до качки – рецепт

Журавлинний соус до м’яса качки – рецепт, яким можна скористатися і для подачі до іншої птиці: запеченої в духовці, посмаженої на сковороді або просто відвареної. Густоту соусу допускається регулювати на свій розсуд, додатково збільшивши для цього час випарювання ягідної основи на плиті в сотейнику.

журавлина – 150 г;
вода – 150 мл;
вино червоне сухе – 50 мл;
цукор – 2 ч. ложки;
часник – 3 зубки;
сіль перець;
качка.

Промиту і обсушену журавлину пюрируют блендером.
Змішують ягідне пюре з водою, кип’ятять 5 хвилин.
Додають цукор, сіль, перець, вино, випарюють суміш протягом 15 хвилин.
Перетирають соус через сито, кип’ятять, переливають в соусник і дають охолонути.
Подають готовий журавлинний соус до качки.

Курка з журавлинним соусом

Соус з журавлиною для курки, приготовлений з додаванням вершкового масла, скрасить природну сухість грудок і разом з тим стане відмінним пікантним доповненням до більш жирним частинам курячої тушки: ніжок, стегон. Курятину для подачі запікають у духовці або просто обсмажують до готовності на сковороді з маслом.

журавлина – 100 г;
цукор – 100 г;
масло вершкове – 30 г;
лимон – 4 часточки;
часник – 1-2 зубки;
вершки – 100 мл;
базилік сушений – 2 щіпки;
сіль перець;
курка запечена або смажена.

Пюрируют журавлину з цукром, доводять до кипіння.
Окремо обсмажують на олії сухий базилік, виливають до журавлині з цукром.
Додають лимон, попередньо віджавши сік, часник, сіль і перець.
Через 2 хвилини кип’ятіння вливають в суміш вершки.
Журавлинний соус до м’яса курки – рецепт, який можна вважати завершеним вже через хвилину кипіння суміші.
За бажанням соус можна ще раз пюрировать блендером і обов’язково дати йому охолонути.

Яловичина з журавлинним соусом

Неймовірно смачною і ніжною вийде яловичина, тушкована в журавлинному соусі. Навіть найжорсткіше м’ясо при подібному приготуванні стане м’яким і буде танути в роті, радуючи приємною кислинкою і гармонійної пікантність. В якості спецій можна додати розмарин з чебрецем і іншими травами або застосувати готове асорті для м’яса.

яловичина – 1 кг;
журавлина – 100 г;
цукор – 100 г;
масло рослинне – 100 мл;
борошно – 2 ст. ложки;
цибуля – 3 шт .;
вино червоне – 300 мл;
бульйон – 300 мл;
спеції для м’яса – 1,5 ч. ложки;
сіль перець.

Яловичину нарізають, обвалюють у борошні і подрумянивают порціями в олії.
Окремо смажать цибулю, перекладають до м’яса.
Доливають гарячий бульйон, вино, додають спеції, гасять яловичину 1,5 години.
Пюрируют журавлину з цукром, приправляють, викладають до м’яса, припускають блюдо ще 15 хвилин.

Каре ягня в журавлинному соусі

Журавлинний соус до баранини – рецепт, здатний підкреслити всі позитивні смакові моменти даного сорту м’яса, надати йому додаткову пікантність і усунути небажаний присмак. Ніжне каре ягняти, запечене в ягідної суміші з добавками, перетвориться в вишуканий делікатес, здатний здивувати будь-якого гурмана.

каре ягняти – 1 кг;
курдюк – 70 г;
журавлина – 400 г;
цукор – 100 г або по смаку;
вино червоне – 300 мл;
часник – 4 зубчики;
коріандр і зіра – по 1 ч. ложці;
м’ята, кінза;
сіль перець.

Витоплюють на сковороді до шкварок нарізаний курдюк.
Додають часник, подрумянивают і разом зі шкварками витягають зі сковороди.
В запашному жиру обсмажують приправлену сіллю і перцем баранину.
Пюрируют журавлину.
Додають вино, розтерту в ступі зиру з коріандром, нарубану зелень.
1,5 склянками отриманого соусу заливають складене в форму або казан м’ясо і відправляють запікатися при 180 градусах на 1,5 години.
Залишок соусу уварюють, додавши за смаком цукор, приправи і зелень.
По готовності м’яса подають його з соусом.

Кролик в журавлинному соусі – рецепт

Вище за усілякі похвали виходить кролик з журавлинним соусом, приготований в закритій формі або казані в духовці. М’ясо просочується кислинкою ягід, ароматами спецій і часнику, втрачає специфічний присмак і перетворюється в блюдо ресторанного рівня, яке можна подати з салатом або запеченими овочами.

кролик – 1 шт .;
журавлина – 200 г;
вода – 100 мл;
цибуля – 1-2 шт .;
кріп і петрушка – по 1 пучку;
часник – 2 зубки;
сухий базилік – 1 ст. ложка;
спеції для м’яса;
сіль, перець, олія.

Журавлину пюрируют з часником, зеленню, додавши воду.
Кролика розрізають на порції і подрумянивают в маслі з усіх боків, перекладають в казан разом з обсмаженою цибулею.
Заливають кролика журавлинним соусом, посипають базиліком і готують до м’якості на плиті або в духовці при середньому температурному режимі.

Стейк з журавлинним соусом

Зробити соус з журавлини до м’яса можна більш-менш гострим, для чого покласти в ягідну масу просто цілий неочищений стручок або попередньо нарізати його разом з насінням, які додадуть ту саму яскраву гостроту і пекучість. Стейки з таким доповненням стануть особливо смачними і апетитними.

журавлина – 1 склянка;
мед – 2 ст. ложки;
коньяк або бренді – 50 мл;
перець чилі – 1 шт .;
сіль перець.

Ягоди промивають, пюрируют блендером, змішують з медом і коньяком.
Випарюють суміш в сотейнику до бажаної густоти.
Додають стручок чилі, сіль і перець, знімають ємність з плити і дають соусу охолонути.

Журавлинний соус з вином – рецепт

Журавлинний соус з вином підійде в якості ідеального супроводу до будь-якого м’яса, риби або канапе з сиром, морепродуктами. Замість цукру можна додати мед, а червоне вино замінити сухим білим. Пограти зі смаком соусу можна і в плані додається соку, взявши апельсиновий, грейпфрутовий або яблучний.

журавлина – 0,5 склянки;
вино червоне сухе – 1 склянка;
сік вишневий – 2 ст. ложки;
цукор – 2 ч. ложки;
крохмаль – 1 ч. ложка;
сіль перець.

Журавлину змішують з вином, додавши цукор, сіль і перець.
Сік з’єднують з крохмалем до зникнення грудок, втручаються в підігріту до кипіння загальну субстанцію, вливаючи тонким струмком.
Кип’ятять соус при помішуванні до бажаної густоти, після чого знімають з вогню і охолоджують.

Журавлинний-брусничний соус до м’яса – рецепт

Зробити клюквенно-брусничний соус до м’яса можна, застосовуючи довільні пропорції ягід або взявши ті і інші в рівній кількості. Варіативним є і склад приправ, який допускається коригувати, додаючи будь-яку свіжу або сушену зелень, всілякі ароматні прянощі, мелену перцеву суміш.

журавлина і брусниця – по 100 г;
цукор – 50 г;
мед – 1 ст. ложка;
часник – 1-2 зубки;
сушена чи свіжа зелень;
мускатний горіх і коріандр – по 1 щіпці;
сіль перець.

Журавлину, брусницю споліскують, сушать на рушник, перекладають в блендер.
Додають часник, цукор, мед, все приправи і спеції.
Пюрируют ягідну масу, переливають в сотейник і прогрівають при помішуванні до 60 градусів.
Журавлинний соус до м’яса – рецепт, який вимагає охолодження суміші перед подачею.

Журавлинний соус з імбиром

Журавлинний соус до м’яса, зроблений з додаванням перетертого свіжого імбирного кореня є універсальною субстанцією, яка в рівній мірі підійде не тільки до м’ясних кулінарних творінь, але і до багатьох десертів, випічки. Важливо не перевищувати кількість добавок, щоб смак залишився в міру пікантним і гармонійним.

журавлина – 250 г;
цукор – 120 г;
вода і апельсиновий сік – по 60 мл;
апельсинова цедра і перетертий імбир – по 2 ч. ложки.

Перетирають імбирний корінь, цедру апельсина, віджимають необхідну кількість соку цитруса.
Додають інгредієнти в сотейник до ягодам, доливають воду, всипають цукор, нагрівають до кипіння і проварюють 10-15 хвилин, остуджують.