Копчення курки в коптильні гарячого копчення рецепт

0 5 493

Як коптити курку гарячого копчення

Перш за все слід врахувати, що існує два способи копчення: гарячий і холодний. Вони схожі, і відрізняються лише температурою диму в коптильної ємності. У коптильні гарячого копчення температура повинна бути не менше 100-150 ºC. При холодному способі вихідний продукт піддається обробкою димом при температурі не вище 40 ºC, однак процес йде значно довше. Курку можна коптити як цілком, так і частинами (крильця, ніжки, грудка), вибір за вами. Увага! Тушку курки, яка піддавалася замерзання, коптити можна.

Підготовчий етап

Для початку курку необхідно замаринувати, так як маринад – це той продукт, який наситить куряче м’ясо вологою, охоронить його від пересихання під час копчення і додасть готовим копченостям пікантність і витонченість в смаку. Наведемо два найбільш поширених складу інгредієнтів для приготування маринаду.

Маринад для копчення курки (класичний)

Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

  • охолоджена курка;
  • 150 гр. оливкового масла;
  • 100 гр. лимонного соку;
  • 2 столові ложки суміші сухих прянощів для курки;
  • 2 столові ложі свіжої подрібненої петрушки;
  • 2 столові ложки рідкого меду;
  • 3 розім’ятих зубчики часнику;
  • 1 чайна ложка солі (без гірки);
  • чорний мелений перець (додається за смаком).

Маринад для копчення курки на кефірі

  • 150 грам кефіру;
  • 1 чайна ложка цукру;
  • 50 грам оливкової олії;
  • 2 столові ложки сухих спецій для курки;
  • 2 розім’ятих зубчики часнику;
  • сіль і чорний мелений перець за смаком.

Всі інгредієнти перемішуються, після чого тушка або її окремі частини ретельно натираються, укладаються в ємність і залишаються маринуватися на 8-10 годин.

Крім маринування, для домашнього копчення курки можна скористатися і способом попереднього мокрого засолу.

Склад інгредієнтів для мокрого засолу

  • 1 стакан солі;
  • 3 зубчики часнику;
  • 3,2 літра води;
  • лавровий лист і чорний перець горошком (за смаком).

Приготована суміш кип’ятиться протягом 3-5 хвилин, потім охолоджується до кімнатної температури, після чого в розчин, що вийшов занурюється обрана для копчення куряча тушка. При такому способі підготовчий етап виходить більш тривалим – в розсолі курка повинна перебувати від 15 до 20 годин.

Підготовчий етап

Він складається з декількох етапів:

  1. У коптильню засипаються 2-3 жмені вільхових тирси, ставиться піддон для стікання жиру, підвішується курка і закривається кришка.
  2. Коптильня ставиться на максимальний вогонь, розігрівається на ньому протягом 10 хвилин, після чого полум’я зменшується до помірного. Процес копчення курки в домашніх умовах триває 1,5 години.
  3. Після закінчення зазначеного часу коптильня виноситься на свіже повітря і відкривається. Якщо скоринка птиці придбала характерний коричнево-золотистий колір, а саме м’ясо в деяких місцях відійшло від кістки, то ці ознаки того, що продукт готовий, і його можна пробувати. Смачного!

Як коптити курку в коптильні гарячого копчення

Ароматна курка гарячого копчення може використовуватися як компонент для інших страв (наприклад, для заправки салатів або приготування супів), а може подаватися і як самостійне блюдо. А якщо вона ще й справді гаряча, щойно з каганця – відмовитися навряд чи хтось зможе. У цій статті розповідь про те, як коптити курку в коптильні гарячого копчення в домашніх умовах, у себе на кухні або на дачі.

Для гарячого копчення курки в квартирі краще використовувати побутові коптильні з гідрозатворів і відведенням диму, як заводського виготовлення, так і саморобні. Гідрозатвор не дасть диму зсередини коптильні потрапити на кухню, а ось цей патрубок на кришці виведе зайвий дим у кватирку або кухонну витяжку:

Тут є тонкий момент, про який деякі забувають. Якщо відводить трубка довга, то всередині неї буде накопичуватися конденсат – адже дим остигає, проходячи по ній. Цю воду потрібно відводити, щоб вона не закупорила трубку. Наприклад, так:

Дуже невелику порцію продуктів (скажімо, пару стегенець) можна закоптити і в звичайній каструлі з щільно закритою кришкою, без всякого димовідведення. Для цього кришку каструлі потрібно герметизувати – наприклад, обмотати мокрим рушником або фольгою. Другий спосіб краще: рушник за годину стояння на плиті просто висохне.

Деякі застосовують ще один спосіб герметизації кришки – обмазують її по краю тестом. Метод хороший, але є мінус – доведеться до всього ще й тісто готувати.

Гаряче копчення курки на повітрі не вимагає ні відведення зайвого диму, ні збору конденсату. Можна скористатися великою каструлею або казаном з кришкою. Кришка все ж потрібна, щоб дим залишався всередині коптильні, а не відлітав відразу в небо, але герметизувати її вже не потрібно.

Зручніше ж всього проводити копчення курки в справжньої, великої коптильні з бочки. Але для цього потрібен дачну ділянку.

На сайті є стаття про те, як зробити таку коптильню.

А найпростіший спосіб (але зажадає відомих грошових витрат) – просто купити готовий коптильний апарат. Існують пристрої, розроблені для використання на кухнях звичайних квартир. Вище вже розповідалося про найпростіших моделях, в формі ящика з кришкою. Але доцільніше використовувати більш технологічні агрегати, з надійним гідрозатворів, з системою виведення диму в кухонну витяжку і зручними гратами для продуктів.

Ось на фотографії одна з моделей марки Hanhi. Насправді їх цілий модельний ряд, є з чого вибрати.

Курку перед копченням необхідно підготувати – засолити в маринаді. Рецептів розсолів для приготування курки гарячого копчення багато, і швидше за все, у кожного господаря він свій. Ми тут наведемо лише найпопулярніші.

Перший рецепт маринаду для копчення курки найпростіший:

  • 1 літр води;
  • 1 столова ложка солі з гіркою;
  • 5-6 лаврових листів;
  • чорний і запашний перець – разом близько 20 горошин.

І це все. Воду треба нагріти, розчинити в ній сіль, кинути спеції. Охолодити до кімнатної температури, і можна використовувати.

Цей спосіб складніше першого, але курочка виходить більш ароматною:

  • 1 літр гарячої води;
  • 1 столова ложка солі;
  • 1 чайна ложка цукру;
  • 3 столових ложки 3% оцту;
  • по половині чайної ложки імбиру, кориці, коріандру, чорного і запашного перцю;
  • 2 лаврові листки;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2-3 ягоди ялівцю (за бажанням і якщо вони є).

Приготування таке ж. Воду нагріти до кипіння, розчинити сіль і цукор, кинути спеції. Часник не різати, а розчавити ножем або ложкою. Суміш охолодити до кімнатної температури.

А цей рецепт передбачає деякі додаткові дії. На 1 кілограм курятини беремо:

  • 20 грам часнику;
  • 4 грами меленої чорного перцю.

Часник розчавити в кашку, змішати з перцем. Курку натерти зсередини і зовні цією сумішшю. Скласти м’ясо в каструлю і залити таким розчином:

  • 1 літр води;
  • 50 грам солі;
  • 10 грам цукру;
  • чорний перець горошком і спеції за смаком.

підготовка

Курку для копчення потрібно брати свіжу або охолоджену. Якщо тушка велика, то можна розрізати її уздовж хребта на дві половини. Шкіру з курки не знімаємо. Якщо на тушці багато жиру, то потрібно його зрізати; в процесі копчення він все одно буде стікати, так що вам менше доведеться мити потім коптильню.

Приготований маринад потрібно охолодити до кімнатної температури. Найчастіше роблять саме так. Але деякі вважають за краще занурювати курку в ще гарячий розчин, тільки що знятий з плити.

Курку занурюють в маринад цілком, над поверхнею нічого не повинно залишитися. Для цього можна покласти зверху тарілку і поставити гніт, наприклад, банку з водою. Все це поставити в прохолодне місце (в холодильник) мінімум на добу.

Після закінчення цього терміну курку дістають з маринаду, обмивають водою від зайвої солі і сушать. Для цього часто рекомендують дати тушці відлежатися, щоб стік весь розчин. Або якщо не хочеться чекати, можна просто насухо обтерти її рушником.

Якщо ви збираєтеся коптити вашу курочку в великий коптильні (наприклад, в бочці) в підвішеному стані, то тушку доцільно обв’язати шпагатом. До речі, він буде корисний і на попередньому етапі підготовки – за цей шпагат тушку можна підвісити десь в захищеному від мух місці, щоб стік зайвий маринад і вона висохла. Якщо ж гаряче копчення курки ви робите в компактній побутової коптильні з гратами, тоді тушку годі й обв’язувати.

Рецепт копчення в цілому один і той же:

  1. На дно насипається тріска або тирсу. Не забудемо, що кращі результати виходять при використання тріски з вільхи; на другому місці за популярністю – фруктові породи дерев; на третьому – інші листяні породи, такі як дуб, осика, верба, бук, і так далі. Хвойні породи використовувати не можна.
  2. Над шаром тріски встановлюється піддон для збору жиру. Жир не повинен потрапляти на розпечене дно коптильні.
  3. Ще вище розташовується решітка для продуктів. Продукти повинні розташовуватися на решітці вільно, не стикаючись один з одним, щоб дим легко циркулював навколо.
  4. Коптильня закривається кришкою і ставиться на вогонь.

Все це взаємне розташування частин повинно бути передбачено конструкцією коптильні. Якщо ви хочете зробити коптильню самі, уважно ознайомтеся з її пристроєм, наприклад, ось стаття про це.

Копчення вважається почався, коли з-під кришки почне виходити дим (або він здасться з димоотводним трубки). Це буде означати, що дим повністю заповнив весь внутрішній об’єм. З цього моменту зазвичай засікає час.

Час копчення має становити приблизно одну годину. Приблизно, тому що точний час сильно залежить від вашої коптильні і від температури повітря. Наприклад, взимку на відкритому повітрі процес необхідно продовжити хвилин на 15-20. Вам доведеться досвідченим шляхом визначити оптимальний режим для вашого конкретного пристрою. Після проведених двох-трьох сеансів копчення ви знайдете для себе найкращий режим. Однак, загальна рекомендація саме така – близько однієї години.

Курка в коптильні гарячого копчення

01 грудня 2017

Курка гарячого копчення – це і самостійне блюдо, і закуска, і інгредієнт салатів або супів. Знайти її в магазині сьогодні не проблема: багато мереж продають апетитну копчену птицю.

Але курочка свого приготування – свіжа, без канцерогенного рідкого диму і «хімії».

Використовуйте різні рецепти для курки гарячого копчення – кожен раз ви будете отримувати нову цікаву страву. Такий делікатес не набридне, на відміну від магазинного.

Якщо у вас є коптильня гарячого копчення, курка в ній приготується всього за 40-60 хвилин (розібраний).

Підготовка курки до гарячого копчення

Питання про те, як підготувати курку для гарячого копчення, – дуже важливий. Досвідчені Коптильник завжди приділяють підготовці максимум уваги.
Тут немає дрібниць, оскільки від цього етапу залежить:

  • Просолов чи курка;
  • рівномірно закоптиться;
  • і через скільки вона буде готова.

Щоб курка рівномірно закоптилася, важливо обробити її на близькі за розміром шматочки.

Коптити можна крильця, стегенця / гомілки, грудку окремо, птицю цілком або розрізану навпіл.

Важливо: невеликі шматочки приготуються швидше великих. Наприклад, крильця коптять 40 хв, а вся курка цілком – 1,5-3 години.

Підготовка курки до гарячого копчення:

1. Перед копченням курку потрошать.

2. Ретельно промивають.

4. Маринують в розсолі або натирають спеціями.

Коли ви коптити курку цілком, використовуйте спеціальну насадку.

  • птах закоптиться рівномірно і всередині, і зовні – дим розподіляється по всій коптильні;
  • ви витрачаєте менше часу на підготовку курки до копчення – не потрібно обробляти тушку або підв’язувати її;
  • насадка для курки скорочує час, за яке тушка приготується.

Якщо хочеться швидше закоптити птицю, її потрібно обробити. Видаліть хребет і великі кістки: вилочкової і грудну, а отримані половинки курки відбийте між 2 обробними дошками. Так ви розм’якшіть суглоби і кістки.

Відбивати курку можна кулінарним молоточком, топірцем або будь-яким важким предметом. Щоб бризки не летіли в різні боки, напівтушки попередньо поміщають в поліетиленовий пакет.

Маринад для курки гарячого копчення

Перш ніж відправляти курку в коптильню, її потрібно засолити або замаринувати. Скористайтеся одним з цих способів:

Від того, як ви будете маринувати курку для гарячого копчення, залежить час її приготування і тривалість засолювання.

– Якщо не хочете довго чекати, краще прошпріцевать тушку.

– Чи побоюєтеся, що курка Просолов нерівномірно – приготуйте розсіл.

– В іншому випадку підійде сухий метод.

При сухому способі засолювання досить густо натерти птаха сіллю (20 г на 1 кг м’яса) і спеціями, помістити в поліетиленовий пакет і залишити на 1,5-2 години.

Найкраще з куркою поєднуються:

Для мокрого способу потрібно приготувати розсіл. Є безліч варіантів маринадів – вибирайте будь-який.

Популярні рецепти маринадів для курки гарячого копчення

Нижче наведені основні рецепти. Ви можете дотримуватися їх або прийняти сподобався розсіл для копчення курки за основу і експериментувати з приправами.

Додавши в стандартний рецепт спеції на свій смак, ви зробите звичне блюдо незвичайним.

Все маринади готують з розрахунку 1,5 л води на 1 кг курки. Найпростіший рецепт – розчин солі. Щоб його приготувати, потрібно 1,5 склянки кухонної солі і 1,5 л води. Можна додати за смаком трохи оцту.

В отриманому розсолі курку потрібно залишити мінімум на 24 години. Тримати птицю потрібно в прохолодному місці.

На 1,5 л теплої кип’яченої води беруть інгредієнти:

Сіль розчиніть у воді, додайте приправи і доведіть суміш до кипіння – маринад готовий. Коли він охолоне до кімнатної температури, можна викладати курку і поставити зверху прес. В такому розсолі птицю залиште на 18-25 годин.

Щоб зробити більш пікантним звичний смак курки гарячого копчення, розсіл для маринування птиці можна трохи змінити. Додайте в нього корицю, трохи цукру і ароматні трави за смаком. Деякі досвідчені Коптильник рекомендують ялівцеві ягоди або мелений імбир, а сіль замінюють соєвим соусом.

При мокрому способі витримують курку в розсолі не менше 18 годин. При цьому потрібно регулярно перевертати шматочки або напівтушки, якщо птах обробити.

Коли немає часу чекати, птицю шприцуют маринадом. Проколи потрібно робити через кожні 3-5 см. Оскільки розсіл вводиться безпосередньо в товщу курячого м’яса, час маринування скорочується до 1-2 годин.

Як коптити курку в коптильні гарячого копчення

Щоб закоптити курку в коптильні гарячого копчення рівномірно, потрібно дотримуватися кількох правил.

  1. Засолену або замариновану курку перед гарячого копчення обов’язково підсушити на повітрі 1-2 години. Якщо цього не зробити, волога не дасть диму проникнути всередину тушки. На поверхні курки утворюється «панцир», інакше його називають «загартування». Через нього всередині птах залишиться сирої, а зовні покриється жорсткої кіркою.
  2. Курку розміщують на решітках коптильні так, щоб дим рівномірно огортав кожен шматочок. Якщо є можливість, напівтушки або шматочки краще підвісити.
  3. Для копчення курки цілком буде потрібно спеціальна насадка. Без неї рівномірно прокоптить тушку буде складно.
  4. Для гарячого копчення курки досить 1-2 жмень тріски. Деревні стружки повинні лише тонким шаром покривати дно коптильні, в іншому випадку дим буде занадто густим.

Якщо коптити курку в коптильні гарячого копчення за цими правилами, вона приготується рівномірно, вийде ніжною, без гіркоти і неприємного присмаку.

Температура гарячого копчення курки

Температура при гарячому копченні курки змінюється. За нею в процесі приготування потрібно стежити.

Якщо ви взяли тушку цілком, протягом першої години підтримуйте температуру в коптильні близько 80 ºС, потім знизьте до 40 ºС і залиште ще на 1-2 години.

Половинки готуються приблизно за 1 годину. У перші 10 хвилин вогонь повинен бути максимальним, а коли з’явиться дим з коптильні, зменшіть нагрів до мінімуму. Тепер тління потрібно тільки підтримувати.

Крильця готують при 60-80 ºС по такому ж принципу: спочатку максимальний нагрів – потім вогонь на мінімум.

Скільки коптити курку гарячого копчення в коптильні

У домашніх умовах гаряче копчення курки в коптильні триває від 40 хв до 1,5-3 годин. Але це лише приблизні дані.

Час гарячого копчення курки різниться в залежності від різних факторів:

  • розмір шматочків (цілком курка коптиться довше);
  • тривалість засолу;
  • вік птиці (чим вона старша, там жорсткіше м’ясо і, відповідно, більше часу займе приготування.)

Точної відповіді на питання про те, скільки коптити курку гарячого копчення в коптильні, немає. Потрібен час від часу перевіряти готовність птиці.

Золотава скоринка, суха і рівномірно забарвлена, – ознака того, що курка закоптилася.

Якщо сумніваєтеся в готовності, проткніть тушку в самому товстому місці і подивіться, яким буде випливає сік. Якщо він прозорий – курка готова.

Перед подачею до столу потрібно зняти з птиці шкіру. Вона ввібрала багато шкідливих речовин, попіл, гар, і вживати її точно не варто. Не забудьте також «провітрити» свежезакопченную курку на свіжому повітрі кілька годин.

Приготована в коптильні курка гарячого копчення корисніше покупної. Ви не використовуєте рідкий дим, консерванти і підсилювачі смаку, а також упевнені в якості і свіжості птиці. Щоб домашній делікатес вийшов особливо ніжним і тане, використовуйте не заморожену, а охолоджену птицю.

Пробуйте перевірені популярні маринади, експериментуйте і створюйте свої рецепти для курки гарячого копчення в коптильні!

Як коптити курку

Ароматна копчена курочка підходить і для повсякденних прийомів їжі, і для пишних святкових застіль. Купити її можна практично в будь-якому супермаркеті, але самостійно приготована птах завжди стає смачнішою і корисніше. Розповідаємо, які маринади відмінно доповнять куряче м’ясо, що знадобиться для домашнього копчення і скільки часу доведеться провести на кухні.

Як найкраще маринувати і коптити курку?

М’ясо птиці коптять двома способами. Вибір залежить від смаку, якого ви хочете добитися, і наявності часу. З першим м’ясо обробляється в десятки разів довше, але за смаковими якостями частіше виграє.

  1. Холодний спосіб низькотемпературний, забирає до 5 днів. На смак на традиційну смажену курку воно теж не дуже схоже, більше нагадує подобу натуральної шинки з м’яким ароматом димку. Є її можна в холодному і гарячому вигляді, зручно класти на бутерброди замість ковбасних виробів.
  2. Гаряча обробка проходить відносно швидко. М’ясо обдається димом з температурою 100-150 ° С. Волокна при цьому способі приготування зберігаються. Птах схожа на звичайну запечену, проте м’ясо набагато м’якше і має виражений копчений аромат.

Що стосується маринадів, то тут варто керуватися лише своїми уподобаннями. Але у нас є також набір універсальних маринад для будь-якого виду м’яса:

М’ясо птиці спочатку ніжне, не вимагає руйнування структури і багатогодинних замочування. Головне – Просолов тушку і наситити спеціями. Для цього її обмазують пряними сумішами і пастами або ненадовго відправляють в розчин.

Рецепт копченої курки (гаряче копчення)

Рецепт приготування курки гарячого копчення у кожного свій. Але є універсальні поради, які описані в цьому відео:

Оскільки процес високотемпературної обробки простий і швидкий, люди змінюють його на свій манер в залежності від продуктів і устаткування в наявності. Якщо готуєте вперше, знадобляться приблизно:

  • тушка або частини птиці;
  • каструля або пакет для маринування;
  • паперові рушники;
  • розсіл або паста для натирання як мінімум з солі;
  • підходяща коптильня;
  • опилки – оптимально вільхові, дубові або вишневі.

Процес приготування включає попередню підготовку, маринування і копчення. При даному виді обробки з готовою туші рекомендується зняти шкіру, оскільки вона вбирає в себе гіркоту від диму.

Рецепт, за яким готується курка холодного копчення, включає точно ті ж інгредієнти і етапи. Відмінність лише в тому, що м’ясо одночасно і засолюють, і вимочують, а готується воно довше.

Підготовка курки до копчення

Процес, який дозволить підготувати курку для копчення, простий, швидкий і знаком кожної домогосподарці. Практично ті ж етапи птах проходить і при інших видах термічної обробки.

Для початку тушку необхідно повністю розморозити, очистити від залишків пір’я, випатрати і відокремити від неї голову і лапи. Потім м’ясо промивають, видаляють зайву вологу паперовими рушниками і ділять на порції. Якщо не хочете окремо готувати ніжки, крила і грудку, птицю все ж радять розрізати навпіл уздовж хребта.

Після цього майбутня копчена курка поміщається між двох обробних дощок і злегка відбивається або притискають. Маніпуляція потрібна для того, щоб суглоби пом’якшали. Багато сил на цьому етапі докладати не потрібно. Якщо перестаратися, кістки раскрошатся, і вживати готову страву буде проблематично.

На наступному етапі приготування курки необхідно приготувати маринад. Тушку обмазують або заливають пряним розчином, витримуючи необхідне за рецептом час, а потім витягують. Напівфабрикат готовий до копчення, залишається лише викласти його на решітку коптильні або обв’язати і підвісити.

складові

Для того, щоб закоптити курку, вам обов’язково знадобляться:

  • сама птиця у вигляді цілої тушки або окремих частин – крил, стегон, ніжок;
  • сіль.

Решта інгредієнти опційні, залежать від смаку, який ви бажаєте додати готовій страві. Біле м’ясо прекрасно доповнюють:

  • сік лимона;
  • орегано;
  • чебрець;
  • розмарин;
  • білий і чорний перець;
  • часник;
  • кмин.

Універсальний рецепт маринаду

Цей варіант розсолу підходить для обох видів приготування. Копчена курка виходить соковитою і ніжною, без яскравої нотки спецій. Ідеально для тих, хто не переносить занадто пряну їжу.

У 3 літри гарячої води необхідно засипати:

  • 5 столових ложок солі;
  • 5 розчавлених зубчиків часнику;
  • по половині чайної ложки запашного перцю, кмину і сушеної зелені – кропу, петрушки, кінзи.

Залиште розсіл остигати, за цей час спеції встигнуть розкритися. Після занурте в нього тушку, притисніть і поставте в холодильник на ніч. Після дістаньте, обсушити паперовими рушниками і починайте коптити.

Як маринувати курку для гарячого копчення

Для цього виду підходять практично всі рецепти розсолів для білого м’яса, цілком допустимо використовувати навіть звичайний майонез або інші соуси. Якщо ж ви любите спеції або хочете чогось не зовсім звичайного, візьміть на замітку пряний маринад для курки, який використовують тільки для гарячого копчення.

З інгредієнтів знадобляться:

  • 2 літри води;
  • половину склянки яблучного, винного оцту або сухого вина;
  • 4 столові ложки солі;
  • чайна ложка цукру;
  • 1-2 лаврових листки;
  • 1/3 чайної ложки імбиру;
  • 1 чайна ложка прованських трав;
  • 1/2 чайної ложки кориці;
  • 2 роздавлені зубчики часнику;
  • опціонально – невелика гілочка або пару ягід ялівцю.

Воду необхідно довести до кипіння, влити оцет або вино і прокип’ятити ще хвилину. Зняти з вогню, додати решту продуктів. Птицю поміщають в остигнула рідина. Під гнітом тримають протягом 12-15 годин, а потім відправляють в коптильню.

Курка холодного копчення

Холодний спосіб обробки передбачає вплив на птицю низькими температурами від тліючого дерева. Тушка готується приблизно при 30-35 ° С, обдається димом протягом декількох днів. Копчена курка виходить щільною, звичні розсипаються волокна для нього не характерні.

Якщо все ще вибираєте, як закоптити курку, враховуйте ще один плюс низькотемпературного приготування. Зберігається блюдо довше, ніж при гарячому способі обробки. Копчення курки в коптильні протягом доби забезпечить вашу сім’ю корисними сніданками і перекусити на кілька днів.

Як маринувати курку для холодного копчення

Маринуємо обрану для холодного копчення курку обов’язково з додаванням кислої складової – соку цитрусових або томатів, різних видів оцту, сухого вина, іноді аскорбінової кислоти. М’ясо і натирають спеціями, і замочують, тобто тільки на підготовку піде від 12-14 годин.

Один з найпопулярніших рецептів передбачає наявність:

  • 2 склянок крупної солі;
  • 3 столових ложок цукру;
  • склянки сухого вина;
  • столової ложки горошин чорного перцю;
  • 3 зубчиків часнику;
  • 2-3 лаврових листки;
  • 5 літрів води.

Змішати половину склянки солі і ложку цукру, перетерти разом з часником, розчавленим перцем і шматочками лаврового листа. Натерти цією пастою тушку, покласти в холодильник на 4-5 годин. Потім птицю миють і перекладають в розсіл, в якому замішані залишилися складові. У рідини м’ясо має пролежати мінімум 12 годин, потім його витягують, обсушують, залишають в холодильнику відпочивати ще на 5 годин. Лише після цього слід етап обв’язки і копчення.

Як швидко замаринувати курку для копчення

Коли потрібно правильно замаринувати курку для копчення, а часу немає, корисніше за все розрізати тушку на невеликі частини. Чим менше шматок, тим швидше він Просолов: крильця будуть готові до термічній обробці через 1,5 години, великої ж птиці цілком буде потрібно від 12 годин. Суміш для експрес-маринування краще створювати з газованої води і великої кількості спецій. Перша зробить м’ясо м’яким і соковитим, а висока концентрація приправ прискорить процес.

У простій розсіл для копчення замішуємо:

  • 3 літри сильно або середньо газованої мінералки;
  • 1 стакан солі;
  • 2-3 лаврових листки;
  • за бажанням коріандр, кмин, щіпка мускатного горіха;
  • 6-7 горошків роздробленого запашного перцю;
  • 5 розчавлених зубчиків часнику.

Підготовлену птицю необхідно повністю занурити в розчин, зверху встановити вантаж, щоб не спливала. Залишити при кімнатній температурі на 2-3 години. По закінченню часу напівфабрикат дістають, дають стекти надлишків рідини і відправляють в коптильню. Готувати м’ясо краще гарячим способом, для холодного посолка може бути недостатньою.

Ще одна популярна суміш для експрес-маринування перед обробкою при високих температурах готується з використанням соєвого соусу і меду. Інгредієнти надають страві додатковий слідкувати-пікантний смак і нотки азіатської кухні. Для цього рецепта знадобляться:

  • по половині склянки рідкого меду, соєвого соусу і рослинного масла;
  • 5 зубчиків часнику;
  • сік 1 лимона, ще краще – лайма;
  • чайна ложка меленого чорного перцю або суміші перців;
  • столова ложка солі;
  • приправи за смаком, можна використовувати трохи прованських трав або карі.

По периметру всієї тушки зробити безліч проколів, щоб маринаду було легше проникнути вглиб, або розрізати на невеликі порції. Мед при необхідності трохи нагріти, так з’єднувати його з іншими продуктами буде легше. Часник дуже дрібно подрібнити або пропустити через Часничниці. Змішати всі складові пасти. Маринад і курку помістити в поліетиленовий пакет, зав’язати його і гарненько потрясти, розподіляючи суміш. Залишити на 3-5 годин. Після м’ясо витягують, промивають, просушують і відправляють готуватися.

процес копчення

Курка гарячого копчення в коптильні проводить від 40 хвилин до 3 годин. Курку обв’язують шпагатом по всьому периметру, підвішують за допомогою гачків, проколюючи ніжки і крила, або кладуть на решітку. Під м’ясо встановлюється піддон, який в процесі збирає стікає жир. Кришку пристрою герметично закривають.

Перші 10 хвилин коптити курку в коптильні потрібно на максимально можливій температурі, а після – середньої. Якщо є відкритий вогонь, після зазначеного часу його потрібно пригасити, і дожарівать блюдо на інтенсивно тліючих вугіллі. Як правильно визначити ступінь готовності курки? Спробувати відокремити м’ясо від кісток. При цьому способі температурної обробки волокна легко відходять, ніяких слідів сирої крові бути не повинно.

Відповідь на питання «Скільки коптити м’ясо холодним способом?» залежить від коптильні і розміру шматків. В установку засипають тирсу і дозволяють їм злегка тліти, щоб температура всередині не перевищувала згаданий раніше діапазон.

Дим повинен бути присутнім протягом всього процесу. У саморобних коптильнях доведеться ретельно за цим стежити і підтримувати тління вдень і вночі. Забирає обробка від доби до п’яти, повністю готове м’ясо буде світлим і щільним, без рожевих ділянок і крові.

Корисні поради

Бувалі прихильники подібного способу приготування птиці вже зібрали свій список хитрощів.

  1. Перш за все вони радять вибирати якісне, охолоджене і молоде м’ясо. Багато небезпечні мікроорганізми стійкі до копчення, особливо низькотемпературного. Тривале розморожування або початкове сумнівна якість може привести до отруєння.
  2. Якщо м’ясо потрібно замаринувати дуже швидко, тушці роблять уколи з розсолу. Маринад через шприц вводять прямо під шкіру, що дозволяє скоротити період просаливания в 1,5-2 рази.
  3. Перед копченням на тушці також можна зробити невеликі надрізи і вкласти в них слайси часнику або свіжий розмарин.

Який би вид копчення ви не вибрали, також краще уникати штучних підсилювачів смаку на зразок рідкого диму. Копчена курка придбає характерний аромат і без цієї добавки, а натуральне м’ясо буде набагато корисніше і приємніше на смак.

Курка в коптильні гарячого копчення

01 грудня 2017

Курка гарячого копчення – це і самостійне блюдо, і закуска, і інгредієнт салатів або супів. Знайти її в магазині сьогодні не проблема: багато мереж продають апетитну копчену птицю.

Але курочка свого приготування – свіжа, без канцерогенного рідкого диму і «хімії».

Використовуйте різні рецепти для курки гарячого копчення – кожен раз ви будете отримувати нову цікаву страву. Такий делікатес не набридне, на відміну від магазинного.

Якщо у вас є коптильня гарячого копчення, курка в ній приготується всього за 40-60 хвилин (розібраний).

Підготовка курки до гарячого копчення

Питання про те, як підготувати курку для гарячого копчення, – дуже важливий. Досвідчені Коптильник завжди приділяють підготовці максимум уваги.
Тут немає дрібниць, оскільки від цього етапу залежить:

  • Просолов чи курка;
  • рівномірно закоптиться;
  • і через скільки вона буде готова.

Щоб курка рівномірно закоптилася, важливо обробити її на близькі за розміром шматочки.

Коптити можна крильця, стегенця / гомілки, грудку окремо, птицю цілком або розрізану навпіл.

Важливо: невеликі шматочки приготуються швидше великих. Наприклад, крильця коптять 40 хв, а вся курка цілком – 1,5-3 години.

Підготовка курки до гарячого копчення:

1. Перед копченням курку потрошать.

2. Ретельно промивають.

4. Маринують в розсолі або натирають спеціями.

Коли ви коптити курку цілком, використовуйте спеціальну насадку.

  • птах закоптиться рівномірно і всередині, і зовні – дим розподіляється по всій коптильні;
  • ви витрачаєте менше часу на підготовку курки до копчення – не потрібно обробляти тушку або підв’язувати її;
  • насадка для курки скорочує час, за яке тушка приготується.

Якщо хочеться швидше закоптити птицю, її потрібно обробити. Видаліть хребет і великі кістки: вилочкової і грудну, а отримані половинки курки відбийте між 2 обробними дошками. Так ви розм’якшіть суглоби і кістки.

Відбивати курку можна кулінарним молоточком, топірцем або будь-яким важким предметом. Щоб бризки не летіли в різні боки, напівтушки попередньо поміщають в поліетиленовий пакет.

Маринад для курки гарячого копчення

Перш ніж відправляти курку в коптильню, її потрібно засолити або замаринувати. Скористайтеся одним з цих способів:

Від того, як ви будете маринувати курку для гарячого копчення, залежить час її приготування і тривалість засолювання.

– Якщо не хочете довго чекати, краще прошпріцевать тушку.

– Чи побоюєтеся, що курка Просолов нерівномірно – приготуйте розсіл.

– В іншому випадку підійде сухий метод.

При сухому способі засолювання досить густо натерти птаха сіллю (20 г на 1 кг м’яса) і спеціями, помістити в поліетиленовий пакет і залишити на 1,5-2 години.

Найкраще з куркою поєднуються:

Для мокрого способу потрібно приготувати розсіл. Є безліч варіантів маринадів – вибирайте будь-який.

Популярні рецепти маринадів для курки гарячого копчення

Нижче наведені основні рецепти. Ви можете дотримуватися їх або прийняти сподобався розсіл для копчення курки за основу і експериментувати з приправами.

Додавши в стандартний рецепт спеції на свій смак, ви зробите звичне блюдо незвичайним.

Все маринади готують з розрахунку 1,5 л води на 1 кг курки. Найпростіший рецепт – розчин солі. Щоб його приготувати, потрібно 1,5 склянки кухонної солі і 1,5 л води. Можна додати за смаком трохи оцту.

В отриманому розсолі курку потрібно залишити мінімум на 24 години. Тримати птицю потрібно в прохолодному місці.

На 1,5 л теплої кип’яченої води беруть інгредієнти:

Сіль розчиніть у воді, додайте приправи і доведіть суміш до кипіння – маринад готовий. Коли він охолоне до кімнатної температури, можна викладати курку і поставити зверху прес. В такому розсолі птицю залиште на 18-25 годин.

Щоб зробити більш пікантним звичний смак курки гарячого копчення, розсіл для маринування птиці можна трохи змінити. Додайте в нього корицю, трохи цукру і ароматні трави за смаком. Деякі досвідчені Коптильник рекомендують ялівцеві ягоди або мелений імбир, а сіль замінюють соєвим соусом.

При мокрому способі витримують курку в розсолі не менше 18 годин. При цьому потрібно регулярно перевертати шматочки або напівтушки, якщо птах обробити.

Коли немає часу чекати, птицю шприцуют маринадом. Проколи потрібно робити через кожні 3-5 см. Оскільки розсіл вводиться безпосередньо в товщу курячого м’яса, час маринування скорочується до 1-2 годин.

Як коптити курку в коптильні гарячого копчення

Щоб закоптити курку в коптильні гарячого копчення рівномірно, потрібно дотримуватися кількох правил.

  1. Засолену або замариновану курку перед гарячого копчення обов’язково підсушити на повітрі 1-2 години. Якщо цього не зробити, волога не дасть диму проникнути всередину тушки. На поверхні курки утворюється «панцир», інакше його називають «загартування». Через нього всередині птах залишиться сирої, а зовні покриється жорсткої кіркою.
  2. Курку розміщують на решітках коптильні так, щоб дим рівномірно огортав кожен шматочок. Якщо є можливість, напівтушки або шматочки краще підвісити.
  3. Для копчення курки цілком буде потрібно спеціальна насадка. Без неї рівномірно прокоптить тушку буде складно.
  4. Для гарячого копчення курки досить 1-2 жмень тріски. Деревні стружки повинні лише тонким шаром покривати дно коптильні, в іншому випадку дим буде занадто густим.

Якщо коптити курку в коптильні гарячого копчення за цими правилами, вона приготується рівномірно, вийде ніжною, без гіркоти і неприємного присмаку.

Температура гарячого копчення курки

Температура при гарячому копченні курки змінюється. За нею в процесі приготування потрібно стежити.

Якщо ви взяли тушку цілком, протягом першої години підтримуйте температуру в коптильні близько 80 ºС, потім знизьте до 40 ºС і залиште ще на 1-2 години.

Половинки готуються приблизно за 1 годину. У перші 10 хвилин вогонь повинен бути максимальним, а коли з’явиться дим з коптильні, зменшіть нагрів до мінімуму. Тепер тління потрібно тільки підтримувати.

Крильця готують при 60-80 ºС по такому ж принципу: спочатку максимальний нагрів – потім вогонь на мінімум.

Скільки коптити курку гарячого копчення в коптильні

У домашніх умовах гаряче копчення курки в коптильні триває від 40 хв до 1,5-3 годин. Але це лише приблизні дані.

Час гарячого копчення курки різниться в залежності від різних факторів:

  • розмір шматочків (цілком курка коптиться довше);
  • тривалість засолу;
  • вік птиці (чим вона старша, там жорсткіше м’ясо і, відповідно, більше часу займе приготування.)

Точної відповіді на питання про те, скільки коптити курку гарячого копчення в коптильні, немає. Потрібен час від часу перевіряти готовність птиці.

Золотава скоринка, суха і рівномірно забарвлена, – ознака того, що курка закоптилася.

Якщо сумніваєтеся в готовності, проткніть тушку в самому товстому місці і подивіться, яким буде випливає сік. Якщо він прозорий – курка готова.

Перед подачею до столу потрібно зняти з птиці шкіру. Вона ввібрала багато шкідливих речовин, попіл, гар, і вживати її точно не варто. Не забудьте також «провітрити» свежезакопченную курку на свіжому повітрі кілька годин.

Приготована в коптильні курка гарячого копчення корисніше покупної. Ви не використовуєте рідкий дим, консерванти і підсилювачі смаку, а також упевнені в якості і свіжості птиці. Щоб домашній делікатес вийшов особливо ніжним і тане, використовуйте не заморожену, а охолоджену птицю.

Пробуйте перевірені популярні маринади, експериментуйте і створюйте свої рецепти для курки гарячого копчення в коптильні!

Вам также могут понравиться

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.