Кубите пиріг з м’ясом і картоплею рецепт

Кубете з м’ясом і картоплею

Пиріг і другу страву на одній сковорідці! Кубете – блюдо кримсько-татарської кухні. Являє собою великий пиріг з начинкою з м’яса, цибулі і картоплі. У пирога посередині обов’язково повинна бути велика дірка. Ця дірочка несе в собі важливу функцію, під час готування через неї періодично додають рідина, в результаті, пиріг виходить дуже соковитим. М’ясо для кубете можна брати будь-який, свинина, курка, баранина, але в оригіналі звичайно яловичина.

Тісто теж можна використовувати і пісочне, і листкове, а можна із запропонованого рецепта ,. яке попрямувати. А ось цибуля краще брати по гостріше, салатна ріпка не підійде. Звичайно, у кожної господині свої хитрощі, при приготуванні кубете. Не варто сумувати, якщо не вийшло з першого разу. При бажанні можна пристосуватися, і тоді цей пиріг буде поїдати прямо з протвиня, гарячим, не встигнувши охолонути.

Інгредієнти і як готувати

інгредієнти на 12 порцій або – кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично! ‘>

Хочете зберегти зроблені вами зміни? Тоді додайте змінений рецепт в свою рецепт-сохранялку.

Час приготування: 3 год 30 хв

покрокове приготування

Продукти для приготування кубете

М’ясо нарізати дрібними шматочками. Посолити, поерчіть, перекласти в миску і прибрати на пару годин в холодильник

Для приготування тіста, в глибоку миску насипати борошно і натерти на тертці заздалегідь заморожене масло.

Руками розтерти масло з борошном до стану крихти.

Додаємо сметану, молоко і оцет. Замішуємо тісто.

Тісто скочується в колобок і відправляємо в холодильник. Нехай полежить там годину.

Якщо хочете щоб тісто в пирозі вийшло шаруватим, Потрібно через 20 хвилин дістати тісто з холодильника розкачати в коло і згорнути конвертом, Покласти назад в холодильник і через деякий час знову дістати розкачати і згорнути. Таку процедуру можна проробляти протягом години.

Поки тісто відпочиває в холодильнику, займаємося начинкою. Картоплю очистити і порізати дуже тонко. Я використовувала електротерку з насадкою скибочку. Можна скористатися звичайною картоплечисткою.

Цибулю порізати кільцями, можна півкільцями.

Формуємо пиріг: на нижній корж відрізаємо 2/3 тесту. розгортаємо корж і викладаємо у форму, змащену маслом. Форму краще брати з високими бортиками.

На тісто викладаємо все м’ясо.

На м’ясо викладаємо картоплю і цибулю. Солимо і перчимо. Дуже важливо! Якщо готуємо кубете з м’яса птиці, обов’язково потрібно додати в начинку шматочок вершкового масла.

З решти тіста формуємо верхню скоринку і пальцями робимо велику дірку.

Дірочку краще заткнути. Для цього підійде цибулина. Можна використовувати половинку картоплі. Перед тим як заткнути дірочку, вливаю через неї 1/3 частина приготовленого бульйону. Змащуємо пиріг збитим жовтком і ставимо в духовку розігріту до 200 градусів. Через 20 хвилин дістаємо заливаємо через дірочку ще одну частину бульйону, затикаємо цибулька і ставимо знову в піч. Через 30 хвилин повторюємо процедуру.

Через годину пиріг готовий, Але є один небезпечний момент. Картопля може бути вогкуватої! Найкраще отковирять її через дірочку і спробувати, якщо готова то все нормально. Якщо немає, я поступаю по бабусиним методом. Прямо з формою, загортають пиріг в папір для випічки, потім в рушник і ставлю під подушку приблизно на годину. Від тепла картопля доходить і пиріг не пригорає.

Пиріг повинен охолонути, хоча моло у кого це виходить, нарізати на шматочки п подати до столу.

Коли ставлю будинку питання, що приготувати, відповідь знаю наперед. Він завжди один: кубете чи інакше – татарський пиріг з м’ясом і картоплею. Чесно кажучи, довго сумнівалася, викладати цей рецепт. Начебто вже тут є пара подібних, але, на кшталт, інше тісто, інші нюанси і, взагалі, я стільки років роблю цей пиріг, що на секретах просто «собаку з’їла». Власне ними і хочу поділитися і розповісти всe докладно. А готувати за моїм рецептом або інакше, це вже як вам серце підкаже. Одне можу сказати: результат вас не розчарує. Це, і правда, надзвичайно смачно!

Інгредієнти для «кубете»:

• Бульйон – 100-150 мл
• Спеції (сіль, перець, за смаком)
• Картопля – 3 шт
• Жовток яєчний (для змащування) – 1 шт
• М’ясо (будь-яке) – 400-500 г
• Цибуля ріпчаста (середнього розміру) – 2 шт
• Борошно пшеничне / Борошно (приблизно) – 3 скл.
• Оцет – 1 ст. л.
• Маргарин (або вершкове масло, пачка) – 180-200 г
• Сметана – 0,5 скл.
• Молоко – 0,5 скл.

Час приготування: 180 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «кубете»:

Починаю я зазвичай з м’яса. Воно може бути будь-яким, яке любите. Смачно буде і з куркою, і зі свининою, і з бараниною. Але в оригіналі і найсмачніше, коли це яловичина. Я беру пісну, тому що не дуже люблю жирне м’ясо.
М’ясо потрібно досить дрібно нарізати, не до фанатизму. Посолити і поперчити. І залишити в холодильнику на кілька годин для дозрівання. Начинка повинна дозріти, так-так, так наш пиріг буде смачніше.

Тепер займемося тестом. Робиться воно швидко, але теж вимагає часу постояти.
Отже, насипаємо в миску для замішування 2 склянки борошна і натираємо на тертці заздалегідь заморожений маргарин, вмочуючи його в борошно. Естети можуть використовувати вершкове масло. Я стверджую, що з перевірених маргарином нітрохи не гірше.

Перетираємо маргарин з борошном до крихти пальцями.

У тісто потрібно додати молока і сметани по півсклянки, тобто разом – стакан. Щоб не морочитися з відмірюванням, я беру мірну склянку, наливаю в нього належну кількість молока і до верху додаю сметани. Все це виливаю в крихту, туди ж додаю оцет і замішую тісто.
Спочатку воно розсипається в руках, але дуже швидко злипається в грудку. Потрібно при вимішування додавати ще борошно, близько склянки.
Після замісу тісто здається неоднорідним, з крупинками, нехай вас це не бентежить. Скачує тісто в кулю і відправляємо в холодильник на годину.

Теоретично, після вистоювання тісто можна використовувати як є, але якщо ви хочете створити шедевр – треба зробити з ним деякі маніпуляції, щоб у підсумку воно вийшло шаруватим.
Отже, хвилин через 20 дістаємо тісто і розгортаємо в коло. Ви помітили, яке воно стало ніжне і однорідне? І як з ним приємно працювати? Складаємо тісто конвертом і знову прибираємо в холодильник. Цю процедуру можна повторити кілька разів.

Поки тісто «відпочиває», готуємо начинку.
Це – наше м’ясо.
Тонкими пластинками нарізану картоплю, чим тонше, тим краще. Я нарізала картоплечисткою).
Півкільцями або кільцями нарізану цибулю. От цікаво, навіть ті, хто не любить сиру цибулю в пирогах, в цьому пирозі їдять його із задоволенням. Власне, коли їдять пиріг, його якось не помічають.

Відокремити дві третини тесту і розкачати в круг більше діаметром, ніж форма, в якій ви будете випікати пиріг.

Форму краще взяти глибоку, смажена її трохи.
Викладаємо наше тісто, формуючи високі бортики.

На тісто викладаємо шаром все м’ясо, приминає долонею. На м’ясо – пластинки картоплі, солимо і перчимо зверху.

Далі викладаємо цибулю. Якщо м’ясо було зовсім вже пісне або у вас філе птиці, можна зверху покласти кілька шматочків вершкового масла.

Розкачуємо решту тіста, укладаємо зверху і защипуємо краю.
Пальцем проробляємо посередині дірочку.

Розбовтуватися жовток і змащуємо зверху наш пиріг.
Дірочку затикаємо цибулька.
І ставимо в добре (до 200 градусів) розігріту духовку.
Хвилин через 20 витягуємо пиріг і наливаємо в дірочку грамів 50-70 бульйону (будь-якого, аж до зробленого з кубиків). Деякі наливають просто воду. Мені мій варіант здається смачніше.
Ще через півгодини операцію повторюємо. Не забуваємо знову закрити отвір цибулька.
Бульйон наливаємо щедро, не страшно, якщо трохи витече через верх. Це в підсумку додасть пирогу соковитості і допоможе картоплі не залишитися вогкуватої.

Теоретично, через годину пиріг повинен бути готовий. Він уже буде рум’яний і апетитний.
Але. тут вас може чекати підступність з боку картоплі: вона може залишитися вогкуватої. Витягніть пиріг, через дірочку виковирніте шматочок картоплі і спробуйте. Частіше за все потрібно повернути пиріг в духовку. Щоб не пригоріла – зменшіть вогонь і прикрийте фольгою. А при ще бульйону – картопля «доварити». Можна поставити хвилин на 10 в мікрохвильовку, якщо форма дозволяє. Але в духовці смачніше, тісто хрустке, злегка шарується і дуже смачне, просочене м’ясним соком.
Картоплю можна трохи попередньо «підварити», а можна вже нарізану хвилини 3 в мікрохвильовці прогріти. Тоді промаху точно не буде! Одним словом, експериментуйте. Багато залежить від вашої плити і самої картоплі.
На запах вже починають збігатися найбільш нетерплячі члени сім’ї.

Нарешті, наш пиріг готовий – рум’яний, апетитний, смачно пахне. А ще, дуже ситний.
І тут одна проблема. Теоретично, він повинен хвилин 15 постояти, щоб не витекли соки при розрізанні. А практично.
У нас він не вистоював ніколи. Ріжеться відразу і розтягується, їдять, обпалюючись.
І тільки хвилин через 20, сумно поглядаючи на порожню сковороду, кажуть: ми ж тобі казали, що робити треба два пирога.
Приготуйте, не пошкодуєте!
Приємного апетиту Вам і Вашій родині!

Ненудного вам проведення часу на кухні!

Рецепти кубете – привіт з Криму!

Олена Терешина on 24 Липень 2013. Опубліковано в Прості рецепти

Уже прочитали: 33841 раз

Якщо я не знаю, що приготувати на обід або вечерю, то питаю у своїх домашніх. І все частенько хором відповідають – «кубете»!

Для непосвячених, кубете – це пиріг з м’ясом і картоплею. Дуже ситний і смачний. Як його приготувати? Читайте далі.

Рецепти кубете або як приготувати кубете

Мій чоловік трошки угорець, який народився в Криму, а жив у Латвії. Кулінарні пристрасті і звички придбані ним завдяки корінню і місцем народження.

Крим багато вніс в мою кулінарію. У тому числі і кубете . Пироги з картоплею або з м’ясом, я пекла і раніше. Але не такі. Чому? Зараз ви про це дізнаєтеся.

Кубете (або кобете) – це блюдо з татарської, а точніше, кримсько-татарської кухні.

Звучить банально, але давайте уточнимо: кубете – дуже смачний пиріг з м’ясом і картоплею. Начинка розташовується між двома шарами тонкого тесту, іноді пісочного, полупесочного або листкового.

І ще, кубете – завжди великий пиріг, круглої або прямокутної форми з дірочкою посередині. Син досі так його і називає – пиріг з діркою посередині. Запам’ятайте, дірочка важлива деталь в кубете.

Завдяки дірочки тісто не роздувається від жару духовки, під ним тільки начинка і ніякого повітря. Він виходить через цю саму дірочку. Хитрощів в приготуванні кубете багато, але пристосувавшись трошки, випікати кубете вийде у будь-кого.

Не варто переживати, якщо з першого разу вийшло не зовсім те, що ви очікували. Кубете любить вмілі руки.

Тренуйтеся! Спочатку у вас будуть виходити великі пироги з м’ясом і картоплею, а потім раптом зрозумієте або навіть відчуєте на смак, що ось і вийшов – кубете!

Відеорецепт як приготувати кубите (кубете)

У мене з кубете своя історія. Довгий час моєї коронної випічкою були бісквіти, потім печиво, потім дріжджові пиріжки з начинками, потім Растегаев і листкові торти, типу «Наполеона».

Потім часу катастрофічно стало не вистачати і довелося придумувати щось дуже ситне, пиріг і другу страву в одному.

Почалося все з пирогів на дріжджовому тесті з м’ясним фаршем і смаженою цибулею. Ті хто ставить своє дріжджове тісто мене зрозуміють, часу від нього не додається, а тільки витрачається.

Я і його заморожувала в прок, щоб потім діставати і використовувати, наприклад для осетинських пирогів з сиром і зеленню.

І одного разу мене осінило! Навіщо витрачати час на заміс дріжджового тіста, коли можна приготувати просте, прісне або пісочне? Пиріг все одно з’їдається прямо з дека, жодного разу не залишався на наступний день.

Кубете – рецепт смачного пирога

Так почалися експерименти з тестом і начинками. За старою звичкою для пирога м’ясо перетворювала в фарш і обсмажуємо з цибулею, а картопля відварюють і терла на терці.

Але, підглянувши у кримчан, що м’ясо не обов’язково подрібнювати в фарш і смажити його не потрібно, справа пішла швидше.

Через деякий час і кілька десятків невдалих, але не менш смачних пирогів, кубете у мене став вийдуть на славу! Хочете навчиться випікати справжній кубете? Мої рецепти вам допоможуть.

Кубете за старовинним рецептом

Інгредієнти для тіста:

• 300 гр. вершкового масла або баранячого жиру
• 1 стакан води
• 1 яйце
• 1/2 ч.л. солі
• 1 ст. л. 6% оцту
• 600 гр. борошна

1. Яйце розтерти з сіллю, влити воду і оцет.
2. Борошно посікти ножем з маслом і змішати з яєчною масою.
3. Вимісити тісто, розділити на дві нерівні частини, скачати в кулі, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на півгодини.
4. Більшу частину тіста розкачати, викласти на деко, зверху покласти начинку.

• 500 гр. м’якоті баранини (можна свинини або курки)
• 4 картоплини
• 2 шт. ріпчастої цибулі
• базилік, петрушка, естрагон або будь-яка інша ароматна трава
• сіль
• перець
• 0,5 ст. бульйону

Сире м’ясо нарізати шматочками, краще дрібніші. Посолити і поперчити. Очищену картоплю нарізати бручокамі, цибулю півкільцями. Зелень порубати дрібно.

1. На розкатаний шар тіста викласти картоплю, потім м’ясо, зелень і цибулю.
2. Закрити другим шматком розкачане тісто і ретельно защипати краї.
3. Мокрими пальцями в середині пирога зробити круглий отвір.
4. Змастити кубете солоною водою або бульйоном і поставити в гарячу духовку.
5. Через 20 хвилин пиріг вийняти, влити в отвір бульйон і змастити кубете збитим яйцем. Випікати ще 20-30 хвилин. Готовий кубете нарізають і подають гарячим.

Кулінарні поради з особистого досвіду:

Для кубете можна використовувати готове пісочне або дріжджове листкове тісто. Важливо! Не сильно розкочуйте магазинне тісто для кубете. Краще використовуйте дві упаковки.

Для начинок в кубете підійде жирна свинина, куряче філе з стегна або суміш з різного м’яса.

Лук для кубете беріть гостріше. Червоний, салатний або зелений для кубете не підходять.

Якщо у вас немає відповідних трав або спецій для начинки, то використовуйте простий чорний мелений перець. Так вийде смачна страва, без екзотичного смаку. Каррі, хмелі-сунелі, зіра та ін. – дають дивні смакові відчуття в пирозі. На любителя.

У тесті для кубете можна використовувати маргарин, якщо вершкового масла або жиру у вас немає. Тільки маргарин повинен бути для випічки.

Кубете можна зберігати в холодильнику близько 2-х діб. Але як правило, цей пиріг з’їдається на стадії – «вийняти деко з духовки».

І наостанок дивіться відео про приготування пирога кубете.

Смачного! І вдалих пирогів!

Завжди Ваша Олена Терешина.

Цікаві кулінарні розділи:

Дивіться ще схожі рецепти:

Посмотрите похожие рецепти:

Вчора я писала про те, як приготувати листкове тісто. А сьогодні хочу написати, що з нього можна приготувати. Йтиметься про кубите (або кубете ), наскільки мені відомо, це блюдо татарської кухні . Можливо, Ви пробували це блюдо на літній відпочинок в Криму, де його вперше спробувала і я. Кубите є дуже смачний м’ясний пиріг з листкового тіста. Одночасно ніжний, соковитий і хрусткий. Отже, рецепт приготування кубите.

Складові:

• 500 гр. листкового тіста
• 500-600 гр. м’яса (традиційно – баранини, але, думаю, можна і курки, і навіть нежирної свинини)
• 2 середнього розміру картоплини
• 1 велика або 2 невеликі цибулини
• сіль
• перець чорний молотий
• рослинна олія
• 10-15 гр. вершкового масла – за бажанням
• вода (приблизно 1 / 4-1 / 3 ст.)

приготування:

1. Готуємо листкове тісто (рецепт по посиланню). В принципі, тісто можна використовувати і покупне, але як на мене, домашнє набагато смачніше, та й готувати його зовсім не складно. Головне, спробувати перший раз і переконатися в цьому.
2. М’ясо миємо і дрібно ріжемо. Мені зручніше різати м’ясо, коли воно ще не сильно розморозити, але вже і не зовсім тверде. Чесно зізнаюся, рецепт кубите у мене був вже давно, але готувала сама я його вперше. Тому для перестраховки частина м’яса (трохи більше половини) я попередньо смажила. Побоялася, що може не пропектися. Відразу кажу, що боялася даремно – вийшло дивовижно. І то м’ясо, яке я не підсмажувала, теж відмінно пропеклося.
3. Цибулю чистимо, миємо й крупно нарізаємо – півкільцями або чверть кільцями. Обсмажуємо його на розігрітій олії до золотистого кольору.
4. Тісто ділимо на 2 частини: одна трохи більша за іншу. Більшу частину тонко розгортаємо. Викладаємо в змащену олією форму для випікання.
5. Картоплю чистимо, миємо й трьом на крупній тертці. Викладаємо зверху на тісто, рівномірно розподіляючи по поверхні, і залишаючи відступи по краях, злегка солимо.
6. Зверху на картоплю викладаємо дрібно порізане м’ясо, солимо і перчимо, додаємо інші приправи за бажанням. Я спочатку викладала обсмажене м’ясо, а зверху – залишився сире. Але можна просто викласти м’ясо сирим.
7. На м’ясо викладаємо обсмажену цибулю, трохи солимо. За бажанням на цибулю можна викласти вершкове масло, порізане маленькими шматочками.
8. Розкачуємо решту листкового тіста. Накриваємо нею пиріг, защипуємо краю. Посередині робимо дірочку, в яку вливаємо підсолену воду. Через цю ж дірочку буде виходити пар.
9. Пиріг ставимо в гарячу духовку, нагріту до 160 °, і випікаємо 50 хв. – 1 година. У мене проблем з випіканням не було, але якщо пиріг занадто швидко зарум’яниться, накрийте його фольгою, щоб не пригорає.
10. Виймаємо кубите.
11. Кубите подаємо на стіл гарячим. Незвичайно смачно! Сімейство моє з’їло його миттєво, і зажадало готувати частіше.

• Нам знадобиться:
• 1 пачка листкового тіста (900 гр – 1 кг)
• м’ясо – 500 г., я беру не жирний свинину, можна і курку і баранину, хто що любить
• цибуля – 1 великий або пара маленьких
• картопля – 6-7 великих в пропорції до м’яса однаково, можна трохи більше
• сіль, перець за смаком
• 1 яйце для змащування
• трохи вершкового і рослинного масла.

Покроковий опис рецепта

1. Почистити картоплю і цибулю. М’ясо порізати на дрібні шматочки. Також картоплю порізати дрібно. Цибулю порізати кубиками. Все змішати, посолити і поперчити за смаком. Начинка готова – її відставити.

2. Листкове тісто умовно ділимо на дві частини. Одну розгортаємо в один пласт і викладаємо на пергаментний папір. Папір попередньо змастити олією.

3. Потім викладаємо начинку. На начинку кладемо пару шматочків масла вершкового.

4. Накриваємо другою частиною тіста, яку попередньо розкатали в один пласт. Защипуємо краю. І робимо дірочку, щоб пар виходив. Змащуємо яйцем.

5. Пиріг поміщаємо в духовку на 30 хв. при 180 градусах. Якщо по закінченню часу тісто пропеклося а начинка немає то варто пиріг накрити харчовою фольгою і поставити в духовку на 20-30 хв. ще.

• складові
• 1 пачка листкового тіста (900 гр – 1 кг)
• м’ясо – 500 г., я беру не жирний свинину, можна і курку і баранину, хто що любить
• цибуля – 1 великий або пара маленьких
• картопля – 6-7 великих в пропорції до м’яса однаково, можна трохи більше
• сіль, перець за смаком
• 1 яйце для змащування
• трохи вершкового і рослинного масла.

• Поділіться рецептом:
• ВКонтакте
• Facebook
• Однокласники
• Twitter

Дякую за рецепт дуже смачно я робив з індичатиною

Террін з авокадо і риккотой – це холодна закуска, яку зручно подати на святковий стіл на додаток до м’ясної нарізки.

Гостра свинина, запечена з Чоризо, ідеально підходить для легких вечерь в будні дні або в якості основного блюда для великого свята.

Якщо ви шукайте швидкий і легкий рецепт приготування смачних пиріжків з тунцем і овочами, то я запрошую вас подивитися цей рецепт.

Гарний і смачний листковий салат «Ананасовий букет» по праву займе почесне місце в центрі святкового столу. У цьому салаті все інгредієнти доповнюють і підкреслюють смак один одного.

Для любителів сиру пропоную рецепт смачної і простий закуски – сирні кульки смажені у фритюрі. Подавати їх треба обов’язково гарячими, щоб сир не встиг охолонути і затвердіти, а був ніжним і тягучим під рум’яної хрусткою скоринкою.

У вас скисло молоко? Нічого страшного. Не поспішайте його виливати, скисло, не означає пропало. Кисле молоко це відмінний продукт для випічки. З склянки кислого молока вийшов чудовий кекс.

Морква важливий інгредієнт у багатьох стравах, його додають в випічку і готують десерти. Але сьогодні ми готуємо морквяний суп! Найпростіший, яскравий, смачний і корисний суп.

Ці португальські крокети, звані Bolinhos de bacalhau, готуються з тріски (це смачно, повірте!), Картоплі, цибулі та часнику. Такі крокети – це традиційне португальське частування.