Шинка куряча в домашніх умовах рецепт
Куряча шинка – справжній домашній делікатес
Куряча шинка, приготована в домашніх умовах, може послужити відмінною нарізкою на святковий стіл. Натуральний продукт без Ешека, може бути приготований з наповнювачами: з грибами, горіхами, солодким перцем, стане прикрасою святкового столу і доповнить святкове меню.
Методів приготування курячої шинки багато, деякі з них ми сьогодні розглянемо.
Домашня куряча шинка з грибами без желатину
- 1,8 кг тушка курки
- 200 г печериць
- сіль, перець, спеції – по смаку
- харчова плівка та фольга
1.Куріцу вимити, обсушити і зняти шкірку. Знімати шкірку акуратно, щоб менше було порізів. На спині робимо надріз і руками, допомагаючи ножем, знімаємо шкірку. М’ясо відокремлюємо від кістки і нарізаємо невеликими шматочками.
2. Гриби нарізаємо кубиками 1 см х 1 см, ставимо на суху сковороду, солимо, перчимо і обсмажуємо поки не випарується сік. Даємо охолонути.
3. М’ясо солимо, перчимо і посипаємо улюбленими спеціями. Остигнули гриби, змішуємо з м’ясом і старанно перемішуємо.
4. На робочу поверхню застилає харчову плівку у вигляді прямокутника, а на неї розстеляємо курячу шкіру, попередньо зняти жир, де потрібно – підрізати, щоб вона рівненько лягла на поверхню. Якщо є розриви на шкірі, кладемо внахлест до іншого шматочку, в загальному, прогалин в шкірі не повинно бути.
Важливо: Можна формувати рулет без шкурки, а відразу загорнути у фольгу.
5. На центр, по всій довжині шкіри, викладаємо м’ясо з грибами, ущільнюємо, формуємо рулет, загортаючи шкіру на м’ясо за допомогою плівки.
6. Беремо фольгу, краще якщо широка, але якщо ні, тоді доведеться брати два шматочки. Злегка змащуємо фольгу рослинним маслом і за допомогою плівки перекочуємо рулет на фольгу, щільно загортаємо і кладемо в форму.
7. У розігріту до 180 градусів, кладемо рулет на 1 ч. – 1,5 години. Виймаємо з духовки, охолоджуємо до теплого стану, кладемо гніт 2-3 кг і відправляємо з ним в холодильник, краще на ніч, можна на 4-5 годин. Потім розгортаємо і нарізаємо перед сервіровкою столу, можна прикрасити.
Домашня мармурова шинка з птиці
- 1 кг курячих стегон
- 0,5 кг курячої грудки
- 1 ст.л. желатину
- 4-5 зубків часнику
- сіль. перець чорний мелений за смаком
- щіпку розмарину
- коріандр за смаком
- коробочка з під соку ємністю 1 л
1.Разделиваем курячі стегна і грудинку: – з стегон знімаємо шкірку і відокремлюємо кістки, а з грудинки – шкурку і філе.
2. Філе курки нарізаємо дрібно кубиками 1 х 1 см, м’ясо з стегон – шматочками 2 х 2 см. З’єднуємо і перемішуємо.
3. Часник подрібнюємо і додаємо до фаршу, солимо і 0,5 ч.л. спецій також кладемо в м’ясо, ретельно перемішуємо. Прибираємо в холод на 1 -1,5 години. Потім засипаємо желатин, все перемішуємо і залишаємо при кімнатній температурі ще на 1 годину.
Важливо: замість желатину можна використовувати агар агар.
У фарш за бажанням, додаємо 1 морквину, нарізану дрібними кубиками і суху петрушку для кольору.
Також, частина курячого м’яса, можна замінити на свиняче м’ясо, але тоді час приготування збільшитися на 10-15 хвилин.
4. Беремо коробочку з під соку, обрізаємо верх і перекладаємо фарш, утрамбовуємо злегка. До верху коробки, фарш не доповідаємо, залишаємо см 5.
Потім робимо надрізи на яку, і закриваємо коробку, зав’язуємо кулінарною ниткою. Збоку робимо три маленьких проколу, для виходу пара.
5. Духовку розігріваємо до 180 градусів і на середньому рівні, ставимо решітку (над листом) на неї коробку і витримуємо 40 хвилин.
Даємо охолонути, розрізаємо коробочку і виймаємо курячу шинку. Вона готова до нарізки.
Куряча шинка – смачна нарізка на святковий стіл
- 700 г курячого м’яса (грудинка, стегенця)
- 1 ч.л. солодкої паприки
- 20 г желатину
- 2 зубки часнику
- по 0,5 ч.л. солі і перцю
- по 1/4 болгарського перцю зеленого, червоного, жовтого кольору – це за бажанням
1.Мясо, природно, вимити й обсушити. Відокремити його від кістки і нарізати невеликими шматочками.
2. Подрібнюємо часник і додаємо до м’яса, сюди ж кладемо чорний перець, сіль, паприку і желатин і старанно перемішуємо, навіть замішуємо, як тісто.
3. Розстеляємо харчову плівку, а краще перший шар зробити з рукава для запікання, розрізавши його збоку, тоді питань про шкідливість не буде. Кладемо на неї фарш, формуємо рулет, загортаємо у плівку і один край закручуємо, як в цукерці. Утрамбовуємо фарш до цього краю, і також робимо другий край, загортаємо їх під рулет.
Знову беремо плівку харчову і точно також чинимо, а потім ще два рази, останній раз зав’язуємо краю ниткою. Весь рулет також перев’язуємо ниткою, як магазинна ковбаса.
4. Воду в каструлі закип’ятити і в киплячу воду кладемо рулет і варимо 1 1,5 години, на повільному вогні
Остудити і зняти плівку, а можна нарізати в плівці, а потім її прибрати.
Куряча шинка в банці просто і смачно
- 1400 г м’яса курки
- 2 зубчики часнику
- 20 г желатину
- 2,5 ч.л. солі
- 1 ч.л. паприки
- 1 ч.л. перцю
- 100 г грибів за бажанням
1.Мясо курки нарізаємо кубиками 3 см х 4 см.
2. Часник видавлюємо в піалу, додаємо сіль, спеції, перець і перемішуємо, а потім додаємо до м’яса, інтенсивно перемішуємо., Накриваємо кришкою і ставимо в холодильник на 1 годину.
3. Після перемішуємо з желатином.
4. Готуємо бляшанку діаметром 8-10 см, можна взяти для сипучих, з-під консервації або використовувати форму для випічки пасок. У неї кладемо рукав для запікання, попередньо зав’язавши один край. Рукав заповнюємо фаршем, утрамбовуємо, щоб не було повітря, і зав’язуємо другу сторону, зайвий рукав обрізаємо.
5. У каструлю з водою, кладемо банку з м’ясом, а зверху ставимо вантаж – банку з гарячою водою, зверху накриваємо глибокої мискою.
Воду в каструлі не доводити до кипіння, вона повинна бути температурою 85 градусів, виходять тільки дрібні бульбашки, тобто не варити, а томити, як холодець.
Так млоїмо 1 годину. Остужаем в воді і під вантажем ставимо на ніч у холодильник, витягнувши з каструлі.
Якщо з’явилося бажання зробити рулет з грибами, тоді фарш змішуємо з смаженими грибами, перемішуємо. Кладемо в рукав для запікання, формуємо рулет, закриваємо з двох сторін і відправляємо в духовку на 40 хвилин, температура – 180 градусів. Трохи охолоджуємо і кладемо пакет в бляшанку або пластикову пляшку, обрізавши шийку, і залишаємо на ніч в холодильнику.
Ніжна куряча шинка в рукаві для запікання
- 1200 г курячого м’яса без кісток
- 25 г солі (20 г на 1 кг м’яса)
- 1 ч.л. чорного меленого перцю
- червоний перець чилі – за смаком
- 5 зубків часнику
- 1 ч.л. сухого часнику
- рукав для запікання
1.Берем цілу курку і відокремлюємо шкуру і м’ясо від кісток. Філе куряче нарізаємо пластинками, по ширині, інше м’ясо залишаємо великими шматками.
2. Часник змішуємо зі спеціями і сіллю, перемішуємо.
3. З рукава отримуємо лист плівки, розрізавши його збоку. На нього викладаємо зняту шкурку з курки, приминає її. На шкірку укладаємо по всій поверхні філе і змащуємо приправою з часником, добре вдавлюємо в м’ясо, масажуючи руками.
Далі укладаємо рівномірно, м’ясо, що залишилося, рівним шаром, якщо якійсь шматочок випирає, розрізаємо на половину. Втираємо залишилася приправу.
4. Беремо за край шкурки і за допомогою плівки загортаємо в рулет, як штрудель, підбираючи краю.
З рулету робимо велику цукерку, закручуємо плівку з двох сторін, один край закріплюємо ниткою, утрамбовуємо, а потім зав’язуємо ниткою другий край. Рулет зав’язуємо ниткою.
5. Рулет кладемо в каструлю, за розміром, заливаємо холодною водою, кладемо лавровий лист, 1 ст.л. солі,
кладемо зверху тарілку, як вантаж. Доводимо до кипіння і з моменту закипання варимо, на середньому вогні, рулет діаметром 6-8 см – 10 хвилин, 9 -12 см – 15 хвилин.
Вимикаємо вогонь і не виймаючи з каструлі, витримуємо 2 години і тільки коли вода буде теплою, вийняти рулет, остудити і відправити на ніч в холодильник. Після знімаємо плівку.
Куряча шинка в пластиковій пляшці
- 1 кг курка
- 30 г желатину
- зелень
- 1/3 ч.л. мускатного горіха
- щіпка базиліка
- пластикова пляшка 1,5 л
1.Куріцу обробляв, на шматки разом з кістками. Солимо, перчимо і відправляємо в казанок, гусятницю або просто в каструлю з товстим дном і тушкуємо рівно 1 годину, нічого більше не додаючи. М’ясо в процесі гасіння, пустить сік. Гасити до готовності на повільному вогні, але не смажити. Знімаємо з вогню за готовністю і даємо охолонути. М’ясо відокремлюємо від кісток.
2. Желатин розчиняємо в гарячій воді.
3. У бульйон, після курки, додаємо мускатний горіх, зелень і змішуємо з желатином.
4. У пляшці відрізаємо шийку, закладаємо в неї м’ясо і заливаємо його сумішшю бульйону з желатином. Трошки постукати пляшкою, щоб повітря вийшло і ставимо в холодильник на ніч. Після розрізаємо пляшку і виймаємо рулет.
Замість пляшки, можна використовувати пакет з під соку.
Шинка з курки і свинини в домашніх умовах – магазинна і поруч не стояла! Рецепти домашньої шинки з куркою і свининою
Домашня шинка з курки і свинини – це не розкіш.
А всього лише звичайний продукт, який можна вживати на сніданок, подавати з гарнірами або класти в м’ясну тарілку.
Складність приготування нітрохи не вище, ніж у котлет.
Так у чому ж справа?
Давайте радувати рідних домашньої шинкою, смачною і корисною!
Шинка з курки і свинини в домашніх умовах – загальні принципи приготування
Збірна шинка з декількох видів м’ясних продуктів завжди шматками. Цілком готують тільки з одного виду м’яса. Основні продукти нарізають шматочками і перемішують. Іноді частина перекручують в фарш, а другу частину рубають шматочками.
Що додають в масу для шинки:
• цибуля, часник, перець;
Желатин додається в сухому вигляді і грає роль з’єднувача шматочків. Іноді обходяться без нього. Є рецепти з сиром, яйцями, які також допомагають тримати форму і скріплюють продукти між собою.
Домашню шинку варять або запікають. Іноді використовують мультиварку. Але, незалежно від обраного способу, після охолодження продукту потрібно дати відлежатися кілька годин. Іноді ставлять гніт, який зміцнює масу.
Як можна сформувати шинку
Ветчінніца – чудовий кухонний девайс, який спрощує процес приготування домашньої шинки і надає готовому продукту ідеальну форму. Але що робити, якщо її немає?
Для формування шинки можна використовувати:
• пакети для запікання, рукава;
• черева великого діаметру, спеціальні оболонки;
• пакети і коробки від соку, молока, солі.
Для відвареної шинки найчастіше використовують пакети для запікання. Для приготування в духовці також можна взяти пакет (рукав) або фольгу. Або обійтися іншими підручними предметами.
Рецепт 1: Шинка з курки і свинини в домашніх умовах «М’ясна» в пакеті для запікання
На приготування такої шинки з курки і свинини в домашніх умовах не піде багато часу, а результат просто приголомшливий!
складові
• 500 грамів курячого філе;
• 500 грамів свинячої шийки;
• 1 щіпка мускатного горіха;
• 15 грамів желатину;
• 2 зубчики часнику;
приготування
1. Трохи підморозило куряче філе і свинину. Потім нарізаємо дрібними кубиками, скидаємо в чашку.
2. Додаємо мускатний горіх, перець, солимо і відразу висипаємо желатин. Додаємо подрібнені зубки часнику. Перемішуємо вийшов фарш.
3. Викладаємо масу в пакет для запікання, формуємо ковбаску, вільний край просто накидаємо другим шаром. Зав’язуємо краю ниткою і нею ж обертає кілька разів по всій довжині.
4. Робимо 1-2 отвори тонкою голкою, кладемо шинку в форму для запікання і відправляємо в духовку.
5. Запікаємо близько 1,5 години при 180 градусах.
6. Дістаємо, даємо шинці повністю охолонути і прибираємо на 5 годин на холодильник. За цей час вона повністю зміцніє і можна буде видалити рукав.
Рецепт 2: Шинка з курки і свинини в домашніх умовах з оливками
Святкова рецептура шинки зі свинини і курки в домашніх умовах з дуже багатим складом. Продукт виходить дуже ароматним, а оливки надають пікантності.
складові
• 800 грамів курячого філе;
• 600 грамів свинини;
• 150 грамів сиру;
• 2 ложки майонезу;
• трохи сухої зелені.
приготування
1. Нарізаємо курку шматочками, кладемо в миску.
2. Додаємо подрібнену цибулину, майонез і зелень. Солимо й залишаємо на півгодини маринуватися.
3. А поки перекрутити свинину в фарш через м’ясорубку або порубати комбайном.
4. Відкриваємо банку з оливками, зливаємо маринад і ріжемо кожну на 4 частини. Відправляємо до курки.
5. Сир нарізаємо кубиками і теж відправляємо в миску до решти продуктів.
6. Залишилося викласти свинячий фарш, додати перець і добре перемішати.
7. Якщо є ветчінніца, то вставляємо в неї пакет для запікання, наповнюємо приготованим фаршем, запаковуємо, робимо маленьку дірочку і кидаємо варитися в каструлю з водою на 1,5 години.
8. Якщо використовуємо просто пакет, то укладаємо в нього м’ясо, міцно зав’язуємо краю. Потім обертаємо ниткою вкруговую, щоб зберегти форму поліна. Також відварюємо 1,5 години.
Рецепт 3: Листкова шинка з курки і свинини в домашніх умовах
Незвичайна технологія приготування шинки з куркою і свининою в домашніх умовах. Рецепт з сухим желатином, готується в духовці.
складові
• 400 грамів свинини;
• 400 грамів курятини;
• 15 грамів желатину.
приготування
1. Ріжемо курку пластинками, кожну злегка відбиваємо і обсипаємо спеціями. Складаємо один на одного і відправляємо поки в сторону.
2. Те ж саме робимо зі свининою. Теж трохи відбиваємо, але не сильно. Інакше м’ясо втратить все соки.
3. Беремо прямокутну форму невеликого розміру, можна використовувати ємність для випічки хліба, кексу. Вистилаємо дно шматочком фольги.
4. Кладемо кілька пластинок свинини першим шаром, присипаємо кристалами желатину.
5. Тепер викладаємо шар з відбитих скибочок курки і також посипаємо кристалами желатину.
6. Повторюємо шари, поки не закінчиться все м’ясо з куркою. Але з цієї кількості продуктів зазвичай багато не виходить. Верхній шар посипати желатином не потрібно.
7. Зверху накриваємо форму шматком фольги і запікаємо 80 хвилин при 200 градусах.
8. Виймаємо з духовки і, не забираючи фольги, ставимо зверху гніт. Можна просто спустити фольгу на саме м’ясо і розташувати на ній пачку солі.
9. Остужаем до кімнатної температури, а потім в такому вигляді прибираємо в холодильник. Краще витримати ніч, щоб шинка добре зміцніла.
Рецепт 4: Шинка з курки і свинини в домашніх умовах в пакеті з-під соку
Дуже цікавий спосіб приготування шинки, для якого знадобиться порожня пачка від соку об’ємом не менше літра. Також можна взяти пакет від молока.
складові
• 500 грамів курки;
• 500 грамів желатину;
• 3 зубчики часнику;
• 20 грамів желатину;
приготування
1. Половину курки і половину свинини перекручуємо в фарш. Решта м’ясні продукти нарізаємо дрібними кубиками. З’єднуємо разом.
2. Додаємо спеції і сухий желатин, перемішуємо.
3. Розбираємо верх пакету від соку, розкриваємо, обполіскувати і щільно набиваємо фаршем.
4. Ставимо заготовку в пакет для запікання, верх зав’язуємо вузлом і там же робимо маленьку дірочку.
5. Нижню частину коробки разом з пакетом потрібно обмотати фольгою.
6. Ставимо конструкцію в каструлю, наливаємо воду і варимо шинку після закипання 1 годину і 40 хвилин.
7. Остужаем, прибираємо в холодильник і чекаємо застигання.
Рецепт 5: Мармурова шинка з курки і свинини в домашніх умовах
Детальна технологія знаменитої мармурової шинки в домашніх умовах. Її можна готувати не тільки з курки зі свининою, а й з будь-якого іншого м’яса. А щоб готовий продукт дійсно вийшов мармуровим, використовуємо яскраві спеції: паприку, каррі, зелень.
складові
• 400 грамів свинини;
• 500 грамів курки;
• 1 ложка паприки;
• 3 зубчики часнику;
• 1,5 ложки желатину;
• трохи сушеного кропу;
приготування
1. Курка і свинину потрібно порізати акуратними шматочками, але не дрібно. Оптимальний розмір 1,5-2 сантиметри. Скидаємо в миску.
2. Додаємо подрібнений часник.
3. Змішуємо всі спеції з сушеним кропом і желатином, висипаємо в миску до м’яса.
4. Перемішуємо руками і відразу ж формуємо шинку. Стояти продукту не даємо. Або укладаємо в ветчінніцу, або в пакет, можна в фольгу або формочку. Вибираємо відповідний спосіб.
5. Ставимо мармурову шинку запікатися в духовку на дві години при 180 градусах.
6. Потім охолоджуємо і даємо відлежатися в холодильнику ніч.
Рецепт 6: Шинка з курки і свинини з горіхами в домашніх умовах
Додавання горіхів в шинку з курки і свинини надає продукту дуже цікавий смак. Найкраще використовувати волоські горішки, попередньо обсмажені та подрібнені.
складові
• 4 зубки часнику;
• 0,5 ложки желатину;
• 0,5 стручка солодкого перцю (червоного).
приготування
1. Свинину перекручуємо через м’ясорубку разом з часником.
2. Курку нарізаємо кубиками і з’єднуємо з перекрученим фаршем.
3. Додаємо одне сире яйце, рубані горішки, насипаємо желатин. Його можна і не класти, яйце допоможе масі тримати форму. Але з желатином шматочки будуть більш пружними, і шинку буде простіше нарізати акуратними скибочками.
4. Тепер дрібно нарізаємо половинку солодкого перчик і теж додаємо в фарш. Він буде виступати червоними цятками.
5. Масу ретельно вимішуємо, закладаємо в ветчінніцу або пакуємо будь-яким іншим способом.
6. Таку шинку можна варити або запікати в духовці, в середньому близько 70-80 хвилин при 180.
Рецепт 7: Шинка з курки і свинини в домашніх умовах з салом
Рецептура жирної, соковитою шинки зі шпиком. Дуже схожа на справжню. З цієї кількості виходить досить великий батон, при бажанні пропорційно урізуємо інгредієнти.
складові
• 1 кг свинячого окосту;
• 15 грамів желатину;
• 4 зубки часнику;
• 1 ч. Л. суміші перців;
• трохи сухої петрушки.
приготування
1. Сало потрібно заморозити, щоб з ним було простіше працювати. Потім нарізаємо дрібними кубиками.
2. Свинину і курку нарізаємо шматочками крупніше, як для гуляшу. З’єднуємо з сало.
3. Кладемо подрібнені зубчики часнику і цибулину.
4. Додаємо гірчицю і всі інші спеції.
5. Кидаємо сухий желатин, масу солимо, розмішуємо. Накриваємо миску і прибираємо в холодильник на 10 годину маринуватися.
6. Дістаємо, ще раз перемішуємо і закладаємо в ветчінніцу. Або ж формуємо поліно (прямокутник) будь-яким іншим способом.
7. Запікаємо в духовці не менш двох годин. Якщо використовується ветчінніца, то не забуваємо підливати в деко трохи водички. Якщо ж шинка печеться в рукаві, то можна періодично перевертати на іншу сторону.
8. Потім охолоджуємо і до вилучення з форми потрібно витримати в холодильнику не менше 5 годин.
Шинка з курки і свинини в домашніх умовах – корисні поради та хитрості
• Шинка дуже любить гостроту. Але крім перцю, в неї можна додавати і гірчицю. Всього одна ложечка, додана в фарш, зробить його набагато ароматний і смачніше.
• Домашні ковбаси ніколи не готують з парного м’яса, шматки потрібно добре охолодити. А якщо потрібно приготувати рубану масу, то краще трохи заморозити. Різати буде простіше, а шматочки вийдуть акуратніше.
• Після варіння або запікання шинки в пакеті (або у формі, в фользі) залишається ароматний сік. Ні в якому разі його не виливайте! Цю рідину можна додати в будь-який соус або в першу, другу страву. Можна просто розлити по формах і прибрати в морозилку. Натуральні бульйонні кубики обов’язково знайдуть застосування!
• Шкіру від курки можна не викидати. Вона досить жирна і подарує шинці соковитості, але перед закладкою шкурку треба добре подрібнити.
Куряча шинка по-домашньому
Куряча шинка по-домашньому – прикрасить ваш новорічний стіл, здивує своїм смаком і ароматом, викличе ностальгію за старими часами, тому що все приправи в ній майже по ГОСТу. А ще вам не знадобляться ні ветчінніца, ні пакети від соку – тільки ваші руки і старанність! Я постараюся пояснити вам, то, чого навчилася сама – як правильно зробити «заміс» для шинки, а ще поділюся тим, як самим приготувати набір спецій. У цьому рецепті, я ні грама не претендую на ідентичність смаку і кольору магазинної шинки, тому вона і називається по-домашньому! Шинку таким способом, можна приготувати і з м’яса, але ж у нас Мишкін Новий рік, а вона вважає за краще птицю!
Інгредієнти для «Куряча шинка по-домашньому»:
шинка:
- Курка (вага курячого м’яса без кісток і шкіри) – 1250 г
- Спеції – 5 г
- Часник (сухий) – 3 г
- Паприка солодка – 3 г
- Вода (крижана) – 65 г
- Сіль – 20 г
спеції:
Час приготування: 75 хвилин
Кількість порцій: 6
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Куряча шинка по-домашньому»:
Попереджаю, що писати буду багато і детально, щоб у вас все вийшло, читайте дуже уважно.
Для початку приготувати спеції, які необхідно ретельно зважити, а потім змішати.
Готові спеції зберігати в щільно закривається ємності, в сухому прохолодному місці.
Співвідношення спецій у відсотках (я брала на 100 гр. Готового продукту суміші спецій): перець запашний-22%, перець чорний – 33%, кардамон – 11% (у мене мускатний горіх), цукор – 33%. Трохи я не зрозуміла з сухим часником, але додала його в спеції 2%, т. Е. 2 гр.
Тепер підготуємо спеції для нашої шинки.
На один кг м’яса йде 4 гр готових спецій. У нас 1250 гр = 5 гр
На свій страх і ризик додала паприку і ще додала 3 гр сухого часнику (про що ні грама не пошкодувала!)
До речі, на нашому сайті є рецепт його (часнику) приготування, якщо знайду, дам посилання під великими фото.
Сіль-на 1 кг м’яса 2% або 20 гр. Я додала всього 20 гр, тому, що готую з птиці.
Шеф використовував 10 гр кухонної + 10 г нитритной солі, я тільки поварену!
Вода, за правилами йде 100 г на 1 кг, але з огляду на, що м’ясо ми купуємо мокре, зменшила за порадою шефа до 50 гр на 1 кг м’яса.
Вага м’яса – будь-який, скільки візьмете м’яса – стільки отримаєте готової шинки.
Тепер займемося «фаршем», будемо так назвати шматочки курки.
У мене велика 2 кг курка. Відразу зазначу, що м’ясо обов’язково має бути добре охолоджене і навіть злегка заморожено.
Шеф рекомендує готувати шинку використовуючи навіть шкірку, але я її зняла, так само обрізала жир, ви ж вчините по-своєму.
Для шинки нам потрібні довгі і середньої товщини шматочки курки, тому, я постаралася филировать м’ясо великими шматками. В інтернеті є купа роликів, як це зробити.
У мене вийшло 1250 р курячого м’яса. На фото зліва невелика к-ть маленьких шматочків.
Помістити все м’ясо в холодильну камеру і знову добре охолодити.
Те, що залишилося від курки – піде на приготування бульйону.
Гострим ножем нарізати куряче м’ясо на шматки. Помістити його в холодильну камеру і знову добре охолодити. Інакше, в процесі замісу, м’ясо виділить сік, тому що буде нагріватися від наших рук. З З цієї ж причини, заміс потрібно робити в рукавичках.
Для «замісу» фаршу взяти простору ємність.
Помістити в неї холодне м’ясо, спеції і влити трохи крижаної води, до речі, воду вливати поступово. Місити добре і довго, не менше 7 хвилин, м’ясо починає сильно липнути і виділяє свій «клей», який і буде з’єднувати шматки без желатину і преса.
Готовий фарш.
П. С. Добре охолоджений фарш не дає бульйонні набряку, який може утворитися всередині при запіканні шинки.
Ось такі «нитки» тягнуться у добре замішаного фаршу.
Надіслати фарш в холодильник на ніч.
Якщо у вас немає спеціальної оболонки, не засмучуйтеся, будемо загортати фарш в пакет для запікання. Для цього розріжте його, щоб утворився цілісний лист (НЕ пакетом). За розміром він повинен бути більшим, ніж застелене на нього фарш, як з боків, так і в довжину.
Мембрану я помістила поверх рушники, щоб м’ясо було зручно згортати рулетом.
На самий край помістити фарш і злегка ущільнити його руками, погладжуючи і поплескуючи.
На рукавичках у вас залишиться клей. Потерти ними протилежний край паперу і вона добре приклеїться в кінці скручування.
Скрутити з боків мембрану, як цукерку і.
. взятися руками за закручені кінці, і одночасно підтискаючи з боків, ущільнити фарш, формується красива і щільна ковбаска. За допомогою шпагату зав’язати боки і обрізати з них зайве.
Щоб мембрана не була відкрита під час приготування, перев’язати ковбаску шпагатом по всій довжині.
Діаметр ковбаски 9 см.
Помістити в форму для запікання і відправити в нагріту до до 80 “С духовку. Запікати 1 годину і 15 хвилин.
П. С. При температурі 80 “С запікати 1 годину на 1 кг м’яса.
Дістати шинку з духовки і охолодити під струменем холодної води протягом 3-4 хвилин, щоб зупинити процес варіння.
Якщо у вас немає електричної духовки, а в газовій дуже важко встановити дану температуру, шинку можна зварити в каструлі. Помістити її в ще один пакет для запікання, добре зав’язати його, щоб не потрапляла вода.
Коли вода в каструлі закипить, помістити в неї шинку і прибрати вогонь на самий мінімум. Вода ні в якому разі не повинна вирувати і кипіти. Час приготування і подальші дії такі ж, як і для приготування в духовці.
Остигнула шинку добре охолодити в холодильнику.
Що ж, подивимося, що нас вийшло.
Чесно, я навіть не очікувала такого результату! Все по нормі і гармонійно, добре відчуваються спеції, часник і солі цілком достатньо, добре, що зрозуміла і не додала на 5 г більше.
Шинка гарна зовні і дуже добре тримає форму, а ще вона дуже смачна і ми знаємо з чого її приготували, а головне – в ній немає ніяких ГМО.
П. С. Процес приготування абсолютно нескладний і не трудомісткий і приготувати шинку буде під силу кожному!
Важливо при приготуванні – це наявність пара в процесі, радять навіть ємність з водою на самий низ поміщати. у мене духовка старенька, я навіть верхню кришку плити відкриваю, щоб не накопичувався конденсат. Звичайно найправильніше користуватися термометром-щупом для м’яса, тоді і проблем не буде – 72 “З всередині і шинка готова.
Найскладніше було написати цей рецепт і підібрати фото, повірте, за цей час, я б змогла приготувати за цим рецептом тричі! Успіхів!
Шинка з курки в домашніх умовах
Чи буває шинка з курки в домашніх умовах смачною і соковитою?
Безумовно, так, причому, вона обійдеться набагато дешевше, ніж при покупці в магазині, а також надасть впевненість в тому, що продукти, з яких вона виготовлена, якісні, так як купувалися саме вами.
Як приготувати шинку з курячого м’яса.
Куряча шинка з желатином в домашніх умовах
- Філе з курки (750 грамів) – при бажанні можна використовувати цілу птицю, але я раджу використовувати філе з метою економії часу;
- 1-1,5 упаковки желатину;
- 3 зубчики часнику (хто воліє гостре, може додати 4);
- Сіль / перець за смаком.
Якщо ви все ж вирішили для приготування шинки в домашніх умовах використовувати цілу курку або ж ви просто вирішили використовувати ту, що є в наявності і з якої не знаєте, що робити, але шкода продукт, то її варто очистити від шкірки і кісток. Незважаючи на те, що це досить трудомісткий і тривалий процес, з цільної курки виходить більш ніжна домашня куряча шинка, ніж з готового філе. Тут на вибір, на любителя.
- Ріжемо м’ясо на невеликі шматки, додаючи спеції і перетертий часник.
- Включаємо розігріватися духовку до 150 градусів, а вийшов фарш прибираємо в холодильник на півгодини.
- Зазвичай шинку готують, використовуючи спеціальну ветчінніцу, але її роль добре виконує рукав для запікання м’яса в духовці, один кінець якого ми перев’язуємо товстою ниткою.
- Дістаємо м’ясо з холодильника, встигло добряче промаринуватися за цей час, і висипаємо в нього желатин, попередньо нічим його не розчиниться. Ретельно (!) Перемішуємо (це потрібно для того, щоб желатин більш рівномірно покривав курку).
- Отриману в результаті суміш викладаємо в рукав. Перед тим, як зав’язати другий кінець, варто якомога старанніше видалити з нього повітря.
- Щоб в кінцевому результаті ковбаса не розвалилася, їй слід надати форму ще до відправлення в духовку за допомогою перев’язочній нитки.
- Запікаємо курячу шинку 40 хвилин.
В кінцевому підсумку з метою більш рівномірно розподілити виділився бульйон акуратно перевертаємо вийшло виріб. А після охолодження кладемо ковбасу в холодильник.
Примітка: домашня шинка з курки вживається в охолодженому вигляді. При нагріванні м’ясо розпадається на шматки. А ще можна взяти фарш з рецепта люля-кебаб і зробити з нього шинку.
Існує ще один рецепт приготування шинки з курки в домашніх умовах для любителів сиру:
Шинка з курки з сиром в домашніх умовах
Для приготування потрібно:
- 350 – 450 грамів курячого філе
- 1 пакетик желатину
- Сіль / перець / спеції за смаком
- Рукав для запікання м’яса в духовці
- Натертий твердий сир
- Зелень: кріп і петрушка
- Виконуємо пункти (1,2,3), зазначені вище.
- На м’ясо рівним шаром викладаємо нарізані дрібно петрушку і кріп, сир. Звертаємо в рулет, який поміщаємо в рукав.
- Розміщуємо в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин.
- Наш курячий рулет з сиром готовий.
- Серед любителів ковбас є люди, які прагнуть схуднути. Спеціально для них існує рецепт приготування дієтичної шинки з курки в домашніх умовах. Така шинка відрізняється низькою калорійністю.
Процес приготування дієтичної шинки грунтується на тому, що м’ясо не запікається в духовці, а готується на водяній бані.
Шинка з курки дієтична в домашніх умовах
За аналогією з написаним вище для приготування домашньої шинки з курки використовуються все ті ж інгредієнти (при бажанні можна використовувати нежирний сир і зелень), пункти 1 і 2 ідентичні.
М’ясо згортається в рулет і поміщається в пластикову пляшку.
У попередньо приготовану каструлю з киплячою водою опускається ємність з курячим рулетом. Готувати слід на слабкому вогні від півгодини до двох годин (все залежить від величини готується продукту).
Кровний родич холодцю з курячого м’яса, з якого терміново потрібно щось приготувати, поки воно не пропало, та й викидати шкода. А також інформація для тих, кому вже набридла шинка, приготована в домашніх умовах, і кому хочеться різноманітності в стравах з курячої тушки.
Як приготувати пресоване м’ясо з курятини
Багатьом напевно буде цікаво дізнатися спосіб приготування курячого пресованого м’яса. Ось простий рецепт приготування в домашніх умовах:
- Куряче м’ясо (бажано стегенця або грудка)
- 3 ст. л. желатину
- 1 цибулина
- Сіль і чорний перець за смаком
- Часник – 2-4 зубчики
- Ст. води
- Ємності для м’яса (можна використовувати формочки для запікання)
- Харчова плівка
- Куряче м’ясо очищається, промивається і вариться на протязі 1,5 – 2 годин на каструлі, в яку попередньо поклали 1 цибулину, сіль і перець.
- В цей же час окремо в склянці води розчиняємо желатин і залишаємо його так на годину.
- Курку охолоджуємо і розбираємо руками на окремі частини, як при приготуванні холодцю. У м’ясо додаємо розтертий часник за смаком.
- Форми для запікання ретельно вистилає харчовою плівкою так, щоб вона щільно прилягала до їх стінок.
- Желатин підігріваємо на повільному вогні, а після виливаємо трохи на дно формочок. Розміщуємо м’ясо курки в 1 см і злегка присипаємо його сухим желатином. Поливаємо желатиновой сумішшю. Поверх знову кладемо м’ясо і повторюємо дії до тих пір, поки не закінчиться м’ясо. Харчову плівку пригинаємо зверху всередину і ставимо в холодильник на 8-10 годин, пресуючи чим-небудь важким (пакетом кефіру, молока і т.д.).
Як зробити шинку з курки в домашніх умовах
Якість ковбаси, яка сьогодні продається в магазинах, залишає бажати кращого. Однак часом так хочеться вранці з’їсти бутерброд з ароматною шинкою. Не відмовляйте собі в задоволенні. Навіть діти можуть спокійно ласувати смачною шинкою, якщо ви будете робити її самостійно. Ну немає, скажете ви. Шинка в домашніх умовах – це абсолютно неможливо. Не переживайте, немає абсолютно нічого складного. Шинка з курки в домашніх умовах готується досить просто, а вже яка вона смачна! Є десятки рецептів, слідуючи яким, ви отримаєте відмінну ковбасу без шкідливих добавок і ароматизаторів.
Що потрібно для роботи
Необов’язково бути професійним кухарем або мати вдома дороге устаткування. Навіть пристосування для начинки кишок вам не будуть потрібні. Шинка з курки в домашніх умовах робиться за допомогою найпростіших інструментів. Отже, вам будуть потрібні кухонні ваги, обробна дошка і ножі, кухонні рушники, миска і рукав для запікання, глибока каструля з кришкою, лопатка і пластмасовий контейнер. Ми сьогодні розглянемо кілька рецептів, але цей базовий набір буде потрібен для кожного з них.
Приступаємо до приготування
Шинка з курки в домашніх умовах готується так швидко і просто, що, спробувавши це блюдо один раз, ви точно від нього не відмовитеся. Вам буде потрібно розморозити курку (на одну порцію йде середня тушка, вагою приблизно півтора кілограма). Ретельно промийте її і видаліть всі наявні пеньки і пір’я. Якщо всередині залишилися печінку, легке і серце, то їх теж потрібно прибрати. Тепер промиваємо тушку зсередини, після чого обсушуємо за допомогою паперових рушників. Готова курка надходить на обробну дошку. Тепер необхідно приготувати з неї суміш для майбутньої шинки.
Правила оброблення
Шинка з курки в домашніх умовах робиться їх чистою м’якоті, без додавання сої та зернових, загусники і стабілізаторів. Зараз нам потрібно розділити тушку на частини і зняти з кожної з них все м’ясо. Його необхідно нарізати невеликими шматочками, величиною до 1 см. Шкіра, кістки, шийка і спинка можуть стати в нагоді для приготування бульйону, тому складайте їх в пакет і прибирайте в морозилку. Шматочки жиру теж можна зберегти, але в шинку вони не йдуть.
Спеції для кращого смаку
За рахунок чого ковбаса стає такою смачною? Звичайно, через професійного набору спецій, секрет якого є тільки у технологів великих підприємств. Однак сьогодні вже не секрет, що більшість з цих добавок зовсім не корисні для організму, тому набагато краще буде обійтися натуральними ароматизаторами.
Отже, з одного курочки у нас вийшло приблизно 800 г чистої м’якоті. Тепер потрібно приправити її сіллю. Тут у кожної господині свої розрахунки. За основу можна взяти 0,5 чайної ложки. Додатково посипте м’ясо чорним перцем, додайте 2-3 зубчики часнику, попередньо пропущеного через чеснокодавку. На цьому етапі можна додати зелений горошок, подрібнену моркву, червоний перець, а також будь-які приправи за бажанням. Добре перемішайте і залиште на 15 хвилин, щоб курка замаринувалася.
формування шинки
Рецепт шинки з курки в домашніх умовах передбачає теплову обробку в штучній оболонці. Для цього замариноване м’ясо необхідно посипати желатином і ще раз ретельно перемішати. Тепер перед вами стоїть важливе завдання – сформувати щільний рулет. Для цього потрібно підібрати оболонку. Це може бути плівка для запікання або поліетиленовий пакет. Рулет потрібно згортати дуже щільно, щоб в ньому не залишалося повітря. Якщо ви використовуєте тонку харчову плівку, то необхідно зробити кілька шарів. Щоб уникнути прориву або проколу, майбутню шинку потрібно обов’язково затягнути в один шар алюмінієвої фольги. Для надійності дуже добре обмотайте рулет нитками. Чому така увага приділяється герметичності? Тому що якщо вода просочиться до м’яса, вона вимиє дорогоцінний сік, і шинка сильно постраждає.
теплова обробка
Як бачите, приготувати шинку з курки в домашніх умовах зовсім не так складно, як могло здатися на перший погляд. Сформований рулет потрібно опустити в глибоку, широку каструлю і залити водою, щоб вона його закривала приблизно на 4-5 пальців. Після закипання вогонь зменшуємо до мінімуму. Дуже важливий момент: рулет повинен рівно лежати на дні, без перегинів. Тому посуд повинна бути відповідного діаметру.
Варити шинку потрібно приблизно півтори години, під прикритою кришкою. Після цього зливайте воду і залишайте її повністю охолонути до кімнатної температури. Після цього, не розкриваючи пакет, перекладайте рулет в пластиковий контейнер і залишайте на полиці холодильника на ніч.
Дегустація
Приготування шинки з курки в домашніх умовах практично закінчено. Гострим ножем нарізають тонкі шматочки, викладають на плоске блюдо і прикрашають зеленню, майонезом і кетчупом. Можна відразу зробити смачні бутерброди, доповнивши їх свіжим огірочком або гірчицею. Їх будуть з великим задоволенням є діти. За бажанням ви можете додавати цю шинку в салати.
практичні рекомендації
За бажанням можна знизити калорійність цієї страви, використовуючи тільки курячі грудки. Але в цьому випадку шинка виходить занадто сухий. До такого м’яса рекомендується додати вершкове масло або кілька сирих стегенець. В даному рецепті ми розглядали додавання мінімальної кількості спецій, але ви можете все поміняти за своїм бажанням. Прованські або італійські трави, спеції, які використовуються для м’ясних страв, куркума, все це може з великим успіхом знайти своє застосування в цій страві.
Крім того, багато господинь використовують свіжий болгарський перець і моркву, нарізані довгими смужками, консервований горошок і кукурудзу, відварені яйця, смажені гриби і маслини, корнішони і горішки, а також різну зелень. З такими добавками шинка з курки в домашніх умовах (фото ми наведемо в нашій статті) стає ще більш яскравою і святковою.
Шинка в коробці
А хочете, щоб у вас на столі був справжній квадратний батон шинки, ошатний і незрівнянно смачний? Тоді наступний рецепт спеціально для вас. Так як приготувати шинку з курки в домашніх умовах ми вже можемо, залишилося лише попрацювати над деталями. Вам буде потрібно колишню кількість м’яса, сухий розмарин і пакет з-під молока або кефіру всередині з фольгою. Прекрасно підійде і порожній пакет з-під соку.
Однак рекомендуємо трохи змінити рецепт. Курячі грудки ми поріжемо на невеликі шматочки, а все інше м’ясо подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера в фарш. Все ретельно перемішати, посипати приправами і щільно утрамбувати в підготовлену коробку, зверху закриваємо плівкою або фольгою. Тепер вам потрібно знайти глибоку каструлю, а на дно покласти перевернуте блюдце. Коробку встановлюємо в неї таким чином, щоб вода доходила до того місця, де закінчується фарш. Тепер доведіть до кипіння і варіть півтори години.
Шинка в пакеті
Це ще один варіант приготування домашнього ласощі, який, може бути, буде вам до смаку. В цьому випадку пропонуємо на ваш вибір взяти ветчінніцу, тобто спеціальну силіконову форму у вигляді циліндра з отворами по краях і спеціальними заглушками. Вона ідеально підходить для того, щоб вийшов батон звичної нам форми.
Якщо подібного пристосування у вас немає, то не хвилюйтеся, нітрохи не гірше приготується шинка з курки в домашніх умовах в пакеті. Для цього підберіть бляшанку з-під томатної пасти або інших консервів і виріжте у неї обидва денця. Протягніть в неї пакет для запікання. Найкраще це зробити подвійним, інакше є ризик, що в процесі варіння він пошкодиться і вода потрапить всередину. А далі все як і раніше рецептом. Набиваємо рукав фаршем, фіксуємо з обох кінців і варимо в каструлі з водою.
Приготування в духовці
А для цього рецепта вам буде потрібно металева форма. Шинка з курки в домашніх умовах в духовці виходить нітрохи не гірше, ніж делікатес з супермаркету. Для форми розмірами 13 на 24 сантиметри вам буде потрібно 600 г курячої грудки і 300 г стегенець. Філе подрібніть в блендері, а стегна наріжте шматочками. Додайте 2 столові ложки сухого молока, 1 яйце і пару ложок соєвого соусу, сіль і улюблені приправи.
Тепер форму для випічки застеліть фольгою, а зверху – папером для випічки. Ретельно утрамбуйте фарш і закрийте його вільними кінцями. Розігрійте духовку до 180 градусів і запікайте шинку приблизно 40 хвилин. Після цього дочекайтеся повного охолодження.
Чудо з пляшки
Як бачите, варіантів для приготування смачної закуски більш ніж достатньо. Але ми не зупинимося на цьому. У нас на черзі наступне приголомшливе блюдо – шинка з курки в домашніх умовах в пляшці. Склад кілька модифікований, щоб показати вам високу варіативність. Кожна господиня може перекроїти його під власний смак, і кожен раз буде виходити нове блюдо.
Вам будуть потрібні: два стегенця, 300 г курячої печінки і 250 г сердечок, а також спеції. Стегенця потрібно помістити в воду і відварити протягом 50 хвилин. Чи не виливайте бульйон, він нам ще знадобиться. Окремо в сотейнику проваріть протягом 40 хвилин сердечка і печінку. Попередньо остудивши, наріжте їх і стегенця на невеликі шматочки. Тепер приблизно півтора ополоника курячого бульйону отлейте в окрему ємність і додайте в нього 5 г желатину. Підігрійте розчин на водяній бані, щоб желатин розійшовся. М’ясо посоліть, додайте спеції і залийте бульйоном. Візьміть заздалегідь підготовлену пластикову пляшку, у якій було зрізано шийку. Залийте в неї отриману суміш і прикрийте зверху кришечкою, яка підійде по діаметру. Зверху покладіть вантаж, наприклад банку з водою. Вона придавить м’ясну частину донизу, вона не буде спливати, і шинка вийде щільніше. Тепер приберіть делікатес на ніч в холодильник, після чого можна буде нарізати її на порційні шматки.