Шинка зі свинини в домашніх умовах рецепт

0 612

Соковитий рецепт домашньої шинки в ветчінніце

Пропонуємо смачний покроковий рецепт домашньої шинки свинини. Для приготування страви використовуємо ветчінніцу.

Знадобляться такі інгредієнти:

  • Свиняча лопатка 1 кг.
  • Сіль 20 гм.
  • Мускатний горіх 2 гм.
  • Коріандр 2 гм.
  • Чорний перець 2 гм.

Готуємо домашню шинку зі свинячої лопатки. Беремо шматочок свинячої лопатки і суміш (навпіл) кухонної і нитритной солі. На 1 кг м’яса потрібно 20 грам солі.

Будемо солити м’ясо, для чого нарізаємо його шматочками і складаємо в ємність.

Тепер висипаємо приготоване кількість солі і добре масажуємо заготовку.

Ставимо м’ясо на дві доби в холодильник (температура + 4 … + 5 градусів), щоб воно добре Просолов і дозріло.

Можна, звичайно, відразу відправляти його в ветчінніцу, без витримування в холодильнику. Але досвід показує, що при попередньому просаливании м’яса смак домашньої шинки краще.

Після двох діб м’ясо встигає відмінно просолитися і дозріти.

Тепер присмачити трохи наше м’ясо приправою (мускатний горіх, трохи зерняток коріандру, чорний перець).

Гарненько вимішуємо всю масу, щоб приправи розійшлися по м’ясу. Дозріли м’ясо стає кілька липким.

Потім будемо завантажувати м’ясо в ветчінніцу. Варити шинку домашню будемо в каструлі при температурі 85 градусів.

Завантажуємо шматочки м’яса в ветчінніцу і утрамбовуємо.

Для контролю температури використовуємо електронний термометр зі щупом. Закриваємо кришку ветчінніци, наводимо її пружини в робочий стан і відправляємо зібрану ветчінніцу в гарячу воду.

«Варимо» ветчінніцу при температурі води 85-87 градусів до тих пір, поки температура в середині продукту не досягне 72 градуси. Досвід показує, що така процедура триває приблизно півтори години.

Температуру готового продукту перевіряємо знову електронним термометром зі щупом.

Щоб шинка стала більш щільною, трохи її подпрессовивают. Зливаємо з ветчінніци зайвий жир, охолоджуємо продукт до кімнатної температури, залишаємо на ніч в холодильнику. З ранку можна вже розрізати нашу домашню шинку зі свинячої лопатки.

Рецепт смачної шинки зі свинини в ветчінніце

За версією проекту РІА Новини Weekend, шинка та інші ковбасні вироби входять в топ 5 найшкідливіших продуктів з магазину. Це не дивно. У складі будь-якого ковбасного виробу обов’язково присутні консерванти, стабілізатори, емульгатори, антиокислювачі, харчові барвники та ароматизатори.

Звичайно, в більш дорогих виробах частка добавок значно нижче. Але в будь-якому випадку покупка м’ясних продуктів з магазину – завжди лотерея.

Час приготування – 7 годин.

Сьогодні ми розповімо, як не грати в лотерею з власним здоров’ям. Ми навчимо вас готувати домашню шинку! Виявляється, це зовсім нескладно. Знадобиться лише один пристрій – ветчінніца.

Як влаштована ветчінніца

Пристрій аксесуара досить просте – воно складається з циліндра і двох круглих пластин, стягують всередині циліндра за допомогою трьох пружин.

М’ясо під час готування пресується під тиск пружин, в результаті чого виходить щільний м’ясний продукт.

З її допомогою можна приготувати вдома:

  • Шинку з м’яса і птиці
  • м’ясні рулети
  • Сервелат
  • шпик
  • пудинги
  • рибні рулети

Пристрій повністю звільняє вас від покупок м’ясних продуктів незрозумілого якості в магазині. З нею ви самі контролюєте склад і смак ковбасних виробів.

Швидкий рецепт домашньої шинки в ветчінніце

  • Свиняча обріз – 1,3 кг
  • Сіль нітритний – 26 г
  • Суміш подрібнених перців – 50 г

Свиняча обріз – м’ясо не кращої якості. Але для наших потреб більше і не потрібно.

М’ясо промиваємо, ріжемо на дрібні шматочки (1 * 1 см) і складаємо в окрему страву. Якщо хочемо отримати більш щільну шинку, половину кубиків потрібно прокрутити через м’ясорубку і змішати з іншими.

Використовуємо приправи. У нашому випадку це сіль і суміш подрібнених перців. Але взагалі все залежить тільки від вашої фантазії і смакових уподобань. Можна використовувати цибулю, часник і інші інгредієнти. Ми ж обмежимося послом і використанням перців.

Солі беремо 2% від маси м’яса, перців – приблизно 50 г. Перемішуємо. Закриваємо блюдо фольгою і в холодильник на 2-3 години для дозрівання.

Готовий заряджений снаряд залишилося грунтовно проварити. Кладемо ветчінніцу в каструлю з водою і починаємо нагрів.

Нагріваємо воду до 70 ° С, вичікуємо 1 годину. Потім збільшуємо потужність і при легкому кипінні варимо протягом 2-х годин.

  • Через 2 години обережно зливаємо гарячу воду, дістаємо продукт і відправляємо його в холодильник для охолодження. Через пару годин ароматна шинка повністю готова до вживання. Смачного!

Відеорецепт домашньої шинки зі свинини

Подібний спосіб можна приготувати шинку в духовці. Потрібно лише заряджений м’ясом снаряд покласти в духовку на 1,5 години. Запікати при температурі 180 ° С.

Хочете отримувати безпечну і смачну домашню шинку? Тоді використовуйте тільки заводські ветчінніци з харчової нержавіючої сталі. Вони не іржавіють, не взаємодіють з продуктом і повністю безпечні для здоров’я.

Домашня шинка зі свинячого окосту

Трохи терпіння винагороджується смачною нагородою. Пропоную приготувати домашню шинку. Її дуже зручно використовувати замість ковбаси для бутербродів на сніданок. До того ж вона набагато корисніше, тому що зроблена з натурального м’яса. Справжні дрібним торговцям звичайно скажуть, що без нитритной солі шинки не буває. І що взагалі це не шинка, а шматок вареного м’яса. Не стану сперечатися. Для розсолу я беру 70 г звичайної солі. Бажають отримати гарний колір м’яса можуть взяти 20 г нитритной солі і 50 г кухонної.

  1. Головна
  2. категорії рецепта
  3. Домашня шинка зі свинини
  • Схожі рецепти
  • Коментарі до рецепту (3)
  • Покрокове фото (8)
  • Поради до рецептом
  • калорійність продуктів

Інгредієнти і як готувати

інгредієнти на 8 порцій або – кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично! ‘>

Хочете зберегти зроблені вами зміни? Тоді додайте змінений рецепт в свою рецепт-сохранялку.

Час приготування: 3 д

покрокове приготування

Розсіл Налити в каструлю літр води, додати сіль і всі приправи. Довести до кипіння, розмішати сіль і дати йому охолонути.

М’ЯСО М’ясо потрібно вимити і за допомогою шприца наколоти зсередини розсолом з усіх боків. Чим більше тим краще.

Коли набридне, покласти м’ясо в проціджений розсіл, що залишився.

Придавити невеликим вантажем і поставити в холодильник. Так воно повинно лежати три доби.

За цей час його можна пару раз перевернути. Коли м’ясо Просолов загорнути його в харчову плівку і скріпити шпагатом.

ТЕРМООБРОБКА Налити в каструлю воду, і покласти туди м’ясо, щоб воно було повністю покрито водою. Нагріти воду до 80 ° – 85 ° С градусів, не більше. Варити шинку потрібно до досягнення температури всередині батона 77 ° С. Для такого шматка як у мене це приблизно 2 години, більш круглий – 2,5 години.

Коли потрібна температура досягнута, злити гарячу воду і налити холодної. Потримати в холодній воді 5 хвилин. Дістати з води і в плівці покласти в холодильник до повного охолодження на кілька годин.

Чесно кажучи, результат перевершив очікування. Вийшло дуже смачно. Дуже важливо, щоб температура не піднімалася вище зазначених параметрів, інакше вийде сухуватий шматок вареного м’яса, а не соковита шинка.

Як приготувати шинку з свинини в домашніх умовах

Шинка – це багатьма улюблене м’ясне блюдо, яке буде доречно на будь-якому святковому столі. Купуючи в магазині, неможливо знати, в яких умовах вона готувалася, які інгредієнти використовувалися. Та й ніхто не вгадає смакові якості м’ясного продукту.

Так чи варто витрачати гроші на те, що, можливо, полетить у відро для сміття? Вихід є: спробувати приготувати шинку будинку самостійно.

Самостійне приготування шинки має багато плюсів.

По-перше, буде відомо з якого м’яса і спецій приготовлений продукт.
По-друге, домашня шинка нічого очікувати утримувати ніяких консервантів і барвників, що безпечно для всієї родини.

По-третє, м’ясний делікатес буде настільки смачним і соковитим, що вже ніколи не захочеться йти в магазин для покупки шинки.

Як правильно і яку свинину вибрати

Для початку необхідно правильно вибрати свинину. Для її приготування зазвичай використовують шию або свинячий окіст. Також нерідко, коли готують з лопаток або грудинки.

Якщо вибір припав на окіст, то краще брати нижню частину, так як у верхній частині багато жиру, хрящів і її буде важко нарізати. Готувати шинку потрібно з охолодженого свіжого м’яса.

Такий вид шинки готується дуже легко, хоча займає чимало часу для її витримки. Приготувавши за цим рецептом, гості та домочадці будуть в захваті від смакової гами м’ясного делікатесу.

Для початку необхідно приготувати маринад для м’яса. Воду закип’ятити, додати в неї сіль, перець і будь-який на свій смак спеції. Проварити пару хвилин і вимкнути;

Маринад потрібно остудити і набрати його в великий шприц. Тепер шприцом наповнюємо м’ясо, обкаливая з усіх боків. Важливо проткнути в різному ступені поглиблення шприца, від цього залежить соковитість і смак шинки;

Опустити в маринад м’ясо і накрити тарілкою з вантажем. Надіслати на 3 дні в холод. Для рівномірного просаливания бажано щодня м’ясо повертати на іншу сторону;

Через 3 дні окіст перетягнути мотузкою або щільно загорнути в харчову плівку;

Тепер залишилося зварити. Щоб шинка не вийшло вареної її не можна готувати в вируючої воді;

Довести температуру води до 80 градусів і опустити в неї шинку. Варити таким чином 2,5 години. Щоб вода не закипіла періодично в каструлю потрібно додавати холодну воду. Готовність залежить від розміру м’яса;

Після закінчення часу дістаємо шинку і обливаємо холодною водою. Після того як охолоне, вона повинна ще кілька годин пролежати в холоді.

Свиняча рубана шинка як готувати її будинку

Перед приготуванням м’ясо потрібно добре промити в холодній воді, очистити від наявних жилок і жиру, а потім промокнути насухо.

  • Свинина (лопатка) – 0,7 кг;
  • Свиняча грудинка – 0,3 кг;
  • сіль;
  • Часник сухий або свіжий;
  • перець;
  • 0,1 л холодної води.
  1. Нарізати дрібно грудинку, а не жирний вид свинини (лопатка) великими шматочками. Жирна частина м’яса повинна скласти третину від всієї ваги м’яса;
  2. М’ясо посолити. Сіль береться з розрахунку 15 г на 1 кг м’яса;
  3. Викласти все в глибокий посуд і залити холодною водою. Суміш з м’яса потрібно перемішувати руками протягом 15-20 хвилин. Одержаний фарш з рубленого м’яса повинно бути однорідним і трохи ліпковатим;
  4. Помістити масу в целофан і чекати готовності в холодильнику 2-3 діб. Після закінчення 3 днів дістаємо м’ясо. Воно повинно стати червоного насиченого кольору;
  5. Додати сухий або подрібнений свіжий часник, перець і будь-які на свій смак спеції. Ретельно перемішати масу руками і залишити в холоді ще на 2 години;
  6. Готову масу потрібно буде викласти в спеціальний пакет-оболонку для приготування ковбас і шинки, її можна придбати в магазині;
  7. Опустити оболонку на кілька хвилин у воду для розм’якшення;
  8. Тепер потрібно пакет-оболонку наповнити м’ясом. Для зручності можна скористатися насадкою в м’ясорубці. Якщо такого пристосування немає, то оболонку можна набити вручну, формуючи в цьому випадку маленькі ковбаски;
  9. Тепер потрібно зварити ковбаски. Опустити в холодну воду на плиту, варити 3 години при температурі 50 градусів. Потім підвищити на 30 градусів і варити ще годину, за умови, що ковбаски невеликого розміру. За необхідності час збільшити на півгодини.

Рубана шинка зі свинини готова, залишилося тільки її охолодити і подати на стіл.

Печінкові оладки з курячої печінки рецепт на кожен день.

Як приготувати яловиче легке, так щоб було дуже смачно, читайте наші рецепти.

Що таке бекон, як його правильно приготувати – читайте.

Корисні поради

Якщо м’ясо спочатку було заморожено, то ні в якому разі його не можна розморожувати, опустивши в теплу воду або поставивши в мікрохвильовку. Свинина не тільки може втратити свої смакові якості, а й зіпсуватися.

Для смакових якостей готувати свинячу шинку слід з додаванням різних спецій і прянощів. Це може бути будь-який вид перців (білий, чорний, горошком), лавровий лист, коріандр, суміш спецій для свинини, італійська суміш трав і т. Д.

Щоб надати шинці гостроту, її потрібно змастити гірчицею.

При варінні дуже важливо дотримуватися спеціального температурного режиму, інакше шинка може просто зваритися. Для цього бажано користуватися кухонним градусником.

При витримці м’яса протягом декількох днів, його постійно потрібно перевертати, не тільки для рівномірного маринування, але і для збереження рівного відтінку.

Тепер можна сміливо готувати шинку в домашніх умовах і вживати тільки свіжу, без різних консервантів.

Вам также могут понравиться

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.