Смачні котлети з яловичого фаршу рецепт

Last updated Гру 7, 2021

Котлети з яловичого фаршу на сковороді – рецепт соковитих котлет

Найпростішим стравою, приготованим з фаршу, на мій погляд, є котлети. Вони гoтовятся з м’яса птиці, риби. Смачними виходять вироби при змішуванні свинячого і яловичого. У кожної господині є свій спосіб, перевірений часом. Такі варіанти є і в нашій родині, ми частіше робимо з яловичого і нам подобається результат.

Від додавання хліба в мяcной фaрш, ми відмовилися вже багато років тому. Замість нього постійно використовуємо овочі. Добре поєднується з мяcом м’якоть кабачка, дивіться рецепт на блозі. Часто використовуємо капусту, моркву … Варіанти зручні тим, у кого є маленькі діти. Малюки неохоче їдять відварені овочі, а при змішуванні з мяcом, вони абсолютно не відчуваються. А тут, ви знайдете різні способи приготування з курячим фaршем.

Овочі, більш ніж наполовину, складаються з води. Тому, гoтовие іздeлія виходять соковитими. А що міститься в них клітковина, робить їх пишними.

Сьогодні пропоную вам познайомитися з варіантом кoтлет з яловичого фаршу, прігoтовленних на сковороді. Замість розмоченого хліба використовуємо сиру картоплю, протертий через дрібну тертку. Соковитість виробам надають не тільки бульби, а й ріпчасту цибулю. Вони виходять м’якими і ніжними.

Котлети з яловичого фаршу

Всім відомий той факт, що при смаженні фaрш стає твердим і жорстким. І все тому, що відбувається денатурація білка (згортання), що міститься в м’ясі. Щоб котлети змінили свою внутрішню структуру, в класичному варіанті додається розмочений хліб і молоко.

У цьому рецепті ми замінили його на сирій каpтофель. У готових іздeліях овоч зовсім не відчувається через свого нейтрального смаку.

Які продукти нам знадобляться:

1 кг фаршу;
2 картоплини;
1-2 цибулини;
3-4 зубчики часнику;
1 яйце;
2 ст. л. манки;
перeц мелений;
сіль;

Покроковий рецепт соковитих котлет без хліба і молока

У нас сьогодні домашній фарш з яловичини. Ми купуємо м’ясо у родичів (домашнє), перекручуємо його, фасуємо по пакетам і закладаємо в морозильну камеру. Перед гoтовкой, залишається тільки розморозити і додати необхідні складові.

Крок 1. Розморожений брикет перекладаємо в більшу миску. Дрібними кубиками нарізаємо ріпчасту цибулю.

Крок 2. Почищені бульби картоплі натираємо теркою з дрібними осередками. Як правило, каpтошкой виділяє багато соку. Іноді, я зливаю його, тільки в тих випадках, коли саме мяcо містить багато рідини. Але разом з соком зливається крохмаль.

Сік з крохмалем не тільки надає пишність готовим виробам, але і робить їх м’якше і ніжніше. Та й соковитості теж додається.

Крім цього, крохмаль пов’язує інгредієнти між собою, допомагає тримати форму гoтовому іздeлію.

Крок 3. Додаємо в миску сіль, приправу для фаршу або просто мелений чорний перець.

Крок 4. Забиваємо яйце і присипаємо манну крупу. Чому я використовую крупу? Я навмисно не стала віджимати сік картоплі, щоб зберегти крохмаль. З соком м’ясо стає рідкуватим, тепер ще додала яйце, яке теж на 90% складається з води. Тому, дoбавляю манку, вона вбере в себе всю рідину.

Крок 5. Всі інгредієнти додані. Тепер вимішуємо фарш. Його потрібно не просто добре перемішати, а відбити. Для цього, захоплюємо його руками, піднімаємо і кидаємо на дно миски. Процес відбивання повторюємо 3-4 рази.

При цьому, всі інгредієнти міцно склеюються один з одним, маса виходить більш однорідною. При смаженні і перевертанні, котлети не розвалювалися. Але є в цьому процесі і негативна сторона. При ударі об дно посуду, маленькі шматочки мяcа можуть розлітатися в різні боки.

Щоб уникнути цього, покладіть м’ясну масу в целофановий пакет, тоді відбиття піде набагато веселіше і без бризок.

Крок 6. З відбитого фаршу формуємо коржі і розкладаємо їх на дошку.

Крок 7. Розігріваємо сковороду з рослинним маслом. Перекладаємо сформовані вироби на скoвородку.

Крок 8. Скільки часу смажити котлети? Ми робимо так: спочатку на швидкому вогні обсмажуємо одну сторону коржа до рум’яної скоринки, хвилин 5. Потім перевертаємо на інший бік.

Після утворення рум’яної скоринки, готуємо під закритою кришкою, на повільному вогні. Скоринка зберігає соковитість всередині виробів.

Готoвность можна визначити, проткнув виделкою м’ясну корж і легенько натиснувши на неї. Якщо сік виділяється прозорий, значить блюдо гoтово.

В кінці смаження можна додати в сковороду трохи води і довести іздeлія до гoтовності на пару.

Крок 9. Перекладаємо готові котлети на тарілку і кличемо своїх рідних до столу.

Страву подають з гарніром. Це може бути каpтофель, каша, салат або просто овочі.

Соковиті котлети з яловичого фаршу

Сирий тертий каpтофель, в складі кoтлет перетворює гoтовие вироби. Вони стають по особливому смачними, хоча присутність овоча на смак зовсім не відчувається. Додавання картоплі в м’ясної фaрш завжди дає тільки позитивні результати. Але є нюанси, на які слід звернути увагу. Ми неодноразово помічали, що його присутність:

Збільшує обсяг готових коржів, вони завжди виходять не плоскими, а пишними. І як наслідок – збільшується їх маса, що теж важливо.

З жорсткого, гoтовий фарш перетворюється в м’який, наповненим соком. Котлетки ніжні, такі, що і жувати не потрібно.

Збільшується користь страви. Всім відомо, що м’ясо важко і довго перетравлюється в шлунково-кишковому тракті. А присутність овочевий клітковини – активізує ці процеси.

Каpтошку можна застосувати, якщо допущені огріхи в технології приготування пиши:

фaрш дуже жирний;
мелене м’ясо пересолене;

У таких випадках, покладіть пюре з відвареного овоча, та й сирої – теж виправить ситуацію. Якщо перемелене м’ясо і без того, вже містить багато рідини, сиру овочеву масу слід віджати. Калорійність виробів з каpтофель становить 220 ккал на 100 г продукту.

Відео про те, як отримати соковиті котлети з яловичого фаршу з молоком

Існує безліч цікавих рецептів отримання соковитих іздeлій з гoвяжьего фаршу. Ми застосовуємо для цієї мети різні овочі. А ось кухар Євген Баранніков пропонує свій варіант домашнього приготування з холодним молоком.

Мені став цікавий цей спосіб тим, що на 1 кілограм м’яса береться 400 мл молока! Ми дoбавляем іноді молоко, але набагато в менших кількостях. Подивіться, досить цікавий рeцепт:

Перед смаженням, м’ясні коржі панірують у борошні. В результаті, вони виходять з красивою золотистою скоринкою.

Котлети з яловичого фаршу відрізняються від виробів з інших видів м’яса своєю жорсткістю. Додавання сирого або відвареної картоплі надає їм пишність.

Вони стають не тільки ніжними і соковитими, а й надзвичайно смачними. Їх можна приготувати з засмаженою скоринкою на сковороді. Для дітей підійде варіант гoтовкі на пару. Якщо вам сподобався рецепт, збережіть його на сторінці своєї соціальної мережі. До нових зустрічей!

Як приготувати котлети з яловичини ?на сковороді, скільки готувати м’ясні котлетки в духовці

Домашні котлети і битки – одне з найбільш популярний і улюблених страв в повсякденному, а також святковому меню. Ця страва з фаршу готується для близьких і коханих, адже якщо готувати їх з любов’ю, котлетки придбають ще більше ніжності, соковитості і смаку, це доведено багатьма господинями усього світу.

Сторіччя тому котлетою було прийнято вважати звичайний шматок м’яса на реберної кістки. Це страва мала велику популярність в Європі, і вважається, що його назва походить від французьких слів «côte» і «côtele», що означає «ребро» і «ребристий».

Петро I вдало прорубав вікно в Європу і до кінця XIX століття ми отримали ту саму коржик з м’ясного фаршу, яку і в наш час прийнято називати котлетою. Вже дещо пізніше котлети було прийнято готувати не тільки з м’яса, але і з риби, овочів, птиці та рису.

Сьогодні ж ми розглянемо з вами котлети з яловичого фаршу, які прийнято вважати самим класичним і традиційним способом приготування. Цей рецепт соковитих котлет з яловичини підійде як початківцям кулінарам, так і більш досвідченим, бажаючим приготувати щось нове і здивувати своїх рідних і близьких.

Давайте ж розглянемо рецепт докладніше і розберемося, як без праці приготувати пишні яловичі котлети на сковороді і в духовці щоб вийшло як у професіоналів!

Поради та хитрості в приготуванні цієї страви

Наша основна задача зробити котлетки соковитими, адже сухе м’ясо мало кому буде до вподоби. Найкраще робити фарш самому, прокручуючи на крупній решітці або ж в блендері. Щоб котлети були м’які, м’ясо вибирати слід з невеликим наявністю жирку, який при обсмажуванні пустить сік, пом’якшить м’ясні волокна, і котлети НЕ будуть жорсткими і сухими. Якщо ж м’ясо без жирових прожилок, то можна прокрутити разом з ним невеликий шматочок сала. Також ми додамо в фарш столову ложку сметани, або трохи молока – це один з головних секретів соковитості котлет з яловичого фаршу.
Щоб фарш не розвалився і не прилип до сковороди на самому початку обсмажування, слід викладати його вже на розпечену сковороду, на якій масло починає шкварчать. Починати смажити слід на сильному вогні і обов’язково без кришки, висока температура при обсмажуванні утворює скориночку, яка буде утримувати весь сік і жир всередині котлет. Ну а перед цим фарш слід добре відбити і вимісити (докладніше про це в покроковому керівництві з приготування). Також від прилипання врятує панирование фаршу в борошні або сухарях.

Котлети з яловичини на сковороді

складові

Приступаємо до готування

Давайте крок за кроком розберемося, як котлетки правильно смажаться на сковороді:

Для початку слід підготувати миску, наповнити її м’якушем хліба (бажано чорним або сірим) і залити його водою. Вода повинна розмочити хліб.
Очищаємо цибулю від лушпиння і беремося його нарізати. Якщо ви не великий фанат великих цибульних шматочків в котлетах, то ріжемо цибулю великими шматками і пропускаємо його через м’ясорубку разом з м’ясом, але ніхто не заборонить вам нарізати цибулю дрібніші і просто додати його до готового фаршу.
Встановлюємо м’ясорубку або блендер, пропускаємо фарш разом з цибулею або без через великі ґрати.
Додаємо до фаршу 1-2 яйця, столову ложку сметани, розмочений хліб (воду, в якій хліб замочується, теж слід вилити в миску з фаршем, від цього теж залежить м’якість і соковитість котлет).
Солимо (на 1 кг м’яса беремо чайну ложку солі з невеликою гіркою), перчимо (трохи менше, приблизно третина чайної ложки).
Тепер важливо гарненько підготувати фарш до викладання на сковороду. Його необхідно перемішати змоченою у воді рукою, після чого, коли переконаєтеся, що всі інгредієнти досить добре перемішалися.
Ми залишаємо фарш відпочити хвилин на 10-15, за цей час він промаринуется цибульним соком і сіллю з перцем.
Ставимо сковороду на сильний вогонь і заливаємо її дно рослинним маслом для смаження.
Мокрими руками формуємо котлети овальної або круглястої форми (НЕ кулястої, злегка плоскою, плескатої).
Перед тим, як посмажити котлети, паніруємо їх в борошні і викладаємо на розпечену сковороду.
Про те, скільки потрібно смажити котлети з яловичини, повинна сказати їх скоринка. Перший час досить обсмажити з обох сторін хвилин по п’ять без кришки. Після цього слід зменшити вогонь до середнього, можна злегка підлити в сковороду води і накрити кришкою. Доводимо котлети до готовності хвилин 10-15.
Викладаємо вже готові котлетки на блюдо і даємо їм охолонути і відпочити хвилин 5.

Відеорецепт котлет з яловичини на сковороді

Чи варто говорити про те, що ніякої ресторан з трьома мішленівських зірками не зможе зрівнятися з домашніми котлетами, які готуються улюбленими і для коханих. Вони доречні як за повсякденним столом, так і за святковим і розбираються за лічені хвилини, адже це дуже смачно! Вони завжди будуть одним з основних представників європейської кухні, користуючись успіхом як у дітей, так і у дорослих.

Але не варто забувати і про овочеві котлетах, вони також виходять ніжними, смачними і порадують ваших близьких. Є безліч рецептів овочевих котлет, але особливу увагу, на мій погляд, варто звернути на рецепт котлет з баклажанів котлети з баклажанів і капусти котлети з капусти. Також любителів фаст-фудів може зацікавити рецепт приготування котлет для бургерів котлети для бургерів.

Варто відзначити і те, що є дуже цікава методика приготування котлет без використання яєць – можливо, він зацікавить прихильників пп, цей рецепт ви можете знайти тут котлети без яєць і на особистому досвіді переконатися в тому, що навіть без яєць котлети можуть бути дуже смачними і соковитими. Експериментуйте і готуйте з кожним разом тільки смачніше і смачніше!

Рецепт котлет з яловичини в духовці

Для багатьох господинь смажити що-небудь на сковороді – справжнісіньке випробування. Під час смаження утворюється запах, який осідає на одязі, волоссі, руках, і саме це відбиває все бажання що-небудь готувати. Тут ми розглянемо секрет приготування котлет з яловичого фаршу в духовці!

Котлети з яловичого фаршу – нескладне блюдо. Рецепти приготування соковитих котлет з фаршу яловичини: класичний і ін.

Яловичий фарш є одним з популярних м’ясних продуктів, який підходить для приготування маси страв.

Самим нескладним і всіма улюбленою стравою з фаршу вважаються котлетки.

Їх люблять не тільки дорослі, а й діти.

Подають котлети як в холодному, так і в гарячому вигляді.

До них підходить будь-який гарнір. Котлети смажать, запікають, готують в пароварці або мультиварці.

Ця страва виходити смачним тільки в тому випадку, якщо воно готуються з якісного яловичого фаршу, який зроблений в домашніх умовах. Для приготування фаршу підійдуть такі частини тушки, як м’якоть голяшки, огузок, обрізки, плечова частина і пашина. Нижче для вас представлені різноманітні рецепти приготування котлет з яловичого фаршу, які припадуть всім до смаку.

Котлети з яловичого фаршу – загальні принципи приготування

• Котлети виходять смачніше, якщо їх готувати з тільки що прокрученого фаршу.

• М’ясо через м’ясорубку пропускайте два рази.

• Поєднуйте яловичий фарш з іншими видами м’яса.

• Лук для фаршу пропускайте відразу ж разом з м’ясом через м’ясорубку.

• Перед смаженням розколіть сковороду.

• Після того як обсмажити котлети з двох сторін накрийте сковороду кришкою.

• Додавайте в фарш за смаком морква, картоплю або капусту.

• Перед тим як формувати котлети намочіть руки.

• При бажанні формуйте котлети з допомогою двох ложок.

• Обсмажені котлети кілька хвилин тушкуйте під закритою кришкою.

Котлети з фаршу яловичини – класичний рецепт

Складові:

• 490 г яловичого фаршу;

• два шматки білого хліба;

Спосіб приготування:

1. Розділіть на кілька частин хліб і замочіть його в молоці на 10 хвилин.

2. Після цього до кінця розімніть хліб в молоці до однорідного стану.

3. Ріпчасту цибулю почистіть від шкірки і натріть на середній терці.

4. У миску покладіть яловичий фарш. Туди ж додайте тертий лук, молоко з хлібом, сіль і розбийте яйце. Все ретельно руками перемішайте.

5. Сформуйте з фаршу овальні котлетки.

6. Борошно покладіть в тарілочку, і перемішайте її з сіллю.

7. Обваляйте в цій суміші кожну котлетку.

8. Розігрійте в сковорідці олію і обсмажте на ньому по черзі всі котлети з обох сторін до готовності.

9. Подавайте блюдо з будь-яким гарніром, прикрасивши рубаною зеленню.

Котлети з яловичого фаршу з сиром і часником

Складові:

• дві часточки часнику;

• п’ять шматків білого батона.

Спосіб приготування:

1. Щоб зняти м’якоть батона від скоринки.

2. Покладіть м’якоть в тарілку і залийте її кип’яченою водою. Придавите хліб вантажем і залиште його розбухати.

3. М’ясо промийте ретельно і наріжте на шматки.

4. Часник і цибулини очистіть від шкірки і розділіть на часточки.

5. Перекрутіть через м’ясорубку м’ясо з цибулею і часником.

6. Відіжміть від водички хлібець і додайте його в фарш. Туди ж вбийте яйце і додайте тертий на середній тертці сир, сіль і перець. Перемішайте все до максимально однорідного стану.

7. Сформуйте з приготованого яловичого фаршу котлети.

8. Розігрійте в сковорідці масло і викладайте в нього по черзі котлети.

9. Смажте їх по обидва боки по 10 хвилин із закритою кришкою.

10. Подавайте котлетки гарячими, з гарніром з картоплі.

Котлети з фаршу яловичини і картоплі

Складові:

• 510 г яловичого фаршу;

• 60 г ріпчастої цибулі;

• дві ложечки молока.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистіть, і натріть на тертці.

2. Картопля промийте, очистіть від шкірки і також натріть на середній терці.

3. У ємність покладіть яловичий фарш, додайте до нього потертий картопля, цибуля і перемішайте.

4. Потім в цей же ємність насипте сіль, перець, розбийте яйця і влийте молоко з рослинним маслом. Перемішайте до однорідності.

5. Сформуйте котлетки і посипте їх рясно панірувальними сухарями. Потримайте сире блюдо п’ять хвилин в холодильнику, а тим часом поки розігрійте в сковороді олію.

6. Обсмажуйте котлетки з двох боків до рум’яної скоринки. Потім закрийте сковороду кришкою і млоїте блюдо 10 хвилин.

7. Подавайте блюдо з білим хлібом і салатом з овочів.

Котлети з яловичого фаршу по-шведськи

Складові:

• 320 г фаршу яловичого;

• один жовток яєчний;

• чотири ложки маринованої буряків;

• чотири ложки молока;

Спосіб приготування:

1. Перемішайте в ємності яєчний жовток, яловичий фарш і молоко.

2. Очистіть картоплю і натріть її на тертці. Додайте овоч в фарш.

3. Буряк дрібно наріжте і додайте в ту ж ємність разом із сіллю.

4. Очищену цибулину порубати, і обсмажте на олії.

5. Додайте цибулю до фаршу. Все перемішайте.

6. Зробіть з фаршу котлетки і обваляйте їх у сухарях.

7. Потім обсмажте котлети до рум’яної скоринки на розігрітій олії з двох сторін.

8. Подавайте таке блюдо разом з гарніром із гречаної крупи або рису. Для соусу перемішайте видавлений часник, рубану зелень і сметану.

Котлети з фаршу яловичини на пару

Складові:

• три шматка хліба;

Спосіб приготування:

1. Приберіть у хліба скориночки і вимочіть його в молоці.

2. Очистіть від лушпиння часник і цибулю. Перекрутити їх разом з фаршем віджатим хлібом через м’ясорубку.

3. Зелена цибуля промийте кілька разів, струсіть і порубати. Додайте його разом з сіллю, яйцем і перцем до фаршу. Ретельно перемішайте.

4. Сформуйте з фаршу кульки і покладіть їх в пароварку.

5. Готуйте страву 40 хвилин.

6. Подавайте котлети разом з гарніром з будь-якої крупи і листям салату.

Котлети з яловичого фаршу по-фінськи

Складові:

• 540 г пісного фаршу з яловичини;

• запашний мелений перець;

• стакан збитих вершків;

• один стакан пшеничних сухарів;

• чверть вершкового масла;

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистіть від шкірки і наріжте кубиками.

2. У мисці перемішайте фарш з сіллю, подрібненою цибулею, перцем, яйцем, половиною склянки вершків і сухарями.

3. Сформуйте з фаршу кругляшки.

4. Розтопити вершкове масло в сковороді і обсмажте на ньому круглі котлетки з усіх боків. Підрум’яниться котлети викласти в тарілку.

5. У сковороді залишиться сік, просійте в нього борошно і обсмажуйте її до золотистого кольору. Туди ж влийте молоко і все перемішайте.

6. Процідіть отриманий соус і перемішайте його з збитими вершками.

7. У чисту сковороду викладіть готові котлети і полийте їх соусом.

8. Доведіть страву до кипіння, а потім тушкуйте чверть години.

9. Блюдо добре буде поєднуватися з картопляним пюре і консервованим горошком.

Котлети з фаршу яловичини, приготовані в духовці

Складові:

• чотири ложки води;

• чотири ложки борошна;

• дві ложки рослинної олії;

• 90 г білого хліба;

• три зубчики часнику;

Спосіб приготування:

1. Цибулину і часник почистіть і промийте. М’ясо промийте і просушіть.

2. Наріжте інгредієнти довільно і перекрутити через м’ясорубку.

3. Сир натріть за допомогою терки.

4. У ємність покладіть приготований фарш, додайте до нього розбите яйце, сир, сіль і перець. Ретельно все вимісити.

5. Намочіть руки і сформуйте з фаршу довгасті котлети.

6. Кожну котлету обваляйте з усіх боків в борошні.

7. Змастіть деко олією і викладіть котлетки.

8. Приберіть деко в духовку на 20 хвилин. Запікайте при температурі 200 граудсов.

9. Потім кожну котлету переверніть, залийте їх водою і запікайте ще 15 хвилин.

10. При бажанні, коли будете формувати котлету, в центр покладіть оливку.

11. Подавайте готову страву разом з картоплею приготованим по-селянськи.

Котлети з яловичого фаршу по-грецьки

Складові:

• 180 г білого хліба без кірки;

• половина чайної ложки сушеної м’яти;

Спосіб приготування:

1. Покладіть хліб в ємність і залийте його теплим молоком. Просочуйте батон 15 хвилин.

2. Потім перемішайте хліб з молоком до однорідної консистенції.

3. Яблуко очистіть від шкірки, і натріть його на середній терці.

4. Лук почистіть і подрібніть.

5. Петрушку промийте, підсушіть і дрібно порубати.

6. Фарш покладіть в ємність разом з хлібно-молочною сумішшю. Туди ж додайте цибулю, м’яту, яблуко, сіль, яйця, петрушку і перець. Перемішайте фарш і відбийте його об стіл.

7. Візьміть дві ложки і сформуйте з фаршу котлетки.

8. Розігрійте в сотейнику рослинне масло і обсмажте на ньому з усіх боків котлетки.

9. Потім зменшіть вогонь і продовжуйте готувати котлети під кришкою.

10. Подається таке блюдо зі смаженою картоплею і макаронними виробами.

Котлети з фаршу яловичини і вершковим маслом

Складові:

• 610 г м’якоті яловичини;

• 65 г вершкового масла;

• 110 г житнього хліба.

Спосіб приготування:

1. У хліба зріжте кірку. Викладіть середину в тарілку і залийте водою. Розм’якшує хліб п’ять хвилин.

2. Візьміть м’ясорубку і перекрутити через неї нарізане на шматки м’ясо, очищену цибулю і холодне вершкове масло.

3. Додайте до прокручене продуктам розм’яклий хліб, сіль і прованські трави.

4. Перемішайте фарш ложкою. Потім пам’ятаєте його руками. Відбийте.

5. Руки змочіть холодною водою і сформуйте котлети.

6. Обваляйте кожну котлету в хлібній крихті і викладіть в сковороду з розігрітим маслом.

7. Обсмажуйте до рум’яної скоринки з двох сторін.

8. Всі готові котлети викласти назад в сковороду і накрийте її кришкою. Гасіть все ще п’ять хвилин.

9. Подавайте блюдо з салатом або гарячим гарніром.

Котлети з фаршу яловичини – хитрості і корисні поради

• Блендер робить фарш развалистой.

• Для ніжності і в’язкості котлет додайте у фарш воду.

• Для соковитості котлет додайте у фарш будь вершкове масло.

• При бажанні додайте в фарш зелень.

• обваляти в паніровці котлети перед смаженням потримайте 10 хвилин в холодильнику.

• Смажте котлети на розтопленому жирі.

• При бажанні додайте в фарш яйця, але майте на увазі, що котлети можуть стати жорсткими.

• У приготованих яловичих котлет на пару зберігається більше корисних властивостей.

• Додавайте в котлети будь-які спеції за смаком.

• Чи не перетримуйте котлети в духовці, інакше вони будуть сухими.

Котлети з яловичини

секретні котлети

Сьогодні буду дивувати вас котлетами. Так-так, звичайними котлетами. Класичними, свинячо-яловичими. Я теж думала, що вмію їх готувати, поки не подивилася випуск передачі «Все буде смачно» про котлети з чудовим кулінаром Сергієм Калініним. Саме він навчив мене готувати ідеальні котлети без тріщин і соковиті. Заходьте, відкрию всі секрети. А молодим господаркам читати обов’язково.

Котлети «Кремлівські»

У Москві є Кремлівський Палац з’їздів. Рецепт котлет з його ресторану я і пропоную Вашій увазі, дорогі Кухарчуки! Цьому рецептом дуже багато років! І він найулюбленіший у нашій родині: рецепт котлет з змішаного м’ясного фаршу! Ніжні і соковиті котлети обов’язково сподобаються Вам і Вашим близьким! А деякі тонкощі їх приготування знадобляться Вам для приготування та інших котлет! Смачного!

Котлети столовські радянські

Начитавшись зіркових ГОСТІВСЬКА рецептів Лариси, занурилася я в спогади дитинства, і, зокрема, питання кулінарних пристрастей СРСРівської доби. І згадалися мені радянські столовской-санаторні котлети. Напевно, хтось із кухар постарше пам’ятає, що в радянські часи в закладах громадського харчування пропонували, крім інших страв, котлети. Особисто мені ці котлети подобалися, так як домашні котлети з відмінного м’яса, які готувала мама, здавалися мені занадто м’ясними. А у столовскіх був якийсь особливий смак. І відтворити його у мене не виходило до недавнього часу. Я списувала це на гарне м’ясо, яке використовувала (думаю, в столовські йшло м’ясо не вищого, м’яко кажучи, якості). Виявляється, в способі їх приготування є нюанс, про який я і не здогадувалася. Приготувавши ці котлети, я зрозуміла: це – той смак з дитинства! Рецепт з інтернету. Взяла за основу ідею рецепта satsh і з його дозволу викладаю його тут. Сподіваюся, кому-небудь стане в нагоді.

Котлети з духовки «Ніжні» без яєць

Це найніжніші, сами смачні і самі соковиті котлети з яловичини, які я коли-небудь пробувала. Запечені. Кабачок дає соковитість, але в готових котлетах його ніхто не визнає, хоча його майже стільки ж, скільки м’яса. Дуже дієтично і дуже смачно! Я наполягаю – треба пробувати!

Мафіни «Котлета в тісті»

Влітку хочеться на природу, в прохолоду лісу або до свіжого річкового вітерцю. Ну, а там апетит не дрімає!))) Тому пропоную приготувати маффіни «Котлета в тісті». Для тіста використовуємо сир і ароматний базилік, а в котлету додамо кабачок і вівсяні пластівці. Тепер можна бути впевненою, що сім’я буде нагодована смачно і корисно!

Секрети смачних домашніх котлет

Сьогодні я хочу поділитися з вами, шановні поварята, секретами приготування смачних домашніх котлет, адже відомо, що основа сімейного обіду – це смачна випічка, домашні щі, борщі, розсольники і, звичайно ж, домашні котлети.

Дуже соковиті, дуже смачні і дуже прості в приготуванні. Навіть не знаю, що ще можна додати.

котлети натуральні

Є на «кухарчуком» дуже багато різних рецептів, але подібного не виявила, вирішила поділитися. А раптом комусь сподобаються, хоча про що це я, звичайно, сподобаються. Котлети виходять соковиті, смачні, зазвичай просять поділитися секретом.

Котлети з відвареного м’яса

Пропоную рецепт дуже соковитих і ніжних, ароматних, смачних котлет з вареного м’яса. Для приготування можна використовувати будь-який відварне м’ясо – яловичину, свинину або м’ясо птиці. У мене яловичина. Для панірування можна використовувати мелені сухарі, додати трохи тертого сиру – вийде смачна хрустка сирна скоринка.

Котлети «Цитрусовий Рижик»

Дочка замовила мені «рудих» котлет. Сказала, що тепер це еe улюблений колір))). Під час приготування, я вирішила в фарш додати трохи лимонної цедри і. відкрила для себе новий смак! Котлетки вийшли ніжними – ніжними, з лeгкім освіжаючим смаком.

Котлети з яловичини . Котлети з яловичини – поширене других м’ясних страв.

Зазвичай для приготування соковитих котлет застосовується змішаний фарш з яловичини і свинини. Однак, тим, хто не вживає в їжу свинину або не любить цей продукт в своєму раціоні, можна готувати котлети з одного м’яса яловичини. Але слід розуміти, що це м’ясо більш сухе і менш жирне, ніж свинина, тому соковитість готовим котлет з яловичини можуть додати деякі кулінарні прийоми при їх приготуванні.

У фарш котлет з м’яса яловичини слід додати дрібно нарізану цибулю, досить велика кількість. Також слід білий хліб, призначений для фаршу, розмочити в мінеральній воді або молоці. У сам фарш бажано додати стільки молока або води, скільки зможе в себе прийняти цей фарш. Фарш для котлет з м’яса яловичини слід добре вимішати, перш ніж формувати з нього котлети. Обов’язково слід додати в нього 1-2 яйця.

Обсмажують паніровані в сухарях котлети з яловичини, щоб вони були соковитими, спочатку з двох сторін на розігрітій олії. Потім складають їх в сковороду, доливають трохи води, зменшують до мінімуму вогонь, накривають кришкою і томят котлети до готовності в цьому соусі.

До котлет з яловичини подають гарніри з відвареного рису, відвареного картоплі або пюре з нього, макаронних виробів, овочів. Можна подати до котлет з яловичини салат зі свіжих овочів, заправлений рослинним маслом.

Готувати котлети з яловичини можна як на сковороді, так і в чаші мультиварки на режимах «випічка» ( «жарка»), потім гасіння.

Котлети з яловичини соковиті: рецепт від професіоналів

Биточки мають досить приємний смак, але виходять сухими і тонкими? Забудьте про це! Зараз ми розповімо, як швидко і легко зробити самі соковиті котлети з яловичого фаршу, а рецепти з фото допоможуть все виконати правильно. Пишні на сковороді, обсмажені з шматочками льоду або запечені під соусом в духовці – секрети їх створення ви знайдете в наших простих і доступних рецептах.

Смажені яловичі котлети з додаванням овочів, рецепт з фото

Спробуйте приготувати корисне м’ясне частування з капустою, морквою і зеленню. Рослинні продукти додадуть страві повітряну консистенцію і свіжий смак, який сподобається всім учасникам спільної трапези.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 5

Енергетична цінність

калорійність – 201 ккал;
білки – 11.4 г;
вуглеводи – 12.8 г;
жири – 10.6 м

складові

яловичина – 0.45 кг;
цибуля – 75 г;
капуста білокачанна – 110 г;
борошно (з пшениці) – 80 г;
морква – 70 г;
яйце – 1 шт .;
сіль велика – 7-8 г;
каррі – 3 г;
перець чорний – 2 г;
масло рослинне – 50 мл;
петрушка, кінза – 4 гілочки;
картопляний крохмаль – 45 м

покрокове приготування

М’ясо промити, обсушити паперовим рушником, порізати на невеликі шматки. Потім відправити їх в кухонний комбайн і перекрутити.
Сполоснути проточною водою капусту, нашаткувати мініатюрної соломкою.
Почистити моркву, пропустити її через середню тертку.
Зрізати лушпиння з цибулини, потім вимити і розтерти в блендері.
Кінзу з петрушкою порубати на маленькі частини.
Нарізані овочі з’єднати з подрібненою яловичиною, додати сире яйце, сіль, ввести зелень, приправити спеціями. Після цього насипати крохмаль і інтенсивно вимішати змоченими водою долонями.
Приготований фарш слід відбити, з силою кинувши на плоску поверхню близько 7-8 разів. Завдяки цій процедурі м’ясна маса стане однорідною і пружною.
Тепер можна приступити до ліплення. Для цього фарш треба розділити на п’ять однакових грудочок, після чого надати їм подовжену форму. Руки краще змочити, тоді котлетки вийдуть акуратними і гладкими.
Нагріти сковорідку з рафінованою олією, заповнити її дно биточками. Смажити на середньому вогні протягом шести хвилин. Потім перевернути їх на іншу сторону і готувати до темно-оранжевого відтінку.
Потім знизити температуру, підлити до м’ясних виробів воду (70-80 мл) і томити в закритому посуді ще 5-7 хвилин, до остаточного зникнення рідини. У процесі гасіння утворюється пара, який зробить котлети м’якими і апетитними.

Порада: блюдо з яловичини буде буквально танути в роті, якщо налити в фарш 30-40 мл свіжих вершків. А щоб биточки стали об’ємніше, рекомендується додати збитий жовток яйця (без білка).

Гаряче частування помістити на блюдо, застелене папером (вона вбере надлишки масла). Потім запропонувати покуштувати в поєднанні з гірчичним соусом і коричневим рисом.

Котлети з яловичини соковиті – рецепт в подрібнених сухарях

Биточки, оброблені панірувальних крихтою, залишаються після обсмажування ніжними всередині і набувають золотисту хрустку скоринку зовні. Таке блюдо рекомендується вживати на обід з улюбленим гарніром. Його подають і у вигляді холодної закуски на вечерю.

Час приготування: 45 хвилин

Кількість порцій: 6

Енергетична цінність

калорійність – 246 ккал;
білки – 1,5 г;
вуглеводи – 13.7 г;
жири – 10.2 м

складові

яловича вирізка – 0.48 кг;
цибуля – 1 головка;
житній хліб (вчорашній) – 90 г;
часникові часточки – 2 шт .;
масло вершкове – 40 г;
білий перець – 4 г;
прованські трави – 5 г;
сіль – 6 г;
дрібні сухарики – 130 г;
пісне масло – 45 мл;
яйця – 2 шт.

покрокове приготування

Яловичину вимити, промокнути, нарізати середніми брусочками.
Лук очистити від шкірки, потім розділити на 5-6 частин.
Звільнити від лушпиння часникові зубчики, сполоснути їх.
Завантажити в м’ясорубку шматочки яловичини, додати підготовлені овочі, охолоджене вершкове масло і перемолоти.
Хлібні скибочки звільнити від кірочок, потім покришити в чашку з теплою водою (110 мл) і розтерти до стану кашки.
З’єднати фарш з розмоченим хлібом, потім заправити спеціями, посолити і добре вимісити.
Занурити долоні в воду і сформувати з м’ясної маси овальні заготовки.
У глибоку миску розбити яйця і збовтати їх за допомогою віночка до утворення піни.
Вмочити кожен виріб в яєчну суміш, потім ретельно обваляти в сухарях.
Розігріти сотейник з маслом, наповнити його напівфабрикатами. Потім обсмажити їх по п’ять хвилин з кожного боку до появи рум’яної скоринки.

Це цікаво: биточки ніколи не вийдуть жорсткими і придбають особливу ніжність, якщо яловичий фарш змішати з м’ясом курки або індички. Такий же ефект дасть і шматочок сала, яким можна замінити вершкове масло.

Готову страву викласти на сервірувальний підніс, прикрасити листям шпинату і поставити на стіл. Вживати котлетки рекомендується з картопляним пюре і гострої аджикою.

Пишні биточки, запечені з частинками льоду

Щоб вироби вийшли красивими, пишними і не підгоріли під час смаження, перед приготуванням слід начинити їх шматочком льоду. Цей спосіб часто використовують досвідчені кухарі, тому швидше за вивчайте рецепт соковитих котлет з яловичини від професіоналів і приступайте до створення кулінарної вишуканості.

Час приготування: 1 година 15 хвилин

Кількість порцій: 7

Енергетична цінність

калорійність – 238 ккал;
білки – 11.4 г;
вуглеводи – 12.9 г;
жири – 10.5 м

складові

м’якоть яловичини – 0.58 кг;
цибулини (маленькі) – 2 шт .;
базилік, кріп – 5 гілочок;
хмелі-сунелі – 3 г;
перець чорний – 2 г;
паприка – 1 г;
кухонна сіль – 8 г;
яйце куряче – 1 шт .;
кубики льоду (невеликі) – 7 шт .;
подрібнений мускатний горіх – 5 м

покрокове приготування

Яловичину обмити чистою водою, висушити кухонної серветкою, порізати на частини. Потім розмолоти в м’ясорубці два рази.
Очищені цибулини вимити, одну з них нашаткувати маленькими кубиками (або потерти на тертці).
Базилік з кропом помити, потім подрібнити гострим ножем.
З’єднати фарш з порізаною цибулею, додати горіхи, насипати зелень, вбити яйце. Потім посолити, ввести приправи і активно перемішати столовою ложкою.
Поставити м’ясну масу в прохолодне місце на 40-50 хвилин (тоді биточки будуть краще лепіться).
Сформувати з охолодженого фаршу маленькі товсті коржі, помістивши всередину кожної з них по шматочку льоду.
Другу цибулину нашаткувати тонкими кільцями.
Обробити деко олією, розкласти на ньому лушпиння нарізку, а зверху помістити м’ясні заготовки.
Надіслати вироби в розігріту духовку і запікати сорок хвилин при 185 градусах. Подушка з цибульки подарує вишуканий аромат, а частинки льоду додадуть бажану соковитість.

Важливо: ліпити котлети потрібно тільки з холодного фаршу і відразу приступати до їх готуванні. Інакше лід швидко розтане, вироби стануть занадто м’якими і розповзуться під час термічної обробки.

Запечені биточки розкласти по сервірувальним тарілках і подати до столу в гарячому вигляді. На гарнір відмінно підійдуть тушковані баклажани і мариновані гриби.

Як приготувати смачно в соусі

Шикарне м’ясне блюдо, приготоване в томатної підливи, стане справжньою окрасою святкового столу. Готується воно досить легко. Ви отримаєте дуже смачне ласощі, яке приведе в захват запрошених до обіду гостей.

Час приготування: 1 годину 5 хвилин

Кількість порцій: 6

Енергетична цінність

калорійність – 174 ккал;
білки – 10.3 г;
вуглеводи – 11.6 г;
жири – 9.2 м

складові

яловичина – 0.55 кг;
цибуля – 1 шт .;
пластівці вівсянки – 85 г;
яйце куряче – 1 шт .;
болгарський перець (жовтий) – 35 г;
часник – 3 зубчики;
вода – 350 мл;
паста томатна – 70 г;
лаврове листя – 2 шт .;
гвоздика – 1 г;
перець духмяний – 4 г,
кмин – 2 г;
червоний перець – 3 г;
сіль – на свій смак;
соняшникова олія – 40 мл.

покрокове приготування

Вимиту яловичину нарізати великими кубиками і прокрутити в м’ясорубці до освіти фаршу.
Лук позбавити від шкірки, сполоснути під краном з водою, розділити на невеликі частини. Потім з’єднати його з подрібненим м’ясом і розмолоти ще один раз.
Розбити в фарш яйце, насипати сіль, ввести спеції. Після цього додати вівсянку і старанно перемішати. Накрити котлетну суміш серветкою і дати постояти 30 хвилин (щоб пластівці трохи розм’якли).
З фаршу зробити круглі заготовки діаметром 6-7 см. Відправити їх в сковорідку з рослинним маслом і обсмажити на сильному вогні по 3 хвилини з обох сторін. Перекласти у форму для випічки.
Тепер необхідно зробити заливку. Для цього в посуд, де готувалися биточки, треба додати подрібнений часник і згасити його до золотистого відтінку.
Розвести у воді томатну пасту, налити її в сковороду з часником. Насипати приправи, додати сіль, лавровий лист і потомить при слабкому кипінні 2 хвилини.
Болгарський перець вимити, очистити від зерен, нашаткувати тонкими півкільцями. Потім закласти в підливу і готувати ще 5 хвилин.
Зварений соус додати до биточки в формі, помістити їх в духовку і готувати 35 хвилин при 200 градусах.

Порада: любителі пікантних страв можуть доповнити заливку невеликою кількістю французької гірчиці. Вона додасть смаку легку гостроту, зробить його глибоким і виразним.

Биточки в томатному соусі розкласти по ошатним тарілках і пригостити рідних і друзів. Рекомендується поєднувати їх з вареними макаронами і консервованими оливками.

З огляду на наші поради з приготування соковитих котлет, ви можете придумати нові варіанти, додаючи в фарш бажані інгредієнти. Головне, щоб вони підкреслювали аромат м’яса і добре гармоніювали з супутніми продуктами.