Картопляне пюре і підлива з курячих шлуночків

Last updated Кві 6, 2021

Підлива з курячих шлунків з болгарським перцем

Незважаючи на те, що сучасні гурмани зневажено величають м’ясні субпродукти «потрохами», курячі шлунки колись справедливо вважалися делікатесом. За своїми смаковими якостями шлуночки нітрохи не поступаються свинячий або яловичої вирізки, при цьому вони надзвичайно корисні для здоров’я і «безпечні» для фігури.

Користь «потрошки» для вашого організму

Шлунки містять високу концентрацію фолієвої кислоти, цинку і заліза, а також ряд вітамінів, що сприяють нормалізації кровотворення і імунних функцій. Регулярне вживання «пупков» в їжу гарантує вам зміцнення волосся і нігтів.

Однак найбільш корисним властивістю курячих шлунків є контроль і стабілізація травлення. Продукт покращує апетит, регулює травний процес і захищає здорову мікрофлору кишечника.

Заманливо? Ми розповімо вам рецепт дуже смачної підливи з пташиних шлунків, який може стати не тільки оригінальним доповненням до повсякденного меню, але і центровим стравою на святковому столі.

Під час гасіння субпродукти знаходять небувалу соковитість, м’якість і ніжність, що не може не привернути любителів легких ароматних страв. Це дешеве, ситне, корисне, і просте домашнє блюдо не може не підкорити вас своєю універсальністю.

Як готувати і з чим комбінувати?

Підливу може приготувати навіть молода господиня, що не має в своєму розпорядженні великим «стажем» творіння кулінарних шедеврів. Курячі шлуночки можна замінити на індичі – любителі стверджують, що блюдо стає ще смачніше.

Гарнір, який ви будете подавати до основного другого блюда, залишається на ваш розсуд.
Найбільш гармонійно шлуночки сполучаються з повітряним картопляним пюре на молоці або вершках. В якості альтернативи може виступити відвареної молода картопля з маслом і зеленню, гречка, пряний рис або макарони.

Якщо – прихильниця стрункого тіла, в останньому випадку придбайте макаронні вироби класу А з твердих сортів пшениці. Або доповніть підливою некрохмалисті овочі на грилі.

Як варіант, використовуйте пшоно, геркулес або перлову кашу. Хто сказав, що дієта або раціональне харчування – це прісно і одноманітно? Підлива може бути приготовлена з будь-яким соусом – томатним, овочевим, вершковим, сметанним. Ви можете урізноманітнити рецепт додаванням грибів, свіжих прянощів, і навіть горішків.

Найпростіший рецепт підливи з курячих шлуночків

Очищені курячі шлунки – 500 г;
Свіжа морква – 1 штука;
Ріпчасту цибулю – 1 головка;
Рослинна олія – за смаком;
Спеції та приправи – за смаком.

Очистіть і промийте основний компонент страви. Помістіть в каструлю і залийте водою, так, щоб вона ледь покривала поверхню шлуночків.
Потім включите невеликий вогонь і залиште варитися на 40-50 хвилин.
Курячі субпродукти вимагають тривалої термічної обробки – тільки з цією умовою вони стануть м’якими і соковитими.
Морква Очистіть і обмийте. Натріть на середній терці.
Лук звільніть від шкірки, промийте проточною водою і дрібно наріжте.
Розігрійте сковороду і введіть в неї трохи рослинного масла (або вершкового, якщо вважаєте за краще готувати зажарку на ньому).
Надішліть в неї цибулю і пасеруйте до формування рум’яної золотистої скоринки.
Потім приєднайте до нього морква, посоліть, поперчіть, приправте суміш, і обсмажуйте ще кілька хвилин.
Коли шлунки будуть практично готові, додайте до них вашу зажарку разом з маслом. Якщо ви любите густу підливу, можна ввести в загальну каструлю трохи борошна, і, ретельно помішуючи, розчинити її.
Накрийте ємність кришкою і залиште нудитися на плиті ще 15 хвилин.
Вимкніть плиту, але залиште шлунки в каструлі – нехай вони «дійдуть» і ретельно просочаться.
Страва готова, і його можна подавати до столу!

«Потроха» в сметанно-томатному соусі

Очищені курячі шлунки – 500 г;
Ріпчасту цибулю – 1 головка;
Сметана жирна – 1 ст.л;
Томатна паста – 1 ч.л .;
Свіжа морква – 1 штука;
Часник – 2-3 зубчики;
Лавровий лист – за смаком;
Суміш сухих трав – за смаком;
Сіль і перець – за смаком;
Рослинна олія (вершкове або оливкове) – за смаком.

Якщо ви придбали неочищені шлунки, попередньо обробіть їх – видаліть жовту плівку і надлишки жиру.
Промийте м’ясо проточною водою і злегка обсушити його паперовим рушником. Великі шлуночки розріжте навпіл, дрібні залиште в «первозданному» вигляді.
Візьміть невелику каструлю з антипригарним покриттям, залийте в неї масло і Відведіть туди шлунки.
Зробіть слабкий вогонь, помістіть ємність на плиту і тушкуйте м’ясо на слабкому вогні під кришкою, поки воно не стане повністю м’яким. На це може піти до півтори години, в залежності від якості і «віку» субпродуктів.
В процесі термічної обробки «тельбухи» будуть виділяти рідину, а коли вона випарується, вам необхідно додати в каструлю трохи фільтрованої води або бульйону.
Очистіть ріпчасту цибулю від шкірки, наріжте його тонкими півкільцями і відправте в каструлю, де гасяться «пупочки». Продовжуйте томити на плиті.
Морква промийте і Очистіть, наріжте дрібною соломкою або натріть на середній терці.
Потім введіть їх до м’яса з цибулею, залийте все водою, прогрівайте 10-15 хвилин до повної готовності овочів.
Посоліть і поперчіть вашу суміш, приправте сухими травами (ідеально – прованськими або італійськими), додайте томатну пасту.
Якщо це необхідно, долийте трохи води. Блюдо має вийти не дуже густим – все ж ми готуємо підливу, а не рагу.
Гасіть все в межах 7 хвилин, потім спробуйте на смак і додайте цукру, якщо це необхідно – страва не повинно гірчити або кислого.
У половині склянки води розмішайте сметану з 1 ложкою борошна.
Інтенсивно збовтайте і вилийте в каструлю, не забуваючи помішувати.
Доведіть все до кипіння, додайте лавровий лист і тушкуйте ще 5 хвилин на слабкому вогні.
За кілька хвилин до готовності відправте в ємність роздавлений через прес часник.
Дайте підливі настоятися, і сміливо подавайте до столу з заздалегідь підготовленим гарніром!

Навіть якщо вживання субпродуктів в їжу для вас – новинка, ми щиро рекомендуємо вам спробувати ніжну апетитну підливу з курячих шлунків. Ми впевнені – вам обов’язково сподобається це живильна дієтичне блюдо. Смачного!

Тушкована картопля з курячими шлунками і спеціями

складові

Сенс, як у тушкованої картоплі з м’ясом, однак, виходить набагато ніжніше і дешевше, тому що м’язові шлунки мають більш низьку ціну, ніж м’ясо.

1 ч. 40 хв.
порцій 6
Не складно

складові

Як приготувати Тушкована картопля з курячими шлунками і спеціями

Оригінальний варіант страви «на друге». Ситне, смачну страву, виконане з недорогих продуктів в казані.

покроковий рецепт

Підготуємо шлунки. Покладіть їх в друшляк, промийте холодною водою.

Подрібніть шлунки на довільні шматочки, одночасно видаляючи прожилки, жовті кірочки і ін. Кожен шлунок на 4-5 частин. На фото два розрізаних шлуночка.

Помістіть нарізані шлунки в друшляк і повторно промийте.

Помістіть підготовлені субпродукти в чавунну посуд, наприклад, в казанчік, утятницу або дуже глибоку сковороду. Залийте водою, вона повинна ледь прикривати шлунки. Поставте посудину на середній вогонь. Прикрийте кришкою.

Підготуємо картопля. Бульби вимийте, очистіть. Наріжте довільно на шматки великого і середнього розміру. Картопля не повинна бути дрібно порізана, інакше в результаті отримаєте пюре.

Після того, як шлунки поваритися на плиті протягом 45 хв, додайте до них картоплю. Можливо, вам здасться, що води недостает- додайте
так, щоб вміст посудини було ледь прикрите бульйоном. Перемішайте, прикрийте кришкою. Раніше картопля додавати не потрібно, інакше він перетравиться, а шлунки, навпаки, виявляться напівготовими.

Підготуємо додаткові овочі. Морквину ретельно вимийте. Цибулину звільніть від шкірки. Моркву натріть на дрібній тертці або середньої, а цибулю поріжте максимально дрібно.

Відправимо морква і цибуля в чавунну ємність. Добре перемішайте, прикрийте. Нехай все вариться ще півгодини. Потім посипте страву спеціями (на ваш смак, у мене була суміш спецій), посоліть, додайте перець горошком, перемішайте, прикрийте кришкою. Блюдо має поготовіть ще близько 10 хв, а потім його можна їсти. Смачного!

Сподобався рецепт?
Краща подяка – підпишіться на наш канал в Дзен :).

«Оближіть пупочок» або «Курячі шлуночки в підливі»

Для дітей і дорослих пропоную дуже ніжне і дієтичне блюдо. Готується дуже просто, але треба набратися терпіння, т.к пупочки (шлуночки) досить довго гасяться. Але сильних трудовитрат і уваги не вимагають.
У мене на все про все пішло майже 2 години. Але результат того вартий. Шлуночки танули в роті. А вже з макарончікі і підливою вони просто проскакують і мимоволі йдеш за другою порцією.
(Пояснюю для тих хто не знає – курячими пупка в народі називають курячі шлуночки)

Курячі шлуночки в підливі

Нам буде потрібно:
500-700 гр курячих шлуночків (крім шлуночків від супових курей-несучок, т.к вони дуже жорсткі виходять)
1 цибулина
1 ст.л сметани
1 ч.л томатної пасти
1 ст.ложка борошна
Сіль за смаком.

Шлуночки очистити від зайвого жиру і шлункової жовто-зеленої плівки, якщо така є (не поспішайте її викидати, розповім пізніше)
Розрізати шлуночки на 2 або більше частин, кому як подобається. Якщо шлуночки продавалися без зеленої плівки, то попередньо їх відварювати не треба. А так кухаря радять відварити трохи і злити, щоб гіркота пішла. Але я останнім часом обходжуся без цього, т.к шлуночки дуже хорошої якості в основному. Але для малюків раджу перший бульйон злити.

Спасерувати до прозорості і золотого кольору порізаний дрібненько цибулю в невеликій кількості рослинного масла. Для малюків не пасерувати цибулю, а покласти в середині гасіння пупочку.

Викласти шлуночки в цибулю і тушкувати їх під кришкою (шлуночки відразу дадуть багато соку) Гасити, поки не випарується весь сік, який виділять шлуночки, на середньому вогні.

Потім залити гарячою водою так, щоб прикрити шлуночки і тушкувати їх до готовності (м’якості) на невеликому вогні. Можна на деякий час про них забути. Вони не вимагають в цей час сильного уваги. Нехай собі гасяться, а гасяться вони як правило довше звичайного м’яса, тобто більше години. Чим довше будуть гаситися, тим ніжніше і смачніше будуть.
Як тільки вони стали м’якими і якщо бульйон википів, то долити необхідну кількість води, щоб шлуночки знову були злегка прикриті. Посолити за смаком. Додати 1 лавровий листок, 1 ч.л томатної пасти. Можна перчик горошком 3-5 шт. Кому подобаються будь-які спеції до м’яса (тільки без глютомат)

Розвести в 50-100мл. теплої води – 1 ст. ложку борошна і додати 1 ст. ложку сметани (можна і без неї). Добре розмішати виделкою і вилити вміст в каструлю, помішуючи.

Довести до несильного кипіння. Шлуночки загустеют. Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати ще хвилин 5-10.

Наше страва готова.
Складніше писати і робити фотозвіт, ніж приготувати.

Приємного апетиту Вам і вашим дітям!

Так само можна приготувати і курячі сердечка. Можна і те й інше упереміш. Але треба мати на увазі, що сердечка жірновато, тому перший бульйон бажано зливати.

Про шлункові плівочки, якщо такі є:

Вони є незвичайним ліками при розладі шлунка і кишечника. Нормалізують процеси в шлунку і кишечнику, швидко зупиняючи діарею.
Плівочки добре промивають і залишають сушитися на відкритому просторі, ну скажімо, на тарілці (я їх просто розкладаю на теплій плиті). Вони швидко висихають, стають крихкими. Потім перемолоти їх у кавомолці в порошок і прибрати в баночку і в х-к. Я своїм маленьким дітям давала на кінчику ч.л такого порошочка з водою. Дуже добре допомагало при розладах кишечника краще всякого л-ва. Розповідають, що таким порошком навіть виразку лікують.

Який є рецепт підливи з печінки курки і шлунків?

Як приготувати підливу з печінки курки і шлунків? Як правильно підготувати печінку і шлунки? Який є покроковий рецепт? Які спеції можна додавати?

При приготуванні підливи з курячої печінки і шлунків потрібно обов’язково враховувати, що шлунки готуються довше ніж печінку.

Для приготування знадобиться:

За 300-400 гр. печінки і шлунків,

1 болгарський перець (не обов’язково),

1-2 зубчики часнику (не обов’язково),

2-3 ложки томатної пасти,

Насамперед потрібно приготувати шлунки, зняти внутрішню грубу плівку, добре промити і порізати на 2-4 частини кожен шлунок.

У сковорідку налити масло і викласти шлунки. Смажити на середньому вогні помішуючи хвилин 15-20.

Поки шлунки смажаться підготувати все інше – овочі почистити і нарізати, моркву можна на тертці.

Печінка так само промити, перевірити що б не було жовчі і порізати так само на 2-4 частини.

У шлунки додати цибулю і моркву, смажити ще хвилин 10.

Потім додати печінку і болгарський перець.

Гасити ще хвилин 10, до того, що б печінку змінила колір і перестала випускати кров’яної сік.

Потім додати томат, часник, сіль, спеції, перемішати і підлити води. Прокип’ятити хвилин 5 і можна відключати. Підлива готова.

Курячі субпродукти, такі як печінка і шлунки, дуже добре підходять для приготування підливи. Вони смачні і апетитні, ситні і корисні. Підлива з них готується легко, але спершу потрібно правильно підготувати ці інгредієнти.

Справа в тому, що печінка і шлунки потрібно спочатку обов’язково добре розглянути, промити і вирізати все зайве. Це можуть бути грубі жилки, плівки, сміття, залози. Поруч з печінкою завжди є заліза зеленого кольору, її обов’язково потрібно відрізати і викинути, інакше страва з нею буде гірчити.

Після ретельної підготовки шлунки і печінку нарізаємо на шматочки. В принципі, їх можна і цілком використовувати, але в нарізаному вигляді все приготується набагато швидше.

Отже, тепер беремо велику сковороду або сотейник, наливаємо рослинне масло, підігріваємо його.

У гаряче масло викладаємо крупно нарізану цибулю, обсмажуємо його до рум’яності і м’якості.

Тепер на «подушку» з ріпчастої цибулі викладаємо підготовлені печінку і шлунки. Все перемішуємо і залишаємо згасити хвилин п’ять.

В цей час помиємо і почистимо моркву, натираємо її на крупній тертці, викладаємо на сковороду. Весь вміст сковороди солимо і перчимо. Додаємо також зелень за смаком. Це може бути петрушка або кріп, кінза або базилік. Причому зелень може бути як свіжої, так і сушеної, або замороженої. Кількість її теж треба варіювати на свій смак і потреби.

Все перемішуємо і залишаємо блюдо гаситися. Від овочів в сковороді з’являється рідина, але якщо її мало, то треба підлити трохи (чверть або половину склянки) води.

Через десять-п’ятнадцять хвилин в сковороду додаємо пару столових ложок томатної пасти (влітку замість томатної пасти можна додати пару подрібнених помідор), і перемішуємо.

Ми залишаємо блюдо протушкувати ще п’ять хвилин, потім підливу знімаємо з вогню.

Подаємо підливу з курячих субпродуктів з картоплею або з макаронами.

Таке смачне і просте блюдо відмінно підійде і до гарніру з крупи, до гречки або рису.

Підлива з курячих шлунків

Курячі «тельбухи» – досить дешевий і доступний інгредієнт для приготування соковитих і ароматних рагу. При гасінні їх поєднують практично з будь-якими овочами, а особливо популярна в якості базового компонента картопля.

Як можна готувати пупки?

Крім традиційних ситних рагу, «пупки» можна використовувати для приготування чистої підливи до гарніру. Таке блюдо додасть навіть самої банальної гречці чудового смаку, аромату і насиченості.

Рецепт підливи гранично простий і тривіальний – він не вимагає від вас надприродних кулінарних здібностей і масу витраченого часу.

Курячі шлунки піддаються термічній обробці досить швидко. Більш того, їх не можна довше звичайного томити на плиті – так субпродукт може втратити свою соковитість і стати сухим.

Як натурального ароматизатора в основному рецепті буде використаний болгарський перець. Ви також можете присмачити блюдо часником, цибулею і пряними травами.

А ось варіативність кожного блюда залишається на ваш розсуд – використовуйте улюблені продукти, якщо вважаєте, що в оригінальному рецепті їх гостро бракує.

Стандартний рецепт підливи з болгарським перцем

Курячі шлунки – 500 г;
Перець болгарський (жовтий або зелений) – 2 штуки;
Червоний цибуля – 1 головка;
Борошно пшеничне – 2 ст.л .;
Бульйон (за бажанням) – 300 мл;
Приправи та спеції – за смаком.

Обробити курячі «пупки»: видаліть надлишки жиру, якщо такі є, ретельно промийте під проточною водою і обсушити. Наріжте невеликими шматочками;
Розтопіть в глибокій сковороді вершкове або рослинне масло, зробіть середній вогонь і відправте в посуд шлунки. Вони почнуть виділяти рідину, в якій і повинні пропаритися. Томіть їх на вогні не менше 10 хвилин;
Наріжте червону цибулю дрібними шматочками і відправте до м’ясних субпродуктів. Ретельно перемішайте і обсмажте все разом протягом 8 хвилин;
Тим часом, займіться болгарським перцем. Видаліть з нього насіння, ретельно промийте і Очистіть. Розріжте на четвертинки і порубати дрібними пластами;
Додайте перець до шлунків, присипте все інгредієнти борошном і млоїте ще 10 хвилин, постійно помішуючи. Влийте до страви бульйон або воду. Гасіть не менше 25 хвилин, поки шлуночки не набудуть м’якість. Ця оригінальна підлива найкраще підійде в якості основи до макаронних виробів, круп або картопляного пюре.

Підлива з «пупков» в оригінальному пряному соусі

Курячі шлунки – 500 г;
Перець солодкий болгарський – 2 штуки;
Часник – 2-3 зубчики;
Рослинна олія (соняшникова або оливкова) – 5 ст.л .;
Соєвий соус – 2 ст.л .;
Ріпчасту цибулю – 1 головка;
Бальзамічний оцет – 2 ст.л .;
Мед бджолиний натуральний – 1 ч.л .;
Мелений чорний перець – за смаком;
Бульйон – 300 мл;
Червоний перець – за смаком;
Сіль за смаком.

Обробити м’ясні субпродукти, зніміть з них плівку і видаліть частинки жиру, якщо вони є. Наріжте шлунки надвоє поздовжнім чином. Видаліть згустки крові. Промийте під проточною водою і обсушити;
Відваріть шлуночки до готовності в підсоленій воді. На це має піти близько години часу;
Болгарський перець промийте, але не відривайте хвостик і не виймайте серцевину. Загорніть його в фольгу і випікайте 20 хвилин в слабо розігрітій духовці. Після вилучення з шафи вийміть насіння і наріжте поздовжніми смужками на 4 частини. Потім подрібніть соломкою поперек;
Очистіть і наріжте цибулю. Надішліть його на сковороду обсмажувати до золотистої скоринки. Через 7 хвилин відправте до нього відварені сердечка і запечений перець. Влийте в ємність трохи бульйону, зробіть маленький вогонь і накрийте кришкою;
Перемішайте соєвий соус, мед і оцет, збовтайте до однорідної консистенції. Введіть в рідину роздавлений через прес часник і відправте до м’яса, швидко перемішуючи;
Дайте страві трохи потомитися на слабкому вогні, а за кілька хвилин до готовності присмачите все своїми улюбленими спеціями. Подавайте з макаронними виробами або диким рисом.

Курячі шлуночки з перцем в соєвому соусі

Цей варіант страви широко поширений в КНР. Китайці також використовують качині субпродукти для його приготування.

Курячі шлунки – 500 г;
Перець солодкий болгарський – 3 штуки;
Ріпчасту цибулю – 2 головки;
Соєвий соус – 5 ст.л .;
Спеції та приправи – за смаком.
«Пупки» Очистіть від внутрішніх плівок і надлишків жиру, якщо такі є. Промийте та висушіть м’ясної субпродукт. Наріжте їх уздовж на дві частини. Опустіть в підсолену воду і відправте на плиту. Відварюйте протягом 1-1,5 годин до повної готовності;
Ріпчасту цибулю Очистіть від шкірки і наріжте тонкими смужками або півкільцями. Болгарський перець ретельно промийте, якщо бажаєте – видаліть шкірку. Видаліть хвостик і ліквідуйте внутрішні насіння. Наріжте невеликими смужками;
Розтопіть в сковороді олію. Надішліть в неї цибулю і перець, посоліть і поперчіть. Додайте будь-які прянощі і спеції на свій розсуд. Обсмажуйте кілька хвилин до м’якості;
Тим часом, відварені сердечка наріжте дрібною соломкою;
Надішліть м’ясо в сковороду до овочів. Збризніть все вказаною кількістю соєвого соусу і залиште нудитися ще 10 хвилин під закритою кришкою. Таке блюдо можна подати з будь-яким гарніром.

Ми впевнені, що вам сподобається таке пікантне і вишукану страву, як підлива з курячих шлуночків з болгарським перцем. Побалуйте їм своїх сімейних, або здивуєте гостей! Обов’язково спробуйте це додаток до гарніру, і вам воно обов’язково припаде до смаку. Смачного!