Гороховий суп рецепт класичний з яловичиною

Класичний гороховий суп з м’ясом

Один з найпопулярніших супів в українській кухні – густий, наваристий, ароматний. Ситний гороховий суп з м’ясом готується з найпростіших інгредієнтів. У класичному рецепті не використовуються складні кулінарні техніки, але його смак незмінно подобається багатьом людям будь-якого віку. Особливо смачний такий суп в «дуеті» з рум’яними грінками або хрусткими сухариками, приправленими часником, а також шматочками підсмаженого сирокопченого бекону.

Складові:

• м’ясо (яловичина або свинина на кістці) – 600-800 г;
• горох колотий – 1 скл .;
• картопля – 3-4 шт. (середнього розміру);
• морква – 1 шт. (середнього розміру);
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• соняшникова олія (дезодорована);
• сушений лавровий лист – 1-2 шт .;
• запашний перець горошком – 4-6 шт .;
• сушена суміш трав, паприка, чорний перець – по щіпці;
• сіль кухонна – 1,5 ст. л .;
• часник – 2 зубчики;
• вода питна – 3-3,5 л.

Як приготувати гороховий суп з м’ясом

Основа супу – м’ясний бульйон. Щоб він вийшов наваристим і ароматним, необхідно взяти шматок м’яса середньої жирності на кістки. Можна використовувати як свинину, так і яловичину. Помити м’ясо від кісток уламків і покласти в каструлю. Також відправити в каструлю спеції – лавровий лист і кілька горошин запашного перцю, залити водою.

На сильному вогні довести воду до кипіння, потім зменшити потужність нагріву і продовжувати варити бульйон 1,5-2 години, у міру необхідності прибираючи піну. Щоб бульйон вийшов прозорим, не потрібно допускати бурхливого кипіння.

З готового бульйону вийняти м’ясо і залишити на столі остигати, а сам бульйон процідити і перелити знову в каструлю. Повернути бульйон на плиту, включивши середній вогонь.

Горох промити кілька разів. Якщо крупа не колота, її потрібно замочити мінімум на 3 години, а краще на ніч.

Надіслати горох в закипілий бульйон. Варити 20-30 хвилин до м’якості

Картоплю помити, очистити і нарізати шматочками середнього розміру.

Надіслати в суп, коли горох стане м’яким. Варити з моменту повторного закипання 10-15 хвилин.

В цей час очистити і нарізати овочі, що залишилися: цибуля кубиком, а моркву соломкою.

Обсмажити на рослинному маслі до м’якості і легкої рум’яної скоринки.

Коли картопля буде майже готовим, а горох добре розвариться, додати в каструлю обсмажені овочі, перемішати.

М’ясо зняти з кісток і нарізати.

Покласти м’ясо в суп.

Додати в каструлю спеції і сіль, перемішати і довести до кипіння, проварити ще кілька хвилин, і можна вимикати вогонь.

Настоявся протягом 10 хвилин під кришкою суп розлити по тарілках і, за бажанням, прикрасити свіжою зеленню. Дуже смачно з часниковими грінками або сухариками.

У дні посту пропонуємо рецепт горохового супу без м’яса з насиченим смаком.

Гороховий суп з яловичиною

Гороховий суп з яловичиною – смачно і дуже ситно! Це перша страва люблять не тільки дорослі, а й діти, особливо якщо ви подасте його до столу з часниковими сухариками, тостами або грінками.

1. Головна
2. категорії рецепта
3. Гороховий суп з яловичиною

• Схожі рецепти
• Додай коментар
• Покрокове фото (9)
• Поради до рецептом
• калорійність продуктів

Інгредієнти і як готувати

інгредієнти на 6 порцій або – кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично! ‘>

Хочете зберегти зроблені вами зміни? Тоді додайте змінений рецепт в свою рецепт-сохранялку.

Час приготування: 1 ч

покрокове приготування

Підготуйте продукти. Використовувати не свіжий, а сушений горох, який продається на вагу або в упаковках. Очистити овочі і помістити їх в воду.

Сушени горох промити в декількох водах, потім залити теплою водою в глибокій мисці і залишити на 40 хвилин для набухання.

Зачистити яловичину від плівок і жив, ретельно промити в воді і нарізати невеликими шматочками.

Викласти яловичину в сотейник або каструлю, додати 3 лаврових листки і залити гарячою водою. Відварити протягом 40 хвилин на середньому нагріві. При закипанні видалити піну шумівкою. Воду при варінні не солити!

Набряклий горох висипати в казан або каструлю з антипригарним дном. Всипати харчову соду – порцію ні в якому разі не збільшувати, інакше горох «втягне» в себе її неприємний смак. Залити водою і довести до кипіння, відварити протягом 5 хвилин на мінімальному нагріві. Ретельно стежити за вмістом ємності – буде рясно утворюватися піна. Після цього вимкнути нагрів і відкинути горох на друшляк, промити. Завдяки соді розм’якшиться поверхню бобових.

Промити казан і висипати назад промитий горох. До цього моменту звариться і яловичина. Додати її разом з бульйоном з каструлі в казан, видаливши лаврове листя – вони вже віддали свій аромат бульйону.

Нарізати картоплю середніми шматочками, а цибулину і моркву – дрібними. Всипати в казан.

Влити теплу воду, всипати сіль і мелений чорний перець за смаком, викласти 2 лаврові листки. Довести до кипіння і варити перша страва на середньому нагріві близько 20 хвилин. У самому кінці варіння додати в нього подрібнену зелень петрушки або кропу, можна всипати сушений чебрець (чебрець, чабер).

Розлити гороховий суп в тарілки або піали, прикрасити свіжою зеленню і подати. Дуже смачно таке перше блюдо з часниковими сухариками, чорним або житнім хлібом, сметаною або майонезом.

Гороховий суп з яловичиною – складне блюдо в приготуванні, проте воно виходить таким смачним, що буде коштувати всіх витрачених зусиль на його створення. Бажано замочувати сушений горох з вечора, якщо ви плануєте приготувати суп з ранку на обід. Можна відварити горох і без додавання соди, однак після закипання першу воду потрібно злити і знову залити крупу теплою водою, варити близько 1-1,5 годин.

Гороховий суп з яловичиною

Варіантів приготування горохового супу багато, в нашій родині віддають перевагу гороховий суп яловичиною, це виходить дешевше (потрібна просто яловичина на кістці). Вариться суп порівняно просто і швидко.

Зелень брала свіжозамороженої. Смачний гороховий суп з м’ясом вийде недорогим, якщо брати яловичину на невеликій кісточці. Горох беру жовтий, половинки, але це не принципово.

200 г моркви – у мене це дві по 100.

Зелені, за бажанням, можна додати і побільше. Те ж саме відноситься і до часнику. Ми, як любителі, додаємо три зубчики. І, звичайно ж, якщо не любите, то не додавайте взагалі.

• Загальний час готування – 2 години 0 хвилин
• Активне час готування – 0 годин 35 хвилин
• Вартість – середня вартість
• Калорійність на 100 гр – 69 ккал
• Кількість порцій – 6 порцій

Вибери, куди зберегти рецепт:

Хочете зберегти собі цей рецепт?
Виберіть, куди:

Як приготувати гороховий суп з яловичиною

Складові:

• Горох – 200 г
• Яловичина – 400 г
• Вода – 1.5 л
• Цибуля ріпчаста – 1 шт. невеликий
• Морква – 200 г
• Лук-порей – 200 г
• Картопля – 300 г нечищених.
• Селера стеблової – 1 шт. стебло.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Перець чорний – 7 шт. горошком.
• Масло вершкове – 15 г
• Олія – ​​1 ст.л.
• Петрушка – 1 ст.л. свіжої.
• Кріп – 1 ст.л. свіжого.
• Сіль за смаком
• Часник – 2 зубчики
• Сметана – за смаком

приготування:

Горох добре промити, залити холодною водою (десь на два пальці вище гороху) і залишити набухати.

Для початку потрібно зварити яловичину, при цьому отримавши смачний бульйон. Тоді гороховий суп з яловичиною буде по-справжньому ситний.

Кладу м’ясо в каструлю і заливаю його окропом, приблизно 0,7 літра. Вода повинна покрити м’ясо, не більше.

Далі піна, яка утворюється відразу після закипання. Знову ж одвічна суперечка. Одні кажуть, що виходить вся гидота, інші – там корисні білки і піну видаляти не треба. Я таки прибираю, але без фанатизму, тобто не стою над каструлею 5 хвилин. Закипіло – трохи згребла і все, зменшую вогонь до мінімуму, закриваю кришкою і залишаю в спокої.

Тим часом очищу одну моркву, з лука зніму верхній шар шкірки, залишивши найтонший, нижній, помию його і застроми 3 гвоздички (через брак їх можна ігнорувати). У цибулі-порею відрізати верхню зелену частину і гарненько, ретельно промити (всередині накопичується земля).

А зараз закладаємо ці овочі в бульйон, знову доводимо до кипіння. Робимо мінімальний вогонь і варимо практично до готовності яловичини. Це може бути і годину і два з половиною – залежить від віку і так далі. Моя варилася півтори години. Коли вилка досить вільно входить в м’ясо, додайте лавровий лист і чорний перець. Поварити ще хвилин 15 і вимкнути.

Гороховий суп з яловичиною стає дуже смачним, якщо з душею підготувати овочеву зажарку! Частину, що залишилася моркву очистити і порізати дрібним кубиком, так само, як і стебло селери (зелень, яка була на стеблі, я теж закинула в бульйон). Білу частину цибулі-порею (пам’ятаєте, зелена пішла на бульйон) порізати тонкими півкільцями.

Сковороду нагріти, додати вершкове і рослинне масло, викласти моркву і обсмажувати на невеликому вогні пару хвилин. Далі додати порей, селеру і обсмажувати ще пару-трійку хвилин (вогонь весь час середній). Все, наша овочева зажарка для горохового супу з яловичиною готова.

Після того, як яловичина зварилася, її треба дістати, прибрати кістка, видалити видимі жили, плівки та порізати невеликими шматочками. Дуже не люблю, коли намагаються нарізати рівними, акуратними квадратами. Як на мене так краще, коли видно волокна м’яса і порізане досить довільно, воно навіть виглядає соковитіше.

Візьміть миску, друшляк і процідіть бульйон. Овочі можна викинути – все корисності вони віддали бульйону, а бульйон перелити назад в каструлю і поставити на вогонь.

Поки варилося наше м’ясо, горох прекрасно встиг набрякнути. До речі, його можна заливати і окропом – набрякне ще швидше.

У проціджений бульйон додати близько одного літра води, горох і варити суп хвилин 15-20. Час варіння залежить від сорту і величини обраного вами гороху. Пробуйте і визначайте самі.

Картоплю очистити і нарізати невеликим кубиком. Додати разом з овочевою засмажкою до гороху і варити ще хвилин 15. Якщо хочете більш рідкий гороховий суп – саме час додатково додати води. Посолити. Далі закладаємо порізану нами яловичину і знову доводимо до кипіння. Спробуйте і підрегулюйте смак на сіль.

Часник почистити і подрібнити або пропустити через прес.

У самому кінці готування, коли бачимо, що горох досить розварився, додаємо в наш суп часник, зелень і тут же вимикаємо.

Закрити каструлю кришкою і дати супу настоятися хвилин 10.

Все, наш гороховий суп з яловичиною готовий. Подавати, за бажанням, зі сметаною. Приємного вам апетиту!

Суп гороховий з яловичиною

Приготувати гороховий суп з яловичиною не складно, а тому цей процес під силу кожному.

• М’якоть яловичини – 400 гр .;
• Сухий горох – 1 склянка;
• Морква середнього розміру 1шт .;
• Цибуля ріпчаста – 2 середніх головки;
• Картопля середнього розміру – 4 шт .;
• Один великий або два маленьких лаврових листки;
• Кріп, петрушка – зелень;
• Сіль за смаком;
• Масло рослинне.

Для тих, хто не знає, як варити гороховий суп з яловичиною, існують покрокові рецепти, слідуючи яким, можна швидко освоїти цей процес.

Корисні властивості гороху

Суп гороховий з яловичиною є стравою фінської кухні. Однак він популярний і в інших країнах, завдяки високим смаковим якостям і корисним властивостям інгредієнтів. Сам по собі горох є низькокалорійним продуктом. У ньому на сто грамів міститься всього 55 кілокалорій. Дещо більше їх в відварному вигляді-60 кілокалорій. У їжу вживають як свіжий, так і сухий горох. І той і інший вид однаково корисні для організму людини, а в складі сушеного вуглеводів міститься більше, і калорійність його становить 298 кКал на 100 грам продукту. Люди, у яких є зайва вага, повинні вживати горох в помірних кількостях. З цього продукту готують багато різних страв, але найбільш популярним є гороховий суп з яловичиною, рецепт якого можна знайти в інтернеті.

Якщо порівнювати цей овоч з іншими, то білка в ньому міститься більше, ніж в інших культурах. За своїм складом він схожий з м’ясним білком і має корисні амінокислотами. У ньому багато аскорбінової кислоти, крохмалю та цукру. Плюс до всього горох – справжнє сховище вітамінів С, РР, В, А, каротину і клітковини. Ця овочева культура знаходиться на першому місці за вмістом нікелю і б’є всі рекорди за наявністю таких елементів як залізо, бор, калій, магній, кальцій, мідь. Якщо хто вирішив приготувати гороховий суп з яловичини, рецепт з фото допоможе зробити все швидко і правильно, більш того, під час готування збережуться всі корисні вітаміни та мікроелементи.

Вживання гороху позитивно позначається на серцево-судинній системі, контролює рівень цукру в крові, тому особливо корисний людям, що страждають на захворювання на цукровий діабет, тому що в ньому є глюкоза і сахароза, які потрапляють безпосередньо в кров і при цьому процесі немає необхідності в залученні інсуліну . Внаслідок вживання гороху не утворюються ніякі шкідливі відкладення.

Як приготувати смачний гороховий суп з яловичиною?

Для початку взяти горох і ретельно промити в холодній воді. Можна це зробити кілька разів, так як в продукті в процесі зберігання може накопичуватися пил. Добре промитий горох слід перекласти в яку – небудь посуд і залити водою на дві години, щоб він набряк. Яловичину помити, прибрати плівки і жили, покласти в каструлю, додати сіль, лавровий лист, потім залити холодною водою і варити до повної готовності близько двох годин.

Готову яловичину слід дістати з каструлі і порізати на невеликі шматочки. Бульйон потрібно процідити, після чого покласти в нього шматочки яловичини. Картоплю очистити від шкірки, помити, порізати на кубики невеликого розміру і покласти в киплячий бульйон. Додати до картоплі розмочений горох.

Наступним етапом є приготування засмажкою. Для цього цибулю з морквою необхідно очистити і промити. Моркву натерти на середній тертці, цибулю дрібно нашаткувати. Всі овочі скласти в сковороду, куди попередньо налити рослинне масло і добре обсмажити. Зажарка додається в суп за п’ять хвилин до того, як він буде готовий. Так само варто вчинити і з зеленню, попередньо дрібно її порізавши.

Якщо у вас є улюблені приправи, то їх теж можна додати в суп. Обов’язково слід спробувати блюдо і визначити чи достатньо в ньому солі. Якщо немає, то додати. Крім того гороховий суп з яловичиною можна приготувати в мультиварці. Для наочності можна скористатися рецептом горохового супу з яловичиною з фото.

Суп розливають по глибоких тарілках гарячим. Подавати його слід з хлібом, або сухариками, які можна покласти прямо в тарілку перед їжею, щоб вони не встигли розмокнути.

Готуємо гороховий суп, три рецепта: зі свининою, яловичиною і з фрикадельками

Як зрозуміло з назви, основним компонентом нашого супу буде горох. А чи знаєте ви, що його почали вирощувати ще 500 років до нашої ери на всій території Греції? А з часом культура перекочувала до нас і в Стародавній Русі часто варили горохову юшку, яка поступово трансформувалася в сучасний аналог – гороховий суп, приготуванням якого ми і займемося сьогодні.

Але для початку буде трохи теорії, скільки варити горох і яким має бути його кількість. Тому як кулінарія – це свого роду хімія і щоб результат був смачним потрібна правильна формула, тобто рецепт.

Як зварити гороховий суп, щоб розварився горох

Приступаючи до приготування, ви, швидше за все, добре собі уявляєте який саме суп ви хочете отримати – з густою наваристою гущею – або прозорий з цілими горошинками. Як відомо, є кілька варіантів гороху для супу – цілий, колотий і свіжий (свіжозамороженої або консервований). Давайте розглянемо, що буде якщо взяти якийсь із них.

Використання нового виду дасть вам просто овочевий суп, без звичного нам горохового аромату і абсолютно не схожий на той, який ми будемо сьогодні готувати.

Цілісний горох потрібно довше варити і при цьому він насилу розварюється, на дні залишаються невеликі залишки оболонки, та й смак у нього дещо інший. Якщо захочете спробувати такий варіант – відваріть його окремо заздалегідь і потім подрібніть вже готовий блендером.

Ідеальний варіант – колотий горох, саме він варитися швидше за все. Для того, щоб приготувати його швидше, можна попередньо замачіть в середньому на 8-12 годин. Ідеальний варіант це тепла вода 12-17 градусів, і час очікування 8-10 годин. Що стосується кількості, то я зазвичай на каструлю ємністю 3,5 літра беру 200 грам сухого гороху.

Приготувати можна і без замочування, про це ми розповімо далі в першому рецепті.

Гороховий суп: рецепт класичний з фото крок за кроком

Інгредієнти на каструлю 3 літри:

• свинина (кісточки, грудинка) – 500гр;
• сухий горох – 200гр;
• картопля – 3-4шт .;
• морква – 1шт;
• цибуля – 1шт;
• копчена ковбаса – 2-3 пластика;
• томатна паста – 1ч.л .;
• рослинне масло – 1ст.л .;
• лавровий лист – 1шт;
• сіль – 1ч.л .;
• чорний мелений перець – 0,5ч.л.

Як варити гороховий суп з м’ясом

1. М’ясо на кістці моєму, кладемо в каструлю, наливаємо воду.
2. Горох перебираємо, прибираємо сміття і неякісні горошини.
3. Доводимо до кипіння, трохи прикривши кришку.
4. На поверхні з’являється пінка.
5. Шумівкою прибираємо її, роблячи це максимально ретельно, від цього залежить прозорість супу.
6. Кладемо горох і варимо на повільному вогні, поки він не стане м’яким. Але ще не розвариться. Залежно від якості самого гороху нам ПОНАБ від 25 хвилин до 1 години.
7. Картоплю нарізаємо соломкою або хто як звик. Додаємо в суп.
8. Морква подрібнюємо – трьом на крупній тертці.
9. Цибулю нарізаємо кубиком.
10. Ковбасу ріжемо дуже-дуже дрібно. Для наших цілей краще взяти сорт з дрібно нарізаним салом. Також добре підходить копчений бекон.
11. Наливаємо на сковороду масло, прогріваємо і обсмажуємо цибулю і моркву разом з ковбасою.
12. Кладемо томат і тушкуємо все разом 5 хвилин.
13. Заправляємо обсмаженими овочами. Солимо і перчимо.
14. Варимо до м’якості картоплі. Горох за цей час розвариться майже повністю. І, до речі, якщо ви приготуєте нема на один раз, то на наступний день, коли дістанете каструлю з холодильника, то побачите в ній практично горохову кашу, а не суп. Не лякайтесь. Це нормально. Так поводиться добре розвариться горох в холодному вигляді. Після розігріву на повільному вогні ви знову отримаєте першу страву – густе і наваристий, але все-таки перше, а не кашу.
15. М’ясо можна витягти заздалегідь, трохи охолодити і зняти з кісточки. А в кінці приготування повернути в каструлю.

Гороховий суп з яловичиною

Складові:

• яловичина на кості – 300 г;
• картопля – 5-6 шт .;
• морква – 1 шт .;
• цибуля ріпчаста – 1 шт .;
• горох колотий – 0,3 ст .;
• сіль кухонна – 1 ст. л. або за смаком;
• універсальна приправа – 1 ч. л .;
• лавровий лист – 1-2 шт .;
• зелень – за смаком;
• вода – 2,6 л.

приготування

1. Для початку необхідно вибираємо відповідний шматок м’яса і моєму його під струменем проточної води. Процедуру слід виконувати до тих пір, поки рідина не перестане забарвлюватися в червоний колір. Наливаємо потрібну кількість чистої води в каструлю і кладемо в неї м’ясо. Ставимо на середній вогонь, після закипання знімаємо піну, що утворилася.
2. Горох ретельно промиваємо і видаляємо з нього все непотрібне. Кладемо в киплячу в каструлі рідину. Варимо близько години на середньому вогні, під кришкою.
3. Після закінчення години м’ясо виймаємо з бульйону і нарізаємо на невеликі шматочки, попередньо видаливши з нього кістку. М’ясні шматочки знову опускаємо в бульйон.
4. Морква середнього розміру ретельно миємо й натираємо на дрібній тертці. Додаємо в суп.
5. Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння, а потім дрібно нарізаємо. Відправляємо в каструлю до решти інгредієнтів.
6. Тепер настала черга картоплі. Чистимо і потім нарізаємо скибочками або у вигляді кубиків. Опускаємо киплячу рідину.
7. Через 15-20 хвилин після картоплі кладемо необхідну кількість солі, трохи приправи для покращення кольору і смаку, а також лаврушку.
8. В останню чергу додаємо трохи ароматної зелені петрушки або кропу. Варимо ще 10 хвилин, а потім знімаємо з плити.

Гороховий суп з фрикадельками

Інгредієнти на 6 порцій:

• м’ясний фарш – 300гр;
• горох – 150гр;
• картопля – 2-3шт;
• морква – 1шт;
• цибуля – 1шт;
• масло – 1-2ст.л .;
• сіль за смаком;
• перець – за смаком;
• спеції для м’яса – 0,5ч.л.

Як зварити смачний гороховий суп з фрикадельками

1. Горох замочуємо заздалегідь – ввечері, напередодні. А вже вранці приступаємо до приготування. Вливаємо воду в каструлю, і доводимо до кипіння.
2. Насипаємо попередньо замочений горох в каструлю. Варимо на середньому вогні 15 хвилин або до м’якості гороху.
3. Розігріваємо сковороду, вливаємо олію. Обсмажуємо до золотистого кольору морква і цибуля.
4. Картопля очищаємо, ріжемо шматочками.
5. Кладемо в каструлю картоплю. Варимо 5 хвилин.
6. Додаємо обсмажену цибулю з морквою. Солимо.
7. Готуємо фрикадельки: в фарш додаємо сіль, перець і спеції для м’яса. Перемішуємо і трохи відбиваємо. Вологими руками формуючи фрикадельки.
8. Опускаємо їх в суп, так щоб вони не стикалися в каструлі, перемішуємо. Варимо ще 15 хвилин.
9. Для аромату можна додати перець, лавровий лист або зелень.

Подавати його добре з засмаженою грінками або сухариками, хтось любить їх з білого хліба, хтось із чорного.

Варіантів приготування горохового супу маса, сьогодні я перерахувала всього кілька. Раніше я вже давала рецепт з копченими реберцями і з мисливськими ковбасками, а ще готують з рибою і навіть без м’яса.