Караїмські пиріжки з м’ясом рецепт покроково в духовці

Last updated Кві 6, 2021

Рецепт: Караїмські пиріжки – Хрустке тісто і соковита начинка

Пиріжки виходять соковитими всередині і хрусткими зовні.
Для приготування тіста Всип в чашу борошно

За рецептом потрібно використовувати масло вершкове, але я вирішила удешівіть пиріжки і замінила масло на маргарин

Можна подрібнити маргарин ножем, я ж скористався великої теркою

Перетираємо борошно з маргарином в крихту. Солимо (0,5 ч. Ложки)

Перемішуємо і вбиваємо 2 яйця (третє залишається для змащування пиріжків)

додаємо 1 ст. ложку 9% оцту

Розмішуємо і вливаємо в чашу

Замішуємо тісто. Спочатку робимо це ложкою, а потім руками. Тісто виходить м’яке.

Загортаємо тісто в харчову плівку і прибираємо на одну годину в холодильник

Поки тісто відпочиває в холодильнику займемося начинкою.
М’ясо в караїмських пиріжках має бути порізане дрібними кубиками. Саме порізане! а не перекручено через м’ясорубку!
Так м’ясо буде соковитим.

Ще нам знадобиться ріпчасту цибулю. Лука краще взяти побільше, він так само додасть соковитості.
Я взяла одну велику цибулину

Очищаємо і нарізаємо цибулину кубиками такого ж розміру як і м’ясо. У мене вийшло майже рівну кількість цибулі і м’яса.
Солимо і перчимо до смаку. (Порада: посоліть щедро, так смак буде більш насичений)

Гарненько перемішуємо. начинка готова

Після закінчення години дістаємо тісто і розгортаємо пласт середньої товщини.

Тепер необхідно вирізати кружки з тіста. Я скористалася блюдцем.
На одну сторону вирізаної коржики викладаємо 1 ст. ложку з гіркою фаршу

Накриваємо другою стороною тесту і защипуємо, а потім заплітаємо косичку. Це не складно головне пристосуватися. Прищипують тісто а потім його підвертаємо і так робимо по всій стороні. Виходить ось так

Змащуємо пиріжки яйцем

Відправляємо в заздалегідь розігріту духовку випікатися. У мене випікалися при температурі 200 гр. хвилин 40-50. Ви орієнтуйтеся по своїй духовці.

У мене вийшло 20 чудових пиріжків.
Тісто хрустке, начинка соковита, дуже соковита.

Караїмські пиріжки з м’ясом – тісто хрумтить, а начинка – смакота

Караїмські пиріжки – національне блюдо нечисленної етнічної групи з однойменною назвою. Їх можна спробувати в місцях проживання караїмів в Криму або в Литві. Пропоную вам покроковий рецепт з фото караїмських пиріжків з м’ясом, тісто хрумтить, а начинка смакота.

Відмітна особливість випічки в соковитою начинці з яловичини або баранини з додаванням курдючного жиру. Начинка закладається в пиріжки в сирому вигляді.

Для тіста використовується вершкове масло, воно виходить хрустким, міцним і надійно утримує начинку.

Для рецепта виберіть ниркову частину яловичини або баранини. М’ясо не перекручується через м’ясорубку, а нарізається дрібними кубиками. Соковитість начинці надає ріпчаста цибуля. Тісто не вимагає довгого вистоювання, його слід трохи охолодити в холодильнику.

Складові:

яйце – 2 штуки для тесту + жовток для змазування;
яловичина – 350 г;
курдючний жир – 50 г;
цибуля – 1 штука;
вершкове масло – 100 г;
вода – 100 мл;
борошно – 400 г;
паприка – 1 ч. ложка;
мускатний горіх – 1 ч. ложка;
коріандр – 1 ч. ложка;
прованські трави – 1 ч. ложка;
розпушувач – 1 ч. ложки;
сіль перець.

Як приготувати караїмські пиріжки з м’ясом

Масло розтопити в СВЧ печі, всипати розпушувач.

Додати яйця, воду і сіль. Перемішати масу.

Всипати частинами просіяне борошно. Замісити м’яке, трохи липке тісто.

Згорнути його в колобок і затягнути харчовою плівкою. Відправити в холодильник на 30 хвилин.

Приготувати начинку. М’ясо промити, обсушити в паперовому рушнику. Зачистити від пліви, нарізати якомога дрібніше гострим ножем.

Додати дрібні кубики жиру і ріпчастої цибулі. Начинку посолити, поперчити і додати спеції. У разі сухої начинки, можна додати одну-дві столові ложки молока.

Готове тісто обмять, розділити на 7 частин.

Кожну частину розкачати в корж товщиною 2-3 міліметра.

На половину коржі викласти начинку, прикрити другою половиною тіста.

З’єднати краї пиріжка мотузкою.

Деко застелити папером для випічки, викласти пиріжки, змастити жовтком. Випікати в духовці (200 градусів) до зарум’янювання близько 25 – 30 хвилин.

Остудити вироби, перекласти на тарілку для подачі.

У пиріжків хрустка скоринка, а всередині соковита начинка з ніжним м’ясом. Вироби відмінно підійдуть на перекус або на сніданок.

Вони поєднуються з гарячим солодким чаєм або томатним соком. При зберіганні пиріжки втрачають свої хрусткі властивості.

караїмські пиріжки

Караїмські пиріжки (Кібінай), рецепт яких належить кримським татарам, є однією з візитних карток Криму. Тонке хрустке тісто ідеально поєднується з соковитою м’ясною начинкою.

складові

Тісто для караїмських пиріжків :

1 кг борошна
450-500 гр маргарину або вершкового масла
4 яйця
200 гр сметани 15-20%
1/3 ч.л. солі

Начинка для караїмських пиріжків :

1 кг свинини (нежирного м’яса)
3 цибулини
близько 100 мл чистої води
50 гр маргарину (можна замінити салом)
сіль, перець, приправа і спеції за смаком

Рецепт приготування страви в домашніх умовах

Борошно просіяти разом з сіллю через сито в миску, розмішати. Натерти на тертці маргарин і розтерти його разом з просіяного борошном руками в крихту. Вбити до отриманої крихті 3 яйця і один білок (жовток четвертого яйця прибрати в холодильник), перемішати. Поступово додати сметану, ретельно вимісити однорідне і м’яке тісто.
Обернути шар тіста харчовою плівкою і відправити в холодильник на півгодини-годину. Тим часом приготувати начинку для караїмських пиріжків. М’ясо промити, обсушити і порізати дуже маленькими шматочками, цибулю очистити і дрібно порізати. Маргарин або сало дуже дрібно порізати ножем, з’єднати з м’ясом і цибулею в одній мисці.
Влити до м’ясної начинці воду, посолити, поперчити за смаком, додати спеції і приправи, перемішати. Накрити миску кришкою і залишити в кімнатній температурі. Духовку розігріти до 200С, тісто розділити на рівні за розміром шматочки, скачати з них кульки.
Кожен шматочок розкачати в тонкий корж, укласти по центру трохи начинки. З’єднати і защипати краї тіста і прикрасити на місці з’єднання пиріжок кіскою. Викласти пиріжки на сухе деко, в невеликої ємності з’єднати жовток і 2 ст.л. молока або води. Змастити отриманою сумішшю поверхню пиріжків і відправити в розігріту духовку.
Випікати караїмські пиріжки приблизно півгодини до рум’яної скоринки. Потім вийняти деко і залишити вироби на кілька хвилин остигати. Подавати караїмські пиріжки до столу теплими, особливо смачно з наваристим бульйоном. Смачного!

Схожі рецепти:

Пиріжки на кефірі з повітряного тіста на сковороді: рецепт

Пиріг з капусти в духовці рецепт з фото – дуже смачний

Морквяний пиріг: найпростіший і смачний, рецепт з фото

Рецепт булочки сінабон в домашніх умовах

Тістечко з лимонним кремом: рецепт з фото

Караїмські пиріжки або Кибіна

Для тіста:

650 грам борошна,
250 грам вершкового масла,
200 мілілітрів води,
3 яйця,
1 столова ложка оцту,
0,5 столової ложки цукру,
0,5 чайної ложки солі.

Для начинки:

600 грам м’якоті яловичини або баранини,
2 цибулини,
100 грам курдючного жиру,
сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування:

Борошно просійте в глибоку миску. Охолоджене вершкове масло дрібно наріжте ножем або можна покласти на 20 хвилин в морозильну камеру, а потім натерти на крупній тертці.

Викладіть подрібнене вершкове масло в борошно, перемішайте, додайте 2 яйця. У чашці з’єднайте воду, цукор, сіль і оцет, вилийте отриману рідину в миску з борошном, маслом і яйцями. Швидкими рухами замісіть м’яке однорідне тісто.

Варто відзначити, що тим, хто вважає за краще обходитися в домашній кулінарії без використання оцту, цей інгредієнт можна виключити. Але тоді вам не вдасться досягти ефекту хрусткого листкового тіста, яким славляться караїмські пиріжки.

Загорніть тісто в харчову плівку або покладіть в чистий поліетиленовий пакет. Приберіть в холодильник мінімум на одну годину.

Готуємо начинку: традиційно для караїмських пиріжків використовується баранина, але відмінно підійде і яловичина. Хоча в якості смачного експерименту цілком можна використовувати куряче або індиче філе, м’якоть свинини. Звичайно, це вже не будуть справжні Кибіна, але від цього страва не стане менш чудовим.

Також важливо врахувати момент, що начинка повинна бути в міру жирної. Якщо ви використовуєте, наприклад, свинину, то додавайте курдючного сала зовсім трохи, а можна і зовсім без нього обійтися. До баранині, яловичині і курячому філе коштує сала додати побільше, інакше ваші пиріжки вийдуть сухими і жорсткими.

М’ясо для начинки дрібно наріжте ножем, м’ясорубку використовувати не варто, знову ж через те, що не вдасться досягти соковитості. До измельченному м’яса додайте сіль і спеції на свій смак, дрібно нарізану цибулю, а потім все гарненько вимісіть руками.

Дістаньте тісто з холодильника. Ще раз підмішування, отщіпніте шматочок, розміром з тенісний м’ячик, якими діти грають в настільний теніс. Розкачайте в тонку круглу корж, на одну половину покладіть столову ложку начинки. Далі, з’єднайте краї і защипніть, як вареник. Бочок найкраще робити в вигляді косички, підвертаючи і прищипуючи краю.

Після того, як всі кібінай будуть готові. Викладіть їх на деко, застелене пергаментом. Маслом змащувати не треба, оскільки жиру досить в самому тесті. Кожен пиріжок змастіть збитим жовтком за допомогою кулінарного пензлика. Випікайте при температурі 180 градусів близько 40 хвилин.

Подавати караїмські пиріжки можна як в гарячому, так і в холодному вигляді. Караїми їдять їх з теплим м’ясним або овочевим бульйоном.