Гречка по-купецькому зі свининою

Гречка по-купецькому зі свининою

Привіт, дорогі господині і господарі. Теплий вам привіт!

У мене сьогодні гречка по-купецькому з соковитою і м’якою свининою, ароматна, розсипчаста і дуже смачна.

Скажу вам по-секрету, що я не дуже люблю гречку саму по собі. А ось гречка по-купецькому – зовсім інша справа! Вона довго чекати з м’ясом, просочується його смаком і бульйоном, крім м’яса я ще додаю гриби і ароматні приправи і …

Таку гречку можна їсти хоч кожен день, вона повністю перетворюється і перетворюється в дуже смачне блюдо!

Пропоную вам свої рецепти, які будуть вбивати наповал навіть людину, яка прохолодно ставиться до гречаній крупі, перевірено на собі.

Сьогодні в статті:

Гречка по-купецькому зі свининою – рецепт на сковороді

• Гречка – 550 гр
• Свинина – 600 гр
• Болгарський перець – 1 шт
• Цибуля – 1 шт
• Морква – 2 шт
• Вершкове масло – 30 гр
• Вода – 900 мл
• Сіль / перець – за смаком
• Базилік – щіпка
• Паприка – 1 ч. Л
• Томатна паста (м’якоть 1 помідора) – за бажанням

Для приготування необхідно взяти сковороду з високими бортами – сотейник.

Свинину я взяла лопатку, це м’яке м’ясо і має сальну прошарок, яка гарантує, що страва вийде соковитим, а саме м’ясо буде дуже м’яким. М’ясо нарізаю середніми шматочками і ставлю на середній вогонь. Починаю обсмажування без масла, це дозволяє тане сало.

Ще не солю, щоб м’ясо сильно не пускало сік і він залишився всередині. Присолюю тільки коли м’ясо «схопиться».

А поки свинина обсмажується, готував овочі – нарізаю лушпиння головку, натираю на крупній тертці дві середні морквини і дрібненько кришу болгарський перчик. Солодкий болгарський перець дає чудовий аромат і смак, але кладіть його за бажанням, якщо любите.

М’ясо підрум’янилося і я відправляю овочі в сковороду.

Обсмажую все разом на вершковому маслі. Можна взяти і рослинне, але до гречки більше підходить вершкове, воно дає додаткову невелику жирність, яка дуже потрібна, щоб крупа не вийшла сухою і повністю розкриває смак гречки.

Саме час внести спеції – чорний мелений перець (у мене суміш 5 перців), паприку, базилік. Можна додати сушений лук і часник, буде неймовірний аромат!

А також я додаю дві столові ложки томатної пасти, все перемішую.

Крупу промиваю і викладаю в сковороду до м’яса і овочів. Перемішую.

І заливаю вміст чистої, фільтрованої водою. Я солю «бульйон» на око, приблизно чайну ложку без гірки. Обов’язково пробуйте на сіль по своєму смаку.

Вогонь зменшую до мінімуму і накриваю кришкою сковороду. І 40-50 хвилин гречка нудиться на мінімальному вогні.

За нею потрібно доглядати, стежити, щоб вся вода не випарується і низ не почала присмажуватися.

Через зазначений час чудове блюдо готове!

Вона така розсипчаста, смачна, з апетитними м’якими м’ясними шматочками, овочами – незрівнянна смакота!

Крім цього рецепта пропоную смачний і зручний варіант в мультиварці. Це чудо техніки прекрасно підходить для приготування гречки по-купецькому.

Гречка по-купецькому в мультиварці

Мультиварка вміє «томити» гречку, приблизно так, як це відбувалося в російських печах. Тому цей спосіб мені подобається більше і ще те, що за мульти не потрібно стежити і вода не так сильно википає як з сковороди.

• Гречка – 550 гр
• Свинина – 600 гр
• Печериці – 300 гр
• Цибуля – 1 шт
• Морква – 2 шт
• Вершкове масло – 30 гр
• Вода – 900 мл
• Сіль / перець – за смаком
• Базилік – щіпка
• Паприка – 1 ч. Л
• Лавровий лист – 1-2 шт

Варто відразу пару слів сказати про м’ясо. У мене свиняча шия – це сама ніжна і соковита частина свині і відмінно підходить для цього рецепта. При обсмажуванні сало тане і перестає відчуватися, зате надає гречці необхідну жирність, щоб крупа не була сухою.

М’ясо ріжемо на довільні шматочки, не дуже дрібні, тому що воно ужарітся.

Я розміщую м’ясо в чашу мультиварки (у мене Редмонд) і включаю режим Жарка на 30 хвилин.

Свинина відразу ж пустить багато соку, який при подальшому обсмажуванні буде випаровуватися.

Коли соку майже не залишається, я додаю нарізані печериці. Можна брати і будь-які інші гриби. Дуже смачно з білими грибами! З вешенками теж. Можна брати заморожені грибні суміші. Благо в магазинах зараз чого тільки немає! Загалом все залежить від вашого смаку.

Гриби теж пустять трохи соку. Продовжуємо смажити свинину і гриби в місці.

Коли сік випаруватися, кидаємо в чашу шматочок масла і додаємо нарізану цибулю. Можна використовувати і рослинне масло, але гречка дуже любить вершкове. З ним вона розкриває весь свій смак. Тим більше, пам’ятайте вираз «кашу маслом не зіпсуєш»? Вершкове масло підкреслює не тільки гречаний смак, але і грибну нотку.

Відразу ж після цибулі додаємо і натерту на крупній тертці моркву. Присолюємо і буквально пару хвилин обсмажуємо все разом.

За бажанням можна додати 1-2 ложки томатної пасти. Я додаю тільки, коли роблю без грибів, тому що її кислинка забиває грибний смак. Але, дивіться самі, можете спробувати додати. Все-таки кулінарія, на мій погляд, це творчість і постійний пошук рішень, які підходять саме тобі.

Вимикаємо програму «Жарка». У цей момент у вас вже повинна бути напоготові промита гречана крупа.

Зазвичай я купую гречку вищого сорту, абсолютно чисту, і від перебирання я відвикла. Але в цей раз, мені дуже не пощастило.

Взяла неперевіреного виробника, на вигляд все добре, упаковка красива, 1 сорт, ГОСТ і т. Д. А крупа виявилася зі сміттям – упереміш з чорними зернами, рисом, насінням соняшнику і навіть камінням! Дивіться самі. Давненько я такого не бачила …

Таке відчуття, що у виробника все підряд на одному конвеєрі бовтатися, в результаті чого в ній виявилося дуже багато сторонніх включень. Довелося згадати дитинство 90-х років, коли вся сім’я сідала перебивати гречку …

Це фото, коли я тільки почала, далі було більше і, я впевнена, що ГОСТ не передбачає наявність такої кількості сміття в крупі. Дуже мені це не сподобалося. Тому вважаю за необхідне цього виробника показати вам і попередити. Тому що я, наприклад, цю фірму більше не візьму.

Не менш півгодини було витрачено на те, щоб очистити крупу, і я нарешті можу продовжити. Промиту гречку викладаю до м’яса з грибами і овочами.

Заливаю вміст чаші фільтрованої водою.

Солимо воду. Я солю на око, приблизно 1 ч. Л. Додаю базилік і паприку, а також суміш перців.

Накриваю все це кришкою і ставлю режим «Плов». Він розрахований на 1 годину, при цьому спочатку мульти доведе вміст до кипіння, а час, що залишився буде мучити його на невеликій температурі. Ось чому мені подобатися саме цей режим.

Якщо у вас немає такого режиму, то використовуйте режими «Каша» або «Крупи», вони повинні підійти. Якщо ці режими у вашій мультиварці короткі, то можна додатково, хвилин на 20, включити режим «Томление» або «Гасіння».

За п’ять хвилин до кінця кидаємо лавровий лист. Готову гречку перемішуємо і лист виймаємо.

Гречка по-купецькому зі свининою і грибами готова

Незважаючи на мої невеликі труднощі з крупою, гречка по-купецькому вийшла незрівнянно!

Ароматна, розсипчаста, соковита, з дуже м’якою свининою, яка після довгого томління тане на язиці і ніжними грибочками.

Подаю її гарячої із зеленню і рожевими смачними помідори … мммм!

Ось такі у мене чудові рецепти – затишні, домашні і дуже прості. Чи впорається навіть починаюча господиня і всю родину нагодує!

Обов’язково спробуйте, пишіть в коментарях, як вийшло, діліться з друзями, зберігайте в соціальні мережі. Приємного вам апетиту і до зустрічі в нових смачних статтях!

Гречка по-купецькому зі свининою

Гречка по-купецькому зі свининою дуже ситне, смачне блюдо. Часто готую її на вечерю для своєї сім’ї. Свинину можна замінити куркою або індиче філе, тоді блюдо вийде дієтичним.

Інгредієнти для «Гречка по-купецькому зі свининою»:

• Крупа гречана – 300 г
• Свинина – 500 г
• Морква – 1 шт
• Помідор – 1 шт
• Часник – 3 зуб.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт
• Сіль за смаком
• Перець чорний – за смаком
• Масло вершкове – 0.5 ст. л.
• Оливкова олія – ​​1 ст. л.
• Зелень – за смаком

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 3

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Гречка по-купецькому зі свининою»:

Дрібно шаткуємо цибулю, моркву натираємо на крупній тертці. Розігріваємо в глибокій сковороді вершкове і оливкове масло, обсмажуємо цибулю і моркву.

Дрібно шаткуємо помідор і часник.

І додаємо в сковороду.

Ріжемо свинину на кубики.

І відправляємо до овочів. Додаємо сіль, перець.

Обсмажуємо все інгредієнти, потім заливаємо водою, закриваємо кришкою і тушкуємо хвилин 20.

Потім засипаємо гречку (сиру) поверх м’ясного рагу, накриваємо кришкою хвилин на 5 і даємо гречці увібрати сік рагу. Після чого заливаємо водою, ще раз солимо і тушкуємо ще хвилин 15-20, до готовності гречки. Тільки ні в якому разі не відкриваємо кришку.

Після чого додаємо зелень і перемішуємо. Знімаємо з вогню і залишаємо потомитися ще хвилин 10. Смачного)

Гречка по-купецькому зі свининою. Покроковий рецепт з фото

• • підготовка
  • 10 хвилин
  • час готування
  • 40 хвилин
  • порцій
  • 7

Спробувавши таку страву, як гречка по-купецькому зі свининою , ви обов’язково зміните свою думку про гречаній крупі і каші. Але перед тим як перейти до рецептом, хочеться кілька слів сказати про сам блюді. А ви ніколи не замислювалися, чому воно має таку назву, а не, скажімо, наприклад, гречка по-селянськи або по-селянськи. Здавалося б, і те й інше назва логічно б підійшло до цієї страви. У простих селянських сім’ях овочі і крупи становили основу повсякденного раціону харчування, в той час як м’ясо було більше делікатесом. Не у кожної селянської родини було своє господарство, а якщо і було, то витрачали його дуже економно. Свиней кололи тільки напередодні великих свят.

Старорусская гречана каша готувалася або на воді, іноді з додаванням овочів, або на молоці, як солодкий варіант. Більш багаті стану населення, зокрема купці, м’ясо могли дозволити собі більш часто, і в гречаній каші, і в інших стравах.

Ось так і стали називати в народі гречку з м’ясом, гречкою по-купецькому, тим самим підкреслюючи статусність самого блюда. Готували гречку в печі в чавунах і горщиках. Сьогодні ж крім грубки гречку по-купецькому можна зварити в мультиварці, мікрохвильової печі, на плиті або в духовці.

Думаю, що в будь-якому випадку, вона вийде смачною. Технологія приготування гречки по-купецькому дуже схожа на приготування знайомого всім плову. Овочі та м’ясо попередньо обсмажуються, після чого гасяться з крупою до готовності.

Традиційно готується гречка по-купецькому зі свининою, але не дивуйтеся, якщо зустрінете рецепті, в яких замість свинини використовується курка, яловичина, гусак або кролик. А тепер давайте подивимося, як приготувати гречку по-купецькому зі свининою по пошаговому рецептом.

Гречка по-купецькому зі свининою – рецепт

М’якуш свинини передчасно помитий і обсушенний наріжте шматочками.

Очистіть моркву і цибулю. Помийте помідори. Лук подрібніть невеликими кубиками.

Морква потріть на тертці.

Помідори наріжте кубиками.

Нагрійте сковороду з соняшниковою олією. Після нагрівання викладіть на неї шматочки свинини. Обсмажте м’ясо до готовності на помірному вогні, періодично перемішуючи його.

Готову смажену свинину викладіть в каструлю, в якій буде готуватися гречка по-купецькому. Тепер необхідно зайнятися обжариванием овочів. Моркву і цибулю викладіть на сковороду з невеликою кількістю соняшникової олії.

Спассеруйте овочі протягом 10 хвилин.

Як тільки морква і цибуля стануть м’якими, додайте подрібнені помідори.

Взимку замість свіжих помідорів для гречки по-купецькому можна використовувати томатний соус, кетчуп або томатну пасту. Можна використовувати і домашні консервовані помідори на зиму. Для цього з них потрібно зняти шкірку і перетерти в блендері до пюре. Будь-який з перерахованих вище продуктів додасть для гречки по-купецькому кислинку і гостроту. Після додавання помідорів, морква з цибулею перемішайте. Овочі посоліть. Для аромату приправте спеціями. Добре підійдуть до гречки сушені прованські трави, імбир, паприка, чорний мелений перець, коріандр.

Зажарку для гречки по-купецькому потримайте на плиті ще 5-8 хвилин. Обсмажені овочі викладіть в каструлю до свинини.

Гречку переберіть, після чого помийте, бажано в двох водах. Якщо є час, то перед відправкою її в каструлю, гречку можна обсмажити на сухій сковороді протягом 10-15 хвилин. Підрум’яниться, гречка придбає зовсім інший смак.

Всипте в каструлю з овочами.

Гречку залийте гарячою водою. Співвідношення води і гречаної каші традиційне – один до двох. Гречка по-купецькому зі свининою, як і звичайна гречана каша, повинна варитися на невеликому вогні при періодичному помішуванні.

Якщо ви бачите, що крупа ще не розварилася, а води вже мало, можете сміливо додати необхідну її кількість.

Готову гречку розкладають по тарілках і подають в гарячому вигляді як основний гарнір. А на додаток до неї подають овочевий салат. Буду рада, якщо цей рецепт гречки по-купецькому вам сподобався. Приємного вам апетиту.

Як приготувати гречку по купецькому зі свининою

«Гречка по-купецькому зі свининою» вимагає попередньої підготовки м’яса і крупи. Процес приготування не займає багато часу, головне вибрати якісне свіже м’ясо без жилок і добірну крупу. Так як страва вже поєднує в собі смачний корисний гарнір і соковите ніжне м’ясо, то його відмінно доповнить салат зі свіжих овочів і зелені.

– 10 хвилин витрачається на підготовку і нарізку овочів і свинини.

– 5 хвилин на підготовку і прожарювання на сухій сковороді гречки.

– 10 хвилин – приготування страви на плиті.

– 15 хвилин – доведення до готовності під кришкою на повільному вогні.

Разом: весь процес приготування займе не більше 40 хвилин.

Кількість порцій з початкової кількості продуктів – 8

Готується: на плиті

• Шматок нежирної свинини (будь-яка частина туші без кістки) – 500 гр.
• Гречана крупа – 2 ст.
• Вершкове масло – 1 ст. л.
• Рослинна олія – ​​4 ст. л.
• Морква середнього розміру – 1 шт. (Або 2 шт. Маленьких)
• Цибуля ріпчаста середнього розміру – 1 шт.
• Томатна паста – 2 ч. Л. (за бажанням)
• Вода – 4 ст.
• Сіль і перець (за смаком)
• Кріп, петрушка, цибуля-порей – для прикраси.

Гречка по купецькому зі свининою рецепт покроково з фото

Гречану крупу добре промити і прожарити на сухій сковороді протягом 5 хвилин. Свинину помити, обсушити паперовим рушником.

З свинини зрізати жилки і жир, нарізати кубиками розміром приблизно 2х2 см. Моркву і цибулю нарізати дрібними кубиками.

На розігрітій олії обсмажуємо моркву до появи рум’янцю.

Рекомендується спочатку обсмажувати моркву, а потім додавати до неї цибулю, так як морква готується довше.

До обсмаженої моркви додаємо цибулю. Обсмажуємо до золотистої скоринки, на сильному вогні, постійно помішуючи.

У готову овочеву обсмажування викладаємо томатну пасту і вершкове масло. Добре перемішуємо, прогріваємо хвилини 2 до того, як томатна паста прийме помаранчевий колір.

Викладаємо в сковороду шматочки свинини і обсмажуємо все до появи на м’ясі золотистої скоринки. В кінці приправляємо сіллю і перцем за смаком, за бажанням додаємо зелень. Перемішуємо.

Перед обжаркой м’ясо слід помити і обсушити паперовим рушником. Це робиться для того, щоб вода не остудила розпечене масло. Якщо слідувати цій раді, м’ясо буде смажитися, а не гаситися.

Висипаємо на м’ясо гречану крупу рівним шаром. Чи не перемішуємо.

Заливаємо гречку теплою водою (шар води повинен покривати гречку приблизно на товщину одного пальця), доводимо до кипіння, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до температури підігріву, тоді наша гречка по-купецькому зі свининою буде нудитися, як в Стародавній Русі каша нудилися в печі, доходячи до своєї потрібної готовності.

Не рекомендується наливати воду менше, ніж зазначено в рецепті. «Гречка по-купецькому зі свининою» не повинна бути сухою. Краще, якщо блюдо буде з присутністю рідини.

Гречка по-купецькому зі свининою на сковороді

Гречана крупа – одна з найпопулярніших круп, яку подають як гарнір або готують як основне блюдо разом з м’ясом і грибами. М’ясні або грибні страви доповнюють овочами, ароматними травами, приправами і гасять на плиті або в духовці.

Дуже смачною і розсипчастою виходить гречка по-купецькому, рецепт зі свининою, морквою і ріпчастою цибулею приготована на сковороді. Чудовий аромат додадуть страві хмелі-сунелі, часник і кетчуп.

Гречка по-купецькому, рецепт зі свининою

Інгредієнти на 4 порції:

• Свинина (філе) – 2 шматки (250 г);
• Гречана крупа – 1 чашка (300 мл);
• Ріпчасту цибулю (більше середнього) – 1 шт .;
• Морква (середня) – 1 шт .;
• Часник – 3 зубчики (великі);
• Кетчуп (томатний) – 2 ст. л .;
• М’ясний бульйон – 2 чашки (об’ємом 300 мл);
• Рослинна олія – ​​4 ст. л .;
• Хмелі-сунелі – 0,5 ч. Л .;
• Мелений перець і сіль – за смаком.

Час приготування: 55 хвилин.

Як смачно приготувати гречку зі свининою на сковороді

1. Шматочки свинячого філе промиваємо і просочуємо паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу.

2. Підготовлене філе нарізаємо тонкими не надто довгими смужками і викладаємо в гаряче масло в глибоку сковороду. Смажимо на високій температурі 10-12 хвилин, поки м’ясо злегка не зарум’яниться. Постійно помішувати і не закриваємо сковороду.

3. Розрізаємо очищену цибулю навпіл і кожну половинку тонко нарізаємо, починаючи з правого краю. Отримуємо не півкільця, а пір’я. Морквину подрібнюємо на тертці для корейської моркви.

4. У обсмажену свинину додаємо подрібнені підготовлені овочі, накриваємо і смажимо на середній температурі близько 8 хвилин.

5. Гречку висипаємо в миску і 4-5 раз промиваємо.

6. Як тільки овочі злегка зарум’яняться і зменшаться в обсязі, викладаємо хмелі-сунелі, подрібнений через прес часник, кетчуп і мелений перець. Перемішуємо і готуємо 1 хвилину, щоб всі інгредієнти просочилися ароматами.

7. Промиту крупу відправляємо в сковороду, перемішуємо. Якщо готуємо більше порцій, то завжди додаємо крупу і рідина в пропорції 1: 2 (1 частина крупи на 2 частини рідини).

8. Вливаємо бульйон (можна замінити на воду), накриваємо і готуємо на низькій температурі 25-30 хвилин. Якщо бульйон солоний, то додатково не солимо.

9. Як тільки гречана крупа стане м’якою і розсипчастою, ароматна гречка зі свининою готова. Рідина в крупу повинна повністю вбратися.

10. Смачнючий розсипчасту гречку по-купецькому викладаємо порціями на тарілки і відразу подаємо з легким салатом з овочів або хрусткою квашеною капустою, солоними помідорами чи огірками.

Поради в приготуванні:

• Таким способом блюдо можна приготувати з куркою, індичкою і яловичиною. Якщо готуємо гречку з яловичиною, то перед додаванням крупи, м’ясо тушкуємо 40-50 хвилин.
• Щоб додати аромату зелені, за 5 хвилин до приготування додаємо подрібнені петрушку, кінзу або кріп.
• Урізноманітнити гречку по-купецькому можна іншими овочами. Добре підходять томати, кабачки і цибулю-порей.