Як маринувати шашлик зі свинини в цибулі

Цибулеві маринади для шашлику зі свинини

Існує безліч варіантів приготування шашликів. Їх смажать з багатьох сирих продуктів, причому найчастіше використовуються навіть фрукти. Однак істинно правильний шашлик може вийти тільки з м’яса. Баранина або яловичина відмінно підходять для шашликів, якщо їх правильно замаринувати, але лідером популярності залишається свинина.

Її переваги очевидні і безперечні:

• Свинина легкодоступна не тільки в магазинах, але і в приватному секторі багатьох населених пунктів.
• Цей вид м’яса відрізняється особливою соковитістю, м’якістю і особливим ніжно-тонким смаком.
• Для свинини підходять практично всі маринади.
• Приготувати гідні шашлики з неї цілком під силу навіть початківцям кулінарам.

Для шашликів використовуються наступні частини тушки свині:

• М’ясо шийної частини. Це найбільш безпрограшний варіант для любителів особливо ніжного шашлику.
• Окіст свинячий.
• Свиняча лопатка.
• Свиняча корейка.

Окіст, лопатка і корейка підійдуть тим, хто віддає перевагу більш щільне м’ясо, але і в цьому випадку шашлики будуть неодмінно дуже соковитими.

Завжди необхідно вибирати саме свіжу свинину. М’ясо старих тварин або багаторазово заморожене гарантовано зіпсує кінцевий результат кулінарних діянь.

При виборі будь-якого м’яса необхідно:

Оцінити візуально зовнішній вигляд обраного шматка. На ньому не повинно бути слизових ділянок, брудних фрагментів, кров’яних патьоків, слизових утворень і так далі.

• Якісне м’ясо завжди пружне на дотик і гладке на зрізах.
• М’ясний сік повинен бути неодмінно прозорим, так як його мутнуватий колір вказує на несвіжість продукту.
• Вибирати м’ясо необхідно з жировими прошарками чистого білого кольору. Матові і жовтуваті відтінки жирових прошарків – ознака неякісної продукції.
• Цілком природно, що і запах м’яса не повинен викликати негативні емоції.
• Якщо не вдалося придбати ідеальне м’ясо, а дістався тільки заморожений шматок, то його необхідно правильно розморозити. Розморожування проводять в холодильнику при температурі 4-5 ° C.
• Ідеальний же варіант вибору – м’ясо охолоджене та бажано молодих особин.

Правильно обрана свинина – гарантія якісних шашликів.

Маринувати шашлик зі свинини можна в маринадах на багатьох засадах: оцтової, томатної, кисломолочної, винної і так далі. Але особливий і незвичайний смак додає м’ясу, посмажені на вугіллі, цибульний маринад для шашлику з свинини.

Універсальна луковая основа

Цей нехитрий рецепт марінадной основи вимагає мінімуму компонентів, але свинина, замаринована в цибулі, набуває, дійсно, унікальний і вишуканий смак.

Загальновідомо, що цибуля є обов’язковим компонентом багатьох маринадів. Але маринад на чисто лушпиння основі використовують тільки професіонали і навіть вважають його найкращим. Тому просто необхідно випробувати цибульний маринад в домашній кулінарії.

Рецепт подібної марінадной заливки зажадає зовсім небагато інгредієнтів і мінімум часу.

Будуть потрібні такі інгредієнти:

• Свинина – близько двох кілограмів.
• Ріпчасту цибулю – 1 кг.
• Олія – ​​½ склянки.
• Сіль і звичайний перець мелений беруться за смаковими уподобаннями.
• Лист лавровий – три-чотири листочки.
• Оцет столовий в маринаді не використовується, але необхідний при смаженні шашликів.

1. М’ясо миється, обсушуємо, нарізається великими порційними фрагментами і укладається в підготовлену глибоку посудину. Ємність повинна бути скляною або з будь-якої кераміки.
2. Лук нарізають і подрібнюється в м’ясорубці. Можна обійтися і без м’ясорубки, але тоді доведеться постаратися гарненько розтерти нарізану цибулю до максимального виділення соку.
3. Цибулева кашка викладається до м’яса, додається перець і все тривало перемішується.
4. Давши суміші злегка «відпочити», додають масло рослинне. Використовувати масло необхідно навіть в тих випадках, коли м’ясо досить жирне. Воно дозволяє надійно «запечатати» сік, що додасть шашликів особливу соковитість.
5. Потім додаються лаврові листочки і суміш відправляється маринуватися в прохолодне місце.
6. Мінімальний час маринування – 5 годин. Оптимальний варіант – залишити процес маринування на всю ніч.
7. Після закінчення маринування м’ясо необхідно очистити від лушпиння кашки, так як вона обов’язково пригорить. Марінадная рідина зливається в окрему ємність, розбавляється водою і оцтом. Можна додатково додати спецій. Така суміш відмінно підійде для поливання шашликів під час їх смаження.
8. Ось і все готово для безпосереднього приготування шашличних шедеврів. М’ясо солиться саме на цьому етапі.
9. Примітка. Щоб уникнути процедури очищення м’яса від самої лушпиння кашки, необхідно банально видавити з неї сік. Для цього можна використовувати марлю, харчову сіточку або звичайне сито.

Чудовий маринад для шашлику зі свинини з цибулею можна доповнити багатьма інгредієнтами, але робити це не рекомендується, так як зміниться справжній смак марінадной основи на цибульному соку.

Якщо даний рецепт не всім припав до душі, то можна поекспериментувати з іншими варіантами маринаду на основі цибулевого соку. Цибулевий сік прекрасно працює в тандемі з багатьма продуктами. Розберемо найбільш цікаві поєднання.

Луково-лимонний варіант

Поєднання лука і свіжого лимона, безперечно, стане для маринованого шашлику ідеальним середовищем в якісній підготовці до безпосередньої його смаженні.

Будуть потрібні такі інгредієнти:

• Безпосередньо свинина – близько 1,5 кг.
• Лимони середньої величини – 2 шт.
• Великі цибулини цибулі ріпчастої – 4 шт.
• Лист лавровий – 4 шт.
• Перець мелений, приправи і сіль – кількість визначається суто індивідуально.
• Часник – досить пари зубчиків.

1. М’ясо обробляється належним чином, нарізається порційними фрагментами і поміщається в глибоку ємність. Неприйнятне використання посуду, в якій можливий процес окислення.
2. Лук подрібнюється в м’ясорубці. З нього необхідно видавити сік, яким заливається м’ясо.
3. Лимони нарізати, очищаються від кісточок і змішуються з сумішшю м’яса і цибулевого соку. Ідеальний варіант – віджати лимони і використовувати в маринаді тільки їх сік.
4. Часник подрібнюється, додається до суміші попередніх інгредієнтів і все грунтовно перемішується.
5. Далі можна додати решту складових – лист лавровий, перець мелений і інші приправи. Скільки необхідно інгредієнтів, визначається за смаковими уподобаннями.
6. Все ще раз перемішується і відправляється маринуватися в прохолодне місце.
7. Час маринування – мінімум 10 годин.

Дивно, але луковая основа маринаду чудово поєднується навіть з коньяком, що є дуже парадоксальним явищем.

Цибулева основа і коньяк – ексклюзивний маринад для свинини

Взаємовигідний синтез лука і коньяку в маринаді дає вражаючі результати. Свинина набуває особливі смакові якості, які недосяжні при використанні інших маринадних заливок.

Будуть потрібні такі інгредієнти:

• Свинина якісна – приблизно 2 кг.
• Коньяк будь витримки – досить половини склянки.
• Соєвого соусу – ½ склянки.
• Цибулі ріпчастої – 4 великі цибулини.
• Суміш перців, трав і приправ – суто за смаком.
• Сіль – кількість визначається індивідуально.
• Олія – ​​4 столові ложки.

1. Вимите і очищене м’ясо нарізають великими порційними кубиками і складається в відповідну глибокий посуд.
2. Лук очищається, нарізається і провертається в м’ясорубці. З прокрученої лушпиння маси витягується сік в окрему ємність.
3. До цибульному соку додається коньяк і вибрані спеції. Все ретельно перемішується, і цієї насиченої суміші дають настоятися деякий час.
4. Потім настояти рідкою частиною маринаду заливається м’ясо і все відправляється маринуватися.
5. Час маринування – мінімум 10 годин.
6. Солити м’ясо необхідно перед самим процесом смаження шашликів.
7. Примітка. Даний маринад можна урізноманітнити іншими компонентами – зеленню петрушки і кропу, лимонним соком або спеціальними сумішами для шашлику.

Ось так просто можна приготувати цибульний маринад для шашлику зі свинини, який неодмінно стане улюбленою основою для маринування м’яса.

Як маринувати шашлик зі свинини в цибулі

Цей один з численних рецепт шашлику є на мій погляд з одного боку найпростішим, але з іншого – класичним не дивлячись на те, що для приготування цієї страви використовується не баранина. Даний спосіб маринування м’яса для шашлику є базовим для всіх інших способів, і найголовніше – цим рецептом я навчився в Чечні, так би мовити, від «свіноедлівого аксакала».

Складові:

• Охолоджена свинина – 2 кг.
• Ріпчасту цибулю – 1 кг.
• Сіль перець
• Для поливалки: оцет, чорний перець

Шашлик зі свинини покроковий рецепт з фото

Замість введення: для виготовлення істинно гірського (з урахуванням того що мене йому навчив горець) варіанту шашлику зі свинини вам буде потрібно мінімум інгредієнтів, але результат я вам гарантую просто дивовижним. Останнім часом після засилля концепції готування шашлику виключно в оцті, народ на мій погляд здурів (я також був свого часу в їх числі) і почав маринувати шашлик в чому завгодно, починаючи з томатного кетчупу, закінчуючи мінеральною водою і ківі … особливість даного способу маринування шашлику дозволить зробити вам добитися головного результату, а саме – нарешті то спробувати справжній смак м’яса без сторонніх домішок. Отже, приступимо!

М’ясо для шашлику. Йдемо на найближчий ринок і купуємо 2 і т.д. кілограмів чистої ваги свіжої свинини (тобто з урахуванням зрізаних кісток, шкіри). На питання яку частину свинини краще брати відповім так: якщо любите пожирніше – беріть шийку, якщо жир не подобаються – згодитися що завгодно. Брати свинину для шашлику в супермаркеті не рекомендую з тієї причини, що практично всі м’ясо яке там знаходиться просочується розсолом для утримання вологи, і для прискорення готування. Ну а оскільки головна теза цього рецепта – більше натуральності, шолом супермаркет козі в тріщину і прем на ринок! Отже, ви добули заповітний кус м’яса, приносимо його додому і починаємо мити, зрізати плівки та інші сумнівні ділянки типу жив, шкур і т.д.

Далі, вам необхідно нарізати шматок свинини на шматки таким чином, щоб ці самі шматки добре надягали в наслідок на шомпол. Це означає, що шматки м’яса повинні мати по можливості правильну форму, в ідеалі, шматки повинні бути однаковими і великими. «Подібність» необхідна для рівномірного запікання шашлику, «великий розмір» – для того щоб м’ясо було соковитим. Звичайно в кінцевому рахунку на вибір розмірів шматків впливає насамперед ваші шпажки … Якщо вони у вас тоненькі і коротенькі – нарізайте шашлик відповідно, але можу сказати з впевненістю, що в цьому випадку шашлик буде не той! Ідеальний шматок м’яса на мій погляд повинен визначатися за формулою: кулак дорослого мужика Образно розрізаний на 4 частини!?ми визначилися з тим як нарізати свинину, ми її нарізали, і склали не в тару, а залишили лежати на вашому кухонному столі! Тепер прийшла пора різати цибулю.

Кількість лука визначаємо за формулою: одна частина цибулі на дві частини м’яса, можна і порівну, буде навіть краще, але якщо чесно, мене завжди жаба давила переводити таку кількість цибулі на маринад … Цибулини нарізаємо тонкими півкільцями для того, щоб цибуля швидше віддав свій сік . Нарізка цибулі кільцями необхідна для того, щоб ці самі кільця потім можна було чіпляти на шпажки, я цю справу люблю, ну а ви, якщо не бачите в цьому сенс – можете нарізати цибулю півкільцями. Нарізану цибулю викладаємо гіркою на стіл поруч з м’ясом.

Після того як нарізано м’ясо і цибулю, прийшла пора наступного етапу, а саме з’єднуємо обидві купки, посипаємо сіллю і чорним меленим перцем і дуже ретельно починаємо тиснути м’ясо з цибулею руками. Суть даного етапу – видавити з лука сік і перемішати з ним, і сіллю, перцем наше м’ясо. Якщо ви коли не будь місили тісто на пельмені – у вас з’явитися саме така аналогія щодо даного процесу. Після ретельної тисняви ​​отриману м’ясо – лушпиння масу викладаємо гіркою, і даємо їй постояти хвилин 10, після чого тиснемо і заважаємо все повторно.

Після повторної тисняви, м’ясо з усім приліпленим до нього маринадом можна скласти в таз, відро, каструлю з що не окислюється матеріалу (глина, емальований посуд, пластмаса), якщо у вас в наявності немає такого посуду, а є оцинковане відро можна використовувати поліетиленовий пакет поставлений всередину. Після приміщення м’яса в посуд, його для прискорення процедури маринування можна накрити тарілкою і поставити під прес. М’ясо має промаринуватися таким чином 4 години (мінімум 2 години), після чого воно готове до приготування на вугіллі.

Поки наша свинина маринується робимо «поливалку». У півтора літрову пластикову пляшку наливається вода, заливається неразбодяженним (76 процентним) оцтом, з додаванням солі і чорного перцю. Отримана оцтова вода використовується в цьому рецепті виключно для додання вже готової страви специфічного оцтового запаху, спеціально для прапорщиків, окремо звертаю увагу – що при маринуванні м’яса оцет не використовується.

Після того як м’ясо промаринувалося, його необхідно надіти на шампури. А взагалі, якщо ви маринуєте м’ясо будинку, і збираєтеся піти з ним в найближчий ліс щоб посмажити, і до того ж, якщо на дворі зима, рекомендую нанізалово м’яса на шпажки робити відразу будинку, і йти до місця готування вже з нанизаними шпажками!

Ну і нарешті, запекти шашлик зі свинини до повної готовності на мангалі, над хорошими, дають рівномірний жар вугіллям. Як видно на фото, свій шашлик я готував взимку в лісі. Приємного вам апетиту!

Шашлик в цибульному маринаді

Шашлик в маринаді з цибульного пюре напевно відомий нашим Кухарчуки, але простота його приготування може сподобається і тим, хто ще не знайомий з таким типом маринаду. Під відео я описала цей нескладний процес поетапно.

Як маринувати шашлик зі свинини в цибулі

Класичний шашлик повинен бути соковитим, приготувати його таким не у всіх виходить. Секрет в маринаді і якості м’яса. Маринувати шашлик зі свинини в цибулі – ідеальний варіант для тих, хто хоче готувати без оцту. Таке м’ясо виходить без кислоти, тільки натуральний смак і м’якість свинини.

Загальні кроки приготування маринування в цибулі:

1. Беремо звичайний лук і трьом його на тертці, можна пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері – має бути багато соку.
2. Додаємо спеції, трохи солі і повністю заливаємо цією кашкою свіжі шматочки свинини.
3. Ми залишаємо маринуватися 6-12 годин. Час залежить від маси м’яса, товщини нарізки і шматка, який взятий від свинячої туші.

Якщо говорити про те, скільки цибулі на шашлик використовується, можна сказати, що багато. Конкретніше – в співвідношенні 1: 1. Можна взяти овоча трохи менше, якщо це пекучий гіркий цибуля. Саме ця гіркота в кінці приготування перетвориться в ніжну соковитість готового страви.

Для приготування краще брати ошийок або вирізку для відбивних, добре підійде лопатка. Смажити свинину можна на шампурах або за допомогою решітки-барбекюшніци. Головне, не повинно бути відкритого вогню, а тільки тліючі жаром вугілля. Шашлик краще подавати з томатним соусом або сметанно-часниковим, але це вже залежить від ваших уподобань.

Про доповнення. Разом зі свининою можна маринувати шматки болгарського перцю, броколі або великі зубчики часнику. Все це потім запікається на решітці і подається як гарнір.

• м’якоть задньої частини свинини – 2 кг;
• цибуля – 800-1000 г;
• сіль, чорний перець – за смаком;
• пекучий червоний перець – за смаком.

приготування

Очистіть головний інгредієнт маринаду – цибуля. Промийте. Перетріть через тертку або подрібніть в кашку блендером.

М’ясо промийте в прохолодній воді. Обітріть серветками. Якщо є жили і багато сала, можна частину зрізати.

Решта наріжте пластами приблизно по 2 см завтовшки.

Покладіть нарізку в об’ємну миску. Викладіть на неї тертий лук. Зверху посипте рясно спеціями, сіллю.

Ретельно промісити. Залиште маринуватися. Спочатку на столі на 20-30 хвилин. Потім прикрийте кришкою, приберіть в прохолоду на кілька годин. Краще на 6-10 годин або на ніч. Від того, скільки маринується шашлик зі свинини в цибулі, залежить, яким м’яким буде готове блюдо, і скільки воно буде запікатися.

М’ясні шматочки розкладіть в один шар на решітку. Додатково солити або перчити вже годі було.

Томіть шматки над жаром вугілля. Періодично перевертайте грати.

Коли шашлик в цибульному маринаді прожарітся, зніміть його з решітки. Зручно допомагати собі виделкою або спеціальною довгою лопаткою. Вийде смачно, якщо подати гаряче ласощі зі свіжої пряної зеленню. Смачного!

Цибулевий маринад для шашлику з свинини

З безлічі можливих способів маринування шашлику цибульний маринад для шашлику з свинини відрізняється 100% -ним успіхом кінцевого результату. І це незалежно від обраної частини м’ясної туші. Звичайно, краще брати більш жирні свинячі шматки – шию, задню частину. Але навіть самий невигідний для шашлику шматок після маринування стає м’яким і соковитим.

Складові:

• свіжа свинина – 1,2 кг;
• цибуля головками – 1 кг;
• суміш спецій для м’яса – 2 ст. л .;
• сіль кам’яна – 12 ст. л .;
• соняшникова олія – ​​1-2 ст. л.

приготування:

Для маринаду нам знадобиться багато ріпчастої цибулі, бажано не старого, а молодого, щоб він був соковитим. Лук потрібно почистити і помити. На кілограм м’яса знадобиться приблизно кілограм цибулі. Лук трьом на крупній тертці, можна порізати його на чотири частини і пропустити через м’ясорубку, щоб не мучитися з теркою. Ще простіше – скористатися подрібнювачем блендера.

Беремо свіжий шматок свинини, зазвичай в магазинах він називається для відбивних. М’ясо покрито шаром сала, щоб воно вийшло не сухе, а соковите. Промиваємо холодною водою свинину і трохи протираємо серветками, щоб прибрати краплі води. Широким гострим ножем нарізаємо м’ясо на смужки, а потім на шматочки, вони повинні вийти всі однакові – приблизно 5 сантиметрів на 3. Якщо береться великий шматок, наприклад, шийки або лопатки, робимо те ж саме – промиваємо, обсушуємо. А потім нарізаємо середніми шматками – по 40-50 грам.

Висипаємо все порізане м’ясо у велику миску або каструлю, де будемо його маринувати. Можна для початку розкласти на деко, щоб зручно було натерти свинину спеціями і сіллю. Можна додавати будь-які приправи, головне щоб вони були ароматні і поєднувалися з м’ясом. Окремо можна додати мелений орегано, паприку, чорний перець. Мені подобається купувати суміш спецій для м’яса у кавказців, вони самі намешівают всі спеції і продають в пакетику.

Заливаємо лушпиння кашкою свинину. Перемішуємо руками. Важливо, щоб сік цибулі обволікав все шматки.

Нехай свинячий шашлик в цибулі постоїть на столі півгодини, а потім перенесіть його в прохолодне місце, наприклад холодильник. Чим довше м’ясо помарінуется, тим м’якше воно буде. Зазвичай маринують його ввечері, а вранці вже можна їхати на природу і смажити шашлики.

Коли прийде час, можна пересипати м’ясо в пакет, щоб зручно і легко було його транспортувати. Распаліваем багаття з дров фруктових дерев і чекаємо, коли утворюються вугілля. М’ясо можна нанизати на шампури або викласти на решітку барбекюшніци, добре їх зафіксувати, щоб при перевертанні м’ясо не випало.

Збризніть трохи грати соняшниковою олією, щоб шматки не пригоріли. Помістіть над жаром вугілля. Обсмажуємо свинину до красивої скоринки. Слідкуйте за вогнем, щоб нічого не пригоріло. Грати іноді перевертаємо, відкритий вогонь тушкуємо бризками води.

Через час м’ясо у нас досмажити, викладаємо його на тарілку. Свинина виходить незвичайно соковитою.

Прикрашаємо свіжим базиліком або будь-який інший пряною зеленню. Смачно подати з гарніром з овочевої нарізки.

• Якщо хочете приготувати шашлики на шампурах, нарізуйте м’ясо невеликими шматками. А при запіканні частіше перевертайте шампури, щоб блюдо готувалося рівномірно.

Можна також приготувати смачний люля-кебаб зі свинини.

Шашлик в цибульному маринаді

Шашлик в маринаді з цибульного пюре напевно відомий нашим Кухарчуки, але простота його приготування може сподобається і тим, хто ще не знайомий з таким типом маринаду. Під відео я описала цей нескладний процес поетапно.

Інгредієнти для «Шашлик в цибульному маринаді»:

• М’ясо (бажано свинячий ошийок) – 2 кг
• Цибуля ріпчаста – 500 г
• сіль
• Чорний перець

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 5