Яловичина по Веллінгтонського від Гордон Рамзі рецепт

On Бер 18, 2023

Яловичина Веллінгтон Гордона Рамзі

Знаменитий рецепт яловичини з шинкою і грибами в листковому тісті від віртуозного шеф-кухаря Рамзі! Блюдо для справжніх чоловіків! Обов’язково приготуйте, це того варте!

СКЛАДОВІ

Яловичина 800 Грам
вирізка
Печериці 400 Грам
Шинка 250 Грам
Гірчиця 2 ст. ложки
Оливкова олія 3 ст. ложки
Тісто листкове бездріжджове 300 Грам
Сіль за смаком
Перець мелений За смаком
Яйце куряче 2 Штуки
сирі жовтки

Підготуйте всі основні інгредієнти. М’ясо і гриби ретельно помийте. Тісто заздалегідь розморозити.

М’ясо обсушити паперовим рушником, натріть сіллю і перцем свіжомеленим.

М’ясо обсмажте на сильному вогні в оливковій олії з двох сторін, приблизно по 2 хвилини з кожного боку! Повинна з’явитися рум’яна кірочка, але всередині воно готове не буде. Викладаємо м’ясо зі сковороди і відразу змащуємо гірчицею.

Гриби нарізаємо шматочками, заправляємо сіллю і перцем, потім пробиваємо блендером. Грибний паштет викладаємо на суху сковороду без масла і смажимо гриби до тих пір, поки не випарується вся рідина. Приблизно 7-10 хвилин.

Шинку викладаємо внахлест один на одного.

Гриби рівномірно розподіляємо на шинку.

В середину кладемо яловичину і обертаємо її шинкою. Все це справа туго обмотуємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 20 хвилин.

Поки м’ясо відпочиває, розкачайте тісто в квадратний пласт на пріпиленний борошном поверхні. Після закінчення 20 хвилин звільніть м’ясо від харчової плівки і викладіть на середину тесту. Борти тесту навколо м’яса змастіть рясно жовтком.

Загорніть м’ясо в тісто. Всі шви і всю поверхню тесту теж потрібно змастити жовтком.

Викладіть тісто у форму для запікання, змащену олією або на деко, швом вниз. Зробіть зверху надрізи ножем і присипте сіллю.

А тепер про запікання! За рецептом Рамзі ставимо все запікатися в духовку на 30-40 хвилин при температурі 200 градусів. Тісто за цей час буде готове повністю, а м’ясо вийде прожарювання «Medium Rare» з кров’ю. Якщо вам, як і мені, це не до смаку, то накриваємо форму ретельно фольгою, температуру духовки зменшуємо до 150-160 градусів і ставимо запікатися ще на одну годину! Тоді і м’ясо буде повністю готове!

Біф Веллінгтон: рецепт з фото від Гордона Рамзі

Існує кілька версій походження назви цієї традиційної страви англійської кухні. Перша пов’язана з ім’ям англійського герцога Веллінгтона, який прославився в битві при Ватерлоо. У другій версії згадується, що рецепт яловичої вирізки в тесті придумали французи. Остання версія пов’язує назву страви зі столицею Нової Зеландії. У будь-якому випадку, вперше рецепт страви биф Веллінгтон був опублікований саме в англійській газеті, і сталося це в 1969 році. З тих пір він і вважається класичним.

Особливості приготування страви

Соковита яловичина рожевого кольору на розрізі і тонке хрустке тісто – таким має бути блюдо, яке в Англії часто подається на святковий різдвяний вечерю. Біф Веллінгтон, фото якого представлено в нашій статті, виходить таким соковитим завдяки тонким скибочкам бекону або печеночному паштету. Ну і обов’язковим інгредієнтом є грибна паста з додаванням цибулі і часнику.

Найскладнішим в приготуванні цієї страви є вгадати час запікання вирізки. Важливо вчасно витягнути деко з м’ясом з духовки, щоб воно вийшло готовим, але не пересушеним. Фахівцем з приготування вирізки Веллінгтон вважається відомий британський шеф-кухар Гордон Рамзі.

Біф Веллінгтон від Гордона Рамзі. Крок 1: яловича вирізка

При приготуванні цього вишуканого блюда особлива увага приділяється якості м’яса. Гордон Рамзі биф Веллінгтон готує з яловичини. Найкраще для цієї страви підходить вирізка. Рекомендується використовувати центральну частину шматка. Для цього, можливо, доведеться обрізати краю. Тільки в такому випадку вдасться домогтися рівномірного приготування страви.

В оригінальному рецепті Гордон Рамзі використовує 2 шматки вирізки яловичини по 400 г і готує з них два блюда биф Веллінгтон.

Рецепт приготування яловичини полягає в наступному:

Яловичину промити при необхідності і добре обсушити паперовим рушником.
На столі розстелити харчову плівку і покласти на неї вирізку. Обернути м’ясо, добре притискаючи плівку і формуючи шматок потрібної форми. В ідеалі діаметр вирізки повинен становити 10 см.
Надіслати вирізку в плівці в холодильник на ніч.
На наступний день зняти плівку з м’яса і викласти його на сильно розігріту сковороду з оливковою олією. Обсмажувати вирізку по 30-60 секунд з кожної сторони, після чого перекласти м’ясо на тарілку.
Ще гаряче м’ясо обмазати англійської гірчицею (1 ч. Ложка).

Важливо не пересмажити вирізку, а лише сформувати зверху апетитну карамельну корочку.

Крок 2: підготовка інгредієнтів

Поки м’ясо відпочиває, необхідно підготувати решту інгредієнтів для начинки.

Біф Веллінгтон на цьому етапі готується в такій послідовності:

Лісові гриби (500 г) подрібнити вручну або за допомогою блендера.
Обсмажити підготовлені гриби на оливковій олії з листочками чебрецю і спеціями.
Час приготування грибів не повинно перевищувати 15 хвилин. Потім грибну пасту потрібно буде перекласти на тарілку і остудити.

Коли м’ясо і грибна начинка охолонуть, можна приступати до складання страви. Але перед цим необхідно пласт листкового тіста (500 г) розрізати навпіл, розкачати на пріпиленний борошном столі до товщини 2-3 мм і відправити в холодильник на півгодини.

Крок 3: збірка і запікання страви від Гордона Рамзі

Після підготовки основних інгредієнтів приступаємо до складання страви. Процес відбувається в наступній послідовності:

На стіл викласти харчову плівку. На неї зверху викладається пармська шинка в формі квадрата (по 4 шматочки для кожного рулету).
За шинці розподіляється грибна паста, а зверху – яловича вирізка. За допомогою плівки всі інгредієнти потрібно акуратно згорнути рулетом і відправити його в холодильник на півгодини.
В цей час розігріти духовку до 200 градусів.
На стіл викласти розкачане тісто, а зверху, відступивши від краю по 5 см, покласти рулет, попередньо звільнивши його від харчової плівки.
Краї тесту змащуються яйцем, а потім склеюються.
Готові рулети в тесті викладаються на деко, а потім відправляються в духовку на 20 хвилин.

Ще через 10 хвилин биф Веллінгтон нарізається на порційні шматочки по 2 см. Як гарнір Гордон Рамзі пропонує відварити протягом 10 хвилин картопля, а потім обсмажити його на оливковій олії з усіх боків.

Біф Веллінгтон: рецепт з фото від Джеймі Олівера

Відомий англійський кухар і автор численних книг Джеймі Олівер готує це блюдо в дещо інший варіації. Для приготування страви биф Веллінгтон він використовує яловичу вирізку вагою приблизно 800 г і однакового по всій довжині шматка діаметра.

Перед обсмажуванням вирізки м’ясо добре обсушуємо паперовим рушником і обвалюється в суміші морської солі, перцю і листя з гілочки розмарину.

Далі на розпечену сковороду наливається масло і нагрівається до високої температури. Підготовлене м’ясо викладається в сковороду і обсмажують з обох сторін не більше ніж по 2 хвилини. Після цього його можна перекладати на тарілку.

Покрокове приготування страви

Поки обсмажена вирізка остигає на окремій тарілці, необхідно приготувати залишилися складові частини страви.

Біф Веллінгтон від Джеймі Олівера готується в такій послідовності:

У сковороду з маслом, що залишилося після обсмажування м’яса, викладається дрібно нарізаний червоний лук і часник (2 зубчики). Коли овочі досягнуть золотистого кольору, в них додаються дрібно нарізані гриби (600 г), столова ложка вершкового масла і розмарин. Смажити 15 хвилин, регулярно помішуючи. В останню чергу додати курячу печінку (100 г) і столову ложку вустерширського соусу. Смажити ще 10 хвилин.
Коли начинка трохи охолоне, її необхідно прямо зі сковороди викласти на обробну дошку, нарізати дрібно вручну і перемішати з хлібними крихтами (50 г).
Розігріти духовку до 210 градусів.
Розкачати листкове тісто (500 г) у формі прямокутника розміром 30 на 40 см.
На одну сторону тесту, відступивши від краю по 5 см, викласти пасту з грибів, овочів і печінки. Зверху на начинку покласти яловичину і щільно загорнути рулет.
Викласти його на деко з пергаментом, змастити яйцем і відправити в духовку на 40 хвилин.

Готовий рулет прямо з дека перекласти на тарілку. В іншому випадку тісто і м’ясо пересохне, і страва не вийде таким смачним і соковитим.

Біф Веллінгтон

Яловичина Веллінгтон (Beef Wellington) – класика англійської кухні. Візитна картка страви – соковита яловичина рожевого кольору на розрізі і найтонше хрустке тісто. В Англії яловичина по-веллінгтоновскі часто подається на різдвяну вечерю, коли за столом збирається вся родина, і кожен може скуштувати порцію вишуканого м’ясного рулету.

Перше «офіційне» згадка Биф Веллінгтон датується 1969 роками, коли знаменитий рецепт яловичої вирізки в тесті був опублікований в одній з англійських газет. Назва, найімовірніше, походить від імені герцога Веллінгтона, який прославився в битві при Ватерлоо. За іншою версією, рецепт придуманий французами, нібито, вони і дали назву страви на честь столиці Нової Зеландії.

До наших днів старовинний рецепт вирізки Веллінгтон в повному первісному вигляді не дійшов. Кожен кухар намагається зберегти ідею і при цьому привносить щось своє, авторське. Мабуть, найпопулярнішими на сьогоднішній день вважаються рецепти Веллінгтон від Гордона Рамзі і Джеймі Олівера – відомих шеф-кухарів, адаптованих легендарне блюдо під вимоги сучасності, але зберегли при цьому його самобутність.

Класичний рецепт Биф Веллінгтон включає три складових:

шматок добірної вирізки;
грибна паста;
листкове тісто.

Для того щоб рулет з яловичої вирізки вийшов соковитим, також знадобляться тонкі скибочки бекону або печінковий паштет. Найскладніше в приготуванні страви – вгадати точний час запікання. Вкрай важливо вчасно дістати деко з духовки, щоб м’ясо вийшло готовим, але ні в якому разі не пересушити.

Вибір м’яса – запорука успіху

Для приготування знадобиться яловичина екстра-класу. Доведеться знайти свіжу і дуже якісну вирізку, причому центральну її частину (потрібна рівна шматок). У яловичому філе практично відсутня сполучна тканина, воно ніжне і дуже м’яке, тому підходить ідеально. З будь-якого іншого м’яса блюдо не вийде.

Ще один важливий момент – вирізка повинна бути не просто свіжої, а наісвежайшая. В ідеалі – знайти парне м’ясо або охолоджене. Якщо філе було раніше заморожено, то нормальний Веллінгтон приготувати не вдасться, як би ви не старалися.

складові

яловичина (вирізка) – 600 г
гірчиця – 1 ч. л.
печериці – 500 г
цибуля шалот або ріпчаста – 1 шт.
рослинне масло – 2 ст. л.
листя чебрецю – 1 ч. л.
розмарин – 1 гілочка
прошутто або бекон – 100-150 г
листкове бездріжджове тісто – 500 г
сіль, перець – за смаком
яйце – 1 шт. для змазування

приготування

Для приготування я взяла свіжу яловичу вирізку – центральну частину шматка філе-міньйон, вага 600 грам. М’ясо я промила і ретельно обсушити паперовим рушником, зачистила від білої плівки. Злегка підрівняти краю, щоб отруб вийшов однакового діаметра по всій довжині і шматок приготувався рівномірно. Якщо є трохи жиру, то його зрізати не обов’язково, воно додасть м’ясу соковитості. В ідеалі діаметр вирізки повинен становити 8-10 см. Обов’язково прогрійте шматок до кімнатної температури, якщо він лежав в холодильнику.

Вирізку я обваляти в суміші солі і меленого перцю, присипала листям з гілочки розмарину.

Щоб шматок краще тримав форму, зав’язала його ниткою з усіх боків.

Гарненько прожарити сковороду-гриль (підійде будь-яка сковорідка з товстим дном). Влила пару ложок рослинного масла. На гарячу поверхню виклала вирізку. Обсмажила на максимально-сильному вогні, обов’язково без кришки – приблизно по 1 хвилині з усіх боків. За рахунок швидкої і «шокової» обсмаження на сильному вогні зверху шматок покриється скоринкою, яка буде перешкоджати витіканню м’ясних соків, всі вони залишаться всередині шматка, а значить, наше блюдо вийде неймовірно соковитим. Дуже важливо не перетримати м’ясо, а тільки сформувати зверху карамельну корочку.

Після обсмажування я переклала вирізку на дошку. Зрізала нитки, струсила зайві спеції. Ще гарячий шматок змастила з усіх боків гірчицею, використовуючи пензлик. Залишила м’ясо «відпочивати» – поки ми будемо займатися підготовкою інших продуктів, м’ясні соки всередині шматка правильно розподіляться, він прогріється по всій площі.

Тим часом приготувала начинку. Печериці подрібнити за допомогою блендера до пастоподібного стану (можна дрібно-дрібно порубати ножем), цибулю нарізала кубиком. Потім знову розігріла ту ж сковороду, в якій обсмажувалося м’ясо. Якщо масла недостатньо, то можна трохи підлити. У гарячому жирі спочатку пасеровану цибулю. Як тільки кубики стали м’якими, відправила в сковороду пасту з грибів.

Обсмажувала начинку на середньому вогні, регулярно помішуючи, не більше 15 хвилин. Під кінець додала листочки чебрецю, сіль і перець за смаком. Готову грибну пасту (дюксель) переклала в миску для охолодження.

Коли всі складові страви готові, можна приступати до складання. На робочу поверхню я виклала великий відрізок харчової плівки, зверху – скибочки бекону (в ідеалі взяти пармскую шинку).

За бекону розподілила грибну пасту рівним шаром.

Виклала яловичину, відступивши від країв приблизно по 5 см.

Піднімаючи край плівки, згорнула все рулетом – діяти потрібно акуратно, загортати щільно. Поклала його в холодильник на 30 хвилин, щоб краще тримав форму.

Знову розкачати на столі великий відрізок харчової плівки, але в цей раз виклала на неї листкове тісто – знадобиться бездріжджове. Його потрібно заздалегідь розморозити і розкачати до товщини приблизно 2-3 мм (розгортати в одному напрямку від центру). Повинен вийти прямокутник 25х30 см або більше. По центру тесту я поклала рулет, попередньо звільнивши його від «упаковки». Загорнула м’ясо в тісто (надлишки обрізала). Щоб листкового тіста краще склеїлося в місцях защипов, змастила краю розбовтаним яйцем.

В результаті вийшла заготовка – м’ясний рулет в тесті. Його потрібно загорнути в плівку, як цукерку. Щоб він краще тримав форму, бажано відправити на полицю холодильника на 20 хвилин (тим часом можна розігріти духовку до 200 градусів).

Веллінгтон я виклала на лист пергаменту, змастила яйцем. Щоб він виглядав більш нарядно, нанесла на поверхню візерунок – можна «подряпати» ножем або виделкою, ні в якому разі не прорізаючи тісто (інакше начинка витече).

Відправила в духовку і випікала 40 хвилин при 200 градусах. Готовий рулет відразу ж зняла з гарячого дека і залишила «відпочивати» на столі на 10-15 хвилин – весь цей час всередині будуть перерозподілятися соки і м’ясо повільно дійде до кондиції.

Подавати Биф Веллінгтон прийнято гарячим, нарізаним на порційні шматочки по 2 см. Зверху він виходить хрусткий і золотистий, а всередині – з соковитою грибною начинкою і прекрасним рожевим м’ясом на розрізі. Смачного!

Яловичина по Веллінгтонського від Гордон Рамзі рецепт

яловичина Веллінгтон

Знаменитий Гордон Рамзі, шеф-кухар і власник ресторанів з Великобританії, відтворив старовинний рецепт приготування яловичини Веллінгтон, доповнивши його новим змістом.

З історії відомо, що герцог Веллінгтон, учасник битви при Ватерлоо, любив яловичину, гриби, тісто, а також печінку качок і гусей. Вважається, що блюдо було приготовлено спеціально для нього і отримало назву яловичина Веллінгтона.

Рамзі вирішив відновити, забутий було, рецепт. Його творча поварская натура допомогла знайти ідеальне поєднання продуктів, способів і режимів їх обробки. Від печінки птахів він рішуче відмовився, і те, що вийшло, сподобається будь-якому гурману і прикрасить стіл.

Рецепт яловичини Веллінгтон досить складний у приготуванні, але під чітким керівництвом Гордона у вас все вийде. Всі інгредієнти для страви доступні в наших магазинах, і купити їх не складно. Ось їх перелік:

На підготовку: 20 mins
На приготування: 50 mins
Кількість порцій: 4 порції

складові

Яловиче філе з найтоншими прошарками жиру – 800 гр.

Оливкова олія для обсмажування м’яса – 20 гр.

Свіжі гриби – 500 гр.

Гірчиця англійська, але можна російську – 30 гр.

Листкове прісне тісто – 500 гр.

Пармська шинка – 250 гр.

Велика кам’яна сіль.

Чорний перець мелений.

приготування страви

1 Філе солимо, перчимо і відправляємо на дуже гарячу сковороду з розігрітим оливковою олією. Швидко обсмажуємо його з усіх боків, постійно перевертаючи до утворення скоринки. Вогонь повинен бути сильним, в кожному положенні яловичина повинна обсмажувати 30-40 секунд, що утворилася корочку не можна проколювати, щоб не витік сік.

2 Рясно обмазуємо м’ясо гірчицею. Рамзі рекомендує англійську гірчицю, не заперечує проти російської, але не радить французьку.

3 Порізані гриби подрібнюємо в блендері до стану однорідної маси, попередньо посоліть і поперчіть.

4 Грибну масу обсмажуємо на окремій сковорідці до повного видалення води. Масло додавати не потрібно, а сковороду краще взяти з антипригарним покриттям. Приблизно через 10 хвилин на сковороді залишиться тільки грибна маса, яку називають дюксель. Гриби обсмажуються тільки для видалення води.

5 Пармську шинку нарізаємо тонкими скибочками, щоб вийшло 8 – 12 штук. Кількість скибочок шинки повинно бути достатнім для того, щоб звернути в них весь шматок яловичини.

6 На великому аркуші харчової плівки розкласти внахлест скибочки шинки і покрити їх шаром дюксель.

7 У центр покласти філе і обмотати його плівкою так, щоб дюксель і шинка повністю охоплювали весь шматок. Вийде щось схоже на ковбасу. Розміщуємо це в холодильник на 20 хвилин.

8 Збиваємо яйця.

9 Розкачуємо прямокутний шматок листкового тіста, в центр його кладемо, звільнену від плівки яловичину. Тісто навколо м’яса рясно змащуємо яйцями і щільно згортаємо як рулет. Яйця в цьому випадку потрібні для кращого склеювання тесту, залишки якого обрізаються.

10 Отриманий рулет поміщаємо в холодильник на 5 хвилин.

11 Охолоджений рулет змащуємо збитими яйцями, для отримання глазурі. Робимо неглибокі надрізи по поверхні тесту і посипаємо крупною сіллю. Надрізи носять декоративний характер і прикрашають блюдо. Надрізати шар тіста наскрізь не можна.

12 Кладемо м’ясо на деко швом вниз і поміщаємо в духовку, розігріту до 200 ° С на 15 – 20 хвилин.

Важлива рада від Гордона Рамзі! Яловичину Веллінгтон потрібно різати товстими шматками. Тоді кожен шматок збереже свою форму і не розвалиться. Товщини 2 – 2,5 см буде достатньо.

Біф Веллінгтон: рецепт з фото

Біф Веллінгтон або Яловичина Веллінгтон є класичним англійським стравою. Згодом цей м’ясний рулет отримав широку популярність у багатьох країнах світу завдяки своїй простоті, ситності і чудовому смаку.

Інгредієнти (8 порцій):

яловичина (вирізка) – 1 кг,

прошутто (або бекон) – 100 г,

гриби (шампіньйони) – 0,5 кг,

рослинне масло – 2 стол. ложки,

вершкове масло – 60 г,

Дижонская гірчиця, 1 стол. ложка,

цибуля шалот – 2 головки,

листя чебрецю – 2 ч.л.,

сіль, перець – за смаком.

Біф Веллінгтов: покроковий рецепт з фото

Шматок вирізки обв’язуємо мотузкою, щоб вона краще тримала форму. Попередньо м’ясо коштує присолити і «просочити» рослинним маслом.

Викладаємо вирізку на розпечену сковороду суху. Обсмажуємо м’ясо з усіх боків до утворення скоринки протягом 10 хвилин. Нехай вас не бентежить, якщо м’ясо буде диміти на сковороді. Сильний вогонь і висока температура потрібні для «запечатування» м’яса, щоб воно зберегло свої соки. Саме тому перевертаючи не можна користуватися виделкою, тільки щипці або дерев’яні прилади.

Даємо обсмаженого м’яса трохи охолонути, а тим часом готуємо пікантний соус. Діжонську або звичайну гірчицю з’єднуємо з меленим чорним перцем і хроном (останній інгредієнт за бажанням). Вийшла сумішшю обмазуємо м’ясо, попередньо видаливши мотузку. Прибираємо м’ясо в холодильник (не накриваючи).

Свіжі гриби (шампіньйони) подрібнюємо в блендері або м’ясорубці до пастоподібного стану.

Обсмажуємо подрібнені гриби на вершковому маслі протягом 12-15 хвилин, поки повністю не піде волога і не з’явиться золотистий відтінок. Не перестаючи помішувати, додаємо до грибів дрібно нарізану цибулю шалот (або ріпчаста) і чебрець (за бажанням для аромату). Продовжуємо тушкувати ще 2-3 хвилини.

Далі вливаємо на сковороду до грибів коньяк (або бренді) і протягом 4-х хвилин випаровуємо алкоголь. Після коньяку вливаємо на сковороду соєвий соус і вершки. Суміш повинна трохи загуснути, тільки тоді її можна знімати з плити. Перед цим не забудьте посолити. Трохи остудивши, прибираємо в холодильник.

Харчову плівку розстеляємо в 2 шари, а на неї викладаємо внахлест прошутто (або бекон). Поверх прошутто рівномірним шаром розподіляємо грибну суміш. З краю кладемо м’ясну вирізку і акуратно закручуємо її в шар з грибів і прошутто. Плівку не прибирають, а туго закручуємо її з-решт як цукерку. Прибираємо в холодильник на 15-20 хвилин.

Тим часом можна підготувати тісто. Для Биф Веллінгтона краще використовувати листкове тісто (можна вже готове). Розкачуємо його на пріпиленний борошном поверхні таким чином, щоб воно було приблизно на 10 см ширше шматка вирізки.

Дістаємо м’ясо з холодильника, розгортаємо і кладемо на край розкатаного пласта тіста. Збиваємо 1 яйце виделкою і змащуємо силіконової пензликом 12-15 см поверхні тесту вище вирізки. Після чого загортаємо м’ясо у вигляді рулету. Шов повинен бути знизу, кінці теж підвертаємо вниз, зайве тісто обрізаємо. Рулет прибираємо в холодильник на пів години.

Розігріваємо духовку до 220 градусів. Деко вистилає фольгою і викладаємо на нього рулет. Зверху змащуємо збитим яйцем. Обов’язково потрібно зробити кілька глибоких надрізів. Готується Биф Веллінгтон протягом 45 хвилин, поки тісто не стане золотистим. Ступінь готовності м’яса можна перевірити термометром, всередині повинна бути температура не нижче 50 градусів (на фото термометр по Фарінгейт). Це буде відповідати ступеню готовності мідіум Реар.

Готовий м’ясний рулет повинен «відпочити» ще протягом 10-15 хвилин, після чого його можна розрізати на порції.

ВАЖЛИВО. Не лякайтеся рожевого кольору м’яса – це не кров, а сік, який абсолютно безпечний, якщо був витриманий описаний вище температурний режим. Якщо ж вийде так, що тісто приготується раніше м’яса, вже нарізані шматочки викладіть на деко (плиском) і доготовьте протягом 10-15 хвилин.

яловичина Веллінгтон

Яловичина »Веллінгтон» від Гордона Рамзі

1 кг хорошого філе яловичини

3 ст. л. оливкового масла

250 гр печериць

50 гр олив. масло

1 велика гілочка свіжого чебрецю або

1/2 ч. Л. сушеного чебрецю

100 мл сухого білого вина

300 гр бекону (14 смужок)

350 гр листкового тіста

2 яєчних жовтки

Розігріти духовку до 220C.

Філе яловичини змастити оливковою олією і запекти на сухій розжареній сковороді до утворення кірки, по 2 хвилини з кожного боку. Філе викласти на деко і запекти 15-20 хвилин. Охолодити в холодильнику близько 20 хвилин. Охолоджене м’ясо повністю змастити гірчицею.

Поки яловичина охолоджується, протерти гриби вологим паперовим рушником і подрібнити до крихти в блендері.

Нагріти 2 столові ложки масла у великій сковороді і обсмажити гриби на середньому вогні з гілочкою чебрецю близько 10 хв часто помішуючи. Додати вино і готувати приблизно 10 хвилин, до випаровування рідини. Посолити, поперчити. Остудити.

На обробну дошку вистелити харчову плівку, на яку викласти внахлест смужки бекону. Нанести шар грибної суміші. Викласти філе, яке зверху покрити грибами і беконом. І загорнути в рулет (м’ясо повинно бути повністю загорнуте в бекон). Охолодити в холодильнику, 20 хвилин.

На лист тіста викласти філе. Загорнути рулет і викласти на деко швом вниз.

Змастити жовтком, збитим з водою. І зробити поперечні надрізи, не розрізаючи тесто.В такому вигляді рулет можна зберігати в холодильнику від 30 хвилин і до 24 годин.

Розігріти духовку до 200C. Випікати до золотистого кольору тесту і до бажаної Вами готовності м’яса: 20-25 хвилин – з кров’ю, 30 хвилин для середнього ступеня і 40 хвилин до готовності (орієнтуйтеся по Вашій духовці).

Дайте постояти 10 хвилин перед подачею на стіл.

Готове м’ясо нарізати товстими скибочками.

Яловичина по Веллінгтонського від Гордон Рамзі рецепт

Гордон Рамзі, відео-рецепти якого в широкому розмаїтті представлені в Інтернеті , радять всім кулінарам дотримуватися наступних правил:

Баланс. Все неодмінно має бути збалансовано – і меню, і інгредієнти, і ідеї, і все в цілому.
Приправи. Потрібно розуміти, що лише одні продукт в страві є головним, а все решта – це просто приправи, в тому числі сир, перець або чорний трюфель.
Простота. Ідеї повинні бути очевидними і зрозумілими.

Як готується яловичина Веллінгтон від Гордона Рамзі? Рецепт коронного святкової страви.

Яловичина Веллінгтон від Гордона Рамзі Всі рецепти Гордона Рамзі з фото вражають своєю вишуканістю , унікальністю і чудовим. Сьогодні ми розглянемо, як готується класичне англійське блюдо.

яловича вирізка – 750 грамів;
печериці – 400 грамів;
7 скибочок пармської шинки;
листове листкове тісто – 500 грамів;
англійська гірчиця і оливкове масло – по 2 столових ложки;
два яєчних жовтки;
борошно на підпис – десять грамів;

Технологія приготування яловичини Веллінгтон:

Гриби подрібніть в пюре за допомогою кухонного комбайна, викладіть їх на розпечену сковороду і випарити воду з грибів на сильному вогні близько 10 хвилин. Потім перекладіть печериці на тарілку і охолодіть їх.
Розігрійте трохи оливкового масла. Приправте яловичину перцем і сіллю, обсмажте по 30 секунд з обох сторін. М’ясо трохи остудіть, і змастити гірчицею.
На харчову плівку внахлест покладіть скибочки шинки, зверху накрийте шаром грибного пюре, в центрі помістіть м’ясо.
Оберніть яловичину шинкою, загорніть рулет в плівку і хвилин на 20 сховайте в холодильник.
Розкачайте з листкового тіста прямокутник 3-міліметрової товщини. Звільніть рулет від плівки, викладіть його в цент прямокутника, тісто навколо промажьте жовтком. М’ясний рулет загорніть в тісто, обріжте надлишки і покладіть його на деко. Змастіть жовтком і поставте в холодильник десь на 15 хвилин.
На охолодженому рулеті зробіть невеликі надрізи, змастіть їх жовтком і запікайте яловичину Веллінгтон протягом 20 хвилин при 200 ° С в духовці. Після цього зменшіть нагрів до 180С і запікайте ще 15 хвилин.