Карпаччо з яловичини

Last updated Кві 6, 2021

Карпаччо з яловичини – класика італійської кухні

У сучасній кулінарії налічується безліч закусок з м’яса, серед яких особливе почесне місце займає карпаччо з яловичини. Це чудове страву було придумано відносно недавно, але вже встигло завоювати серця і шлунки м’ясоїдів по всьому світу. Як і більшість страв, карпаччо має безліч різних варіацій приготування. Його стали робити не тільки з м’яса, але ще і з морепродуктів. Існують і оригінальні рецепти для вегетаріанців з фруктів, овочів і грибів. Але ключовий момент у всіх схемах готування залишається незмінним – це нарізка сирих інгредієнтів тоненькими, майже прозорими скибочками.

Зараз ми крок за кроком і з фото розглянемо, як приготувати карпаччо в його первозданному і найпопулярнішому виді, а саме – з говядинки. Варто зауважити, що калорійність страви дуже невисока (трохи більше 100 Ккал на 100 г продукту). При цьому в ньому міститься велика кількість білка.

Класичний рецепт Carpaccio

Перед приготуванням Carpaccio потрібно з особливою ретельністю підійти до вибору м’яса, адже воно буде подаватися в сирому вигляді без будь-якої додаткової обробки. Тому потрібно купувати даний продукт тільки виключно в свіжому стані і в перевірених місцях.

Будуть потрібні такі продукти:

Один лимончик;
Яловича вирізка – півкіло;
Пармезан і рукола – по 100 г;
Кунжутне насіння – 2 маленькі ложечки;
Оливкова олію – 2 столові ложки;
Сіль і спеції для м’яса – на смак.

Інструкція готування така:

Промиту під холодним струменем і добре обсушену вирізку щедро натираємо сіллю і спеціями, загортаємо в харчову плівку і поміщаємо на 40 хвилинок в морозильну камеру;
Сирок нарізаємо тонкими пластинками;
Рукколу відмочують в ємності з прохолодною водою протягом 5 хвилин, потім розподіляємо на серветках сушитися;
Дістаємо трохи підмерзлі мяско, відразу ж нарізаємо на тонкі скибочки слайсера або гостро заточеним ножем, скроплюємо спочатку лимонним соком, потім маслом оливковою, обертаємо заготовочкі плівкою і відправляємо в холод ще на півгодинки;
Подаємо закуску на плоскому блюді, виклавши в центр зелень рукколи і пластинки сиру, присипаємо кунжутним насінням.

Carpaccio з копченої яловичини

М’ясо в копченому вигляді буде набагато простіше нарізати на тоненькі слайси, а смак його буде просто відмінним. Для цього краще вибрати шматочок молодий свіжої говядинки і закоптити його самостійно. Але можна взяти і вже копчене виріб.

Для готування буде потрібно:

Сир пармезан – 100 г;
Сік одного лимона;
Півкіло яловичини (можна готової копченої);
Домашня Горчічка – півтори великі ложки;
Оливкова олія і мед натуральний – по 2 чайні ложечки.

Процес приготування такої:

Охолоджене м’ясо звільняємо від плівки, промиваємо холодною водою і укладаємо на рушник обсихати;
Розміщуємо заготовочкі в коптильню, встановлюємо температурний режим в 30 градусів і коптимо до готовності. Якщо у вас вже готове копчене мяско, то пропускаємо ці етапи;
Щільно обертаємо яловичину фольгою і прибираємо в морозилку на 40 хвилинок. Вона повинна трохи підмерзнути. Це допоможе полегшити процес нарізки;
У глибокій мисці з’єднуємо маслечко оливкова, гірчицю, свіжовичавлений сік лимона і рідкий мед. Замішуємо інгредієнти до однорідного стану;
Підморожене м’ясо ріжемо тоненькими скибочками, розкладаємо на плоскій тарілочці і присипаємо зверху тертим пармезанчіком. Поруч ставимо піалку з соусом;
Ця приголомшлива смачна закуска відмінно поєднується з грибами або овочами, зробленими на грилі.

Carpaccio зі смаженої говядинки

Цей цікавий рецепт карпаччо з яловичини передбачає приготування страви з м’яса, трохи обсмаженого на спеціальній сковорідці-гриль. Найважливіше – правильно розрахувати час обсмажування і не перетримати основний інгредієнт, інакше закуска не вийде.

Твердий сирок – 150 г;
Вирізка яловича – 400 г;
Лимонний сік – 2 великі ложки;
Вершкове масло – 100 г;
Зелений салат – 50 г;
Оливкова олія – маленька ложечка;

М’ясний шматочок обмиваємо, позбавляємо від прожилок, просушують;
Розміщуємо на сковородочку-гриль масло і розтоплюємо його;
Кладемо мяско і трохи обсмажуємо його з кожного боку по парі хвилин. Це необхідно зробити, щоб вирізка краще ввібрала маринад і придбала красиву окантовочку по краях;
Розміщуємо обсмажену заготовку в харчовій пакетик, намагаючись залишити в ньому якомога менше повітря, і прибираємо в морозилку на всю ніч;
Вранці трьом на терочке сирок, моєму і просушують салатні листочки;
Мяско нашінковиваем слайсера або гострим ножем на тонкі скибочки, поливаємо соком від лимона і оливковою олією. Прикрашаємо порваними салатним листочками.

Carpaccio з мармурової яловичини з малиново-лимонним соусом

Це справжні ласощі для справжніх цінителів вишуканих закусок. Щоб приготувати таке яловиче карпаччо в домашніх умовах, потрібно вибирати саму свіжу молоду телятинку. Тільки тоді у вас вийде правильне страва для гурманів.

Для цього потрібно:

Один багет;
Півкіло молодий мармурової говядинки;
Полстаканчіка оливкового масла;
Малина і рукола – по 80 г;
Пара пучок морської солі;
Велика ложка лимонного соку;
Соус песто – 4 маленьких ложечки;
Крем бальзамічний – 4 великих ложки.

Багет трохи підморозило, потім тоненько нарізаємо, поміщаємо на деко і підсушують в духовочке 25 хвилин при температурі 120 градусів;
Мяско промиваємо, обрізаємо жилки і плівки, обсушуємо паперовим рушником і ріжемо тоненькими слайсами саме поперек волокон. Потім помістіть отримані скибочки в тонкий пакетик з целофану і розкачайте качалкою до напівпрозорості;
У чашу блендера покладіть сіль, малинку, лимонний сік і оливкову олію, все збийте. Кілька малинових ягідок залиште для прикраси;
Переходимо до красивої сервіровки. Кулінарної пензликом наносимо на тарілку смужку з бальзамічного крему. На неї розміщуємо м’ясні скибочки;
Промиту і просушену рукколу з’єднайте з соусом песто;
Говядинку полийте лимонно-малиновим соусом, поперчіть і присолите за смаком. Зверху викладіть зелень рукколи і кілька малинових ягідок;
Перед вживанням страви додайте до нього підсушений багет. В результаті виходить неймовірно смачна м’ясна закуска і подача, як в ресторані.

Класичний рецепт яловичого Carpaccio від Джузеппе Чіпріані

Наостанок – первозданний варіант карпаччо, в якому воно було придумано в Італії півстоліття тому.

Свіжа яловича вирізка – 200 г;
Столова ложка слівочек;
Домашній майонез – 50 г;
За кілька крапель соусів вустерського і табаско;
Маленька ложечка соку лимона.

Очищене від плівочок і жилок м’ясце обмотуємо харчовою плівкою і поміщаємо в морозилку на пару годин, потім дістаємо і ріжемо тонкими скибочками поперек волокон;
З решти компонентів готуємо соус шляхом їх змішування, присаливаем за смаком. Отриманою заправочкой щедро і рівномірно поливаємо говядинку;
При подачі закуска оформляється зеленню руколи, томатами, пармезаном або каперсами.

Відео: Рецепт карпаччо з яловичини від Іллі Лазерсона

Карпаччо з яловичини в домашніх умовах

Блюдо Італійської кухні з вишуканим смаком. Я б навіть сказала, для особливих гурманов.Так як це нехай навіть відмінної якості, але по суті, це сире м’ясо під різним соусом. Людині непідготовленій, важко навіть уявити, що таке можна з’їсти. Ті, хто їв строганину, вникають швидше.

Головна
категорії рецепта
Карпаччо з яловичини в домашніх умовах

Схожі рецепти
Додай коментар
Покрокове фото (8)
Поради до рецептом
калорійність продуктів

Інгредієнти і як готувати

інгредієнти на 2 порції або – кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично! ‘>

Хочете зберегти зроблені вами зміни? Тоді додайте змінений рецепт в свою рецепт-сохранялку.

Час приготування: 2 год 15 хв

покрокове приготування

До вибору і підготовки м’яса треба підходити дуже відповідально. Підійде тільки свіжа вирізка або м’якоть яловичини молодої тварини, м’яка і ніжна і обов’язково від перевіреного м’ясника. М’ясо необхідно помити і обсушити паперовими рушниками. Якщо м’ясо обробляли на чистій поверхні, досить обтерти вологим рушником.

Обраний шматочок ретельно зачистити від білої плівки. На одну порцію достатньо шматочка 60 – 80 гр.

Підготовлений шматок щільно обернути харчовою плівкою і прибрати в морозильник, щоб його легше було потім нарізати. Залежно від розміру і форми шматочки, він подмёрзнет через 1,5 – 2 години.

Злегка підморожене м’ясо нарізати слайсами товщиною 2 мм, для нарізки використовувати гострий ніж. Слайси повинні вийти дуже тонкими, напівпрозорими.

Якщо готувати кілька порцій, зручно слайси розкласти на рівній поверхні на плівку. Кожен новий шар закрити також плівкою і залишити їх в морозильнику до подачі. Розморожуються вони моментально при кімнатній температурі. В Італії так звичайно не надходять, якщо є слайсер, теж все нарізається швидко.

Готуємо класичну заправку і супровід для подачі. Для заправки в маленьку піалку налити пару столових ложок оливкової олії холодного віджиму, вичавити 1 ст.л. свіжого соку лимона, додати маленьку щіпку солі / можна морської / і за смаком суміш перців, все перемішати. Мигдаль порубати дрібно, але не в пил. Тоненько нарізати в’ялений томат, трішки пармезану настругати слайсами або натерти, як подобається.

Тоненькі слайси м’яса викласти рівним шаром на блюдо для подачі. Змастити карпаччо заправкою, зручно розподіляти пензликом, щоб кожен шматочок як слід зволожити і промаринуватися.

Посипати подрібненим горішками і шматочками в’ялених томатів. Салат або суміш салатів перемішати в залишках заправки і жменьку викласти зверху м’яса, додати пармезан. Подавати негайно, поки карпаччо не встигла нагрітися до кімнатної температури.

Страву можна доповнити білим хрустким багетом, келихом червоного вина або більш міцним спиртним напоєм для карпаччо з м’яса, для риби подають світле вино.

В Італії карпаччо стали готувати не так давно, в 1950 р блюдо приготував шеф – кухар Джузеппе Чіпріані для своєї подруги Амалії Нані Моченіго, якій лікарі заборонили вживати в їжу варене м’ясо, а відданий товариш знайшов вихід з ситуації, що склалася.

Назвали закуску в честь художника Вітторе Карпаччо / Vittore Carpaccio /, виставка робіт якого проходила в той час в Венеції. Вид сирої яловичини нагадав Чіпріані насичені фарби картин живописця, який віддавав перевагу бордові відтінки.

Смак страви припав відвідувачам кафе за смаком і популярність його тільки росте, для Італії карпаччо стало традиційною холодною закускою.

Як «об’єкта» нарізки використовують різні варіанти м’яса, риби, морепродуктів, а також овочі і фрукти. Подають їх з відповідними соусами.

Потрібно сказати, що в сучасній італійській кухні сира яловичина часто замінюється в’яленими або копченими варіантами продукту, це прийнятний варіант для особливо обережних.

Рекомендується готувати карпаччо безпосередньо перед прийомом їжі.

Час готування вказано з урахуванням часу на подмораживание м’яса.

Карпаччо з яловичини: рецепт класичної італійської закуски

Холодні закуски, розігрівають апетит, народжені саме у Венеції. Тільки тут народжується смак до легкої і корисної їжі. Карпаччо з яловичини – прекрасний спосіб задовольнити вишукування будь-якого гурмана.

Історія і опис

Карпаччо – італійська закуска, яка з’явилася в середині минулого століття . У 1950 році власник закладу “Бар Гаррі” Джузеппе Чіпріані обрадував графиню Амалію Нані Моченіго рецептом карпаччо з яловичини, яке було імпровізацією в той же день.

Справа в тому, що у графині виявили якесь захворювання , яке виключало м’ясо в тепловій обробці. Чіпріані не зміг дивитися на страждання жінки і вирішив хоч трохи її порадувати м’ясом.

Для цього він дістав з морозильника свіжу яловичину, порізав на тонкі пластинки, для поліпшення смаку приправив лимонним соком, тертим хріном, майонезом і тертим пармезаном.

Графині сподобалося це блюдо . Вона згадала, що не так давно була на виставці художників часів Ренесансу і бачила картини Вітторіо Карпаччо, де переважали червоні і білі кольори. Після запропонувала дати назву страви на честь художника.

За традицією блюдо готують з яловичини . Філе червоного м’яса нарізають тонкими пластинками, поливають заправкою, що складається з соку лимона або оцту, оливкового масла, майонезу та хрону.

Але зазнавши за півстоліття різні зміни, карпаччо стали готувати не тільки з м’яса худоби та птиці, але навіть з овочів .

Особливості та традиції вживання

Карпаччо, як і будь-яку холодну закуску, вживають перед подачею гарячих основних страв. Про на добре розпалює апетит і збуджує смакові рецептори , що допомагає краще відчути смак подальшої трапези. А спеції покращують травлення. А також яловичина сприяє відновленню еритроцитів в крові.

Прийнято подавати закуску з яловичини в обідній час , запиваючи водою або червоним вином, яке добре поєднується з м’ясом.

Для того щоб блюдо отримало вишуканий смак, італійські кухарі використовують деякі секрети:

Використовують тільки свіже або охолоджене філе.

Щоб наситити блюдо пікантним ароматом і смаком добре присмачують спеціями: червоним перцем, сумішшю сушених трав, коріандром, імбиром і гвоздикою.

Для того, щоб оливкова олія, з якого складається заправка, отримало більш витончений аромат, в пляшечку з ним додають гілочку чебрецю і розмарину. Ці трави чудово поєднуються з яловичиною.

На сторінках нашого сайту ми познайомимо вас з цим шедевром італійської кухні – аранчіні. Як правильно приготувати смачні рисові кульки?

А в наступній статті розповімо класичний рецепт приготування ньоккі – знаменитого італійського блюда з картоплі.

Напевно ви чули про італійського супі під назвою Минестроне? Про те, як приготувати цю страву в домашніх умовах, читайте ось тут.

Вибір відповідних інгредієнтів в магазині

Без правильно підібраних продуктів неможливо приготувати даний карпаччо з яловичини в домашніх умовах. Дотримуючись деяких правил вибору інгредієнтів , ви отримаєте справжнє вишукане італійське блюдо.

яловичина:

Обов’язково свіжа або охолоджена вирізка або філе без прожилок і жиру.

М’ясо має темно-червоного кольору.

Бажано наявність захисної природною плівки на м’ясі. Вона захищає його від попадання сторонніх мікроорганізмів і не висушує вирізку.

Інгредієнти для заправки:

Зелень повинна бути свіжа і молода.

Такі спеції, як перець, повинні бути свіжомеленим. Тобто купувати потрібно перець горошком.

Оливкова олія холодного віджиму Extra Virgin.

Лимон свіжий. Пружний на дотик, без темних плям, з товстою яскраво-забарвленої шкіркою.

Майонез низькокалорійний, без сильного присмаку.

Оцет тільки бальзамічний або винний.

Як робити в домашніх умовах

Піввікова історія карпаччо запропонувала безліч варіантів приготування цієї страви. Нові соуси і заправки, додаткові інгредієнти надають закусці нові відтінки смаків.

Але існують неухильні правила , яких варто дотримуватися при приготуванні:

М’ясо обов’язково повинно бути свіжим.

Червоне м’ясо необхідно нарізати напівпрозорими пластинками гострим ножем, або спеціальною машиною – слайзером.

У заправці обов’язковим інгредієнтом є або сік лимона, лайма, або бальзамічний оцет. Деякі додають все.

Так як вирізка не піддається термічній обробці, її необхідно заморожувати.

Нарізка повинна бути проти прожилок. Так пластинки простіше жувати.

З сирої вирізки

Знамениту закуску з сирого м’яса готують за різними рецептами, з додаванням різних приправ і спецій. Але є один класичний варіант за рецептом Джузеппе Чіпріані, від якого і відштовхуються кухаря-гурмани.

Складові:

свіжа яловича вирізка – 200 грам;

свіжий низькокалорійний майонез – 50 грам;

вершки – 1 стол. ложка;

вустерский соус – 5-6 крапель;

лимонний сік – 1 ч. ложка;

процес:

Вирізку очистити від плівки, туго перемотати мотузкою.

Прибрати в морозильник на 1-1,5 години.

З плином часу дістати м’ясо і тонко нарізати на смужки.

Відразу ж кожну скибочку викладати на блюдо.

Приготувати заправку: майонез, лимонний сік, вустерский соус, сіль і вершки ретельно перемішати.
Полити нарізку.

Під час сервірування можна прикрасити закуску зеленню, сиром і томатами черрі.

З копченого червоного м’яса

Не кожен наважиться спробувати блюдо з сирого м’яса . Для цієї категорії гурманів придумали карпаччо з копченою яловичиною.

Складові:

копчена яловича вирізка – 250 грам;

гірчиця – 1,5 стіл. ложки;

оливкова олія – 2 стол. ложки;

пармезан – 100 грам;

процес:

Щільно обернути копчену вирізку фольгою і прибрати в морозильну камеру на півгодини.

Приготувати заправку: оливкова олія, гірчицю, сік лимона і мед ретельно змішати.

Нарізати тонкими пластинками м’ясо.

Полити нарізку заправкою.

Таке карпаччо можна подати з овочами-гриль, як самостійну страву.

Як приготувати з руколою

Ще одна варіація.

Складові:

яловича вирізка – 150 грам;

рукола – 40 грам;

оливкова олія – 1 стол. ложка;

бальзамічний оцет – 1 стол. ложка;

процес:

Почистити вирізку від плівки, щільно загорнути в харчову плівку і прибрати в заморозку.

Після години нарізати м’ясо тонкими пластинками.

Скропити нарізку оливковою олією і оцтом.

Сервірувати руколою та чері.

альтернативні варіанти

Можна замінити основні інгредієнти простішими і отримати той же чарівний смак:

Рукколу може замінити петрушка, листя салату і базилік.

Оливкова олія можна замінити соняшниковим рафінованим без запаху.

Сир Пармезан відмінно змінить звичайний Російський.

А томати черрі замінять звичайні помідори більш дрібно нарізані. Оцет додавати не обов’язково.

На нашому сайті розповімо про секрети приготування справжнього італійського морозива під назвою джелато!

У цій статті ви дізнаєтеся традиційний рецепт приготування тірамісу в домашніх умовах, а також про кілька рекомендацій у виборі продуктів для десерту.

А як приготувати справжні сицилійські каннолі? Особливості приготування смачного десерту знайдете тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/deserty/kanolli.html.

Подача і рекомендації

Незмінним правилом подачі є – зелень . Яловичу вирізку прикрашають будь-якої доступної зеленню не тільки для естетичного вигляду, але і для поліпшення травлення. А також красиво виглядає подача карпаччо на листі салату.

Карпаччо з яловичини подають на плоских тарілках для закусок з широкими полями. Бажано знизу тарілку підігріти .

Їдять закуску безпосередньо перед вживанням основного гарячого за допомогою вилки невеликими порціями.

З цього відео ви дізнаєтеся, як готують карпаччо з яловичини російські кухарі:

Класичні італійські закуски нескладно приготувати самостійно. Правильний вибір продуктів дозволить зробити різноманітним і витонченим меню будь-якої кухні!

Карпаччо з яловичини – рецепти покроково з фото. Як приготувати яловиче карпаччо в домашніх умовах

Нерідко душа гурмана вимагає яких-небудь гастрономічних новинок. Карпаччо відмінно підходить для того, щоб побалувати себе чимось незвичайним: начебто це та ж яловичина, але приготовлена особливим способом. Якщо бути точніше, то ця закуска не вимагає термічної обробки.

Карпаччо – що це

Страви із сирої яловичини зобов’язані своїм поширенням нагоди. У 1950 році в одному з венеціанських барів якась графиня обмовилася господареві, що, при всій любові до м’ясних страв, вона отримала на них заборона від доктора. Жінка скаржилася на знижений гемоглобін в крові, і доктор порекомендував вживати тільки яловичину, чи не оброблену термічно.

Однак такий каприз не представлялося можливим виконати. Тоді власник, натхненний роботами Вітторе Карпаччо, виконаними в червоно-білих тонах і виставлялися в той час в барі, створив нове блюдо. Воно відповідало всім вимогам, які висловив лікар графині і, до того ж, вийшло дуже смачним і красивим. Називається ж воно на честь живописця-натхненника. До сих пір на кулінарних фото карпаччо виглядає дуже апетитно, викликаючи бажання скоріше пробувати.

Карпаччо – це тонкі шматочки сирої яловичини, приправлені соусом і спеціями. Кожен шматок повинен бути майже прозорим. Щоб домогтися цього, яловича вирізка поміщається в морозилку, після чого її потрібно нарізати гострим кухонним ножем. Частково карпаччо нагадує російську строганину, але обов’язковий соус-маринад вносить вагомий відмінність.

Як приготувати карпаччо

Дана закуска готується в два етапи. Перший – це підготовка самого м’яса, другий – соус-маринад. Подача теж грає не останню роль. Шматочки яловичини, укладені тоненьким шаром, прикрашають петрушкою, листям салату або іншою зеленню. Якщо ви ставите питанням, як приготувати карпаччо в домашніх умовах, то вам буде зручніше покроково слідувати рекомендаціям:

Покладіть яловичину в морозилку, попередньо обернувши харчовою плівкою. Залиште на ніч, давши повністю замерзнути. Далі витягніть холодне м’ясо і наріжте якомога тонше.
Соус-маринад для карпаччо в класичному уявленні повинен складатися з соку лимона, оливкового масла, гірчиці і бальзамічного оцту. Однак кулінари всього світу експериментують з соусами, роблячи їх більш пікантними за допомогою солі і перцю або, навпаки, солодкуватими з використанням меду.

рецепт карпаччо

Класичні варіанти приготування з плином часу зазнають змін. Перед тим, як готувати карпаччо, вам необхідно визначити, який вид страви вам потрібен. Його готують практично з усіх видів м’яса і навіть з риби. Одне залишається незмінним – кожен шмат повинен бути тоненьким і обов’язково просоченим маринадом.

Хоча рецепт карпаччо був придуманий, щоб врятувати графиню, яка не могла їсти м’ясні страви, в даний час все повернулося навпаки. Більшість людей, що живуть в містах і не мають власного натурального господарства, не можуть бути впевнені в свіжості і якості купується м’яса. Спеціально для цього придумані рецепти, що дозволяють злегка обсмажити м’ясо, а також варіанти з копченим інгредієнтом. Не бійтеся ставити експерименти, вибираючи нові продукти: спробуйте використовувати курятину або лосось.

Карпаччо – рецепт класичний

Час приготування: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 130 ккал / 100 г.
Призначення: вечеря
Кухня: італійська.
Складність приготування: легка.

Придуманий нашвидку в італійському барі варіант в первозданному вигляді практично не зустрічається зараз. У ньому був присутній особливий маринад, що містить вустерский соус. Класичний рецепт карпаччо має на увазі поєднання тоненьких шматочків сирого м’яса, легкого соусу, руколи і пармезану.

яловиче філе – 600 г;
оливкова олія – 150 мл;
сир пармезан – 50 г;
рукола – 100 г;
лимон – 1 шт .;
вершкове масло;
сіль;
перець.

Промивайте яловичину ретельно, потім видаліть надлишки жиру при необхідності.
Покладіть м’ясо для карпаччо на рушник і дайте шматку вирізки просохнути.
Щільно оберніть плівкою. Приберіть всередину морозильної камери на 1 годину.
Поки м’ясо заморожується, візьміть піалу, вилийте оливкова олія і вичавіть з лимона сік. Посоліть і додайте перець в заправку, добре все перемішайте.
Дістаньте яловичину, дайте їй полежати 5 хвилин. Гострим ножем або спеціальним пристосуванням необхідно нарізати шматок на багато тоненьких скибочок.
Покладіть шматочки одним шаром під харчову плівку і розкачайте качалкою для ще більшого стоншення. Перекладіть в тарілку, попередньо змащену вершковим маслом.
Промажьте кожен шматочок соусом-маринадом. Їм же просочіть рукколу.
Сир годі й натирати, а нарізати тонкими пластинами. Пармезан разом з руколою акуратно укладіть в центрі страви. Подавати на стіл потрібно відразу ж, тому заздалегідь підготуйте сервіровку.

Карпаччо з телятини

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 125 ккал / 100 г.
Призначення: вечеря.
Кухня: італійська.
Складність приготування: низька.

Принцип приготування класичного карпаччо з яловичиною не відрізняється від варіацій з іншим видом м’яса. Це все ті ж напівпрозорі скибочки, просочені маринадом. Карпаччо з телятини може здатися гурманам ніжнішим через молочного відгодівлі молодняку. Візуально такі м’ясні шматочки теж будуть виглядати інакше: прожилки в них білого кольору, в яловичому ж м’ясі – жовтого.

телятина – 400 г;
листя руколи – 30 г;
пармезан – 20 г;
соєвий соус – 8 мл;
сік лайма – 1 ст. л .;
оливкова олія – 1 ст. л .;
суміш червоного і чорного перців – 1 ст. л.

Вибирайте для страви телячу вирізку або м’якоть. Дуже щільно загорніть її харчовою плівкою.
М’ясо повинно замерзнути, але, якщо у вас немає можливості чекати, покладіть в морозилку хоча б на 30 хвилин.
Від замерзлого шматка відрізати тоненькі шматочки і кладіть на плівку. Зверху прикрийте скибочки ще одним шаром плівки, пройдіться по ним качалкою.
Дно тарілки посипте сумішшю перців, додайте трохи олії.
Викладайте готове м’ясо на тарілку.
Приправте телятину перцем, маслом, лаймовим соком і соєвим соусом.
Прикрасьте блюдо тертим сиром і листям руколи.

Карпаччо з яловичини

Карпаччо – традиційна холодна закуска Італії, яку найчастіше готують із сирого м’яса або риби. Для м’ясного карпаччо беруть свіжу яловичу вирізку і нарізають тоненькими напівпрозорими скибочками, приправляють лимонним соком і оливковою олією, доповнюють хрусткою руколою і пелюстками тертого «пармезану».

Карпаччо привертає гурманів своїм вишуканим смаком, його часто замовляють в дорогих ресторанах по всьому світу. На сьогоднішній день налічується більше двох десятків різних заправок і соусів для карпаччо, на будь-який смак. М’ясо злегка підморожують перед нарізкою, обпалюють або нарізають тоненькими слайсами просто так, без будь-якої попередньої обробки. Найчастіше заправляють сумішшю з оливкової олії першого віджиму і оцтом або лимонним соком. Є багато цікавих авторських заправок, наприклад, з апельсиновим або ананасовим фрешем. Зверху посипають подрібненими горішками для хрусткості, кладуть в’ялені томати і рукколу для пікантного смаку. В Італії люблять також додавати оливки і каперси.

Більшість наших співвітчизників все ще насторожено ставляться до сирого м’яса, адже не так просто відшукати 100-відсотково якісну яловичину, м’яку і ніжну, а головне наісвежайшая, від перевіреного м’ясника. Але якщо вам все ж вдалося купити такий частина, обов’язково спробуйте приготувати карпаччо з яловичини в домашніх умовах. Правильно нарізане і приправлене сире м’ясо – особливе гастрономічне задоволення!

складові

яловича вирізка – 150 г
оливкова олія – 4 ст. л.
винний оцет – 1 ст. л.
лимонний сік – 1 ст. л.
горішки пінії, фундук або мигдаль – 1 ч. л.
мікс-салат з руколою – 1 велика жменю
в’ялені томати – 2 шт.
сіль – 2 щеп.
мелений перець – 2 щеп.
пармезан – 10-20 г

приготування

М’ясо повинно бути свіжим і найвищої якості. На одну порцію знадобиться невеликий шматочок добірної яловичої вирізки (переважно середня частина), вагою приблизно 150 г. М’ясо я промити і обсушити паперовими рушниками, зачистила від білої плівки. Підготовлений шматок щільно обернула харчовою плівкою і відправила в морозильну камеру на 1 годину, щоб було легше нарізати тонкими слайсами.

Поки м’ясо трохи підморозило, готуємо класичну заправку. Для неї знадобиться винний оцет, сіль, перець і лимонний сік. Всі інгредієнти я поєднала в невеликій мисці і ретельно перемішала. Потім поступово ввела оливкова олія, розмішуючи віночком (як для соусу вінегрет).

Окремо приготувала невелике супровід до нашого карпаччо. Порубала мигдальні горішки, щоб додати хрусткості. Подрібнила якомога дрібніше пару в’ялених томатів.

Злегка підморожене м’ясо нарізала слайсами – товщиною 2 мм. Виклала м’ясо рівним шаром на блюдо для подачі. Працювати слід в рукавичках, для нарізки використовувати гострий ніж. Слайси повинні вийти дуже тонкими, напівпрозорими. При необхідності можна злегка відбити шматочки качалкою або молоточком, уклавши їх між двома відрізами харчової плівки.

Змастила карпаччо заправкою на основі оливкової олії – найзручніше розподіляти пензликом, щоб кожен шматочок як слід зволожити і промаринуватися.

Посипала подрібненими горішками і шматочками в’ялених томатів.

По центру тарілки, зверху на м’ясо, виклала жменю салатних листя, попередньо промитих і обсушених на паперовому рушнику (підійде хрусткий мікс-салат або просто листя руколи). Заправила салат соусом, злегка перемішала парою вилок.

Пармезан натерла за допомогою Овочечистка відразу в тарілку.

Ось і все – класичне карпаччо з яловичини з руколою і пармезаном готово! Подавати до столу слід відразу ж після приготування, поки закуска холодна, продукти не нагрілися до кімнатної температури. Страву можна доповнити білим хрустким багетом, келихом вина або більш міцним спиртним напоєм. По-італійськи смачно, соковито і яскраво! Приємних вам гастрономічних вражень!