Картопля по французьки з м’ясом в духовці рецепт з грибами

Last updated Кві 6, 2021

М’ясо по-французьки, приготоване з картоплею та грибами в духовці – ідеальний варіант, як для святкового застілля, так і для звичайної вечері. Для страви треба взяти свинину – це може бути більш жирне або більш пісне м’ясо, наприклад, балик. Крім свинини і картоплі, знадобляться гриби – підійдуть будь-які, які є в наявності. Тобто, печериці, гливи або лісові гриби будуть цілком доречні. На допомогу підготовлені покрокові фото.

Складові:

300 г свинини;
600 г картоплі;
2 ст. л. рослинного масла;
1 ч. Л. солі;
½ ч. Л. спецій;
1 велика цибулина;
7-8 печериць;
100 г твердого сиру;
70 мл сметани.

Рецепт приготування м’яса по-французьки

Охолоджену або розморожену свинину помийте і обсушіть, потім наріжте тонкими пластинками.

Розкладіть шматочки м’яса на обробній дошці, накрийте харчовою плівкою і ретельно відбийте кулінарним молотком з одного боку.

Картопля почистіть, помийте і наріжте його тонкими пластинками.

Форму для запікання або деко застеліть фольгою, змастіть його рослинним маслом. Третина нарізаної картоплі викладіть на фольгу, підсолити і присипте спеціями. Змастіть сметаною.

Зверху на картоплю викладіть шматочки свинини, підсолити м’ясо і присипте спеціями, змастіть сметаною.

Велику цибулину почистіть і наріжте тонкими півкільцями. Викладіть овоч зверху на шматочки свинини.

Печериці помийте і наріжте тонкими пластинками. Також можна використовувати і заморожені гриби. Викладіть гриби зверху на шар цибулі.

Викладіть зверху на гриби залишився картопля, підсолити і присипте спеціями. Накрийте форму фольгою і поставте в розігріту до 180 градусів духовку.

Натріть твердий сир на тертці, через 30 хвилин запікання приберіть фольгу, присипте все сиром і запікайте ще хвилин 10. Готову страву можна подавати гарячим або теплим, зі свіжою рубаною зеленню.

Навіть якщо немає цілісного шматка м’яса, не біда. З будь-якого фаршу також можна приготувати страву по-французьки з помідорами і сиром.

М’ясо по-французьки з картоплею та грибами. Покроковий рецепт з фото

- підготовка
- 10 хвилин
- час готування
- 60 Хвилин
- порцій
- 8

М’ясо по-французьки з картоплею та грибами в духовці, покроковий рецепт з фото якого ми сьогодні розглянемо – улюблена багатьма класика. На святковому і на обідньому столі таке м’ясо буде мати успіх і від нього, навряд чи, хто зможе відмовитися, адже пахне воно просто чудово. М’ясо по-французьки в духовці ось уже кілька десятиліть поспіль не перестає користуватися популярністю серед господинь і це не дивно.

З продуктів, які є в кожному холодильнику швидко і абсолютно не клопітно можна приготувати швидке, смачне і поживне блюдо. Також варто відзначити, що кожна господиня має свій улюблений рецепт м’яса по-французьки.

Хтось вважає за краще готувати його з грибами, хтось з картоплею, інші господині віддають перевагу м’ясу по-французьки з ананасами або помідорами. Рецепти м’яса по-французьки, як бачите, дуже різноманітні.

Історія м’яса по-французьки

Існує безліч страв з цікавою історією та м’ясо по-французьки відноситься саме до таких страв. Історія м’яса по-французьки тісто пов’язана з графом Орловим. Одного разу під час своєї подорожі до Франції граф зажадав від французьких кухарів приготувати йому страву з запеченої телятини, грибів і картоплі. Розторопні кухаря знайшли дуже вдале рішення – запекли дрібно нарізані гриби, картоплю, цибулю і м’ясо під соусом бешамель, який широко використовувався в французької кухні. Вийшов свого образу картопляний гратен з грибами і м’ясом.

Графу настільки сподобалося блюдо, що наказав готувати таке м’ясо і своїм кухарям. Таким чином, рецепт м’яса по-французьки потрапив в Росію. Точніше, прабатьком м’яса по-французьки вважається блюдо яловичина по-Орловецька, яка і дала народження численних рецептами. На сьогоднішній день немає точного і правильного рецепту м’яса по-французьки. Рецепти можуть відрізнятися інгредієнтами, способом нарізки і порядком чергування шарів.

А тепер давайте розглянемо, як приготувати м’ясо по-французьки з картоплею – покроковий рецепт з фото .

Свинина – 300 гр.,
Твердий сир – 100 гр.,
Печериці – 300 гр.,
Картопля – 6-7 шт.,
Майонез – 100 мл.,
Ріпчасту цибулю – 2-3 шт.,
Спеції та сіль – за смаком,

М’ясо по-французьки з картоплею та грибами – рецепт

Лук і картоплю очистіть від шкірки. Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями.

Картопля наріжте тонкими часточками. Можна кружками або полукружкамі, якщо бульби картоплі занадто великі.

У миску з картоплею додайте майонез, спеції і трохи солі. Завдяки цим компонентам картопля вийде неймовірно ароматним і не сухим. У тому випадку, якщо ви ставитеся до противників майонезу і вживанні його в запеченому вигляді, замініть його в рецепті сметаною.

Свинину наріжте тонкими скибочками, як на фото.

Відбийте її молоточком для відбивних.

М’ясо поперчіть і посоліть з двох сторін.

Для приготування м’яса по-французьки з картоплею з грибів краще всього використовувати печериці. Помиті і обсушені гриби наріжте тонкими пластинками.

Форму для запікання змастіть соняшниковою олією. Викладіть на неї половину картоплі.

На картоплі розкладіть шматочки м’яса.

Саме ж м’ясо присипте подрібненим луком. На цибулю нанесіть майонез.

Наступним шаром м’яса по-французьки з картоплею йтимуть гриби.

Викладіть у форму нарізані печериці рівним шаром. Грибний шар картопляної запіканки теж покрийте майонезом. Викладіть залишився картопля на гриби.

М’ясо по-французьки з грибами і картоплею накрийте фольгою і поставте на середню полицю духовки. Запікайте його при температурі 170С протягом 30 хвилин. Після цього посипте картоплю тертим сиром і потримайте його в духовці ще 10 хвилин до розплавлення сиру.

М’ясо по-французьки з грибами і картоплею подається до столу з овочевими салатами. Приємного вам апетиту. Рекомендую приготувати також і картоплю з м’ясом в рукаві.

М’ясо по-французьки з грибами в духовці – корисні поради та хитрості

• Потрібно змастити шари майонезом? Найпростіше зробити в пакеті дірочку і видавлювати тонку сіточку. Якщо ж соус в банку, то можна перекласти його в звичайний кульок.

• Обсмажені гриби набагато ароматний, ніж сирі. Також при обсмажуванні вони втрачають зайву вологу, яка в запечених стравах ні до чого.

• Якщо для м’яса по-французьки використовується яловичина, то після відбивання скибочок, можна їх натерти розм’якшеним вершковим маслом. Блюдо вийде набагато ніжніше.

• Майонез дуже калорійний і далеко не корисний продукт. У багатьох рецептах його можна сміливо замінювати сметаною або жирним йогуртом.

Свинина з картоплею і грибами по-французьки в духовці

Більшості жінок сьогодні доводиться поєднувати роботу і ведення домашнього господарства. Всі ми знаємо скільки часу займає приготування обіду для сім’ї. Як зробити так, щоб часу вистачало на все: і на роботу, і на сім’ю, і на відпочинок? Не хвилюйтеся, вихід є: досить мати в своєму розпорядженні рецепти смачних і поживних страв, які готуються легко і швидко. Їх можна знайти в «засіках» ХозОбоза. Пропонуємо вам одне з таких страв – свинина по-французьки . Приготувати його під силу навіть починає господині.

Трошки історії.

Можна уявити скептичну посмішку на вашому обличчі: ну ось, починається, яка ще така свинина по-французьки! Veau Orloff – м’ясо по-французьки, ніякої свининою там і не пахне. Так, дійсно, ви абсолютно праві. Veau Orloff – це різновид запіканки, що складається з картоплі, шматків телятини, грибів, заправлених соусом бешамель з додаванням сиру. Ця страва вперше було приготовлено для одного з численних фаворитів імператриці Катерини II – графа Орлова під час перебування в Парижі.

Разом з графом рецепт цієї страви прибув до Росії. Минуло небагато часу і Veau Orloff стало дуже популярним в Росії, але назва його спростили, стало воно називатися «м’ясо по-французьки». В цьому житті, як сказав мудрець, все тече, все змінюється. Зазнав і зміни рецепт м’яса по-французьки. Змінилися інгредієнти і способи їх підготовки. Замість телятини стали використовувати, свинину, м’ясо птиці, яловичину. Замість соусу бешамель – майонез.

М’ясо могли нарізати як на відбивні або невеликими шматочками. Його попередньо обсмажували або маринували. Шари продуктів стали міняти місцями або просто змішувати. Кожен виявляв кулінарну фантазію на свій лад. Тому, якщо мова йде про м’ясо по-французьки, необхідно уточнити склад цієї страви. Інакше, замовивши його в ресторані, ви можете виявити на тарілці сюрприз, який вам зовсім не сподобатися. І ще один важливий факт: наші господині люблять готувати цю страву з-за того, що маючи навіть невеликий шматочок м’яса, можна приготувати дуже швидко смачний обід або вечерю для родини. Та й для несподіваних гостей свинина з картоплею по-французьки стане славним частуванням.

М’ясо по-французьки зі свининою: переваги

Якщо говорити про вибір м’яса, то у нас, на відміну від французів, перевагу скоріше віддадуть свинині. Так уже склалося наші кулінарні традиції, що їжа, яку ми готуємо, повинна бути не тільки смачною, а й калорійної. Тому м’ясо по-французьки зі свинини якраз і відповідає всім цим вимогам. Однак слід зауважити, що м’ясо треба вибрати правильно: найкраще для цього підійде ошийок або корейка. Нежирна вирізка або лопатка не підійдуть, в процесі запікання це м’ясо стає жорстким.

Рецепт «свинини по-французьки»

Зіпсувати це блюдо неможливо, хіба забудете вийняти його з духовки. Іноді й таке трапляється. Оскільки варіантів цієї страви є величезна кількість, то зупинимося на його майже класичному варіанті – свинина по-французьки з грибами.

необхідні інгредієнти

600 г свинини (ошийок);
600 – 800 г картоплі;
4 – 5 середніх цибулин;
500 г печериць або інших свіжих грибів;
кілька ложок майонезу;
300 г твердого сиру
сіль, перець і інші приправи

Приготування свинини з грибами

Наріжте свинину на шматочки і відбийте деревяну молоточком

Відбиту свинину посоліть, поперчіть, додайте трави та інші спеції, потім збризніть вином і залиште промаринуватися на якийсь час

Помийте шампіньйони, очистіть і наріжте

Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте півкільцями

Лук з грибами злегка обсмажте на олії до м’якого стану лука

Картоплю наріжте кільцями по пів сантиметра товщиною, поперчіть і Посо

Жирне м’ясо наріжте маленькими шматочками і викладіть на дно форми

Картоплю розкладіть поверх свинини

3-м шаром викладіть шматки свинини зі спеціями

Поверх свинини розкладіть цибулю з грибами

Поверх грибів з цибулею намалюйте сеточу з майонезу

Що б наша свинина по-французьки була більше схожа на незбиране блюдо, а не суміш інгредієнтів, зверху потремо твердий сир

Відправляємо форму в духовку і запікаємо

Ось така краса вийшла у нас

Накладайте порцію страви акуратно, що б не порушити шари

Прекрасно доповнить свинину по-французьки салат зі свіжих овочів. Якщо на дворі зима і свіжі овочі не завжди можна купити, то свинина по-французьки з помідорами солоними буде виглядати не менш апетитно. А якщо доповнити її чарочкою доброї горілки, то застілля вийде дуже славним. Якщо ви хочете щоб не тільки назва страви нагадувало батьківщину цієї страви, червоне сухе вино – теж непоганий вибір.

Змінюючи інгредієнти, з яких готують м’ясо по-французьки, ми можемо получітьсовершенно інший смак. Наприклад: якщо замість грибів на м’ясо викласти помідори і цибулю, у нас вийде свинина з помідорами по-французьки. Але це вже зовсім інша історія.

Картопля з грибами по-французьки

Картопля по-французьки з грибами і м’ясом – шикарне блюдо для свята або сімейної вечері, яке можна запросто приготувати на своїй кухні. Картопля в поєднанні зі свининою і грибами відмінно гармонує один з одним. Ідеальним соусом до страви стане сметана або майонез або ж змішаний соус, як в даному рецепті. Прекрасним доповненням до такої запіканці стануть легкі овочеві салати і фруктові напої. Прикрасити блюдо можна буде за допомогою зелені: як кропу, так і петрушки.

Картопля 800-1000 г;
Свинина 400 г;
Цибуля ріпчаста 2 шт .;
Печериці 400 г;
Сіль 0,5 ч.л .;
Мелений чорний перець;
Мелений коріандр;
Запашний перець;
Сметана 180 г;
Майонез 180 г;
Гірчиця (за бажанням) 1-2 ч.л .;
Сир твердий 200 г;
Олія соняшникова 50-80 м

приготування

Картопля очистіть і промийте під проточною водою. На плиту поставте каструлю зі злегка підсоленою водою і доведіть до кипіння. Тим часом наріжте картоплю кільцями і ще раз промийте. Після того, як вода в каструлі закипить, додайте підготовлену картоплю і варіть 5-7 хвилин. Потім зніміть з вогню, перекиньте на друшляк або тарілку і остудіть. Картопля не повинна бути повністю зварена, її потрібно відварити злегка, далі вона дійде в духовці.

Свіжі печериці промийте, очистіть шапочку і наріжте тонкими пластинами. Пересипьте в окрему тарілку.

Ріпчасту цибулю очистіть і промийте під проточною водою. Наріжте його півкільцями або маленькими кубиками, якщо вам не подобається велика нарізка в стравах.

За бажанням цибулю можна попередньо маринувати в винному або яблучному оцті.

Шматок свинини промийте під проточною водою і наріжте пластинками, приблизно, 1-1,5 см в ширину. Для цієї страви краще взяти вирізку або корейку без кістки.

На кухонну дошку викладіть шматок м’яса. Потім, постеліть на нього невеликий поліетиленовий пакетик або шматок харчової плівки. Добре відбийте м’ясо за допомогою молотка, так щоб воно стало більш м’яким, але при цьому не порвалося.

В окремій тарілці приготуйте соус. Для цього потрібно змішати сметану, майонез, гірчицю, подрібнений часник і трохи солі і перцю. Перемішайте соус з допомогою віночка або блендера.

Приготуйте форму для випікання картоплі по-французьки. На дно вилийте вказану кількість рослинного масла, після чого викладіть все шматки відбитого м’яса. На смак підсолити і поперчіть даний шар.

В якості наступного шару викладіть по всій поверхні нарізану цибулю і злегка поперчіть і посоліть. Потім за допомогою кулінарного мішка з невеликим отвором присмачите підготовленим соусом.

Далі викладіть гриби і так же полийте сметанним соусом. Приправте трохи спеціями.

Красиво викладіть кружечки картоплі, після чого посоліть і поперчіть. Знову змастіть залишками соусу.

Натріть твердий сир і розподіліть його по всьому картопляного шару, після чого накрийте фольгою і покладіть в нагріту духовку. Випікайте при температурі 180-200 градусів 30 хвилин.

Потім зніміть фольгу і допечіть блюдо на тій же температурі 15-25 хвилин, сир повинен розплавитися до рум’яної скоринки.

Картопля по-французьки з грибами готова. Блюдо під апетитною сирною скоринкою подавайте гарячим, приємного апетиту!