Смажений стейк зі свинини

Last updated Кві 6, 2021

5 приголомшливих рецептів – як смачно посмажити стейк свинини на сковороді

Доброго времени суток, мої дорогі поварята! А чи знаєте ви, що історія улюбленого соковитого стейка йде корінням в Древній Рим? Так-так, саме тоді почали смажити великі шматки м’яса на вогні. Правда, не для їжі це робили, а для жертвопринесення. Сьогодні ж стейк – популярна страва. Але ось готувати його можуть далеко не всі. Тут стільки тонкощів і нюансів. Але не лякайтеся. Цьому можна навчитися. Я розповім вам, як посмажити стейк свинини на сковороді.

Яке м’ясо краще вибрати

Ще недавно стейк готували виключно з яловичини. Але «прогрес», як відомо, зачіпає всі сфери життя і кулінарія тому не виключення. Тому сьогодні приготувати його можна з будь-кого, навіть з антилопи. Але сьогодні ми будемо готувати свинячий стейк.

При покупці свинини зверніть увагу на її колір. Вона повинна бути рожевою, без райдужних переливів. Чим темніше пропоноване вам м’ясо, тим старше тварина. Також зверніть увагу на його «мармуровість». Цим терміном називають рівномірність розподілу жиру по м’ясу. Але жирність і «мармуровість» – це не одне і те ж. Для стейка намагайтеся вибирати такі шматки свинини, де жиру буде оптимальна кількість, але не надмірне.

Гарантовано самим м’яким і соковитим буде стейк з вирізки. У неї м’яке м’ясо, яке складно зіпсувати

Тільки попередньо зріжте з м’яса плівку. Вона досить легко забирається ножем.

Але вибір свинини – це лише частина справи. Бездоганний стейк має 3 складові:

Дістаньте його з холодильника за 20 хвилин до готування. А то отримаєте холодне м’ясо всередині з підгорів скоринкою.
Шматок м’яса, який готуєте, має бути товстим. Чи не менше 2,5 см, але і не більше 4 см.
Якщо ви придбали неразделанную на порційні шматочки свинину, вам потрібно правильно порізати стейки. Пам’ятайте, що різати їх потрібно тільки поперек волокон!

Скільки часу готувати

А скільки по часу смажити м’ясо, залежить від того, який стейк ви хочете отримати. Любіть делікатес «посирее», значить, обжарюваний шматочок може бути товстіший. Та й м’ясо передбачає різні ступені прожарювання:

Мінімальною прожарювання (very rare) – з кожного боку обсмажувати м’ясо потрібно не більше 1-2 хвилин. Свинина на зрізі залишається синьо-рожевою, а текстура – ніжною. Приготоване м’ясо трохи тепле всередині.

Слабкою прожарювання (rare) – готувати з кожного боку потрібно по 2-3 хвилини. В цьому випадку текстура м’яса залишиться м’якою і пористої. А на зрізі шматочок буде мати червоний колір.

СТАТТІ ПО ТЕМІ:

Середній (medium) – найпоширеніший спосіб смаження м’яса: воно трішки з кровинкою. Обсмажте приблизно 4 хвилини з одного боку, а потім переверніть шматочок. І 3-4 хвилини готуйте другу сторону. В результаті м’ясо буде мати пружну текстуру і збереже червонуватий колір в центрі.

UPD: читачі мене поправили – виявляється стейки зі свинини краще прожарювати, тому що є ризик заразитися паразитами

Стейк повної прожарювання (welldone) – кожну сторону готуйте не менше 3-х хвилин. При цьому смажити свинину слід на сильному вогні. Після цього м’ясо доводиться на повільному вогні протягом 6-8 хвилин. Готовий стейк відрізняється щільною текстурою і однорідним коричневим відтінком.

Хочете навчитися готувати стейки як в ресторані? Підготовлені мною рецепти з фото і відео допоможуть вам в цьому. Для м’якості і соковитості м’яса, можете його замаринувати. Ось підбірка 5-ти перевірених варіантів маринування.

Покроковий рецепт з фото стейка з свинини зі спеціями

Простий варіант приготування м’яса свинини. За рахунок відбивання свинини, м’ясо виходить таким ніжним і м’яким. І готується з мінімумом масла.

2 шматки свинини;
сіль;
перець;
прованські трави;
паприка гостра;
оливкова олія.

М’ясо порізати товщиною до 2-х см і добре відбити кухонним молотком. Найкраще це зробити, обернувши м’ясо харчовою плівкою. Так волокна розм’якшуватися і м’ясо приготується швидше і буде більш м’яким. Посипати травами і спеціями з обох сторін.

Сковороду-гриль змастити тонким шаром оливкової олії. Викласти відбиті шматочки свинини. Обсмажте з обох сторін до коричневого кольору і характерними смужками від борозен сковороди-гриль.

Подавати з вареною картоплею, помідором і малосольними огірочками.

Як приготувати стейк зі свинячої корейки на кістки

Щоб м’ясо на сковороді вийшло смачним – треба його попередньо замаринувати в спеціях. У цьому рецепті будемо готувати маринад з цедри лимона, часнику і перцю чилі.

2 свинячі корейки на кістки (товщиною близько 2 см);
1 ч.л. червоного перцю чилі;
цедра 1/2 лимона;
2 великих зубчики часнику;
мелений чорний перець – за смаком;
4 ст. л. оливкового масла;
сіль за смаком.

М’ясо промити і висушити паперовим рушником.

Часник і перець чилі дрібно нарізати. У миску наливаємо оливкову олію, додаємо подрібнений часник, перець чилі, терта цедра половини лимона. Якщо у вас є листя шавлії, порвіть їх на дрібні шматочки і додайте в маринад. Перемішайте готову заливку.

У такому маринаді обваляти м’ясо з усіх боків і відкласти в сторону мінімум на 30 хвилин. Так воно краще просочиться смаками.

Обсмажуйте на сковороді гриль з кожного боку, щоб м’ясо добре присмажився. В кінці готування або на тарілці за смаком посипте сіллю.

Смачний і швидкий рецепт стейка з м’яса свинини

Соковиті, духмяні шматочки м’яса з часником і ароматними спеціями, обсмажені на сковороді. Ну що може бути краще для смачного обіду або вечері?

3 шматка м’якої свинини без кісток;
3 ст.л. оливкового масла
сіль і перець – за смаком;
часникове масло.

Шматочки свинини порізати товщиною 2 см. Якщо вони у вас в холодильнику, дістаньте їх за 30 хвилин перед смаженням. М’ясо повинно бути кімнатної температури. Майбутні стейки змащуємо оливковою олією, посипаємо сіллю і перцем. Нехай полежать в маринаді 30 хвилин. Сковороду-гриль добре розігрійте і викладіть шматочки м’яса.

Стейки смажимо близько 7-10 хвилин. Залежить від їх товщини і розмірів. З обох сторін вони повинні придбати золотисто-коричневий відтінок, як на фото.

В кінці готування на кожну відбивну покладіть шматочок часникового масла. Для цього змішайте розм’якшене вершкове масло з подрібненим часником і сухими травами. А потім покладіть в холодильник. Після смаження викладіть таке часникове масло на шматочки м’яса буквально на 2 хвилини. Стейки «відпочинуть» і придбають ароматний смак.

Готові стейки зі свинини прекрасно дружать з овочевим салатом або печеною картоплею. А можете самостійно зробити смачний гамбургер. Вийде набагато смачніше магазинного?

Як смажити на сковороді-гриль з вирізки

Для цього делікатесу візьміть:

400 гр вирізки;
масло для смаження.

Пам’ятайте: якщо готуєте в сковороді-гриль, висота стейка повинна бути не менше 2,5 см! Інакше ви просто пересмажиться свинину. Ми ж хочемо домогтися, щоб вона була соковитою.

Притисніть шматочки свинини рукою – так ви збільшите площу м’яса. Але щоб стейк НЕ розплився по ширині, а вийшов як в ресторані, потрібно його зафіксувати. Тому візьміть просту бічевку і обв’яжіть його. Завдяки цьому при смаженні він буде підніматися вгору.

Розігрійте гриль-сковороду. Готувати тут можна і без масла. Але краще трохи все ж змастити, щоб м’ясо не пристало до посудині. Для цього змочіть частина паперового рушника рослинним маслом і протріть борозенки.

Важливий принцип смачного стейка – запечатування м’яса. Для цього викладайте свинину тільки на сильно розпечену сковороду

При бажанні одночасно поруч можете викласти порізані овочі – цибулю кільцями, солодкий перець, невеликі цілі помідори черрі. З м’ясом ці овочі дуже добре поєднуються. Наберіться терпіння і дочекайтеся освіти смужок від борозенок сковороди на м’ясі.

При перевертанні не тисніть на стейк виделкою або ложкою зверху. Так ви можете проткнути його, і вийде весь сік. Акуратно перевертайте шматочки, піднімаючи за боки. На той час у вас вже повинні бути готові овочі. Поки їх викладіть на тарілку.

Далі посоліть трохи стейк. Оскільки м’ясо вже зафіксувалося, мотузочки можна зрізати прямо на сковороді. Через 1-2 хвилини свинина вже готова. Викладіть її на тарілку.

Для додаткової пікантності рекомендую приготувати ароматне масло до стейку. Візьміть 80 гр масла вершкового, по щіпці гвоздики, чорного перцю, сухого чебрецю, порошку солодкої паприки, солі і цукру.

Вершкове масло залиште при кімнатній температурі на 20 хвилин. Подрібніть в ступці або кавомолці гвоздику, чорний перець, сухий чебрець, порошок солодкої паприки, сіль з цукром. Перемішайте м’яке масло зі спеціями виделкою. Потім візьміть харчову плівку і на її середину викладіть ароматну масу. Загортаючи в плівку, скатуйте масло в ковбаску. Покладіть її поки в холодильник. Нехай постоїть на холоді, поки ви готуєте стейки.

Як тільки досмажити останній шматочок, дістаньте ароматне масло з холодильника. Воно на той час вже застигне. Відріжте від нього шматочок шириною 1,5 см. Покладіть масло на гарячий стейк. І відправте делікатес в духовку на 2-3 хвилини. Масло має тільки трохи розплавитися. Це буде своєрідна ароматна підлива. Перед подачею на стіл поруч зі стейком красиво викладіть овочі. Ну що, пора трапезувати?

Якщо у вас залишилися ще невеликі шматочки м’яса, рекомендую загасити її в сметані або посмажити з печерицями та чорносливом. Докладні рецепти приготування дивіться в цій статті.

Смачний рецепт від Гордона Рамзі

Для цієї вишуканої свинини візьміть:

2 стейка;
спеції для м’яса або просто мелений перець;
сіль;
масло для смаження;
3-4 зубчики часнику;
20 гр масла вершкового;
гарний настрій ?

Відкрию вам таємницю: це рецепт від Гордона Рамзі. Готувати його дуже просто. Насамперед – приправте м’ясо спеціями і посоліть його.

Для смаження можете використовувати звичайну антипригарним сковорідку. Як тільки вона гарненько розігріється, налийте олію. А після на розпалене масло викладіть стейки, тільки подалі від бортів посуду. М’ясо почне шкворчать на сковорідці. Не лякайтеся!) Так і повинно бути.

Через хвилину переверніть свинину щипцями. Буквально через 30 секунд буде видно, що м’ясо набуло золотистий колір. Якщо товщина шматочків велика, то поставте шматки м’яса боком до сковорідки і теж прожарьте.

Після додайте часник. Чистити його не треба. Просто злегка натисніть на зубчики і відправте в сковороду. Щоб не підгоріло м’ясо, перевертайте його кожну хвилину. Так воно ще й прожарітся рівномірно. Якщо необхідно, можете для смаження підлити ще трохи рослинного масла.

Далі візьміть вершкове масло і покладіть його до м’яса. Нехай воно оживляти стейки. Ложкою лийте розтопленим вершковим маслом на майже готове м’ясо. І підсмаженим часником протріть свинину. Коли стейки будуть готові, викладіть їх на тарілку і наріжте.

Щоб краще розібратися в усіх тонкощах приготування, подивіться докладний покроковий рецепт. Ось посилання на ютуб

А як стейки смажите ви? Якщо в коментарях викладіть свій фірмовий рецепт з фото, буду вам дуже вдячна ?Мені подобається щось новеньке і незвичайне. А якщо ви хочете дізнаватися першими про моїх кулінарних відкриттях, не забувайте підписуватися на оновлення. Я ж відкланюється і кажу: до побачення!

Як приготувати стейк зі свинини на сковороді?

Соковиті, апетитні стейки зі свинини – це відмінний варіант для зайнятих господинь, які хочуть порадувати домочадців чимось незвичайним. Вони готуються швидко і легко, і в підсумку виходить дуже ситне і смачне блюдо. Ця традиційна чоловіча їжа вимагає точного дотримання правил приготування.

Яке м’ясо краще вибрати?

При виборі свинини слід звертати увагу на критерії якості:

Свіже м’ясо має характерний, ледве вловимий запах крові. Заветренной або зниклий шматок поширює душок гнилі. Рожевий колір вказує на молодий вік тварини. Чим темніше м’ясо, тим воно старше. Але іноді темний відтінок, тим більше якщо забарвлення нерівномірний, вказує на те, що забій свині проходив неправильно, в результаті чого велика кількість крові пішло в м’ясні волокна. Молода свинина має ніжну, податливу структуру. Якщо на шматок натиснути подушечкою пальця, поглиблення вирівнюється за 5-10 секунд. Старе м’ясо – жорстке, грубе.

При виборі свинини особливу увагу звертають на упаковку. Якщо воно продається у відкритому вигляді, то дивляться, чи немає під шматком кров’яних лужиц. Те ж саме відноситься до поліетиленових вакуумним пакетів. Якщо в них є рідина, таку свинину краще не купувати.

Ознака високої якості м’яса – рівномірна жировий прошарок. Такий критерій, як мармуровість, частіше відносять до свинини, ніж до яловичини, тому що у першій жиру завжди багато. Але треба дивитися, як він розподілений. Філе з рівномірним мармуровим малюнком – відмінний варіант для смачних стейків. Тому для їх приготування частіше вибирають карбонад, корейку, шийну частину.

Після покупки свинину промивають, укладають в пакети або в посуд, в якій є доступ до повітря. У поліетилені треба зробити вгорі кілька отворів: свинина не “любить” зберігання в герметичних упаковках. Після заморожування вона може зберігатися в морозильній камері до півроку. Готові стейки зберігають в холодильній камері 1-1,5 тижні за умови, що вона кілька годин була в маринаді.

Основні правила приготування

Секрети смачного стейка з свинини складаються в грамотному виборі м’яса і в точному дотриманні рецепту. Особлива увага приділяється вибору посуду. Товсті стінки і дно забезпечать освіту рівномірної коричневої скоринки на м’ясних пластинах, через що весь сік залишиться всередині і стейки вийдуть смачними і соковитими. Щоб зробити стейк правильно, бажано дотримуватися рекомендацій фахівців.

М’ясо готується на сковороді-гриль або в чавунному посуді.
Для приготування стейка використовується шийна, подреберную частина, карбонад або корейка.
М’ясо попередньо розморожують, залишають в холодильній камері на кілька годин, а потім при кімнатній температурі ще на 20-30 хвилин. Якщо свинина буде холодною, то посуд буде «забирати» температуру і як слід не прогріється.
Висота пластин повинна бути не менше 2,5 см і не більше 4 см.

М’ясо нарізають рівними шматками поперек волокон.
Сковорода розігрівається попередньо без масла. Коли вона загостриться, в неї наливають 1,5-2 ст. л рослинного масла або обмазують їм стейки, а потім укладають на сковороду. Шматки не повинні перевищувати розміру посуду, але при обсмажуванні вони зменшуються, тому м’ясні пластини можна покласти щільно один до одного.
Філейні частини перед обсмажуванням підсушують серветками. Чорним, червоним перцем та іншими приправами змащують боки стейків, а широку поверхню – соусами і маринадом.
Смажать м’ясо при високій температурі без кришки, щоб утворилася щільна кірочка, яка запечатає сік всередині.
Щоб стейки дійшли до повної готовності, вогонь зменшують і готують м’ясо перевертаючи ще 2-5 хвилин. Інший варіант: після обсмажування м’ясо гарячим загортають у фольгу і залишають на 4-5 хвилин.

Скільки готувати за часом?

Ступінь підсмажування свинини може бути різною. Це залежить від смакових уподобань домочадців. Чоловіки, як правило, вважають за краще слабо прожаренние стейки. Але сире м’ясо всередині – це ризик заразитися гельмінтами (свинячий ціп’як, трихінельоз). Свинина не завжди проходить перевірку лікарів-ветеринарів на наявність паразитів. Так буває, коли тварин розводять в домашніх умовах. Щоб уникнути розвитку хвороби м’ясо краще готувати до середньої або сильної ступеня прожарювання.

1-й ступінь: стейки обсмажують на сильному вогні з кожного боку по 1,5-2 хвилини, доводять до готовності протягом 3 хвилин при середній температурі.
2-й ступінь: час приготування збільшується до 3 хвилин, під кришкою на середньому вогні свинину обсмажують ще 4 хвилини.
3-й ступінь: м’ясні пластини обсмажують з кожного боку по 4 хвилини, доводять до готовності 4-5 хвилин.

Важливо! Якщо з м’яса під час смаження став витікати сік, то стейки краще витягнути, сковороду помити і знову прогріти, не допускаючи утворення диму.

Класичний рецепт передбачає додавання основних інгредієнтів: солі і масла. Рослинна олія використовується для обсмажування, а вершкове додається в готові стейки. Залежно від смакових уподобань домочадців можна підібрати рецепти з солодкими, кислими і гострими соусами і маринадом.

класичний рецепт

Стейки за цим рецептом готують з мінімуму компонентів, але на виході виходить неймовірно смачна страва. Його можна подавати до столу не тільки в будні, а й у свята. Знадобиться набір продуктів:

філе свинини (карбонад, шийна частина, корейка), нарізане на тонкі пластини висотою 2,5-3 см;
вершкове і рослинне масло – довільно;
кілька часникових зубчиків;
шепотка солі, чорного або червоного перцю.

Спосіб приготування:

свинину витягнути з холодильника, залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин, нарізати на пластини і обсушити серветками;
загострити сковороду;
змастити стейки рослинним маслом або його невелику кількість налити в сковороду;
обсмажувати пластини з обох сторін по 2-3 хвилини;
закрити сковороду кришкою і довести свинину до готовності, перевертаючи пластини кожну хвилину, вогонь зменшити до середнього;
готові стейки посипати сіллю і перцем, покласти зверху по шматочку вершкового масла.

Важливо! Поки стейки гарячі, їх краще не укладати в закриту посуд: пар буде осідати на поверхні м’яса, і щільна коричнева скоринка раскиснет, стане м’якою, втратить апетитний вигляд. Будинки стейки зберігають під кришкою тільки остиглими.

Але багато стейків відразу краще не готувати. Ця страва подають завжди гарячим. Тому м’ясо заздалегідь ділять на порції, щоб не залишилося надлишків.

З соєвим соусом

Щоб приготувати соковитий свинячий стейк в соєвому соусі, знадобиться набір продуктів:

свинина – 1 кг;
суміш чорного і червоного порошкового перцю – за смаком;
соєвий соус – 1-2 ст. л;
порошок гірчиці – ½ ч. л;
масло рослинне без запаху -2 ст. л.

Обсмажене м’ясо не повинно бути жирним, тому масло не ллють на сковороду, а змащують свинину з обох сторін. М’ясні пластини попередньо просушують серветками. Їх можна натирати сумішшю сухих приправ, але в цьому рецепті з компонентів спочатку роблять соус і рідким складом обмазують стейки – вони краще просочуються і виходять соковитіше.

Дії слід обов’язково виконувати покроково.

Нарізати пластини свинини поперек волокон. Висота кожного шматка – 3 см, ширина і довжина – довільна, але м’ясо має вільно вміститися на сковороді.
Приготувати суміш з соєвого соусу, гірчиці і перцю. Сухі інгредієнти поступово всипають в соус, безперервно помішуючи, – повинен вийти однорідний склад. Маринадом обмазують пластини з обох сторін. Це роблять не поспішаючи, щоб м’ясо краще всотало приправами. Якщо не подобається соус з гірчицею, її можна замінити на тертий хрін.
Свинину прибрати в холодильник на 2 години.
За 5-10 хвилин до початку приготування поставити сковороду на плиту і загострити. В цей час стейки змащують маслом.
Свинину покласти в сковороду і обсмажити з одного боку 3 хвилини на сильному вогні.
Перевернути пластини на іншу сторону і посмажити також 3 хвилини. Кришкою в цей час м’ясо не закривають. Стейки повинні покритися красивою коричневою кіркою.
М’ясо довести до готовності на середньому вогні під кришкою, перевертаючи кожну хвилину на іншу сторону. На це піде близько 5 хвилин. Якщо цього не зробити, пластини всередині залишаться сирими, а це небезпечно для здоров’я, тому що свинина може містити яйця або личинки гельмінтів.

Важливо! М’ясо на сильному вогні миттєво «запечатується», і сік залишається всередині. Тому стейки смажать на сильному вогні, не закриваючи кришкою сковороду. Вони виходять дуже соковитими і ніжними на смак.

З медом і лимоном

Цей варіант стейків передбачає маринування м’яса. Знадобиться такий набір продуктів:

свіжий мед і сік, вичавлений з 1 лимона, – по 2 ст. л кожен;
сіль і чорний перець – за смаком;
листочки м’яти, дрібно подрібнені, – 1 ст. л;
філе свинини – 1 кг;
рослинне масло (краще оливкова) – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

змішати в глибокому посуді мед, лимонний сік, листочки м’яти, олія, сіль і перець;
нарізати рівні м’ясні пластини висотою 2,5-3 см;
стейки опустити в маринад і добре промять руками, щоб суміш краще просочила пластини;
поставити каструлю з м’ясом в холодильник, накрити кришкою, залишити м’ясо маринуватися на 3-4 години;
витягнути стейки з холодильної камери і залишити при кімнатній температурі на 30-60 хвилин;
загострити сковороду-гриль на сильному вогні, не допускаючи утворення диму;
обсмажувати стейки з кожного боку по 4-5 хвилин;
при необхідності довести до готовності під закритою кришкою ще 3-4 хвилини.

Стейки подають до столу з овочами: перцем, помідорами, огірками, картопляними скибочками. Їх можна запекти в духовці або приготувати на пару. Гілочки свіжої зелені – це останній акцент, які додасть страві вишуканість, зробить його більш красивим і апетитним.

Ще один рецепт стейка з свинини на сковороді ви дізнаєтеся, подивившись наступне відео.

Соковиті стейки зі свинини на сковороді

Стейк зі свинини – популярне м’ясне блюдо, яке можна замовити не тільки в ресторані, але і швидко приготувати в домашніх умовах, тому в даній статті розглянемо, як посмажити стейк зі свинини на сковороді, щоб він вийшов соковитим, прожареним і смачним.

Рецепти приготування:

Найсмачніший стейк виходить з шийної або лопаткової частини свинячої туші. Таке м’ясо поділяється прожилками жиру, який при смаженні або запіканні плавиться. Жир зрошує м’ясо, роблячи його м’якше і ніжніше. Якщо використовується вирізка, то вона обов’язково повинна бути з жирком по краях.

Класичний рецепт стейка з свинини

Складові:

свинина 500 гр .;
рослинне масло 2 стол. ложки;
спеції і сіль.

Спосіб приготування:

М’ясо миємо і мачає паперовими серветками. Потім ріжемо на шматочки шириною приблизно 3 сантиметри, причому поперек волокон.
Кожен шматочок змащуємо маслом і посипаємо спеціями (в ідеалі сіллю і перцем меленим). Ми залишаємо маринуватися пару хвилин, поки сковорода буде розігріватися. Можна зверху покласти гілочку розмарину для запаху.
Сковороду ставимо на вогонь і добре розпалюються разом з рослинним маслом. Це необхідно для того, щоб в м’ясі в перші секунди смаження закрилися пори, а також воно зберегло свій сік. Тому не можна класти м’ясо на погано розігріту сковороду. Смажити потрібно на великому вогні три хвилини, з одного боку.
Після м’ясо перевертається і смажиться ще три хвилини, з іншого боку. Ножем і виделкою проколювати його не можна, інакше піде сік. На поверхні повинна утворитися рум’яна кірочка. Відзначимо, за даним рецептом виходить стейк середньої прожарювання.
Якщо хочете стейк хорошою прожарювання, то ще 10 хвилин запікайте його в духовці. Також можна перекласти м’ясо на тарілку, залити утворився під час смаження соком і накриваємо кришкою на 15 хвилин.
Подається м’ясо з гарніром або соусом. Можна разом з м’ясом одночасно обсмажити овочі. Для цього порізати їх скибочками або шматочками і викласти поруч з м’ясом.

соковитий стейк

Складові:

корейка – 5 товстих шматків;
рослинне масло – 4 ст. л .;
перець чорний (горошок) – 1 ч. л .;
гірчиця в зернах – 1 ч. л .;
приправа для свинини – за смаком;
сіль, обов’язково велика – за смаком.

Спосіб приготування:

Спершу ріжемо корейку на дві досить товсті частини і відбиваємо м’ясо молотком: так воно вийде більш соковитим. Потім подрібнюємо горошини перцю, розмішуючи їх з приправою для свинини, окремо товчемо зерна гірчиці так, щоб вони вийшли «грубого помелу». З’єднуємо всі спеції і вийшла сумішшю змащуємо стейк з обох сторін. Після цього також солимо м’ясо і мажемо його рослинним маслом (найзручніше це робити спеціальним пензликом).

Ми залишаємо м’ясо на 15 хвилин – просочитися. Відразу ж після цього кладемо шматок м’яса на вже розпечену сковороду.

Стейк обсмажуємо 4 хвилини на кожній зі сторін.

Стейк зі свинини на сковороді

Складові:

Свиняча вирізка: 600 грам;
Цибуля ріпчаста: 1 шт;
Гірчиця: 30 мл;
Масло рослинне: 2 столові ложки;
Сіль за смаком;
Чорний мелений перець: за смаком;
Червоний мелений перець: за смаком.

Спосіб приготування:

Свинячу вирізку вимити в холодній воді, обсушити і нарізати шматочками товщиною приблизно в 1,5 сантиметра. Злегка відбити, приправити сіллю і перцем (чорний + червоним) в залежності від ваших уподобань за гостротою.
Викласти м’ясо в тарілку, додати гірчицю і як слід все перемішати. Залишити м’ясо маринуватися при кімнатній температурі приблизно на 40 хвилин – 1 година.
У сковороді розігріти рослинне мало і викласти шматки свинини на неї. Обсмажити по 3-4 хвилини на кожній стороні на сильному вогні до утворення золотистої скоринки. Рекомендую наполовину прикрити кришкою сковороду, якщо не хочете забризкати маслом все навколо.
Коли м’ясо обсмажене, додати нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю, зменшити вогонь до середнього і накрити кришкою. Злегка згасити, приблизно 5 хвилин.
Подавати стейки зі свинини можна з простими гарнірами.

Як приготувати стейк з свинини

Складові:

Свинина – 450 г;
Часник – 4 зубки;
Соєвий соус – 60 мл;
Соняшникова олія – 2-3 ст. л .;
Дрібна сіль – за смаком;
Перець мелений – за смаком;
Сушений чебрець – 4-5 гілочок.

Спосіб приготування:

Шматок свинини сполосніть. Обов’язково обсушити паперовими рушниками. Від того, наскільки висушити шматок буде залежати, яка рум’яна кірочка на ньому буде після смаження. Поріжте шматок на дві частини – стейки. Кожен з них повинен бути не більше 3 см в товщину. Посипте м’ясо сіллю і перцем, трохи натріть стейки. Солі багато не використовуйте, адже в рецепті є ще і солонуватий на смак соєвий соус. Далі рекомендується трохи відбити шматки кухонним молоточком. Сили при цьому застосовувати не слід. Це робиться, щоб вирівняти товщину шматків. Так вони і промаринується, пожежа рівномірно.
Перекладіть шматки в чашку. Залийте соняшниковою олією і соєвим соусом. До нього допустимо додати ще трохи бальзамічного оцту, вистачить пари столових ложок. Перемішайте масу, намагаючись натирати свинину маринадом. Прикрийте кришкою, залиште на півгодини.
Сковороду гриль змастіть соняшниковою олією. Добре прогрійте, щоб поверхня була майже розпеченій. З м’яса злийте весь маринад. Шматки покладіть на гарячу сковороду. Смажте на сильному вогні до появи рум’яної скоринки з нижньої сторони м’яса, на це у вас піде близько 3 хвилин. Потім зменшіть вогонь до помірного, готуйте ще 3-4 хвилини.
Переверніть стейки на іншу сторону. Зверху покладіть роздавлені зубчики часнику і гілочки чебрецю. Можна трохи натерти часником смажену сторону м’яса. Готуйте, поки на нижній стороні не з’явиться така ж рум’яна кірочка. Це ще 3-4 хвилини готування на помірного вогні. Через цей час застроміть в м’ясо гострий ніж, повинен з’явитися прозорий сік. Якщо так і вийшло, все зроблено правильно.
Тепер викладіть на шари харчової фольги, прикрийте нею ж. Дайте стейку постояти 8-10 хвилин. Це робиться для того, щоб був м’яким і соковитим. Подайте його гарячим з хлібом і овочами.

Стейк зі свинини

Складові:

для маринаду:

3-4 цибулини
4 зубчики часнику
кілька гілочок чебрецю
кілька лаврових листків
1 ч.л. насіння гірчиці
1 ч.л. кмину
1 ст.л. винного оцту
1 ст.л. рослинного масла
сіль
чорний перець

Спосіб приготування:
Маринувати стейк зі свинини можна самим що ні на є класичним способом, для якого нам знадобиться велика кількість цибулі. Наріжте цибулю не дуже тонкими кільцями або півкільцями, а часник, чебрець, лавровий лист, гірчицю, кмин, чорний перець і сіль подрібніть в блендері або роздушіть в ступці. Додайте спеції до нарізання цибулі, збризніть його оцтом і рослинним маслом, і як слід перемішайте, злегка натискаючи на цибулю, щоб він почав давати сік.

На дно підходящої посуду покладіть трохи цибулі, зверху покладіть стейки, і укрийте їх зверху все тим же цибулею. Якщо посуд невелика, а стейків багато – покладіть м’ясо другим шаром, головне, щоб кожен стейк зі свинини був з усіх боків закутаний цієї пахучої лушпиння шубою, яка віддасть йому весь аромат спецій. Приберіть стейки в маринаді в холодильник і залиште маринуватися мінімум на дві години, а в ідеалі – на ніч.

Перед тим, як готувати стейки, витягніть їх з маринаду, обсушити і знову натріть невеликою кількістю рослинного масла. Готувати можна так:

Покладіть стейки на решітку, і готуйте протягом 20 хвилин, перевертаючи кожні 5 хвилин.

Стейки зі свинини на сковороді: тонкощі приготування

Якісний стейк виходить зі свинячої шиї. Свинина не повинна бути жирною. А от невеликі прошарку сала, якими володіє «мармурове» м’ясо, роблять стейк дуже ніжним і соковитим.
Стейк не готують з м’яса щойно обробленої туші. Воно повинно дозріти в морозильній камері протягом двадцяти днів.
Стейки готують з м’яса кімнатної температури, інакше при термічній обробці вони не встигнуть прогрітися і залишаться напівсирими. Для цього вдаються до тривалої розморожуванні: заморожене м’ясо поміщають в плюсове відділення холодильника і залишають на кілька годин. Час розморожування залежить від величини шматка.
Філе для стейка нарізають поперек волокон. Це сприяє їх рівномірному просмажуванню.
Перед термічною обробкою шматки м’яса обов’язково промокають паперовими рушниками.
Стейки смажать на великому вогні, щоб вони швидко вкрилися щільною скоринкою, яка «запечатає» сік всередині них.
М’ясо викладають тільки на розпечену сковороду, змащену маслом. Але найчастіше масло наносять за допомогою пензлика на самі стейки. В такому випадку сковорідку не змащувати.
Смажать стейки без кришки. Але в готовому вигляді їх накривають кришкою або фольгою, щоб вони дійшли до кондиції.
Стейки зі свинини не роблять слабо просмаженими, так як це небезпечно для здоров’я через зараження гельмінтами (зокрема, свинячим ціп’яком). Тому м’ясо добре прожарюють. Ступінь готовності визначають по м’ясному соку: він повинен бути прозорим.

вибираємо м’ясо

Головне – правильно вибрати м’ясо. Перед покупкою м’яса потрібно визначитися, який саме стейк буде готуватися. Це може бути:

При заморожуванні в м’ясі відбуваються незворотні зміни, якість продукту знижується, м’ясо по структурі стає зовсім іншим і при розморожуванні хоч і буде на вигляд соковитіше, при приготуванні стане несмачним і незвичним.
Колір у м’яса такий: яловичина – червона, свинина – рожева, баранина – темно-червона.
Жировий прошарок в м’ясі біла і лише у баранини трохи бежевого відтінку. Сам жир в баранині дуже щільний, а яловичий кришиться.
На ринку м’ясо не залежується, його можна розглянути ближче, і воно проходить ретельний контроль. Воно не фасоване і найчастіше свіже.
Обов’язково проведи тест на пружність: вказівним пальцем натисни на м’ясо. Якщо залишилася вм’ятина – м’ясо свіже. Якщо м’ясо швидко повертається в форму, значить воно жорстке і гумове.
Щоб стейк вийшов соковитим, жир йому просто необхідний. При смаженні він розтопиться і віддасть всі соки м’яса. Вибирай м’ясо з тонкими прошарками жиру.

Як приготувати стейк з свинини

Смачні стейки зі свинини, як і багато інших не менш привабливі рецепти, прийшли з Америки. Традиційно їх роблять з телятини або яловичини, вибираючи найсвіжіше і соковите м’ясо, але бувають і виключення таким прикладом є свинина. У світі багато різновидів, дуже багато примудряються зробити кулінарний витвір і з курки, звичайно, мається на увазі великі породи – бройлери. Сьогодні ми поговарім саме про соковитих стейках зі свинини.

У кожній країні їх готують по-різному:

У США м’ясо вибирають за кольором і кількістю жиру, віддаючи перевагу м’якому, свіжому з невеликими прошарками жиру в м’ясі мармурової яловичини;
У Франції м’ясо підбирають по соковитості. Готують найчастіше з телятини;
У Росії таке блюдо з’явилося порівняно недавно. Винахідливість російських людей навчила готувати заморське страва зі свинини. Так як свинина більш доступне м’ясо і нітрохи не поступається за своїми смаковими характеристиками тієї ж самої яловичині.

Класичний рецепт як правильно посмажити стейк зі свинини, може показати кожен поважаючий себе кулінарний майстер або шеф-кухар ресторану. Цю страву можна повторити у себе вдома без особливих навичок в кулінарії, дотримуючись певних правил вибору і способу готування ароматного вишуканої страви.

Як правильно приготувати стейк зі свинини

Вибрати свіже м’ясо з прожилками жиру. Жир повинен бути білого кольору – це говорить про його свіжості, не брати заветренной – страва вийде сухуватим;
Чим товщі шматок продукту – тим соковитіше вийде блюдо;
Стейк зі свинини при приготуванні на грилі перевертають один раз;
Для того, що б м’ясо обсмажити рівномірно і підрум’янилося до золотистої скоринки, солити його рекомендується безпосередньо перед найжаркішій;
Їсти його рекомендується відразу, будучи ще гарячим. Тоді він не втратить не тільки свій неперевершений смак, але і запашний аромат спецій.

Потрібно відзначити, що свинина на грилі виходить особливо смачною і рум’яної, ніж на сковороді, а присутність серпанок, лише посилює апетит.

Стейк зі свинини вирізують з туші поперек волокон, де багато м’яса. Класичним варіантом страви є м’ясо золотистого кольору і мало не доготовленого.

Існує не один рецепт приготування м’яса, в цій статті можна знайти найпростіші і виграшні варіанти як готування, так і оформлення страви.

Класичні рецепти підкорили світ

Необхідні складові страви:

500 гр добірної свинини
1 лимон з товстою шкіркою
1 ложка рослинного або оливкового масла
Кілька гілочок свіжого чебрецю
Сіль, перець, інші приправи за бажанням. (Невеликий секрет – існує приправа для розм’якшення м’яса)

Процес приготування:

Промити шматок свинини, дати стекти зайву воду з кров’ю, обсушити рушником.
Великим і обов’язково гострим ножем, ріжемо шматок м’яса поперек волокон, робимо по 2-3 см стейки, але не менше 2 см, так як свинина на грилі готується швидко і зменшується в розмірах.
В окремій мисці замішуємо маринад: видавлюємо весь сік лимона, додаємо приправи за смаком (крім солі), кладемо масло. Гарненько перемішуємо і натираємо м’ясні шматочки з усіх боків, даємо настоятися протягом півгодини в холодильнику.
Маринад вбрався, далі розминаємо в руках гілочки чебрецю, так само натираємо як і маринадом м’ясо і викладаємо на решітку гриль.
Викладені шматки поливаємо маринадом, ставимо на вугілля. Залишається підрум’янити м’ясо на вугіллі і страва готова! До столу можна подати з картоплею по-селянськи і овочами з грядки.

Як приготувати соковитий стейк зі свинини

Це дуже просто! Приготування на грилі м’яса – мається на увазі не тільки класична решітка, встановлена на мангал, а також можна використовувати сковороду-гриль, де ви так само отримаєте смачне блюдо з малому кількістю вмісту вуглеводів і жирів.

Необхідні складові страви:

500 гр свинини
Соєвий соус, де вміст соєвих бобів не менш 5% – 3 ст ложки
2 ст л рослинного масла
1 ч л гірчиці, краще сухий
Перець чорний і червоний, сіль за смаком

Процес приготування:

М’ясо промити і обсушити паперовим рушником. Багато хто задається питанням як правильно прожарити його. У нашому рецепті соковитий стейк не має секретів – важливо отримати рум’яної скоринки і залишити трохи недожаренним, що більш зручно контролювати на сковороді.
У мисці змішати соєвий соус, перець, гірчицю.
Розрізаємо свинину на порційні шматки по 2 см і обмазуємо нашим маринадом. Заготовки відправляємо на 2 години в холодильник.
Дістаємо з холодильника наші напівфабрикати, змочуємо кожен шматок маслом, солимо і викладаємо на розпечену сковороду.
Виставляємо помірний вогонь на плиті, починаємо обсмажувати з обох сторін, що б на грилі свинина підрум’яниться, але не підгоріла. Інакше вийде гіркуватий присмак. Ось і вийшов простий рецепт як смачно посмажити стейк зі свинини.
Подати готову страву з відварною довгозерний рисом або з картопляним пюре, до гарніру поставити традиційний салат з томатів і огірків з додаванням зелені. Адже зелень не тільки покращує апетит, але і сприяє кращого розщеплення білка.

Існують і інші рецепти на грилі як приготувати свинину, більш зросійщені, з підручних засобів.

Стейк зі свинини з гірчичним соусом

Складові:

Дієтичне м’ясо свинини (м’якоть) – 1 кг.
селера – пару стручків
хрін – 1 ст. ложка
гірчиця – 1 ст. ложка
сметана – 150 гр.
вершкове масло – 100 гр.
лимон
темьян
петрушка
часник 1-3 зубчики
Оливкова олія – 2 ст. ложка

особливості приготування

Нарізаємо по 4 см в ідеалі краще брати вирізку по крупніше.
Смажити краще поперек волокон.
Стейк зі свинини повинен бути добре просмажений, не повинна мати рожевих частин всередині!

приготування

Нагріваємо сковорідку додаємо рослинне масло і обсмажуємо зубчики часнику, як тільки вони стали корічневеть, прибираємо їх і викладаємо стейки. Через півтори хвилини перевертаємо їх, після того як стейки перевернули, треба по солити. Як тільки прожарити нижню частину стейка перевертаємо набік і засмажуємо боки, коли вони по золотились з усіх боків, додаємо вершкове масло і наші трави (петрушку і чебрець) і талим маслом рясно поливаємо їх. Перекладаємо на деко і відправляємо в духовку на 20 хвилин при 200 градусах.

соус:

Нарізаємо селера і викладаємо в блендер, додаємо гірчицю, хрін, оливкова олія, видавлюємо половину лимона і додаємо один зубчик часнику, все перемелює в блендері і додаємо сметану. Солимо перчимо до смаку і розмішуємо в блендері

Як приготувати стейк зі свинини на гриль – сковороді. російський варіант

В грилі як готувати стейк зі свинини перевагу кожен віддає своєму: одні дотримуються класичного варіанту, а іншим, поднадоев такий варіант, хочеться експериментувати з блюдом, додаючи в нього щось своє, роблячи ще більш вишуканим і особливим.

Необхідні складові страви:

500 гр свинини
5 ст ложок сметани не жирна
1 ст л гірчиці сухої
2 ст ложки оливкової олії
Зелень свіжої петрушки і кінзи
Спеції та сіль за смаком.

Процес приготування:

Все як і в попередніх рецептах проробляємо з м’ясом.
Замішуємо соус. Беремо сметану і гірчицю, ріжемо дрібно зелень, додаємо масло і спеції. Змочуємо кожен шматочок м’ясця в вийшов соусі і даємо настоятися 15 хвилин.
Ставимо сковороду і викладаємо наше м’ясо, залишаємо присмажуватися 10 хвилин на середньому вогні. Потім солимо і перевертаємо. Як зробити його що б він був м’яким і соковитим відповідь криється в правильній сковороді – гриль на якій ви готуєте, вона підкаже сама: ви відчуєте легкий запах підсмаженого м’яса, потримайте на плиті ще кілька хвилин і переверніть. Не забудьте посолити з іншого боку.
Подавати таку страву краще з тушкованою капустою або цукіні.

Пробувати на готовність їжу рекомендується ножем. Тепер ви знаєте всі тонкощі приготування стейків.

Смажений стейк зі свинини

Пропонуємо дізнатися тонкощі приготування і посмажити соковитий стейк зі свинини на сковороді. Зробити це досить просто, якщо знати покрокові подробиці правильної готування.

Важливо знати, як саме нарізати шматок свинячої шийки або лопатки – тільки поперек волокон. Якщо шматки нарізані не рівно, не біда. Помістіть їх в поліетиленові пакети, злегка відбийте кухонним молотком. Товщина стане рівніше. Від цього буде залежати, скільки смажити м’ясо. Чим товщі шматок, тим довше він буде готуватися. В середньому час повного приготування становить 12-15 хвилин.

Свинячий стейк відрізняється від яловичого ступенем прожарювання. Свинина повинна бути повністю приготовлена, правильний стейк виходить без слідів крові. Готовність м’ясо перевіряється невеликим проколом гострого ножа, при цьому повинна витікати прозора рідина. Значить страва готова.

Як приготувати стейк з яловичини на сковороді, ви можете теж дізнатися на нашому сайті.

Такий ступінь прожарювання досягається досить просто:

подмарінованное м’ясо викладається на розпечену сковороду, відразу з’являється рум’яна піджареної корочка – вона не дає м’ясному соку витекти з шматка;
підсмажене з двох сторін на сильному вогні м’ясо доготовляє при слабкому вогні плити, можна довести м’ясо до готовності в духовці при 160-180 градусах.

Посмажити свинячий стейк можна як на звичайній так і на гриль-сковороді. Переваги останньої в тому, що якщо сковорода мало прогріта, м’ясо все одно не втратить дорогоцінний сік.

Для особливого пікантного аромату до свинини додається пряна трава, свіжа або суха. Найбільш вдалий варіант – чебрець, розмарин або орегано.

При бажанні можна скористатися і іншими спеціями, приправами:

цибуля (нарізка свіжого або сухого);
куркума мелена;
червоний перець або паприка;
гвоздика.

Пропонуємо вам базовий рецепт свинячого стейка на сковороді.

Свинина – 450 г;
Часник – 4 зубки;
Соєвий соус – 60 мл;
Соняшникова олія – 2-3 ст. л .;
Дрібна сіль – за смаком;
Перець мелений – за смаком;
Сушений чебрець – 4-5 гілочок.

приготування

Шматок свинини сполосніть. Обов’язково гарненько обсушити паперовими рушниками. Від того, наскільки висушити шматок буде залежати, яка рум’яна кірочка на ньому буде після смаження. Поріжте шматок на дві частини – стейки. Кожен з них повинен бути не більше 3 см в товщину. Посипте м’ясо сіллю і перцем, трохи натріть стейки. Солі багато не використовуйте, адже в рецепті є ще і солонуватий на смак соєвий соус. Далі рекомендується трохи відбити шматки кухонним молоточком. Сили при цьому застосовувати не слід. Це робиться, щоб вирівняти товщину шматків. Так вони і промаринується і пожежі рівномірно.

Перекладіть шматки в чашку. Залийте соняшниковою олією і соєвим соусом. До нього допустимо додати ще трохи бальзамічного оцту, вистачить пари столових ложок. Перемішайте масу, намагаючись натирати свинину маринадом. Прикрийте кришкою, залиште на півгодини.

Сковороду гриль змастіть соняшниковою олією. Добре прогрійте, щоб поверхня була майже розпеченій. З м’яса злийте весь маринад. Шматки покладіть на гарячу сковороду. Смажте на сильному вогні до появи рум’яної скоринки з нижньої сторони м’яса, на це у вас піде близько 3 хвилин. Потім зменшіть вогонь до помірного, готуйте ще 3-4 хвилини.

Переверніть стейки на іншу сторону. Зверху покладіть роздавлені зубчики часнику і гілочки чебрецю. Можна трохи натерти часником смажену сторону м’яса. Готуйте, поки на нижній стороні не з’явиться така ж рум’яна кірочка. Це ще 3-4 хвилини готування на помірного вогні. Через цей час застроміть в м’ясо гострий ніж, повинен з’явитися прозорий сік. Якщо так і вийшло, все зроблено правильно.

Тепер викладіть на шари харчової фольги, прикрийте нею ж. Дайте стейку постояти 8-10 хвилин. Це робиться для того, щоб був м’яким і соковитим. Приготувати смачний стейк зі свинини на сковороді виявилося дуже просто. Подайте його гарячим з хлібом і овочами – вийшло 2 порції.

Додаткові поради:

В даному рецепті використовується маринад із соєвого соусу. Це класичний варіант, до соєвого соусу можна додати пару ложок яблучного, винного або бальзамічного оцту. Так свинина розм’якшиться швидше і в кінцевому підсумку буде ароматні. Якщо саме такого оцту немає, не беріть звичайний столовий. Він дає зайву кислоту. Краще скористатися апельсиновим або лимонним свіжовичавленим соком.

Припустимо також взяти алкогольні напої для марінадной суміші.

Наприклад, можна підготувати такі варіанти:

по 2-3 столові ложки соєвого соусу, бальзамічного оцту і соняшникової олії;
сік одного апельсина, по парі ложок соняшникової олії і яблучного оцту;
40-50 мл лимонного соку, півсклянки білого сухого вина, по чайній ложки меду і столової гірчиці.

Ще один продукт для маринування м’яса – їдальня гірчиця. Для шматка в 400-500 грам її потрібно всього-то пару крапель. При цьому готову страву не матиме гіркуватого присмаку, тільки стійкий пряний аромат.

Ще один нюанс страви – соуси. Кращими соусами для смаженого м’яса вважаються кисло-солодкі. Їх готують з журавлини, брусниці або апельсина. Солодку нотку дає мед або цукор. Можна додати трохи імбиру.

Подати до столу м’ясо можна з овочами, зеленню.