Картопляний гратен з м’ясом і грибами
Гратен з картоплі з грибами
Надзвичайно смачна і ніжна запіканка-гратен з безлічі тонких шарів картоплі, прослоенних смаженими грибами, в ароматної вершкової заливки послужить прекрасним гарніром як на вечерю, так і на святковий стіл.
Інгредієнти для «Гратен з картоплі з грибами»:
- Гриби (свіжі) – 500 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт
- Картопля – 1 кг
- Сливки (30%) – 250 г
- Майонез (Махеев’ з перепелиним яйцем) – 2 ст. л.
- Яйце куряче – 2 шт
- Порошок часниковий – 1 ч. Л.
- Базилік (сушений) – 1/2 ч. Л.
- Сіль за смаком)
Час приготування: 80 хвилин
Кількість порцій: 5
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Гратен з картоплі з грибами»:
Обсмажити до готовності гриби з цибулею.
Почистити картоплю і нарізати дуже тонкими скибочками.
Викладаємо тонким шаром картопля в форму, на нього гриби, і так до самого верху форми. Форма у мене 30 × 10 см і заввишки 7 см.
Робимо заливку. Змішати вершки, майонез Махеев’ з перепелиним яйцем, 2 яйця, часник, базилік і сіль за смаком.
Залити картопля так, щоб заливка закрила весь верхній шар. І запікати 1 годину при температурі 180 градусів. Нарізаємо готовий гратен на порції і подаємо з малосольной оселедчиком. Смакота!
Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!
Картопляний гратен з грибами
Картопляний гратен з грибами
Предмет кулінарних конфліктів і смачна класика французької кухні
Як і з приводу дуже багатьох традиційних страв, кухарі сперечаються про справжній рецепті, оскільки автентичного немає.
Картопляна запіканка, а гратен саме нею і є, – універсальне блюдо. Звичайні продукти, нескладний процес підготовки, а інше зробить за вас духовка. Тільки уявіть: шари ніжного запеченого картоплі, просоченого ароматом зелені і грибів, хрустка сирна скоринка … Ммммммм …
Більшість не-французів і не замислюються про існування двох основних видів грата (Gratin Dauphinois і Gratin Savoyard) і роблять його, як їм хочеться. Такої стратегії дотримувалися і ми, залишилися задоволені результатом і, отже, поспішаємо поділитися fan-tasty-ного рецептом.
Складові:
- Картопля – 1 кг
- Гриби – 360 г
- Сир твердий – 180 г
- Яйця сирі – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Масло вершкове – 1 ст. л.
- Часник – 1 зубчик
- Молоко – 400 мл
- Зелена цибуля, петрушка, сіль, мелений перець, мускатний горіх – за смаком
- Черемша – за бажанням
У рецепті використані гриби Ерінг, які є нічим іншим, як різновид вёшенок. Вони досить смачні, потрібно сказати. Тому, якщо у вас є можливість, обов’язково приготуйте гратен з цими грибами. Якщо ж ні, – не біда, оскільки гратен з іншими грибами вас теж не розчарує.
Безпосередньо сам процес
180 г сиру натерти на крупній тертці, 360 г грибів нарізати пластинками, петрушку, черемшу і зелену цибулю дрібно нарізати. Кілька найбільш фотогенічних грибків відкласти в сторону для презентативного заключного шару.
2 яйця збити з дрібкою солі, меленим перцем і мускатним горіхом. Влити в цю суміш 400 мл молока і добре розмішати. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями. Картопля тонко нарізати (слайсами).
Підготувати форму для запікання: спочатку натерти її розрізаним часником, а потім змастити вершковим маслом (
1 столова ложка). Залишки часнику можна потім просто в гратен додати.
Тепер слідкуйте за руками. У підготовлену форму укласти:
1. 1/3 картоплі (приблизно 2 шари; «черепицею», трохи внахлест)
2. 1/3 ріпчастої цибулі + 1/3 петрушки, зеленої цибулі і черемші
3. Половина нарізаних грибів
4. 1/3 натертого сиру + 1 / 3 яєчно-молочної суміші
Далі так само, шарами, заповнити всю форму.
Звичайно, можна на свій смак і бажанням розподілити інгредієнти. Ми даємо лише ідею і напрям
Заключний, найкрасивіший шар, який буде з запеченої скоринкою – сир, гриби, цибулю і зелень. Якщо класти сир наверх, то після запікання не будуть бачити гриби.
Форму накрити фольгою і запікати 1,5 години при температурі 160 градусів.
Час запікання залежить від сорту картоплі. Спочатку ми налаштувалися на 1 годину, а довелося тримати гратен в духовці півтори … Тому рекомендуємо після години готування просто спробувати картопляний слайс з верхнього шару.
Щоб отримати ту саму корочку, зніміть фольгу, трохи збільште температуру і запікайте кілька хвилин.
Така смачна краса і до святкового столу до речі, і порадує домашніх за уютим сімейною вечерею.
Гратен з м’ясом
1 година 40 хвилин (и)
деко 30х40 см
Гратен з м’ясом – дивно смачна страва, відповідне як для будніх обідів або вечерь, так і святкових застіль.
Тонкі скибочки картоплі запікаються в сирно-молочному соусі, з ніжним м’ясом і кружечками помідорів, до утворення золотисто-коричневої скоринки. Гратен з м’ясом готується досить просто, а м’ясо можна використовувати абсолютно будь-який, будь то свинина, яловичина або курка.
Багато рецептів грата з м’ясом використовують виключно вершки для випічки, але я пропоную трохи скоротити кількість калорій і жирів, замінивши вершки молоком.
ЯК ЗРОБИТИ грата З м’ясом смачний і ароматний
На стадії приготування молочно-сирної заливки, просто додайте улюблені спеції і приправи, вони додадуть картопляного гратеном прекрасний смак і аромат. Наприклад, можна використовувати листя чебрецю, часник, розмарин.
З якоїсь причини картопляний гратен з м’ясом часто вважають чимось особливим і складним в приготуванні. Поспішаю запевнити – все гранично просто. Та й інгредієнти – це зазвичай те, що у вас вже є в холодильнику, включаючи картоплю, м’ясо, сир, масло, борошно, молоко і спеції.
Картопляний гратен з м’ясом виходить ніжним, ароматним і дуже ситним.
ЯК ПРИГОТУВАТИ грата З м’ясом:
Картоплю очистити і нарізати не товста скибочками (не більше 0,3 см).
У глибокій сковороді розтопити вершкове масло (вогонь 2 з 10), додати борошно, сіль і перець. Перемішати, додати молоко, збільшити температуру (5 з 10), довести суміш до кипіння і варити, помішуючи, 1 хвилину, до загусання. Через хвилину зняти сковороду з вогню і додати сир. Перемішати, давши сиру повністю розплавитися. Довести до смаку сіллю і додати улюблені трави.
М’ясо посолити і поперчити з обох сторін. Якщо у вас свинина або яловичина – попередньо відбити. За бажанням можна додати 2-3 ст. ложки майонезу.
Помідори нарізати кружечками (не тонше 0,2 см).
Висипати в сковороду з сирно-молочною сумішшю картоплю і перемішати. Потім викласти картоплю на деко, застелене фольгою, розрівняти. Далі в один шар викласти м’ясо. Поверх м’яса – помідори.
Накрити деко фольгою і відправити в розігріту до 190 градусів духовку на 1 годину. Через годину фольгу зняти і запікати ще 30 хвилин. За 5-10 хвилин до готовності можна посипати страву натертим сиром, щоб отримати тягучу золотисту сирну шапку. Гратен з м’ясом готовий, приємного апетиту!
Як приготувати гратен з м’ясом, покроковий рецепт з фото :
Крок 1. Лук очищаємо від шкірки і нарізаємо його тонкими півкільцями. На розігрітій сковороді обсмажуємо його до золотистого кольору і відставляємо в сторону.
Крок 2. На вершковому маслі обсмажуємо до готовності фарш разом з подрібненим зубчиком часнику і коньяком.
Для своїх страв я вибираю фарш, приготований з яловичини і курячого філе. Він виходить менш жирним, ніж свинячо-яловичий і при цьому має дуже насичений, м’який смак. З таким фаршем я готувала і, і.
Крок 3. Стару картоплю моєму, очищаємо від шкірки і нарізаємо його тонкими слайсами (максимум 3 мм завтовшки). Жароміцних форму змащуємо вершковим маслом і викладаємо на неї шар тонко нарізаної картоплі.
Для приготування грата, нарізану картоплю не миють. Вся справа в крохмалі, який міститься в плоді. Саме завдяки крохмалю, який з’єднує шари, «склеює» їх, і виходить однорідний пиріг – гратен.
Крок 4. Зверху на картоплю викладаємо обсмажену фарш і дрібно нарізану зелень.
Крок 5. Зверху фарш накриваємо залишилися картоплею, заливаємо в форму бульйон, накриваємо її фольгою і ставимо гратен в духовку, розігріту до 200 градусів на 30 хвилин.
Крок 6. Поки запікається гратен, приготуємо заливку: в ємності змішуємо вершки / сметану, паприку і сіль.
Крок 7. Через півгодини дістаємо форму з духовки і поливаємо її вершкової заливкою. Ставимо допікати вже без фольги ще на 20 хвилин.
Готовий гратен подавайте остиглим із зеленню і улюбленими спеціями.
Гратен з картоплі – французька класика за новими смачним рецептам
Гратен з картоплі – частування дуже просте, вимагає мінімум зусиль і невеликий набір продуктів. Готують його з різними наповнювачами: сир, курка, гриби, фарш. Є класичний варіант – з вершками, італійський – з куркою, а гурмани стверджують, що найсмачніше оригінал – «Гратен дофінуа» з часником і спеціями.
Як приготувати гратен з картоплі?
У французькій кухні грата можуть бути рибними, м’ясними, овочевими. Гратен з картоплі відрізняється від запіканки особливої, хрусткою скоринкою. Запікається в сирному соусі, хоча в оригінальному рецепті сиру не передбачалося. Щоб картопляний гратен вийшов ідеальним і сподобався кожному їдцю, потрібно дотримуватися простих правил.
- Щоб скоринка вийшла кремового кольору, змішують вершки з молоком.
- Картопля в оригіналі нарізають тонкими круглими слайсами.
- Оригінальний смак надають пастернак і корінь селери.
- М’ясо та фарш варто обсмажити перед запіканням.
Гратен з картоплі – класичний рецепт
Картопляний гратен з сиром і вершками, за класичним рецептом – блюдо, яке відмінно пропікається, виходить ніжним на смак. Якщо ж скоринка засмажується занадто швидко, потрібно змастити її сметаною чи вершками. Якщо ж пригоріла, шар зрізають і оновлюють. Деякі господині замінюють вершки майонезом.
- картопля – 1 кг;
- вершки – 200 мл;
- молоко – 100 мл;
- мускатний горіх – 1 ч. л .;
- часник – 3 зубки;
- масло – 2 ст. л .;
- твердий сир – 100 г.
- Картоплю порізати кружальцями.
- Вершки нагріти, всипати третину тертого сиру, розплавити.
- Додати сіль, роздавлений часник і мускат.
- Кип’ятити 5 хвилин.
- Викласти шарами картоплю, заливаючи соусом.
- Картопляний гратен з вершками запікати 40 хвилин.
- Посипати сиром і потримати 10 хвилин.
Гратен з картоплі з куркою
Картопляний гратен з сиром роблять з різними добавками, найніжніший і смачний виходить з куркою – цей варіант вважають за краще італійці. Посуд для запікання вибирають таку, щоб в ній подавати до столу, це правило збереглося здавна, оскільки гратеном іменували корочку, вважаючи ласощами.
- картопля – 1 кг;
- курятина – 500 г;
- сир – 400 г;
- вершки – 500 мл;
- часник – 4 зубчики.
- Курятину подрібнити, обсмажити.
- Картоплю порізати.
- У вершки додати сіль, перець і часник, закип’ятити.
- Викласти картоплю і м’ясо шарами, заливаючи соусом.
- Запікати 40 хвилин.
- Посипати картопляний гратен з куркою тертим сиром.
- Запікати 10 хвилин.
Гратен з картоплі з фаршем
Найпростіший варіант – картопляний гратен з фаршем, заготівлю краще приготувати самому, перемолу м’ясо. Найсмачніше вийде, якщо змішати яловичину зі свининою. Фарш рекомендується попередньо обсмажити. Готувати потрібно при помірній температурі, щоб сильний жар чи не розшарована вершки.
- фарш – 400 г;
- картопля – 400 г;
- паприка – 1 ч. л .;
- цибуля – 1 шт .;
- борошно – 3 ст. л .;
- масло рослинне – 2 ст. л .;
- сметана – 6 ст. л .;
- вершкове масло – 70 г;
- зелень – 1 пучок.
- Картоплю порізати.
- Викласти шарами: картопля, фарш, цибулю.
- Змастити сметаною, посипати зеленню.
- Укрити картоплею.
- Змішати паприку зі сметаною і маслом, залити.
- Розтерти вершкове масло з борошном.
- Посипати гратен з картоплі.
- Запікати 40 хвилин.
Гратен з картоплі і кабачків
Цінителям вегетаріанського столу сподобається картопляний гратен з овочами, можна класти кабачки, солодкий перець і помідори. Обов’язково – мускатний горіх, він підкреслює смак продуктів. Щоб рідина не випаровувалася, деякі господині запікають у фользі, потім її знімають для утворення скоринки.
- картопля – 800 г;
- помідори – 6 шт .;
- солодкий перець – 3 шт .;
- кабачки – 2 шт .:
- вершки – 400 мл;
- твердий сир – 200 г;
- мускатний горіх – 0,5 ч. л.
- Помідори, перець, кабачки і картопля нарізати.
- Викласти овочі шарами.
- Через кожні 3 шари поливати вершками і посипати сиром.
- Верхній шар посипати зеленню і мускатом.
- Запікати 1,5 години.
Гратен з картоплі з грибами
Ще один пісний варіант картопляний гратен з грибами, можна класти печериці та гливи. Особливий аромат надають лісові гриби, їх потрібно попередньо відварити. Кладуть в запіканку зелена цибуля, але можна замінити ріпчастою. Якщо картопля при запіканні висохла або ще сира, треба підлити вершків.
- картопля – 800 г;
- гриби – 200 г;
- зелена цибуля – 30 г;
- твердий сир – 100 г;
- часник – 2-3 зубки;
- вершки – 250 г;
- мускатний горіх, паприка – 0,5 ч. л.
- Картопля, цибуля та гриби порізати.
- Викласти шарами картоплю, гриби і цибулю.
- Розвести в вершках роздавлений часник.
- Полити запіканку, посипати спеціями.
- Верхній шар залити вершками.
- Присипати тертим сиром.
- Гратен з грибів і картоплі накрити фольгою, запікати 30 хвилин.
- Фольгу прибрати, потримати ще 15 хвилин.
Картопляний гратен з беконом
Картопляний гратен в духовці можна приготувати і з беконом. Годиться і сирої, і варено-копчений. Часник найкраще злегка придушити плоскою стороною ножа, щоб віддав сік, а потім вже подрібнювати. Зробити блюдо ніжніше допоможуть кілька шматочків масла, викладені під кінець готування на верхній шар.
- картопля – 500 г;
- бекон – 6-8 смужок;
- цибуля – 2 шт .;
- молоко – 100 мл;
- вершки – 100 мл;
- часник – 2 зубки .;
- твердий сир – 50 г.
- Бекон порізати на смужки, цибулю кубиками, обсмажити.
- Картоплю поділити на скибочки.
- Викласти шарами картоплю і бекон.
- Верх зробити картопляним.
- Змішати молоко і вершки.
- Розвести роздавлений часник, сіль і перець.
- Залити запіканку.
- Посипати тертим сиром.
- Запікати 30 хвилин.
Гратен з картоплі з рибою
Тим, хто не дуже любить м’ясо, сподобається гратен з рибою і картоплею – дуже просте блюдо, готується з ніжним молочним соусом. Рекомендується викладати інгредієнти на деку з високими бортами, гарненько змастити олією. Підійде філе білої риби: тріска, хек, минтай, тілапія.
- риба – 400 г;
- картопля -700 г;
- молоко – 500 мл;
- вершкове масло – 50 г;
- борошно – 2 ст. л .;
- сік лимона – 1 ст. л .;
- мускатний горіх – 0,5 ч. л .;
- твердий сир – 50 г;
- зелень – 1 пучок.
- Філе риби порізати на шматочки.
- Скропити соком лимона.
- Картоплю порізати кружальцями.
- Змішати вершкове масло і борошно.
- Розбавити молоком, закип’ятити.
- Посолити, поперчити, додати мускат.
- Варити до згущення.
- Викласти шарами рибу і картоплю.
- Залити кожен шар соусом.
- Запікати гратен з риби і картоплі 35 хвилин.
- Посипати тертим сиром, запікати ще 10 хвилин.
- Посипати зеленню.
Картопляний гратен на сковороді
Якщо виникли проблеми з духовкою або час підтискає, можна приготувати швидкий варіант – картопляний гратен, рецепт на сковороді. Різниця з запеченим в духовці – відсутність золотистої скоринки сирної. Щоб смак був ніжніше, треба розбавити вершки молоком, а шматочки картоплі робити однакової товщини.
- картопля – 500 г;
- вершки – 500 мл;
- часник – 2 зубці;
- сир – 100 г;
- мускатний горіх – 0,5 ч. л.
- Картоплю порізати кружальцями, обсушити.
- Сковорідку натерти часником.
- Викласти шарами картоплю.
- Кожен пересипати спеціями і тертим сиром, полити вершками.
- Посипати сиром.
- Гасити на малому вогні 25 хвилин.
Картопляний гратен в мультиварці
Найзручніше готувати гратен з картоплі в мультиварці, відмінно протушкувати і не пригорить. Запікати потрібно півгодини, якщо суміші багато або шматки великі, тоді 45 хвилин. Щоб шматочки картоплі не злипалися, їх можна замочити на 10 хвилин у холодній воді. З сирів рекомендується грюйер, але кладуть і інші сорти.
- картопля – 0,5 кг;
- часник – 1 зубок;
- молоко – 1 ст .;
- вершки – 0,5 ст .;
- вершкове масло – 10 г;
- сир – 50 г;
- мускатний горіх – 0,5 ч. л.
- Змішати молоко і вершки.
- Розчинити спеції, сіль і роздавлений часник.
- Картопля викласти шарами, поливаючи соусом.
- Запікати на «випічка» 30 хвилин.
- Посипати сиром, піч ще 10 хвилин.