Картопляний гратен з м’ясом і грибами

Гратен з картоплі з грибами

Надзвичайно смачна і ніжна запіканка-гратен з безлічі тонких шарів картоплі, прослоенних смаженими грибами, в ароматної вершкової заливки послужить прекрасним гарніром як на вечерю, так і на святковий стіл.

Інгредієнти для «Гратен з картоплі з грибами»:

• Гриби (свіжі) – 500 г
• Цибуля ріпчаста – 1 шт
• Картопля – 1 кг
• Сливки (30%) – 250 г
• Майонез (Махеев’ з перепелиним яйцем) – 2 ст. л.
• Яйце куряче – 2 шт
• Порошок часниковий – 1 ч. Л.
• Базилік (сушений) – 1/2 ч. Л.
• Сіль за смаком)

Час приготування: 80 хвилин

Кількість порцій: 5

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Гратен з картоплі з грибами»:

Обсмажити до готовності гриби з цибулею.

Почистити картоплю і нарізати дуже тонкими скибочками.

Викладаємо тонким шаром картопля в форму, на нього гриби, і так до самого верху форми. Форма у мене 30 × 10 см і заввишки 7 см.

Робимо заливку. Змішати вершки, майонез Махеев’ з перепелиним яйцем, 2 яйця, часник, базилік і сіль за смаком.

Залити картопля так, щоб заливка закрила весь верхній шар. І запікати 1 годину при температурі 180 градусів. Нарізаємо готовий гратен на порції і подаємо з малосольной оселедчиком. Смакота!

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Картопляний гратен з грибами

Картопляний гратен з грибами

Предмет кулінарних конфліктів і смачна класика французької кухні

Як і з приводу дуже багатьох традиційних страв, кухарі сперечаються про справжній рецепті, оскільки автентичного немає.

Картопляна запіканка, а гратен саме нею і є, – універсальне блюдо. Звичайні продукти, нескладний процес підготовки, а інше зробить за вас духовка. Тільки уявіть: шари ніжного запеченого картоплі, просоченого ароматом зелені і грибів, хрустка сирна скоринка … Ммммммм …

Більшість не-французів і не замислюються про існування двох основних видів грата (Gratin Dauphinois і Gratin Savoyard) і роблять його, як їм хочеться. Такої стратегії дотримувалися і ми, залишилися задоволені результатом і, отже, поспішаємо поділитися fan-tasty-ного рецептом.

Складові:

• Картопля – 1 кг
• Гриби – 360 г
• Сир твердий – 180 г
• Яйця сирі – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Масло вершкове – 1 ст. л.
• Часник – 1 зубчик
• Молоко – 400 мл
• Зелена цибуля, петрушка, сіль, мелений перець, мускатний горіх – за смаком
• Черемша – за бажанням

У рецепті використані гриби Ерінг, які є нічим іншим, як різновид вёшенок. Вони досить смачні, потрібно сказати. Тому, якщо у вас є можливість, обов’язково приготуйте гратен з цими грибами. Якщо ж ні, – не біда, оскільки гратен з іншими грибами вас теж не розчарує.

Безпосередньо сам процес

180 г сиру натерти на крупній тертці, 360 г грибів нарізати пластинками, петрушку, черемшу і зелену цибулю дрібно нарізати. Кілька найбільш фотогенічних грибків відкласти в сторону для презентативного заключного шару.

2 яйця збити з дрібкою солі, меленим перцем і мускатним горіхом. Влити в цю суміш 400 мл молока і добре розмішати. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями. Картопля тонко нарізати (слайсами).

Підготувати форму для запікання: спочатку натерти її розрізаним часником, а потім змастити вершковим маслом (

1 столова ложка). Залишки часнику можна потім просто в гратен додати.

Тепер слідкуйте за руками. У підготовлену форму укласти:

1. 1/3 картоплі (приблизно 2 шари; «черепицею», трохи внахлест)
2. 1/3 ріпчастої цибулі + 1/3 петрушки, зеленої цибулі і черемші
3. Половина нарізаних грибів
4. 1/3 натертого сиру + 1 / 3 яєчно-молочної суміші

Далі так само, шарами, заповнити всю форму.

Звичайно, можна на свій смак і бажанням розподілити інгредієнти. Ми даємо лише ідею і напрям

Заключний, найкрасивіший шар, який буде з запеченої скоринкою – сир, гриби, цибулю і зелень. Якщо класти сир наверх, то після запікання не будуть бачити гриби.

Форму накрити фольгою і запікати 1,5 години при температурі 160 градусів.

Час запікання залежить від сорту картоплі. Спочатку ми налаштувалися на 1 годину, а довелося тримати гратен в духовці півтори … Тому рекомендуємо після години готування просто спробувати картопляний слайс з верхнього шару.

Щоб отримати ту саму корочку, зніміть фольгу, трохи збільште температуру і запікайте кілька хвилин.

Така смачна краса і до святкового столу до речі, і порадує домашніх за уютим сімейною вечерею.

Гратен з м’ясом

1 година 40 хвилин (и)

деко 30х40 см

Гратен з м’ясом – дивно смачна страва, відповідне як для будніх обідів або вечерь, так і святкових застіль.

Тонкі скибочки картоплі запікаються в сирно-молочному соусі, з ніжним м’ясом і кружечками помідорів, до утворення золотисто-коричневої скоринки. Гратен з м’ясом готується досить просто, а м’ясо можна використовувати абсолютно будь-який, будь то свинина, яловичина або курка.

Багато рецептів грата з м’ясом використовують виключно вершки для випічки, але я пропоную трохи скоротити кількість калорій і жирів, замінивши вершки молоком.

ЯК ЗРОБИТИ грата З м’ясом смачний і ароматний

На стадії приготування молочно-сирної заливки, просто додайте улюблені спеції і приправи, вони додадуть картопляного гратеном прекрасний смак і аромат. Наприклад, можна використовувати листя чебрецю, часник, розмарин.

З якоїсь причини картопляний гратен з м’ясом часто вважають чимось особливим і складним в приготуванні. Поспішаю запевнити – все гранично просто. Та й інгредієнти – це зазвичай те, що у вас вже є в холодильнику, включаючи картоплю, м’ясо, сир, масло, борошно, молоко і спеції.

Картопляний гратен з м’ясом виходить ніжним, ароматним і дуже ситним.

ЯК ПРИГОТУВАТИ грата З м’ясом:

Картоплю очистити і нарізати не товста скибочками (не більше 0,3 см).

У глибокій сковороді розтопити вершкове масло (вогонь 2 з 10), додати борошно, сіль і перець. Перемішати, додати молоко, збільшити температуру (5 з 10), довести суміш до кипіння і варити, помішуючи, 1 хвилину, до загусання. Через хвилину зняти сковороду з вогню і додати сир. Перемішати, давши сиру повністю розплавитися. Довести до смаку сіллю і додати улюблені трави.

М’ясо посолити і поперчити з обох сторін. Якщо у вас свинина або яловичина – попередньо відбити. За бажанням можна додати 2-3 ст. ложки майонезу.

Помідори нарізати кружечками (не тонше 0,2 см).

Висипати в сковороду з сирно-молочною сумішшю картоплю і перемішати. Потім викласти картоплю на деко, застелене фольгою, розрівняти. Далі в один шар викласти м’ясо. Поверх м’яса – помідори.

Накрити деко фольгою і відправити в розігріту до 190 градусів духовку на 1 годину. Через годину фольгу зняти і запікати ще 30 хвилин. За 5-10 хвилин до готовності можна посипати страву натертим сиром, щоб отримати тягучу золотисту сирну шапку. Гратен з м’ясом готовий, приємного апетиту!

Як приготувати гратен з м’ясом, покроковий рецепт з фото :

Крок 1. Лук очищаємо від шкірки і нарізаємо його тонкими півкільцями. На розігрітій сковороді обсмажуємо його до золотистого кольору і відставляємо в сторону.

Крок 2. На вершковому маслі обсмажуємо до готовності фарш разом з подрібненим зубчиком часнику і коньяком.

Для своїх страв я вибираю фарш, приготований з яловичини і курячого філе. Він виходить менш жирним, ніж свинячо-яловичий і при цьому має дуже насичений, м’який смак. З таким фаршем я готувала і, і.

Крок 3. Стару картоплю моєму, очищаємо від шкірки і нарізаємо його тонкими слайсами (максимум 3 мм завтовшки). Жароміцних форму змащуємо вершковим маслом і викладаємо на неї шар тонко нарізаної картоплі.

Для приготування грата, нарізану картоплю не миють. Вся справа в крохмалі, який міститься в плоді. Саме завдяки крохмалю, який з’єднує шари, «склеює» їх, і виходить однорідний пиріг – гратен.

Крок 4. Зверху на картоплю викладаємо обсмажену фарш і дрібно нарізану зелень.

Крок 5. Зверху фарш накриваємо залишилися картоплею, заливаємо в форму бульйон, накриваємо її фольгою і ставимо гратен в духовку, розігріту до 200 градусів на 30 хвилин.

Крок 6. Поки запікається гратен, приготуємо заливку: в ємності змішуємо вершки / сметану, паприку і сіль.

Крок 7. Через півгодини дістаємо форму з духовки і поливаємо її вершкової заливкою. Ставимо допікати вже без фольги ще на 20 хвилин.

Готовий гратен подавайте остиглим із зеленню і улюбленими спеціями.

Гратен з картоплі – французька класика за новими смачним рецептам

Гратен з картоплі – частування дуже просте, вимагає мінімум зусиль і невеликий набір продуктів. Готують його з різними наповнювачами: сир, курка, гриби, фарш. Є класичний варіант – з вершками, італійський – з куркою, а гурмани стверджують, що найсмачніше оригінал – «Гратен дофінуа» з часником і спеціями.

Як приготувати гратен з картоплі?

У французькій кухні грата можуть бути рибними, м’ясними, овочевими. Гратен з картоплі відрізняється від запіканки особливої, хрусткою скоринкою. Запікається в сирному соусі, хоча в оригінальному рецепті сиру не передбачалося. Щоб картопляний гратен вийшов ідеальним і сподобався кожному їдцю, потрібно дотримуватися простих правил.

1. Щоб скоринка вийшла кремового кольору, змішують вершки з молоком.
2. Картопля в оригіналі нарізають тонкими круглими слайсами.
3. Оригінальний смак надають пастернак і корінь селери.
4. М’ясо та фарш варто обсмажити перед запіканням.

Гратен з картоплі – класичний рецепт

Картопляний гратен з сиром і вершками, за класичним рецептом – блюдо, яке відмінно пропікається, виходить ніжним на смак. Якщо ж скоринка засмажується занадто швидко, потрібно змастити її сметаною чи вершками. Якщо ж пригоріла, шар зрізають і оновлюють. Деякі господині замінюють вершки майонезом.

• картопля – 1 кг;
• вершки – 200 мл;
• молоко – 100 мл;
• мускатний горіх – 1 ч. л .;
• часник – 3 зубки;
• масло – 2 ст. л .;
• твердий сир – 100 г.

1. Картоплю порізати кружальцями.
2. Вершки нагріти, всипати третину тертого сиру, розплавити.
3. Додати сіль, роздавлений часник і мускат.
4. Кип’ятити 5 хвилин.
5. Викласти шарами картоплю, заливаючи соусом.
6. Картопляний гратен з вершками запікати 40 хвилин.
7. Посипати сиром і потримати 10 хвилин.

Гратен з картоплі з куркою

Картопляний гратен з сиром роблять з різними добавками, найніжніший і смачний виходить з куркою – цей варіант вважають за краще італійці. Посуд для запікання вибирають таку, щоб в ній подавати до столу, це правило збереглося здавна, оскільки гратеном іменували корочку, вважаючи ласощами.

• картопля – 1 кг;
• курятина – 500 г;
• сир – 400 г;
• вершки – 500 мл;
• часник – 4 зубчики.

1. Курятину подрібнити, обсмажити.
2. Картоплю порізати.
3. У вершки додати сіль, перець і часник, закип’ятити.
4. Викласти картоплю і м’ясо шарами, заливаючи соусом.
5. Запікати 40 хвилин.
6. Посипати картопляний гратен з куркою тертим сиром.
7. Запікати 10 хвилин.

Гратен з картоплі з фаршем

Найпростіший варіант – картопляний гратен з фаршем, заготівлю краще приготувати самому, перемолу м’ясо. Найсмачніше вийде, якщо змішати яловичину зі свининою. Фарш рекомендується попередньо обсмажити. Готувати потрібно при помірній температурі, щоб сильний жар чи не розшарована вершки.

• фарш – 400 г;
• картопля – 400 г;
• паприка – 1 ч. л .;
• цибуля – 1 шт .;
• борошно – 3 ст. л .;
• масло рослинне – 2 ст. л .;
• сметана – 6 ст. л .;
• вершкове масло – 70 г;
• зелень – 1 пучок.

1. Картоплю порізати.
2. Викласти шарами: картопля, фарш, цибулю.
3. Змастити сметаною, посипати зеленню.
4. Укрити картоплею.
5. Змішати паприку зі сметаною і маслом, залити.
6. Розтерти вершкове масло з борошном.
7. Посипати гратен з картоплі.
8. Запікати 40 хвилин.

Гратен з картоплі і кабачків

Цінителям вегетаріанського столу сподобається картопляний гратен з овочами, можна класти кабачки, солодкий перець і помідори. Обов’язково – мускатний горіх, він підкреслює смак продуктів. Щоб рідина не випаровувалася, деякі господині запікають у фользі, потім її знімають для утворення скоринки.

• картопля – 800 г;
• помідори – 6 шт .;
• солодкий перець – 3 шт .;
• кабачки – 2 шт .:
• вершки – 400 мл;
• твердий сир – 200 г;
• мускатний горіх – 0,5 ч. л.

1. Помідори, перець, кабачки і картопля нарізати.
2. Викласти овочі шарами.
3. Через кожні 3 шари поливати вершками і посипати сиром.
4. Верхній шар посипати зеленню і мускатом.
5. Запікати 1,5 години.

Гратен з картоплі з грибами

Ще один пісний варіант картопляний гратен з грибами, можна класти печериці та гливи. Особливий аромат надають лісові гриби, їх потрібно попередньо відварити. Кладуть в запіканку зелена цибуля, але можна замінити ріпчастою. Якщо картопля при запіканні висохла або ще сира, треба підлити вершків.

• картопля – 800 г;
• гриби – 200 г;
• зелена цибуля – 30 г;
• твердий сир – 100 г;
• часник – 2-3 зубки;
• вершки – 250 г;
• мускатний горіх, паприка – 0,5 ч. л.

1. Картопля, цибуля та гриби порізати.
2. Викласти шарами картоплю, гриби і цибулю.
3. Розвести в вершках роздавлений часник.
4. Полити запіканку, посипати спеціями.
5. Верхній шар залити вершками.
6. Присипати тертим сиром.
7. Гратен з грибів і картоплі накрити фольгою, запікати 30 хвилин.
8. Фольгу прибрати, потримати ще 15 хвилин.

Картопляний гратен з беконом

Картопляний гратен в духовці можна приготувати і з беконом. Годиться і сирої, і варено-копчений. Часник найкраще злегка придушити плоскою стороною ножа, щоб віддав сік, а потім вже подрібнювати. Зробити блюдо ніжніше допоможуть кілька шматочків масла, викладені під кінець готування на верхній шар.

• картопля – 500 г;
• бекон – 6-8 смужок;
• цибуля – 2 шт .;
• молоко – 100 мл;
• вершки – 100 мл;
• часник – 2 зубки .;
• твердий сир – 50 г.

1. Бекон порізати на смужки, цибулю кубиками, обсмажити.
2. Картоплю поділити на скибочки.
3. Викласти шарами картоплю і бекон.
4. Верх зробити картопляним.
5. Змішати молоко і вершки.
6. Розвести роздавлений часник, сіль і перець.
7. Залити запіканку.
8. Посипати тертим сиром.
9. Запікати 30 хвилин.

Гратен з картоплі з рибою

Тим, хто не дуже любить м’ясо, сподобається гратен з рибою і картоплею – дуже просте блюдо, готується з ніжним молочним соусом. Рекомендується викладати інгредієнти на деку з високими бортами, гарненько змастити олією. Підійде філе білої риби: тріска, хек, минтай, тілапія.

• риба – 400 г;
• картопля -700 г;
• молоко – 500 мл;
• вершкове масло – 50 г;
• борошно – 2 ст. л .;
• сік лимона – 1 ст. л .;
• мускатний горіх – 0,5 ч. л .;
• твердий сир – 50 г;
• зелень – 1 пучок.

1. Філе риби порізати на шматочки.
2. Скропити соком лимона.
3. Картоплю порізати кружальцями.
4. Змішати вершкове масло і борошно.
5. Розбавити молоком, закип’ятити.
6. Посолити, поперчити, додати мускат.
7. Варити до згущення.
8. Викласти шарами рибу і картоплю.
9. Залити кожен шар соусом.
10. Запікати гратен з риби і картоплі 35 хвилин.
11. Посипати тертим сиром, запікати ще 10 хвилин.
12. Посипати зеленню.

Картопляний гратен на сковороді

Якщо виникли проблеми з духовкою або час підтискає, можна приготувати швидкий варіант – картопляний гратен, рецепт на сковороді. Різниця з запеченим в духовці – відсутність золотистої скоринки сирної. Щоб смак був ніжніше, треба розбавити вершки молоком, а шматочки картоплі робити однакової товщини.

• картопля – 500 г;
• вершки – 500 мл;
• часник – 2 зубці;
• сир – 100 г;
• мускатний горіх – 0,5 ч. л.

1. Картоплю порізати кружальцями, обсушити.
2. Сковорідку натерти часником.
3. Викласти шарами картоплю.
4. Кожен пересипати спеціями і тертим сиром, полити вершками.
5. Посипати сиром.
6. Гасити на малому вогні 25 хвилин.

Картопляний гратен в мультиварці

Найзручніше готувати гратен з картоплі в мультиварці, відмінно протушкувати і не пригорить. Запікати потрібно півгодини, якщо суміші багато або шматки великі, тоді 45 хвилин. Щоб шматочки картоплі не злипалися, їх можна замочити на 10 хвилин у холодній воді. З сирів рекомендується грюйер, але кладуть і інші сорти.

• картопля – 0,5 кг;
• часник – 1 зубок;
• молоко – 1 ст .;
• вершки – 0,5 ст .;
• вершкове масло – 10 г;
• сир – 50 г;
• мускатний горіх – 0,5 ч. л.

1. Змішати молоко і вершки.
2. Розчинити спеції, сіль і роздавлений часник.
3. Картопля викласти шарами, поливаючи соусом.
4. Запікати на «випічка» 30 хвилин.
5. Посипати сиром, піч ще 10 хвилин.