Грибний суп з сушених грибів з м’ясом рецепт

Last updated Гру 26, 2022

Рецепт супу з сушеними грибами на м’ясному бульйоні

Чомусь прийнято вважати, що раз в грибах міститься білок не меншому кількості, ніж в м’ясі, то класти м’ясо в блюда з грибами необов’язково. Але чому б за рахунок додавання м’ясних продуктів не зробити їх більш смачними, ситними та поживними?

Спробуйте приготувати грибний суп із сушених грибів з яловичиною і переконайтеся самі, що м’ясо в ньому зовсім не зайве. Воно надає особливий смак і дає таке відчуття насичення, що після такого обіду ви не відчуєте почуття голоду як мінімум до вечері.

Суп із сушених грибів з яловичиною

Багато господинь люблять робити запаси. Сушити гриби – зручний спосіб зберегти їх так, щоб вони не втратили своїх смакових якостей. Так що якщо сушені гриби під рукою, цей смачний суп ви можете приготувати в будь-який час року, а наш покроковий рецепт з фото вам в цьому допоможе.

сушені гриби 200 г
яловичина 400 г
картопля 400 г
перловка 80 г
морква 100 г
цибуля 100 г
соняшникова олія 40 г
чорний перець-горошок 5 шт.
лавровий лист 2 шт.
вода 3 л
сіль за смаком

Порада: якщо ви не великий любитель перловки, можете замінити цей інгредієнт вермішеллю. Поламайте її на кілька частин і додайте в суп за 10 хвилин до готовності.

Подавати до столу суп із сушених грибів з м’ясом можна, поклавши в кожну тарілку по столовій ложці сметани, а також посипавши страву подрібненою свіжою зеленню.

Суп із сушених грибів на м’ясному бульйоні з фрикадельками

Яловичина – це м’ясо, варити яке доводиться досить довго. Якщо вам потрібно заощадити час, приготуйте суп із сушених грибів з фрикадельками. А оскільки фрикадельки в процесі приготування проводять в супі занадто мало часу, наваристі страва вийде, якщо варити його на м’ясному бульйоні.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 12

Енергетична цінність

білки – 16 г;
жири – 7,7 г;
вуглеводи – 9,7 г;
калорійність – 171 ккал.

складові

сушені гриби – 200 г;
картопля – 300 г;
морква – 100 г;
цибуля – 100 г;
капуста білокачанна – 200 г;
соняшникова олія – 40 мл;
м’ясний бульйон – 2 л;
сіль за смаком.

Для фрикадельок:

м’ясний фарш (на ваш смак) – 300 г;
цибуля – 100 г;
яйця – 1 шт .;
мелений чорний перець – за смаком;
сіль за смаком.

Процес приготування

Гриби замочіть в теплій воді на пару годин. Не забудьте, що за цей час потрібно як мінімум один раз змінити воду, інакше і бульйон, і гриби можуть гірчити.
Поріжте розмочені гриби на невеликі шматочки.
Поставте на плиту каструлю з м’ясним бульйоном, доведіть до кипіння і киньте в нього подрібнені гриби. Варіть на повільному вогні близько 15 хвилин.
Картопля начистити і поріжте на великі кубики. Надішліть в бульйон і варіть протягом 10 хвилин.
З капусти зніміть верхній шар листя, навіть якщо вони не мляві і не пошкоджені. Саме в них накопичуються пил і шкідливі речовини, які капуста насичується з повітря. Нашинкуйтекапусту тонкою соломкою.
Викладіть нашатковану капусту в каструлю з супом, перемішайте, дочекайтеся закипання і поваріть приблизно 5 хвилин.
Приготуйте зажарку. Для цього почистіть цибулю і моркву, подрібніть на свій розсуд. Лук можна порізати на дрібні кубики, а морква – натерти на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою.
Прожарити на сковороді олію. Киньте в нього цибулю з морквою і обсмажують, регулярно помішуючи, до тих пір, поки вони не стануть золотистого кольору.
Поки варяться інші інгредієнти, приготуйте фарш для фрикадельок. Для цього одну цибулину подрібніть за допомогою м’ясорубки або блендера, змішайте з м’ясним фаршем, посоліть, поперчіть і вбийте в нього одне яйце. Гарненько вимісіть і дайте трохи настоятися. Для пікантності можна видавити в фарш зубок часнику.
Мокрими руками формуйте невеликі фрикадельки і відразу ж відправляйте їх в суп. Намагайтеся робити це максимально швидко, щоб вони готувалися приблизно одночасно. Щоб фрикадельки виходили однаковими за розміром, кількість фаршу відміряйте чайною ложкою, змоченою в холодній воді.
Як тільки фрикадельки спливуть на поверхню, викладіть в каструлю з супом зажарку, поваріть протягом 5 хвилин, зніміть з вогню, посоліть, поперчіть і накрийте кришкою. Нехай блюдо настоюється близько півгодини.

Подавайте суп, посипавши його подрібненою зеленню.

Порада: якщо одного яйця на таку кількість фаршу виявилося занадто багато і він вийшов рідкуватим, додайте в нього трохи манної крупи і залиште на півгодини. Вона набрякне, забравши з фаршу зайву вологу.

Для зручності, коли зберетеся готувати такий суп, почистіть і подрібніть всі інгредієнти заздалегідь, а потім в потрібний час тільки закладайте їх в бульйон. До речі, фарш на фрикадельки можна теж приготувати заздалегідь. Його можна зберігати в холодильнику протягом доби. Від цього він буде тільки смачніше.

За грибні супи з м’ясом окреме спасибі вам скажуть чоловіки, оскільки вони рідко здатні задовольнятися одними лише рослинними білками. Так що періодично балуйте сильну половину населення свого будинку такими супчиками. Ось побачите, ви будете слухати хвалебні оди на свою адресу кожен день!

Суп грибний з м’ясом

Цікавий суп, в якому поєднуються гриби і м’ясо (це може бути свинина, яловичина, сюди ж можна додати і курку) ?

Інгредієнти для «Суп грибний з м’ясом»:

Свинина – 150 г
Курка (можна обійтися без неї) – 300 г
Морква – 1 шт
Селера кореневої – 30 г
Цибуля ріпчаста (великий) – 1 шт
Гриби (свіжі, заморожені або сушені) – 50 г
Перець болгарський (червоний) – 0,5 шт
Помідор – 2 шт
Картопля (середній) – 3 шт
Масло вершкове – 50 г
Паприка солодка (мелена за смаком)
Сіль за смаком)
Перець чорний (мелений за смаком)

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 5

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Суп грибний з м’ясом»:

Якщо гриби сушені, то поставити їх на 30 -40 хвилин відмокати (залити їх окропом). Зняти жир зі свинини. М’ясо промити і нарізати невеликими кубиками.

Підготувати овочі, помити їх. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Морква і корінь селери очистити і нарізати дрібними кубиками. З перцю вийняти серцевину і насіння, нарізати перець і помідор на невеликі шматочки.

Гриби нарізати скибочками. Воду після грибів не виливати, до неї підлити ещe приблизно гамі води і поставити на вогонь. Розігріти масло в глибокому сотейнику, додати м’ясо і обсмажити його на досить сильному вогні до легкої рум’яності.
Додати цибулю, моркву, селеру і гриби, перемішати і обсмажити протягом 2 -3 хвилин. Додати перець і помідори, тушкувати на середньому вогні 15 хвилин.

У каструлю з водою додати помитий, почищений і порізаний кубиками картоплю, варити його до напівготовності. Після цього в каструлю викласти вміст сотейника.
Додати сіль, перець і паприку. Варити до готовності всіх компонентів.

Грибний суп з сушених лісових грибів на яловичому бульйоні з картоплею без приправ

Суп із сушених лісових грибів дуже сильно відрізняється за смаком від супу зі свіжих. Любителі грибних страв ведуть запеклі суперечки, який з них смачніше, але поки переможець не визначений.

Сьогодні я покроково познайомлю вас з рецептом саме з сухих лісових грибів, і поділюся своїми невеликими секретами його приготування, щоб ви змогли з повним знанням справи включитися в суперечку любителів грибних супів, і допомогти їм вибрати переможця.

Грибний суп вийде смачним з будь-яких сухих грибів, але бульйон саме з білих завжди буде трішки відрізнятися за смаком в кращу сторону. У мене суміш з різних лісових грибів, з неї я і зварю суп.

Можна зварити його на м’ясному бульйоні, але, як правило, цього не роблять. Давайте такий рецепт ми залишимо для вегетаріанців, а самі зваримо дуже смачний суп на яловичому бульйоні .

Як приготувати

Сухі гриби для варіння супу потрібно приготувати заздалегідь. Заллємо їх в зручній ємності з високими краями теплою кип’яченою водою, за дві три години перед варінням.

Візьмемо яловичу, мозкову кісточку з м’ясом, вимиємо і потім заллємо холодною водою так, щоб вода покрила кісточку на один – два сантиметри. Потім доведемо воду до кипіння, знімемо піну, трохи підсолити і будемо варити бульйон один годину на повільному вогні.

Є ще один спосіб замочування. Сухі гриби потрібно засипати в ємність для мікрохвильовки, залити гарячою водою в такому ж обсязі, і поставити в мікрохвильову піч на 5 хвилин при потужності сімсот ват. Особисто я не люблю такий спосіб і замочую гриби по-старому.

Підготовлені гриби процідити через сито або друшляк. Гриби гарненько промиємо холодною водою, наріжемо на шматочки близько півтора сантиметрів і відправимо в добре розігріту сковороду з оливковою олією. Підсолимо і гарненько згасимо протягом п’ять – сім хвилин, не зажарівая.

Потім відправимо їх в бульйон і будемо варити на повільному вогні близько години разом з яловичої кісточкою. Через годину кісточку виймемо, зріжемо з неї м’ясо і покладемо назад в суп.

Картоплю очистимо, вимиємо, наріжемо кубиками близько півтора сантиметрів і відправимо в бульйон.

Очистимо і вимиємо морквину і цибулю. Цибулю дрібно нарізаємо кубиками, а моркву натремо на середній тертці і обсмажити на добре розігрітій сковороді з оливковою олією.

Коли картопля звариться до напівготовності, додамо в бульйон засмажку і будемо варити все це ще п’ятнадцять хвилин на повільному вогні.

Приправ ніяких додавати не треба . Скільки б ви їх не додали, навіть найменшу кількість, ви неминуче заглушите аромат грибів. Смачного!

Суп з сушеними грибами і м’ясом

Така. зовсім лайт-версія обіду. Суп з сушеними грибами і м’ясомдуже і дуже насичений і ситний! Ні, між іншим, він не важкий, після нього в шлунку не з’являється відчуття п’яти проковтнули кілограмів каменів, він досить м’яко і якось навіть органічно «лягає» всередині, заповнює живіт і душу, зігріває і залишає після себе присмак чогось нескінченно теплого і затишного. При цьому він насичує! Це не той легкий літній супчик з овочами, який як входить, так і виходить, уже через годину-дві викликаючи стійке бажання чогось пожувати. Це не дрібниці якісь, це суп з сушеними грибами і м’ясом, і звучить це гордо і серйозно! Загалом, вважаю, що зі змістом ми погано-бідно розібралися, залишилося уточнити, що при всій його насиченості і ароматності, обґрунтованості й зігрівальні, готується він максимально просто. Ось практично елементарно! Ніяких надзусиль, нічого складного або трудомісткого. раз, два – і готово. Найнеприємніше – почистити картоплю, решта – суцільні дрібниці (натирання морквини ж не вважається роботою рівня «шеф»?). Загалом, цейсуп з сушеними грибами і м’ясом – оптимальний осінній варіант! Не ігноруйте його.

– Мам, я піду пограю з хлопцями у дворі в футбол!
– Тільки через мій суп!

Взагалі дивно, але суп з сушеними грибами і м’ясом виходить набагато ароматні його аналога, але приготованого з свіжих грибів. Неймовірний факт, який знає будь-яка господиня, яка час від часу готує грибні супи. Тепер знаєте і ви. Біжіть швиденько в магазин за пачку сушених білих і варіть цей суп до обіду – сімейство вам напевно скаже величезне спасибі, і не тому, що ви витратили свій час і сили на приготування чогось смачненького, а тому що це насправді приголомшливий суп!

100 г сушених грибів;

300 г відвареного м’яса;

30 г вершкового масла;

1/4 частина перчика чилі;

сіль, зелень за смаком.

М’ясо дістаємо. Розморожуємо – у мене, якщо пам’ятаєте, воно завжди заздалегідь зварене і для зручності розкладене по судочки. Спеціально, щоб супи варилися швидше. Якщо вам не пощастило, і у вас немає такої розкоші, тоді попередньо не забудьте довести м’ясо до готовності.

Гриби заливаємо водою і ставимо варитися – близько 20 хвилин. Дбайливо і любовно!

На сковорідці розтоплюємо вершкове масло, обсмажуємо до золотистого дрібно-дрібно нарізану цибулю. Додаємо дрібно натерту моркву. Теж обсмажуємо. Коли овочі стануть рівномірно м’якими, присипаємо їх ложкою борошна (я для зручності роблю це через ситечко – щоб не було грудочок і взагалі). Перемішуємо. Викладаємо в каструлю.

Туди ж відправляємо нарізане порційними шматками м’ясо (краще індичку, а й курка, і телятина, і свинина непогано «виглядають» в цьому супі). І порізану невеликими кубиками картоплю – теж туди.

Зварені гриби теж перекладаємо в каструлю, при необхідності попередньо нарізаємо на шматочки. Відвар, в якому вони варилися, через ситечко переливаємо в компанію до решти інгредієнтів. Доливаємо воду до необхідного вам рівня (орієнтуйтеся на густоту супу, до якої звикли), солимо, кладемо гострий перець, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь.

Варимо суп до готовності картоплі (близько 15 хвилин), після цього, якщо бажаєте (а я завжди бажаю) – млоїте на мінімальному вогні ще близько 20 хвилин – тоді суп з сушеними грибами і м’ясом виходить більш насиченим, густим, тягучим і ароматним. При подачі документів не забудьте прибрати гострий перець і додати зелень. Смачного!

Грибний суп з сушених лісових грибів на яловичому бульйоні з картоплею без приправ

Як приготувати

Картоплю очистимо, вимиємо, наріжемо кубиками близько півтора сантиметрів і відправимо в бульйон.