Гуляш з яловичини з чорносливом з підливою рецепт

Last updated Гру 26, 2022

Гуляш з яловичини з чорносливом

складові

Філе яловичини або телятини – 700 г

Питна сода – 0,5 ч. Л.

Ріпчасту цибулю – 150 г

Чорнослив – 200 г

Рослинна олія – для смаження

Томатна паста – 1,5 ст. л.

Вода кип’ячена – 120 мл

Чорний мелений перець – 0,2 ч. Л.

Лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування

1. М’ясо промийте під проточною холодною водою, обсушити паперовими рушниками і наріжте на шматки розміром приблизно 3х3 см.

2. Щоб м’ясо вийшло м’яким – додайте в чашку з нарізаним м’ясом питну соду, перемішайте і залиште приблизно на одну годину.

3. Моркву очистіть і наріжте тонкими брусочками.

4. Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте півкільцями.

5. Чорнослив вимийте і розріжте навпіл.

6. Обсмажте цибулю і моркву на рослинному маслі на розпеченій сковорідці до золотистого кольору (приблизно 5 хвилин).

7. Потім додайте столову ложку томатної пасти і тушкуйте на середньому вогні ще 5 хвилин.

8. Підготовлене м’ясо гарненько промийте під проточною водою і обсушити паперовими рушниками.

9. Обсмажте м’ясо на рослинному маслі на розпеченій сковороді до появи скоринки.

10. Змішайте м’ясо з наперед приготованою овочевий піджаркою.

11. Потім додайте кип’ячену воду, посоліть і поперчіть.

12. Доведіть до кипіння і тушкуйте на маленькому вогні протягом однієї години, періодично помішуючи і при необхідності доливаючи воду.

13. Через годину додайте до м’яса чорнослив і пару лаврових листочків.

14. Перемішайте все, дайте ще раз закипіти, знову зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте ще 20 хвилин.

Перед подачею м’ясо можна посипати рубаною зеленню.

Готовий гуляш з яловичини з чорносливом подають або з рисом, або з картоплею.

Гуляш з яловичини з чорносливом

Ароматний гуляш з яловичини з чорносливом. З дитинства люблю страви зі смаженої або тушкованої яловичини з різними соусами і підливками. В цьому плані гуляш – ідеальне блюдо – тут і м’ясо, і смачний соус. На гарнір можна приготувати макарони, рис або картопляне пюре.

Головна
категорії рецепта
Гуляш з яловичини з чорносливом

Схожі рецепти
Додай коментар
Покрокове фото (10)
Поради до рецептом
калорійність продуктів

Інгредієнти і як готувати

інгредієнти на 4 порції або – кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично! ‘>

Хочете зберегти зроблені вами зміни? Тоді додайте змінений рецепт в свою рецепт-сохранялку.

Час приготування: 1 год 20 хв

покрокове приготування

Чорнослив замочити в холодній воді на 20 хвилин.

М’ясо вимити, обсушити і нарізати великими шматками.

Обсмажити яловичину в глибокій сковороді на рослинному маслі до випарювання всієї рідини і появи золотистої скоринки.

На іншій сковороді обсмажити борошно до легкого золотистого кольору.

Додати до борошна сметану, 250 мл води і перемішати. Помішуючи, довести соус до кипіння на повільному вогні.

В кінці додати чорний мелений перець і корицю, перемішати.

Перелити соус в сковороду з м’ясом, перемішати.

Влити воду, що залишилася, перемішати соус до однорідності, довести до кипіння і тушкувати на повільному вогні 30-35 хвилин.

За 10 хвилин до готовності, коли рідина наполовину випарується, додати чорнослив. Солити блюдо краще в самому кінці.

Схожі рецепти

Коментарі до кулінарному рецептом

Поки що цю тему ніхто не прокоментував.

Поради до рецептом

Щоб гуляш вийшов м’яким і ніжним, його потрібно гасити на повільному вогні протягом тривалого часу (близько 2 годин). Солити блюдо слід за півгодини до готовності. Це допоможе зробити м’ясо н …

Якщо ви хочете отримати соковитий шматок ростбіфа, цілісний шматок яловичини спочатку потрібно обсмажити в малій кількості масла або жиру так, щоб скоринка з’явилася на всій її поверхні. Після яловичину можн …

Якщо великі шматки яловичини попередньо обсмажити в сковороді в невеликій кількості олії так, щоб на всій поверхні утворилася рум’яна кірочка, а вже після запекти в духовці, яловичина отримай …

Щоб під час підсмажування овочів, м’яса або риби не утворювався чад, які не підливайте в сковороду холодну рослинне масло. Змішуючись з гарячим, воно і створює чад.

Щоб зробити золотисту скориночку на біфштекс або курки, візьми цукор і смоли його в кавомолці до стану пудри. Розігрій сковороду на плиті, але не поспішай додавати масло. Присипаючи невеликим кіль …

Починай смажити біфштекс тільки тоді, коли жир або рослинна олія на сковороді вже буде дуже добре розігріте. Багато жиру не потрібно, це важливий момент. М’ясо треба потримати до освіти на ньому …

Якщо тушку птиці змастити сметаною, під час запікання вийде рум’яна кірочка.

Калорійність продуктів, можливих в складі страви

Яловичина – грудинка – 217 ккал / 100г
Яловичина – лопатка – 137 ккал / 100г
Яловичина – нежирне спекотне – 200 ккал / 100г
Яловичина – оковалок – 380 ккал / 100г
Яловичина – окіст – 104 ккал / 100г
Яловичина – ребра – 233 ккал / 100г
Яловичина – хвіст – 184 ккал / 100г
Яловичина жирна – 171 ккал / 100г
Яловичина пісна – 158 ккал / 100г
Яловича солонина – 216 ккал / 100г
Жир яловичий топлений – 871 ккал / 100г
Окіст варений – 269 ккал / 100г
Сметана – 210 ккал / 100г
Сметана 10% – ної жирності – 115 ккал / 100г
Сметана 20% – ної жирності – 210 ккал / 100г
Сметана 25% – ної жирності – 284 ккал / 100г
Сметана 30% – ної жирності – 340 ккал / 100г
Перець чорний мелений – 255 ккал / 100г
Борошно – 325 ккал / 100г
Борошно з цільної твердої пшениці вітамінізований – 333 ккал / 100г
Борошно з цільної твердої пшениці універсальна – 364 ккал / 100г
Борошно крупчатка – 348 ккал / 100г
Чорнослив – 227 ккал / 100г
Олія – 873 ккал / 100г
Сіль – 0 ккал / 100г
Вода – 0 ккал / 100г
Мелена кориця – 247 ккал / 100г

Калорійність продуктів: Яловичина, Вода, Чорнослив, Сметана, Рослинна олія, Борошно, Мелена кориця, Перець чорний мелений, сіль

Підписуйся на розсилку нових рецептів і порад!

Підписатися Підписавшись на розсилку новин, Ви погоджуєтесь з правилами та реєстрацією на сайті 1000.menu

Гуляш з яловичини – класичні і оригінальні рецепти смачної страви

Гуляш з яловичини по праву вважається фаворитом домашнього меню. Скибочки ніжного м’яса з густою, ароматної підливою здатні перетворити будь-картопляний, злаковий або макаронний гарнір, зробити трапезу ситної, живильної і смачною.

Гуляш з яловичини секрети приготування?

Вивчаючи, як приготувати гуляш з яловичини, важливо не тільки засвоїти базові правила, а й запам’ятати поради щодо поліпшення смаку страви.

Нарізане м’ясо слід спочатку обсмажити з додаванням олії до рум’яної скоринки.
Борошно, що використовується для загустіння підливи, пасерують на сухій сковороді до кремового відтінку і легкого горіхового аромату.
Готувати яловичий гуляш з підливою можна з томатною пастою, соусом, соком, свіжими або консервованими помідорами.
Склад страви можна доповнити сметаною, вершками, що наповнить підливу новими смаковими нотами і зробить палітру більш делікатною.
З приправ, які використовуються при приготуванні гуляшу, традиційно лавровий лист і перець. За бажанням перелік добавок доповнюють сухими ароматними травами, всілякими прянощами, свіжою зеленню, часником.

Гуляш по-угорськи з яловичини – рецепт

Гуляш угорський з яловичини в оригіналі готується з додаванням картоплі і являє собою в результаті наваристий густий суп, за текстурою і смаку наближений до рагу. Легку пікантність блюду надає солодка мелена паприка, кмин і свіжий болгарський перець, а гостроту свіжий стручок гіркого перцю або чилі.

яловичина – 700 г;
картопля – 700 г;
цибулю і моркву – по 2 шт .;
солодкий і гіркий перець – по 1 шт .;
часник – 2 зубки;
паприка – 3 ст. ложки;
кмин – 1 ч. човен;
масло – 50 мл;
лавр – 1 шт .;
сіль, перець, зелень.

Обсмажують на олії нарізане м’ясо.
Додають цибулю, моркву, часник, кмин, смажать ще 10 хвилин.
Закладають солодкий і гіркий перець, картопля, приправи, заливають компоненти окропом.
Гасять гуляш по-угорськи з яловичини до м’якості складових, подають із зеленню.

Гуляш з яловичини, як в дитячому садку

Наступний рецепт для тих, хто, піддавшись ностальгічним спогадам, підшукує варіант страви як в дитячому саду. Підкоригувати можна тільки густоту страви, додавши більше або менше води. Для отримання ідентичного смаку гуляшу, пропорції інгредієнтів і запропонований склад слід залишити без змін.

яловичина – 700 г;
цибулю і моркву – по 1 шт .;
борошно – 2 ст. ложки;
паста томатна – 1 ст. ложка;
масло – 50 мл;
лавр – 1 шт .;
сіль.

Нарізають м’ясо кубиками зі стороною приблизно 1 см, обсмажують злегка на олії.
Додають нарізану цибулю і моркву, припускають до м’якості овочів.
Закладають окремо обсмажену муку і томат, а через 2 хвилини вливають приблизно літр води і підсолюють блюдо за смаком.
Готують гуляш з яловичини, як в садку, до м’якості м’яса, час від часу помішуючи.

Гуляш з яловичини з чорносливом

Класичний гуляш з яловичини легко перетворити на справжній кулінарний шедевр, доповнивши склад чорносливом в’яленим без кісточок і червоним вином. Замість томатної пасти можна додати пюре зі свіжих або консервованих у власному соку помідорів, а цибуля ріпчаста замінити для більш ніжного смаку пореєм.

яловичина – 700 г;
цибуля – 1 шт .;
чорнослив – 10-12 шт .;
паста томатна – 2 ст. ложки;
вино – 200 мл;
масло – 50 мл;
лавр – 1 шт .;
сіль перець.

Обсмажують на олії нарізане м’ясо.
Додають вино, прогрівають пару хвилин.
Окремо обсмажують цибулю, закладають до м’яса разом з томатною пастою.
Доливають трохи води, гасять м’ясо практично до готовності.
Промивають чорнослив, за бажанням нарізають, додають до яловичини, приправляють страву за смаком.
Тушкують смачний гуляш з яловичини ще 30 хвилин.

Гуляш з яловичини зі сметаною – рецепт

Приготувати гуляш з яловичини можна зі сметаною замість томату або доповнити продуктом томатну підливу. Гармонійно доповнить в даному випадку палітру смаку подрібнений часник, доданий на завершальному етапі приготування, сушені трави або дрібно нарізану зелень, серед якої петрушка, кріп, базилік або кінза.

яловичина – 700 г;
цибуля – 2 шт .;
сметана – 300 г;
борошно – 2 ст. ложки;
масло – 50 мл;
лавр – 1 шт .;
часник – 2 зубки;
сушені трави або зелень;
сіль перець.

Обсмажують нарізану яловичину.
Додають цибулю, смажать ще 5 хвилин.
Доливають воду до покриття м’яса і гасять продукт до готовності.
Додають сметану, спасерувати окремо борошно, вливають воду до отримання бажаної густоти підливи.
Приправляють гуляш з яловичини зі сметаною, доповнюють часником, зеленню і тушкують 5 хвилин.

Гуляш з яловичини з картоплею

Більш легким і свіжим смак страви буде, якщо доповнити його складу очищеним і нарізаним картоплею, кабачками або солодким болгарським перцем, зеленим горошком або стручкової квасолею. Овочеві компоненти додають в посудину в свежеем або замороженому вигляді по досягненню м’ясом напівготовності.

яловичина – 700 г;
цибулю і моркву – по 1 шт .;
картопля – 2 шт .;
солодкий перець – 1 шт .;
горошок зелений – 1 жменя;
паста томатна – 2 ст. ложки;
масло – 50 мл;
часник – 2 зубки;
лавр – 1 шт .;

сіль перець.

До обсмаженої яловичини додають цибулю, моркву, томатну пасту, а через 5 хвилин воду.
Тушкують блюдо до напівготовності м’ясної нарізки.
Додають картопля, перець, приправи, млоять складові 30 хвилин.
Додають в гуляш з яловичини з овочами горошок, часник, прогрівають ще 7 хвилин.

Гуляш з яловичини з грибами з підливою

Ще більш смачним стане гуляш з яловичини, якщо додати в процесі його приготування гриби. Це можуть бути і будь-які лісові грибочки: свіжі, заморожені або розмочені сухі, і доступні круглий рік печериці, гливи. З приправ крім паприки можна додати прованські або сухі італійські трави.

яловичина – 700 г;
цибулю і моркву – по 1 шт .;
гриби – 350 г;
солодкий перець – 1 шт .;
паста томатна – 3 ст. ложки;
масло – 50 мл;
паприка – 2 ст. ложки;
лавр – 1 шт .;
сіль перець.

Обсмажене м’ясо доповнюють нарізаною цибулею, морквою, смажать ще 5 хвилин.
Додають солодкий перець, нарізані гриби, паприку, припускають складові при відкритій кришці на сильному вогні 15 хвилин.
Доливають воду, кидають приправи і гасять гуляш з яловичини з грибами до м’якості м’яса.

Гуляш з яловичини з солоними огірками

Абсолютно новий, багатий смак набуває яловичий гуляш при приготуванні з солоними огірками. Будь-гарнір з подібним доповненням перетворюється і наповнюється пікантним смаком кисло-солодкого пікантною підливи. Чудово підкреслить смак страви сушений базилік, чебрець або суміш прованських трав.

яловичина – 700 г;
цибулю і моркву – по 1 шт .;
солоні огірки – 4-5 шт .;
солодкий перець – 1 шт .;
паста томатна – 3 ст. ложки;
масло – 50 мл;
часник – 4 зубчики;
базилік – 2 пучки;
лавр – 1 шт .;
сіль, перець, цукор.

Обсмажують нарізану яловичину з цибулею і морквою.
Додають томат, нарізані огірки і солодкий перець.
Доливають воду, кидають приправи, сіль, цукор за смаком, припускають гуляш до м’якості м’яса.

Гострий гуляш з яловичини

Наступний варіант для любителів яскраво вираженою острінкой в стравах. Готується такий гуляш з яловичини з перцем чилі, який разом з нарізаним часником і зеленню, додається за 5-7 хвилин до завершення приготування. Завдяки добавкам підлива наповнюється не тільки гостротою, але і яскравим свіжим смаком.

яловичина – 700 г;
цибулю і моркву – по 1 шт .;
перець чилі – 1-2 шт .;
томатний соус – 200 г;
масло – 50 мл;
часник – 4 зубчики;
зелень – 1 пучок;
лавр – 1 шт .;
сіль перець.

Яловичину нарізають, обсмажують на олії.
Додають цибулю і моркву, пасерують 5 хвилин.
Закладають в посудину приправи, соус, вливають воду, припускають компоненти до готовності м’яса.
Кидають нарізаний чилі без насіння, часник і зелень.
Млоять гуляш гострий з яловичини ще 5-7 хвилин

Гуляш з яловичини з підливою в духовці

Більш дієтичним і менш калорійним вийде гуляш з яловичини в духовці. Блюдо готується без краплі олії і не вимагає попереднього обсмажування складових. Лаконічний класичний склад можна доповнювати будь-якими овочами, грибами, приправами на свій вибір і смак, а перед подачею посипати м’ясо зеленню.

яловичина – 1 кг;
цибуля – 2 шт .;
томатна паста – 2 ст. ложки;
борошно – 1 ст. ложка;
вода – 600 мл;
лавр мелений – 2 щіпки;
сіль перець.

Яловичину нарізають, перемішують з півкільцями лука, укладають в глибоку форму.
Відправляють ємність в прогріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.
Перемішують м’ясо з цибулею, заливають приправленою сумішшю з води, пасти і муки, повертають в духовку, прикривши кришкою ще на 1,5 години.

Гуляш з яловичої печінки з підливою

Для різноманітності повсякденного меню можна приготувати гуляш з печінки яловичої. Подібне блюдо особливо смачно подавати з гарніром з рису, картоплі, відварених макаронних виробів або просто з скибочками свіжого хліба і овочами. Підлива може бути тільки сметанному або приготовленої з додаванням томата.

яловича печінка – 700 г;
молоко – 150 мл;
цибуля – 2 шт .;
морква – 1 шт .;
томатна паста – 1 ст. ложка;
сметана – 100 г;
борошно – 0,5 склянки;
вода – 100-150 мл;
часник – 2 зубки;
сіль, перець, чебрець.

Печінка нарізують, заливають молоком на годину.
Обсмажують на олії цибулю і моркву.
Зливають з печінки молоко, дають стекти, панірують печінкову нарізку в борошні, обсмажують в сковороді з овочами.
Через 5 хвилин вливають воду і тушкують блюдо 10 хвилин.
Змішують сметану з томатом, часником і приправами, вливають до печінки, припускають ще 10-15 хвилин.

Як приготувати гуляш з яловичини в мультиварці?

Максимально просто готується гуляш з яловичини в мультиварці з підливою. М’ясо чудово протушіваем, просочується соками підливи і виходить неймовірно смачним і ніжним. Крім цибулі та моркви можна додавати інші овочі, а склад підливи збагатити додаванням сметани, приправ і прянощів.

яловичина – 1 кг;
цибулю і моркву – по 2 шт .;
томатна паста – 3 ст. ложки;
борошно – 1 ст. ложка;
вода – 0,5 л;
лавр – 2 шт .;
масло – 40 мл;
сіль, перець, спеції.

У маслі на «випічка» смажать м’ясо з цибулею і морквою 15 хвилин.
Додають борошно, томат, приправи і воду.
Перемикають прилад на режим «Гасіння» і готують гуляш 1,5 години.

Яловичина в соусі з чорносливом

Відварна яловичина, тушкована в соусі з чорносливом. М’яка, ніжна, кисло-солодка. Дуже смачна страва.

Інгредієнти для «Яловичина в соусі з чорносливом»:

Яловичина (відварна) – 500 г
Цибуля ріпчаста – 1 шт
Часник – 2 зуб.
Чорнослив (без кісточок) – 100 г
Борошно пшеничне / Борошно – 2 ст. л.
Бульйон (або кип’ячена вода) – 200 мл
Спеції (сіль, перець)
Олія соняшникова (для смаження)

Час приготування: 20 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Яловичина в соусі з чорносливом»:

Зазвичай я готую цю страву, коли варю суп з великого шматка яловичини, можливо навіть на кісточці. Підійде також яловича грудинка, м’ясистий шматочок. Відварюємо м’ясо, на бульйоні варимо суп, а м’якоть піде на друге!
Отже, відварене м’ясо нарізаємо шматочками поперек волокон. Якщо спочатку шматок був великим – медальйонами, якщо поменше (як у мене) – то просто невеликими шматочками.

Чорнослив промити, залити окропом на 15-20 хв. Це робиться для того, щоб чорнослив пом’якшав.

Велику цибулину розрізаємо навпіл і ріжемо четвертинками кілець.

2 зубчики часнику дрібно порубати ножем.

На розпечену сковороду наливаємо соняшникову олію і обсмажуємо цибулю і часник до прозорості лука.

Додаємо порізане м’ясо, трохи обсмажуємо з усіх боків шматочки. Я зрушую на сковороді цибулю в сторонку і на місце, що звільнилося викладаю м’ясо для обсмажування.

Перемішати з цибулькою і знову зрушити все в сторонку.

На місце, що звільнилося насипати 2 ст. л. борошна, розрівняти і трохи обсмажити, перемішуючи дерев’яною лопаткою.
Добре перемішати борошно з м’ясом, щоб мука рівномірно розподілилася навколо шматочків.