Як смачно посмажити рибу на сковороді рецепт

Last updated Кві 6, 2021

Смачна смажена риба – прості рецепти, як посмажити рибу на сковороді

Смачно приготована смажена риба – бажаний продукт в раціоні харчування людини і нехай споживають багато її не так часто з причини дорожнечі (деякі сорти коштують цілком пристойно), все ж в меню морські продукти є практично у всіх, ну а річкові, думаю однозначно купуємо або, як я, ловимо самі.

Готують рибу, як в звичайні дні, так і на святковий стіл і, якщо раніше в основному з рибки робили вуха і різні супи, то сьогодні її смажать, варять, тушкують, запікають в клярі, роблять на грилі, у фритюрі і на багатті і готують під маринадом.

Рецептів приготування даного продукту безліч, я ж вирішив поговорити про найпростіший спосіб готування риби і розповім, як смачно посмажити різні сорти на сковороді.

Рецепт класичний – смажена риба на сковороді в борошні

Риби будь бажано готове філе, але можна і тушки з кістками (тріска, минтай, пангасіус, путасу, скумбрія, сьомга, хек і т.п.) – 1 кг.
Борошно будь-яка (попередньо просіяти) – 2 ложки з гіркою.
Сіль і приправи для за смаком.
Масло рослинне будь-яке (потрібно для смаження).

Спосіб приготування смаженої риби по кроках

1. Якщо рибу ви придбали тушками і збираєтеся смажити її разом з кістками, то можливо варто просто промити тушки, випатрати їх і порізати на приблизно однакові шматки. Я ж рекомендую на цьому етапі позбутися від кісточок, смажити найкраще філе, його зручно подавати з будь-яким гарніром, як дорослим, так і дітям. Філе рибки поріжте приблизно рівними частими, це необхідно для того, щоб кожен шматочок рівномірно прожарюється приблизно однаковий час на кожній зі сторін.

Обов’язково прибирайте з риби чорні плівки, вони при готуванні дають гіркоту, псують весь смак страви. Якщо продукт заморожений, попередньо його слід обов’язково розморозити, інакше при смаженні він пустить воду, буде гаситися, а не смажитися і просто пристане до сковороди.

2. Готові шматочки солимо, посипаємо спеціями, руками ретельно перемішуємо, розподіляючи приправи по шматках. Намагайтеся не пошкодити цілісність рибних скибочок. За бажанням можливо додати на цьому етапі пряних трав або рубаний свіжий кріп.

3. У чисту сковороду вливаємо приблизно 2 ложки масла, ставимо прилад загострюватися на великий вогонь. Як тільки сковорода розжарилася, зменшуємо жар.

4. Кожен шматочок обвалюють у борошні з усіх боків і викладаємо на сковороду так, щоб між продуктами була невелика відстань, так буде зручно смажити, і перевертати рибу.

5. Не накриваючи кришкою, смажимо одну сторону на середньому вогні, потім, як тільки утворилася гарна скоринка, перевертаємо продукти на другу сторону і продовжуємо смаження.

Якщо риба починає на сковороду випускати сік, підсильте вогонь, інакше продукт вийде сухим і може при перевертанні розвалитися на шматки. Час готування стандартних шматків на одній стороні при середньому або великому вогні становить приблизно 2-4 хвилини, тут все головним чином буде залежати від товщини самих шматочків.

6. Викладаємо готові стейки на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир і потім подаємо на стіл з гарніром або як самостійну страву.

Перед кожною наступною партією риби сковороду обов’язково слід помити. Якщо у вас шматочків на 3 сковороди, то доведеться ретельно вимити прилад три рази, інакше продукти, які будуть смажитися другими або третіми можуть, по-перше, пригоріти, а, по-друге, прогіркнути, насититися неприємними запахами і смаком пересмаженого масла.

Риба Посмажені на сковороді в сирі

Список необхідних продуктів:

Філе хека, тілапії або минтая, можна будь-який інший улюбленої рибки, але не жирної – 700-900 гр.
Твердий будь-який сир, прекрасно підходить російський – 200 гр.
Яйця – 3 шт.
Сіль і перець – по 1-2 щіпки.
Борошно – 1,5-2 ложки.
Масло для обсмажування.
За бажанням на свій смак будь-які спеції.

Філе (брати свіже, заморожене обов’язково розморозити, віджати руками від води) нарізаємо з шматочки не дуже дрібні, солимо, перчимо, посипаємо будь-якими, які подобаються спеціями.

В окремій невеликій глибокій мисочці збийте яйця, додавши ложечку холодної води.

На тертці дрібної потріть сир, змішайте його з яйцем, додайте приправи (можна не додавати).

У сковороді розігрійте масло, вогонь збавляти не потрібно, він повинен бути вище середнього.

Беріть по черзі кожен шматок, обвалюють у борошні, а потім в сирно-яєчної суміші, викладайте на сковороду.

Коли утворилася рум’яна тверда красива сирна скоринка, переверніть філе і смажте на іншій стороні.

Подавати рибку в сирному клярі можна гарячої або холодної, найбільш підходить для цієї страви як гарнір рис і картопелька.

Як смачно посмажити рибу з часником і зеленню

Будь-яка улюблена свіжа рибка – кілограм.
Борошно – 3 столові ложки.
2 або 3 на власний смак зубчики часнику.
Пучок будь-якої зелені (прекрасно підходить кінза, кріп, петрушка, цибуля молоді пір’я).
4 яйця.
Соняшникова, спеції, сіль – все на свій смак.

Рибу миємо, зрізаємо плавники, потрошимо, очищаємо, якщо є луску, викладаємо на тарілку або серветку і даємо обсохнути.

Поділяємо тушку на порції (шматки). Намагайтеся, щоб по товщині шматки риби були приблизно однакові.

Зелень подрібнити ножем, додати сипучі приправи, посолити, перемішати.

Подрібнити або пропустити через землянку зубчики часнику, додати до зелені.

Натерти рибні шматки масою, залишити в холодильнику на годину-дві.

Яйця збити в мисці до піни, трохи додати солі, перцю.

Дістати продукти, не знімаючи з них зелень і спеції, обваляти в борошні, а потім занурити в яйце, викласти в розігріте до сипіння на сковороді олію.

Обсмажити на великому вогні до скоринки, перевернути і повторити процес, поки і на цій стороні утворюється красивий рум’янець.

Смажена риба подається з будь-яким гарніром або як самостійну страву з улюбленими соусами і хлібцем. Їсти такий делікатес можна і в гарячому, і в холодному варіанті.

Смажена щука з цибулею, смачно приготована шматками на сковороді під кришкою

Щука – 2 середнього розміру тушки.
Перець і сіль – за смаком.
2 цибулини.
Масло рослинне.
2 щіпки борошна (більше не потрібно).

Як робиться смажена щука.

Распотрошить щуку, помити, розрізати на шматки.

Всі шматочки посолити, поперчити, додати борошна, перемішати.

Нарізати півкільцями або четвертинками кілець цибулю, пасерувати до приємного золотистого відтінку.

Розжарити сковороду з маслом, викласти щуку, обсмажити з обох сторін.

Зверху вже готової рибки викласти цибулю, накрити на пару хвилин блюдо кришкою і зменшити вогонь до мінімуму.

Відкрити кришку, перемішати інгредієнти, намагаючись не пошкодити саму щуку, знову накрити і ще згасити продукти 2 хвилини.

Все готово! Можна подавати щуку смажену на стіл, посипавши її зверху зеленню і цибулею разом з яким вона тушілась.

Як красиво і смачно посмажити маленьку рибку – мойву

Кілограм розмороженої мойви.
150 гр. кукурудзяної муки.
Сіль.

Покрокові дії з приготування:

Вимити мойву, можна випатрати і відрізати у тушок голови, якщо продукт занадто дрібний, найкраще смажити мойву цілком.

Посипати сіллю, руками перемішати.

Засипати борошном, перемішати.

Викладати акуратно на невеликій відстані один від одного кожну рибку на гарячу сковороду, смажити до готовності з двох сторін.

Скумбрія, смажена на сковороді з горіхами

Скумбрію – 2 шт.
Волоські горіхи, ядра – приблизно 150-180 гр.
Панірувальні сухарі – 2 ложки.
Часник гранульований сухий, спеції, сіль.
2-3 яйця.

Приготування смаженої скумбрії з горіхами:

Рибу почистити, помити, розрізати уздовж, вийняти кістки. В результаті з двох тушок повинно вийти 4 порції.

Подрібнити горіхи в блендері або ножем, змішати їх з панірувальними сухарями.

Яйця перемішати гарненько в окремому посуді.

Вмочити філе скумбрії по черзі в паніровці, потім в яйце і смажити на сковороді на великому вогні. При цьому масло слід розжарити до того, як ви покладете обсмажувати в нього рибу.

Смажити скумбрію з двох сторін до готовності, подавати з картопляним пюре, тушкованими овочами або будь-яким іншим на свій смак гарніром.

Кілька корисних порад, як готувати смажену рибу в домашніх умовах

Вибирати для смаження свіжу, а не заморожену рибку, важливо звернути увагу на її цілісність і запах. Тільки зі свіжого продукту може вийти по-справжньому смачне і гарне блюдо.

Великі екземпляри нарізати на шматки, дрібні обсмажувати цілком.

Обов’язково потрібно для смаження обваляти рибу в паніровці, вона дозволяє залишити все соки всередині і отримати більш ніжним і соковитим смажене частування.

Як смажити рибу і скільки (відео)?

Червону і морську рибу перед смаженням за годину-дві до готування замаринувати у вині або спеціях.

Смажена риба готується на сковороді, як на соняшниковій олії, так і на оливковій або вершковому. Як варіант можна змішати кілька видів масла.

Вогонь для обсмажування повинен бути середнім або великим.

Якщо ви бажаєте отримати хрустку красиву скориночку, смажити рибу треба без кришки.

Вдалих уловів і приготувань, смажена риба – це чцдо їжа!

Дізнайтеся, як правильно смажити рибу на сковороді

Привіт друзі! Хто не любить смажену рибку? Та той, хто не знає, як її готувати. Читайте, як правильно смажити рибу на сковороді. Я для вас підібрала кілька смачних і корисних рецептів.

Основні поради з підготовки

Ідеально для смаження підходять річкові породи – карась, річкова форель, щука, окунь, річкова тілапія, сом або короп. З м’яса морських порід відмінно підійде червона риба, камбала, минтай, хек, тілапія, тріска, путасу. Морські види відрізняються меншою кістляві, хоча і серед річкових тобто не такі кістляві. Наприклад, тілапія або сом. Насправді практично будь-яку рибку можна посмажити, якщо знати деякі секрети.

Чистимо і солимо

У магазині риба продається з головою або вже готова у вигляді філе. Мені подобається купувати з головою. Так більше шансів визначити якої свіжості. Почнемо з того, що продукт треба гарненько вимити і почистити.

Якщо риба цілком, то відрізаємо голову, розрізаємо вздовж черевця, потрошимо. Для зручності можете допомогти собі столовою ложкою. Як би вишкребти тельбухи, особливо темну плівку. Особливо акуратно видаліть жовчний міхур. Чи не зашкодить його, інакше смак риби буде гірким.
Плавці відріжте кухонними ножицями.
Луску видаляємо добре наточеним ножем. Починаємо чистити з хвоста.
Буває таке, що поверхня покрита шаром слизу. І як би її не мили, вона залишається. Просто натріть тушку сіллю і ще раз обмийте.
Голову можна залишити на бульйон і зварити смачну юшку.
Якщо робите філе, то тушку поріжте на шматочки близько 3 см. Це зробити легше, якщо риба злегка подморожена. Так шматочки вийдуть рівними і не відійдуть від кістки. Ці шматки посипте сіллю. Але чи не занадто сильно. Золоте правило – краще недосолити. Посолили і залишили на 10-20 хвилин, щоб майбутнє блюдо просочилося. Для свіжої риби досить і 10 хвилин
Якщо рибка невелика, краще готувати її цілком. Плавці і хвіст можна не обрізати. При смаженні вони вийдуть на кшталт чіпсів. Зробіть поперечні надрізи з обох сторін. Посоліть блюдо, дайте настоятися 20 хвилин. Далі в черевце можна покласти пряних трав – кріп, кінза.

А зараз відкрию секрет: від сильного запаху твані (це річковим породам властиво) позбутися просто. Для цього замочіть шматки в розчині молока, з сіллю і меленим чорним перцем. Пропорції: ¼ склянки молока, половина чайної ложки солі, перцю покладіть трохи – трохи. Цей розчин повинен майже покрити всі шматки. Через 20 хвилин вийміть шматочки або відкиньте їх на друшляк. Промивати не треба, нехай молоко стече, або промокніть шматки серветкою. Солити більше не треба. Нехай потім кожен досоліть, якщо здасться мало.

Підготуємо безпосередньо до смаження

Як панірування для філе або невеликих шматочків відмінно підійде будь-яка із зазначених нижче паніровок:

Обваляти в борошні. Це найпростіший спосіб панірування. Насипаєте борошно в тарілку, можна додати спеції і сушені трави для смаку. А потім обвалюють шматочки риби. Для того, щоб не забруднити всю кухню борошном винахідливі господині насипають борошно в пакет і відправляють туди шматочки. Досить струсити пакет і риба вже в паніровці. А кухня залишиться чистою?
Добре підійде панірування з сухарів. Їх потрібно подрібнити до мукообразного стану. І сюди можна додати різноманітні наповнювачі: сир, зелень, горіхи. Філе потрібно посолити, поперчити, а потім обваляти в паніровці.

Щоб сік з риби не витік відмінно підійде кляр. Його готують в різний спосіб. Найпростіший – це взяти 2 яйця, борошно і зелень. Борошно беріть будь-яку – вівсяну, рисову або пшеничну. У мисці розбийте 2 яйця, перемішайте вилкою. Після невеликими порціями вводите борошно. Має вийти щось на зразок густої сметани. Додайте трохи солі, перець, мелений шафран. І обваляйте шматочки в клярі. Так м’ясо буде «запечатано» і сік не витече під час смаження.
Ще один варіант – 1 яйце змішати з 2-ма столовими ложками молока. Обвалюють спочатку рибу в такій яєчної суміші, а потім треба обваляти в борошні.

смажимо рибу

Тепер, коли обробили і вибрали паніровці, приступаємо до смаження.

Сковорідка повинна добре розігрітися.
Додаємо просте рафінована олія. Його має бути стільки, щоб риба занурилася в нього наполовину. Не переживайте, це небагато. Блюдо особливо в себе не вбере. Але це секрет появи апетитною скоринки.
На розпечену поверхню відправляйте обкачані в паніровці шматочки. Рибку кладуть в добре розігріте масло. Так панірування «запечатати» краще.
Якщо хочете домогтися хрусткої скоринки, кришкою не закривайте його.
Перші 5-7 хвилин рибу, не перевертайте. А то і сік витече, і скоринка не вийде. Поки знизу не утворюється золотава скоринка, не перевертайте його шматочок.
Після акуратно дерев’яною лопаткою підніміть рибу. Якщо підрум’янилося – сміливо перевертайте. З іншого боку смажте – 3-5 хвилин.
Ця страва смажиться дуже швидко. Перевірити готовність так: проткніть шматочок ножем. М’ясо м’яке і легко відходить від кісток? Все готово. Скільки смажити рибу на сковороді можна визначити дослідним шляхом. Зазвичай це від 3 до 10 хвилин з кожного боку.

СТАТТІ ПО ТЕМІ:

Якщо після смаження вам здалося все ж, що шматочки вийшли занадто жирні, відправте готові шматочки на пергамент або паперову серветку. Я так завжди роблю, якщо оладки або сирники смажу?

Рецепти смаженої риби

Смажена камбала в борошні і яйці

Є кілька основних правил, як правильно смажити камбалу на сковороді. Для камбали середніх розмірів беремо: 2 яйця, половина ч.л. солі, сік половини лимона, чорний перець (2-3 обороту млини), 100 гр борошна.

Ображати ножицями хвіст і плавники, очистіть луску і випатрати. Потрошачи рибу, щоб не пошкодити жовчний міхур. В іншому випадку м’ясо буде гірким. Зробіть 5-6 надрізів по діагоналі тушки з двох сторін. Вичавіть половинку лимона над камбалою, лимонний сік прибере специфічний запах. Зануривши тушку в розмішаних яйцях, вивалявся в борошні. Посолити і поперчити, помістіть її в сковороду.

Кладіть камбалу в нагрітий посуд обов’язково темною стороною, а білим черевцем вгору. Смажте на середньому вогні 7 хвилин. Переверніть і ще на 5 хвилин. Так готову страву краще збереже форму і не розвалиться в процесі смаження. Зрозуміти, скільки смажити камбалу на сковороді, вам допоможе утворилася золотава скоринка.

Ще рецепт смаженої камбали від Сергія Малаховського:

Карась, смажений в сухарях з цибулею і яйцем

Будь-який рибалка розповість вам, як правильно смажити карася на сковорідці. У цьому рецепті ми обійдемося без борошна. На 5 середніх рибок візьміть: 3 середні цибулини, півсклянки мелених сухарів для панірування, 3 яйця, соняшникова олія для смаження, 10 гр солі.

Підготуйте до смаженні карасів, попатравши, видаливши зябра, дрібною сіткою поріжте спинки, промийте, протріть насухо паперовим рушником. Рівномірно втирайте сіль, давши їй вбратися протягом 5 хв. Дрібно поріжте цибулю. Обсмажте його в соняшниковій олії і залиште остигати в сковороді, вимкнувши вогонь. Гарненько змішайте сирі яйця з обсмаженою цибулею. Нагрійте на сильному вогні суху сковорідку. Занурте рибу в суміш з лука і яйця, а після обваляйте в сухарях. Обсмажте карасів по обидва боки. Скільки смажити карася на сковороді підкаже рум’яний колір страви.

Відео-рецепт смажених карасів в сметані

Минтай, смажений в клярі

Морська риба трохи відрізняється в приготуванні від річкової. Це пов’язано з фізіологічними особливостями. Якщо їх враховувати, то стає зрозуміло, як правильно смажити минтай на сковороді. Морська риба, така як минтай або хек готується трохи довше річковий, має більш жорстку шкіру.

Інгредієнти: 700 гр філе минтая, 2 яйця, 150 гр борошна, 150 гр молока, шафран 1 ч. Л., Оливкова олія; сіль і перець за смаком.

Висипати борошно в глибоку піалу, додайте в неї сіль (половину ч. Л.), Перець і 1 ч. Л. шафрану. Він надає готовій страві прекрасний вид і аромат. Ретельно все перемішуючи, поступово додайте молоко і слідом яйця. Такий рідкий кляр краще підходить для сковороди. Перекладіть філе в кляр. Викладайте шматочки минтая в гаряче масло, якого в сковороді повинно бути не менше 1 см. Скільки смажити минтай на сковороді, можна визначити по отверділого і побіліла філе. В середньому 7-8 хвилин з одного боку, якщо шматки риби великі. Для невеликих виходить менше, всього 5 хвилин. В цей час кляр перетвориться в золоту скоринку.

Ще варіант смаженого минтая в відео:

Поради щодо вибору сковороди для смаження

Найкраще риба готується на сковороді-гриль. На поверхні такої сковороди є спеціальні виїмки. Завдяки цьому сік залишається всередині. Плюс – в цьому посуді при готуванні потрібно набагато менше масла. Отже, їжа буде більш корисною. Детальніше читайте в статті «Пательня-гриль».

Як смачно посмажити рибу на сковороді, щоб була соковитою і не розвалювалася

Отже, перед нами стоїть завдання смачно посмажити рибу на сковороді, дотримуючись ряд умов, з них головна – щоб вона була соковитою і з скоринкою. Насправді з нехитрим начебто завданням впорається не кожна господиня. Шматочки розвалюються, прилипають до сковорідки. І все безславні спроби зазнають цілковитого краху.

Якщо ви освоїте всі секрети правильної смаження, можете з повним правом вважати себе першокласним кухарем. Навчіться, і кожна рибка, немов налита в ваш будинок, стане кулінарним шедевром.

Як смачно посмажити рибу, щоб була соковитою і з скоринкою

Яку рибку можна смажити? Так всю, що ловиться в наших водоймах: морську, річкову, озерну, і навіть заморожену, виловлену в засіках магазинів. Всі перераховувати не стану, назву найпопулярніші. Це хек, минтай, зубатка, путасу, окунь, крижана, тріска, щука, судак, сазан, навага, камбала, карась, окунь. Дуже смачні страви виходять з червоної риби – горбуші, сьомги, форелі.

Смажать рибу цілком або шматочками, нарізаючи на філе або стейками. Панірують борошном або сухарями.

Ідеальна піджареної корочка, цільні шматочки зовсім не таємниця за сімома печатками. Щоб після смаження риба була наближена до ідеалу, перш за все, познайомтеся з рядом правил. Технологія приготування вкрай проста.

Обробивши тушку на стейки або філе, обов’язково обсушити рибу. Промокніть їх паперовими рушниками, або, промивши, складіть в миску і відправте на полицю холодильника на годину-півтори. Недотримання цього правила призведе до того, що жарка потерпить фіаско: риба прилипне до сковороди з усіма витікаючими наслідками.
Прожарити сковорідку. Спочатку поставте суху сковороду на конфорку, включіть газ. Потримайте пару хвилин, і тільки після цього хлюпніть масло. З хвилину-другу прокалите його.
Далі можна слідувати двома шляхами. Особисто я солю сковороду по всій поверхні. Але тут потрібно враховувати, що в борошно для панірування, сіль класти вже не варто. Обсмажте нижню сторону, присолите верх, потім переверніть рибку і дожарьте.
Другий спосіб уникнути прилипання рибних стейків: посоліть прокаленное масло, вилийте його, коли піде димок. Промокніть дно сковорідки серветками, влийте нову порцію масла і викладіть рибу для смаження.
Щоб вийшла гарна скоринка, смажте без кришки, на середньому або великому вогні.

Як посмажити червону рибу на сковороді

Червона риба вважається делікатесом, тому і підхід до її приготування особливий. Пропоную посмажити сьомгу або горбушу найпростішим способом, і подати її під вишуканим винним соусом.

Філе червоної риби – 1-2 шт.
Лимон.
Морквина.
Картопля – 200 гр.
Болгарський перець.
Борошно – 20 гр.
Біле вино – 150 мл.
Яйця – парочка.
Вершкове масло – 75 гр.
Вершки – стакан.
Цукор – 30 гр.
Сіль перець.

Окропити стейки або філе риби лимонний соком, залиште маринуватися на 15-20 хвилин.
В окремій мисці з’єднайте борошно з сіллю і перцем.
Мариновані шматочки промокніть паперовим рушником.
Обваляйте кожен борошном, викладіть в розпечене масло.
Коли нижня сторона обжарится, переверніть заготовки. Покладіть під низ порцій по маленькому шматочку масла.
Через 10 хвилин риба готова. Перекладіть її на тарілку.
Паралельно в невеликому сотейнику почніть розігрівати вершки. Засипте в них цукор, посоліть.
Окремо збийте яйця, потім введіть в вершки.
Дайте соусу закипіти, влийте вино. Проваріть 5 хвилин, не припиняючи помішувати. Подавайте соус в красивому соуснике.

Як правильно посмажити рибу в клярі

Технологія смаження риби в клярі допомагає зберегти соковитість страви. Оскільки варіантів клярі безліч, пропоную найбільш популярні, які підходять для всіх видів риби.

Класичний кляр. Беремо 2 яйця, пару ложок борошна, сіль, улюблені приправи, соняшникову олію.

Збийте в посудині яйця, засипте борошно, приправи, підсолити кляр. Знову попрацюйте міксером до утворення консистенції сметани.
Розжарити масло (наливайте багато, не шкодуючи). Умочіть кожен шматочок в тісто, викладіть смажитися на відстані один від одного.

Пивний кляр. Знадобиться: 3 жовтки, 3 білки, 150 гр. борошна, 150 мл. пива, сіль.

З’єднайте жовтки з пивом і борошном, посоліть, гарненько збийте.
Пробийте міксером білки в піну, акуратно введіть в кляр. Знову розмішайте і приступайте до смаженні.

Сирний кляр . Беремо: 3 яйця, 3 великі ложки борошна, 100 гр. дрібно потертого сиру. Змішайте, розбивши грудки, потім умочіть шматочки і швидко обсмажте.

Філе тріски, смажене по-англійськи

Можна приготувати тріску традиційно, просто обюжарів до красивої скоринки. Я пропоную зробити її в клярі. У англійців блюдо називається Fish and Chips, і дуже популярно в лондонських пабах.

Філе тріски – 4 шт.
Пиво – 100 мл.
Борошно – 150 гр.
Крохмаль – 40 гр.
Масло – 70 мл.
Сіль перець.

Натріть філе тріски сумішшю перцю з сіллю, обваляйте борошном (беремо 100 гр.).
В окремій мисці змішайте решту 50 гр. борошна з крохмалем, підсолити суміш. Перемішайте, влийте пиво, знову розмішайте. Якщо вийшла занадто густа консистенція, хлюпніть трохи води.
Добре прогрійте масло, занурте шматочки філе в кляр, прожарьте по 3-5 хвилин з обох сторін.

Смажимо рибу на пергаментному папері

Цікавий спосіб приготування, спробуйте, впевнена, що вам сподобається. Блюдо вийде дуже соковитим, апетитним.

Соковитий минтай, смажений на сковороді в горіховій паніровці

Дуже смачний варіант смаженої риби, в паніровці з сухарями і горіхами, без борошна.

Хек – 2 тушки.
Ядра волоських горіхів – 150 гр.
Панірувальні сухарі – 2 великі ложки.
Яйця – парочка.
Часник, приправи, сіль.

Обробити тушку риби на філе, поділіть порціями.
Порубати ядра горіхів в крихту, закиньте в панірувальні сухарі, розмішайте.
Вбийте в окрему посудину яйця, стільком людям.
Розжарити масло. Візьміть шматочок минтая, обваляйте в горіховій паніровці, після умочіть в яйця.
Викладіть в масло, смажте двох сторін до готовності.

Як смачно посмажити горбушу з сирною скоринкою

Рецепт підійде для приготування не тільки червоної риби. використовуйте не жирні тилапию, хек, минтай, можна брати заморожені тушки.

Риба – 700-900 гр.
Сир – 200 гр.
Яйця – 3 шт.
Борошно – 2 столові ложки.
Масло, будь-які приправи, сіль.

Для приготування беріть рибне філе. Наріжте його невеликими шматочками, натріть приправами, змішаними з сіллю.
В окремій мисці збийте яйця, плеснув ложку води і трохи підсолити.
Додайте тертий на дрібну крихту сир, знову перемішайте.
Розігрійте на сковорідці масло. По черзі беріть шматочки філе, панірують борошном, потім умочуйте в сирне яйце.
Смажте до утворення піджареної скоринки з обох сторін.

Як правильно посмажити хек з часником і зеленню

Крім хека, за цим рецептом смажте судака, тріску, минтая, скумбрію, зубатку.

Свіжий або заморожений хек – 1 кг.
Борошно – 3 ложки.
Часник – 3 зубчики.
Яйця – 4 шт.
Зелень – невеликий пучок.
Масло, приправи, сіль.

Випатрайте рибу, відріжте голову, хвостову частину, зріжте плавники. Наріжте стейками, рівними за розміром.
Порубати зелень, присмачити приправами, присолите, розмішайте вміст. Додайте роздавлені пресом зубчики часнику.
Отриманою сумішшю натріть шматочки хека. Поставте на середню полицю холодильника приблизно на годину.
Розбийте в миску яйця, киньте щіпку солі, перцю.
Зробіть подвійну паніровці. Умочуйте стейки спочатку в борошно, потім в яйця, викладайте на сковорідку в розпечене масло.
Смажте шматочки до красивої рум’яної скоринки з двох сторін.

Рецепт риби, смаженої в молоці

Завдяки молоку або вершків, якими можна замінити молоко, у риби з’являється дуже ніжний смак.

Риба – тушка.
Молоко – 0,6 літра.
Борошно – 4 великі ложки.
Соняшникова олія – 2-3 ложки.
Сіль, перець, готові приправи для риби.

Випатрайте тушку, очистіть від луски, відріжте голову, плавники, хвостову частину. Обполосніть проточною водою зовні і всередині.
Помістіть в миску з молоком, щоб воно повністю покрило рибу. Додайте всі приправи, розмішайте.
Вимочуйте не менше півгодини, поставивши в холодильник. В ідеалі потрібно годину-півтора, якщо маєте в своєму розпорядженні часом.
Дістаньте, почекайте, поки молоко стече, промокніть паперовими рушниками.
Запаніруйте рибу борошном, відправте в розпечене масло на сковороду.
Смажте з обох сторін до красивої скоринки.

Як смажити дрібну річкову рибу з цибулею

Часом, покуштувавши смажену дрібну рибку власного улову, ми не можемо зрозуміти, чому ми більше займалися за столом: їли, або розбиралися з кісточками, ретельно їх вишукуючи або впливів пропущене. Приготуйте рибку з даного рецептом, і проблема відпаде сама собою.

Дрібна риба.
Лук – 1-2 головки.
Сіль, перець, олія, коріандр, зіра.
Лимон – ½ частина.

Промийте рибку, очистіть від луски, вийміть нутрощі, голову та інші частини годі й відрізати. Складіть в миску.
Наріжте цибулю товстими кільцями, відправте до рибці.
Засипте все приправи, підсолити, добре перемішайте, рівномірно розподіливши спеції. Накрийте, залиште маринуватися на 20 хвилин. В ході маринування пару раз перемішайте.
Дістаньте з миски тушки, цибулю залиште.
Гарненько прогрійте в глибокій сковорідці масло. Наливайте його щедро. Чи не шкодуючи, щоб блюдо смажилося у фритюрі. Закладіть цибулю, обсмажте на великому вогні до рум’яності. Дістаньте кільця цибулі шумівкою, даючи можливість стекти маслу.
Акуратно перекладіть в масло рибку. Якщо її багато, не кладіть відразу всю, робіть один шар, щоб тушки спокійно смажилися. Дайте нижньому боці час обсмажити, потім переверніть і готуйте буквально пару хвилин, оскільки час приготування у перевернутої риби скорочується вдвічі. Чи не пересушити рибу.
Засипте готову рибу цибулею, збризніть лимонним соком, прикрасьте зеленню.

Відео-рецепт смаженого карася цілком на сковороді

Дуже простий, і найсмачніший спосіб смаження риби цілком. Мені дуже сподобався розповідь і пояснення покрокових дій автора ролика, обов’язково подивіться. Смачного.

Як посмажити річкову рибу на сковороді

Здавалося б, немає нічого простішого, ніж приготувати рибу на сковорідці, але навіть цей поширений спосіб приготування має свої секрети. Основне завдання полягає в тому, щоб продукт не втратив своєї структури, а м’ясо не виявилося сухим і жорстким. До того ж, річкова риба має специфічний запах. Якщо володіти кулінарними секретами, то реально приготувати звичне для всіх блюдо на високому рівні, прикрасивши їм святковий стіл.

Корисні властивості

Як правило, в річковій рибі зосереджена не більше 8 відсотків жирів. Це допомагає боротися з ожирінням, а також з атеросклерозом. Постійне вживання м’яса риби сприяє нормалізації роботи серцево-судинної системи, а також сприяє посиленню імунних функцій організму. У смаженому блюді, приготованому на основі морської риби, міститься близько 160 ккал, а в 100 грамах продукту, близько 20 г білків, 8 г жирів і до 5 грам вуглеводів. Смажена риба підходить до будь-яких видів гарнірів, приготованих на основі картоплі, рису, овочевих салатів, приправлених вершковими або томатними соусами.

Як правильно вибрати річкову рибу

Якість приготованого блюда безпосередньо залежить від якості вихідного продукту. Тому:

Рибу можна просто понюхати, в результаті чого не повинно бути різкого неприємного запаху, а риба злегка повинна віддавати легким ароматом твані.
Луска повинна виглядати свіжою, не сухий і не потрісканої. До того ж, якщо у риби вигнувся хвіст, то вона, швидше за все, давно лежить на прилавку.
Каламутні очі і темного кольору зябра вказують на те, що риба несвіжа.
Купувати слід не оброблену рибу, оскільки тільки так можна визначити її свіжість.

підготовчі операції

Щоб приготувати страву з риби, її доведеться підготувати. Якщо використовується заморожена риба,

то її необхідно правильно розморозити, інакше вона втратить структуру своїх волокон. Щоб правильно розморозити рибу, потрібно взяти холодну воду, з розрахунку 2 літри води на 1 кілограм риби. При цьому процес розморожування займає певний проміжок часу. Як правило, рибу заливають холодною водою з вечора, а до ранку, вона розморозиться.

На замітку! Гаряча вода запросто прискорить процес розморожування, але при цьому зіпсує продукт.

Після розморожування приступають до очищення риби від луски і позбавлення її від нутрощів. Дуже добре чиститься риба металевою щіткою під струменем води. Краще відразу взяти кухонні ножиці і відрізати плавники. Якщо риба занадто слизька, то її можна натерти сіллю. Після видалення луски, приступають до видалення нутрощів. Дуже важливо на цьому етапі не зачепити жовчний міхур.

Якщо без проблем не обійшлося, то нутрощі риби швидко натирають сіллю і промивають під струменем води.

Основне завдання кулінара полягає в тому, щоб приготована страва не мало специфічного рибного запаху. Щоб вирішити це завдання, тушки риби вимочуються в молоці, з розрахунку 1 кг продукту на 1 л молока. Залив рибу молоком, її залишають на пару годин, чого цілком достатньо, щоб м’ясо риби знайшло ніжність і стало м’яким. Після цього риба ретельно промивається водою, щоб позбутися від смаку і аромату молока.

Риба в пряної паніровці

Будуть потрібні такі компоненти:

До 1 кг риби.
Пара лаймов.
Близько 15 г солі.
Близько 30 г суміші кропу, сушеного часнику, петрушки і базиліка.
Приблизно 200 г борошна.
Стільки ж житніх сухарів.
Кунжутне масло – в межах 50 мл.
Пара курячих яєць.

Щоб приготувати рибу потрібно панірування, інакше риба прилипне до основи сковорідки і втратить товарний вигляд. Щоб приготувати паніровці потрібно взяти глибоку миску і в ній збити яйця до утворення піни, а в окремій тарілці з’єднуються сухарі і прянощі. Потім береться плоска, неглибока тарілка і в неї засипається просіяне борошно. За півгодини до приготування береться 1 л води і до неї додається сік лайма і сіль, після чого риба поміщається в цей розчин (маринад).

Дрібна риба готується цілком, а велика ріжеться на порційні шматки. Розігрівається сковорідка з кунжутним маслом, при цьому масло має покривати рибу наполовину. Спочатку рибу слід обваляти в борошні, потім вона опускається в збиті яйця, після чого в паніровці зі спеціями. Риба смажиться по 5 хвилин з кожного боку, після чого вона викладається на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки масла. Подають приготовлену рибу гарячої, з зеленню і овочами. Приготування подібного страви займе трохи часу, але його смак порадує всіх членів сім’ї і гостей.

Риба у клярі

Приготування потребують таких компонентів:

До півкілограма риби.
До 100 мл соєвого соусу.
3 штучки гвоздики.
До 20 г імбиру.
За трохи солі, сушеного фенхеля і кропу.
Четверо курячих яєць.
Вівсяне борошно – в межах склянки.

Процес приготування вимагає мариновки риби, для чого береться соєвий соус і підігрівається на водяній бані до 50 градусів, з додаванням гвоздики і подрібненого імбиру. Маринад знімається з вогню і додається до риби. Риба повинна маринуватися протягом півгодини. За цей час можна

приготувати кляр. Для цього збиваються яйця з додаванням солі і сушеної зелені. Після цього риба виймається з маринаду і підсушується на рушник. Перед приготуванням риба опускається в кляр, а потім в борошно. Можна використовувати будь-який вид борошна, але в результаті в приготованому блюді буде більше калорій. Шматочки риби знову опускаються (2-й раз) в кляр і відправляється на розігріту сковорідку. Якщо рослинне масло замінити вершковим, то це тільки поліпшить смакові характеристики страви.

смажений сом

Для приготування сома необхідно запастися такими інгредієнтами:

Близько 800 г сома.
Півлітра білого вина.
Оливкова олія – 50 мл.
Один апельсин.
Сіль – близько 15 грамів.
Сухарі – десь 100 грамів.
Сухий часник – в межах 5 грамів.
Чотири яйця (курячі).

Сом виявиться особливо смачним, якщо його замаринувати в особливому маринаді. Маринувати доведеться не менше півгодини, щоб риба позбулася характерного, річкового присмаку. Риба заливається білим вином і апельсиновим соком, з додаванням солі. Поки риба маринується, можна приготувати кляр, збивши, посолити і поперчити яйця. Сухарі перемішуються з сушеним часником (свіжий часник дає гірчинку). Сковорідка ставиться на вогонь і розігрівається разом з маслом. Сом спочатку поміщається в кляр, а потім в паніровці. Після цього шматочки риби акуратно викладаються на сковорідці і готуються по 7 хвилин з кожного боку. Після приготування риба поміщається на паперовий рушник, щоб позбутися від надлишків олії. Як гарнір для страви підійде картопляне або гарбузове пюре, а також свіжі овочі. Рибу також прикрашають зеленню.

Ікра риби, смажена на сковорідці

За такою ж технологією можна приготувати на сковороді не тільки рибу, але й її ікру. Природно, що для цього більше підходить зріла ікра, у якій немає помутнінь і добре проглядаються ікринки. Перед початком приготування ікра добре промивається водою, відокремивши від плівки. Після цього ікра солиться, перчить, без надмірності спецій, щоб не затьмарити природного смаку продукту.

Для смаження потрібно:

До 100 г ікри.
Близько 30 г пшеничного (будь-який) борошна.
До 20 мл рослинного масла.

Ікра готується з додаванням борошна на розігрітій з рослинним маслом сковороді. Готується цей продукт не довше 3-х хвилин з кожного боку. Краще перевертати акуратно, щоб не порушити цілісність продукту. Готове до вживання блюдо повинне відрізнятися гарним апетитним золотистим відтінком. У цій страві близько 230 кКал, незалежно від сорту риби.

Якщо слідувати настільки простим радам, то можна приготувати на сковороді річкову рибу з хрусткою апетитною скоринкою. Продукт вважається низькокалорійним, але багатим на смак, що обов’язково порадує всіх бажаючих покуштувати дані страви.

На закінчення

Приготувати рибу на сковороді – це досить швидко і просто, тим більше, якщо скористатися найпростішим рецептом, без процесу мариновки. Навіть без цього процесу риба виходить досить смачною. Не завжди річкова риба має своєрідний аромат, але процес мариновки

все ж гарантує, що страва вийде досить смачним.

Приготування на сковороді – це не вихід для тих, хто має зайву вагу, оскільки смажена риба завжди калорийнее. До того ж, в процесі смаження випаровуються багато живильні компоненти, тому риба виявляється не такою корисною, як наприклад, при запіканні. Смажена риба не рекомендується тим людям, у яких спостерігаються проблеми з травним трактом, тому не завжди цей спосіб можна вважати прийнятним.