Як замаринувати шашлик зі свинини з оцтом і цибулею рецепт

Last updated Кві 6, 2021

Класичний маринад для шашлику зі свинини з оцтом і цибулею

Серед величезного розмаїття існуючих соусів для шашлику, можна виділити маринад з оцтом. У класичному варіанті шaшликі готували тільки з свинячого м’яса, з додаванням укcусной есенції і великої кількості цибулі. Як приправи використовувався перець і сіль.

Будучи студентами ми іноді виїжджали на пікнік за місто. Збори починалися задовго. Адже потрібно було не тільки купити м’ясо, а й замаринувати його заздалегідь. А ще, приготувати дрова і цеглини, між якими розводили вогонь. Про мангальніцах ми в той час, навіть не мріяли.

Завантажені рюкзаками і сумками з різною їжею, посудом, інвентарем, ми доїжджали на автобусі до кінцевої зупинки. Далі пішки вирушали в ліс.

На затишній галявині розводили багаття. Дочекавшись легкого згасання вугілля, на цеглу укладалися імпровізовані шампури або шомполи. Вони були зроблені зі звичайної сталевого дроту.

Зараз класичний рецепт обріс різними варіаціями. До оцту і цибулі до того ж, йдуть цитрусові плоди, мед, майонез. Для пом’якшення шматочків м’яса додають цукор, рослинна олія і мінеральну воду. Есенцію замінюють бальзамічним і фруктовим укcусом.

З шaшликом добре поєднуються кінза, петрушка, овочеві салати, рецепти яких ви можете знайти в рубриці.

Маринад для шашлику зі свинини з оцтом і цибулею – традиційний рецепт

Мені добре запам’ятався рецепт приготування традиційного і самого популярного на той час маpінада для шaшлика зі свинини з укcусом і цибулею. Оскільки, його склад дуже простий. Це той самий рецепт, який був популярний в Радянські часи. Соус готували ввечері, примушували його з м’ясом і залишали до ранку.

Для маринаду на 2 кг м’яса потрібно:

1 кг цибулі;
200 мл води;
2 ст. л. оцту 9%;
1 ч. Л цукру;
1 ст. л. солі;
перець за смаком.

Як приготувати:

Лука завжди додавали багато. Під впливом солі і цукру, він повинен виділити сік.

Якщо сік з якоїсь причини виділявся погано (цибуля підсох), то його руками перетирали з сіллю і цукром.

Оскільки в традиційному варіанті основними складовими були м’ясо і цибулю. Їх брали в співвідношенні 2: 1.

Овоч порізати кільцями, присипати сіллю і цукром. Перемішати, щоб швидше почав виділяти сік. Вивалити овоч в каструлю з м’ясом. Присипати перцем. Змішати воду з оцтом, залити в маринад.

Гарненько перемішати, щоб кожен шматочок був покритий соусом. Закрити кришкою і поставити для просочення на кілька годин.

Рецепт класичного маринаду для свинячого шашлику з оцтом і лимоном

Застосування нестандартних складових у складі маринаду для шашлику, дає йому своєрідний присмак. Лимонний сік і ефірні масла насичують його незвичайним ароматом. Готову страву виходить ніжним і м’яким.

Незначна кислинка додає йому особливу виразність і пікантність. Замість укcусной есенції в рецепт включений яблучний 6% оцет. Кислота допомагає зробити м’яким, навіть жорстке м’ясо.

Складові:

2 кг свинини;
200 г ріпчастої цибулі;
1 лимон;
10 мл меду;
50 мл яблучного оцту (6%);
200 мл води;
перець, сіль, приправи;

приготування:

Овоч почистити і порізати кільцями. Лимон можна поділити на дольки, або порізати круглими пластинками.

Скласти шматочки м’яса в каструлю, присипати приправами, перцем і сіллю. Додати порізану цибулю і половину часточок лимона. З другої половини вичавити сік, самі часточки теж відправити у каструлю.

Змішати воду з медом, додати яблучний оцет. Вилити суміш в м’ясо.

Маринад підходить не тільки для свинини, а й курячого м’яса. Для курки, тривалість маpінованія скорочується до 3-х годин.

Перемішати вміст і залишити годин на 6. Смажити м’ясо можна на шампурах і на грилі.

Як приготувати оцтовий маринад для свинини з цибулею і майонезом

У літній період, коли буваємо в гостях в сім’ї мого брата він, як правило, відразу ж береться за приготування м’яса. Маpінад до нього він обирає найпростіший – з укcусом і майонезом. Шашлик на подив, завжди виходить соковитим, м’яким.

Якщо його готувати на вугіллі він покривається ніжною, хрусткою скоринкою. При подачі на стіл з овочами, від делікатесу виходить такий аромат, за вуха не відтягнеш.

Набір складових:

6 кг свинини;
250 мл майонезу;
100 мл 9% оцту;
100 г готової гірчиці;
1,5 кг ріпчастої цибулі;
1 л води кип’яченої (холодної);
сіль, перець чорний.

Як готувати:

М’ясо порізати шматочками. Додати до нього майонез, гірчицю. Поперчити, посолити. Засипати овоч, нарізану кільцями.

Весь склад продуктів, закладених в каструлі перемішати. Оцет розвести в літрі води і залити м’ясо. Накрити тарілкою і придавити гнітом. Соус готується просто і швидко, але потрібен час, щоб м’ясо замаринувалося, стало ніжним і м’яким. Тому його залишають годин на 5-7.

Добре приготувати його з вечора на ніч. Або замісити з раннього ранку, щоб до вечері можна було приготувати ароматний шашлик.

Маринад для свинини з оцтом, майонезом і кетчупом

Цей рецепт маpінада можна застосовувати тільки для не жирний шматочків м’яса. Якщо свиняча вирізка жирна, краще вибрати інший рецепт. Майонез в своєму складі містить велику кількість рослинного масла.

Оцет включають в рецептуру тільки в тому випадку, якщо потрібно прискорити процес маринування. Якщо час досить, можна обійтися і без нього.

Що потрібно на 2 кг м’яса:

50 мл яблучного оцту (6%);
100 мл кетчупу;
300 мл майонезу;
500 г цибулі ріпчастої;
сіль, приправи;

Як готувати:

М’ясо обробити на порційні шматки. В окремій ємності змішати майонез з кетчупом. Додати укcус і овоч, нарізану кільцями. Присипати сіль і приправи. Покласти в соус шматочки м’яса, перемішати все руками. Свиняче м’ясо витримати до 6 годин, м’ясо курки – до трьох.

Маринад для шашлику швидкого приготування з оцтом і рослинним маслом

У цибулі і м’ясної приправі знаходяться ароматичні речовини. Як відомо, вони добре розчиняються в жирах. При додаванні в маринад рослинного масла, аромати насичують його. Масло обволікає кожен шматочок свинини і робить його надзвичайно смачним.

Що потрібно на 1,5 кг м’яса:

500 г цибулі;
10 мл оцтової есенції (70%);
200 мл води;
50 мл рослинного масла;
20 г приправи для шашлику;
сіль.

Послідовність приготування:

Почистити лукoвую ріпку, порізати кільцями. З’єднати разом з порізаним на шматочки м’ясом в каструлі. Присипати спеції, сіль, приправи. Есенцію розвести водою, додати в неї масло і вилити в м’ясо. Гарненько все перемішати.

Придавити гнітом і поставити в прохолодне місце години на 3. Цей соус підходить для всіх видів м’яса.

Як зробити швидко маринад для свинячої вирізки з оцтом, цибулею і мінералкою

Рецепт маpінада для шашлику з укcусом і мінеральною водою неодноразово перевірявся в готуванні. М’ясо насичується в себе мінеральну воду і виходить соковитим і ніжним. Оцет теж проявляє свої властивості, роблячи шматочки м’якими. І як правило, страва виходить смачним.

Складові на 1,5 кг свинячої вирізки:

1 стакан мінеральної води;
1 ст. л. 9% оцту;
3 головки цибулі ріпчастої;
сіль, перець чорний (мелений), приправи.

послідовність:

З свинячої вирізки видалити зайвий жир, тверді жили. Розділити м’якоть на рівні шматочки. Посолити, поперчити, присипати спеції. Додати нарізану кільцями лукoвую ріпку і перемішати.

З’єднати укcус з водою мінеральної і влити в м’ясо.

Щоб оцет рівномірно розподілився в м’ясної заготівлі, попередньо змішайте його з рідкими інгредієнтами, що входять до складу рецепта.

Заготівлю поставити на маринування, придавивши вміст вантажем. На цей процес знадобиться години 3-4.

Смажити м’ясо можна, нанизуючи шматочки на шампури або використовуючи решітку гриль.

Відео про те, як маринувати м’ясо для шашлику зі свинини в оцті

Свинина, мабуть саме універсальне м’ясо, яке можна маpіновать в різних соусах. Це відбувається завдяки структурі волокон і змістом певної кількості жиру. Заклавши різні спеції в соус (разом з укcусом), можна отримати надзвичайно соковитий і ніжний шaшлик.

Рецептів приготування маринаду для шашлику зі свинини – безліч. Але класичні рецепти з оцтом і цибулею, все ще не втрачають своєї популярності.

Цей варіант маpінованія підкорює своєю простотою і доступністю. Тому залишається привабливим для людей, які люблять посмажити м’ясо на свіжому повітрі.

Маринад з оцтом і цибулею для соковитого шашлику зі свинини

Шашлик, мабуть, одне з найбільш улюблених і популярних страв. Які тільки інгредієнти не використовують для підготовки м’яса до смаження, щоб зробити його більш соковитим і смачним. Але маринад для шашлику зі свинини з оцтом і цибулею, як і раніше, залишається основою більшості рецептів.

Як правильно замаринувати шашлик зі свинини з оцтом: основні тонкощі

У мистецтві приготування шашлику є свої «секрети», знаючи які можна приготувати справжній шедевр.

Головне цій страві – м’ясо. І саме йому необхідно приділити особливу увагу. Самий хороший варіант для м’якого соковитого шашлику – свіже охолоджене м’ясо.
Краще вибирати шматки з невеликими прожилками жиру. У свинини це – шийка, трохи «суші» вирізка і карбонат, або непісним окіст. Баранячий шашлик добре виходить з реберець, корейки або вирізки. Засмажити на вугіллі можна і яловичину. Тільки треба буде довше її маринувати.

Зверніть увагу! Якщо ви використовуєте заморожене м’ясо, важливо, щоб воно було піддано заморожуванні тільки один раз

Не менш важливий шашликовий інгредієнт – цибуля. Використовують будь-який – білий або червоний. Найчастіше його нарізають кільцями, півкільцями або дрібними брусками – так цибулю дасть більше соку, який краще оживляти м’ясо. Як варіант, цибулини розрізають на часточки (середню цибулину ділять на 4 частини) і поділяють на пелюстки. Це дозволить нанизати цибулю на шампури разом з шматочками м’яса.
Основа маринаду – оцет. Для приготування застосовуються його різні види: столовим, яблучним, винним, бальзамічним.

Важливо! Не рекомендується використовувати нерозбавлену 70% оцтову есенцію. Розведений водою розчин оцтової кислоти більш рівномірно розподілиться по всій поверхні м’яса.

Збільшення кількості або фортеці оцту не прискорений час маринування м’яса. Навпаки, шашлик може вийти занадто жорстким. Зазвичай використовуються наступна пропорція: на 1 кг свинини – 40 мл оцту концентрації 9%.

Крім основних компонентів в маринад додають найрізноманітніші спеції. Наприклад, до свинини, кращим доповненням стануть шафран, базилік, коріандр (кінза), імбир, перець і інші. Можна використовувати готові суміші приправ.

Пікантність страві здатний надати барбарис, доданий в маринад (його треба зовсім небагато – буквально на кінчику ножа). А петрушка і кріп сдлеают шашлик більш ароматним. Тільки додають дрібно нарізану свіжу зелень в останній момент – перед тим як накрити блюдо кришкою.

Кращі рецепти маринаду з оцтом і цибулею

У багатьох професіоналів і шашличників-любителів є свої власні способи приготування. Але за їх основу взяті рецепти, які вже давно стали «класикою жанру» і увійшли в кулінарні книги багатьох країн.

класичний рецепт

Вимагає мінімальної кількості продуктів. А сам шашлик виходить м’яким і соковитим. Таким, яким він багатьом запам’ятався з дитинства.

М’ясо (найчастіше свинину) ріжуть кубиками середніх розмірів, змішують з нарізаною півкільцями цибулею. Потім наливають 6 або 9% оцет, додають сіль, чорний перець і, якщо є, пряні трави.

Деякі кулінари вважають за краще не додавати сіль в маринад, а солити м’ясо безпосередньо перед смаженням.

Час маринування такого шашлику – від 5 годин і довше. Що стосується кількості продуктів, то на 1,5 кг свинини потрібно:

0,7 кг цибулі;
50 мл 9% або 75 мл 6% оцту;
3 ч. Л. цукру;
1 ч. Л. чорного перцю;
1,5 ч. Л. солі.

Рецепт з тертим цибулею

Основною особливістю цього рецепта є те, що цибуля для маринаду не ріжуть, а натирають на крупній тертці. Подрібнений таким чином, він віддає більше соку і створює ефект панірування, завдяки чому м’ясо при смаженні НЕ підсихає.

1,2 кг свинячої шийки ріжуть на шматки, попередньо промивши під холодною водою.
Натирають 3 середні цибулини і перемішують з м’ясом.
4 ст. л. 9% оцту розбавляють водою в пропорції 1: 2 (8 ст. Ложок води). Потім туди ж додають цукор, сіль і перець.
Заливають м’ясо маринадом і залишають під кришкою на 1 годину при кімнатній температурі.
Шашлик прибирають в холодильник, де він може стояти до 12 годин.

Додаткова інформація! Щоб прикрасити блюдо і підкреслити його смак, шашлик сервірують маринованою цибулею, порізаною кільцями.

Рецепт з 70% оцтом

Приготувати шашлик зі свинини можна і на 70% оцті, розведеному кип’яченою водою.

На 2 кг м’яса (краще взяти свинячу шийку) будуть потрібні:

3-4 невеликих або 2 великих цибулини;
1,5 ст. л. спецій для шашлику (тут кожен може експериментувати, додаючи в рецепт імбир, кінзу або будь-які інші трави);
1 неповна ст.л. 70% оцтової есенції;
½ склянки води;
2 ст. л. рослинного масла;
1 ст. л. ложка солі.

М’ясо і цибулю нарізають і укладають шарами, причому зверху обов’язково повинні бути товсті кільця цибулі.
Есенцію розбавляють водою і заливають шашлик.
Зверху насипають спеції, додають рослинне масло. Все добре перемішують і залишають на годину при кімнатній температурі, а потім ще на 5 годин у холодильнику.

Рецепт з помідорами

Цей рецепт шашлику вважається одним з найбільш смачних. Для приготування 1 кг свинини потрібно:

5 цибулин;
10 томатів середніх розмірів;
1 часникова головка;
2 пучка свіжої зелені;
2 ст. л. 9% оцту;
спеції (сіль і перець) за смаком.

М’ясо складають в глибоку ємність. Додають до нього сіль і перець. Лук нарізають кільцями, а томати – великими часточками. Всі інгредієнти ретельно перемішують.
Для того, щоб помідори встигли віддати м’яса свій сік, необхідно не менше 8 годин. Весь цей час шашлик з овочами повинен стояти в холодильнику.
Перед тим, як нанизувати м’ясо на шампури, в маринад додають суміш оцту і дрібно натертого часнику, перемішують.

Рецепт з мінералкою

Для більш швидкого «дозрівання» маринаду, а також для того, щоб шашлик вийшов ніжним і м’яким, можна використовувати мінеральну воду, наприклад, «Єсентуки».

Процес приготування починають з нарізки 3 великих цибульних головок товстими півкільцями. Потім його солять і для виділення соку мнуть руками.
Cверху насипають 30 г спецій (можна куплений набір, або складений самостійно з улюблених компонентів).
На приготований таким чином цибулю викладають м’ясо (3 кг), заливають 9% оцтом (2 ст. Л.) І газованою мінеральною водою (500 мл).

Всі інгредієнти ретельно перемішують і залишають під кришкою при кімнатній температурі на пару годин.

Рецепт солодкого маринаду

Шашлик з кисло-солодкими південними нотками. Для його приготування на 1,5 кілограма свинячої шийки беруть:

0,6-0,7 кг ріпчастої цибулі;
100 г оцту (концентрація 9%);
300 мл води;
спеції і приправи;
2 ст. л. цукру.

Промите і нарізане м’ясо укладають в чашку або каструлю, додають спеції за смаком.
Оцет, цукор і воду перемішують, виготовляючи маринад.
Лук, в свою чергу, натирають на тертці або подрібнюють в блендері.
Після цього всі інгредієнти додають до м’яса і залишають в прохолодному місці на 8-12 годин.

Рецепт з гірчицею і майонезом

Для тих, хто любить експерименти. Гірчиця додасть м’ясу вельми пікантний смак, а майонез утворює при смаженні красиву хрустку скоринку.

Для приготування беруть 3 кг свинини. На це кількість основного інгредієнта потрібно:

0,8 кг ріпчастої цибулі;
150 г майонезу;
2 ст. л. гірчиці;
50 мл 9% оцту;
150 мл води і спеції за смаком.

Нарізане м’ясо перемішують з гірчицею, майонезом і спеціями. Цибулеві кільця укладають зверху. Все це заливають оцтом, розбавленим водою, ретельно перемішують, притискають кришкою і залишають мінімум на 8 годин.

Зверніть увагу! Для того, щоб шашлик добре промаринуватися, його укладають в посуд щільно, злегка утрамбовувавши.

Рецепт з медом

Ця страва найвибагливіших гурманів. Якщо ви хочете здивувати своїх гостей незвичайним смаком звичного всім шашлику, цей рецепт – для вас! Для його приготування знадобиться:

1,5 кг свинини;
60 мл бальзамічного оцту,
3 часникові часточки;
4 ст. л. рослинного масла;
по 1 ст. л. гірчиці і меду;
1 ч. Л. ароматної суміші (розмарин + орегано);
150 мл мінеральної води

Для приготування маринаду часник подрібнюють і змішують з маслом, медом, бальзамико, гірчицею і сухими травами.
Все це додають до нарізання шматками м’яса і зверху заливають мінеральною водою.
Ретельно перемішавши, м’ясо в маринаді відставляють в холодному місці як мінімум на 3 години.

Маринад для баранини з бальзамічним оцтом і цибулею

Баранина має специфічний смак і запах. А якщо замість звичайного столового оцту додати бальзамічний, любителі цього виду м’яса отримають дивно смачний і ніжний шашлик з неперевершеним ароматом.

Щоб приготувати цю страву, потрібно:

1,5 кг баранячої вирізки;
150 мл бальзамічного оцту;
1 головка часнику;
2 шт. ріпчастої цибулі;
1 стручок перцю;
сіль за смаком.

Процес приготування складається з декількох послідовних етапів.

Спочатку запікають у духовці часник, попередньо обернувши його фольгою. Потім фольгу знімають, а зубчики ретельно розминають.
Лук натирають на терці і змішують з часником. Туди ж додають укус, цукор, спеції і перець (за смаком, в залежності від його гостроти).
Маринад ставлять на вогонь, доводять до кипіння і варять на самому маленькому вогні хвилин 3-5. Потім остуджують і додають в м’ясо.
Через 4-6 годин можна приступити до смаження шашлику.

Рецепт з винним оцтом

Дуже ніжною і ароматною буде свинина, маринована в винному оцті. Для приготування цього оригінального блюда знадобляться:

115 мл соєвого соусу;
65 мл винного оцту;
3 зубчики часнику;
95 г цибулі;
2 шт. лаврового листа.

Додаткова інформація! Даний маринад можна використовувати для будь-якого виду м’яса.

Для отримання більшого аромату, цибулю і часник подрібнюють в блендері, заливають оцтом і додають лаврове листочки і спеції (сіль, перець).

Коли маринад буде готовий, їм заливають підготовлені шматки м’яса і залишають на деякий час настоятися. Маринуватися воно може від 6 до 12 годин.

Пікантний маринад з цибулею і яблучним оцтом

Ще один незвичайний рецепт для тих, хто любить пробувати нові смаки і поєднання продуктів. Для маринаду можна використовувати як покупної яблучний оцет, так і приправу власного приготування.

Зверніть увагу! Яблучний оцет, придбаний в магазині повинен бути натуральним, що відображається на етикетці в назві продукту.

На 2,5 кг свинини беруть 3-5 цибулин; насіння кінзи, яблучний 6% оцет і сіль за смаком.

М’ясо нарізають великими шматками, цибулю – товстими кільцями і складають обидва інгредієнта в посуд. Коріандр ретельно подрібнюється в ступці (звичайно, можна купити і готовий порошок, але розтертий перед приготуванням буде набагато ароматні!) І змішується з сіллю і оцтом.

Процес маринування повинен відбуватися при кімнатній температурі. Важливо пам’ятати, що яблучний оцет має свій специфічний смак, який при довгому контакті передається м’яса.

Щоб уникнути цього м’ясо не повинно залишатися в маринаді більше 3 годин.

Як правильно смажити шашлик зі свинини з оцтом

Процес смаження шашлику важливий не менше, ніж вибір продуктів і підготовка маринаду. І тут також є свої нюанси. Наприклад, для утворення хрусткої скоринки шматки м’яса треба змастити маслом безпосередньо перед нанизування на шампури.

Це також запобіжить інтенсивне виділення м’ясного соку і шашлик вийде м’яким і соковитим.

Процес смаження повинен відбуватися над гарячим вугіллям. Не можна допускати в мангалі відкритий вогонь, щоб шашлик не підгорів. Для цього шампури укладаються щільно один до одного.

Для рівномірного обсмажування шматочків необхідно регулярно перевертати шампури. Найкраще тримають тепло березові вугілля. Фруктові дерева (яблуня, вишня) також підходять для цих цілей.

Важливо! Не можна використовувати хвойні дерева, так як під час горіння виділяються смоли, які осідають на м’ясі.

Перевірити готовність м’яса можна злегка надрізати один зі шматочків – якщо виділяється прозорий сік, ваш шашлик готовий!

Незважаючи на різноманітність способів приготування шашлику, оцет залишається основним компонентом маринаду. Завдяки вмісту органічних кислот (яблучної, оцтової, лимонної та ін.) Він прекрасно розм’якшує м’язові волокна м’яса.

Крім того, саме оцет надає шашлику той особливий смак, за який його все і люблять!

Рецепти маринаду для шашлику з оцтом

опис рецепта

Існує величезна кількість рецептів приготування шашлику в різних маринадах. Одним з найбільш популярних і улюблених багатьма кулінарами є маринад для шашлику з оцтом. Це легкий рецепт, який зможе відтворити будь-хто. Після такого маринування шашлик можна готувати будь-яким зручним способом.

секрети приготування

Для маринаду підійдуть будь-які види м’яса – баранина, свинина, птиця, яловичина. Головна умова при його покупці – щоб шматочки були не надто пісними. Якщо жиру майже не буде, оцет може пересушити блюдо, зробивши його занадто жорстким. Ось ще кілька порад, як маринувати шашлик в оцті, для отримання смачного м’якого і соковитого страви:

Оцет краще вибирати в формі есенції 9%, а перед додаванням до м’яса розвести водою в с співвідношенні приблизно 1 до 10.
Лук підійде білий або червоний. Його за бажанням подрібнюють на тертці, використовуючи як частина маринаду, або просто нарізають кільцями, готуючи м’ясо разом з цибулею на шампурах.
Крім лука і оцту дуже смачно урізноманітнити блюдо різними спеціями. В першу чергу, пікантності шашлику надає чорний мелений перець. Добре підходить червоний перець, лавровий лист, насіння і зелень кропу, коріандр, базилік.
З м’яса краще видалити прожилки. Ідеальний варіант шматочки з невеликим жирком рівні і правильні за формою. Ошметки будуть звисати при смаженні, можуть підгорати.
Додавання ложки соняшникової олії в маринад допоможе компонентів складу краще проникнути в м’ясні волокна і запобігти пересихання під час термічної обробки.
М’ясні шматочки рекомендується нанизувати на шампури щільно, готувати на середньому спеку, часто перевертати.

Класичний з цибулею

Класичний, оцтовий маринад для шашлику з оцту і цибулі легко готувати.

Основний інгредієнт краще вибрати яблучний або винний, тому що він додасть страві приємний аромат, який ще більше посилиться завдяки приправ і багаття. Головна умова – не переборщити з оцтом, тому що його надлишки висушать м’ясні шматочки.

Отже, для смачного маринування потрібно взяти:

500 г ріпчастої білої цибулі;
2 столові ложки оцту столового 9% або яблучного;
200 мл води для розведення оцту;
столова ложка солі;
чорний мелений перець за смаком.

Підібрати свіже не морожене м’ясо з невеликими прошарками жиру для збереження соковитості готового блюда.
Промити його, просушити, порізати великими рівними шматочками приблизно 5 см на 5 см. Якщо зробити їх менше, то занадто великий жар встигне висушити шашлик, і він втратить свою соковитість.
Цибулю нарізати кільцями.
Скласти м’ясо в підготовлену глибоку ємність з що не окислюється матеріалу – емальована або скляний посуд.
До м’яса покласти оцет, перець, сіль, ретельно перемішати для рівномірного розподілу компонентів.
Покласти цибулю і знову перемішати.
Час маринування 5 – 10 годин. Краще зробити це ввечері перед сном, щоб вранці приступити до готування.

З винним оцтом і соєвим соусом

Маринад з соєвим соусом і винним оцтом стане відмінним доповненням до будь-якого м’яса, але більше за все такий смак гармоніює з шашликом з птиці.

Для приготування потрібні:

1 кг філе індички або курки;
100 мл винного оцту;
100 мл соєвого соусу;
100 мл води;
3 зубчики часнику;
100 г цибулі;
2 лаврових листки;
спеції і сіль за смаком.

Нарізати м’ясо на шматочки 40 – 50 м
Почистити цибулини і нарізати тонко півкільцями, трохи пом’яти для випускання соку.
Лук з’єднати з м’ясними шматочками і перемішати.
Насипати приправи, часник порізати на тонкі пластини і знову змішати.
Окремо з’єднати соєвий соус, ускус і воду. Залити м’ясо зі спеціями цим складом.
Дати настоятися 2 – 3 години.

Після підготовки та маринування можна приступати до процесу смаження. Цей рецепт маринаду з оцтом один з найпростіших і універсальних, зате він дозволяє отримати ніжний шашлик з рум’яною ароматної скоринкою.

Оцет і мінералка

Маринад для шашлику на уксусес мінералкою – оригінальний рецепт. У підсумку виходить надзвичайно смачний і ніжний шашлик з будь-якого м’яса з неповторним ароматом. Для приготування слід узяти:

1,5 кг будь-якого м’яса за смаком, краще свинини;
приправи, сіль, перець мелений чорний за смаком;
стакан мінеральної газованої води;
ст.л оцту;
3 цибулини.

Прибрати з м’яса все плівочки і зайвий жир.
Порізати свинину на шматочки, які не дуже маленькі.
М’ясо солити, перчити, потім додати спеції.
Цибулю почистити, нарізати кільцями, покласти до м’яса і ретельно перемішати.
Влити мінералку, столову ложку оцту і знову ретельно перемішати.
Маринад з майбутнім шашликом настоюється 2 – 3 години.

Після маринування шашлик смажать на добре розігрітих вугіллі, часто повертаючи шампура. Готовність дуже просто перевіряється ножем – м’ясо стає рожевим при надрізання.

З бальзамічним оцтом

На відміну від столового оцту у бальзамічного багатший цікавий смак. Також він злегка карамелізується при термічній обробці, покриваючи шматочки ароматної золотистою скоринкою. Він добре поєднується з часником, оливковою олією і приправою орегано.

Для маринування потрібно:

1,5 кг свинини (або іншого м’яса за смаком);
120 мл оливкової олії;
120 мл бальзамічного оцту;
3 зубчики часнику;
чайна ложка орегано сушеного.

Часник перетерти з дрібкою солі, туди ж додати орегано.
Окремо змішати масло і оцет, додати до них часникову приправу.
Маринад змішати з підготовленими і нарізаними шматочками м’яса.
Маринувати протягом 3 – 6 годин.

З яблучним оцтом

Шашлик, маринований з яблучним оцтом вийде соковитим і ароматним, не матиме неприємного присмаку і не стане пересушеним після смаження.

Для приготування знадобляться:

1 кг свинини;
1 головка ріпчастої цибулі;
зелень петрушки і кропу;
спеції до шашлику;
4 столові ложки оцту яблучного.

Промити, очистити і нарізати свинину на порційні шматочки.
Додати цибулю, порізану півкільцями.
Петрушку з кропом подрібнити в блендері і теж покласти до м’яса.
Додати спеції і ретельно перемішати.
Оцет розвести 200 мл води і залити м’ясо, ретельно змішати прибрати маринуватися в холодильник на 3 години.
Після маринування смажити по 10 – 15 хвилин.

При правильному маринуванні в оцті будь-яке м’ясо вийде ніжним і збереже свою соковитість. Головне слідувати рецептами і не переборщити зі складом. Оцет відмінно розм’якшує шашлик, допомагаючи маринаду наситити його спеціями і прянощами. Справитися з приготуванням зможе навіть початківець кулінар.

Шашлики зі свинини на оцті

Шашлик зі свинини з оцтом – це класичний рецепт, який отримав величезну популярність за часів СРСР. І, незважаючи на величезну кількість різних варіантів і способів приготування м’ясної страви, оцтовий маринад не втрачає своєї актуальності, його використовують багато кулінарів.

Тонкощі маринування в оцті

Оцет для шашлику – досить «примхливий» продукт. Якщо його додавати правильно, він ефективно розм’якшує жорсткі м’ясні волокна – в результаті свинина стає ніжною і соковитою.

Щоб свинячий шашлик вийшов смачним і м’яким, потрібно пам’ятати основні тонкощі його приготування:

Для приготування шашлику можна використовувати будь-яку частину свинячої туші, але найбільше оцет підходить для маринування свинячої шийки – це ніжне, в міру жирне м’ясо, яке дуже складно пересушити.
Оцет можна використовувати не тільки столовий, але і винний, яблучний або бальзамічний.
При використанні 9% продукту його обов’язково слід розвести водою в пропорції 1: 2.
Перед замочуванням зі свинини видаляються всі плівки, прожилки і зайва жирова прошарок.
Оптимальним варіантом для смачного і соковитого страви стане охолоджений, але не заморожений ошийок, інакше шашлички можуть вийти надмірно сухими.

Будь оцет добре поєднується з цибулею – звичайним ріпчастою, білим, червоним. Лук нарізають кільцями або полуколечкамі, після чого трохи віджимається руками, щоб з’явився сік. Також можна натерти його на тертці – смак маринаду вийде більш гострим і насиченим.

Скільки маринувати свинину – цілком достатньо 2-4 годин. Для жорстких частин туші процес замочування може збільшуватися до 6-8 годин.