Котлети з рибного фаршу в паніровці

Last updated Кві 6, 2021

Рибні котлети в паніровці: рецепт з фото

Небагато знайдеться людей, які не спробували б смачні котлети в панірувальних сухарях. Але одна справа замовити таке блюдо в якомусь кафе, а зовсім інша – приготувати його самостійно. Залишаючись на цій сторінці, ви зможете придбати нові кулінарні навички і порадувати як себе, так і близьких.

Рецепт рибних котлет в панірувальних сухарях з фото

Час приготування : 30 хвилин

Кількість порцій : 8

Енергетична цінність

калорійність – 190.1 ккал;
білки – 20.7 г;
жири – 6.2 г;
вуглеводи – 15.3 м

складові

фарш рибний – 500 г;
цибуля ріпчаста – 1 шт .;
часник – 2 зуб .;
яйце – 1 шт .;
батон або хліб білий вчорашній – 100 г;
молоко – 100 мл;
зелень (петрушка або кріп) – 1 Пуч .;
сухарі панірувальні – 4 ст.л .;
масло рослинне рафіноване – 50 мл;
сіль за смаком;
перець чорний мелений – за смаком;
приправи для риби – за бажанням.

Рада : якщо хліб зачерствів, то його можна порізати дрібними шматочками, досушити до кінця і розім’яти сухарики в крихту. Така панірування краще магазинної, так як виробники іноді використовують смакові добавки, а це далеко не всім подобається.

покрокове приготування

Хліб або батон наріжте (розламайте) великими шматками і залийте молоком. Жирність тут не має значення.
Очистіть цибулину і часник, пропустіть їх через м’ясорубку, а після перемеліть хліб (віджимати не потрібно). Приєднайте це до рибного фаршу.
Сполосніть зелень, видаліть основні товсті стебла і, дрібно нарубавши, додайте до решти інгредієнтів.
Туди ж вбийте яйце, посоліть і поперчіть за своїм смаком. Інші спеції у вигляді пряних трав або приправ до риби можете додавати чи ні.
Фарш найкраще вимішувати руками – так ви отримаєте більш якісну однорідну масу. Якщо вона виявиться занадто густий, то додайте 20-30 мл сирої води або молока. А в рідку всипте 1-2 ложки борошна.
Сформуйте котлетки середньої величини, щоб вміщалися на долоні, товщиною не більше півтора сантиметрів – якщо більше, то вони не прожаряться в середині.
Так як панировать котлети в сухарях краще, ніж в борошні (посилюється смаковий ефект), обваляйте їх саме в такій паніровці і складіть на дошці.
Розігрійте сковороду з рослинним маслом і обсмажуйте вироби до утворення рум’яної скоринки з кожного боку. Для цього потрібен або середній вогонь, або помірний режим терморегулятора електроплитки.

До столу такі котлети подають як гарячими, так і холодними. Перевагою страви можна назвати його сумісність майже з усіма гарнірами і приправами. Незайвими будуть свіжі або квашені овочі, різні салати, в тому числі і консервовані.

Важливо : можна обійтися без додавання зелені в рибний фарш, але котлети втратять частину своїх смакових якостей.

Рецепт смачної панірування в кукурудзяній муці, волоських горіхах і куркумі

Час приготування : 50 хвилин

Кількість порцій : 8

Енергетична цінність

калорійність – 210.2 ккал;
білки – 18.5 г;
жири – 6.7 г;
вуглеводи – 18.9 м

складові

філе з будь-якої риби – 800 г;
яйця курячі – 2 шт .;
хліб білий або батон (несвіжий) – 200 г;
молоко – 200 мл;
цибуля ріпчаста – 1 шт .;
куркума – ½ ч.л .;
волоські горіхи – 50 г;
борошно кукурудзяне – 5-6 ст.л .;
перець чорний мелений – 1 щеп .;
сіль за смаком;
масло рослинне – 50-60 мл.

покрокове приготування

Замість фаршу для рибних котлет в панірувальних сухарях краще використовувати філе або навіть неразделанние тушки. Справа в тому, що в магазинному фарші дуже багато льоду, не менше 100 г на кілограм загальної ваги.
Замочіть в молоці хліб або батон, очистіть і поріжте великими шматками цибулю.
Пропустіть через м’ясорубку рибну м’якоть, попередньо очищений цибулька і хліб, тільки відіжміть його від молока.
Вбийте яйця, насипте перець і посоліть за смаком. Перемішайте інгредієнти рукою – так маса вийде більш однорідною.
Насипте в тарілку кукурудзяну муку з товченими волоськими горіхами і куркумою, щоб в подальшому обвалювати напівфабрикат, перемішайте. Поруч поставте мисочку з водою, щоб змочувати руки.
Сформуйте з фаршу кульку, щоб запанірувати виріб з усіх боків, після чого пріплюсніте його так, щоб вийшла котлетка не товще півтора сантиметрів.
Готові вироби можна викладати на столі, на сухий широкої тарілці або дошці. Цим часом розігрійте сковороду, і коли масло на ній прожарити, Відведіть туди биточки.
Обсмажуйте рибні котлети в паніровці на помірному вогні до золотисто-рум’яної скоринки з двох сторін – в цілому на це йде не більше 6-8 хвилин.

Подавайте блюдо зі смаженою або м’ятим картоплею і свіжими овочами. Це дозволить зберегти неповторний аромат панірування.

Рада : щоб котлети виходили більш пружними, рибний фарш слід відбити. Для цього просто зберіть масу в долоні і киньте кілька разів в миску.

Домашній варіант: обвалювання в манки

Час приготування : 50 хвилин

Кількість порцій : 10

Енергетична цінність

калорійність – 274.3 ккал;
білки – 20.4 г;
жири – 15.9 г;
вуглеводи – 12.5 м

складові

риба свіжоморожена (хек або минтай) – 1 кг;
сало свиняче – 150 г;
яйце куряче – 1 шт .;
крупа манна – 1 скл .;
цибуля ріпчаста – 2 шт .;
перець чорний мелений – 1-2 щеп .;
сіль за смаком;
масло рослинне (соняшникова або оливкова) – 70 мл.

покрокове приготування

Розберемося з рецептом, як готувати котлети в паніровці з манної крупи. Разморозьте рибу, очистіть з неї шкірку і відокремте м’якоть від кісток. Філе промийте в проточній воді і просушіть паперовим рушником або серветками (можна просто залишити на якийсь тканини, щоб стекла волога).
Філе разом з салом і очищеним цибулею переробіть на м’ясорубці (краще з великою сіткою – так збережеться більше природного соку).
В мелені інгредієнти додайте 3 столових ложки манки і 1 ст.л. рослинного масла. Все ретельно перемішайте, але якщо маса здасться вам недостатньо густий, додайте ще одну ложку крупи.
Відкладіть фарш на 15-20 хвилин в сторону, щоб манка розбухла.
Поставте сковорідку з олією на помірний вогонь або на середній режим електроплитки для прожарювання. Сформуйте котлетки. З усіх боків обваляйте їх в манці і обсмажуйте до золотисто-рум’яного кольору.

До столу бажано подавати в гарячому або теплому вигляді з картопляним пюре і свіжими овочами. Можна використовувати інший гарнір, який вам подобається, і різні соління.

Рада : для домашніх котлет в паніровці краще не застосовувати будь-які підливи, щоб не втратити хрусткий ефект і апетитний аромат.

Котлети, паніровані в сухарях, кукурудзяної і пшеничного борошна, манної крупі і т.п. можна готувати не тільки на сковороді, а й в духовці. Інгредієнти при цьому не зміняться, але запечені страви краще зберігають аромат і мають менше канцерогенів.

Рибні котлети

Цей рецепт зараз читають: •

Рибні котлети з філе виходять дуже смачні за цим рецептом. Котлети без кісточок, дізнайтеся як правильно приготувати рибний фарш

Рибні котлети в прямому сенсі не зовсім котлети. Котлета – це тонкий шматок м’яса на кістці, або різновид рибного філе. А котлети з риби готуються з фаршу.

Хоча в нашому розумінні котлета це м’ясне блюдо з фаршу у вигляді коржі, або як варіант, з інших продуктів: овочів, риби і навіть грибів.

У російській мову слово котлета запозичене від французького côtelette, або côtele – ребристий, côte – ребро. Хоча незрозуміло, «коте» у нас має зовсім інший сенс. Ближче до нашої котлети з фаршу – крокети, або тефтелі.

Одиниці розуміють під котлетою – шматок м’яса з кісточкою. Крім того котлети з чого завгодно увійшли в наш побут міцно і назавжди.

Одним з інгредієнтів для наших котлет завжди була риба. Особливо щука. Котлети з щуки дуже смачні, якщо їх добре приготувати. Їх можна смажити, пекти, готувати на пару. Рецепт простий і легко повторюємо. А рецепт страви з щуки – це взагалі частина нашої традиції.

Рибні котлети в паніровці з трав

Ніжні котлети з щуки, пікантний соус і ароматна панірування – пробуємо? Хороші і гарячими, і холодними!

Інгредієнти для «Рибні котлети в паніровці з трав»:

котлети
- Філе рибне (у мене щука) – 500 г
- Крохмаль (без гірки) – 1 ст. л.
- Молоко – 100 мл
- Масло вершкове (розтоплене + 1 ст.л. для обсмажування) – 20 г
- Сіль за смаком
- Перець чорний – за смаком
- Оливкова олія (на обжарку котлет або рослинне) – 2 ст. л.
панірування
- Борошно пшеничне / Борошно – 2 ст. л.
- Зелень (нарізаною, у мене петрушка) – 2 ст. л.
- Спеції (будь-які сухі трави за смаком, у мене французькі) – 2 ст. л.
- Паприка солодка – 1 ст. л.
- Куркума – за смаком
соус

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Рибні котлети в паніровці з трав»:

Філе перекрутити через м’ясорубку, додати сіль, перець, яйце, вершкове масло і добре перемішати.
У молоці розмішати крохмаль і влити в фарш.
Перемішати і вибити мокрими руками 20 раз (просто збирати і кидати в миску).

У ємність насипати все для панірування і перемішати.

Сковороду нагріти, покласти обидва види масла.
Робити з фаршу невеликі котлетки, обвалювати в паніровці і обсмажувати з двох сторін до скоринки на хорошому вогні.

Скласти щільно обсмажені котлетки в ємність для гасіння.
Для соусу все змішати і довести до кипіння, влити в котлетки.
Поставити котлети на вогонь і протушкувати 10 хв.
Вимкнути і залишити під кришкою ще на 10 хв.

Рибні котлети

Цей рецепт зараз читають: •

Рибні котлети з філе виходять дуже смачні за цим рецептом. Котлети без кісточок, дізнайтеся як правильно приготувати рибний фарш

Рибні котлети в прямому сенсі не зовсім котлети. Котлета – це тонкий шматок м’яса на кістці, або різновид рибного філе. А котлети з риби готуються з фаршу.

Хоча в нашому розумінні котлета це м’ясне блюдо з фаршу у вигляді коржі, або як варіант, з інших продуктів: овочів, риби і навіть грибів.

У російській мову слово котлета запозичене від французького côtelette, або côtele – ребристий, côte – ребро. Хоча незрозуміло, «коте» у нас має зовсім інший сенс. Ближче до нашої котлети з фаршу – крокети, або тефтелі.

Одиниці розуміють під котлетою – шматок м’яса з кісточкою. Крім того котлети з чого завгодно увійшли в наш побут міцно і назавжди.

Одним з інгредієнтів для наших котлет завжди була риба. Особливо щука. Котлети з щуки дуже смачні, якщо їх добре приготувати. Їх можна смажити, пекти, готувати на пару. Рецепт простий і легко повторюємо. А рецепт страви з щуки – це взагалі частина нашої традиції.