Закритий пиріг з м’ясом з дріжджового тіста

Last updated Кві 6, 2021

Дріжджовий пиріг з м’ясом

Що може бути краще аромату домашньої випічки? Пропоную наповнити кухню запахами і приготувати смачний дріжджовий пиріг з м’ясом в домашніх умовах.

СКЛАДОВІ

Борошно 350-400 Грам
Яловичина 350-400 Грам
Молоко 300 мілілітрів
Яйце 1 Штука
Дріжджі 10 Грам
Рослинна олія 2 ст. ложки
Сіль 1 Щіпка
Цукор 2-3 Чайних ложок
Бульйон 50 мілілітрів
можна замінити водою
Цибулина 1 Штука
Часник 2-4 зубчики
Перець 1 Щіпка

1. Рецепт приготування дріжджового пирога з м’ясом почнемо з опари. У глибоку миску засипати дріжджі, цукор, трохи солі і 2-3 ложки просіяного борошна. Перемішати і додати злегка тепле молоко. Важливо не перегріти молоко, щоб дріжджі почали «працювати». Отриману масу залишити в теплому місці на 15-20 хвилин.

2. Цей час можна використовувати для підготовки інших інгредієнтів для тіста. Борошно, що залишилося необхідно також просіяти, а яйце збити. Додати яйце, рослинне масло і трохи борошна в опару і почати замішувати тісто. Воно повинно вийти м’яким і еластичним. Накрити тісто рушником і залишити на 40-45 хвилин в теплому місці.

3. Тепер можна приступати до начинки. М’ясо вимити, просушити і пропустити через м’ясорубку. При бажанні можна просто нарізати невеликими шматочками. Цибулину очистити і подрібнити, часник пропустити через прес. З’єднати всі інгредієнти начинки, посолити і поперчити за смаком і ретельно перемішати. Щоб дріжджовий пиріг з м’ясом в домашніх умовах був соковитим в начинку можна додати трохи бульйону або кип’яченої води.

4. Коли тісто збільшилося в об’ємі його необхідно розділити на 2 частини. Велику використовувати в якості основи, а менша буде «кришечкою». Начинку попередньо добре б трохи прожарити, щоб пиріг як слід пропікся всередині.

5. Форму змастити маслом або застелити папером для випічки. Викласти більшу частину тесту і розрівняти, формуючи високі бортики. Викласти на тісто начинку і розподілити по всій поверхні.

6. Другим шматочком тесту накрити начинку і ретельно защипами краю, щоб пиріг не розкрився в процесі випічки. Також можна зробити невеликі отвори для виходу пари. На даному етапі приготування пиріг потрібно залишити на 10-15 хвилин, а за цей час якраз розігріти духовку.

7. При температурі 180-190 градусів випікається пиріг близько 40 хвилин. Коли він готовий, верх можна змастити невеликою кількістю вершкового масла, щоб він був м’якше і красиво блищав. Пирога треба дати трохи охолонути у формі, а потім подавати до столу.

Схожий відео рецепт «Дріжджовий пиріг з м’ясом»

БУДЕ ВКУСНО!

М’ясні пироги дуже ситні, тому їх можна споживати як самостійне блюдо на обід або вечерю, або в якості випічки до чаю. Для отримання смачного пирога тісто необхідно розгортати дуже тонко, а начинку робити соковитою.

Начинки для пирога, крім м’ясної, можуть бути скоєно різноманітними, оскільки м’ясо поєднується з багатьма продуктами: з картоплею, рисом, капустою і т.д. Вибір багатий, тому підібрати для себе і своїх домочадців улюблений рецепт або придумати свій власний зможе навіть починаюча господиня.

Простий відкритий пиріг з м’ясом

Пиріг дуже простий, але незвичайний тим, що він відкритий. Виходить м’яким і соковитим, завдяки додаванню томатів. Готувати слід з дріжджового тіста, але за бажанням можна замінити здобне-дріжджовим.

Складові:

Половина ч. Л. швидких дріжджів;
Кілька томатів або помідорів чері;
500 гр будь-якого фаршу;
Масло вершкове – 50 г;
Картопля – 0,3 кг;
спеції;
Борошно – 500 г;
1 яйце куряче;
1 стакан нежирного молока;
25 г цукру;
2 середні головки цибулі ріпчастої;
0,1 кг твердого сиру.

Спосіб приготування:

Молоко розігріти, всипати в нього дріжджі і цукор;
В отриману молочну рідину додаємо поступово 50 г борошна, помішуючи, для того щоб не утворилося грудок. Поставити отриману суміш в тепло;
Масло розм’якшити і додати до суміші, туди ж відправити яйце;
Додати поступово решту борошна, вимісити тісто і прибрати в тепло.
Тісто має піднятися, бути м’яким, але не прилипати до рук.
Спосіб приготування пирога:
Деко з високим бортом застелити фольгою;
Трохи розкачати тісто, потім укласти на деко, розподілити його пальцями, зробивши невеликі бортики;
На вершковому маслі просмажити нарізаний дрібно цибулю, слідом додати фарш зі спеціями;
Картоплю почистити, тонко нарізати пластинками, посолити і поперчити;
На тісто викладаємо спочатку картоплю, потім шар фаршу;
Помідори нарізати тонко і укласти на фарш;
Натерти сир на тертці, посипати поверх помідорів;
Розігріти духовку до 175 градусів і поставити пиріг на 40 хвилин. Начинка пирога виходить соковитою, а корочка – хрусткою.

Осетинський пиріг з м’ясом

Цей національний пиріг має свою назву – «Фидчін». Такий пиріг сподобається чоловічій половині, оскільки він ситний і дуже смачний. Рецепт приготування осетинського пирога в кожній родині різний, він може бути звичайним або багатошаровим.

Борошно – 400 гр;
1 куряче яйце;
Молоко – 1,5 склянки;
250 мл води;
Яловиче м’ясо – 500 гр;
1 цибулина;
часник;
0,1 л бульйону;
25 г масла вершкового;
7 г соди;
7 г солі;
Спеції.

Спосіб приготування:

Просіяне борошно висипати в посуд. Зробити посередині заглиблення, в нього вилити воду, молоко, розбити яйце, поперчити і посолити. Замісити тісто;
З яловичини зробити фарш, прокрутивши на м’ясорубці або нарізати дрібно ножем;
Лук очистити і нарубати, часник вичавити через прес;
М’ясо змішати з цибулею, часником і спеціями;
Влити в фарш частину бульйону, за бажанням можна замінити водою;
Тісто розділити на пару частин, при цьому одна повинна бути більша за іншу в 1,5 рази;
Вимісити кожен шматочок тесту ще раз і розкачати коржі, нижня частина повинна бути товщиною 5 мм, верхня в 2 рази тонше;
Круглу посуд для запікання змастити вершковим маслом. Викласти в форму корж більшого розміру, на ній рівномірно розподілити м’ясну начинку;
Поверх укласти меншу корж, в центрі зробити отвір і від нього по колу зробити надрізи у формі сонця (розрізи не повинні доходити до отвору). Краї пирога з’єднати, при необхідності видалити зайве тісто;
Духова шафа розігріти до 185 градусів. Поставити форму і по закінченню 15-20 хвилин вилити бульйон в прорізи, через рівний проміжок духовку вимкнути. Пиріг готовий.

Рецепт швидкого заливного м’ясного пирога

Незвичайний, але в той же час дуже простий пиріг з м’ясом з додаванням грибів. Ця страва вважається середнім між запіканкою і пирогом.
Для приготування знадобиться два види тесту: один вид буде підставою пирога, другий – заливна частина.

Складові:

Просіяне борошно – 2,5 склянки;
3 курячих яйця;
0,1 кг маргарину для випічки;
30 г розпушувача;
80 мл холодної води;
200 г майонезу;
М’ясо або фарш – 500 гр;
300 гр свіжих печериць;
Ріпчасту цибулю – 0,3 кг;
зелень;
Приправи.

Спосіб приготування:

Тісто № 1: змішати розпушувач з 1,5 склянками борошна, додати натертий маргарин і розтерти все між собою до утворення крихти. Розбити в цю масу 1 яйце, влити воду, перемішати і зліпити кулю. У такому стані він повинен побути в холодильнику;
Тісто № 2: збити в мисці віночком майонез з двома яйцями і 15 г розпушувача. Додати 200 гр борошна і все ретельно перемішати. Тісто має вийти густим як на оладки;
Цибулю почистити, нарізати дрібно півкільцями і обсмажити;
Гриби промити, просушити рушником, нарізати пластинками і прожарити в сковороді;
М’ясне філе нарубати середніми шматочками і обсмажити в сковороді з додаванням спецій;
У форму для випікання помістити тісто № 1, попередньо трохи розкачати його. Краї форми повинні бути прикриті тестом. Зробити виделкою проколи на дні тесту, нагріти духовку до 200 градусів і відправити в неї форму з тестом;
Через 10 хвилин вийняти корж для пирога і рівномірно на нього викласти шарами: м’ясо, гриби, цибуля;
Зверху залити тестом № 2, начинка повинна бути закрита вся, поставити в духовку, знизивши температуру до 180 градусів.
Через 30 хвилин пиріг можна витягувати, його слід трохи остудити, потім витягти з форми. Пиріг можна їсти як гарячим, так і в охолодженому вигляді.

Вишуканий пиріг з м’ясом «Хризантема»

Такий пиріг дуже гарний, їм можна прикрасити навіть святковий стіл, оскільки форма його нагадує квітку хризантему.

Складові:

Змішаний фарш – 500 гр;
Рослинна (звичайне) масло;
Ріпчаста цибуля;
30 г цукру;
часник;
0,1 л курячого бульйону;
150 г будь-якого сиру;
Вершкове (жирне) масло;
спеції;
Молоко – ½ склянки;
Кефір – ½ склянки;
½ ч. Л. швидких дріжджів;
1 яйце;
Борошно – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

В молоко додати дріжджі і цукор. Залишити для бродіння на 15 хвилин;
Через час в молоко розбити яйце і влити кефір, змішаний з сіллю. Все змішати, всипати борошно і приготувати тісто. Його потрібно накрити і прибрати в тепло;
Через годину ще раз тісто вимісити і поділити на 2 частини, одну прибрати назад в тепло, другу розкачати завтовшки 0,4 см;
Взяти склянку і їм видавити кружечки з пласта тіста. Обрізки вимісити, розкачати і знову вирізати склянкою кружечки;
Тепер на кожен гурток потрібно викласти по чайній ложки фаршу, розподілити його і посипати сиром. Скласти удвічі, трохи притиснувши і знову навпіл, защіпнув край. Вийде якийсь пелюстка;
На деко постелити пергаментний папір. Пелюстки викласти по колу, розподіляючи щільно між собою. Коли все буде викладено, те ж саме зробити з іншою частиною тіста;
Серединку викласти трьома кругляшками, зробивши бутон;
Накрити пиріг плівкою і дати трохи постояти;
Збити молоком з яйцем і промазати поверхню пирога.
Піч пиріг при 180 градусах протягом 30-40 хвилин. Готовий пиріг змастити вершковим маслом і дати трохи охолонути.

М’ясний пиріг з млинцями

Основа пирога складається з млинчиків, межу якими знаходиться м’ясна прошарок.

Інгредієнти для млинців:

0,4 кг борошна;
50 гр цукру;
2 яйця;
1000 мол молока;
Дрібка солі;
50 мл рослинного (звичайного) масла.

Інгредієнти для начинки:

0,8 кг м’яса;
спеції;
3 яйця;
Твердий сир – 150 г;
Цибуля ріпчаста;
Вершки – 100 мл;
Вершкове масло.

Спосіб приготування:

Зробити тісто для млинців: збити цукор з яйцями, потім потихеньку всипати борошно. Вилити в суміш молоко з рослинним маслом і віночком добре збити. Набравши половину ополоники отриманої суміші, акуратно вилити в сковороду. Обсмажити млинці з двох сторін;
Нарубати м’ясо з цибулею і пропустити через м’ясорубку, додавши спеції і сіль;
Отриманий фарш прожарити на сковороді, додавши нарізане варене яйце. З фаршу зробити паштет блендером;
Сир натерти;
Взяти глибоку форму і укласти шарами: блін, фарш, блін, фарш і т.д., кожен шар змастити вершковим маслом;
Збити яйця з вершками в блендері, трохи посолити;
Залити отриманою сумішшю млинцевий пиріг, зверху посипати сиром;
Накрити фольгою пиріг і поставити в духовку на 15 хвилин. Запікати при температурі 190 градусів. Прибрати фольгу і ще випікати 10 хвилин. Пиріг готовий!

Листковий пиріг з фаршем

Складові:

1 упаковка тесту листкового;
Фарш змішаний;
Цибуля;
Картопля – 0,3 кг;
Перець болгарський.

Спосіб приготування:

Розкачати 2 половинки тесту і покласти на деко;
розкатати тісто
Зверху на перший лист тіста укласти шарами: фарш, подрібнену цибулю, картоплю і перець скибочками;
викласти фарш
Зверху накрити іншим листом тесту.
накрити пиріг
Випікати 35-45 хвилин при температурі 200 градусів. Пиріг готовий!

Рецепт дріжджового пирога з м’ясом

необхідні інгредієнти

2 склянки молока;
склянка води;
3 яйця;
2 ст. л. сухих дріжджів;
4 склянки пшеничного борошна;
2 ст. л. кукурудзяної муки;
2 ст. л. рослинного масла;
200 г вершкового масла (1 пачка);
2 ст. л. цукру;
1 ч. Л. солі.

Для начинки

500 г. відвареної яловичини;
2 цибулини;
пучок зелені (кріп, петрушка);
масло для смаження;
перець;
сіль;
орегано;
чебрець.

рецепт тіста

Щоб приготувати дріжджовий пиріг з м’ясом, потрібно почати з тіста.

1. Свіжі дріжджі залити теплою водою. Додати 1 ст. л. цукру і залишити на півгодини.

2. Окремо розігріти молоко, але не кип’ятити! У нього додати за рецептом цукор, що залишився, сіль, рослинне масло. Потім додаємо дріжджі.

3. Тепер замішуємо майбутнє тісто. Поступово всипте в рідку масу пшеничне (приблизно 1 склянка) і кукурудзяну муку. Якщо її немає, можна трохи змінити рецепт і обійтися звичайною.

4. Після ретельного перемішування додаємо 2 жовтки. Зверніть увагу, що білок може зробити тісто жорстким.

5. Трохи більше половини пачки вершкового масла потрібно розтопити і влити в суміш. Гарненько перемішати, накрити кришкою і чекати, коли тісто підніметься.

6. Коли тісто піднялося, потрібно його знову ретельно перемішати, додати ще склянку борошна. І знову дочекатися підняття тесту.

Таку процедуру повторити 3-4 рази. Тоді вийде пористе, дуже пухнасте і ніжне тісто.

рецепт начинки

Поки тісто піднімається, приступаємо до начинки.

1. Рецепт досить простий. Свіжу яловичину помити і порізати на середні шматки. Покласти в каструлю, залити водою. Поставити на вогонь.

2. Щоб м’ясо вийшло більш смачне і ароматне, покласти в каструлю середню очищену цибулину. Можна також додати 1 морквину і 2 гілочки селери.

3. Додати спеції – 1 ст. л. чебрецю і 1 ч. л. орегано. Такий рецепт додасть начинці особливий смак. Відварювати м’ясо близько 60 хвилин.

4. Коли м’ясо сварились, в сковорідку наливаємо рослинне масло, ставимо на вогонь. Дрібно порізану цибулю обсмажуємо до золотистого кольору.

5. Отварную яловичину прокручуємо на м’ясорубці. Додаємо в сковороду з цибулею. Солимо і перчимо до смаку. Так як яловичина вже готова, довго смажити не треба. Досить підрум’янити фарш. Якщо долити 2 ополоника бульйону – вийде рецепт ідеальної соковитою начинки.

6. У самому кінці додаємо дрібно нарізану зелень. І на деякий час прибираємо начинку для того, щоб вона злегка охолола.

Формування і випікання пирога

1. Перевірте тісто. Воно готове, коли при перемішуванні не липне до ложки. Потім вимішуємо його, поклавши на стіл з борошном.

2. Ділимо тісто на дві частини, одна повинна бути трохи більша за іншу. Від більшої частини відрізаємо маленький шматочок, відкладаємо вбік. Він знадобиться для прикраси пирога.

3. Одну з рівних частин тесту розгортаємо за формою дека. Один лист кладемо в форму для запікання, змащену маслом.

4. Потім беремо яйце, відокремлюємо жовток від білка. Змащуємо білком тісто. Ми залишаємо на кілька хвилин, щоб скоринка злегка підсохла.

5. Викладаємо зверху фарш із зеленню, рівномірно розподіляємо.

6. Другу частину тесту також розгортаємо. Щоб накрити пиріг, акуратно обмотуємо тісто навколо скалки, потім розподіляємо зверху начинки. Прищипують краю.

7. Для того щоб пиріг вийшов красивим, розгортаємо залишок тіста. Ріжемо на смужки, створюємо з них своєрідні гілочки. Тут можна проявити фантазію і придумати будь-який візерунок.

8. У залишився жовток потрібно додати рослинне масло, розмішати. За допомогою спеціальної силіконової пензлика (або іншого підручного предмета) змащуємо верх пирога, щоб при запіканні вийшла рум’яна кірочка.

9. Ставимо наш пиріг в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо 40-50 хвилин в залежності від типу духовки.

10. Після того як пиріг дістали з духовки, потрібно його ретельно змастити вершковим маслом. Залишити на кілька хвилин, щоб масло вбралося.

Якщо скоринка вийшла занадто сухий, прикрийте калькою або папером для випічки, і зверху накрийте рушником. Подавати такий дріжджовий пиріг з м’ясом краще злегка остигнув.

Не забудьте залишити коментар і смачного!

М’які пироги «як пух» з м’ясною начинкою з дріжджового тіста

Для приготування пирогів з м’ясом з тривалим терміном зберігання, які не будуть черствіти, завжди будуть м’якими і пухнастими, необхідно особливу увагу приділити приготування тіста правильного виду.

Така суміш на основі борошна, дріжджів в народі називається «як пух» через те, що приготовлені з неї борошняні вироби легкі і пористі. Вони розчиняються в роті, при цьому не передбачають складного процесу приготування.

Щоб замісити повітряне тісто, необхідно вибрати інгредієнти. Для приготування найчастіше потрібне борошно вищого гатунку, жирні кефір або молоко, дріжджі, олія (в залежності від рецепту може використовуватися рослинне або вершкове).

До молочних продуктів, дріжджів вимоги найбільш високі – використовуються тільки свіжі інгредієнти.

М’які пироги «як пух» в духовці на кефірі

Складові:

стакан кефіру
0,5 ст. ложки рослинної олії
Столова ложка цукру
1 ч. Ложка солі
11 грам дріжджів швидкодіючих
3 склянки борошна
500 грам свинини
500 грам яловичини
Цибуля
Спеції за смаком

Як готувати

Переливам в миску кефір, підливати олію, змішуємо інгредієнти і трохи підігріваємо суміш.

Додаємо в суміш цукор, сіль. Все перемішуємо.

Борошно пропускаємо через сито, додаємо вказану кількість дріжджів, перемішуємо. Починаємо повільно додавати сухі компоненти в кефір. Спочатку віночком, а потім руками замішуємо густе тісто на пироги.

Ми залишаємо його трохи підійти (близько 30-40 хвилин, воно повинно стати більше). Дрібно шаткуємо цибулю, перекладаємо в сковорідку або сотейник і обсмажуємо до золотистого.

Готуємо фарш: м’ясо ріжемо на невеликі шматочки, дрібно рубаємо ножем або подрібнюємо в блендері. Додаємо фарш до цибулі і продовжуємо готувати.

Чи не засмажувати начинку занадто сильно, інакше вона вийде сухою. Додаємо сіль і спеції, залишаємо фарш остуджувати.

Присипаємо руки борошном і ділимо тісто. Першу частину розгортаємо, викладаємо на деко, обов’язково залишаємо місце для бортиків. Зверху розподіляємо м’ясну начинку. Накриває другим розкатаним колом з тіста.

Ножицями обрізаємо зайве тісто і зліплюють краю. Робимо кілька розрізів у верхній частині.

Збиваємо яйце і рясно змащуємо поверхню.
Пиріг готується в духовці при температурі 200 градусів близько 30-35 хвилин.

Пироги з м’ясом з дріжджовий здоби

Готового тіста вистачить для приготування величезного м’ясного пирога.

Складові:

470-780 пшеничного борошна
65 г вершкового масла
Дрібка солі
2 ст. ложки цукру
пресовані дріжджі
100 мл води
100 мл молока (1,5%)
Мелений чорний перець
3 курячий яйця
100 грам молока
500 грам яловичини
200 грам печериць
Ріпчаста цибуля
морква

Спосіб приготування

Для приготування тіста в тепловій воді з молоком розводимо дріжджі. Додаємо до суміші розтоплене вершкове масло, залишаємо хвилин на 15.

Забиваємо до суміші 2 яйця, ретельно все перемішуємо, після чого починаємо потроху додавати борошно. Вимішуємо густе тісто, накриваємо його і ставимо підходити.

Пропускаємо фарш через м’ясорубку двічі разом з морквою. Дрібно шаткуємо цибулю та печериці, змішуємо з фаршем, додаємо однієї яйце.

Вирізаємо з тіста два кола, один повинен бути трохи більшого діаметра. Викладаємо більше коло на деко. Зверху розподіляємо начинку. Вона не повинна доходити до краю.

Накриваємо другим шматком тесту і зліплюють краю. Робимо на поверхні кілька проколів виделкою, змащуємо збитим яйцем або рослинним маслом.

Даємо готовому пирогу ще трохи відпочити. Прогріваємо духовку.
Випікаємо готовий виріб при 200-210 градусах протягом 20-25 хвилин.

Закусочні пироги з м’ясом на молоці

Складові:

500-700 грам пшеничного борошна першого сорту
4 курячих яйця
Дрібка солі
2-3 столові ложки цукру
Пакетик сухих дріжджів (11 грам)
Літр теплого молока
500 грам яловичини
цибулина
Мелений перець
Рослинна олія

Спосіб приготування

Злегка підігріваємо молоко, додаємо дріжджі з цукром, перемішуємо і залишаємо до появи бульбашок на поверхні.

Просіваємо борошно. Половину з зазначеної кількості перекладаємо в глибоку миску, робимо в центрі поглиблення і вибиваємо два яйця. Обережно вливаємо молочно-дріжджову суміш.

Додаємо борошно, що залишилося до того моменту, поки тісто не придбає однорідну консистенцію і не перестане липнути до рук. Вливаємо 1-2 ложки рослинної олії і ще раз ретельно все перемішуємо. Ми залишаємо підходити.

Пропускаємо м’ясо через м’ясорубку разом з цибулею, додаємо сіль і перець за смаком, викладаємо на сковорідку і обсмажуємо до напівготовності.

Ділимо тісто на дві частини, розкочування першу і викладаємо на деко. Зверху розподіляємо остиглий обсмажений фарш, змащуємо краю тесту збитим яйцем.

Накриває другим шматком розкачане тісто, обрізаємо зайве. Робимо хрестоподібні розрізи на поверхні в декількох місцях. Змащуємо пиріг зверху збитим яйцем.

Запікаємо в духовці протягом 20-25 хвилин при температурі 200 градусів (на поверхні повинна утворитися золотава скоринка. Точний час приготування може варіюватися в залежності від потужності духової шафи).

Готовий пиріг можна змастити зверху сумішшю рослинного масла з кропом і часником.

Пироги з м’ясом з готового дріжджового листкового тіста

Пироги з м’ясом з готово тесту – найпростіше блюдо, яке оцінять зайняті господині. Випічка виходить ніжна і м’яка, з приємною хрусткою скоринкою.

Складові:

Листкове дріжджове тісто (1 кілограм)
Куряча грудка (500-600 грам)
1-2 цибулини
петрушка
150 грам сметани
1 яйце
Перець і сіль

Як готувати

Крок 1. Дрібно нарізаємо петрушку і цибулю. Ріжемо грудку на невеликі шматочки, що подрібнюється в блендері або за допомогою м’ясорубки, додаємо сіль і перець за смаком, цибуля з зелень. Ретельно вимішуємо фарш.

Крок 2. Готове заморожене магазинне тісто розморожуємо, трохи розгортаємо і ділимо його на дві частини.

Крок 3. У деко викладаємо шматок тіста, робимо невеликі бортики. Викладаємо зверху фарш і розподіляємо. Накриває другим шматком тесту.

Крок 4. Змащуємо зверху збитим жовтком, запікаємо в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом 25-30 хвилин.