Жульєн з курки і грибів в тарталетках

Жульєн з курки і грибів з вершками, запечений в тарталетках

Багато господинь звикли вважати, що жульен – це блюдо на зразок запіканки під сирною скоринкою, яка готується переважно в духовці. Але це не зовсім так. Насправді, жульєн (жюльєн) – це спосіб холодної обробки (нарізки) продуктів, при якій вони подрібнюються тонкою соломкою або півкільцями (у випадку з цибулею або помідорами). Страви, в яких продукти нарізані таким способом, також прийнято називати «Жульєн». Тому «жульєн» може бути не тільки запіканкою, а й салатом, закускою або навіть супом.

Запечена жульєн з курки і грибів найчастіше готують у невеликих порційних формочках з довгими ручками – кокотницах. Але ми пропонуємо вам зробити страву більш цікавим і подати його в їстівної посуді – тарталетках. Запечена під ніжними вершками курка з шматочками грибів, з рум’яною сирною скоринкою зверху, в хрустких тарталетках дуже доречно виглядає на святковому столі. Жульєн за цим рецептом і в такій подачі можна готувати в необмежених кількостях, тоді як кокотниц на велику компанію гостей зазвичай у більшості господинь не вистачає.

Інгредієнти на 9-10 шт .:

• готові тарталетки – 9-10 шт .;
• куряче філе – 300 г;
• печериці свіжі – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• твердий сир – 100 г;
• вершки жирні – 150 г;
• вершкове масло – 30 г;
• борошно пшеничне – 1-1,5 ст. л .;
• рослинне масло – 2-3 ст. л .;
• мускатний горіх, чорний перець – по щіпці;
• сіль кухонна – 0,5 ч. л. (за смаком).

Як приготувати жульєн з грибами і куркою в тарталетках

Поставити варитися куряче філе, поклавши його в киплячу воду. Варити з моменту закипання 25-30 хвилин.

Поки вариться курка, печериці почистити ножем або помити жорсткою стороною губки. Нарізати помірно тонкою соломкою.

Лук очистити, нарізати тонкими смужками – спочатку порубати півкільцями, а потім ще навпіл.

Обсмажити гриби з цибулею на олії до рум’яності.

Потім додати в сковорідку шматочок вершкового масла. Помішуючи, розтопити масло.

Додати борошно, перемішати.

Влити до печериць вершки. Перемішати, гасити на малому вогні, поки соус не загусне.

Відварену курку остудити і нарізати соломкою.

Пересипати курку в сковороду.

Приправити спеціями, посолити.

Перемішати. Повинна вийти досить густа маса, курка і гриби повинні просочитися вершками.

Сир натерти на середній або крупній тертці. Для приготування жульєну краще використовувати твердий сир, але можна його замінити і напівтвердих продуктом.

Розкласти курку з грибами по тарталетки.

Зверху посипати товстим шаром тертого сиру.

Перекласти наповнені тарталетки на деко і відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 7-10 хвилин. Сир повинен розплавитися і утворити рум’яну апетитну шапку.

Жульєн в тарталетках виходить дуже соковитим і ситним, подавати його рекомендується в гарячому вигляді.

Після зберігання в холодильнику тарталетки размокают, стають м’якими, але смак страви від цього не погіршується.

Жульєн в тарталетках з грибами і куркою – як смачно приготувати?

Жульєн в тарталетках з грибами і куркою – ідеальне порційне оформлення для ніжного страви з вершково-грибним смаком і приголомшливим ароматом. Закуска ефектно виглядає на тарілках і прикрашає святковий стіл. Зручно вибирати дане блюдо для «шведського» столу або фуршету, так як гостю зручно взяти «кошик» в руку і поласувати її апетитною начинкою.

Рецепт домашніх тарталеток

Тарталетки, приготовані за запропонованим рецептом, печуться настільки ніжними, що просто «тануть у роті». Тісто ідеально доповнюється будь-якими м’ясними, рибними та іншими несолодкими начинками.

Інгредієнти на 10 кошиків:

• борошно вищого сорту – 5 ст. л .;
• холодна відфільтрована вода – 1,5 ст. л .;
• масло вершкове – скибочку 50 г;
• дрібна сіль – 1 щіпка.

1. У ємність вливаємо воду, сиплемо сіль і борошно, в масу викладаємо розм’якшене вершкове масло.
2. Вимішуємо тісто. За консистенцією воно повинно вийти злегка маслянистим.
3. Формуємо кульку і відправляємо його на полицю холодильника, обмотавши харчовою плівкою на 2 години.
4. Виймаємо, відрізаємо частини і розгортаємо їх не товщі 5 мм.
5. Склянкою вирізаємо кола і поміщаємо їх в змащені вершковим маслом форми діаметром 6-7 см. Намагаємося щільніше притискати тісто до стінок і дну форм.
6. Підготовлені для випічки форми наповнюємо горохом або квасолею, щоб при випіканні дно тарталетки не піднялося, і заготівля тримала форму.
7. Кошик випікаємо 25 хвилин при температурі 200 градусів.
8. Виймаємо, висипаємо горох і даємо формі злегка охолонути.

Остигнули кошики наповнюємо будь-якою начинкою на свій смак. Для наповнення тарталеток не підійдуть рідкі начинки, так як він них тісто може раскиснуть, і блюдо втратить естетичний вигляд.

Готуємо в мікрохвильовці

Приготування апетитного жульєну в мікрохвильовці – хвилинна справа. В результаті на столі виявиться ситне м’ясне блюдо в красивих індивідуальних кошиках. Готові тарталетки можна купити в магазині або скористатися рецептом, запропонованим вище.

• печериці – 300 г;
• куряче філе – 200 г;
• тарталетки середньої величини – 10 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• густа сметана – 1 стакан;
• російський сир – 150 г;
• рафінована олія – ​​для обсмажування;
• дрібна сіль, чорний перець і орегано – за смаком.

Приготування смачної страви:

1. Грудку відварюємо до готовності в підсоленій воді. Остуджують і нарізаємо дрібними кубиками.
2. Гриби з цибулею нарізаємо кубиками зі стороною приблизно 1 см.
3. Обсмажуємо кубики цибулі в гарячому маслі на сковороді до м’якості. До нього викладаємо м’ясо і гриби, продовжуємо смажити, приправляючи спеціями, 10 хвилин.
4. У суміш виливаємо сметану і тушкуємо ще 7 хвилин, потім знімаємо масу з вогню.
5. Щедро наповнюємо гарячою начинкою тарталетки, зверху натираємо сир і ставимо заготовки в мікрохвильовку на найбільшу потужність на 7 хвилин.

Виставляємо ароматні кошики на блюдо, посипаємо рубаною зеленню і подаємо до столу.

Куряче-грибний жульєн в духовці

Жульєн з ніжним соусом, курятиною і ароматними грибами в тарталетках з танучого пісочного тіста стане прикрасою будь-якого столу.

• курятина – 300 г;
• свіжі шампіньйони – 200 г;
• твердий сир з топленим молоком – 100 г;
• пісне масло – 3 ст. л .;
• готові пісочний тарталетки – 20 шт .;
• дрібна сіль зі свежепромолотим перцем – за смаком.

• густа сметана – 1 стакан;
• незбиране молоко – 1 стакан;
• борошно пшеничне – 1 ст. л .;
• вершкове масло – 50 г.

Покроковий процес приготування:

1. Печериці миємо й нарізаємо тонкими пластинками. Гриби краще купувати невеликого розміру, щоб начинкою зручно було наповнювати тарталетки.
2. Нарізані гриби підсмажуємо на маслі і смажимо, помішуючи.
3. Філе відварюємо до готовності в підсоленій воді, остудити і розбираємо м’ясо на волокна. Курятину викладаємо до грибів, суміш солимо і посипаємо перебитим в ступці перцем. Все змішуємо.
4. Масло топимо на слабкому вогні. У нього відправляємо муку і енергійно перемішуємо вінчиком.
5. Соус доводимо до кипіння і вливаємо в нього прохолодне молоко. Продовжуючи збивати, стежимо, щоб не залишилося грудок.
6. Коли молоко закипить, знімаємо масу з вогню і трохи охолодити.
7. У масу вводимо сметану і все ще раз перемішуємо.
8. Начинку розкладаємо по заготівлях і заливаємо сметанним соусом.
9. Сир тремо стружкою і щедро посипаємо кожен кошик майбутньої закуски.
10. Ставимо заготовки на застелений пергаментом деко і відправляємо їх в духову шафу на 15 хвилин при 180 градусах. Сир повинен красиво зарум’яниться і розтанути. Важливо не перетримати жульєн, так як сирна скоринка стане щільною і несмачною.

Подаємо апетитне ласощі в гарячому або теплому вигляді. Разом з ситним жульєном краще подавати легкий гарнір у вигляді овочів і свіжої зелені.

З соусом з вершків

М’який вершковий смак курячого жульєну з грибами не залишить байдужим нікого з гостей. Порційна подача страви в тарталетках з пісочного тіста під засмаженої сирної скоринкою прикрасить самий ошатний святковий стіл.

• відварні гриби (краще шампіньйони) – 250 г;
• відварене куряче м’ясо – 250 г;
• цибулина – 1 шт .;
• жирні вершки – ½ л;
• сир твердий – 100 г;
• борошно пшеничне – 1 ст. л .;
• вершкове масло – скибочку 30 г;
• дрібна сіль і перець в порошку – на розсуд;
• тарталетки – 9-10 шт.

Процес створення частування по етапах:

1. Відварну курятину розбираємо по волокнам.
2. Цибулю нарізаємо маленькими кубиками і обсмажуємо до м’якості на сковороді.
3. Дрібно нарізані гриби викладаємо до цибулі, солимо і присмачуємо перцем на розсуд. Смажимо до випаровування зайвої рідини.
4. Сир натираємо. Вершки виливаємо до грибів, перемішуємо. У масу порційно вводимо борошно, систематично помішуючи соус. Продовжуємо смажити, поки грибна начинка не стане густою. На цьому етапі додаємо в масу м’ясо.
5. Начинку викладаємо в кошики. Верх посипаємо натертим твердим сиром.
6. Деко з заготовками ставимо в духовку на 180 градусів. Жульєн пропікається близько 15 хвилин, щоб утворилася апетитна сирна скоринка.

Подача оформляється на великому блюді або ярусами на підставці для солодощів. У холодному вигляді закуску подаємо до грибного або курячого супу, а в гарячому вигляді зі свіжими овочевими нарізками.

В мультиварці

Мультиварка – прилад, який допоможе кожній господині заощадити час і сили. Міні-жульени не стали винятком. Не готуйте режим «Жарка» або «Випічка», в залежності від того, якими опціями має мультиварка.

• готові тарталетки – 10 шт .;
• м’ясо куряче – 300 г;
• гриби печериці – 300 г;
• пісне масло – 3 ст. л .;
• сметана – ½ склянки;
• сіль з перебитим в ступці чорним перцем – на свій смак.

Необхідно дотримуватися інструкції:

1. На дні мультиварки, додавши масло, обсмажуємо нарізані кубиками гриби з курячим м’ясом і цибулею. Заправляємо масу сметаною, солимо і перчимо.
2. Начинку виймаємо і розкладаємо по кошиках.
3. Кожну тарталетки посипаємо натертим сиром.
4. Чашу моєму. На її дно ставимо заготовки і закриваємо пристрій.
5. Встановлюємо програму «Випічка» або «Жарка» і готуємо 30 хвилин.

Подачу оформляємо на великому блюді з молодою ігристим вином, руколою і м’ясистим томатами.

Жульєн в тарталетках з майонезом

Майонез не є традиційною добавкою для вишуканого жульєну, але в деяких випадках класичний соус бешамель можна замінити смачним «Провансаль», в цьому випадку блюдо можна назвати «а-ля жульен». Для різноманітності використовуємо сирний сир або козячий. Смак буде відрізнятися від традиційного, але він буде незвичайним.

• кошики – 10 шт .;
• курятина – 200 г;
• гриби гливи – 100 г;
• цибуля – 1 головка;
• майонез «Провансаль» – 70 г;
• голландський вершковий сир – 100 г;
• рафінована олія – ​​для обсмажування.

Покроковий опис приготування:

1. Курятину, нарізану кубиками, обсмажуємо з нашинкованнимцибулею.
2. Продукти заправляємо майонезом, посипаємо до смаку сіллю і меленим перцем.
3. Наповнювач перекладаємо в кошики і посипаємо їх сирної стружкою.
4. Ставимо жульен на деко і відправляємо його в духову шафу на 180 градусів.
5. Випікаємо жульен в духовці 20 хвилин, поки сир стане підрум’яненим і тягучим.
6. Необхідно стежити, щоб начинка не вийшла занадто рідкою, щоб тарталетки НЕ розмокнули.

Закуска припаде до смаку чоловікам через ситності і ароматності. Страва не менш смачно холодним, але гарнірувати його слід легкими овочами і свіжою зеленню. Жульєн можна подавати до напоїв міцніше.

Жульєн в тарталетках

Жульєн з куркою і грибами в тарталетках – гаряча закуска до святкового столу, яка моментально відлітає з тарілок!

Подати жульен в тарталетках – чудова ідея для свят і посиденьок з друзями. По-перше, ви зможете зробити відразу багато порцій (не у всіх є вдома дюжина кокотниц для жульєну, а ось тарталеток можна використовувати в кількості, скільки душі завгодно). А по-друге, вам не доведеться мити багато посуду після відходу гостей.

Сьогодні будемо готувати класичний жульєн з грибами (печерицями) і куркою (вареної курячої грудкою) під соусом бешамель і сиром. Вам потрібно буде заздалегідь запастися кошиками з пісочного тіста – тарталетки найпростіше купити вже готові, але можна зробити їх і своїми руками. Розмір вибирайте на свій розсуд, а ось тісто у тарталеток найкраще, якщо буде пісочне (вони краще тримають форму і не розмокають, на відміну від вафельних кошиків).

складові

• пісочний тарталетки – 1 уп. (16 шт.)
• печериці – 200 г
• ріпчаста цибуля – 1 шт. (75 г)
• варена куряча грудка – 100 г
• твердий сир – 100 г
• сіль і чорний перець – по 2 щеп.
• рослинне масло – 2 ст. л.

Для соусу бешамель:

• вершкове масло – 30 г
• пшеничне борошно – 1 ст. л.
• молоко – 200 г
• сіль – 1-2 щеп.
• тертий мускатний горіх – 1 трісок.

приготування

Розігріти в сковороді пару ложок рослинного масла і обсмажити спочатку цибулю, нарізану кубиками, до м’якості.

До пасеровані цибулі додати шампіньйони, попередньо промиті і нарубані соломкою або кубиком. Обсмажувати, поки з сковороди не випарується вся зайва волога, а гриби не підрум’яняться. За кінець приготування посолити і поперчити смаку.

Додати варене куряче м’ясо, нарізане соломкою. Перемішати і прибрати з плити.

Приготувати бешамель. У сотейнику розтопити шматочок масла і просіяти через ситечко борошно. Швидко розмішати вінчиком, злегка обсмажити, щоб борошно стала кремообразной, приблизно 7-8 секунд. Помішуючи, влити в сотейник молоко (обов’язково гаряче, можна підігріти в мікрохвильовці). Варити до загустіння, помішуючи – приблизно 5 хвилин. Додати сіль і тертий мускатний горіх, прибрати з вогню.

Влити бешамель в сковороду з начинкою, перемішати.

Натерти твердий сир (краще з високим вмістом жиру) на дрібній тертці. Приблизно половину сиру додати в начинку, перемішати.

Розігріти духовку до 180 градусів. Розкласти начинку по тарталетки. Зверху посипати тертим сиром.

Відразу ж відправити в гарячу духовку. Запікати жульен в тарталетках, поки сир не розплавиться – протягом 10 хвилин.

Подавати найкраще відразу ж після приготування, прямо з печі. Найсмачніші тарталетки з жульєном, поки начинка всередині ще гаряча. Якщо готуєте заздалегідь, то залиште готову закуску в виключеною теплій духовці до самої подачі (в духовці вони можуть простояти не більше години до приходу гостей). Смачного!

Жульєн в тарталетках з грибами і сиром

складові

Тарталетки з пісочного тіста – 12 шт.

Ріпчасту цибулю – 1 шт.

Печериці – 400 г

Рослинна олія – ​​1-2 ст.л. (Для смаження)

Борошно пшеничне – 3 щіпки

Суміш італійських трав – 1-1.5 ч.л. (за смаком)

Мелений чорний перець – за смаком

Цукор – 1 щіпка (за необхідності)

Важливі доповнення до рецептом

1. При необхідності жульен можна приготувати заздалегідь, і підігріти (помістивши в тарталетки і відправивши в духовку) вже безпосередньо перед подачею до столу.

Жульєн з куркою і грибами в тарталетках (в духовці, мультиварці)

Жульєн – дуже смачна, ситна, гаряча закуска. Подають блюдо в маленькому посуді – кокотнице. Я пропоную приготувати жульєн з куркою і грибами в тарталетках.

Кошики підійдуть будь-які: вафельні, пісочний, зроблені з лаваша, листкового тіста. Відварене м’ясо можна замінити копченою куркою, а твердий сир плавленим сирком.

Закуску прикрасьте гілочкою зелені, ягідкою брусниці, оливкою. Подавайте в гарячому вигляді на плоскому блюді. А як приготувати? Ловіть три прості рецепти.

Жульєн з куркою і білими грибами в пісочних тарталетках – рецепт зі сметаною і сиром в духовці

Будь-яка порційна закуска в вафельних, пісочних, з листкового тіста кошиках чудово виглядає на святковому столі. Гостями, оригінально оформлена закусочка, змітається в першу чергу. Тарталетки з куркою в сметанному соусі смачні і ніжні. Роздрукуйте перший рецепт з фото.

• відварна куряча грудка – 300 г;
• білі гриби – 250 г;
• цибуля – 1 невелика головка;
• сметана – 1 чарка;
• сир – 50 г;
• тарталетки – 6 шт;
• рослинне масло – 20 г;
• сіль, перець – за смаком.

Куряче філе і печериці нарізаємо на невеликі кубики, подрібнюємо головку ріпчастої цибулі. Сир перетираємо на дрібній тертці.

Ставимо сковорідку на вогонь, додаємо масло. Обсмажуємо шматочки курки з цибулею до появи золотистого відтінку.

Кидаємо в сковорідку печериці, солимо, перчимо, перемішуємо. Додаємо 100 грам сметани. Тушкуємо інгредієнти в вершковому соусі на повільному вогні – 5-7 хвилин.

Деко застилає пергаментним папером. В ряд виставляємо готові тарталетки з несолодкого пісочного тіста. Заповнюємо їстівні кошики начинкою з м’яса птиці та печериць. Зверху притрушуємо сирної крихтою.

Відправляємо кошики з начинкою в духовку на 10 хвилин. Температура в духовій шафі 160 градусів.

Швидка закуска на святковий стіл готова. Жульєн в кошиках подавайте гарячим. Смачного.

Простий рецепт приготування жульєну в мікрохвильовці

Начинка для закуски готова, але немає часу розігрівати духовку, так як гості на порозі? Приготуєте страву в мікрохвильовій печі. Потужність виставите максимальну.

• гриби – 250 г;
• кошики з тіста – 6 шт .;
• цибулина – 0,5 шт .;
• сметана – 0,5 ст .;
• сир твердий або плавлений – 70 г;
• масло для обсмажування;
• сіль, приправа для курки, перець – за смаком.

1. Пісне м’ясо, цибулю і відварені грибочки нарізаємо кубиками.
2. Лук з грибами обсмажуємо на рослинному маслі до готовності.
3. Додаємо улюблені спеції, солимо.
4. Вливаємо пів склянки сметани або густих вершків. Суміш тушкуємо на повільному вогні 7-10 хвилин.
5. Розкладаємо ароматну начинку в пісочні тарталетки, зверху присипаємо сирної крихтою.
6. Запікаємо кошики в мікрохвильовці. Час приготування від 5 до 8 хвилин.
7. Прикрашаємо жульєн з курки в грибному соусі зеленої гілочкою петрушки.