Жульєн з шампіньйонів класичний рецепт з куркою

Last updated Кві 6, 2021

Жульєн рецепт класичний з куркою і грибами

Жюльєн – дивовижне гаряче блюдо французької кухні. Правда не всі знають, що у Франції слово «жульєн» позначає саме спосіб нарізки продуктів, яка зовні нагадує дрібну соломку. З цієї причини досвідчений кулінар почувши таке слово разу розуміє, як слід нарізати інгредієнти. У класичному виконанні страву готують з курятини і запікають під соусом бешамель. Однак в сьогоднішній час його різновидів існує безліч. Його роблять і з м’яса, і з риби, і з морепродуктів, і з грибів. Але найбільш поширене і багатьма улюблене блюдо – з грибів і курки. В даному огляді розповімо про приготування жульєну з куркою і грибами за різними рецептами.

Жульєн з куркою і грибами – рецепт в духовці

Жульєн в духовці – базовий, самий простий і швидкий рецепт. Його особливо добре готувати в холодну пору року, коли родина з нетерпінням чекає на вечерю гаряче апетитне блюдо, перед яким неможливо встояти.

Куряче філе – 500 г
Печериці – 700 г
Твердий сир – 250 г
Ріпчасту цибулю – 1 шт.
Борошно – 3 ст.л.
Сметана – 300 г
Рослинна олія – для смаження
Чорний мелений перець – щіпка
Сіль за смаком

Куряче філе помийте і відваріть в підсоленій воді. Готове м’ясо охолодіть і наріжте соломкою.
Печериці помийте, дрібно наріжте і посоліть.
Цибулину очистіть і наріжте дрібними кубиками.
Сковороду встановіть на плиту, налийте олію і розігрійте. Пасеруйте цибулю до прозорості.
Додайте в сковороду гриби і обсмажте до готовності.
Потім покладіть до продуктів курку і перемішайте.
До цього часу паралельно готуйте соус.
Для цього на окремій сковороді обсмажте муку протягом 2-3 хвилин на середньому вогні. Періодично помішуйте. Налийте сметану, перемішайте і закип’ятіть. Посоліть і поперчіть.
Соусом залийте курку з грибами і перемішайте. Викладіть продукти в жаростійкий посуд.
Сир натріть на тертці і зробіть з нього верхній шар.
Страва відправте в розігріту духовку до 180С.
Коли сир повністю розплавиться жульен виймайте з жаровні.

Покроковий рецепт жульєну з куркою і грибами в духовці

Смачне і ситне, ароматне і швидке в приготуванні страва – жульєн з печерицями та куркою. Докладний покроковий рецепт приготування цієї страви.

Куряче філе – 400 г
Печериці – 400 г
Сметана – 300 г
Твердий сир – 200 г
Цибулина – 2 шт.
Пшеничне борошно – 2 ст.л.
Сіль за смаком
Чорний мелений перець – щіпка

Куряче філе помийте, опустіть в варильну каструлю і відварити до готовності протягом 25-30 хвилин. Готове м’ясо вийміть з каструлі і покладіть остигати. Після наріжте невеликими кубиками.
Печериці вимийте і наріжте кубиками.
Цибулину очистіть і наріжте соломкою. У сковороду налийте олію і пасеруйте до легкої прозорості.
Додайте до цибулі гриби, зробіть великий вогонь і готуйте страву поки не випарується вся волога. Смажте продукти до золотистого.
До грибів в сковороду додайте м’ясо і перемішайте. Приправте страву за смаком сіллю і меленим перцем.
Сир натріть на тертці.
На окремій чистій і сухій сковороді обсмажте муку до золотистого. Щоб вона не пригоріла, помішуйте.
Влийте до борошна сметану і покладіть – частини натертого сиру.
Нагрівайте сім, безперервно помішуючи до розтоплення сиру.
Підготовлені гриби з куркою викладайте в кокотніци і заливайте соусом. Зверху присипте сиром, що залишився.
Заповнені формочки поставте на деко і відправте в нагріту духовку до 160С на 15-20 хвилин. Готовність визначайте за кольором сирної верхівки, вона повинна придбати золотистий колір. Тоді жульен виймайте з духовці і сервірують до столу.

Жульєн з грибами і куркою в тарталетках

Жульєн в тарталетках значно зручніше вживати, ніж в формочках. При цьому не варто піклується про посуд. До того ж тарталетки ви можете приготувати вдома самостійно, використовуючи то тісто (листкові, пісочні і ін.), Яке найбільше подобається.

Куряче філе – 2 шт.
Печериці – 300 г
Ріпчасту цибулю – 200 г
Твердий сир – 100 г
Вершки – 300 мл
Борошно – 2 ст.л.
Тарталетки – 15 шт. (Пакувальні)
Рослинна олія – для обсмажування
Сіль за смаком
Чорний мелений перець – за смаком

Куряче філе відварити в підсоленій воді до готовності. Зазвичай після закипання воно вариться близько півгодини. Готове філе остудіть і дрібно наріжте.
Очищену цибулину дрібно наріжте.
Печериці помийте і наріжте соломкою.
У сковороді в рослинному маслі пасеруйте цибулю до прозорості.
Додайте до цибулі гриби і смажте поки не википить рідина. Це станеться приблизно через 10 хвилин.
Покладіть до продуктів філе. Приправте сіллю, меленим перцем і будь-якими спеціями.
На чистій і сухій сковороді обсмажте муку. Коли вона набуде золотистого кольору влийте вершки, приправити сіллю з перцем і закип’ятіть.
У соус покладіть обсмажені гриби з куркою і перемішайте. Приберіть сковороду з вогню.
Всю масу викладіть в тарталетки і присипте натертим на середній тертці сиром.
Духовку нагрійте до 180С і запікайте жульен до золотистого кольору не більше 15 хвилин.

Жульєн з куркою і грибами в горщиках

Якщо немає класичних кокотниц, а витрачатися на тарталетки не хочеться, при цьому потрібно приготувати жульєн, то можна використовувати керамічні горщики. Такий посуд є практично у кожної господині.

Куряче філе – 500 г
Печериці – 300 г
Ріпчасту цибулю – 200 г
Твердий сир – 200 г
Сметана – 300 мл
Пшеничне борошно – 2 ст.л.
Рослинна олія – для смаження
Сіль за смаком
Мелений перець – щіпка

Вимите куряче філе відваріть в каструлі до готовності. Після остудіть і наріжте кубиками.
Очищену цибулину наріжте півкільцями.
Гриби помийте і наріжте кубиками.
У сковороді на рослинному маслі пасеруйте цибулю.
Додайте до нього гриби і смажити до повного випаровування рідини.
У сковороду покладіть філе, посоліть, поперчіть і перемішайте. Приберіть сковороду з вогню.
На сухій сковороді обсмажте муку до рум’яного кольору. Влийте до неї сметану і приправити спеціями, а також посоліть.
У сковороду з соусом викладіть обсмажені гриби і перемішайте.
Сир натріть на тертці.
У горщики викладіть курячо-грибну масу і присипте її сиром. Кришечкою жульен не прикривається.
Поставте горщики в духовку, включите 180С і готуйте страву півгодини. Звертаю увагу, що керамічні горщики відправляються в духовку холодну, щоб уникнути їх розтріскування.

Жульєн з грибами, куркою і сиром

Основні інгредієнти жульєну – курка і гриби. Однак також невід’ємною складовою є і сир. Без нього французьке блюдо буде несправжнім.

Курячі стегенця – 2 шт.
Гливи – 200 г
Ріпчасту цибулю – 4 шт.
Сметана – 150 г
Твердий сир – 150 г
Вершкове масло – 80 г
Рослинна олія – для обсмажування
Мелений перець – щіпка
Сіль за смаком

Стегенця помийте, опустіть в каструлю і доведіть до кипіння. Шумівкою зніміть піну і зменшіть вогонь. Покладіть очищену цибулину і варіть на повільному вогні 45 хвилин. За бажанням в бульйон можете покласти лавровий лист. За 10 хвилин до готовності приправте сіллю.
Готові стегенця вийміть з каструлі і остудіть. Зніміть шкірку, вона не стане в нагоді. М’ясо відокремте від кісток і дрібно його нарізати.
Цибулину очистити, помийте і наріжте чверть кільцями. У сковороді на рослинному маслі пасеруйте його до прозорості і м’якості.
Гливи вимийте і відваріть 10 хвилин. Відкиньте їх на сито, щоб стекла вода і наріжте середніми шматочками.
До цибулі додайте підготовлені гриби і курку.
Продукти присипте борошном і перемішайте.
Влийте сметану, знову вимісіть і включіть середній нагрів.
Масу доведіть про кипіння і тушкуйте 1-2 хвилини, помішуючи.
За смаком посоліть і поперчіть. Розкладіть продукти по кокотницах і густо присипте тертим сиром.
Духовку нагрійте до 180С і відправте запікатися жульен на 5-10 хвилин.

Жульєн з куркою і грибами за класичним рецептом

Під інтригуючою назвою жульєн з куркою і грибами ховається вишукане і вельми популярне серед європейців блюдо, яке має французьке коріння. Його традиційно випікають в спеціальних металевих чашах конічного виду з подовженою ручкою, висотою до 50 мм і діаметром до 70 мм – кокотницах.
У російській кухні використовують невеликі керамічні або глиняні ємності для запікання, чудово утримують жар і повністю зберігають корисні властивості продуктів.

Гаряча закуска з куркою і грибами прикрасить і святковий стіл, і сімейну трапезу. А приготувати її можна в духовці, в мультиварці або на сковороді. Причому, якщо відсутні спеціальні металеві або керамічні формочки, жульєн можна запекти в тарталетках, кошиках або в круглих пишних булочках, попередньо вийнявши з них м’якуш.

У класичний рецепт цієї страви входять гриби, білий соус і сир. Але варіантів приготування цієї страви існує безліч. Під розплавленим сиром можна запекти ніжне філе курки або індички, морепродукти або качині язички. А делікатесний білий соус зробити на основі сметани або вершків, або приготувати соус бешамель з цільного молока з додаванням борошна.

Не менш різноманітний і вибір грибів. У сезон використовують білі, лисички, грузді, підосичники і т.д., попередньо відварені в підсоленій воді. А в інші пори року – гливи, печериці, зимові опеньки, шиітаке, кольцевики, вирощені в домашніх умовах.

Смак жульєну залежить і від обраного виду сирів (з цвіллю, сичужний, молодий, вершковий, гострий, твердий, м’який, плавлений, ковбасний, бринза та ін.)

Одним словом – експериментуйте, пробуйте різні варіанти і, можливо, знайдете для себе найкращий рецепт, який стане для вас улюбленим.

Як приготувати жульєн з куркою і грибами в духовці

Жульєн з куркою і грибами, приготований в домашніх умовах, найбільш популярний серед наших господинь. Ніжне куряче філе, в поєднанні з соковитими печерицями та білим соусом, набуває особливого смаку. А «шапочка» з розплавленого сиру зберігає неповторний аромат цієї страви.

Складові:

філе куряче – 300 м
печериці свіжі – 300 м
вершки – 200 мл.
вершкове масло – 20 г.
твердий сир – 80 м
борошно – 1 ст.л.
рослинне масло – 2-3 ст.л.
сіль – 1/2 ч.л.
цибулина – 1 шт.
перець мелений – щіпка,
мускатний горіх – 1/2 ч.л.

приготування:

Крок 1. Традиційно підготуємо всі продукти, відмірявши і зваживши інгредієнти відповідно до наданої рецептурою. Обов’язково заздалегідь (це дуже зручно) помиємо і почистимо гриби, обполосніть ретельно курячу м’якоть. Очистимо цибулину.

Перш, ніж запекти жульєн в духовці – спочатку приготуємо на сковороді його основу.

Крок 2. Поріжемо філе шматочками середнього розміру.

Крок 3. Обсмажити їх відразу ж на розпеченій сковороді в мінімальному (1 ст.л.) кількості рослинного масла так, щоб була явно помітна золотава скоринка з усіх боків.

Готові шматочки філе викладемо в миску, попередньо видаливши надлишки масла з допомогою сита або паперового рушника.

Крок 4. Дрібними кубиками порубати цибулину.

Крок 5. Обсмажити його до м’якості і легкої рум’яності в невеликій кількості масла.

Крок 6. Тонкими пластинами нашаткуємо гриби. Саме такими, як показано на фото.

Спочатку визначення жульен (або жюльєн) серед французьких кухарів позначало особливий спосіб нарізки інгредієнтів, маючи на увазі, що тонкі фракції готуються максимально швидко і надають їм ніжну консистенцію.

Крок 7. Максимально збільшивши інтенсивність вогню, активно перемішуючи, обсмажити печериці до появи злегка помітного рум’янцю.

Багато господині намагаються використовувати в стравах різноманітні спеції. Однак досвідчені кухарі знають, що навіть кілька зайвих кристалів ароматного порошку будь приправи можуть зіпсувати смак готової їжі. А тому:

Не варто захоплюватися приправами і прянощами при виготовленні грибних страв, в тому числі і жульєну, так як гриби самі по собі мають виражений і характерний смак і самі можуть виступати в ролі спеції.

Крок 8. Тонкою (по можливості) соломкою поріжемо остиглі шматочки курячого філе.

Крок 9. Важливий етап процесу – це приготування соусу для жульєну.
Чисту суху сковороду гарненько розігріємо. Висиплю борошно і будемо інтенсивно заважати лопаткою до появи злегка кремового кольору.

Крок 10. У середину кинемо шматочок масла – він миттєво запузирітся і почне плавитися. Не менш інтенсивно продовжимо працювати лопаткою / дерев’яною ложкою: все якісно перемішати.

Крок 11. Заллємо вершки. Продовжимо заважати вже віночком, щоб повністю розбити всі борошняні грудочки. У цей момент додамо всі спеції, сіль. Соус миттєво почне густіти – це правильно.

Крок 12. У загуслий соус викладемо курячу соломку, гриби і цибулю. Все добре перемішати до їх рівномірного розподілу.

Все добре перемішати до їх рівномірного розподілу.

Жульєн з куркою і грибами на сковороді готовий

Залишилося оформити блюдо і запекти жульєн в духовці.

Крок 13. Для цього готову масу розкладемо по глиняним горщикам або кокотницах.

Крок 14. Стружку сиру (її натремо на великому полотні терки) розподілимо поверх жульєну – це буде останній штрих.

Крок 15. Так як кокотніци у нас глиняні, то поставимо ми їх в холодну духовку !, і тільки після цього включимо нагрів.

Дочекаємося, коли позначка термометра зупиниться на 180 градусах і будемо запікати до появи сирної скоринки приблизно 15-20 хвилин.

Жульєн з куркою і грибами в горщиках готовий

Сервірувати жульен слід прямо в горщиках або кокотницах. І не забудьте при подачі до столу прикрасити блюдо гілочками свіжого фенхеля або кропу, листям фіолетового або зеленого базиліка, пагонами коріандру або петрушки, а також помідорами чері або половинками дрібноплідних томатів.

Важлива рада тим, хто буде подавати жульєн з грибами і куркою на святковий стіл:

Гарячий жульен прийнято подавати гостям окремими порціями відразу після холодних закусок, або в перерві – перед подачею основної страви.

Оцініть це вишукане блюдо з усією строгістю прискіпливого гурмана, а якщо сподобається – поділіться рецептом жульєну з друзями.

Жульєн в тарталетках з грибами і куркою

Для більш оригінальною подачі – жульєн можна викласти в тарталетки, кошики або в маленькі булочки (попередньо вийнявши з них м’якоть), після чого прикрасити сиром і запекти в духовці.

Готуйте з задоволенням – їжте з апетитом. Приємних гастрономічних вражень вам і вашим гостям!

Жульєн з куркою і грибами

Основу жульєну складе курка. Доповнимо її грибами, сметаною і сиром. Блюдо дуже смачне, ситне, ніжне і гарне. Я дуже люблю поєднання курка-гриби-чорнослив. Тому в свій жульен додам зовсім небагато чорносливу.

Жульєн-чудова гаряча закуска, яка прикрасить будь-який святковий стіл. Вибір продуктів для цієї страви безмежний. Жульєн готують як з м’ясом, куркою, так і з морепродуктами. Гриби теж вибирайте на свій смак-гливи, печериці, лісові. Вершкову м’якість страви додасть зметана заливка. Можете замінити сметану вершками. Всі складові нарізаються брусочками або соломкою. Після того, як заллєте продукти соусом, посипте зверху тертим сиром.

З даної кількості продуктів вийде 6 порцій закуски.

Інгредієнти для приготування жульєну з куркою і грибами:

400-500 г курячого філе;
300 г вёшенок (або будь-яких інших грибів);
200 г цибулі ріпчастої;
200 г твердого сиру;
10-12 шт. чорносливу;
200 г вершків або сметани;
2 ст.л. борошна;
сіль і перець;
рослинне масло (для обсмажування).

Рецепт приготування жульєну з куркою і грибами:

1. Відварити курку до готовності приблизно 20 хвилин. (Можна відразу порізати куряче філе на кілька частин і обсмажити до золотистого на невеликій кількості рослинного масла. Вибирайте більш прийнятний для вас варіант).

2. Очистимо й наріжемо дрібними кубиками цибулю.

3. Заллємо чорнослив гарячою водою і залишаємо на 10-15 хвилин. Після цього промиваємо і просушуємо рушником. Нарізаємо кожну сливу соломкою.

4. Гриби промити, очистити і нарізати кубиками або часточками.

5. Остигнуло куряче філе нарізати дрібними кубиками.

6. Лук обсмажуємо на рослинному маслі до прозорості. Додаємо в лук нарізані гриби і чорнослив і обсмажуємо протягом 10 хвилин на невеликому вогні.

7. До грибів і цибулі додаємо філе курки, солимо, перчимо, Томім все разом на маленькому вогні хвилин 5-7.

8. Приготовим соус для жульєну. Для цього на сухій сковороді доведемо до золотистого борошно. Це відбувається дуже швидко. Додаємо сметану, солимо, перчимо. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи, і вимикаємо вогонь.

9. Заливаємо соусом курячо-грибну суміш.

10. Для жульєну необхідні кокотніци або горщики. Розкладаємо нашу суміш по горщикам і посипаємо натертим сиром. Ставимо горщики в попередньо розігріту до 180 ° С духовку. Запікайте приблизно 40-45 хвилин. За цей час зверху утвориться рум’яна сирна скоринка. Смачного!

Жульєн (жюльєн) з куркою і грибами, рецепт з фото

Смачний жульен з куркою і грибами в домашніх умовах

Здавалося б, таке красиве французьке слово – жюльєн. Але у французькій кухні воно означає зовсім не блюдо, а спосіб дуже тонкої нарізки овочів. Жюльєн або жульен в російській розумінні – це гаряча закуска, приготовлена з курки, грибів або морепродуктів в сметанному або молочному соусі під сирною скоринкою. При цьому всі інгредієнти нарізаються «жюльєн», тобто дуже дрібною соломкою або кубиками.

Цей рецепт жульєну з куркою і грибами готується на молоці з вершковим маслом. Завдяки молоку жульен виходить легким, з приємним молочним присмаком і без кислинки (яку зазвичай дає сметана). При цьому молоко не заглушає аромат грибів і курки. Для зазначеного в рецепті кількості інгредієнтів знадобиться кілька кокотниц або горщиків для запікання загальною місткістю 1 л.

Складові:

1 велике або 2 невеликих курячих філе (500 г);
250 г грибів;
2-3 цибулини (250 г);
250 г сиру;
1 ст. молока;
100 г вершкового масла;
1 ст.л. борошна;
трохи рослинного масла;
сіль, перець за смаком.

Як приготувати смачний жульєн з куркою і грибами

1. Куряче філе промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовим рушником і нарізаємо дрібними кубиками.

2. Лук очищаємо, подрібнюємо і обсмажуємо на невеликій кількості рослинного масла (1 ст.л.)

3. Печериці промиваємо, дрібно нарізаємо.

4. Викладаємо курку і гриби до цибулі. Додаємо вершкове масло і розтоплюємо його. В принципі, цибулю можна відразу обсмажувати на вершковому маслі. Але якщо його навіть трохи пережарити, масло стане гірчити і так можна зіпсувати весь жульен. Тому краще вершкове масло викладати з куркою і грибами. У такому випадку воно розтопиться і не пригорить, оскільки курка і гриби також пустять сік. А для цього все потрібно поперчити і посолити.

5. Обсмажуємо 3-5 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи. Всі шматочки курячого філе повинні біліть.

6. Вливаємо молоко і відразу перемішуємо. Даємо закипіти.

7. Як тільки з’являться бульки – присипаємо зверху борошном.

8. Тут же перемішуємо і знімаємо з вогню. Жульєн повинен злегка загуснути.

9. Натираємо на дрібній тертці сир.

10. Жульєн зі сковороди перекладаємо в кокотніци і присипаємо зверху сиром.

11. Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин. При цьому сир повинен схопитися апетитною скоринкою, але не пригоріти.

Найсмачніший і ніжний жульєн з куркою і грибами готовий! Смачного!

Жульєн в кокотницах з грибами і куркою

З куркою можна приготувати багато смакоти, поєднуючи її з різними продуктами. Куряче м’ясо чудово поєднується з грибами, а якщо ще додати сир, то блюдо приймає дивовижний смак, який може задовольнити найвибагливішого гурмана. Ми розповімо вам, як приготувати жульєн з куркою і грибами, а рецепти з фото допоможуть вам в приготуванні.

Правила та особливості приготування жульєну

Саме слово «жульєн» в перекладі з французької означає спосіб нарізки продуктів. Досвідчений шеф, почувши це слово, знає, що всі продукти повинні бути нарізані дрібно: соломкою або кубиками гриби і м’ясо, овочі – соломкою або кільцями.

1. Найголовніше для відмінного жульєну – правильна нарізка.
2. Продукти повинні бути вже готовими, в духовку ставлять тільки для того, щоб утворилася сирна скоринка.
3. Як куряче м’ясо, так і всі овочі обов’язково обсмажують.
4. Застосовують сир твердих сортів, який добре плавитися.
5. Використовують для соусу сметану, бешамель або вершки.
6. Крім кокотниц, використовують керамічні горщики або формочки, іноді просто готують в невеликій сковорідці.
7. Подається блюдо гарячим, зануривши кокотницу на тарілку або блюдце.
8. Ручку в обов’язковому порядку обертають серветкою.
9. Іноді в сир додають терті сухарі, що збільшує смак хрусткої скоринки.
10. Температура страви при подачі повинна бути не менше 70-75 С.
11. Заздалегідь жульен ніколи не ставлять на стіл.
12. Зазвичай подають одному запрошеному 2 кокотніци, так як порція їх всього лише на 100 м
13. При подачі жульєну подають вилку і ложку.
14. На тарілці, на яку ставлять жульен, в обов’язковому порядку повинна бути присутнім серветка (паперова), і одна поверх страви.
15. Подають кокотницу, поставивши перед гостем ручкою, повернутою вліво.

Жульєн з куркою і грибами, зі сметаною в духовці

• 200 г цибулі
• 250 г печериць
• 500 г курячого м’яса
• Щіпка мускатного горіха
• 300 г сметани
• Сіль, перець
• 200-250 г сиру хорошої якості
• Рафінована олія
• 1.5-2 ложки пшеничного борошна

Для приготування цієї страви можна використовувати будь-яку частину курячої тушки. Можна м’ясо відварити зі спеціями (чорний перець горошком, лавровий лист і сіль), можна запекти в духовці, попередньо замаринувавши.

Куряче м’ясо нарізати шматочками і обсмажити на сковороді, викласти в ємність. Гриби можна використовувати будь-які, як свіжі, так і заморожені. Печериці помити, нарізати пластинами і обсмажити, відкласти в сторону.

Цибулю подрібнити якомога дрібніше, обсмажити, вимкнути вогонь і через кілька хвилин додати сметану.

Викласти гриби і куряче м’ясо, перемішати, щоб сметана покрила всі продукти. Посолити, посипати мускатним горіхом і перчиком. Все знову перемішати.

Тепер залишилося тільки розкласти продукти по формах або в горщики. Засипати тертим сиром.

Якщо в наявності немає формочок, то можна приготувати цю страву в одному горщику або ж у формі. Потім просто розкласти по порціях. Запікати при 200 С, часу знадобиться трохи, як тільки утворюється гарна скоринка, можна вимикати духову шафу.

Жульєн з шампіньйонів з куркою, класичний рецепт в кокотницах

Що таке Кокотница? Це (слово французького походження cocotte – курочка) металевий кухлик з довгою ручкою, місткістю 100 мл., Використовується для подачі жульєну, а також для запікання соусів і закусок.

• 500 г грибів
• 2 курячих стегна
• 1 білий лук
• 150-170 г твердого сиру
• Рослинна олія без запаху
• 250 г сметани
• Сіль, перець

Стегна занурити в воду, підсолити і варити до готовності, знімати пінку з бульйону. Викласти на тарілку, дати охолонути, інакше можна обпектися, і нарізати тонкою соломкою. Гриби, промиті і перебрані, викласти на рушник, щоб пішла вся рідина, інакше масло буде стріляти. Обсмажити, перевертаючи, до готовності. Шумівкою прибрати зі сковороди, викласти в тарілку. Лук нашаткувати дрібною соломкою, обсмажити в маслі, де пасеровані гриби. Тепер все тушковані і готові продукти змішати, посолити, додати сметану і посипати, не шкодуючи, чорним перчиком.

Перекласти в кокотніци, посипати сиром і помістити в духову шафу. Температуру виставити на 200 С, запікати 6-8 хвилин.

Грибний жульєн з печериць з куркою

Продукти на 12 порцій:

• 400 г філе
• 340-360 г вершків
• 600-700 г печериць
• 1 цибулина великого розміру
• 200 г сиру
• 2 неповних (без горочки) ложки борошна
• 5 ложок олії (вершкового)
• Сіль, перець

Філе і гриби чисті і сухі нарізати тонкою соломкою.

Розтопити 3 ложки масла і обсмажити до готовності два продукти, посолити і приперчив в кінці.

Прибрати з сковороди, тужа ж відправити цибулю, нарізану тонкими півкільцями. Використовуючи іншу сковорідку, розігріти масло, що залишилося, викласти борошно, постійно помішуючи дерев’яною ложкою. Зменшити вогонь і вилити вершки, швидкими рухами весь час заважати, щоб не утворилися грудочки. Довести до кипіння і прибрати з вогню.

У кокотніци або горщики викласти курку, гриби, цибуля, залити соусом і посипати тертим сиром. Поставити в гарячу духовку, температура повинна бути при цьому не менше 190 С. При утворенні скоринки вийняти з духовки.
Подивіться ще: що приготувати на святковий стіл на день народження.

Жульєн з куркою і грибами, з вершками рецепт з фото

• Маслюки – 400 г
• Філе – 0,5 кг
• Пісне масло
• Сливок 300 г
• 2 середніх цибулі
• 200 г сиру
• 30 г масла вершкового
• Сіль, перець

Філе відварити, дати йому охолонути, нарізати соломкою, грибочки також відварити, відкинути на друшляк, нашаткувати слайсами. Викласти обидва продукти і обсмажити на вершковому маслі. Цибулю подрібнити тонкими півкільцями, на розпеченому маслечко злегка обсмажити. Додати до нього гриби і курку, ще трошки вершкового масла і м’ясо з маслятами. У сковороду додати вершки, вимкнути плиту все перемішати і викласти по формах. Зверху натерти сир і поставити на 5 хвилин в духовку.

Тепер ви знаєте, як приготувати правильний жульен з куркою і грибами, і зможете порадувати своїх гостей таким смачним французьким вишуканою стравою.
Подивіться, як приготувати сирний суп з печерицями.