Жульєн з грибами і куркою в горщиках

Жюльєн з грибами і куркою в горщиках

Так уже повелося, що жульен вважається ресторанною стравою. Ця гаряча закуска, дійсно, дуже вишукана. Не випадково її включають в меню французької кухні. Готується блюдо настільки легко, що його можна зробити і вдома – в складі жульєну немає ніяких рідкісних інгредієнтів, та й часу на приготування у Вас піде мало.

Жульєн в горщиках: історія

Цю страву можна вважати по-справжньому легендарним. Кулінари продовжують сперечатися до сих пір про те, хто ж придумав жульен. За однією з легенд у Франції жив якийсь емігрант з Китаю Жу Лье, який і склали блюдо, що стало потім надзвичайно популярним. За ін. Більш приземленою версії, назва цієї гарячої закуски позначає певний спосіб нарізки інгредієнтів.

Французи мали на увазі під жульєном овочі нарізані соломкою. До речі, при такому способі шинкування їх використовували ні скільки для запікання, скільки для приготування салатів і супів (існує навіть суп-жульєн). Як би там не було, у нас жульен – це блюдо, приготоване в горщиках або кокотницах. Зазвичай для нього використовують гриби, курку, шинку, морепродукти, вершки і сир. Класичний рецепт жульєну – курка, приготована під білим соусом бешамель.

Перш ніж приступати до приготування жульєну, слід ознайомитися з деякими секретами цієї страви.

Шеф-кухарі рекомендують використовувати певну нарізку інгредієнтів. Коренеплоди рекомендують шинкувати тонкою соломкою. Втім, допускається нарізка лука кільцями. М’ясо можна порізати на невеликі кубики або також на тонкі смужки.

Якщо Ви готуєте жульен з м’ясом, то його необхідно піддати термічній обробці, як і гриби. Інакше страва буде дуже довго готуватися. Зазвичай технологія жульєну – попередня обжарка інгредієнтів і подальше запікання в горщиках або кокотницах з соусом і сиром.

Для приготування жульєну завжди використовується жароміцний посуд. Це можуть бути керамічні порційні горщики або кокотніци -маленькі миски з довгими ручками. Якщо Ви збираєтеся приготувати жульєн на велику кількість людей, то можна замінити їх сотейником або сковородою – так Ви заощадите час.

Морепродукти для жульєну не слід довго варити. Достатньо лише злегка їх білити – опустити в киплячу воду на 2-3 хв. Так вони не стануть жорсткішими.

Особливу увагу потрібно приділити якості сиру. Найкраще використовувати тверді сорти -вони добре плавляться і утворюють на поверхні закуски смачну скоринку. Для того щоб сир не кришився при натирання, слід помістити його заздалегідь в морозилку.

Як заливки зазвичай використовують вершки. Також дуже смачно заправити гриби і м’ясо соусом бешамель.

Рецепти жульєну в горщиках настільки різноманітні, що експериментуючи з інгредієнтами можна отримати абсолютно нові варіанти закуски. Найбільш популярний жульен з грибами в горщику, жульєн з куркою, шинкою і морепродуктами.

Жульєн з грибами в горщиках

1. Свіжі печериці -450 г
2. Лук -100 г
3. Сир -150 г
4. Сливки (10-20 відсотків) -250 мл
5. Вершкове масло -30 г
6. Борошно -25 г
7. Спеції та сіль – за смаком

приготування:

• Лук і шампіньйони нарізати соломкою.
• Сковороду поставити на невеликий вогонь, покласти шматочок масла. Обсмажити на сковороді цибулю.
• До цибулі додати нарізані печериці і тушкувати близько 30 хв. Посолити і поперчити.
• Поки смажаться гриби, готуємо соус для жульєну. У невеликому сотейнику розплавляємо вершкове масло.
• Обережно додаємо до масла борошно і ретельно помішувати, щоб не утворилися грудочки. Злегка обсмажуємо суміш.
• В борошняну суміш додаємо тонкою цівкою вершки. Перемішуємо лопаткою і розбиваємо грудочки. Вершковий соус тримаємо на вогні до тих пір, поки він не почне густіти.
• Отриманим соусом заливаємо гриби в сковорідці. Тушкуємо ще пару хвилин.
• На великій тертці трьом сир.
• Викладаємо в кокотніци або горщики грибну суміш. Посипаємо зверху тертим сиром.
• Ставимо горщики або кокотніци в духовку. Запікаємо жульен при 180 градусах близько 25 хв. Готовий жульен подаємо як гарячої закуски перед першою стравою.

Рецепти апетитного жульєну в горщиках

Існують і ін. Рецепти жульєну. Так якщо у Вас немає в холодильники м’яса, а приготувати страву хочеться, то можна використовувати шинку або морський коктейль.

Жульєн з куркою

1. Куряче філе -500 г (можна замінить шинкою)
2. Гриби -200 г
3. Лук -2 шт.
4. Сир -200 г
5. Вершки або молоко -250 мл
6. Вершкове масло -30 г
7. Борошно -30 г
8. Спеції та сіль – за смаком

приготування:

• Курку або шинку нарізати на кубики або соломкою. Гриби і цибулю нашаткувати.
• На сковороді обсмажити цибулю, гриби, додасть до них курку чи шинку.
• Приготувати соус Бешамель. У сотейнику розтопити шматочок вершкового масла. Обсмажити на ньому борошно, додати молоко або вершки. Варити до загустіння.
• Додати суміш до курки і грибів. Потримати суміш на вогні ще 5-7 хв. Викласти в горщики. Натерти сир і посипати ним жульен.
• Жульєн з куркою в горщиках поставити в духовку і запікати при температурі 180 градусів 20 хв.

Жульєн з морепродуктами

1. Морепродукти або заморожений морський коктейль -300 г
2. Лук -1 шт.
3. Сир -200 г
4. Сливки -250 мл
5. Вершкове масло -30 г
6. Борошно -30 г
7. Сіль, спеції – за смаком

приготування:

• На плиту поставити каструлю з водою. Довести воду до кипіння. Кинути в неї морепродукти або морський коктейль бланшувати протягом 2-3 хв.
• Морепродукти відкинути на друшляк. Великі шматки при необхідності нарізати на більш дрібні.
• Цибулю нарізати соломкою, обсмажити до готовності. Додати до нього морепродукти.
• На ін. Сковороді розтопити вершкове масло, додати борошно. Розбити все грудочки борошна і влити тонкою цівкою вершки. Довести соус до загусання.
• Додати вершковий соус до морепродуктів і цибулі. Протушкувати все разом протягом пари хвилин.
• Отриману суміш розкласти по кокотницах або горшочкам, посипати зверху тертим сиром.
• Жульєн з морепродуктами запікати протягом 20 хв при 180 градусах.

Жульєн в горщиках з картоплею

Зазвичай картопляний жульен не відносять до класичних рецептів – картопля збільшує терміни приготування і перетворює закуску фактично в основне блюдо. Все це не заважає поекспериментувати. Ви витратите трохи більше часу, але на виході отримаєте дуже ситне блюдо.

1. Картопля -500-600 г
2. Гриби -300 г
3. Лук -2 шт.
4. Сливки (15-20 відсотків) -350 мл
5. Сир -250 г
6. Борошно -30 г
7. Спеції та сіль – за смаком

приготування:

• Для приготування цього жульєну нам буде потрібно 2 сковороди.
• Лук очищаємо і дрібно шаткуємо. Обсмажуємо до напівготовності на 1-ій сковороді.
• Гриби нарізаємо соломкою і додаємо до грибів. Обсмажуємо 10-15 хв. Додаємо вершки.
• Продовжуємо гасити овочеву суміш протягом 5-10 хв. Солимо і перчимо до смаку.
• Картоплю нарізаємо на невеликі кубики. Висипаємо в ін. Нагріту сковорідку. Обсмажуємо до готовності.
• У порційні горщики викладаємо шар картопля, потім шар грибів з цибулею.
• Трьом на тертці сир. Посипаємо сиром жульен.
• Ставимо жульен в духовку. Запікаємо 15 хвилин при температурі 180 градусів.

Технологія приготування жульєну дуже проста. Рецепти жульєну в горщиках будуються за наступним принципом: обсмажування інгредієнтів і запікання в вершковому соусі з сиром. Як бачите, ця гаряча закуска, дійсно, швидко готується. До безперечного плюса жульєну можна віднести можливість експериментувати з інгредієнтами. Куряче філе, гриби, морепродукти, запечені в кококтніцах або горщиках з вершками або соусом Бешамель, припадуть до душі будь-кому.

Жульєн з куркою грибами і картоплею в горщиках

Куряче м’ясо 400 р
Картопля 4 штуки
Гриби 300 грам
Молоко 250 мл.
Лук 1 головка
Сир твердих сортів 150 м
Борошно 2 столові ложки
Вершкове масло 30 г.
Рослинна олія
Перець мелений
Сіль

Як приготувати:

Смачний жульен з куркою грибами і картоплею в горщиках.

1) Картоплю чистимо, миємо й ріжемо на кубики, обсмажуємо в сковороді на рослинному маслі до напівготовності.

2) На дрібні шматочки ріжемо куряче м’ясо і гриби, дрібно рубаємо цибулю, поки ми смажимо картоплю, беремо другу сковороду і на ній обсмажуємо курку і цибулю приблизно 5 хвилин, далі до них додаємо гриби.

3) Смажимо гриби з куркою до випаровування зайвої вологи, як випарується вся рідина з грибів, кидаємо до них вершкове масло, додаємо борошно і вливаємо молоко, перчимо і солимо. Добре перемішуємо і тушкуємо поки маса не загусне.

4) Розкладаємо жульен по горщикам: перший шар картопля, далі курка і гриби, а верхнім шаром тертий сир (присипаємо добре, не шкодуємо).

5) Відправляємо «жульєн з куркою грибами і картоплею в горщиках» в духовку, запікаємо приблизно 20 хвилин при температурі в 200 градусів.

Подаємо жульен з куркою грибами і картоплею в горщиках на свято або домашній обід і вечерю.

Жульєн з грибами і куркою в горщиках

Складові:

• 500 гр філе курки
• 500 гр печериць
• 2 цибулини
• 200 гр сметани
• 200 гр твердого сиру
• 2 ст. ложки борошна
• рослинна олія для смаження
• сіль і перець за смаком

Рецепт приготування жульєну з курки з грибами:

1. Куряче м’ясо, цибулю і гриби нарізати дрібними шматочками.

2. Лук обсмажити в сковороді кілька хвилин, додати гриби і тушкувати, поки вся рідина не википить. Потім додати курку, посолити, поперчити і смажити ще 5 хвилин.

3. Для соусу обсмажити на сковороді без масла борошно, влити сметану, посолити і тушкувати, постійно помішуючи, 3 хвилини.

4. Додати соус до курки, перемішати і розкласти суміш в горщики. Засипати тертим сиром і поставити горщики без кришки в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини.

Жульєн в горщиках: як і з чим готувати?

Деякі господині вважають, що приготування їжі в горщиках старомодно. Насправді ж жодне пристосування на вашій кухні не зможе подарувати вам той приголомшливий смак, який дістається найпримітивнішим інгредієнтів при запіканні в цьому посуді. Отже, п’ять рецептів жульєну, які ви обов’язково повторіть!

Жульєн з шампіньйонів в горщику

• свіжі шампіньйони (п’ятсот грамів);
• свіжий кріп;
• дві столові ложки борошна;
• сорок мілілітрів води;
• півтори склянки сметани (20%).

Крок 1. Кріп промиває під проточною водою і очищаємо від твердих гілочок. Злегка обсушуємо на рушник і дрібно кришимо (можна ножем, а можна за допомогою ножиць).

Крок 2. Займемося грибами: з них потрібно очистити бруд, промити і гарненько обсушити. Нарізаємо на середні шматочки.

Крок 3. Змішуємо сметану з подрібненим кропом, злегка солимо і перчимо. Розмішуємо до того моменту, поки маса не буде однорідною. Змішуємо гриби зі сметаною заправкою, заважаємо і заливаємо в горщики.

Крок 4. Приступимо до приготування тіста. Маленькими порціями вводимо борошно в воду, не перестаючи помішувати. За своєю консистенцією тісто має бути, як густа сметана. Якщо воно виходить дуже густим, то додайте ще води.

Крок 5. Накриваємо горщики кришками. Місця по колу, де кришка з’єднується з основою посуду, виліплює тестом.

Крок 6. Пам’ятайте, що розігрівати духовку заздалегідь не варто. Ставимо горщики на деко на середній рівень вашого духової шафи. Запікаємо при двохстах градусах не більше шістдесяти хвилин. Жульєн в горщиках в духовці готовий, приємного апетиту! При бажанні блюдо можна посипати сиром (за п’ятнадцять хвилин до кінця приготування).

Жульєн з куркою і грибами в горщиках

• цибулини (дві великі);
• печериці (триста грамів);
• триста п’ятдесят грамів курячого філе;
• вершкове масло (одна ложка);
• один стакан жирної сметани;
• одна столова ложка борошна;
• триста грамів сиру твердого сорту;
• тридцять мілілітрів рафінованої олії.

Крок 1. Отже, куряче філе варто ретельно промити під проточною водою, після чого опустити в каструлю і варити на великому вогні. Доводимо до кипіння, не забуваючи при цьому постійно знімати піну. Цей етап займе близько сорока хвилин.

Крок 2. Даємо курочку охолонути, після чого нарізаємо кубиками близько двох сантиметрів. На такі ж шматочки нарізаємо свіжі гриби. Лук очищаємо і шаткуємо дрібно.

Крок 3. Включаємо маленький вогонь і ставимо на нього сковороду з двома столовими ложками маслами. Спочатку смажимо цибулю: чекаємо момент, коли він стане прозорим. Всипаємо гриби, продовжуємо смажити, іноді перемішуючи. Чекаємо, поки вся волога з печериць випаруватися. Тепер додаємо курку. Завершуємо смажити, коли на ній з’явиться рум’яна кірочка.

Крок 4. Виливаємо жульен в невеликі горщики. Залишайте приблизно два сантиметри до краю.

Крок 5. Тепер про соусі. Беремо чисту суху сковороду і обсмажуємо на ній борошно (постійно розмішуємо). У неї повинен з’явитися ніжний «горіховий» аромат. Кидаємо до борошна шматочок вершкового масла, а потім сметану. Тушкуємо приблизно півтори хвилини. Ні в якому разі не доводимо до кипіння.

Крок 6. Масу в горщиках заливаємо соусом. Трохи солимо і засипаємо сиром, попередньо натертим на тертці.

Крок 7. Духова шафа прогреваем до ста вісімдесяти градусів, ставимо горщики на деко на середній рівень. Запікаємо до того моменту, поки на сирі чи не з’явиться смачна рум’яна кірочка. Готово!

Жульєн з куркою і картоплею в горщиках

• сто грамів сиру твердого сорту;
• одна велика цибулина;
• картопля (дві штуки великого розміру);
• свіжі шампіньйони або гливи;
• триста грамів курячого філе;
• свіжий кріп;
• тридцять грамів борошна;
• двісті мілілітрів сметани (20%).

Крок 1. На чистій сухій сковороді на маленькому вогні обсмажуємо борошно. Постійно помішувати, чекаємо, поки у неї з’явиться легкий кремовий відтінок. Вливаємо сметану і активно розмішуємо: суміш повинна вийде однорідної без грудочок. Додаємо трохи подрібненого кропу і готуємо ще близько хвилини.

Крок 2. Курку нарізаємо на невеликі шматочки, а цибулю подрібнюємо. Що стосується грибів, то кожен коштує порізати на п’ять-шість шматочків.

Крок 3. Знову беремо чисту сковороду і обсмажуємо цибулю до прозорості. Додаємо шматочки філе: готуємо, поки вони не побіліють. Всипаємо нарізані гриби і тушкуємо під кришкою близько п’ятнадцяти хвилин. Вся рідина з грибів повинна випаруватися.

Крок 4. Картопля очищаємо, нарізаємо на кубики і першим шаром викладаємо в горщиках. . Присипаємо кропом і додаємо гриби з курочкою. Заливаємо соусом і рясно посипаємо сиром. закриття горщики ставимо на деко в духовку і випікаємо близько тридцяти хвилин при двохстах градусах.

Жульєн зі свининою в горщиках

• двісті грамів свіжих грибів;
• двісті п’ятдесят мілілітрів жирних вершків;
• двісті грамів м’якоті свинини;
• п’ятдесят грамів сиру твердого сорту;
• дві цибулини;
• п’ятдесят грамів вершкового масла.

Крок 1. Для початку гриби потрібно промити під проточною водою і обсушити на рушник. Потім нарізаємо їх соломкою, а цибулю – півкільцями.

Крок 2. Розігріваємо на сковороді трохи рослинного масла, кидаємо туди цибулю. Смажимо на середньому вогні півтори хвилини і додаємо свинину, нарізану на акуратні кубики одного розміру. Смажимо до того моменту, поки цибуля не стане рум’яним. Трохи знижуємо вогонь і додаємо нарізані гриби. Готуємо близько двадцяти хвилин.

Крок 3. Вливаємо в масу з інгредієнтами вершки. Готуємо близько десяти хвилин, але ні в якому разі не доводимо до кипіння, щоб вершки не згорнулися. Залишилося лише розкласти жульен в горщики.

Крок 4. Масу в кожному горщику щедро посипаємо сиром і на п’ять хвилин відправляємо в розігріту духовку (готуємо при двохстах градусах). Жульєн вважається готовим, коли сир перетворитися в апетитну, рум’яної скоринки.

Жульєн з м’ясом в горщиках

• п’ятсот грамів нежирної м’якоті свинини;
• картопля (десять штук);
• кілька зубчиків часнику;
• одна цибулина;
• сто грамів грибів (можна використовувати свіжі шампіньйони або гливи, а також лісові гриби);
• морквина;
• сто грамів сиру твердого сорту;
• тридцять мілілітрів рафінованої олії;
• три столові ложки майонезу.

Крок 1. Картопля очищаємо і нарізаємо на сантиметрові кубики. Беремо широку сковороду і розігріваємо в ній масло. Викладаємо туди картоплю і обсмажуємо, поки вона не стане рум’яною.

Крок 2. Морква потрібно розрізати і максимально тонко нашаткувати. Капелюшки печериць очищаємо від верхнього шару і і нарізаємо гриби на дрібні, тонкі скибочки. Також дрібно нарізаємо цибулю.

Крок 3. Наливаємо кілька ложок олії і обсмажуємо цибулю до прозорості. Чи не перестаємо помешівать.Викладиваем морква а через пару хвилин гриби. Готуємо не менше п’ять хвилин: вся рідина з грибів повинна випаруватися. При цьому їх ні в якому разі не можна пересушити.

Крок 4. Обсмажену картоплю викладаємо в горщики першим шар, потім йде м’ясо, а після цього гриби. Дрібно рубаємо часник і також додаємо в кожен горщик. Підливаємо жирні вершки і щедро посипаємо сиром.

Крок 5. Закриваємо горщики і ставимо їх на середній рівень в духовку на сорок п’ять хвилин. Готуємо при двохстах градусах. Подавати такий жульен потрібно тільки в гарячому вигляді, посипавши свіжою зеленню.

На замітку! Жульєн вийде більш соковитим, якщо в сформований горщик підлити трохи води .

А ви знаєте що-небудь корисне про те, як приготувати домашній жульен з картоплею? Якщо так, то поділіться з нашими користувачами в коментарях під статтею.

Якщо ви не бажаєте працювати на кухні будинку, то ласкаво просимо в наш каталог: тут ви знайдете кращі ресторани і кафе Києва з фото, описами і реальними відгуками гостей.

Також вам може бути цікаво:

Ще більше смачних і простих рецептів ви знайдете в нашій постійній рубриці.

Готуємо жульен з куркою і грибами в духовці (в кокотницах, на деку, в горщиках і в формі для запікання)

Багатьом відомий жульен як гаряча закуска. Але не кожен знає, що в перекладі з французького жульєном (а правильно жюльєном) називають певну нарізку, коли овочі шинкують тонкою соломкою. Можливо, через цю технології нарізки назва її і перейшло на блюдо, яке вже давно і міцно влаштувалося на наших кухнях. Найчастіше основними компонентами жульєну є курка, сир, гриби. А далі … готують з додаванням вершків (що вже стало класикою) або сметани. Посуд для запікання в духовці теж використовується різна, від маленьких порційних формочок, до листів (вже якщо готувати улюблене блюдо, так відразу багато!). Цим ми сьогодні і займаємося – подивимося відразу 4 рецепта з фото коханої гарячої закуски.

Рецепт жульєну з грибами і куркою в духовці

Складові:

• філе куряче – 200 г;
• гриби (шампіньйони) – 200 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• вершкове масло – 20 г;
• борошно пшеничне – 1,5 ст.л .;
• вершки 15% – 150 г;
• мускатний горіх мелений – 2 щіпки;
• твердий сир – 50 г;
• рослинне масло – для смаження;
• сіль, перець – за смаком.

Як приготувати жульєн з грибами і куркою в духовці

1. Підготуємо всі інгредієнти. Вимиємо rehbwe, висушити серветками. М’ясо наріжемо довгими і тонкими смужками.
2. На невеликій кількості рослинного масла обсмажити куряче м’ясо, додамо за смаком сіль і мелений чорний перець.
3. Вимиємо гриби, наріжемо їх невеликими шматочками: використовуємо і капелюшки, і ніжки.
4. Почистимо цибулю, накришити його дрібними кубиками.
5. Обсмажити гриби з додаванням рослинної олії, додамо трохи солі і перцю.
6. Коли гриби стануть золотистими, додамо в сковороду цибулю і трохи масла. Обсмажити все разом до м’якості цибулі.
7. Для вершкового соусу обсмажити борошно на сухій сковороді протягом декількох секунд, поки вона не стане більш коричневої.
8. Кладемо до борошна вершкове масло і перемішуємо до однорідності. Затягнувши борошно вершковим маслом, отримаємо густий соус.
9. Наливаємо вершки і тушкуємо соус на повільному вогні 3-4 хвилини, для додаткового аромату всипаємо трохи мускатного горіха.
10. У вершковий соус кладемо курку і обсмажені з цибулею гриби. Перемішуємо і знімаємо з плити.
11. Наповнюємо кокотніци заготівлею.
12. Зверху присипаємо натертим сиром.
13. Запікаємо в духовці 15 хвилин, відповідна температура – 180-190 °. Сир розплавився, і страва вийшла дуже апетитним.

Подаємо готовий жульєн до столу обов’язково в гарячому вигляді.

Жульєн з куркою і грибами зі сметаною в духовці на деку: рецепт з фото

Що нам треба:

• чверть куряча – 2 шт;
• цибуля – 3-4 шт;
• сметана – 300 гр;
• печериці – 200 гр;
• сир твердий – 150 гр;
• соняшникова олія – ​​для смаження;
• вершкове масло – 30 гр;
• борошно пшеничне – 1 ст.л;
• сіль кухонна – за смаком;
• перець духмяний горошком – 3 шт;
• перець чорний мелений – щіпка;
• лавровий лист – 1 шт.

Як запекти жульєн в духовці на деку

1. Для приготування жульєну нам необхідно спочатку відварити курку. Дві курячі четвертинки промиваємо і кладемо в каструлю. Додаємо очищений цибулю, 1 ч.л солі, лавровий лист і перець духмяний горошком. Заливаємо водою так, щоб вона покривала куряче м’ясо і ставимо варитися. Після закипання знімаємо піну, зменшуємо вогонь і варимо до готовності. Час варіння курячого м’яса буде залежати від того, яку саме взяти курку: домашню або бройлерну. В середньому після закипання досить 40-60 хвилин, якщо використовувати бройлерні м’ясо.
2. Поки наша курка вариться, підготуємо інші інгредієнти. Чистимо цибулю та нарізаємо кільцями чверть. Його кількість для жульєну має бути таким же, як і кількість курки без кістки, але якщо ви не любите, можна взяти його поменше.
3. Печериці гарненько промиваємо та нарізаємо великими пластинками. Гриби також можна взяти лісові, з ними блюдо буде ще смачніше.
4. Обсмажуємо нарізані гриби на сковороді з додаванням соняшникової олії до рум’яності. Перекладаємо їх поки в окремий посуд.
5. Потім в цій же сковороді обсмажуємо до золотистого нарізану цибулю. Потім додаємо вершкове масло і на повільному вогні ще трохи тушкуємо.
6. Потім змішуємо з грибами і залишаємо поки просто стояти на плиті.
7. За цей час якраз звариться наша курка. Дістаємо її з бульйону і даємо трохи охолонути, інакше обпалимо пальці, поки її обробимо.
8. Уже теплі четвертинки обробляв, відокремлюємо м’ясо від кісток і нарізаємо на невеликі шматочки.
9. Додаємо курку в сковороду до решти інгредієнтів, перемішуємо і ставимо на невеликий вогонь на 2-3 хвилини.
10. Насипаємо борошно, все ретельно перемішуємо і тримаємо на вогні ще хвилини три.
11. В кінці кладемо сметану, сіль і перець за смаком, перемішуємо і знімаємо з вогню. Сметану також можна замінити жирними вершками.
12. Перекладаємо всю масу на деко і рівномірно розподіляємо по ньому.
13. Твердий сир натираємо на крупній тертці і посипаємо зверху. Найкраще брати той вид сиру, який буде тягнутися в гарячому вигляді. Ставимо жульен в духовку на 15 хвилин і запікаємо при температурі 190 ° С. Протягом останніх п’яти хвилин включаємо режим конвекції (або гриль), після чого отримаємо апетитну рум’яну корочку.

Готову страву на деку нарізаємо ножем або дерев’яною лопаткою на квадрати за кількістю порцій, акуратно перекладаємо на тарілки і подаємо до столу.

Рецепт жульєну з грибами, сиром і куркою в духовці в горщиках

Перелік продуктів:

• куряче філе – 1 шт .;
• цибуля ріпчаста – 1 шт .;
• печериці – 300 г;
• борошно пшеничне – 2 ст. л .;
• сметана – 2-3 ст. л .;
• сир твердий – 100 г;
• сіль – 1/2 ч. л .;
• перець чорний мелений – за смаком;
• рослинне масло – 2 ст. л.

Готуємо жульен в горщиках

1. В першу чергу, необхідно вимити куряче м’ясо в проточній воді, витерти його насухо і видалити зайвий жир і плівки. Нарізаємо курку кубиками середніх розмірів.
2. Почищений цибулю подрібнюємо тонкими півкільцями.
3. На розпечену сковороду викладаємо шматочки м’яса і цибулі. Заправляємо спеціями за смаком і перемішуємо. Смажимо на середньому вогні протягом 5-6 хвилин. Курка має набути рум’яної скоринки, а цибуля стати м’яким і пустити сік.
4. Гриби миємо, чистимо і нарізаємо тонкими скибочками.
5. Перекладаємо печериці в сковороду. Додаємо сіль, перець і ретельно перемішуємо всі компоненти. Продовжуємо готувати на помірному вогні, постійно помішуючи, протягом 3-5 хвилин.
6. Суху чисту сковороду розігріваємо і насипаємо в неї дві ложки просіяного борошна. На маленькому вогні обсмажуємо злегка борошно до золотистого кольору, буквально 1-2 хвилини (не забувайте її постійно заважати).
7. Потім додаємо в борошно кілька ложок сметани. Приправляємо сіллю і перцем за смаком і ретельно перемішуємо. Готуємо соус 2-3 хвилини. Повинна вийти густа однорідна маса.
8. Додаємо соус в сковороду з м’ясом і грибами, перемішуємо і тушкуємо ще 1-2 хвилини під закритою кришкою.
9. Перекладаємо жульен в керамічні горщики і зверху посипаємо тертим твердим сиром. Відправляємо в духовку піч на 5-7 хвилин, щоб сир добре розплавився.

Вийшло чудове смачне і ситне блюдо – жульєн з куркою і печерицями, приготований в горщиках. При бажанні, можна посипати страву свіжою зеленню.

Жульєн з куркою і грибами в духовці у формі для запікання

Що нам знадобиться:

• четверта частина курки – 2 шт .;
• цибуля ріпчаста – 3 шт .;
• сметана – 300 гр .;
• печериці (або інші гриби) – 200 гр .;
• сир твердий – 150 гр .;
• рослинне масло – для смаження;
• вершкове масло – 30 гр .;
• борошно – 1 ст.л;
• сіль за смаком;
• перець духмяний горошком – 3 шт .;
• перець чорний мелений – щіпка;
• лавровий лист – 1 шт.

Як готувати жульєн з грибами і куркою в духовці у формі для запікання

1. Курку відварюємо до готовності в підсоленій воді. На це буде потрібно приблизно 45 хвилин після закипання.
2. Цибулю нарізати соломкою.
3. Печериці ретельно миємо й ріжемо пластинками.
4. Розігріваємо олію на сковороді і обсмажуємо гриби до готовності.
5. Лук обсмажуємо, поки не почне золотитися.
6. Кладемо вершкове масло і доводимо до м’якості. Якщо відразу смажити на вершковому, воно почне горіти, а змішавшись з рослинним, цього не станеться, зате блюдо придбає більше вершкового смаку.
7. З’єднати обсмажену цибулю з грибами. І знімаємо сковороду з вогню.
8. Готову курку дістаємо з каструлі і даємо злегка охолонути.
9. Руками поділяємо куряче м’ясо на шматочки.
10. Кладемо в сковороду до грибів з цибулею. Тушкуємо разом пару хвилин.
11. Потім всипаємо борошно, перемішуємо і на повільному вогні готуємо ще трохи.
12. Після чого додаємо сметану, чорний мелений перець і сіль. Прибираємо з вогню.
13. Перекладаємо все в більшу форму для запікання.
14. Сир натираємо на крупній тертці і посипаємо зверху.
15. Духовку нагріваємо до 190 ° С і відправляємо в неї жульен на 15-20 хвилин.

Подаємо як другу страву, для тих, кому потрібен гарнір – відмінний варіант відварна картопля. Якщо ви раптом не з’їли все за раз, то зберігати його можна в холодильнику, накривши форму харчовою плівкою, а перед подачею підігрівати в духовці.

Рецепт жульєну з курки з грибами

Доброго часу доби, дорогі читачі мого кулінарного блогу! Сьогодні розповім, як зробити жульєн з курки з грибами, рецепт в горщиках дуже простий. По-іншому спеціалізовану посуд для цієї смачної страви називають кокотніци.

Спочатку жюльєном називали тонко нарізані овочі, які використовувалися для салатів і супів. У нашій країні це французька назва отримали гриби, запечені під вершковим соусом і сиром, а також курку, морепродукти.

Складові:

Як приготувати:

1. Я готую жюльєн з печерицями, але підійдуть будь-які інші гриби, які вам подобається. При використанні лісових, пам’ятайте, що вони все вважаються умовно їстівними, тому їх варто купувати у перевірених людей і неодмінно відварювати.

Печериці нарізаю спочатку навпіл, а потім тонкими пластинками.

2. У мене виходить ціла тарілка. До речі на даному блозі є рецепт крем-супу з шампіньйонів , спробуйте, приготуйте, не пошкодуєте.

3. Ріпчасту цибулю у мене середнього розміру, тому я взяла дві штуки. Можна взяти одну велику. Очищаю цибулька від лушпиння, добре промиваю під чистою водою і потім дуже дрібно нарізаю.

4. Куряче філе я відварюю у воді протягом 20 хвилин. Після цього залишаю його остигати і потім поділяю на волокна за допомогою двох вилок. Якщо у вас великі шматки, можете просто порізати курочку на дрібні шматочки. Я для приготування використовую філе курячої грудки.

5. Велику сковороду ставлю на вогонь і вливаю рослинне масло. Даю йому час нагрітися і висипаю в нього нарізану цибулю. Смажу його до прозорого вигляду, постійно помішуючи лопаткою.

6. Далі додаю до ріпчастій цибулі гриби. Добре все перемішую і смажу протягом 10 хвилин.

7. Тепер всипав в сковорідку пшеничне борошно . Я взяла столову ложку з гіркою. Ретельно все змішую і продовжую тримати на плиті протягом 1 хвилини.

8. Я готую жюльєн з вершками жирними, які вливаю до обсмажуванні. Краще брати відсоток жирності не менше 25% або навіть 33%, тоді смак вийде більш насиченим, яскравим і ніжним.

9. Додаю сіль і перець за смаком. Я також використовую приправу для грибів, яка підсилює аромат страви. При використанні лісових грибів, в ньому немає потреби, так як вони самі по собі мають стійкий, яскравим запахом.

Всю суміш помішують і чекаю, коли вершки прогріються і почнуть трохи загусати. На це йде близько 2-3 хвилин.

10. Далі викладаю в сковорідку курку і вимикаю вогонь. Перемішую все разом добре за допомогою лопатки.

11. Сир натираю на крупній тертці. Підійде будь-який сорт, який ви любите. Я використовую звичайний Російський сир , до речі як він готується в домашніх умовах, на цьому блозі є цілий рецепт.

12. Жюльєн викладаю лопаткою в невеликі горщики або жароміцні формочки, дивлячись що у вас є. За традицією це блюдо готується в кокотницах. Якщо ви власник цього посуду, то обов’язково використовуйте її. В крайньому випадку можна спробувати зробити жюльєн на протвине.

13. Посипаю блюдо щільним шаром сиру і продовжую його готувати в духовці. Для цього розігріваю її до 200 градусів і включаю режим гриля або верхнього підігріву, якщо він є. Необхідно отримати підрум’янену сирну корочку, на що йде близько 10 хвилин.

14. Оздоблюю жюльєн зеленню і подаю на стіл гарячим. Смачного!

Таке блюдо відмінно підходить для порціонної подачі на святковий стіл за будь-що. Воно смачне, ароматне, ситне і просте в приготуванні.

У ньому поєднується безліч витончених ноток. Віднесла я це блюдо до рубриці страви з птиці , тому що там присутній куряче філе, якщо не згодні, рада буду вислухати ваші зауваження.

Якщо вам припав до смаку цей рецепт, підписуйтесь на новини та діліться з друзями. Свої відгуки залишайте в коментарях під статтею. До нової зустрічі, дорогі гурмани!