Адигейський сир в домашніх умовах

Адигейський сир – смачні рецепти приготування в домашніх умовах

Адигейський сир – національне блюдо черкеської кухні. Цей продукт відноситься до м’яких сортів сиру, які не вимагають дозрівання. Його можна купити в готовому вигляді або ж приготувати самостійно з коров’ячого, козячого або з овечого молока.

Як приготувати адигейський сир в домашніх умовах

З чого роблять адигейський сир – питання, яке цікавить багатьох господинь. Як і інші сири, цей продукт готується з молока з додаванням кисломолочних продуктів і інших компонентів, завдяки яким молоко згортається. Знання нескладних правил допоможе приготувати цей продукт дуже смачним:

1. Молоко краще використовувати домашнє.
2. Якщо хочеться отримати більш щільний продукт, оцет, лимонний сік або сироватку вводять в кипляче молоко. А якщо ці продукти додавати в охолоджене до 95 градусів молоко, то адигейський сир вийде більш ніжним і м’яким.
3. Додавання соди робить структуру сиру пористішою, цей компонент сприяє утворенню дірочок.
4. Для поліпшення вксових якостей в продукт додають зелень і улюблені спеції.

Адигейський сир на сироватці в домашніх умовах

Щоб приготувати домашній адигейський сир з молока з лимонним соком потрібно використовувати якісні натуральні продукти. Краще використовувати домашнє молоко, адже штучний магазинний продукт може не створожиться, як потрібно, і тоді смачного адигейського сиру не вдасться отримати.

• молоко домашнє – 1,5 літра;
• лимон – 1 шт .;
• сіль.

1. Приготування адигейського сиру починають з того, що молоко доводять до кипіння.
2. Вимикають плиту і хвилини 3 дають молоку трохи охолонути, приблизно до 95 градусів.
3. Додають сіль, спеції за бажанням і лимонний сік.
4. Приблизно через хвилину утворюються білкові грудки, а сироватка відійде.
5. Отриману масу проціджують і залишають в формі до повного охолодження.

Адигейський сир з сиру в домашніх умовах

Рецепт адигейського сиру в домашніх умовах простіше, ніж може здатися спочатку. Продукт готується просто з доступних продуктів. Трохи часу і зусиль і буде отриманий смачний сир, який сміливо можна пропонувати навіть маленьким дітям, адже це виключно натуральне і корисне частування.

• молоко – 1 літр;
• сир домашній – 1 кг;
• яйця – 3 шт .;
• масло м’яке – 100 г;
• сіль – 1,5 ч. ложки;
• сода – 1 ч. ложка.

1. У кипляче молоко викладають сир і після закипання проварюють близько півгодини.
2. На каструлю поміщають сито, застеляють марлею і викладають проварену масу.
3. Коли сироватка стече, теплу сирну масу поміщають знову в каструлю, додають сіль, соду, масло і яйця.
4. Розмішують і ставлять на вогонь.
5. Помішуючи, проварюють 10 хвилин.
6. Відповідну ємність змащують маслом, викладають в неї сирну масу і розрівнюють верх.
7. Після охолодження прибирають адигейський сир з сиру на 3 години в холод.

Адигейський сир з козячого молока

Адигейський сир в домашніх умовах можна приготувати з козячого молока. Це справжній порятунок для тих, хто з якихось причин не може вживати продукти з коров’ячого молока. В даному рецепті з добавок вказана тільки сіль, але можна додавати і будь-які спеції або подрібнену зелень за смаком.

• козяче молоко – 2 літри;
• сіль – 40 г;
• оцет 9% – 4 ст. ложки.

1. Каструлю з молоком поміщають на плиту.
2. Доводять його до кипіння і, помішуючи, вливають в ємність оцет.
3. Молоко почне згортатися.
4. Витримують масу на плиті, поки не утвориться щільний згусток.
5. Друшляк застеляють марлею, викладають в неї сирну суміш, сіль і розмішують.
6. Формують корж, викладають її на суху чавунну сковороду і розміщують на середньому вогні.
7. Після того, як маса розплавиться, прибирають адигейський козячий сир в холод до застигання.

Адигейський сир з молока в домашніх умовах

Адигейський сир на сироватці готується просто і дуже швидко. Якщо хочеться, щоб продукт не вийшов «гумовим», то сироватку краще додавати не в кипляче молоко, а в охолоджене до температури 95 градусів. І краще, щоб сироватка перед цим настоялась пару днів при кімнатній температурі і стала більш кислою.

• молоко – 3 літри;
• сироватка – 1 літр;
• сіль.

1. Молоко доводять до кипіння, вогонь вимикають, вливають сироватку і розмішують, поки молоко згорнеться.
2. Каструлю накривають марлею, виливають вміст каструлі.
3. Коли рідина стече, всипають сіль і перемішують.
4. Марлю зав’язують, підвішують, щоб залишки сироватки стекли.
5. Після цього прямо в марлі ставлять адигейський м’який сир під прес і в холоді залишають на пару годин.

Адигейський сир з молока і кефіру

Адигейський сир з кефіру і молока – повністю натуральний корисний продукт. Замість кефіру можна використовувати і кисле молоко. Із вказаної кількості компонентів вийде близько 600-700 г адигейського сиру, який не тільки смачний, а й корисний, адже зовсім не містить в своєму складі консервантів, барвників та інших шкідливих добавок.

• домашнє молоко – 2 літри;
• кефір – 700 мл;
• сіль, спеції.

1. У каструлю вливають молоко і поміщають на середній вогонь.
2. Коли на поверхні почне утворюватися плівка, поступово вливають кисле молоко.
3. Помішуючи, проварюють масу, поки молоко не згорнеться.
4. Друшляк вистилають марлею, викладають отриману масу, залишають, поки не стече сироватка.
5. Перекладають сир в миску, додають сіль і спеції і прибирають в холод.

Адигейський сир з оцтом в домашніх умовах

Сир адигейський – рецепт приготування в домашніх умовах простий і швидкий і в результаті виходить він дуже смачним і ситним. Оцет дозволяє молоку добре створожиться. Щоб смак готового продукту став цікавішим, до того, як буде встановлено прес, в нього можна додати пряні трави і перемішати.

1. Молоко кип’ятять, підсолюють і вливають оцет.
2. Весь цей час масу потрібно розмішувати.
3. Після того, як всі молоко створожится, виливають його в друшляк, вистелений марлею.
4. Коли основна частина сироватки стече, зверху поміщають прес і залишають на ніч.

Адигейський сир із зеленню

Домашній адигейський сир, рецепт якого викладений далі, готується з додаванням свіжої ароматної зелені. Вона надає страві особливу пікантність і аромат. Найкраще для цих цілей підходить кріп і петрушка. Такий сир не тільки виходить дуже апетитним, але ще і чудово виглядає на столі.

• сметана – 200 г;
• сіль – 2 ч. ложки;
• яйця – 3 шт .;
• молоко – 1 літр;
• кмин – 0,5 ч. ложки;
• зелень – 30 г.

1. Молоко кип’ятять.
2. Окремо змішують сметану з яйцями і сіллю.
3. Подрібнюють зелень.
4. Після закипання вогонь роблять менше, невеликий цівкою вливають яєчну суміш і розмішують.
5. Проварюють суміш на малому вогні 5 хвилин, щоб відокремилася сироватка.
6. Додають зелень, сіль, спеції.
7. Переливають молоко в сито, вистелене двома шарами марлі.
8. А після цього перекладають в невелику мисочку, встановлюють гніт, прибирають в холод і години через 4 сир буде повністю готовий.

Як зберегти адигейський сир

Адигейський сир домашнього приготування – такий продукт, який довго не зберігається навіть в холодильнику. Тому якщо трапилося так, що його приготували багато і не встигаєте весь використовувати, потрібно знати, як продовжити термін зберігання адигеского сиру.

1. Сир поміщають в непромокальний пакет із застібкою, всередину кладуть шматочок цукру, який вбере зайву рідину і відправляють в холодильник на найхолоднішу полку.
2. Сир посипають крупною сіллю, укладають в пакет і прибирають в холод.
3. Герметично упакований продукт можна зберігати в морозилці.
4. У холодильнику адигейський сир зберігають тільки в герметичній упаковці, адже продукт сильно вбирає всі сторонні запахи.

Домашній адигейський сир: простий рецепт з фото

Адигейський сир – не для кожного. Я б охарактеризувала цей сир як простий з досить аскетичним і простим смаком, але при цьому дуже корисний. Досвідчені гурмани зазвичай обходять цей сорт стороною, хоча з усіх лежать на прилавках сирів саме він залишається самим натуральним.

Мені цей сир припав до душі, і сьогодні я розповім, як роблю в домашніх умовах адигейський сир, який простий у приготуванні і дуже поживний.

– молоко (бажано сільське) – 2 літри
– кисле молоко (або кефір) – 500-700 грам
– сіль, спеції за смаком
– щільна марля і ситечко

Як видно, інгредієнтів мінімум, а користі з такого сиру буде максимум. Тут вказано кількість продуктів, з яких вийде приблизно 400-600 грам адигейського сиру (кількість виходу продукту залежить від якості використовуваного молока).
Що важливо, після приготування сиру нічого не доведеться викидати або виливати, – все піде у справу.
Беремо трилітрову (за обсягом не менш) каструлю, виливаємо туди все молоко і ставимо на середній вогонь (можна трохи менше середнього).

Доводимо до стану, щоб на поверхні молока з’явилися пухирці і плівочка. Чекати, поки молоко закипить, не потрібно.

Потім, помішуючи дерев’яною ложкою молоко, вливаємо в нього поступово всю кисле молоко. Після чого помішування не припиняємо. Вогонь під каструлею також залишаємо середнім.

Ви побачите, як молоко на ваших очах почне згортатися, збираючись в білі грудочки, а що залишається з-під нього сироватка за кольором буде поступово з білою перетворюватися в жовто-зелену.

Як тільки це відбудеться, вогонь на плиті під молоком можна виключати, а помішування продовжити ще з хвилину.
Тепер готуємо посуд, в яку будемо зливати сироватку і викладати майбутній адигейський сир. Для цього підійде велика миска, поверх якої поміщаємо ситечко з укладеною в нього марлечкой. Марлю краще взяти щільну, щоб вихід сиру був максимальним.

Обережно і акуратно викладаємо і виливаємо вміст каструлі в приготовлену посудину.
Давши сиру трохи стекти і полежати в ситі, швидким і спритним рухом перекладаємо його в невелику глибоку миску.

Повністю позбавляти сиру всієї сироватки не потрібно – вона є природним зволожувачем готового продукту.
Тепер, поки сир гарячий, можна присмачити його сіллю і спеціями на ваш смак.

Спеції змінюють смак сиру – він стає більш насиченим, ароматним, але при цьому втрачає виражений молочний присмак. Тому я найчастіше додаю тільки трохи солі. Як я це роблю – намагаючись не зруйнувати сформований грудку з боків, я посипаю його сіллю зверху і, наприклад, ложкою акуратно проштовхую сіль всередину. Потім на шапочку сиру можна трохи посипати спецій.
Тепер потрібно дати охолонути сиру при кімнатній температурі, після чого можна його їсти або прибрати в холодильник, накривши чашку кришкою або шматком тканини. Зберігається цей сир зовсім недовго – в холодильнику до 5 днів.

Тепер пару важливих слів про сироватці, яка залишилася після приготування сиру. Ні в якому разі не потрібно виливати її в раковину!

Найкраще розлити сироватку в зручну посуд і залишити на 3-4 доби в темному місці при кімнатній температурі для бродіння – вийде відмінна кисла сироватка для приготування млинців, оладок, печива та іншої випічки. Уже кислу сироватку для тривалого зберігання можна прибрати в морозильник.

Ну от і все! Адигейський сир домашнього приготування готовий – їжте на здоров’я!

Домашній адигейський сир

Рецепт дуже смачного і корисного адигейського сиру з ніжним молочним смаком і приємним ароматом! Основна перевага цього сиру полягає в тому, що для його приготування не потрібні ніякі ферменти або недоступні інгредієнти – досить мати три літри домашнього молока, чайну ложку лимонної кислоти і хвилин сорок вільного часу! Докладний рецепт в відео під описом.

Інгредієнти для «Домашній адигейський сир»:

• Молоко (домашні не парне (має постояти в холодильнику мінімум добу)) – 3 л
• Кислота лимонна (З невеликою гіркою) – 1 ч. Л.
• Сіль (або за смаком) – 0,5 ч. Л.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Домашній адигейський сир»:

Порядок приготування адигейського сиру:
1. Переливаємо молоко в каструлю (бажано з товстим дном) і ставимо на вогонь.
2. Поки молоко гріється, готуємо великий друшляк (або сито), накриваємо його марлею в один шар і ставимо на велику каструлю (в яку буде стікати сироватка).
3. Як тільки молоко починає закипати (не його поверхні з’являються бульбашки), всипаємо в нього чайну ложку лимонної кислоти, перемішуємо і вимикаємо газ.
4. Хвилини через три сирна маса повністю відділяється від сироватки. Після чого відкидаємо сирну масу на друшляк.
5. Дуже акуратно скручуємо марлю таким чином, щоб сформувалася головка сиру. Кладемо сир вузликом вниз на друшляк і даємо стекти півгодини. При цьому кожні 10 хвилин, підтягуємо вузлик, щоб сформувалася щільна сирна головка.
6. Дістаємо сир з марлі, солимо з усіх боків дрібкою солі (або за смаком) і даємо повністю охолонути. Накриваємо тарілку з сиром (наприклад глибокої піалою) і ставимо в холодильник.
7. Зберігаємо сир в холодильнику не більше тижня.

Смачний і корисний адигейський сир готовий! Смачного!

Адигейський сир в домашніх умовах

Класичний адигейський сир, «адигеюшка», як його ласкаво називають сировари зі стажем, готується з сирого молока на закисший сироватці, що залишилася від попередніх варок. Для нього не потрібно хитрих інгредієнтів типу сичужного ферменту або заквасок в пакетиках, тільки молоко і сіль. Тобто, якщо ви постійно варіть адигейський сир, у вас завжди є закваска для нового адигейського сиру) Але як же розімкнути це «порочне коло», якщо у вас немає сироватки і ви вирішили зварити адигейський сир у себе на кухні в перший раз?) ) Для цього можна:

• взяти сироватку, що залишилася від варіння сиру іншого сорту на бактеріальної закваски
• купити сироватку в магазині
• зробити сироватку з молока наступним чином:
  1. Беремо літр кислого молока, або кефіру, наливаємо в каструльку, ставимо на вогонь, починаємо повільно підігрівати, помішуючи.
  2. Коли температура почне перевищувати 70 градусів, маса почне поділятися на сироватку і сир.
  3.Творог знімаємо шумівкою, відкидаємо на друшляк і їмо, а сироватку проціджуємо і зливаємо в банку.

сироватка кисла

[Опціонально] прянощі і ін. Наповнювачі

з теплорозподільним дном або водяною банею для дбайливого нагріву молока

дерев’яна або пластикова, з негострим краєм

або форма-кошик для адигейського сиру

дренажна тканину

марля, муслін або інша тканина для пресування сиру

Розклад приготування Адигейського сиру (від початку до кінця приготування)

• 30 хвилин на нагрів молока і утворення згустку (активна фаза)
• 2.5-3.5 години на формування і самопрессование (активна фаза)
• 6-12 годин (ніч) на дозрівання сиру в холодильнику (пасивна фаза)

Покроковий традиційний рецепт приготування Адигейського сиру

1. Вливаємо молоко в каструлю, ставимо на плиту, включаємо повільне нагрівання.
2. Помішуючи шумівкою, нагріваємо молоко до слабкого кипіння. Слідкуйте, щоб не втекло!
3. Як тільки закипіло, вливаємо в каструлю сироватку, продовжуючи помішувати.
4. Незабаром молоко почне поділятися на тверду і рідку фракції: чи стануть відділятися пластівці сирної маси. Продовжуємо заважати, поки сироватка не стала прозорою, після чого вимикаємо нагрів.
5. Підготуємо друшляк: застелити його шаром подвійний марлі, поставимо в раковину, куди буде капати сироватка.
6. Перекладаємо шумівкою утворилася сирну масу з каструлі в друшляк, зверху злегка утрамбовуючи руками, щоб надати сиру форму.
7. Ми залишаємо стікати протягом 30 хвилин.
8. Солимо: натираємо сухою сіллю обидві сторони сиру.
9. Перевертаємо, поміщаємо сир назад в друшляк, витримуємо так ще години 2-3, перевертаючи сир раз в півгодини.
10. Друшляк поміщаємо на тарілку, тарілку в холодильник годин на 6-12, щоб сир затвердів, прийняв форму і дозрів.
11. Адигеюшка готова прикрасити ваш стіл)) Сир може зберігатися в холодильнику протягом тижня.

Схожі матеріали

Як правильно зробити адигейський сир в домашніх умовах

Адигейський сир – це не тільки смачний, але і дуже корисний продукт. У ньому є багато важливих для людини мікроелементів, а також бета-каротин і цілий ряд вітамінів. Їм зручно ласувати під час перекусів на роботі чи вдома між основними прийомами їжі. Також адигейський сир можна додавати в різноманітні страви, де він входить до складу необхідних інгредієнтів.

Якщо ви захотіли поласувати адигейським сиром, немає необхідності бігти за ним в супермаркет. Цілком успішно можна приготувати такий сир в домашніх умовах, якщо покроково слідувати всім правилам в рецепті. Домашній адигейський сир ніяк не гірше купленого, навпаки, він набагато корисніше і смачніше, адже продукт приготовлений вами самостійно і з ретельно підібраних продуктів.

Отже, давайте дізнаємося, як приготувати адигейський сир в домашніх умовах. Ознайомившись з рецептами, які представлені в цій статті, ви переконаєтеся, що приготувати цей продукт самостійно дуже легко.

Рецептів приготування адигейського сиру в домашніх умовах досить багато, давайте для початку розглянемо класичний варіант.

Адигейський сир: класичний рецепт приготування в домашніх умовах крок за кроком

• 3 л молока;
• 1 л кефіру (або іншого кисломолочного продукту);
• 2 ч. Л. солі.

Також нам знадобиться посуд з нержавіючої сталі, але якщо такої немає, то можете використовувати і емальовану. Виберете каструлю, обсяг якої буде перевищувати кількість використовуваного молока.

Спосіб приготування

Для початку з кефіру нам потрібно зварити сироватку. Виливаємо його в підготовлену каструлю і ставимо на плиту. Вогонь повинен бути повільним, щоб сироватка не підгоріла. Уже через п’ять-сім хвилин каструля нагріється, і ви побачите, як від звареного сиру почне відділятися сироватка. Тепер вимикайте вогонь і проціджують суміш через сито. Якщо у вас немає сита, можете використовувати для проціджування марлю. Після того як ви процідили суміш, злийте сироватку в чисту банку і залиште бродити на дві доби. Слідкуйте за тим, щоб в приміщенні, де буде стояти сироватка, не було занадто холодно або жарко. Ідеальна температура – кімнатна. Після закінчення двох діб можете приступати безпосередньо до приготування адигейського сиру. Поставте каструлю з молоком (краще використовувати домашнє) на плиту на повільний вогонь і помішуйте, поки не доведете молоко до кипіння. Зменшіть вогонь, коли молоко закипить, і додайте в каструлю сироватку. Через 5-7 хвилин ви побачите, як від сироватки відділяється сир. Відцідіть його через сито і посоліть за смаком. Потім все перемішайте. Одержаний сир залиште в холодильнику на добу, не виймаючи з-під преса. Процес завершено, можете пробувати, що вийшло!

Рецепт адигейського сиру з додаванням йогурту, також підходить для приготування в домашніх умовах

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• 1 стакан йогурту без добавок;
• 2 л молока;
• сіль (за бажанням).

Тож почнемо. Вилийте молоко в підготовлену ємність. Ємність поставте на плиту, після чого на повільному вогні, помішуючи, доведіть молоко до кипіння. Потім додайте в молоко підготовлений йогурт невеликими порціями. При цьому не забувайте помішувати суміш. Варіть суміш з молока і йогурту, поки сироватка не стане прозорою. Потім масу, яка у вас вийшла, перелийте в сито. Коли з приготованого сиру стече зайва рідина, викладіть його на тарілку.

Такий адигейський сир ідеальний як для перекусів, так і для додавання до основних прийомів їжі.

Сіль в цьому рецепті додавайте за бажанням. Також можете спробувати додати інші спеції, наприклад, кмин або дрібно нарізану зелень. Лимонний сік також урізноманітнює смак і виявиться до речі.

Як приготувати адигейський сир в мультиварці

Необхідні інгредієнти:

• 3 ч. Л. солі;
• 2 л кислого молока;
• три курячих яйця.

Спосіб приготування

Кисле молоко налийте в чашу мультиварки. Прослідкуйте, щоб вона була суха. Потім в окремій глибокій тарілці збийте курячі яйця і сіль і вилийте суміш у молоко. Все ретельно перемішайте. Готуйте сир в мультиварці в режимі «Випічка». Час приготування – 25 хвилин. Після сироватку злийте, використовуючи сито, а сирну масу викладіть під прес і так залиште її на 2 години.

Як правильно зберігати адигейський сир в домашніх умовах

Перш за все, необхідно пам’ятати, що термін зберігання адигейського сиру надзвичайно малий, а точніше, дві доби максимум. Але що робити, якщо потрібно трохи продовжити цей час? Існує кілька прийомів.

1. Покладіть приготований сир в пакет на застібці разом з кубиком цукру. Цукор потрібен обов’язково, так як він вбере зайву вологу. Простежте, щоб пакет був щільно закритий, а також не пропускав запахи продуктів з холодильника.
2. Виберіть в холодильнику полку, яка виділяє найбільше холоду, і залиште на ній пакет з сиром. Це також продовжить термін зберігання зробленого в домашніх умовах адигейського сиру, а також дозволити харчуватися їм навіть через місяць після приготування.
3. Ще один метод, за допомогою якого можна зберегти адигейський сир свіжим більш тривалий час, – це помістити його в морозильну камеру. Але перш ніж заморозити сир, врахуйте, що після розморожування його доведеться вживати тільки для випікання, так як початковий смак буде втрачено.

Як ви самі переконалися, готувати адигейський сир в домашніх умовах досить просто. До того ж існує досить багато різних рецептів, що дозволяє урізноманітнити способи його приготування, а також смакові якості. Адигейський домашній сир готують з кефіру або з молока – а це доступні всім продукти, що дозволяє кожному бажаючому спробувати зробити адигейський сир будинку. Умови зберігання також не вимагають особливих витрат або складних хитрощів. Всього лише холодильник, який є в наявності в кожному будинку. Головне – пам’ятайте, що адигейський сир не зберігається довго, так що краще приготувати його знову, ніж вдаватися до різних способів заморозки. Адже його можна готувати хоч кожен день і подавати в якості закуски або окремого страви. Різні спеції, якщо їх додавати в адигейський сир, допоможуть урізноманітнити його смак.

В Інтернеті можна знайти рецепт адигейського сиру з доданими фото, що полегшить його приготування, особливо якщо ви робите це самостійно перший раз.