Антрекот з яловичини рецепт в духовці

0 5

Антрекот з яловичини – кращі рецепти смачного м’ясного блюда

Антрекот з яловичини – блюдо для справжніх гурманів і цінителів витонченої французької кухні. При правильному приготуванні господині вдасться отримати результат не гірше, ніж в будь-якому пристойному ресторані, підкоривши серця гостей і домочадців і отримавши масу приємних відгуків про свої кулінарні здібності.

Як приготувати антрекот з яловичини?

Антрекот яловичий готується з м’яса, розташованого на кістки між хребтом і ребрами.

  1. При виборі базового продукту віддають перевагу свіжому охолодженого м’яса, уникаючи придбання замороженого відрізу.
  2. Перед приготуванням м’ясної шмат витримують в маринаді, приготованому з літра води, соку половини лимона, 100 г цукру і чайної ложки солі, не менше 2 годин. Для маринування вихідного продукту використовують і інші марінадние суміші на свій вибір і смак.
  3. Страви з яловичого антрекота в класичному виконанні найчастіше обсмажуються на грилі або в промасленим сковороді з двох сторін до придбання насиченого рум’янцю зовні і збереженні рожевої соковитою м’якоті всередині. Товсті важкі шматки слід довести до готовності в духовці, помістивши м’ясо в прогріте до 200 градусів пристрій на 10-20 хвилин.
  4. Перед подачею гарячий м’ясний шмат прикривають на кілька хвилин фольгою і дають дійти.

Антрекот з яловичини на сковороді – рецепт

Антрекот зі свіжої яловичини рідко попередньо відбивають перед смаженням, а знаючі кулінари і зовсім вважають подібну його обробку блюзнірством. Однак якщо в наявності лише заморожене м’ясо або інше, якість і м’якість якого викликає сумніви, скибки краще злегка обробити за допомогою кулінарного молоточка.

  • антрекот яловичий – 1 шт .;
  • оливкова олія – ​​40 мл;
  • майоран, чебрець, кмин, коріандр;
  • масло вершкове – 30 г;
  • сіль перець.
  1. Яловичину натирають сіллю, перцем і прянощами, залишають на 2 години.
  2. Смажать антрекот з яловичини на сковороді з розпеченим маслом по 7-10 хвилин з кожного боку.
  3. Перекладають м’ясної шмат на блюдо, зверху кладуть скибочку вершкового масла і прикривають всі листом фольги на 10 хвилин.

Антрекот з яловичини в духовці – рецепт

Більш корисним і дієтичним виходить антрекот з яловичини в духовці. При бажанні можна відійти від класичної технології і використовувати молоду телятину замість яловичини. М’ясо запікають на решітці, в формі або на деку. Час термічної обробки буде залежати від товщини шматка і бажаного ступеня пропікання.

  • антрекот з телятини – 1 шт .;
  • оливкова олія – ​​20 мл;
  • мед і оцет винний – по 1 ч. ложці;
  • часник – 2 зубки;
  • сіль, перець, спеції для м’яса.
  1. Змішують мед з оцтом і олією.
  2. Додають сіль і перець, натирають сумішшю м’ясо, поміщають на ніч в холод.
  3. Витримують телятину при кімнатних умовах 1 годину, після чого готують антрекот з телятини в духовці 1 годину або до прозорості виділяється при проколі соку.

Антрекот з яловичини в духовці у фользі

Приготований яловичий антрекот в духовці у фользі матиме більш апетитний зовнішній вигляд і вийде соковитим, якщо спочатку підрум’янити шмат по 2 хвилини в розпеченому маслі на сковороді. Максимально ніжний смак страви вдасться отримати за рахунок тривалого томління продукту при порівняно низькій температурі.

  • антрекот яловичий – 1 шт .;
  • оливкова олія – ​​50 мл;
  • гірчиця французька – 1 ст. ложка;
  • часник – 3 зубки;
  • сіль, перець, базилік, спеції.
  1. М’ясо натирають сіллю, перцем, обсмажують в олії, дають трохи охолонути.
  2. Змішують гірчицю з часником, базиліком і бажаним набором спецій, змащують маринадом рум’яний шмат і обертають його фольгою.
  3. Запікають антрекот з яловичини в духовці при 150 градусах 2-2,5 години.

Антрекот з яловичини в духовці в рукаві

Антрекот з яловичини – рецепт, який не менше результативно, ніж у фользі можна виконати в духовці в рукаві. М’ясо збереже свою соковитість, а при бажанні і придбає рум’янець, якщо рукав розрізати за 15 хвилин до завершення термічної обробки і відвернути краю. Замість соєвого соусу можна взяти більш гостру гірчицю.

  • антрекот яловичий – 1 шт .;
  • оливкова олія – ​​50 мл;
  • соєвий соус – 50 мл;
  • часник – 4 зубчики;
  • сушені трави на вибір – 2/3 ч. ложки;
  • сіль перець.
  1. М’ясо натирають сіллю, перцем і сумішшю з соєвого соусу і оливкового масла з травами і часником.
  2. Залишають продукт на 2 години, після чого разом із залишками маринаду викладають в рукав.
  3. Запікають антрекот з яловичини 2 години при 190 градусах.

Антрекот з яловичини на сковороді-гриль

Антрекот з телятини або молодої яловичини виходить смачним і соковитим при приготуванні на сковороді-гриль, яка в ідеалі повинна бути з антипригарним покриттям і добре розпеченій. Смажити підготовлене і промариноване м’ясо слід з легким натиском, для чого використовують широку лопатку.

  • антрекот телячий – 1 шт .;
  • оливкова олія – ​​20 мл;
  • лимонний сік – 1,5 ч. ложки;
  • паприка і сушена зелень – по 1,5 ч. ложки;
  • сіль перець.
  1. Змішують зелень з паприкою, сіллю, перцем.
  2. Додають масло і лимонний сік, натирають сумішшю свіже м’ясо, залишають на ніч в холоді.
  3. Викладають шмат на сковороду, попередньо змахнувши серветкою залишки маринаду.
  4. Смажать антрекот гриль з яловичини по 5-7 хвилин з кожного боку, злегка притискаючи.

Яловичий антрекот в духовці з картоплею

Запекти яловичий антрекот в духовці можна відразу з гарніром, вибравши в якості супроводу до м’яса традиційно картопля або суміш його з морквою, цибулею, кабачками, солодким перцем або іншими овочами на свій вибір. Смачним блюдо буде при томлінні в рукаві, в потрібній формі з кришкою або затягнутою фольгою.

  • антрекот з яловичини – 1 шт .;
  • картопля – 500 г;
  • гірчиця – 2-3 ст. ложки;
  • оливкова олія – ​​50 мл;
  • часник – 2 зубки;
  • спеції для м’яса – 1,5 ч. ложки;
  • італійські трави – 2 щіпки;
  • сіль перець.
  1. М’ясо натирають сумішшю з солі, перцю.
  2. З’єднують масло з гірчицею і часником, присмачують соусом яловичину з усіх боків, залишають в холодильнику на ніч.
  3. Картоплю чистять, шаткують часточками, солять, приправляють травами.
  4. Викладають антрекот і картопля в рукав або в форму, запікають при 190 градусах 1,5 години.

Антрекот з яловичини на грилі

Яловичий антрекот на кістки вдається вище всяких похвал при запіканні на грилі за наступним рецептом. Важливо брати м’ясні відрізи невеликої товщини, щоб кожен зміг підрум’янитися зовні і встигнути пропектися всередині, але залишитися соковитим. Як ніколи відповідально в даному випадку потрібно підійти до вибору м’яса і його маринування.

  • антрекот з яловичини – 1 шт .;
  • оливкова олія – ​​40 мл;
  • соєвий соус – 3 ст. ложки;
  • сіль, мелений чорний перець.
  1. Грунтовно натирають м’ясної відріз сумішшю з соєвого соусу, олії і перцевої суміші, втираючи маринад в волокна.
  2. Через кілька годин приступають до смаженні антрекота, виклавши м’ясо на гриль.
  3. Смажать яловичину по 3 хвилини з кожного боку, після чого дають полежати під фольгою на блюді ще 10 хвилин.

Антрекот з яловичини на мангалі

Приготований антрекот з яловичини на вугіллі стане вишуканим головним блюдом в меню пікніка. Подають м’ясо зі свіжою зеленню, листовим салатом, овочевий нарізкою. Для більшої соковитості можна поливати яловичину в процесі смаження залишками маринаду або для більш вишуканого смаку червоним сухим вином.

  • антрекоти з яловичини – 2 шт .;
  • оливкова олія – ​​50 мл;
  • соєвий соус – 1 ст. ложка;
  • томатний соус – 1 ст. ложка;
  • часник – 1 зубок;
  • зелень на вибір – 2-3 гілочки;
  • сіль перець.
  1. Змішують масло, два види соусу, часник, зелень і сіль з перцем.
  2. Присмачують сумішшю антрекоти, поміщають в пакет на кілька годин.
  3. Скиби м’яса смажать над розжареним вугіллям на мангалі по 3 хвилини з кожного боку.

Антрекот з яловичини в мультиварці – рецепт

Рум’яним і соковитим виходить антрекот з яловичини в мультиварці. При цьому блюдо вдасться приготувати без жирних бризок на кухні і додаткової брудного посуду. Для маринування м’яса підійде класичний набір з солі, перцю і рослинного масла або багатокомпонентні і оригінальні пікантні суміші.

  • антрекот з яловичини – 1 шт .;
  • оливкова олія – ​​2 ст. ложки;
  • масло вершкове – 2 ст. ложки;
  • цибуля – 1 шт .;
  • спеції, зелень – за смаком;
  • сіль перець.
  1. М’ясо солять, перчать, збризкують маслом, залишають на 2 години.
  2. Включають режим «Випічка», додають в чашу два види олії та м’ясної шмат, смажать з одного боку 15 хвилин.
  3. Перевертають антрекот на іншу сторону і смажать ще чверть години.
  4. Перекладають м’ясо на блюдо, прикривають фольгою.
  5. У залишках олії обсмажують цибулю, додавши зелень і спеції, подають як соус.

Як приготувати антрекот з яловичини на сковороді і в духовці смачно?

Що таке їжа? Це – пристрасть, бажання, здоров’я, різноманітність і гастрономічне диво. Особливою вишуканістю і пікантність відрізняється французька кухня. Якщо ви хочете здивувати своїх домочадців, приготуйте антрекот з яловичини. Рецепти повідають вам про секрети і традиції французьких кулінарів.

Готуємо антрекот просто і швидко

Багато господинь хочуть постійно дивувати своїх домочадців, ось і осягають рецепти різних кухонь світу. Як приготувати антрекот з яловичини? Якщо говорити про традиційному французькому блюді, то для приготування антрекота потрібна спеціальна частина волового м’яса. Вирізається філе між ребрами і має розмір долоні. Сучасні господині використовують яловичу вирізку на кістки.

На замітку! Антрекот краще готувати на сковороді гриль. Якщо такої у вашому кухонному арсеналі немає, ви можете взяти чавунну начиння.

  • 0,4 кг яловичого філе;
  • 1 ст. л. рафінованої олії;
  • сіль, суміш перців – за смаком.

приготування:

  1. Яловичину ретельно промиваємо, обсушуємо і розрізаємо на два порційних шматка.
  2. Зрізаємо жировий прошарок і жилки.
  3. Злегка дерев’яним молоточком відіб’ємо м’ясо і приправити його сіллю.
  4. Посиплемо шматки яловичини сумішшю перців і гарненько помассіруем їх, втираючи спеції.
  5. Викладаємо м’ясо в сковороду і починаємо обсмажувати на помірному вогні.
  6. Перевертаємо м’ясо і обсмажуємо з іншого боку.
  7. Коли м’ясо придбає золотисту скориночку, проколів його зубочисткою. Якщо витікає прозора рідина, значить, м’ясо готове і його можна подавати до столу.

На замітку! Антрекот, приготований з яловичини, краще подавати до столу з гречаною крупою або картопляним пюре.

Рецепт неймовірно смачного яловичого антрекота

Тільки уявіть ароматний шматок яловичини із золотистою скоринкою, пікантними нотками прованських трав і сухого червоного вина! Слинки потекли? Тоді швидше готуйте антрекот з яловичини. Рецепт на сковороді осилять навіть недосвідчені кулінари. Для приготування яловичини краще взяти універсальні приправи для м’ясних страв або хмелі-сунелі.

  • 0,5 кг яловичої м’якоті на кістки;
  • 3 ст. л. сухого червоного вина;
  • 2 ст. л. топленого вершкового масла;
  • за смаком сіль і хмелі-сунелі.

приготування:

  1. Цілісний шматок яловичої м’якоті на кістки ретельно промиваємо і обсушуємо паперовим рушником.
  2. Накриваємо шматок яловичини плівкою для харчових продуктів і злегка відбиваємо дерев’яним молоточком.
  3. Посипаємо яловичину приправами і спеціями, гарненько втираємо їх.
  4. Кладемо яловичину на кістці в пластиковий контейнер і на пару годин ставимо його в холодильник.
  5. У сковороді розігріваємо топлене вершкове масло і викладаємо в неї шматок яловичини на кістці.
  6. На помірному вогні смажимо 2-3 хвилини, перевертаємо шматок, посипаємо сіллю і смажимо ще 2-3 хвилини.
  7. Додаємо в сковороду червоне вино, зменшуємо вогонь до мінімуму і накриваємо посуд кришкою.
  8. Тушкуємо антрекот ще 3-4 хвилини.
  9. Відставляємо м’ясо з плити і наполягаємо в закритому посуді ще 10-15 хвилин.
  10. Подаємо до столу з гарніром, улюбленим соусом і зеленню.

Антрекот – максимум смаку та користі

Як зберегти максимум корисних властивостей страви? Звичайно, приготувати його на пару або в духовій шафі. Дуже смачним і соковитим виходить запечений антрекот з яловичини. Рецепт в духовці універсальний. Таким способом можна готувати антрекот в електричній духовці і мультиварці.

  • 600 г яловичої вирізки;
  • ½ ч. Л. сушеного щавлю і меліси;
  • 1 ст. л. рафінованої олії;
  • за смаком сіль.

На замітку! Сушена меліса і щавель додадуть м’ясу незвичайний аромат і кислуватий присмак. Якщо ви не любите такі прянощі, використовуйте суміш перців або універсальну приправу для м’ясних страв.

приготування:

  1. Шматок яловичини ретельно промиємо і обсушити.
  2. Поперечно м’ясним волокнам нарізаємо яловичину на порційні шматки товщиною близько 20 мм.
  3. Злегка відбиваємо м’ясо молотком, приправляємо до смаку прянощами, сіллю.
  4. Жароміцних форму змажемо рафінованим рослинним маслом і викладемо шматки яловичини.
  5. Відправляємо антрекот в духовку, нагріту до температурної позначки в 190 °.
  6. Запікаємо протягом півгодини.

Фарширований антрекот: дивуємо гостей

З яловичої вирізки можна приготувати вишуканий антрекот, фарширований яблучною начинкою. Вийде неймовірно смачне і пікантне блюдо. Подавайте антрекот до столу зі свіжими овочами. Гарнір можна запекти в духовці.

  • 1 кг яловичої вирізки;
  • ¼ ч. Л. гірчиці;
  • 2 ст. л. сметани;
  • 3 шт. яблук;
  • за смаком сіль і прянощі.

приготування:

  1. Як і в попередніх рецептах, починаємо з промивання яловичої вирізки.
  2. Для просушування викладемо її на рушник.
  3. Поки яловичина просушується, займемося яблуками.
  4. Позбавимо їх від шкірки, вичистимо насіння і перетинки.
  5. Шаткуємо яблука тоненькими шматочками.
  6. У піалу викладемо сметану і додамо в неї гірчицю.
  7. Перемішаємо до утворення маси однорідної текстури.
  8. Тепер нам потрібно нарізати шматок яловичини.
  9. Зверху робимо надрізи, але не до кінця. Виходить щось типу гармошки.
  10. В отвори закриваємо яблука.
  11. Приправляємо шматок яловичини сіллю, прянощами і натираємо приготованим сметанно-гірчичним соусом.
  12. Викладаємо шматок м’яса на алюмінієву фольгу і герметично загортаємо.
  13. Ставимо м’ясо в духовку, нагріту до температурної позначки в 200 °.
  14. Запікаємо не менше півтора години. Готовність перевіряємо, як зазвичай, ножем, виделкою або зубочисткою.

Соковитий антрекот в пиві: такого ви ще не пробували!

Якщо уважно вивчити рецепти приготування м’ясних страв, то ви побачите, що часто кулінари використовують алкогольні напої для маринаду або соусу. Дуже смачним і соковитим вийде антрекот, приготований в пивному соусі.

  • 0,4 кг яловичої вирізки;
  • 1 ст. пива світлого сорту;
  • 50 мл вершків;
  • 2 шт. курячих яєць;
  • 0,1 л бульйону;
  • за смаком сіль і прянощі;
  • 30 г вершкового масла;
  • 2 ст. л. просіяного пшеничного борошна.

приготування:

  1. Шматок яловичої вирізки гарненько промиємо проточною водою і обсушити паперовою серветкою.
  2. Ріжемо яловичину на рівноцінні шматки товщиною приблизно по 15-20 мм.
  3. Кожен шматочок злегка відбиваємо дерев’яним молоточком.
  4. Натираємо кожен шматок яловичини кухонної дрібнозернистої сіллю, спеціями і прянощами.
  5. Складаємо в пластиковий контейнер і ставимо на півгодини в холодильник.
  6. У сковороді або сотейнику розтопити вершкове масло.
  7. Введемо просіяне борошно, розмішати і обсмажити до коричневого кольору.
  8. Додаємо в сковороду пиво і бульйон. Ретельно розмішуємо, доводимо суміш до стану кипіння.
  9. В окрему піалу розіб’ємо яйця і зіб’ємо їх міксером або блендером.
  10. Додамо в яєчну масу вершки і за смаком мелкозернистую кухонну сіль.
  11. Ще раз все збити.
  12. Виливаємо яєчно-вершкову масу в сковороду з соусом, розмішуємо.
  13. Ще раз доводимо до стану кипіння і відставляємо з плити.
  14. Антрекот обсмажуємо на розпеченій сухій сковороді до появи апетитною золотистої скоринки.
  15. На блюдо кладемо салатні листя, зверху – антрекот.
  16. Поливаємо яловичину приготованим соусом і подаємо до столу.

Читайте також:

Досвідчені кулінари рекомендують чітко дотримуватися рецептурні пропорції і правила приготування цієї страви. Не потрібно яловичий антрекот маринувати в свіжовіджатому лимонному соці або столовому оцті. У цьому випадку м’ясо вийде надмірно сухим і жорстким. Як гарнір для антрекота з яловичини ідеально підійдуть консервований зелений горошок, стручкова квасоля, злакові культури. Готуйте з задоволенням! Смачного!

Антрекот з яловичини. Як приготувати антрекот, щоб м’ясо було м’яким і соковитим

Антрекот – популярне м’ясне блюдо французької кухні. Приготувати ласощі простіше, ніж може здатися спочатку. Для ідеального приготування потрібна сіль, перець і цибулю. Це найпростіший і смачний рецепт.

Назва продукту стало і ім’ям страви з нього приготованого. А готувалося спочатку і готується сьогодні воно досить просто: м’якоть обсмажують з двох сторін на сильно розпеченій сковороді з маслом. Я покажу як зробити соковиту яловичину на кістці в духовці і на грилі.

Спочатку потрібно правильно підійти до вибору. Головне, купуйте охолоджене м’ясо. Температура не повинна бути менше 0 ° C. Тоді воно буде соковитою і м’якою. Жир у продукту повинен бути білим, а м’якоть – рожевої.

Можете ткнути пальцем. Хороший продукт не прилипає до рук, а вийшла ямка швидко пропадає. Не варто переживати, якщо на яловичині видно сліди завітрювання. Це не відіб’ється на підсумковому блюді. Якщо м’якоть лежить у власній крові або калюжі, то це привід задуматися про якість.

Після правильного вибору антрекота приступайте до приготування. Починати будемо з самого простого і доступного рецепта на сковороді.

Рецепт антрекота з яловичини на сковороді

Особливої ​​складності приготування в рецепті немає. Потрібно лише правильно вибрати корейку.

Зверніть увагу! Купили м’ясо в магазині і не знаєте, хто його чіпав, тоді добре промийте яловичину. Однак слід пам’ятати, що разом з водою на нього потрапляють мікроби, а значить починається процес гниття. Тому після промивання просушіть і відразу смажте котлети або заморожувати.

З інгредієнтів підготуйте:

  • антрекот – 2 шт .;
  • цибулина – 3 шт .;
  • сіль і спеції – за смаком;
  • вершкове масло – 20 г.

1. Виріжте необхідну кількість м’яса. Зробіть невеликі надрізи у верхній плівці. Подібне необхідно для запобігання вигинання шматка в процесі приготування.

2. Ретельно відбийте. Використовуйте спеціальний молоток, але я рекомендую тендерайзери. Це спеціальне пристосування, яке робить невеликі проколи в яловичині, щоб розм’якшити волокна. Через це м’ясо легше вживати.

3. Чавунний глибоку сковороду відправте на сильний вогонь. Залийте рослинне масло.

4. Коли сковорода загостриться, а масло добре прогріється, відправляйте антрекот. Смажте по три хвилини з кожного боку.

Довідка! Солити перед обсмажуванням не потрібно. Подібне потрібно для того, щоб зберегти сік всередині м’яса. Якщо посолити, то стане виділятися волога, а яловичина буде сухою і жорсткою.

5. У цей час наріжте цибулини товстими кільцями

6. Після знову переверніть. Тепер трохи посоліть і додайте цибулю. Трохи зменшіть вогонь і закрийте кришкою. Необхідно трохи загасити вміст.

7. Через 2-3 хвилини м’ясо покладіть на цибулю, щоб воно не смажилося. Залиште блюдо під кришкою гаситися.

Довідка! Тривалість гасіння визначайте на свій смак. Залежить від того, якої товщини ви взяли антрекот, а також яловичину який прожарювання ви віддаєте перевагу.

8. Через пару хвилин злегка розмішайте. У цей момент добре посоліть і додайте спеції. Кількість визначайте з ваших уподобань.

9. Покладіть на кожну котлету трохи вершкового мала. Це потрібно, щоб поліпшити смак і зробити дивовижний соус. Після знову закрийте кришкою.

10. Визначайте готовність, розрізавши саму товсту частину і подивитися, що всередині.

Коли м’ясо приготується, потрібно дати йому пару хвилин відпочити, а після розкладайте по тарілках.

Як приготувати антрекот в духовці, щоб був соковитим і м’яким

У цьому рецепті розповім, як замаринувати, а після посмажити антрекот на сковороді. В даному випадку м’ясо візьміть з середини ребер. У цьому місці жирового прошарку буде більше, а значить страва вийде соковитіше, м’якше і смачніше.

Для страви потрібно:

  • яловичина – серединна Реброва вирізка;
  • цибулина – 2 шт .;
  • вершкове масло – 10 г.

З інгредієнтів для маринаду підготуйте:

  • сіль, розмарин і грузинські спеції – за смаком;
  • гірчиця – трохи для промазки м’яса;
  • часник – 2 зубчики.

Час приготування – 30 хвилин.

1. Корейка наріжте на котлети. Добре промийте, відбийте, зробіть кілька надрізів.

Довідка! Зачищати яловичину не потрібно, тому використовуємо м’ясо, яке і так буде м’яким. Цю плівку ви не помітите .

2. Потім подрежьте м’якоть по кістки. Подібне потрібно для швидкої обжарювання.

3. Приготуйте маринад. Посоліть, додайте приправу за смаком. Пензлем розмажте по поверхні яловичини невелику порцію гірчиці.

Довідка! Головне завдання гірчиці – красиво запакувати антрекот після смаження, а також зберегти сік всередині.

4. Повторіть процес із зворотного боку.

5. Пару зубчиків часнику наріжте. Посипте і вмасируйте його в м’ясо, щоб він пустив сік.

Довідка! Якщо готували холодне м’ясо, то слід почекати пару хвилин, щоб воно досягло кімнатної температури. Відразу смажити не слід, інакше антрекот вийде сухим і жорстким.

6. Сковороду добре розігріваємо на вогні. Змащуємо маслом і викладаємо яловичину. Смажте по одній хвилині з кожної сторони. Перевертайте 3 рази і регулярно поливайте киплячим жиром, який утворюється в процесі.

7. В цей час готуємо лушпиння подушку для запікання в духовці. Товстими кільцями наріжте цибулю. Розподіліть його по листу. Коли м’ясо дійде до потрібного стану, перекладіть в деко і відправте в духовку. Готується страва повинна при температурі 220 ° C протягом 15-ти хвилин.

8. За 5 хвилин до готовності дістаньте антрекот, покладіть на кожен шматок невелику порцію вершкового масла. Після відправте доготовляє.

9. Коли страва буде готове, відразу нарізати не варто. Спочатку накрийте його фольгою і дайте відпочити буквально 10 хвилин. Це необхідно, щоб яловичина ввібрала сік.

Коли м’ясо дійде, подавайте до столу. Рекомендується підрізати ще один зубчик часнику, щоб м’якоть просочилося його ароматом.

Подивіться відео-рецепт приготування антрекота на кісточці в духовці.

Готуємо антрекот на грилі

Не міг обійти стороною ще один простий спосіб приготування антрекота на грилі. Крім покрокового рецепта приготування, також розповім, як замаринувати яловичину на майонезі.

Для маринаду необхідні:

  • цибулина – 1 шт .;
  • сіль, червоний і чорний перець мелений – за смаком;
  • майонез – 200 г.

Для м’яса на грилі:

  • антрекоти – кілька котлет на ваш вибір;
  • червоний і жовтий перець – по 1 шт .;
  • баклажан – 2 шт. невеликих розмірів.

1. Приготуйте маринад. Поріжте і додайте до м’яса цибулину. Посоліть, засипте червоний і чорний мелений перець.

2. Добре розмішайте і пам’ятайте цибулю, щоб той пустив сік. Додайте майонез і знову розмішайте. Після накрийте плівкою і відправте в холодильник на 2 години.

3. Поки маринується м’ясо, підготуйте овочі. Добре промийте плоди. Перці розрізати вздовж і видаліть серцевину. Баклажани порізати великими кружечками.

4. Тепер насадити на шампури овочі, а м’ясо розкладіть на сітці. Надішліть на вугілля.

5. Смажте рівномірно з кожного боку. Постійно перевертайте м’ясо. Готовність визначайте, розрізавши шматочки.

6. За 15 хвилин до готовності яловичини покладіть овочі.

Подавайте до столу.

Антрекот з яловичини крім дивного смаку, містить корисні для здоров’я людини елементів. Серед загального числа окремо варто виділити вітаміни групи В, а також калій, Кальцій, фосфор, залізо та інші мінерали. М’ясо багате колагеном і еластином. Елементи є головними будівельними компонентами суглобів.

З «Просто-СМАК» ви будете готувати не просто смачні, але ще корисні страви. Якщо у вас є пропозиції за новими рецептами, які ви хотіли б приготувати, обов’язково напишіть в коментарях нижче. Я обов’язково врахую побажання.

Антрекот з яловичини: рецепти приготування в духовці

Французькі кулінарні коріння має антрекот з яловичини. Рецепти його в духовці різноманітні, тому кожен гурман зможе вибрати те, що підходить йому до смаку. М’ясо запікається до бурштинової скоринки, але при цьому всередині залишається м’яким і соковитим. Беріть на замітку кращі рецепти приготування антрекота.

Антрекот по французькою рецептурою

Антрекот – це м’ясне частування, яке прийшло до нас із Франції. Багато кулінари і господині готують таке блюдо зі свинячої вирізки або баранини. Але це невірно, оскільки істинним можна назвати тільки антрекот з яловичини. Частина туші, яку ви обираєте для приготування, відіграє колосальну роль.

На замітку! Для антрекота вибирають м’ясну вирізку на кістки в області між ребром і хребтом великої рогатої худоби. Телятина для таких цілей не підходить.

Якщо ви до цих пір не знали, як приготувати м’який антрекот з яловичини, швидше за записуйте простий і доступний рецепт. Найкраще використовувати функцію гриля. Так м’ясо пропечеться до бурштинової скоринки, але збереже свою соковитість і м’якість.

Складові:

  • яловича вирізка на кістки – 1,2 кг;
  • масло оливи – 1 стол. ложка;
  • купаж свіжомелених перців – 2 чайн. ложки;
  • сіль.

приготування:

  1. Яловичий антрекот, бажано охолоджений, добряче промиємо проточною водою і обсушити паперовим рушником.
  2. Натираємо м’ясо маслом оливковою, сіллю і меленим перцями.
  3. У такому вигляді при кімнатній температурі залишаємо яловичу вирізку на кістки буквально на півгодини.
  4. Деко або форму з високими бортами застилає алюмінієвою фольгою. Змащуємо злегка оливковою олією і викладаємо антрекот.
  5. Відправляємо в духовку, встановивши на максимальну температуру гриль.
  6. Запікаємо буквально 4 хвилини, потім акуратно перевертаємо м’ясо.
  7. Знову відправляємо його в духову шафу і на максимальній температурі смажимо ще 5 хвилин.
  8. Готового м’яса обов’язково даємо можливість «подихати», а після подаємо до столу.

кулінарна імпровізація

У кожного професійного кулінара і любителя напевно є свій фірмовий рецепт приготування антрекота на кістки з яловичини. Ви можете відразу видалити кісточку і запекти виключно м’якоть. Зверніть увагу, що антрекоти готуються по-різному. Смак готового блюда буде залежати від ступеня підсмажування м’яса.

Порада! Перед термічною обробкою антрекота в духовці, бажано м’ясні шматочки обсмажити на сковороді, щоб, так би мовити, запечатати сік всередині.

Складові:

  • яловичий антрекот – 4 штуки;
  • часникові зубки – 1-2 штуки;
  • соус соєвий – 30 мл;
  • гірчиця зерниста – 30 г;
  • мед – 30 мл;
  • спеції і сіль.

приготування:

  1. Починаємо з підготовки всіх інгредієнтів, зазначених у списку. Кость з антрекотів можна зрізати відразу.
  2. Як завжди, яловичу вирізку спочатку промиваємо, а потім добряче обсушуємо серветкою.
  3. Молоточком відбиваємо м’ясо, але не сильно, щоб не пошкодити волокна.
  4. Перекладаємо підготовлену яловичину в миску, заливаємо медом, соєвим соусом і зернистою гірчицею.
  5. Сюди ж додаємо подрібнений часниковий зубчик, сіль і спеції.
  6. Перемішуємо і залишаємо на деякий час для маринування.
  7. На розпеченій сковороді гриль з додаванням невеликої кількості масла обсмажуємо антрекоти до появи рум’яної скоринки.
  8. Перекладаємо антрекоти на алюмінієву фольгу, щільно загортаємо і відправляємо в духовку.
  9. Запікаємо при температурному режимі в сто сімдесят градусів третину години.

Готуємо соковитий і ніжний антрекот

Не кожна людина зможе з’їсти шматок яловичої вирізки середнього ступеня прожарювання. Деякі гурмани люблять напівсире м’ясо з кров’ю. У кожного свої переваги, і про смаки сперечатися не можна. Пропонуємо вам приготувати запечений антрекот, який сподобається всім без винятку і доставить максимум гастрономічного задоволення.

Складові:

  • яловичий антрекот охолоджений – 1 кг;
  • коріандрового насіння, сіль;
  • соус соєвий;
  • кефір – ½ склянки;
  • часникові зубки – 2 штуки.

На замітку! Таке блюдо ідеально підійде і для дієтичного харчування.

приготування:

  1. З антрекотів можна відразу зрізати кістку, залишивши філейну частину. Але цього можна і не робити, адже кістка надає страві незвичайний смак і непідробний аромат.
  2. Промиваємо охолоджену яловичу вирізку, просушують і нарізаємо порційними шматками середнього розміру.
  3. Перекладаємо м’ясні шматочки в пакет і злегка відбиваємо.
  4. Перекладаємо яловичину в миску і заливаємо кефіром кімнатної температури. Кисломолочний продукт додасть антрекот м’якість і соковитість.
  5. Сюди ж додаємо соєвий соус. Кількість його визначаємо самостійно.
  6. Подрібнюємо жменю коріандрового насіння в ступці і додаємо до яловичини.
  7. Очищаємо часникові зубки і пропускаємо через прес. Отриману масу додаємо до антрекот. Приправляємо все сіллю.
  8. Всі активно розмішуємо і залишаємо антрекот для маринування при кімнатній температурі хоча б на півгодини.
  9. Перекладаємо замариноване м’ясо в фольгу, щільно загортаємо.
  10. Відправляємо в духовку на одну годину. Запікаємо при температурній позначці в 180 °.
  11. Після закінчення відведеного часу акуратно розгортаємо фольгу і Томім антрекот ще чверть години до появи рум’яної скоринки.
  12. Таке м’ясну страву гармонійно доповнить овочевий або рисовий гарнір.

Антрекот у маринаді

Щоб яловича вирізка на кістки вийшла ще смачніше, її попередньо можна замаринувати. Існує безліч різних рецептів приготування маринадів. Пропонуємо вам один з найкращих і найбільш популярних.

Складові:

  • вирізка яловича на кістки – 1 кг;
  • вода фільтрована – 1 л;
  • сіль – 1 чайн. ложка;
  • рафінована олія рослинна;
  • лимон – ½ частина;
  • цукровий пісок – ½ склянки.

приготування:

  1. Яловичу вирізку готуємо так, як описано в рецептах вище.
  2. У миску перекладаємо шматки м’яса, заливаємо все водою.
  3. З половини лимона видавлюємо сік і додаємо в миску.
  4. Сюди ж висипаємо цукровий пісок і сіль.
  5. Всі активно перемішуємо і залишаємо для маринування на одну годину.
  6. На рослинному маслі обсмажуємо протягом 4-5 хвилин антрекоти в сковороді на максимальному вогні.
  7. Потім перекладаємо м’ясо в деко і запікаємо його ще 10 хвилин в духовій шафі.

Читайте також:

Якщо ви хочете догодити гурману, приготуйте антрекот. І пам’ятайте, що справжнє французьке частування готується виключно з яловичини на кістці. Смачного!

Як приготувати антрекот з яловичини на сковороді і в духовці

Антрекот – це шматок волового м’яса, вирізаного між ребрами у вигляді медальйона або більшого шматка з долоню. Належить дане блюдо до французької кухні.

У більш сучасної інтерпретації його стали готувати з вирізки на ребрі молодої яловичини, саме в цій частині воно саме соковите і м’яке. Воно досить швидко присмажується, не вимагаючи додаткового гасіння або пропарювання. Буває і подвійний антрекот – це шматок м’яса на подвійний кістки.

Потім підсмажують до красивої золотий кірки кілька хвилин. Ребро потрібно обов’язково зачистити, щоб воно виглядало естетично.

У традиційному рецепті антрекот з яловичини готується з мінімальним набором спецій і прянощів: сіллю, перцем, часником і декількома краплями будь-якого масла.

Правильно приготовлений антрекот необхідно попередньо маринувати. Для цього моєму і ретельно обсушуємо великий красивий шматок свіжої яловичини на ребрі.

Маленьким ножем зачищаємо кістка. Розміщуємо в кульок і відбиваємо яловичину, не докладаючи великих фізичних зусиль.

Виймаємо, рясно змащуємо, втираємо сіль і чорний перець. Якщо хочете погостріше – використовуйте червоний або суміш декількох видів. Обворачіваем харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник мінімум на три години, в ідеалі – на цілий день, а ввечері перед приходом гостей швиденько готуємо.

На сковороду гриль капає трохи нерафінованої олії, розігріваємо і закидаємо один шматок м’яса. Тримаємо його дві хвилини і перевертаємо на другу сторону. Після цього знімаємо і викладаємо на серветку.

Слідом запускаємо другу порцію, діємо за колишньою схемою. Не потрібно поспішати і смажити відразу два напівфабрикату, навіть якщо місце дозволяє. Під час приготування яловичина злегка розповзеться, відповідно місця стане менше, і м’ясо буде не смажитися, а паритися.

Рецепт м’яса у вині підсмажені на сковороді

Навіть просто нарізані свіжі овочі з листям салату будуть прекрасним доповненням.

  • яловичина на кості – 450 г;
  • сіль, хмелі-сунелі;
  • вино – 3 ст. л .;
  • масло топлене – 2 ст. л.

Приготування: 2.5 години.

Калорії: 234 Ккал / 100 г.

Гарний шмат м’яса ретельно миємо. Якщо є необхідність, обрізаємо по краях, щоб сформувати відповідну форму.

Ребро можна зачистити або залишити як є, на ваш розсуд. Пропускаємо м’ясо через спеціальний тендерайзери. Якщо його у вас немає, відбийте просто дерев’яним молотком, тільки не сильно, щоб не пошкодити волокна.

Посипаємо яловичину сумішшю хмелі-сунелі, кладемо в харчовій контейнер і відправляємо в прохолодне місце промаринуватися на дві години.

У сковороду кладемо топлене масло, через хвилину – заготовку з м’яса, підсмажуємо дві-три хвилини, перевертаємо, посипаємо сіллю і знову тримаємо дві хвилини.

Заливаємо червоним сухим вином, герметично накриваємо кришкою, зменшуємо полум’я і готуємо три хвилини. Відставляємо, що не відкриваємо кришку пару хвилин, після цього викладаємо красиво на тарілку і подаємо на стіл.

Як приготувати антрекот з яловичини в духовці

Запечена в електродуховці антрекот стане одним з улюблених страв на вашому столі. Соковите ніжне м’ясо дуже легко приготувати, навіть не маючи спеціальних навичок.

  • яловича вирізка – 550 г;
  • сушена меліса і щавель – 0.5 ч. л .;
  • сіль;
  • масло – 1 ст. л.

Приготування: 1 година.

Калорії: 221 Ккал / 100 г.

Великий шматок яловичої вирізки обробляємо на слайси товщиною два сантиметри. Обмотуємо харчовою плівкою і відбиваємо, щоб сік не бризкав на всі боки і не сильно порушилася цілісність волокон.

Сушені спеції можна купити в будь-якому магазині або приготувати заздалегідь самостійно. Саме щавель і меліса додадуть антрекот приємну свіжу кислинку. Але якщо вам не до душі ці аромати, використовуйте стандартний набір мелених перців.

Запускаємо електродуховку на 190 ° С. Деко змащуємо спеціальним пензликом маслом і розподіляємо напівфабрикати на дистанції один від одного. Запікаємо м’ясо двадцять хвилин, але можливо доведеться збільшити час, якщо шматки вийшли толстоватие. Тому періодично заглядайте в електродуховку, перевіряючи виделкою його готовність.

М’ясо по грузинськи – гостре, пряне, це справжній феєрверк смаку кавказької кухні.

Для посиденьок з друзями можна приготувати смачну піцу з сиром і грибами. Рецепт тут.

Дитяче харчування має свої особливості, тому найкраще на перше для дитини підійде суп з кролика.

Як готувати фарширований антрекот в фользі

Фарширований яблуками антрекот з гірчичним соусом – не тільки неймовірно смачне ресторанне блюдо, але, до того ж, і дуже корисне.

  • вирізка – 1 кг;
  • яблука – 2 шт .;
  • гірчиця – 1 мл;
  • сметана – 2 ст. л .;
  • приправи, сіль.

Приготування: 2 години.

Калорії: 243 Ккал / 100 г.

Яловичину миємо й викладаємо на рушник, щоб зійшла вода. Яблука (зелені кисло-солодкі) очищаємо від шкірки, вирізаємо серединку і шаткуємо тонкими часточками.

Гірчицю змішуємо з домашньою сметаною. М’ясо нарізаємо за принципом гармошки, не доходячи ножем до кінця. Обмащуємо рясним шаром приправ і солі. Включаємо електроприлад на 200 ° С. Відрізаємо довгу стрічку фольги, складаємо вдвічі.

Натираємо яловичину гірчично-сметанному заправкою з усіх боків. У прорізи закладаємо слайси яблук, по два – три штучки. По центру фольги кладемо фаршировану вирізку, обмотуємо герметично фольгою, щоб не було щілин, і відправляємо запікатися на півтори години.

Готову страву виймаємо, кладемо на велику тарілку і акуратно розгортаємо, щоб не розлився сік. Розрізаємо м’ясо до кінця і порційно розподіляємо по тарілках.

Яловичина під пивним соусом

Дуже часто для соусів і маринадів для м’яса використовують алкоголь, більш звично – це вино, коньяк. Але в деяких випадках застосовують живе світле пиво, яке надає страві незвичайний ніжний смак.

  • м’ясо – 400 г;
  • пиво – 1 склянка;
  • яйце – 2 шт .;
  • борошно – 2 ст. л .;
  • вершки – 50 мл;
  • бульйон – 100 мл;
  • спеції, сіль;
  • масло – 30 г.

Приготування: 1 година.

Калорії: 251 Ккал / 100 г.

Яловичу вирізку старанно вимити, обтирає паперовими рушниками і нарізаємо на стейки. Відбиваємо молотком, посипаємо спеціями і складаємо стопкою один на одного. Ми залишаємо полежати півгодини.

Масло розтоплюємо в невеликій сковороді. Всипаємо борошно і обсмажуємо до коричневого кольору. Потім вливаємо світлим пивом і м’ясним бульйоном, все швиденько перемішуємо до гомогенного стану. Після закипання отставляем.

Яйця збиваємо в блендері або міксері з вершками і сіллю. Змішуємо дві рідини, проварюємо до загустіння і прибираємо з плити.

Антрекот кладемо на розігріту сковорідку, підсмажуємо, в кінці процесу солимо і викладаємо на зелене листя салату. Зверху заливаємо соусом або окремо його ставимо в піалі, щоб нарізані шматочки м’яса можна було вмочати.

Корисні поради

  1. Запорукою смачної страви є правильно обраний продукт. При покупці яловичини зверніть увагу на її колір. Занадто темне м’ясо з жовтими жировими прошарками – ознака старості тварини;
  2. Під час підсмажування антрекота не закривайте його кришку, а то вийде просте тушковане м’ясо;
  3. Яловичий антрекот відмінно поєднується з мигдальним, пивним, цукровим, вершковим, томатним і грибним соусом;
  4. Більш екзотичний смак цієї страви надають консервовані ананаси, ківі і різні прянощі з травами;
  5. Щоб надати додатковий аромат м’яса, перед тим як викладати його в сотейник, в маслі підсмажте часточку часнику і шматочок цибулі;
  6. Ні в якому разі не маринують антрекот в оцті або соку лимона, це не шашлик. Яловичина вийде сухою і жорсткою;
  7. Для гарніру підійде тушкована гарбуз, зелений горошок з картоплею, квашена капуста і різні каші.

Є безліч варіантів приготування антрекота з яловичини: підсмажений, а потім доведений до смаку на пару; запечений в духовці з достатком тушкованих овочів, запанірувати в сухарях і яйці; фарширований салом, картоплею, яйцем і протушенние у вині, з обсмаженими кільцями цибулі.

Який би спосіб приготування, спеції і соуси ви не вибрали, не забувайте, що потрібно вкладати частину своєї душі – це є запорукою успішного результату.

Вам также могут понравиться

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

Enable referrer and click cookie to search for pro webber