Курячі стегна

0 956

Скільки варити курячі стегна?

На жаль, не всім можна смажене і запечене. Тому питання скільки варити курячі стегенця теж має право на життя. Тут все дуже сильно залежить від розміру. Орієнтуйтеся на 20-30 хвилин. Після цього часу просто проколіть стегно ножем і подивіться на сік. Не забудьте додати в воду достатню кількість солі. Готові курячі стегна краще не виймати з води відразу, а дати полежати в бульйоні хвилин 5-10. Так вони стануть соковитіше. Шкірку перед подачею краще зняти, на мій погляд, в такому вигляді вона не дуже смачна.

Як посмажити курячі стегна на сковороді?

Деякі мої подруги категорично не дружать з духовкою. На цей випадок у мене припасений чудовий рецепт курячих стегон на сковороді. На додаток до попереднього рецепту нам знадобиться ще лимончик і різні трави на ваш смак (я беру паприку, базилік і орегано). Починаємо готувати точно так же: моєму курячі стегна і ретельно їх обсушуємо. Хорошу сковорідку з антипригарним покриттям (можна чавунну) ставимо розігріватися на середньо-сильному вогні.

У невеликій мисці змішуємо по чайній ложці солодкої паприки, базиліка і орегано, додаємо по половині чайної ложки солі і сушеного часнику і чверть чайної ложки чорного перцю. Перемішуємо все це і натираємо курячі стегенця. У розігріту сковороду вливаємо дві столові ложки рослинної олії (можна взяти навпіл з вершковим) і чекаємо, поки воно зашипить. Курячі стегна обсмажуємо до красивої скоринки (по парі хвилин з кожного боку). Після цього укладаємо їх шкірою вниз, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і готуємо ще хвилин 10.

Перевертаємо і доводимо до готовності (ще хвилин 10-15). В кінці можна ще раз підсмажити корочку на сильному вогні (буквально хвилинку). До готових курячі стегенця додаємо шматочки лимона, дрібно нарізану петрушку, накриваємо все це кришкою і даємо настоятися хвилин 5. Дуже смачно, а вже який аромат стоїть! Насолоджуйтесь.

Як приготувати курячі стегна смачно і незвично?

Базові методи приготування ми з вами розібрали, але ж іноді хочеться чогось смачного і незвичайного. Спеціально для цього випадку у мене припасений рецепт курячі ніжок в соусі з грибів, вершків і бекону. Приголомшливо ароматне блюдо!

Насамперед нагріваємо духовку до 180 градусів. Курячі стегна миємо, обсушуємо і натираємо сіллю, перцем і італійськими травами (це така приправа із суміші різних трав). Сковороду з столовою ложкою олії розігріваємо на середньо-сильному вогні і обсмажуємо курячі стегенця, шкірою вниз, до красивої скоринки. Відповідне блюдо застилає фольгою і перекладаємо туди стегна, шкіркою вгору. Відправляємо в розігріту духовку до готовності (орієнтовно хвилин на 20).

Тим часом візьміть п’ять скибочок бекону, поріжте на невеликі шматочки і підсмажте на сковороді. Перекладіть в окрему миску. На тому жирі, що залишиться від бекону підсмажте 200 грам тонко нарізаних печериць. З них потрібно випарувати всю вологу і довести до золотистого кольору. Поверніть бекон в сковороду, влийте туди ж склянку жирних вершків, додайте приправи за смаком і готуйте на повільному вогні ще пару хвилин, поки соус не загусне. Готові курячі будра викладіть в сковороду, накрийте кришкою і дайте постояти так хвилин п’ять. Подавати найсмачніше зі спагеті.

Маринад для курячих стегенець

Щоб курячі стегна були ще соковитіше, перед приготуванням їх можна замаринувати. У маринаді їх краще тримати протягом ночі, накривши миску кришкою і прибравши в холодильник. Існує безліч варіантів маринаду. Я пропоную вам свої улюблені:

  1. Найпростіший – це сіль + перець. Головне натерти щедро, не шкодуючи приправ.
  2. Дуже цікавий варіант: дві столові ложки оливкової олії + 1 столова ложка бальзамічного оцту + 1 чайна ложка дрібного коричневого цукру + 1 столова ложка гірчиці діжонської + 4 зубчики подрібненого часнику.
  3. Лимонний маринад: сік і цедра з одного лимона + оливкова олія (за смаком, приблизно стільки ж скільки соку) + 4-5 зубчиків подрібненого часнику + сіль + перець.

Ось, мабуть, і все. Мій невеличкий твір про те, що можна приготувати з курячих стегенець, підійшов до кінця. Звичайно, це далеко не всі використовувані мною рецепти. Решта можна подивитися ось в цьому розділі. А як готуєте курячі стегенця ви? Діліться своїми улюбленими рецептами в коментарях!

Філе стегон курки: калорійність, харчова цінність і способи приготування

Філе стегон – недорога, але при цьому смачна складова курки. Із зазначеного продукту виходять різні страви, які можна подавати і на обід, і на вечерю. Зрозуміло, кращі смакові якості курячих стегон розкриваються за умови їх правильної готування. Сьогодні ми дізнаємось, якими характеристиками відрізняється даний продукт і які способи його приготування існують.

 

Як відокремити м’якоть від шкіри і кісток?

З курячого стегна є можливість приготувати прекрасні і ситні блюда, які гідно оцінюють як дорослі, так і діти. Отримати цікаве і ситне частування можливо великою кількістю різних способів. Існують і прості, і досить складні рецепти приготування цих частин курей. Але в будь-якому випадку перед початком безпосередньої готування знадобиться обробити м’ясо – відокремити м’якоть від шкіри і кісток. Робиться це в такий спосіб.

  • Спершу потрібно відокремити гомілку від стегна, якщо вона до нього прикріплена. Для цього добре наточеними ніж треба вставити в з’єднувальний проміжок в з’єднанні суглобових частин, а потім розрізати цієї частини. Приберіть інше м’ясо, що знаходиться поблизу, щоб у вас вийшло відокремити гомілку від стегна повністю, без залишку.
  • Далі вам буде необхідно зігнути ніжку з метою пошуку суглоба, що знаходиться в просторі між гомілкою і самим стегном. Спробуйте зігнути зазначену деталь на декількох ділянках, поки у вас це не вийде. Місце, в якому вигинається ніжка курки, є суглоб.
  • Тепер покладіть куряче стегенце шкіркою вниз. Зробіть на суглобі невеликий надріз до кінця, щоб у вас вийшло поділити цей елемент на дві окремі частини.
  • Якщо ви випадково потрапили в кісточку, коли займаєтеся відділенням стегна від гомілки, то вам знадобиться акуратно перемістити ножик, поки ви не натрапите на потрібне вам місце, в якому відокремити зазначені складові буде максимально легко.
  • Дані процедури необхідно проводити виключно на чистій обробній дошці. Тільки з такими кухонними пристосуваннями ви зведете до нуля ризик потрапляння в продукт мікробів зі столу або іншої поверхні. Крім того, з обробною дошкою ви мінімізуєте можливість пошкодити стільницю гострим лезом ножа.

Існує ряд ріжучих пристроїв, які найкращим чином підходять для описаних раніше дій. Одні думають, що ножики з подовженим і вузьким лезом, як ножі для філе, тут підійдуть ідеально. Інші ж вважають, що чисті кухонні ножиці або звичайні ножиці спрацюють ефективніше. Зрозуміло, ви цілком можете пустити в хід звичайний овочевий або обваловувальний ножик.

  • Зріжте шкіру при обробленні стегна. Звичайно, є рецепти, в яких видалення кісточок і шкірки не потрібно. Якщо ж вам треба прибрати зазначені складові, то варто відрізати мембрани між м’язом і шкіркою, щоб зняти останню. Акуратно зігніть пальцями шкіру з метою видалення тоненькою мембрани.
  • Слід мати на увазі й те, що шкірку є можливість зняти і після обвалки, а при потребі обрізати стегно. Деякі кухонні майстри звертаються до таких процедур заздалегідь, інші ж кухаря приступають до них вже після. Конкретних часових рамок тут немає. Все залежить тільки від особистих переваг готує.
  • Тепер знадобиться вкоротити кісточку. Діючи на нижній половині курячого стегенця, виконайте надріз від верхнього кінця вниз до основи, рухаючись при цьому по максимуму ближче до самої кістки.
  • Половина, на якій була або є шкірка, повинна «дивитися» вниз.
  • Врахуйте, що розріз повинен бути зроблений досить глибоким, щоб у вас була можливість вилучити більшу частину кістки. Дійте по максимуму обережно, щоб випадково не надрізати іншу сторону стегна.
  • Далі зробіть виріз уздовж двох сторін курячої кісточки, щоб дістати більше цієї деталі.
  • Знадобиться позбавити м’ясо від хрящика, розташованого у верхній або нижній частині кісточки. Застосовуйте добре наточеними ножик, щоб зрізати саму тверду частинку хряща, придавлюючи кістка до м’яса зверху чи знизу розрізу.
  • Далі треба вирізати м’ясо під кісточкою. При цьому ніж слід переміщати від одного кінця кістки до іншого, розсікаючи сполучну оболонку, що приєднує м’якоть до кісточці.
  • Якщо ви користуєтеся ножицями, вам потрібно просто зробити проріз через мембрану і м’яз. Якщо ж застосовується ніж, то краще буде злегка підпиляти.
  • Тримайте ніж максимально близько до кісточці, щоб не втратити зайві шматочки м’яса.
  • Ніколи не ріжте цю ділянку, рухаючись у напрямку до пальців, інакше можете випадково порізатися.
  • Підхоплюйте кістка і тягніть її вгору і в бік від м’яса стегенця в процесі різання.
  • Може знадобитися кілька підходів, перш ніж вам вдасться повністю видалити кістки з курячого стегна.
  • Робіть короткі очищаючі надрізи, щоб до кінця відокремити кісточку від м’яса.
  • Після видалення шкірки і кістки слід оглянути кишені жиру на продукті. Видаліть їх, використовуючи ножик.

Калорійність і харчова цінність

Куряче стегно – це саме соковите, щільне і смачне м’ясо, що має характерний темний відтінок. Калорійність цього популярного продукту становить близько 185 Ккал на 100 р Подібне філе курки не можна назвати дієтичним, але це не робить його менш корисним. У складі даного продукту присутні такі компоненти, як вітаміни А, В1, В2, В6, В9, В12, С, Е, РР. Крім того, філе курячого стегна має:

Якщо розглядати БЖУ цього продукту докладніше, то:

  • легкозасвоюваних білків в курячому стегні присутній 21,3 г;
  • на жири припадає 11 г;
  • на вуглеводи – 0,1 г.

На КБЖУ цього популярного і смачного продукту впливає його вага. Так, в різних стравах цей показник також може відрізнятися. Ідеально легкого і дієтичного частування з філе курячого стегна навряд чи вийде, але і шкідливим його назвати не можна.

Даний продукт може не підійти тільки тим людям, у яких алергія на нього. В першу чергу, це стосується страв, в яких стегно приготовлено з шкіркою.

З філе курячого стегна можна приготувати найрізноманітніші страви, від простих до екзотичних. Даний продукт досить простий і некапрізен в приготуванні. Його можна комбінувати з різними доповненнями. Наприклад, дуже популярно насичене на смак блюдо, приготоване в вершковому соусі. Така курочка знаходить соковитий і ароматний смак. Також куряче стегно багато господині готують в клярі, вершках і сметані. Для зазначеного м’яса підходить різноманітний маринад.

Завдяки своїй універсальності, філе стегна курей є популярним продуктом, який вибирають для створення своїх кулінарних шедеврів багато господинь. Розглянемо докладно кілька цікавих способів приготування подібного м’яса.

З філе курячих стегенець виходять прекрасні відбивні, здатні закохати в свій смак і дорослих, і дітей. Існує безліч варіантів приготування цього насиченого страви. Розглянемо покрокову інструкцію по готуванні найбільш популярних і ароматних з них. Чудовим смаком володіють курячі відбивні в панірувальних сухарях і з курячим яйцем. Для приготування цього частування знадобиться запастися наступними складовими:

  • 4 курячі стегенця;
  • 50 г панірування;
  • сіль за смаком (бажано щіпки 4 – цього буде достатньо);
  • соняшникова рафінована олія – ​​30 мл;
  • чорний мелений перець;
  • 1 куряче яйце.

Можна переходити до безпосереднього приготування ситного страви.

  • Спершу правильно підготуйте стегенця до готування. Обов’язково видаліть з них шкірку і гарненько промийте ці продукти.
  • Видаліть у всіх стегнах кісточки.
  • Наступним кроком знадобиться відбити куряче м’ясо. Далі обваляйте кожне стегно в панірувальних сухарях.
  • Ретельно збовтайте куряче яйце, занурте в отриману масу стегенця, обкачані в паніровці.
  • Налийте на розігріту сковорідку олію. Викладіть на таку основу стегенця в панірувальних сухарях.
  • Обсмажуйте м’ясо з двох сторін до появи апетитною рум’яної скоринки.
  • Після цього блюдо можна подавати на стіл.
 

Особливо вдало такі відбивні будуть поєднуватися з овочами, різними соліннями гречкою або картопляним пюре.

Не менш яскравим смаком володіють відбивні зі стегна, приготовані в тандемі з майонезом або майонезним соусом. Подібне частування виходить соковитим, якщо приготувати його правильно і чітко слідувати рецептом. Отже, розглянемо, які компоненти знадобляться для створення цього кулінарного шедевра:

  • 3 шт. філе курячого стегна;
  • 3 столові ложки майонезу (якщо його немає, допустимо використовувати кефір);
  • 3 зубчики часнику;
  • сіль і перець за бажанням;
  • панірувальні сухарі – 80 г;
  • рослинне масло для смаження.

Ознайомимося з усіма кроками готування курячих стегенець з майонезом.

  • Підготуйте філе. Промийте і приберіть шкурку. Кісточок в відбивних також бути не повинно. Після підготовки філе слід викласти в два шари харчової плівки і відбити з двох сторін (але тільки злегка, зайві зусилля не знадобляться).
  • Тепер відбивні треба посипати сіллю і перцем, намазати на м’ясо часничок, пропущений через спеціальний прес.
  • Далі кожен шматок відбитого м’яса знадобиться промазати 1 столовою ложкою майонезу. Отримані заготовки слід покласти стопочки і залишити в маринаді на 1 годину. Маринуватися філе повинно в умовах холодильника.
  • Тепер потрібно підігріти сковорідку з рослинним маслом. Шматки м’яса обваляйте з усіх боків в сухариках.
  • Після цього слід відправляти м’ясо на жарку. Смажити філе треба на маленькому вогні до того моменту, поки на кожному шматочку не утворюється рум’яна кірочка.

Подавати таку соковите блюдо з виразним смаком можна в самих різних комбінаціях, однак, найвдалішим стане тандем таких відбивних з овочами. У пошуках цікавого і незабутнього смаку можна звернутися до приготування ароматного філе курячих стегенець в клярі з прованськими травами і соєвим соусом. Ця страва обов’язково вразить навіть примхливого гурмана своїм неповторним ароматом. Давайте розглянемо, які інгредієнти для створення даного страви вам знадобляться:

  • 8 шт. курячих стегенець;
  • 2 курячих яйця;
  • 3 столові ложки борошна;
  • 4 столові ложки панірувальних сухарів;
  • сіль і чорний мелений перець за смаком;
  • прованські трави за бажанням;
  • 1 столова ложка соєвого соусу;
  • проста гірчиця – 1 столова ложка;
  • рослинна олія.

Тепер переходимо до керівництва з приготування таких соковитих відбивних.

  • Спершу підготуйте м’ясо – промийте і видаліть все зайве. Злегка відбийте стегна, після чого посипте на них сіль і перець. Повапните курочку маринадом з соєвим соусом, гірчицею, сіллю, перчиком, травами і часником.
  • Далі слід ретельно збити курячі яйця, додати туди трохи молока і трохи посолити. В окремий посуд насипте борошно і паніровці. Спочатку відбивні опустіть у збите яйце, потім в насипану борошно, потім знову в яйце, після чого запаніруйте сухариками.
  • Перш ніж смажити філе стегна, слід гарненько розігріти сковорідку з рослинним маслом. Викладайте м’ясо і смажте з двох сторін, поки не побачите утворилася корочку.

Такі готові відбивні можна сміливо подавати на стіл з абсолютно будь-яким гарніром.

Як приготувати філе курячого стегна в духовці

Автор: Olga · Опубліковано 27.11.2018 · Оновлене 23.01.2019

Добрий день друзі. Сьогодні я хочу розповісти вам як запекти в духовці філе стегна курки. Це один з моїх улюблених рецептів, виходить все як за помахом чарівної палички: швидко, просто і дуже смачно! Ця страва буде гідно навіть святкового столу.

Впевнена, що мій рецепт сподобається кожній господині. Зізнаюся навіть, що коли я вперше приготувала філе стегна кури за цим рецептом, дочка впевнено завила, що мені пора відкривати свій ресторан! Найсмачніше цього м’яса вона в житті нічого не їла! Тому я із задоволенням поділюся з вами його приготуванням.

Нам знадобляться продукти

  • філе курячого стегна – близько 1 кг,
  • куряче яйце – 1 шт,
  • майонез – 1 ст.л,
  • домашня аджика – 1 ст.л,
  • 50 гр. твердого сиру,
  • сіль, спеції за смаком.

З приправ я беру зазвичай хмелі-сунелі, суміш перців, і базилік. Можна замінити їх спеціями для м’яса або кури. Аджику я готую сама – ось рецепт. Майонез теж часто роблю вдома. Сир беру не дорогий, зазвичай «Російський».

приготування

Крок 1. Маринуємо м’ясо

Філе стегна курки промиваємо, іноді в ньому трапляються дрібні обрізу хрящів – їх видаляємо. Даємо воді стекти і обсушуємо м’ясо чистим рушником.

Приступаємо до приготування маринаду . Посипаємо м’ясо кури спеціями на ваш смак, злегка солимо. Але не пересолити, якщо у вас в приправу вже включена сіль.

На 1 кілограм філе стегна для маринаду ми беремо 1 яйце і злегка збиваємо його, додаємо по 1 столовій ложці домашньої аджики і майонезу. Аджику можна замінити розведеною гірчицею. Все добре перемішуємо.

М’ясо злегка масажуємо, щоб краще вбралися спеції і перемішуємо з маринадом.

Закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на добу. Можна навіть залишити на пару днів. Це зручно, якщо ви готуєте страву на Новорічний стіл – можна замаринувати птицю 30 грудня. Але якщо не часу чекати, то можна буде запікати вже через 2 години.

Крок 2. Запікаємо філе

Викладаємо мариноване м’ясо в форму для запікання так, щоб товщина його була приблизно 2-3 см. Якщо залишився маринад, то можна додати зверху.

Відправляємо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на 40 хвилин.

Дивимося готовність: якщо м’ясо протикається легко, кров не виділяється – значить страва готова. Зазвичай 40 хвилин для філе курки досить. Якщо немає, то збільшуємо час запікання ще на 10 хвилин. Далі посипаємо тертим сиром і ставимо ще на 5-10 хвилин в духовку.

Кулінарний шедевр готовий! Не здивуюся, якщо ваші гості і домашні будуть в захваті!

Оскільки маринад був дуже насиченим, м’ясо вийшло ніжне, соковите, ароматне. Можна ніяку підливу не додавати, але посипати зеленню все ж варто.

Гарнір бажано взяти нейтральний, без різкого смаку. Добре піде відварна цвітна капуста або брокколі, відварну картоплю, гречка або макарони.

За цим рецептом можна готувати не тільки філе курячого стегна, але і філе стегна індички, курячі гомілки, стегна на кісточці і навіть курячі грудки. Універсальний рецепт для будь-якого м’яса птиці. Можливо, для стегон і гомілок потрібно буде збільшити час запікання на 10-15 хвилин.

Якщо у вас гомілки індички, то ось рецепт їх приготування. А як запекти курочку цілком я показала тут.

А ви як готуєте птицю? Поділіться своїми улюбленими рецептами в коментарях.

 

Вам также могут понравиться

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.