Бефстроганов з яловичини рецепт класичний з вершками

Бефстроганов з яловичини – кращі рецепти смачного м’ясного блюда

Одним з найсмачніших і оригінальних м’ясних страв обгрунтовано вважається бефстроганов з яловичини. У кухарів не існує точного рецепта приготування цієї страви, тому майже кожна варіація буде вважатися класичною. Єдиним схожістю всіх способів готування стане наявність нарізаних шматочків м’яса в вершковому соусі.

Як приготувати бефстроганов з яловичини?

Господині, які хочуть зробити яловичий бефстроганов, повинні звернути увагу на такі моменти:

1. Ідеальним м’ясом стане свіжа яловича вирізка, вона повинна танути в роті.
2. Щоб м’ясо стало м’якше і м’якше за своєю структурою, воно обертається харчовою плівкою і вкладається на обробну дошку, а після добре прокочується з усіх боків.
3. М’ясо потрібно порізати на скибочки товщиною не більше 1 см, потім кожен шматок поперек волокон розрізається на тонкі смужки.
4. Під час смаження важливо весь час перемішувати м’ясо. У результаті повинна вийти гарна золотисто-коричнева скоринка, без ознак підгоряння.

Бефстроганов з яловичини з вершками – класичний рецепт

Можна приготувати неймовірно ніжне м’ясне блюдо – бефстроганов з яловичини з вершками. Цей молочний компонент додасть вирізки м’якість, буде добре поєднуватися з томатною пастою або соусом з помідорів. Якщо захочеться надати гострі нотки, то можна скористатися набором спецій на свій розсуд.

• яловичина – 600 г;
• вершки – 200 мл;
• томатна паста – 70 г;
• цибуля – 1 шт .;
• борошно – 2 ст. л .;
• рослинне масло – 2 ст. л .;
• сіль перець.

1. Обмитий шматок м’яса накрити плівкою і злегка відбити.
2. Нарізати м’ясо на брусочки, панірувати в борошні.
3. Лук обсмажити, додати м’ясо і смажити 2-3 хвилини.
4. Влити вершки, томатну пасту, посолити.
5. Перемішати і тушкувати під кришкою 30 хвилин.
6. В кінці в бефстроганов з яловичини додати перець.

Бефстроганов з яловичини зі сметаною – рецепт

Ще один традиційний спосіб приготувати цю страву – зробити бефстроганов з яловичини зі сметаною. Вона чудово комбінується з томатною пастою або соусом, в результаті виходить насичений соус, що надає непередаваний смак м’яса. Підбір приправ можна здійснювати в залежності від індивідуальних побажань господині.

• яловичина – 500 г;
• сметана – 150 мл;
• томатна паста – 50 г;
• цибуля – 1 шт .;
• борошно – 2 ст. л .;
• рослинне масло – 2 ст. л .;
• сіль, спеції.

1. М’ясо відбити, порізати на брусочки, обваляти в борошні.
2. Обсмажити цибулю до готовності, додати до нього м’ясо і тушкувати 5 хвилин.
3. Приєднати сметану, сіль, спеції. Готувати бефстроганов з сметани і яловичини півгодини.

Бефстроганов з яловичини з грибами – рецепт

Надзвичайно ситне і смачне блюдо, яке можна з легкістю приготувати в будь-який день, – це бефстроганов з яловичини з грибами. Додатковий компонент можна використовувати як покупної, наприклад, гливи або шампіньйони, так і зібраний в лісі. Подати блюдо до столу можна з такими простими гарнірами, як рис або макарони.

• яловичина – 500 г;
• цибуля – 1шт .;
• печериці – 200 г;
• борошно-2 ст. л .;
• сметана – 3 ст. л .;
• масло рослинне – 3 ст. л .;
• сіль перець.

1. М’якоть нарізати тонкими шматочками. Обсмажити протягом 5 хвилин.
2. Додати борошно і продовжити обсмажувати 1 хвилину.
3. Окремо посмажити гриби і цибулю, потім приєднати м’ясо, сметану, сіль і перець.
4. Влити 2 склянки гарячої води, перемішати, тушкувати 30 хвилин.

Бефстроганов з яловичини з огірками

Якщо використовувати певні продукти, можна отримати незрівнянне пікантне блюдо, наприклад, бефстроганов з яловичини з солоними огірками. З ними буде неперевершено поєднуватися гірчиця, яка додасть нотку гостроти. Сметану за індивідуальним бажанням господині можна замінити на майонез.

• яловичина – 400 г;
• мариновані огірки – 3-4 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• томатна паста – 2 ст. л .;
• сметана – 2 ст. л .;
• вода -1 склянка;
• сіль перець;
• гірчиця – 1 ч. л .;
• масло рослинне – 3 ст. л.

1. М’ясо порізати смужками. Обсмажити його з цибулею 20 хвилин.
2. Огірки нарізати довгастими смужками і додати на сковороду.
3. Загасити 10 хвилин, додати пасту, сметану, гірчицю, розвести водою.
4. Бефстроганов з огірків і яловичини тушкувати під кришкою близько 1,5 годин.

Бефстроганов з відвареної яловичини

Можна скористатися дуже оригінальним способом готування і зробити бефстроганов з яловичини, рецепт якого включає відварне м’ясо. Дане блюдо стане корисніше, ніж смажений продукт на сковороді, однак смаковими якостями воно не буде поступатися. Таке частування можна добре поєднувати з рисом, приготованим класичним методом.

• відварна яловичина – 400 г;
• морква – 1 шт .;
• сметана – 1 стакан;
• борошно – 1 ст. л .;
• масло вершкове – 1 ст. л .;
• сіль перець.

1. Відварене м’ясо нарізати соломкою.
2. Моркву відварити, потерти, додати до м’яса.
3. Обсмажити борошно, з’єднати з маслом і сметаною, сіллю, перцем, довести до кипіння, варити 5 хвилин.
4. Полити бефстроганов з яловичини соусом і помістити в духовку на 15 хвилин.

Бефстроганов з яловичини з молоком

Цю страву можна приготувати абсолютно по-різному. Надзвичайно цікавою варіацією стане бефстроганов з яловичини з підливою, зробленої з молока. Цей компонент зробить м’ясо більш м’яким, за смаком страва буде нічим не гірше, ніж з вершками. До складу можна додати курячий бульйон або звичайну воду.

• яловичина -500 г;
• цибуля – 500 г;
• молоко – 200 г;
• рослинне масло – 20 г;
• морква – 1 шт .;
• борошно – 2 ст. л .;
• сіль перець.

1. М’ясо порізати соломкою, обсмажити. Приєднати порізані цибулю і моркву, долити воду і тушкувати до м’якості.
2. Влити збите віночком молоко і тушкувати смачний бефстроганов з яловичини до повної готовності.

Бефстроганов з яловичини з гірчицею

Страви можна додати пікантну гостроту, якщо зробити бефстроганов з яловичини на сковороді з додаванням гірчиці. Цей компонент буде чудово поєднуватися з іншими складовими соусу, такими як сметана і томатна паста. При цьому страва буде відрізнятися від звичайного, завдяки новим цікавим ноток.

• яловичина – 400 г;
• цибуля – 1 шт .;
• томатна паста – 2 ст. л .;
• сметана – 2 ст. л .;
• сіль перець;
• гірчиця – 1 ч. л .;
• масло рослинне – 3 ст. л.

1. М’ясо порізати на смужки, обсмажити з цибулею 20 хвилин, підливаючи воду.
2. Додати суміш з гірчиці, пасти, сметани і тушкувати бефстроганов з яловичини в сметанному соусі до готовності.

Бефстроганов з яловичини в духовці

Для приготування такого оригінального блюда як бефстроганов з яловичої вирізки використовуються різні методи. Господині можуть відійти від традиційного способу із застосуванням сковороди і запекти м’ясо в духовці. Можна дещо змінити рецепт у порівнянні зі звичним, і створити дивну сирну корочку.

• яловичина – 800 г;
• цибуля – 3 шт .;
• сметана – 350 мл;
• сир – 130 г;
• рослинна олія;
• сіль перець.

1. М’ясо порізати, обсмажити близько 5 хвилин.
2. Окремо обсмажити цибулю, змішати його з м’ясом.
3. Влити сметану, всипати сіль і перець, трохи загасити.
4. Перекласти м’ясо в форму, посипати сиром, поставити в духовку і готувати півгодини.

Бефстроганов з яловичої печінки

Для готування можна використовувати не тільки звичну вирізку, а й скористатися дуже оригінальним рецептом, зробивши бефстроганов з печінки яловичої зі сметаною. Він характеризується дивовижним м’яким смаком. Крім того, субпродукт багатий на всілякі корисні речовини і стане чудовим рішенням для людей, які дотримуються дієти.

• яловича печінка – 500 г;
• цибуля – 2 головки;
• сметана – ¾ склянки;
• рослинне масло – 2 ст. л .;
• сіль – 1 ч. л .;
• борошно – 1 ст. л.

1. Печінка очистити від плівки, порізати на смужки.
2. Обсмажити цибулю і окремо печінку близько 10 хвилин.
3. З’єднати обидва компонента, всипати борошно, обсмажити 5 хвилин.
4. Влити сметану і тушкувати страву ще 10 хвилин.

Бефстроганов з яловичини в мультиварці – рецепт

Можна істотно спростити процес готування і зробити бефстроганов з яловичини в мультиварці. Для цього потрібно підготувати продукти, а потім виставити необхідні процеси в побутовому приладі. Вся складність полягає в тому, щоб стежити за часом і послідовно виставляти необхідний режим.

• яловичина – 800 г;
• цибуля – 2 шт .;
• сметана – 200 г;
• вода – 50 мл;
• борошно – 1 ст. л .;
• масло рослинне – 1 ст. л .;
• томатна паста – 1 ст. л .;
• сіль, спеції.

1. М’ясо розрізати, панірувати в борошні, помістити в чашу.
2. Включити режим «Жарка» на 15 хвилин. Додати нашатковану цибулю, готувати 5 хвилин.
3. Зробити соус з води, сметани, томатної пасти.
4. Після режиму «Жарки» переключити мультиварку на «Гасіння» 1 годину.
5. Додати до м’яса соус.
6. В кінці, за 10 хвилин до вимкнення, посолити, всипати спеції.

Бефстроганов з вершками

Дуже смачна вечеря, і з макарошки, і з пюрешку! Незважаючи на назву, бефстроганов – блюдо російської кухні. Являє собою шматочки яловичини в соусі, сметанному, або, як в даному рецепті, вершковому. Назву свою отримало на честь графа Строганова, чий повар і придумав об’єднати м’ясо і соус, а не подавати їх окремо. За легендою, у графа в старості випали зуби, і тільки таку яловичину він міг вживати. М’ясо дійсно виходить напрочуд ніжним і м’яким. Дуже добре поєднується з усіма гарнірами, але найсмачніше, звичайно, з картоплею!

1. Головна
2. категорії рецепта
3. Бефстроганов з вершками

• Схожі рецепти
• Додай коментар
• Покрокове фото (9)
• Поради до рецептом
• калорійність продуктів

Інгредієнти і як готувати

інгредієнти на 6 порцій або – кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично! ‘>

Хочете зберегти зроблені вами зміни? Тоді додайте змінений рецепт в свою рецепт-сохранялку.

Час приготування: 1 ч

покрокове приготування

Підготуємо продукти для приготування. Вершки для соусу візьміть 10%, з ними вийде більш делікатний смак, ніж з жирними.

М’ясо треба помити, а потім обсушити паперовим рушником. Нарізаємо його наступним чином: спочатку на великі шматки, обов’язково поперек волокон! Якщо яловичина стара, або шматок не дуже вдалий, то відбийте ці шматки молотком для м’яса.

Далі ріжемо великі шматки уздовж на довгі смужки – це і є класична нарізка бефстроганов.

Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями.

Розігріваємо в сковороді олію і обсмажуємо цибулю до прозорості.

Нарізане м’ясо обвалюють в борошні.

Кладемо м’ясо на сковороду до цибулі.

Постійно помішуючи, обсмажуємо м’ясо з усіх боків до зміни кольору. Цим процесом ми як би запечатує сік всередині, м’ясо залишається соковитим і м’яким.

Вливаємо вершки, додаємо томатну пасту, сіль, перець і добре перемішуємо. Ставимо гасити на мінімальний вогонь хвилин на 40-60, в залежності від готовності м’яса. Слідкуйте, щоб соус не википів, можна підлити трохи окропу, якщо це сталося.

Класичний бефстроганов завжди готується з яловичини, тому і пишеться з приставкою беф, що в перекладі означає яловичина. Але ви можете сміливо застосувати цей рецепт і до курки, і до свинини, вийде також смачно. З куркою треба буде зменшити час гасіння.
Спочатку соус в рецепті йде сметанний, щоб вона не згорнулася при гасінні розбавте її перед вливанням до м’яса гарячою водою, воду додавайте порціями, постійно розмішуючи. З вершками соус виходить ніжніше і не такий кислий.
Ви можете додати гриби до м’яса, вийде дуже смачно! Особливо якщо це білі, а й печериці підійдуть.
Зі спецій рекомендується тільки перець.

Класичний рецепт бефстроганов з яловичини з вершками ?

Сьогодні ви дізнаєтеся класичний рецепт бефстроганова з яловичини з вершками. Навчіться правильно різати і готувати до смаженні яловичину. Зрозумієте, яке м’ясо рекомендовано для створення цієї страви. Дізнаєтеся, як нарізати і до якого стану обсмажити цибулю. Зрозумієте, які спеції використовувати для заправки бефстроганова. Побачите, яким виходить готову страву.

Кухонна техніка та посуд: ніж, ложка, дошка обробна, сковорода, варильна плита.

складові

покрокове приготування

1. Нарізаємо тонкими смужками поперек волокон 450 г м’якоті яловичини. Зараз дуже складно знайти свіжу яловичу вирізку, яка ідеально підходить для цієї страви. Тому можна взяти свіжу м’якоть яловичини (телятини) без жив. Щоб м’ясо вийшло більш м’яким, рекомендуємо його трохи відбити. Для цього накриваємо нерозрізаного м’ясо харчовою плівкою і відбиваємо кухонним молотком. Завдяки харчовій плівці шматочки м’яса не розлетяться по кухні і молоток залишиться чистим.
   
2. У зручну посуд насипаємо 100 г борошна і паніруємо в ній м’ясо, струшуємо надлишки. Завдяки борошні яловичина збереже свою соковитість, а після обсмажування матиме гарну, золотисту скориночку. Цей пункт при бажанні можете пропустити.
   
3. Відправляємо на вогонь сковороду, наливаємо по одній столовій ложці рослинного і вершкового масла, даємо нагрітися. Очищаємо цибулину, нарізаємо тонкими півкільцями і відправляємо в сковороду. Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору і знімаємо з вогню.
   
4. Іншу сковороду ставимо на вогонь, даємо нагрітися, наливаємо одну-дві столові ложки рослинної олії і висипаємо м’ясо. Обсмажуємо на сильному вогні до золотистого кольору, періодично помішуючи. Краще його викладати одним шаром, щоб добре підрум’янилося з усіх боків. Обсмажуємо яловичину 5-7 хвилин на сильному вогні.
   
5. Потім додаємо обсмажену цибулю, 250 г вершків високої жирності. Ми використовували вершки з білими грибами жирністю 23%. Ви можете взяти будь-які, головне, щоб їх жирність була не нижче 20%. Замість вершків можна використовувати сметану або молоко. Якщо тушкуйте в молоці, можете додати трохи борошна, щоб соус вийшов густим.
   
6. Додаємо одну чайну ложку гірчиці, все перемішуємо. Додаємо сіль, чорний мелений перець, мелену паприку за смаком, перемішуємо. Тушкуємо ще 1-2 хвилини і знімаємо з вогню. Можна покласти будь-які інші приправи, це все на ваш розсуд. Щоб надати готовому блюду приємний аромат, додайте цілий зубчик часнику, лавровий лист. Після гасіння видаліть часник і лавровий лист.
   
7. Бефстроганов з яловичини з вершками готовий, можна подавати. До м’яса можна запропонувати на гарнір картопля, приготований в будь-якому вигляді, будь-які каші або макаронні вироби. Дуже добре поєднується бефстроганов з салатом зі свіжих овочів.
   

відеорецепт

Якщо ви подивіться це відео, то повністю розберетеся з тим, як підготувати яловичину для бефстроганова, до якого стану її обсмажувати. Побачите, наскільки апетитним виходить готову страву.

Класичний рецепт бефстроганов з яловичини з вершками ?

Сьогодні ви дізнаєтеся класичний рецепт бефстроганова з яловичини з вершками. Навчіться правильно різати і готувати до смаженні яловичину. Зрозумієте, яке м’ясо рекомендовано для створення цієї страви. Дізнаєтеся, як нарізати і до якого стану обсмажити цибулю. Зрозумієте, які спеції використовувати для заправки бефстроганова. Побачите, яким виходить готову страву.

Кухонна техніка та посуд: ніж, ложка, дошка обробна, сковорода, варильна плита.

складові

покрокове приготування

1. Нарізаємо тонкими смужками поперек волокон 450 г м’якоті яловичини. Зараз дуже складно знайти свіжу яловичу вирізку, яка ідеально підходить для цієї страви. Тому можна взяти свіжу м’якоть яловичини (телятини) без жив. Щоб м’ясо вийшло більш м’яким, рекомендуємо його трохи відбити. Для цього накриваємо нерозрізаного м’ясо харчовою плівкою і відбиваємо кухонним молотком. Завдяки харчовій плівці шматочки м’яса не розлетяться по кухні і молоток залишиться чистим.
   
2. У зручну посуд насипаємо 100 г борошна і паніруємо в ній м’ясо, струшуємо надлишки. Завдяки борошні яловичина збереже свою соковитість, а після обсмажування матиме гарну, золотисту скориночку. Цей пункт при бажанні можете пропустити.
   
3. Відправляємо на вогонь сковороду, наливаємо по одній столовій ложці рослинного і вершкового масла, даємо нагрітися. Очищаємо цибулину, нарізаємо тонкими півкільцями і відправляємо в сковороду. Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору і знімаємо з вогню.
   
4. Іншу сковороду ставимо на вогонь, даємо нагрітися, наливаємо одну-дві столові ложки рослинної олії і висипаємо м’ясо. Обсмажуємо на сильному вогні до золотистого кольору, періодично помішуючи. Краще його викладати одним шаром, щоб добре підрум’янилося з усіх боків. Обсмажуємо яловичину 5-7 хвилин на сильному вогні.
   
5. Потім додаємо обсмажену цибулю, 250 г вершків високої жирності. Ми використовували вершки з білими грибами жирністю 23%. Ви можете взяти будь-які, головне, щоб їх жирність була не нижче 20%. Замість вершків можна використовувати сметану або молоко. Якщо тушкуйте в молоці, можете додати трохи борошна, щоб соус вийшов густим.
   
6. Додаємо одну чайну ложку гірчиці, все перемішуємо. Додаємо сіль, чорний мелений перець, мелену паприку за смаком, перемішуємо. Тушкуємо ще 1-2 хвилини і знімаємо з вогню. Можна покласти будь-які інші приправи, це все на ваш розсуд. Щоб надати готовому блюду приємний аромат, додайте цілий зубчик часнику, лавровий лист. Після гасіння видаліть часник і лавровий лист.
   
7. Бефстроганов з яловичини з вершками готовий, можна подавати. До м’яса можна запропонувати на гарнір картопля, приготований в будь-якому вигляді, будь-які каші або макаронні вироби. Дуже добре поєднується бефстроганов з салатом зі свіжих овочів.
   

відеорецепт

Якщо ви подивіться це відео, то повністю розберетеся з тим, як підготувати яловичину для бефстроганова, до якого стану її обсмажувати. Побачите, наскільки апетитним виходить готову страву.

Як приготувати бефстроганов

Бефстроганов: секрети приготування

Рецепт бефстроганов був створений французьким кухарем, який готував для графа Строганова. У перекладі на російську назву нового блюда звучало як «яловичина по-строгановськи». Ніжний кулінарний шедевр швидко був гідно оцінений і не один раз подавався до графського столу. У наш час це блюдо, як і раніше користується популярністю за відносну простоту приготування і незмінно смачний результат. Поговоримо про те, як приготувати правильний бефстроганов, так щоб соковите м’ясо тануло в роті, як це і було задумано спочатку.

Смачний бефстроганов будинку: підготовка м’яса

Для бефстроганов найкраще підходить яловича вирізка, в крайньому випадку можна взяти товстий край, оковалок або ниркову частину. Грудинка, лопатка, шия, подбедерок і кострец для цієї страви категорично не годяться. Вирізку відбивати нема чого, а інші види м’яса можна злегка відбити, після чого слід нарізати його шматками шириною 2-3 см поперек волокон. На цій стадії приготування думки кухарів розходяться. Одні вважають, що м’ясо потрібно різати крупно, оскільки чим більше шматки, тим м’ясо виходить соковитіше. Інші кулінари вважають за краще дрібні смужки, щоб м’ясна локшина добре присмажився, – зазвичай за такою технологією готували класичний бефстроганов радянських часів.

Борошняна паніровка для смаження

Шматочки м’яса посипаються сіллю, перцем і борошном, а потім ретельно перемішуються. Можна просто обваляти м’ясо в борошні на обробній дошці. Якщо ви готуєте святкову версію страви, спробуйте трохи ускладнити процес панірування – висушіть м’ясо рушником, помістіть його в целофановий пакет, насипте пару столових ложок борошна і дрібку солі, а потім перемішайте рухами, що розтирають. Далі досвідчені кухарі перекладають шматочки яловичини в друшляк і злегка перетрушують, щоб видалити зайву муку. Існують різні думки, коли краще солити і перчити м’ясо, – можна робити це на стадії панірування, а можна і в процесі смаження – дослідним шляхом легко встановити, який спосіб приготування приживеться на вашій кухні. Адже кожна господиня має право на свої секрети!

Смажимо бефстроганов за правилами

Існує кілька тонкощів смаження м’яса по-строгановски. Сковорода з маслом (топленим або рослинним) повинна бути добре розпечена. Викладіть шматки м’яса на сковороду і обсмажте їх з обох сторін до коричневої скоринки. Деякі кулінари смажать бефстроганов разом з порізаним кільцями цибулею, а хтось обсмажує цибуля окремо. Найголовніше, щоб м’ясо не дало сік, – поверхня шматочків повинна виглядати як ніби покрита лаком. Весь сік залишається всередині, що робить бефстроганов дуже ніжним і соковитим, а якщо м’ясо буде гаситися у власному соку, воно вийде сухим і жорстким. Коли м’ясо прожариться, можна додати в сковорідку терті томати, з яких знята шкірка, – після цього бефстроганов тут же перекладається в сотейник і змішується з соусом.

Соус вирішує все!

Соус для бефстроганов – це кульмінаційна частина приготування страви. Поганий соус може зіпсувати смак м’яса, а хороший врятує блюдо, навіть якщо яловичина вийшла сухуватою. Зазвичай для підливи сметана змішується з томатною пастою – це найпростіший варіант. Існує і більш складний рецепт: в обсмажену в вершковому маслі борошно вводяться бульйон і молоко, потім додається сметана з гірчицею, м’ясо заливається соусом, доводиться до кипіння і вариться кілька хвилин.

У різних рецептах м’яса бефстроганов пропонуються різні соуси – з вершками, майонезом, часником, чебрецем, соєвим соусом або терияки, з грибами, цибулею, з кріплених вином і яловичим холодцем. Подають бефстроганов зазвичай з картоплею, рисом, макаронами, свіжими овочами, салатами і помідорами. Експериментуйте з різними соусами та гарнірами, щоб урізноманітнити сімейний раціон, хоча класичний бефстроганов, приготований за суворими канонами російсько-французької кухні, рідко приїдається.

Бефстроганов також готують зі свининою, куркою та індичкою, а ось баранину для цих цілей краще не використовувати – дуже жирне м’ясо. Правильно приготовлена ​​страва завжди виходить м’яким і тане в роті, тому діти їдять його із задоволенням. Порадуйте близьких класичним бефстроганов з пікантним соусом, і вони напевно зажадають у вас добавки!